简单易学的甜面酱 *** ***

1.甜面酱是用面粉经微生物(曲得)的发酵和酶 *** 的分解、转化作用酿制而成。它含有蛋白质脂肪、碳水化合物、钙磷等多种营养成分,是人们腌制酱瓜烹制酱爆肉丁吃北京烤鸭时必不可少的调料。

2. *** 甜面酱的工艺流程:

配料制饲→发酵制曲- +曝晒制酱一成品

主料与辅料配比

面粉500克食盐75克凉开水!750克

器材蒸笼、竹匾或竹帘、缸、布罩(纱布)搅拌棒、缸盖。

*** 作步骤

1.按配料比例称取原料。

2.在面粉中加入适量清水,搅拌均匀,然后制成面饼。

3.将面饼放人蒸笼内蒸熟。

4.将熟面饼放人竹匾中,在室温30C左右时,自然发酵7天。

5.见到面饼上生出曲霉的菌丝，取出晒干，捣碎压细，即为酱曲。

6.按配料比例，将食盐和冷开水化为盐水，然后注入放有酱曲的缸中，搅拌均匀。

7.在缸上罩上布罩，扎紧缸口，在阳光下曝晒。早、晚各搅拌1次，雨天加盖。经20-30天即制成甜面酱。

*** 好的酱料 色泽金红色，粘稀适中，咸甜适口，有甜香味，无异味。

大厨分享4款 *** 方便的下饭酱，成本不高，十几分钟就做好一碗酱

大厨分享4款 *** 方便的家常酱，无论是拌面、拌饭、还是当蘸料都是十分的好吃。当你不想做饭，或者觉得饭菜没有味道的时候，不要只想着老干妈了，也可以自己做。不仅干净卫生，而且成本不高，十几分钟就能做好一碗酱。夏天做好一罐，能吃好几天。

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杏鲍菇肉酱

浓油赤酱、鲜香浓郁，夹馍、拌饭、拌面都好吃。杏鲍菇相比香菇做出来也别有风味，五花肉熬成酱有肥有瘦，吃起来香而不腻。

1.准备食材：

切一点葱花、洋葱碎和姜末；几个杏鲍菇切成黄豆大小的丁；准备一块五花肉单独切出来一些肥肉丁，剩下的肉也都切成肉丁。

2.调个底酱：

碗中放入两勺豆瓣酱、三勺甜面酱、两勺黄豆酱备用。

3开始炒制：

锅内烧油，放入肥肉丁进行煸炒，开小火炒出猪油，肥肉微微发黄后倒入肉丁继续炒，肉丁炒至金黄，微微发干。

倒入杏鲍菇一起炒，把杏鲍菇的水分熬干，倒入葱姜、洋葱碎、蚝油、米酒，小火不停搅拌。

最后放入味精、白糖、生抽、底酱后火力可以稍微大点，不停地翻炒，等到把水分全部蒸发撒上白芝麻，稍微翻炒几下美味即成。

下饭鸡蛋酱

鸡蛋酱是香辣口的，这个酱把蛋香、酱香、椒香彻底融合在一块。用来夹馍、拌面都很香， *** 七天不炒菜。

1.准备食材：

青红线椒切成细末；大葱切也切细末；鸡蛋多准备几个，可以加一些白醋去腥提鲜，把鸡蛋液搅拌均匀即可。

2.准备底酱

放入一勺豆瓣酱、三勺黄豆酱、三勺生抽、两勺蚝油、一勺糖、一勺鸡粉，用清水化开备用。

3.开始 *** ：

锅里烧油，把蛋液倒进去，鸡蛋慢慢固定搅成鸡蛋碎即可盛出。

锅里多倒点油，先放葱花小火慢慢地把水分炸干，葱花微微泛黄后把酱料倒进去，继续小火熬制，不停搅拌。

熬成像鱼眼的泡，油是油、酱是酱的状态，就把青红线椒放进去炒干水分，最后再放鸡蛋搅匀即可出锅。

蒜蓉夹馍酱

这款酱蒜香味十足，简单方便2分钟就可以搞定，是下饭的神器。

1.准备香料：

大葱白一段，切成长条；生姜一块，切成薄片；洋葱一小块，切成片；再放入少许香菜段；加入八角一粒、几片香叶、一节桂皮备用。

2.准备配料：

准备油炸花生米100克压碎以后，放在盆底；大葱白一段，切成葱花；生姜一块，切成姜末；加入辣椒面15克，撒入一小把白芝麻；再准备大蒜几粒，剁成蒜末，全部放在一起备用。

3.开始榨油：

首先把锅烧热，加入一勺植物油；倒入准备好的香料，开小火炸出香味。香料炸成金 *** 时捞出丢弃。

把榨好的热油浇在配料上激出香味，再加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜搅拌均匀即可。

家常香菇牛肉酱

这种家常做法、酱香浓郁、肉粒干香有嚼劲，拌啥都好吃，主要还便宜，自己做的分量大。

1.开始准备：

准备一块牛肉切成大小均匀的碎丁；五花肉去除肉皮切成丁；准备几个香菇放入加了盐的清水中浸泡5分钟，泡好后用清水冲洗干净，香菇需要去除硬根，香菇切成碎粒；准备适量的香叶、八角和花椒备用。

2.调个酱料：

碗中放入甜面酱四勺、柱候酱两勺、香辣酱两勺、黄豆酱四勺、蚝油四勺、黄豆酱油五勺、再加两勺高度白酒激发香味搅拌均匀备用。

3.开始 *** ：

起锅烧油，多加一些油。把香料和葱姜倒入锅中开小火炸香，香料炸至金黄以后捞出来不要，把油温升至五成热，倒入五花肉继续炸，把里面的猪油炸出来，五花肉金 *** 后倒入牛肉粒继续炸。

牛肉炸干后倒入洋葱粒炸出葱油，全程小火不停地翻动，闻到浓郁的葱香味以后倒入香菇粒，把香菇中的水分熬出来。

熬到香菇呈金 *** ，把调好的酱料倒入锅中，加入味精、白糖、鸡粉、几滴陈醋，转大火搅拌，再倒入半罐啤酒，等到把所有的食材都熬干水分，熬出香味撒入一把白芝麻，美味即成。

（之一美食编辑：曹曹）

万能面酱——陕西臊子， *** 简单，配上棍棍面，好吃到停不下来！

分享一个商用的甜面酱 *** *** ，当然啦家里要用简化也可以哦

在家里面自制过甜面酱吗？今天带你们自制一个甜面酱，相信比你们市场上买的要好吃的多哦！！！

以前路过一家特别喜欢的面馆，他们家的酱料不错，找他们把这个要来了

甜面酱配方:

之一步，到市场买2斤桂皮、1斤八角、0.5斤花椒、0.5斤小茴香、0.5斤香叶，混合到一起磨成粉。装到可以密封的罐子里，因为我们一次的用量很少， 以免味道跑掉。可以长期使用我们在家中，可以直接选择一些五香粉之类的香辛料代替，只是味道可能会差一些

第二步，用锅将水烧开(500毫升) ,加入20克(约家用小勺的两小勺就可以)磨好的调料，煮5分钟，然后再加入酱油100克(更好用好一点的老抽,这样颜色会非常好) ,再加入白砂糖100克(多少可以根据当地人的口味加)，继续煮2分钟即可。

第三步，2两面粉加水调成面糊(稠稀可以根据需要来调，我们一般调的比较稀)，调好的面糊用比较细的筛子滤一遍(因为冷水调面糊会有溶解不了的小疙瘩，用筛子可以把小疙瘩过虑掉)，再将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀，打开火继续烧，这时将水烧到似开非开就将火停了，完全烧开了酱容易成为“果冻”状。最后再放入鸡精一小勺，味精半勺即可。

第四步，一根大葱,放入榨果汁的杯中榨成汁加入酱中搅匀,这时香味会扑鼻而来

第五步，如果还想锦上添花，可以加入芝麻粉或花生酱。

说明:水的多少，面糊的稠稀，不一定要按照我们的比例来做，因为各个地方放人们的口味不同，可以根据当地人的口味进行适当调整。

晓味技巧说:

1?用好一点的酱油，颜色会更好一点。甜面酱更好调的稀一点，而且不要放入冰箱，因为 *** 后就成为“果冻”状了。如果成为“果冻”状了，用勺子搅拌一下。

2?鲜姜加入甜面酱会有一点淡淡的苦涩味，如果不喜欢这个味道可以不加鲜姜，其他的同理

关于甜面酱的知识，你学会了吗？觉得写不错的，可以点赞，收藏转发！！

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炸酱面好不好吃，炸酱很关键，教你秘制做法，拌面拌饭都特别的香

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。

2、 今天刘嫂就来分享一下“炸酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

肉糜、香菇干、大蒜、生姜、小葱、黄豆酱、蚝油、白糖、老抽、味精

4、先把香菇干放入一个大碗中，再放入温水，泡两个小时，把香菇泡软。再准备一块提前剁好的五花肉，做炸酱肥肉一定要多一点，这样口感才更香。再把生姜切姜末、小葱也切葱末。把剥好的大蒜放入拉蒜器中拉成蒜末

5、香菇泡的时间到时，把香菇挤干水分，香菇水留着备用。再把香菇切成香菇丁备用。锅中倒入油先润一下锅，再把油倒回油缸中，锅中再倒入凉油，然后把肉末下锅炒香，多炒会，把油脂炒出来

6、油脂炒出来后下入姜末、葱末、蒜末，再次炒香，再放入切好的香菇丁，把里面水分炒干炒出香味。再关小火开始调味，放入三小勺黄豆酱、蚝油、老抽、料酒、白糖两勺，白糖是炸酱的灵魂，白糖一定要放，再加入一勺味精，再次翻炒均匀炒出酱香味

7、炒香后加入泡香菇的水，拌匀后盖上锅盖，烧十五分钟左右，时间到时，汤汁收干，就可以盛出来了，拌饭拌面都不错，等 *** 后装入瓶子里放在冰箱吃一个月都不会坏

8、猪肉 *** 味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血

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自制甜面酱，面粉加水就能做，现吃现做5分钟搞定， *** 简单

自制甜面酱，面粉加水就能做，现吃现做5分钟搞定， *** 简单。甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，传统的做法需要经过制曲和保温发酵制成，耗时比较长。今天给大家带来的甜面酱做法超级简单，不需要制曲，不需要发酵，在家做5分钟就搞定，现做现吃，口感鲜香，味道特别好。做出来的甜面酱不比外面卖的差，蘸大葱，蘸酱菜，做炸酱面等都很好吃，喜欢的小伙伴赶紧学起来吧。

准备食材：

普通面粉、清水、白糖、生抽、老抽、素蚝油

具体做法：

1.碗里加入10g的面粉，100g的清水，11g白糖，7g生抽，5g老抽，最后倒入13g的素蚝油，用勺子搅匀。

2.倒在锅里面，全程开小火，用铲子不停的搅拌。

3.熬到粘稠冒泡的时候，这个酱就做好了，特别的简单。

4.准备一个干燥的瓶子，把熬好的酱倒进去。

5.这个酱的做法特别简单，平时吃煎饼果子的时候可以刷一些，特别的好吃。

炸酱面好不好吃，炸酱很关键，厨师朋友教我的秘诀，配方毫无保留

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1、炸酱面是中国传统特色面食。最初起源东北，是满人入关之后带到北京的，因为东北自古产大豆，所以才有东北大酱，继而产生了炸酱面这一美食。

2、 今天老刘就来分享一下“炸酱面”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

小麦黑酱、猪肉、面条、姜末、大葱末、黄瓜丝、绿豆芽、萝卜丝、红椒丝、黄豆酱

4、先把猪肉切肉丁。锅中放入菜籽油，放入猪肉丁翻炒变色，再放入姜末、大葱末、一勺黄豆酱、自制的小麦黑酱炒香。再放入两小勺白糖提鲜。摆酱的盘子涮一下，连同水一起倒入锅中，开大火熬，熬制浓稠闻到炸酱面的香味即可出锅

5、锅开后放入面条，沸腾以后再放入凉水，这样重复三次面条就煮好了。再捞出放入盘中。再放入烫熟的黄豆芽、萝卜丝、红椒丝、黄瓜丝，再放入熬好的炸酱和炸酱油。吃的时候拌一下即可开吃

6、面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

天冷吃饭更爱加这个，学会这4种酱，拌饭拌面加一点，好吃到舔盘

　　寒冷的冬季，人们总喜欢来一碗热气腾腾的面条，暖心又暖胃。今天就教给大家4种酱的做法，拌饭、拌面，或者做菜的时候加进去都特别的好吃。像平时早上上学或者上班之前，煮上一碗面条配上一勺酱料，吃完整个人都暖暖和和的。

　　一、香菇鸡肉酱

　　食材：香菇、鸡胸肉、葱姜蒜、豆瓣酱、蚝油

　　1：香菇洗净之后切成小丁，鸡胸肉洗净切成小丁;

　　2：葱姜蒜洗净之后切成细末;

　　3：热锅倒油，油稍微比平时炒菜多一些，加入葱姜蒜沫爆香：

　　4：倒入切好的鸡丁炒至变色，再倒入香菇丁一起翻炒;

　　5：锅中加入一勺豆瓣酱、2勺生抽、2勺蚝油、一勺白糖、半勺老抽;

　　6：开中小火慢熬，一边熬一边用锅铲搅拌;

　　7：等锅内的水分全部被蒸发之后，撒上蒜末搅拌均匀熬一分钟就可以出锅了;

　　二、肉沫酱

　　食材：猪里脊肉、猪板油、葱姜蒜、 *** 、桂皮、五香粉

　　1：将猪肉洗干净之后剁成肉沫;

　　2：猪板油洗净切成小块，放入锅里开中火熬猪油;

　　3：猪肉熬出来大部分的时候加入葱姜一起继续熬，等板油变成油渣的时候就可以捞出里面的油渣和葱姜;

　　4：将肉沫倒入油里，用锅铲划散，加入少许的料酒继续熬煮，等油里的水分被蒸发之后加入一块大 *** 、2勺生抽、一勺老抽、少许五香粉、一块桂皮继续小火熬;

　　5：一直熬到肉酱表面全是油，没有水分的时候，加入切好的蒜末，中火熬一分钟就可以出锅了;

　　三、蒜蓉辣酱

　　食材：辣椒、芝麻、蒜头、花椒、香叶、豆蔻、八角

　　1：将大蒜掰成蒜头，泡在水中(方便去皮)，去掉皮;

　　2：辣椒清洗干净，放进料理机打成辣椒沫，剥好的蒜头放入料理机打成沫;

　　3：锅放油，加入花椒、香叶、豆蔻、八角炒出香味之后捞出;

　　4：锅中放入蒜沫和辣椒沫，慢熬5分钟，熬出水分;

　　5：再加入两勺生抽、一勺白糖、一勺蚝油，一勺盐翻拌均匀继续熬煮2分钟;

　　6：出锅之前撒上盐翻拌均匀就可以出锅了;

　　四、麻虾酱

　　食材：麻虾、猪肥肉、五香粉、甜面酱、葱姜蒜

　　1：麻虾放入漏勺，冲洗干净之后沥干水分;

　　2：肥肉洗净切成薄片;

　　3：把葱姜蒜洗净之后放入料理机打成碎沫;

　　4：热锅倒油，放入肥肉煸炒出油脂，等肥肉变成黄黄的肉渣的时候就可捞出;

　　5：锅中加入葱姜蒜爆香，再放入麻虾小火煮一分钟;

　　6：锅中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，两勺甜面酱，少许五香粉搅拌均匀;

　　7：中小火慢熬，一边熬一边用锅铲搅拌;

　　8：出锅之前滴入几滴白酒更好地去除麻虾里面的腥味，再中火熬2分钟就可以出锅了;

　　(橙子)

黄豆酱番茄酱靠边站，这酱2块钱做一碗，吃烤鸭离不开，蘸啥都香

柴米油盐酱醋茶，在日常烹饪中，各种酱是少不了的佐料，在《清异录》中就有“酱，八珍之主 *** ”，没有了酱就算是山珍海味也都食之无味，而圣人孔子也曾说“不得其酱，不食”，可见酱在古代就有着不一般的地位，而我国的酱文化也有数 *** 的历史。

一般酱大致分为豆酱、辣椒酱和面酱等，顾名思义，豆酱是用黄豆酿造而成的，辣椒酱的原料主要为辣椒，而面酱则是用面粉为原料，通过制曲和发酵等一系列工序 *** 而成，甜中带咸，咸中带香，不仅滋味鲜美还能增加菜肴的风味，像北京烤鸭、山东煎饼等都离不开它，但是这种甜面酱 *** 步骤复杂，不适合家庭 *** ，分享一款家庭版的甜面酱，做法简单，适合在家自制，成本低味道好，2块钱成本就能做一大碗，蘸什么都好吃。

家庭版甜面酱

所需食材：面粉1碗，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，白糖2勺，盐适量。

之一步：将面粉倒入炒锅中，小火慢炒，将面粉炒熟即可，炒的时候注意火力不要太大，以免将面粉炒过火，炒过火的面粉不仅颜色深而且会有苦味。

第二步：将炒好的面粉 *** 一会，待降温后倒入少许清水，搅拌均匀、没有颗粒状，清水少量多次地添加，直至调成可以流动的面糊状。

第三步：在面糊中加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，3勺白糖，搅拌均匀至调料充分融入面糊中。

第四步：将调匀的面糊倒入锅中，用滤网过滤掉里面的小疙瘩，小火熬制浓稠状，火力始终保持中小火的状态，需要不断的搅拌以免面粉结成块状，面粉之前炒过了，所以熬的时间可以短一些。

第五步：待面酱熬制浓稠、冒大泡的时候，加入适量的盐，搅拌均匀再熬1分钟，看到酱均匀地冒气泡时，说明酱已经熬好了，关火即可，又香又甜，家里吃烤鸭、配馒头、卷大饼，这都是绝配。

——老井说——

甜面酱 *** 好后如果不妥善存放，很容易长毛、发霉，我们可以将做好的甜面酱放在干净的玻璃瓶中，把瓶盖拧紧密封好，倒置5分钟，之后将瓶子放在阴凉的地方或者放在冰箱中，吃的时候记得用干净的勺子挖，这样面酱不会被“污染”，能存放的时间更久。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

大厨教你自制肉酱，做法简单，营养又美味，好吃又下饭

今天，我为大家带来了自制肉酱的教程。其实，这个食谱非常简单，我觉得没必要专门做一个 *** 。

首先，将瘦肉洗净并切成小块，然后将其放入搅拌机中打成肉末。如果没有炒菜机，也可以使用炒锅，效果是一样的。

接着，在锅里加入姜片以去除腥味，等油热后加入肉末，然后开始翻炒。只要不停地翻炒，直到肉末变成金 *** 即可。

大约炒7分钟左右，肉末开始变白，而炒到14分钟左右，肉末则开始变焦黄。此时，加入一大勺黄豆酱，当然也可以根据个人口味加入其他酱料，继续翻炒两三分钟，让黄豆酱和肉末完全融合即可关火。看看炒好的肉酱，真的非常香。

准备一个干燥的密封罐，将炒好的肉酱装入罐中，待其 *** 后再放入冰箱冷藏，可以保存一两个月。我通常将其用于 *** 蒸菜和煮面的调料，也可以作为炒菜的调味料。你学会了吗？

我经常在 *** 蒸菜或煮面的时候使用肉酱作为调味料，而在做素菜时加一勺肉酱，可以让味道更加鲜美。你也可以试试这个简单的肉酱食谱，它非常实用。

标签： 面酱 *** *** 馒头