12月7日迎来大雪节气
江南民谚有“大雪冬至后，篮装水不漏”的说法，
大雪节气之后，室外竹篮子的缝隙容易出现冰冻，装水都不会漏。
寒冷干燥的天气会让 *** 出现不适，大雪节气前后，不少地方的老年人会腌一些雪菜过冬食用。
很多年轻 *** 爱吃雪菜，但是却不知道为什么很多老年人会在大雪节气的时候腌制这种美食。这里有着丰富的保健食疗知识。
雪菜属于偏温 *** 食材，冬天吃有暖身功效
从中医食疗学的角度来看，雪菜属于 *** 温、味甘辛的蔬菜，十二经络中归肝、胃、肾三经。因此，冬季吃雪菜有助于温暖我们的气血及脏腑。
雪菜有提神醒脑作用
雪菜含有较多抗坏血酸，参与机体氧化还原过程，有助于增加大脑中氧含量，进而起到醒脑提神作用。对于寒冷天气整天闷在空调房里的上班族来说，日常饮食中不妨适量增加雪菜的摄入量。
雪菜有助于防便秘
冬季比较容易出现便秘，主要是因为大家吃的辛辣 *** 的食物比较多，天气较为干燥，日常活动减少，诱发肠胃功能减弱。
雪菜还含有胡萝卜素和大量食用纤维素，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯 *** 便秘者食用。
冬天又干又冷，记得给孩子吃雪里蕻，膳食纤维含量高，开胃下饭《广 *** ·蔬谱五》中写道：“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损，此菜独青。”这里说的就是雪里蕻，就是看起来有点像萝卜叶子又异于萝卜叶子的菜。其实它是芸苔属芥菜的栽培变种，叶子摸起来有点刺手，茎有点硬，闻起来似乎带着辛辣味，吃起来鲜美清爽。
如果大家没有听过雪里蕻的名字，那你总听过雪菜、春不老或者是霜不老吧？江浙一带人喜欢吃酸菜肉丝面，也叫雪菜肉丝面，它的浇头就是用雪里蕻和肉丝制成的，人们百吃不腻。
雪里蕻可以腌制食用，可以用来清炒，可以煮粥煮米饭。它的营养非常丰富，含有大量的蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、磷等微量元素，其中膳食纤维的含量也很高，这也是深受人们喜爱的原因之一。
入冬后天气干燥寒冷，再加上学习任务重，孩子们总不愿意动。长此以往，对我们的身体不利。作为家长的我们除了要多陪陪孩子们运动起来，饮食上也要记得多给他们吃新鲜的应季食材。像小油菜、茼蒿、菠菜等都是冬季常见的蔬菜，可以每天轮换着吃。当然，作为优质食材之一的雪里蕻也不要错过了。大量的膳食纤维、丰富的钙质、维生素A、氨基酸等对于长身体的孩子来说也有很多好处。
雪里蕻该怎么做给孩子吃呢？宝妈建议还是炒着给孩子食用。炒出来的雪里蕻没有了那股特殊的气味，吃起来清爽可口，搭配猪肉特别鲜。再放上几个辣椒，开胃下饭。炒雪里蕻可不是简单往锅中一扔就可以了，想要它好吃是有窍门的。今天分享一下我的做法，您看看能不能找到窍门。
香辣肉丝雪里蕻
①我们取出雪里蕻，把黄叶、烂叶、老叶都去掉，再把茎的底部给掰开。因为茎底部接触泥土，它的缝隙里面有很多杂质的，不掰开不容易清洗干净。
②我们把雪里蕻处理好后放入盆中，加水没过。水中记得加一点盐搅拌一下，这样可以杀菌，泡泡可以去除 *** 残留。
③泡好雪里蕻后，搓洗干净。我们把雪里蕻整理齐整，然后双手握着雪里蕻的茎，使劲地 *** 一会儿。这样做可以把雪里蕻里面的筋给 *** 掉，吃起来口感更佳。
④我们用刀把雪里蕻的茎和叶子对半切开，分开焯水。先给茎焯水，水中记得加1勺盐和1勺油，可以杀菌，可以保持菜色不变。雪里蕻的茎焯水时间久一点，一般水开后50秒左右。焯水久一点，可以让茎柔和起来，不会那么硬。捞出茎后记得过冷水，挤干水分。
⑤我们把雪里蕻的叶子也放入锅中焯水，大概20秒左右就要捞出来，过冷水冲洗一下。雪里蕻的叶子小、薄，焯水时间长了营养易流失。
⑥我们把焯好水的雪里蕻茎和叶子分别切成小块，分 *** 。
⑦配料只需要准备蒜子和小米辣，分别切成小块。
⑧猪前腿肉去皮，搓洗干净，切成肉丝。加入葱姜水、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制几分钟。
⑨热锅冷油，倒入猪肉丝干煸一会儿。一直大火，炒到猪肉丝颜色变白为止。
⑩倒入小米辣和蒜子，煸香。要多炒一会儿，这样蒜香味和小米椒的辣味才会被激发出来。
(11)倒入雪里蕻的茎，大火快速地翻炒一会儿。不要把叶子一起放进去，茎比较硬，所以先放进去炒一会儿。
(12)待雪里蕻的茎颜色变深后倒入雪里蕻叶子，加入盐煸炒一会儿即可。雪里蕻叶子比较薄，又焯过水了，所以炒几下就可以食用的。
宝妈小贴士
香辣肉丝雪里蕻就做完了，大家不要看整个过程有这么多，其实真正做起来都是顺手的事情，没那么复杂。想要它做好吃，您知道窍门在哪里了吗？
①雪里蕻的茎要搓一搓，它比较硬，搓搓就软和一点，更加入味，口感就好。
②雪里蕻的茎和叶子都需要焯水，焯水不仅能保持颜色翠绿，还能去掉它特有的辛辣气味。这个味道去除，孩子们更爱吃了。
③茎和叶子也要分开炒，茎不易熟，不易入味。只有先炒它，然后放叶子才能保证口感一致。
结语:入冬后天气干燥，孩子们都不愿意走动。记得多陪陪他们锻炼，多给他们吃新鲜的食材。雪里蕻膳食纤维、蛋白质、钙等含量都很高，隔三岔五吃一次有身体健康。我是宝妈 *** 七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。
舌尖上的中国---雪菜，现在种，雪天吃
雪菜，又名雪里蕻，因其秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红“，茎直立，基生叶片倒披针形，花 *** ，萼片淡 *** ，和芥菜一样是分蘖芥的一个变种，因为这种芥菜在积雪之下，其它菜类都冻坏了，唯独它青翠不减，脆嫩依然，于是被定了这个"雪里蕻"的名字，尤其被冰雪覆盖，几月不见阳光，株体生长仍能保持青翠嫩绿，直到冰雪消溶的暮春三月，它才露面，所以又叫"春不老"、“雪里翁”等，而且此时口感更佳，更是保定三宝之一，也是舌尖上的中国收录的一道名菜。
雪菜，别名很多，在江苏、浙江叫"雪里蕻"、"九头芥"、"烧菜"，在湖南、湖北一年可四季种植叫"排菜"，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，它的主要食用部位是叶片和叶柄，尤以腌制最为流行，腌制后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，更能解毒消肿，开胃消食，在民间便有了“三日不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”之说，其实在古代就有它的一席之地，如《广 *** ·蔬谱五》:“四明有菜名雪里红，雪深请有冻损，此菜独青。"
雪菜对生长环境的要求
① 播种的时间
雪菜喜冷凉环境，通常情况在冬春、秋两季栽培，我们华东平原多采用冬春型种植。冬春型雪菜一般9月下旬播种，秋雪菜8月中旬播种，播种以早晨、傍晚为佳，而南方地区是极少种植的。
②采收的时间
在播种后的三个月就可以陆续的进行采收。
③对土壤要求
必须是排灌方便、土层深厚、疏松肥沃，多年未种过十字花科作物、以保水保肥湿润的粘 *** 壤土为宜。
④底肥要求
更好是腐熟的有机肥配比一定量的过磷酸钙。
⑤对水分要求
播种前浇足底水，利于早出苗，在苗期是每隔2~3天浇一次水；在移栽定植以后必须早晚浇水；到了生长期则要每隔1~2天浇一次水，要保持土壤湿润，缺乏水分会导致纤维物质增多，口感变差。
雪菜播种四步骤
① 播种的时候必须选择适合当地气候生长条件的抗病强的雪菜品种。
② 在整地的时候要施腐熟的有机肥，适施磷钾肥，播种的方式采取育苗移栽，苗床要深耕细耙，达到够深、畦平、泥匀，土壤处理以防虫食苗。
③ 冬雪菜在播种以后必须银灰色防虫网隔离育苗，以预防蚜虫，减轻 *** 病危害，同时要经常保持土壤湿润。
④ 播种后加盖稻草或麦秸秆，以减少水分蒸发，促进 *** 发芽和出苗，出芽后及时拿走，以免出现“高脚苗“。
雪菜田间管理
① 当幼苗长出了之一片真叶的时候，可以浇一次稀薄的粪水；在“二叶一心”左右时要开始进行间苗除草。
② 雪菜播种后的20天左右，长出5~6片真叶时就可以进行定植，建议定植的行株距为25厘米×17厘米。特别注意，在定植的当天应该在苗床浇透水后的数小时再开始移苗，起苗时用菜刀在苗床上划块，使根系带土，如遇晴燥天气，还应用清水点根，以促进成活。
③ 在移栽成活以后视苗情进行一次追肥。
④ 雪菜生长过程中，要注意平时水分供应要充足，保持土壤湿润，但浇水不可太多，否则易造成霉根，在二月中旬及三月中旬要追施适量的尿素及氯化钾。
⑤ 苗期害虫主要有蚜虫、青虫和黄条跳甲，要及时喷 *** 防治，整个苗期要防3-4次。
⑥ 雪菜一般在3月中旬，当雪里蕻开始抽蕻，蕻长8~10cm时收获，最迟到蕻叶相平时必须及时进行采收。采收时每株雪菜的根用刀削平，外层的病叶、黄叶除尽，然后使基部朝上，叶、苔朝下，倒覆在畦面上，以进一步减少植株的含水率，更好选择在晴天进行采收。
雪菜的价值
1、食用价值
① 雪菜肉丝：是一道美味可口的汉族传统名菜，属于浙菜系，成菜后，肉丝细嫩，滑润爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。
②清炒雪里蕻：此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化 *** ，纳呆食少，习惯 *** 便秘等病症。
2、 *** 用价值
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶， *** 味辛温，人肝、脾、肾经。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈的作用。主治 *** 不利、腹泻、牙龈肿痛、痔疮肿痛、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的一味草 *** 。
总之，雪菜是冬天的一道难得养生美食蔬菜，生 *** 比较耐寒，非常合适9月份种植，其对土壤的要求不高，且采收贮藏方便，只需选择适宜本地区栽植的 *** 后，加强田间管理，及时消灭病虫害，小雪纷飞的时候就能吃到绿色的蔬菜了！想吃就种吧。
东北冬天少不了这道菜~雪里蕻炖豆腐，味道鲜美，吃着特别好吃。 雪里蕻营养丰富，含有大量的抗坏血酸，而这种物质具有很强的还原 *** ，可以参与到机体重要的氧化还原过程，使大脑的氧含量增加，激发大脑对氧的利用，所以雪里蕻食用后可以起到提神醒脑，缓解疲劳的作用。还有开胃通便，解毒消肿、辅助减肥等功效！
By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 雪里蕻 100克
- 豆腐 一块
- 葱花 少许
- 六月鲜轻盐酱油 15克
- 五花肉 一块
1、准备好食材。
2、腌制好雪里蕻需要提前浸泡两个小时，把里面的盐分泡出一部分来，中间换水2次。如果直接烹饪会太咸。
3、五花肉切薄片，尽量肥一些的五花肉，因为雪里蕻比较吃油。
4、豆腐切 *** 块。
5、雪里蕻切中段。
6、热锅倒油。放入五花肉煸炒一下。
7、炒至微黄。
8、放入豆腐翻炒一下。
9、豆腐微微煎一下。
10、加入15克六月鲜轻盐昆布酱油。
11、在放入雪里蕻，加适量清水，大火烧开，改小火慢炖20分钟。
12、无需加盐，本身雪里蕻就是咸的，收汁即可。
13、装盘上桌开吃，东北特色美食，吃着清口又香嫩。
雪里蕻的营养功效寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬天吃了这一绿一白，肺肾补全了！平民补品别错过冬天要藏“精”，补肾是关键。
在五行之中，肺属金，肾属水，金生水，肺与肾为 *** 关系。
冬季养肺也能养肾，养肾亦能滋补到肺。今天为您推荐一绿一白，让您在冬日里既能养肺又能补肾。
冬天必备雪里蕻
提到雪里蕻，相信大家都不陌生，飘雪的冬天，唯有雪里蕻上身翠绿，因此，大家也会称之为“雪菜”。
雪里蕻功效众多，不用一一枚举，但是这三个功效，您可一定要利用好。
01/ 健脾开胃
冬天要补，但是补过了反而会造成补而滋腻，因而选用清爽可口的雪菜，可以很快去除口苦、口酸、黏腻等感觉。除此之外，雪里蕻还有促进消化的作用。
02/ 抗癌
雪里蕻能够抗电离辐射，抗致畸、致突变的因子。
03/ 通便
雪里蕻纤维粗，能够帮助排宿便。
冬天必备白果
白果，银杏树结的果实。秋天银杏树叶开始变黄，到了冬天才能采摘银杏果。
早在宋朝时期，银杏果一直是作为宫廷的上品出现在宫宴上的。
如今，已入百姓餐桌的白果，又有什么功效呢？
01/ 温肺益气
在五行中，肺与肾是 *** 关系，补肺也能补益肾，熟了的白果具有温肺益气的作用。
02/ 定止咳喘
肾不纳气表现为喘，冬天有老慢支的人可以选用白果来缓解。
03/ 补肾固涩
白果可以改善老人冬季起夜次数频繁的状况。
04/ 美颜抗皱
白果内含有某些 *** 基，能够有效对抗蝴蝶斑、褐斑、皱纹等皮肤问题，除此之外，白果还有美白养颜的功效。
白果内含有氢氰酸，对 *** 有害，不能用来泡茶，可通过水煮的方式食用。生的白果有毒，只能外用，熟的白果不能多吃，每次15~20颗为宜。
在寒冷的冬天，给您的餐桌上加上这一绿一白，强身健体，润肺补肾！
推荐素食谱
青椒毛豆炒雪菜
-材 料-
雪菜350克、毛豆100克
青椒2个、红辣椒1个
生抽、蔬果粉、油适量
-做 法-
1. 准备好材料，雪菜洗净切小，毛豆剥去外壳后洗净，青椒去籽洗净后切丝。
2. 锅中倒入适量油，先把毛豆籽放入锅中煸炒。
3. 等毛豆外皮开始变皱时放入青椒丝。
4. 再放入切小段的红辣椒一起翻炒。
5. 然后把切好的雪菜放入锅一起翻炒均匀。
6. 加入一勺生抽。
7. 加入少许的水煮开后加适量的蔬果粉调味后即可熄火。
8. 咸鲜的雪菜和毛豆的清香融合在一起，咸香得宜，下饭送粥佐面都很不错。
雪菜山 ***
-材 料-
山 *** 1根、雪菜100克
青椒1个、红辣椒1个
生抽、蔬果粉、油适量
-做 法-
1. 先把山 *** 洗净去皮，切小段后放锅中煮一下，后捞出。
2. 雪菜清洗干净，沥干水分后待用。
3. 锅中倒入适量油，先把切成小块的青红椒放入锅中煸炒一下。
4. 然后放入雪菜一起翻炒均匀。
5. 再把焯过水的山 *** 放入锅。
6. 炒匀后加入1勺生抽进行调味。
7. 加少许水煮开后加入少许的蔬果粉调味后即可熄火出锅。
8. 鲜美入味的雪菜山 *** ，十分开胃，有了它，米饭能多吃一碗。雪菜笋丝
-材 料-
雪菜（熟） 100克
冬笋 1根、盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 笋去皮切丝，焯水5分钟后捞出备用
2. 锅内热锅冷油，下雪菜翻炒几下直到闻见香味
3. 下笋丝，大火快速翻炒几下
4. 加适量盐和蔬果粉调味就可以出锅
蘑菇雪菜炒黄豆芽
-材 料-
黄豆芽180克、蘑菇50克
雪菜120克、盐适量
-做 法-
1. 将雪菜切碎、蘑菇洗净切片。
2. 烧锅倒油烧热，下入洗好的黄豆芽和蘑菇翻炒至黄豆芽断生。
3. 合入切碎的雪菜翻炒一下。
4. 加适量的盐调味炒匀，即成。
木耳百合炒白果
-材 料-
*** （干） 10克
鲜百合 80克、白果 150克
胡萝卜 80克、芹菜 50克
姜 10克、盐 2克、油 适量
-做 法-
1. *** 泡发洗净
2. 胡萝卜削皮切断，芹菜洗净切断，鲜百合掰瓣，冲洗干净，姜剁碎
3. 炒锅放入油，炒香姜末，放入胡萝卜和 *** 爆炒一下。
4. 再放入百合、白果翻炒，放少许水，盖上盖子焖一会儿。
5. 最后放入芹菜和食盐，炒熟即可。
白果炒时蔬
-材 料-
西兰花 半个、口蘑 7个
甜豆 一把、白果 6个
生姜、蔬果粉、盐、油适量
-做 法-
1. 白果用刀背拍裂去壳。
2. 锅里烧水焯煮，焯煮的时间要长才能去白果的苦味。
3. 蔬菜洗洗切切。
4. 锅里加少许盐和橄榄油焯熟西兰花和甜豆。
5. 锅里烧热油，炒香姜末，放入口蘑煸炒
6. 然后放西兰花甜豆和白果翻炒。
7. 加入盐和蔬果粉调味即可。
白果虫草花藕汤
-材 料-
虫草花 少许、白果 8颗
藕 一段、红枣、桂圆 8颗
-做 法-
1. 食材洗净，同清水，入锅～
2. 急火煮沸后，改小火慢熬2小时～
3. 没有放任何调味料的，食物本身的色泽，甜美，就是一种淳朴的美味～
白果银耳羹
-材 料-
白果 50克、干银耳 一朵
干百合 18克、红枣 10个
*** 糖 80克
-做 法-
1. 银耳提前一小时左右泡发,撕小朵
2. 百合提前浸泡10分钟左右,红枣对半切开去除中间枣核,清洗干净
3. 材料倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖，大火烧开后转小火,煮至银耳出胶
4. 加入 *** ，煮至 *** 融化就可以了
这个地方的人天天吃雪里红，患病率非常小！雪里红是一种我们日常很常见的蔬菜，但是人多人对雪里红不适很了解
解除疲劳、醒脑提神：雪里红含有很丰富的维生素C，可以参与身体重要的氧化还原过程，并且能提高我们大脑中的含氧量，激发我们大脑对氧的利用，有解除疲劳，醒脑提神的作用。
抑 *** 素：雪里红本身低具有抗染和预防疾病的突发的功效，所以雪里红能很好的抑制我们体内的细菌和 *** ，并且有效的促进伤口愈合，可以用来辅助治疗感染 *** 的疾病。
开胃消食：雪里红在腌制后出现很特别的香味与鲜味，会促进机体消化、和 *** 的功能，这样会有效的促进饮食情况，常食的可用开胃，帮助消化。
明目通便：雪里红含有大量胡萝卜素和食用纤维素，因此具有明目与通便作用，是眼科患者们的食疗佳品，还可有效的防治便秘，非常有利于老年人及习惯 *** 便秘朋友们食用。
雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
雪里红这种菜品不但营养丰富，还有一定的保健功效，它 *** 温味甘，能入肝经和胃经以及肾经，具有解毒消肿和开胃消食以及温中利气等多种功效。
雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌 *** 的毒 *** ，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染 *** 疾病。
雪里红中含有大量的维生素A，维生素A是肝脏和视网膜的有效营养素，摄入之后能缓解肝细胞衰老，增强肝脏功能；也能促进视紫红质的合成，治疗夜盲症，增强视力。
一般人均可食用。尤其适宜咳嗽痰多、牙龈肿烂、便秘者。
雪里红
【别名】雪菜、春不老、雪里蕻、腌雪菜、雪里翁
【食 *** 】 *** 温、味辛；归肺、胃经。
【功效】宽肠开胃、开窍明目、解毒消肿
【营养保健】
1、促进消化
雪里红腌渍后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠、消化功能，增进食欲，可用来开胃、帮助消化。
2、醒脑提神
雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活 *** 很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
3、解毒消肿
雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌 *** 的毒 *** ，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染 *** 疾病。
4、明目利膈
雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯 *** 便秘者食用。
5、减肥功能
雪里红还是减肥的绿色食物 *** 。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与 *** 的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
6、增强免疫
由于谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是 *** 内一种极为重要的 *** 基清除剂，从而能增强 *** 免疫力功能。
【食用宜忌】
<宜>适宜急慢 *** 气管炎寒痰内盛，咳嗽多白黏痰，胸膈满闷患者；肺痈、肺脓疡者
<忌>内热偏盛之人；癌症患者、瘙痒 *** 皮肤病患者、单纯 *** 甲状腺肿者、疮疡、眼睛疾病、痔疮便血者。
【附】腌雪里红的 ***
将雪里红用清水洗净，捞出等水干后，每50公斤用大青盐5-6公斤，清水7.5 升。当天入缸后，务必在晚间倒缸一次，倒缸时要扬翻菜汤，盐化后可隔天倒缸一次，经10天即可食用。
【编者按语】
欢迎大家关注《美伶营养》，我们每天将为大家深度解读一种食材的营养知识，因为只有了解众多的食材本 *** ，您才能根据各个方面的优缺点去互补，有助于更好地养生。明天将为大家介绍蔬菜——茼蒿。
本期导读：今日处暑，宁可不吃肉也要多吃此菜，下饭有营养，老北京都这么吃
今日处暑，意思就是“出暑”的意思，就是到了三伏天尾声的时候，炎热的天气就算告一段落了。到了处暑节气，有“一场秋雨一场寒”的说法，气温会逐日下降。秋高气爽的时刻在这个节气就能明显的感觉得到，早晚的温差也会感觉到秋天是真切的降临了。立秋后不仅要贴秋膘，还要注意防秋燥，也要穿 *** 着吃些粗纤维含量高的蔬菜，既要清补又要注意润燥，补充多种蛋白质。
今天分享的这道菜比较家常，叫雪菜炒黄豆，可以放肉丝也可以素炒。雪菜的别名很多，在江苏、浙江叫"雪里蕻"、"九头芥"、"烧菜"，在湖南、湖北叫"排菜"，它是我国长江流域冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，雪里蕻具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效，可以鲜食也可以晾晒或腌制后食用。#城市吃货挑战赛第二期#
因雪菜晒干后鲜味更加突出，风味更佳，所以南方地区多食用干雪菜或盐渍雪菜，北方多以腌制咸菜的方式使用雪菜，当然也有雪里红炖豆腐这样汤鲜味美的菜肴，像雪菜肉丝面、雪菜肉丁包子、雪菜毛豆等都是脍炙人口的美味。老北京 *** 爱吃雪菜，到了吃雪菜的季节绝不含糊，平时也会拿来和豆粒炒了，放点干辣椒，作为小菜食用，用来拌面条、拌米饭都是极好的美食。
黄豆中的营养价值非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热营养素，是健身人士理想的进食品，黄豆还含有钙、磷、镁、铁、锰、硒等矿物质以及多种维生素，被人们称为植物中的牛奶。#8月吃什么#
黄豆中含有40%的蛋白质，20%左右的不饱和脂肪酸以及多种维生素及矿物质，而且黄豆蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白质相似，接近 *** 所需的氨基酸比值，容易被机体消化吸收，从而可以起到增强机体免疫力，强健体魄的效果。黄豆中还富含丰富的膳食纤维，可以促进 *** 消化吸收，加速胃肠道 *** ，防止便秘。
雪菜炒黄豆
需要食材：雪菜1袋、黄豆100克、大葱1段、姜1块、小米辣2个
需要调料：盐0.5克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、香油1克
*** 过程：
1、雪菜切碎，放入清水里浸泡1个小时左右，去除盐分。黄豆放入三倍左右的清水浸泡6个小时左右。袋装的雪菜也有切好的，回来浸泡去盐即可。
2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小米辣洗净去根切成椒圈。
3、炒锅上火烧热，放入清水，放入泡好的黄豆煮4分钟左右至熟。
4、再放入雪菜煮1分钟左右再一次去除盐分，最后把煮好的雪菜和黄豆倒入漏勺沥干水分。
5、炒锅洗净烧热，放入少许色拉油，放入葱花和姜末、小米辣炒香。喜欢肉的可以放点肉丝，喜欢辣味重一点可多放辣椒。
6、雪菜和黄豆攥干水分，放入炒锅里煸炒，去除部分水气。
7、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，大火翻炒均匀。也可以放酱油调味，看个人口味。
8、雪菜黄豆煸透后，淋入少许香油，起锅装盘即可。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
那句“翠花，上酸菜！”让东北酸菜从此走上巅峰本文作者：食戟社
“俺们这嘎都是东北人。俺们这嘎都是活雷锋，俺们这嘎猪肉炖粉条......翠花，上酸菜！”相信每个人都听过这首歌，讲的是东北人的热情、乐于助人与耿直坦率。今天就和大家一起聊聊因歌而红的特色美食---东北酸菜。
酸菜，在东北地区主要原材料就是白菜，最初因为东北地区气候偏冷，人们为了延长白菜的储存期限，便想到了腌储这种办法。相信很多80年代的东北人都经历过腌制酸菜这项家庭活动。记得那个时候要经过多道工序，首先除去白菜外部枯叶、清洗干净、泡开水、放入坛子或缸内整齐排列，每一层都要撒上盐粒，最后将家中“祖传”的大石头盖在最上面压紧，一个月后即可食用。
酸菜的营养价值很高，它富含蛋白质、氨基酸等一些矿物质。同时还含有一种很神奇的营养物质铜元素。它是 *** 物质最不可缺少的营养物质之一，其实酸菜的更大功效当属它的开胃和通便的作用。它富含多种有机酸，在食用之后能够促进唾液和胃酸分泌，提高胃内的酸度，开胃健食，增强消化的功能。当然酸菜好吃也切莫贪嘴，过量食用酸菜会产生大量胃酸。胃肠不好的人建议适量食用。
东北的酸菜有很多种做法，最常见就是酸菜汆白肉、酸菜血肠、炒酸菜、酸菜炖粉条等。当然，酸菜并不只是东北特有，在南方很多城市也有酸菜的身影，南北方地域差异，酸菜也有些不同。最常见的就是老坛酸菜，其原料主要是雪里蕻，相信大家都吃过老坛酸菜面，因为一碗面走进大众视野的云南酸菜因此走红。
不管是南方的老坛酸菜，还是东北的猪肉酸菜，酸菜承载了一代人又一代人的记忆，也 *** 着人生的一个阶段。人生充满着酸甜苦辣，希望大家都可以用心体会自己人生中的酸甜苦辣，享受不一样的世间百态。
