不知道大家看与美食有关的 *** 时，有没有看到一个东西出镜率更高，没错，它就是辣椒油，无论是涮锅还是凉拌菜，甚至是拌面，它都是全能的，今天小美就教大家做一碗又红又香又辣的油辣子。简单两步，教你熬制川菜调料，又红又辣，纯正够味，拌菜拌面都可。之一步，油一定要选择优质的菜籽油，熬的时候看到锅里有白烟冒出就可以泼油了，第二步就是泼油的时候，先高温浇入一小部分滚汤的油，激出辣椒面跟芝麻的香味，然后等到油温下降后再浇一点点，一共浇三回，晾凉后装入容器就可以了，快来看看具体做法吧！
精炼红油辣子
By 幸福精灵a
配料：
菜籽油 700毫升、辣椒粉 200克、白芝麻 30克、花椒 5克、白糖 3克、精盐 3克、香料 1包、香菜 2根、小葱 2根
烹饪步骤：
1.香菜，香葱洗净沥干水分后打结。（不沥干水分，下锅时容易溅油，）
2.取一个不锈钢的深盆，依次加入称重好的辣椒面，白芝麻，花椒，白糖和精盐。
3.炒锅烧干水分，倒入菜籽油，中小火慢慢加温。
4.油烧开的时候，倒入香料，香菜，香葱。
5.转小火，让油温保持一个温度，慢慢的炸出香料中的香味后关火。记得不要开大火，会炸糊，影响味道。
6.将四分之一的油，浇入辣椒面中，并快速搅拌。
7.剩下的菜籽油，待温度降至30~40度的时候，沥掉香料。
8.再泼入辣椒面中，充分搅拌后静置。待温度彻底晾透之后，装入密封罐子里面，放置一天 *** 后，就可以开封使用了。
烹饪小贴士：
1.原料和香料的种类和用量，只是一个参考量，大家可以酌情调整。2.装辣椒面的容器，一定要选择耐高温的哈。千万不能用一般的玻璃碗，它容易炸裂的。3.油的温度会比较高，所以拿取的时候，一定要小心，以免烫伤。4.做红油辣子，四川产的辣椒面和菜籽油，味道会比较纯正，尽可能选择四川出产的哈。5.在选购花椒时要注意，质量好的红花椒呈棕红色，青花椒自然是青绿色;而质量不好的花椒看上去就没有光泽感，更像是干柴火。
大家喜欢这道美食吗？
专治没食欲，色香味俱全的辣椒油喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
辣椒油是一种调料，其 *** *** 很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，广受我国西南地区人们的欢迎。
主料：二荆条辣椒60克， *** 头辣椒30克，灯笼椒60克，泡椒30克，剁椒50克。
配料：生姜一块，大葱一段，洋葱三分之一个，花生碎30克，熟芝麻5克，八角一个，桂皮一段，香叶一片，草寇两个，白蔻两个，香果一个，香砂仁两个。
调料：花椒粉4克，麻椒粉1克，菜籽油500克，盐10克。
1、准备好原材料。
麻椒就是青花椒，因为味道比较麻比较香。
2、将三种辣椒放入开水中煮三四分钟后捞出。
辣椒煮一煮后做出来的颜色更好看，而且吃起来没有那么生辣。
3、放入锅里干炒，小火炒干多余水分。
4、将泡椒、剁椒和三种辣椒放入破壁料理机桶里打碎。
5、菜籽油倒入锅里，烧到没有泡沫后加入生姜、大葱段和洋葱丝，中小火炸到这些食材变黄后捞出去掉。
6、趁它不注意加入八角、桂皮、香叶、草寇、白蔻、香果、香砂仁，小火炸出香味后将这些香料去除。
7、将打碎的辣椒里加入花椒粉和麻椒粉，加入盐，拌匀备用。
8、分几次淋入热油，一边淋一边搅拌。
要分几次淋入，注意油温的掌握，倒入后能让热油炸一会，而且不能炸糊了。
9、趁热加入花生碎和熟芝麻。
10、专治美食欲，又香又红的秘制辣椒油做好啦。
小贴士：
注意各种料的比例，还有一定要注意时间及油温，才能做好这个辣椒油。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
2、 今天老刘就来分享一下“沸腾鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生黑鱼、蒜子、生姜、花椒、灯笼椒、黄豆芽、小香芹
4、黑鱼刮去鱼鳞，鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再片去鱼内刺，黑鱼片成鱼片，把削好的鱼片放入盆中，摆在水龙头下冲半个小时，再把冲好水的鱼片吸干水分，放入少许食盐，上手揉抓均匀，揉抓起粘液
5、然后放入松肉粉，再放入一个蛋清，一勺木薯淀粉揉抓均匀，封上一层色拉油，包上保鲜膜放入冰箱冷餐腌制四个小时以上，再把处理干净的小香芹切段、生姜蒜子分别切片，灯笼椒用水泡一下没这样油炸时不容易糊
6、热锅倒油，先放入姜蒜片爆香，放入一勺郫县豆瓣酱、自制火锅底料，炒出红油，放入黄豆芽、小香芹给它炒香，放入一勺盐增加底味，炒熟以后放入盘中垫底。油温四成热放入酱好的黑鱼片，炸到颜色变白马上捞出
7、油锅中放入灯笼椒和青花椒炸香，鱼片上淋上少许辣椒油和花椒油，再把烧的七成热的油浇在鱼片上，美味即成
8、油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
原料：青红椒 *** 克,胡萝卜 *** 克，大蒜50克、香菜根150克,生姜200克，洋葱300克,大葱100克，芹莱 *** 克，辣椒粉500克,泡干辣椒500克，香叶15克、八角25克、草果5个，甘草25克,紫草10克，白蔻20克，小茴香15克，桂皮10克，三奈15克，香茅草5克，大豆油 *** 0克，菜籽油 *** 0克
制法：1、泡干辣椒剁细加入辣椒粉放少许热水调匀,香料用温水提前泡20分钟
2、锅上火放入大豆油、菜籽油烧至五六成热下入蔬菜料炸至金黄捞出，待油降至五成热时下入拌好的辣椒粉和香料，小火熬出红油出香味,离火浸泡24小时即可。
制法：1、泡干辣椒剁细加入辣椒粉放少许热水调匀,香料用温水提前泡20分钟
2、锅上火放入大豆油、菜籽油烧至五六成热下入蔬菜料炸至金黄捞出，待油降至五成热时下入拌好的辣椒粉和香料，小火熬出红油出香味,离火浸泡24小时即可
凉拌红油怎么做更好吃，看看这三款实体店的红油配方凉拌红油 *** 配方
*** 红油的配料：
主料：小米椒300克、二荆条辣椒400克、贵州 *** 头辣椒300克、菜籽油500克、大豆油5000克
辅料：老姜70克 、大葱50克、小葱20克、香菜50克、胡萝卜40克、洋葱 40克、大蒜35克、芹菜40克、紫草 15克、 *** 15克、盐10克、白芝麻80克、白酒10克、青花椒5克、红花椒（汉源花椒）5克
香辛料配比：香叶1克、小茴香1克、香果1克、草果2克（共13克）、桂皮5克、 *** 1克、白寇2克
*** 过程：
1、将辣椒面里加入香辛料粉13克，加入盐、白酒、 *** 粉搅拌混合备用
2 、将菜籽油和大豆油都倒入不锈钢桶内，放大火上加热至油泡散尽，温度达到
260-270℃油就炼熟了。
2、练熟后的油转开小火，将辅料老姜70克、胡萝卜40克 、大葱50克 、小葱20克 、香菜30克 、 洋葱40克 、大蒜35克、芹菜40克，全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用；
3、将紫草下油锅略炸一下待出颜色后捞出不用，
4、再加入青花椒和红花椒，炸出香味后捞出不用，
5、油温 *** 至170°-180℃时左右，将油慢慢倒入混合好的辣椒面中（用耐热容器盛装），不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至150℃时再把剩余的油一次 *** 加完，利用油还有余温的时候，加入提前炒熟的白芝麻。不断搅拌 5 分钟左右加助散热，避免余温将辣椒面糊掉。夏天多搅拌一会。
5、加盖置密闭，于通风处静放24小时，即可使用.
新式红油 *** ***
原料：
净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司150克，紫草20克，红蔻10克，香根（内香型的香料，干货摊上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果5个，肉蔻10克， *** 8克，胡萝卜100克，香菜根40克。
*** ：
1、将郫县豆瓣酱和泡海椒排斩至细，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗净的紫草，加200克清水调匀；大葱、老姜用刀拍松，以使炸制时容易出味儿；洋葱切成4厘米见方的块；胡萝卜切成 *** ；香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻、 *** 入清水中浸泡20分钟后洗净捞出搌去水分待用。
2、炒锅上火，注入300克精制花生油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、 *** ，用中小火使油温缓慢提高（更高至五成热），小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金 *** 且香味充分溶入油中时用漏勺捞出料渣；油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分钟至油色发红，再倒入剩余的精制花生油，依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜、香菜根，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。
*** 要领：
1、食用油应选用精制的花生油，因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味，而且微带红色，这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。
2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细，但也不可太粗;若太细，在熬制过程中极容易被炸焦炸糊，导致红油色泽变褐发黑；而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽。
3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽，但其用量也不宜太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量；另外，紫草和辣椒粉一样，为了保证效果，促使其出色，在入锅熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度，而且会使红油突出辣而不燥的特点。
4、在红油熬制过程中，应严格控制好火候，使用中小火，并且要用手勺不停的搅动；一方面，可使各种原料均匀受热，其中的呈香物质尽可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。
注：
1、甘草、草果、紫草、红蔻、香根、肉蔻及 *** 等既属香料又属中 *** ，若在菜市中买不到的话，建议大家可到中 *** 店去购买。
2、由于各种原料在熬制过程中只是被炸至金黄香脆，并未炸焦，故捞出后不宜丢弃，仍可再次利用，不仅可以减少浪费，降低菜肴的成本，而且还会使菜肴的风味更具特色；例如在烧制麻婆豆腐、水煮牛肉等菜肴时，加入适量的辣椒粉料渣，成菜香味更浓，口感更好。
四川红油配方
一，楷述；四川的凉拌菜以麻辣味为主，可用食材众多，掌握了红油的 *** ，凉拌菜的 *** 即可一通百通
二，特点；色泽红亮，风味独特，主要体现辣椒本身的香辣味，芝麻的酥香味，姜葱蒜的清香味，葱香味，香辛料的香味，盐白酒，白糖的复合味。
三，凉拌菜红油的炼制
一红油的配料；主料；自制辣椒面1斤，根据本地饮食习惯及口味，可选择下列辣椒进行红油炼制，小米椒或者 *** 头的特点是味辣，二金条辣椒或者皱椒特点颜色红，贵州灯笼椒的特点是香，将这三种辣椒混合在一起就能起到辣椒油颜色红亮，又香又辣，如果想辣椒油更辣，就在大小米椒或者 *** 头的比例，想要在辣椒油的颜色更红，就加大二金条或者皮椒的比例辣椒面也可以直接在市场上购买已经加工好了的辣椒面，但要想红油的辣味，颜色，香味都达到自己的要求，更好是自己加工，用手工捣烂或者用擂钵捣烂
辣椒面的配比；标准配比；1；6 最小1；4 更大1；8大豆油和菜籽油都可以用来炼红油，但菜籽油做的红油香味更加浓郁。 菜籽油12斤（选用小榨级别以上的菜籽油）
实际 *** 作辣椒是（新一代辣椒1斤，印度辣椒1斤，油；菜籽油12斤。
辅料：A，老姜70克，大葱50克，小葱50克，香菜50克，洋葱100克，大蒜35克，芹菜20克，（注；所有的原料清洗干净，晾干水汽，将老姜拍破，大葱拍破，洋葱切粗丝，大蒜拍破备用）
B，白糖15克，盐10克，高度白酒10克，核桃5个，白芝麻150克，（红）花椒10克（注； *** 打成粉，核桃连同果肉和壳敲破，分成两半大，带壳用）
C，十三香10克
四，红油的炼制
1，准备辣椒面；选用优质的辣椒，更好当年的辣椒，（新一代辣椒---魔 *** 辣椒印度的，）去子把，用微火慢慢炒制（干炒），不停翻炒，保证辣椒节和辣椒子不炒糊，如果感觉锅的温度太高，可以把火关了，待锅内的温度下降后再关火，直到把辣椒抄酥，（辣椒和辣椒子分离开了，翻炒辣椒时沙沙作响）待辣椒 *** 后，将辣椒手工惷细待用（手工捣烂或擂钵捣烂效果优于机器磨粉）
2炼菜籽油；将油倒入不锈钢内，置大火上烧至油泡散尽，温度达到240- *** 度左右就炼熟了，关火。（油的燃点理论上在300度以上，实际 *** 作中所说的一成油温就是30度左右，即八成油温就在240度左右）
3，待油温 *** 235度左右，开小火，将辅料A全部倒入油中炸至金黄时将其捞出，210度左右放入B料中的芝麻炸出香味捞出，同待用的辣椒面搅拌均匀。
4，待油温 *** 至18-190度加入花椒，炸出香味后捞出不用。
5，油温 *** 至175度时，将油温慢慢倒入到白酒，盐和核桃，十三香混合好的辣椒面中（用耐热容器盛装），不断搅拌将油于辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至80度时再把剩余的菜油一次 *** 加完。
6，视油面无油泡上翻时，加盖密闭，于通风处静放凉后即可使用
五，红油炼制的关键
1，红油是做凉拌菜的关键，红油应该是颜色红艳发亮，辣椒香味浓郁
2，红油用的油，更好的油是菜籽油，自己压榨的更佳。
3 炒制好的辣椒更好用对窩(又名擂钵)来把辣椒春碎，不用粉碎机来粉碎
4，辣椒里面的辣椒子和辣椒一起用来炼油，不能扔掉。
5 *** 作的火候很关键，也就是温度。
6，辣椒要选用肉厚，颜色红艳，当年的辣椒。
7，油温对于红油的炼制是一个很关键的环节，初学没有经验，可以用温度计测量油温，常用的测温仪器有
1，玻璃棒温度计，化学试验仪器的店有卖，特点便宜
2双金属温度表，五金机电配件市场有
3， *** 线测温仪（ *** 商场，京东商场有售， *** 在50-200不等
六，常用各种调味配料
1，鸡汤；煮拌鸡的汤汁即为鸡汤。
2，豆豉泥；（浓郁的豆豉香，开胃解腻）永川黑豆豉用搅拌器打细成泥状，锅内放熟色拉油（豆豉和油的比例1；1调配，实际的油量以豆豉泥能调配成膏状就可以）加热至120度关成小火，下豆豉泥略炒一下吧，出豆豉香味出锅， *** 待用，豆豉要选好的
3，蒜泥；（含有大量的大蒜素，有强烈杀菌作用，增香）将大蒜去皮后打细成泥状即可
4，大葱粒；（去腻，除异，增香，增味或体现风味）大葱白洗净后切成1厘米的段状即可。
5，葱花（葱末）；（去腻，除异，增香，增味或体现风味）小葱洗净切约0.3的粒状即可。
6，香菜节；（增香，增鲜或体现风味）香菜洗净后切成3厘米的段状即可
7，芹菜节；（除异，增香或体现风味，质地细嫩，清香浓郁）芹菜去掉黄叶洗净后切成2厘米的段状即可。
8，辣椒渣；（辣香，辣味的体现）红油辣椒面炼制红油后去掉辣椒油后的部分（干的）。
夏天到了，但是阻挡我吃辣椒的心，我发现烟其实不是最难戒的，而是辣椒最难戒掉的，俗话说的好，无辣不欢，不管炒什么菜都需要放一些辣椒才够味，要不然就吃的不过瘾，而且越辣越好的那种。
但是夏天越来越热，吃太多辣椒也容易上火，就改吃凉拌的野菜，凉菜也是有很多种类的，我们常见的有：凉拌猪耳朵、凉拌茄子、凉拌生菜等等，在做这些菜的是候选择调味料是很重要的，加上一勺红油亮色的辣椒油，就能顿时让菜品变得口口生香，会令人吃得大呼过瘾，尤其时凉拌面让我更是欢喜。
我在做菜的时候，不管是什么菜，辣椒油是我的必选，在我的世界里不辣不欢，我也相信有很多人和我一样，在做菜的时候喜欢放上辣椒油，我在这里有一个问题，你们的辣椒油是买的还是自己做的呢？你们有没有怀疑过自己做的辣椒油是假的呢？最初我做辣椒油的时候就怀疑过，和买的有很大的区别，但是经过我对此的钻研，成果还是很丰厚的，今天我就分享一下我做辣椒油的诀窍。
准备的食材：二荆条辣椒粉、七星椒辣椒粉、朝天椒辣椒粉、印度椒辣椒粉、生姜1块、大葱白1段、草果1个、桂皮1段、香叶2片、干花椒10克、青花椒5克、植物油200克
*** 的 *** ：首先来选择3-4种辣椒粉，分别是二荆条辣椒粉、七星椒辣椒粉、朝天椒辣椒粉、印度椒辣椒粉，每种辣椒粉都是经过炒制之后再捣碎研磨而成，一般干杂店里都可以直接买到。
然后生姜、大蒜切片、大葱切段，炒锅中加入菜籽油烧至4-5成热，下入生姜、大蒜片、大葱段轻炸片刻，激发出香气。
等葱姜蒜片炸至焦黄变色时捞出
然后仍然保持小火，放入青花椒和干花椒粒，草果、桂皮、香叶炸香后捞出，此时的油香更浓了。
此时开中火，待油温升高，微微冒烟时，先舀起一勺热油浇到混拌好的辣椒粉中，一边加入一边搅拌。
把辣椒粉搅拌至比较湿润的状态。
待油温微降至8-9成热时，把剩余的热油再次浇到装有辣椒粉的碗中，一边倒油一边用竹筷子搅拌均匀，趁热撒入熟芝麻即可。
也可以根据自己的口味放一些花生碎或者别的材料，吃起来也会更加的美味。
做出来的辣椒油的香味特别浓厚，可以香飘3里地！那个香味估计你扛不住，瞬间就会勾起食欲，说到这里我都忍不住想做点凉菜和凉面解解馋了。
这个夏天你还喜欢吃什么凉拌的菜呢？记得放一些辣椒油才会更加的入味。
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大厨秘诀，这样做辣椒油，比老干妈还好吃准备食材：
四川灯笼辣椒面（亲测用这个辣椒面做出的辣椒油味道更好）200g、青花椒1勺、八角3朵、香叶3片、大蒜3瓣、生姜2片
熟花生20g、盐一勺、白芝麻4勺、油一碗（饭碗）
1、将熟花生放进塑料袋捣碎，或者用其他 *** 制成花生碎即可
2、起锅倒油，小火将八角、青花椒香叶放入小火炸3分钟，
3.三分钟后将八角香叶炸出香味后捞出，放入生姜和大蒜
4.继续小火将生姜和大蒜的香味爆出，炸成金 *** 即可捞出
5.倒入刚才准备好的辣椒面
6.接着倒入刚才准备好的白芝麻
7.再倒入刚才准备好的花生碎和盐继续小火熬煮1~2分钟
8.小火“切记用小火也要时刻观察辣椒面的颜色，辣椒面一定不能炸成黑色不然会有苦味，
9.最后熄火等待晾凉后倒入玻璃罐子中储存，吃的时候用勺子挖出然后接着盖好盖子储存。
好了，家庭版自制辣椒油就做好了你学会了么？
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用了这款凉拌菜万能辣椒油，省事省心省力省时，赶紧按照我...今天分享一款万能辣椒油，用于凉拌菜的调味。看到没有，将鸡精、味精、花椒面混合在一起，拌菜时只需加一勺即可，具体比例将在 *** 末尾详细说明。感谢大家的关注，加油试试这款凉拌菜！
·为什么凉拌菜汁不需要加入鸡精、味精、花椒面呢？只需按照比例，将辣椒籽舀起，再加入辣椒油、花椒面、鸡精、味精、鸡粉和白砂糖，搅拌均匀后加入辣椒油，先打辣椒籽，再加入辣椒油。这就是万能辣椒油，用于 *** 凉拌菜汁。
·好的，这就是凉拌菜汁，倒入红油，按照比例混合均匀，配方将在 *** 末尾分享。学会的朋友可以点个赞，感谢你们的支持。
·这是万能辣椒油，需 *** 600克辣椒油。将辣椒油乘以10倍，即需 *** 12斤辣椒油。将鸡精、味精、鸡粉、白砂糖和花椒面混合在一起，加入花椒油拌匀。这是 *** 凉拌菜汁的 *** ，将其与红油混合均匀，制成均匀的酱汁。
·这是凉拌菜的调味汁，懒人必备，无需额外加入鸡精、味精、白砂糖，只需加入一勺辣椒油即可。将其与红油混合均匀， *** 均匀的酱汁。将其倒入容器中，方便 *** 凉拌菜。 *** 大锅卤菜时，可将其加入锅中，制成酱料。还可将其制成薄饼，用于拌菜。
这是凉拌菜，只需加入辣椒油、白芝麻、姜蒜水、花生米、葱花和香菜，再加入上述调味料即可。这是 *** 凉拌菜汁的 *** ，将配方分享给大家。
*** 辣椒油时，需 *** 600克辣椒油。将鸡精、味精、鸡粉、白砂糖和青花椒粉混合在一起，加入花椒油拌匀。将其与红油混合均匀，制成均匀的酱汁。 *** 凉拌菜时，只需加入一勺酱汁，与红油混合均匀， *** 均匀的酱汁。
这是 *** 凉拌菜的 *** ，将其与红油混合均匀，制成均匀的酱汁。将其倒入容器中，方便 *** 凉拌菜。 *** 大锅卤菜时，可将其加入锅中，制成酱料。还可将其制成薄饼，用于拌菜。
这是 *** 凉拌菜的 *** ，将配方分享给大家。 *** 辣椒油时，需 *** 600克辣椒油。将鸡精、味精、鸡粉、白砂糖和青花椒粉混合在一起，加入花椒油拌匀。将其与红油混合均匀，制成均匀的酱汁。 *** 凉拌菜时，只需加入一勺酱汁，与红油混合均匀， *** 均匀的酱汁。将其倒入容器中，方便 *** 凉拌菜。 *** 大锅卤菜时，可将其加入锅中，制成酱料。还可将其制成薄饼，用于拌菜。
这是 *** 凉拌菜的 *** ，将配方分享给大家。 *** 辣椒油时，需 *** 600克辣椒油。将鸡精、味精、鸡粉、白砂糖和青花椒粉混合在一起，加入花椒油拌匀。将其与红油混合均匀，制成均匀的酱汁。 *** 凉拌菜时，只需加入一勺酱汁，与红油混合均匀， *** 均匀的酱汁。将其倒入容器中，方便 *** 凉拌菜。 *** 大锅卤菜时，可将其加入锅中，制成酱料。还可将其制成薄饼，用于拌菜。
花二万学的万能辣椒油商用款！这款款万能辣椒油适合凉皮，拌凉菜，拌面等，辣度自调。上配方！
我买的是中粗的辣椒面，自己可以在网店上买，我自己用会加点福建辣椒王，这样辣度能上来。
配料：10斤菜籽油，辣椒面二斤，豆瓣酱三勺，生芝麻，一朵蒜，一颗洋葱，一颗芹菜，香菜根一把，姜一块（二两）。
大料：白扣，砂仁， *** ，草果，肉蔻，小茴香，青麻椒，香叶，香茅草，桂皮，甘松。
之一步：油烧至冒烟，油面没有小泡泡关火（得一直观察，不然容易粘着，自己经历一会后厨差点没烧了）
第二步：蒜，洋葱，芹菜，香菜根，姜放进去炸至金黄捞出。
第三步：豆瓣酱放入，如果注重油色可以放入紫草，炸好捞出。
第四步：大料放入，大料提前用水泡好更出味，炸好捞出。
第四步：放入芝麻，观察芝麻漂浮上来即可。
第五步：先放入一点辣椒观察油温是否合适，合适辣椒全部倒入。
第六步：放一小勺白酒激香，后在放入一勺水，静置 *** 即可。
自己可以少弄点实验一下，感谢给个关注，下期讲卤味的配方，不懂的可以私信我！
本文是经过多年实践所得出结论， *** 上只要与辣椒油和红油相关的内容多次提到过海椒品种分类，比如二荆条的颜色与香味，新一代的辣度与颜色，朝天椒 *** 头的香味与辣度，等等，产地方面，河南产、云贵产、四川产层出不穷，一级 *** 物流市场品种稍多，二级 *** 市场品种就越来越少，这都取决于需求和使用习惯，说到辣椒品种，过去成都五块石调料 *** 市场就是辣椒、花椒最齐全的地方，只要去过的同仁都会有下面共同的感受。
品种丰富
这里说的品种丰富不光是各个产地的辣椒、花椒品种，还有统一名称的多种质量、工艺这些，比如二荆条就分很多种质量，这就与在超市买橘子一样，同样都是橘子，特别甜的贵，中等甜度 *** 实惠，酸的也有，只有你想不到，没有你找不到，花椒更是多得出奇，青花椒、麻椒、红花椒，汉源、茂文、重庆等多不胜数，质量千奇百怪。易家川菜说到这里大家是否会有一种摸不清头脑的感觉？
产地与质量只能参考
同样一个产地，质量分等级，辣度、颜色、香味就是等级的象征，现在辣椒泛滥，混合种植也成了习惯，如果你非要按照产地去理解是没有毛病得，但是不要忽略品质、需求、成本问题，找到最适合自己的口味就是关键。
对等质量更重要
什么叫对等，还是那句话，你要找到什么质量品种是你想要，而不是只管牌子和产地，易家川菜与会员在技术反馈过程当中这种事情经常发生，认真的人总执著的去采购最贵的，但是他们到了当地市场上之后却没有更多更实际的选项，这样就会产生各种问题出来，一种是买到质量欠佳不辣的海椒做出来的红油不但不辣还发苦，另一种就是单纯辣得伤心就是不香，还有一种就是非要按照卖弄文化情怀的免费 *** 去采购，最后做出来才发觉不是一回事，请静下心来思考一下，网上免费做辣椒油、红油的 *** 交代了辣椒品种，但是交代过对等质量吗？ *** 中所用的辣椒到底是多少钱一斤？同种类中的等级？是否有特殊工艺？
调料使用习惯决定味道
我们做红油做了很多年，在当地都是固定采购海椒，刚开始采购的时候一样会出现不满意的情况，经过多次的实践后，最终才长期稳定的选择了一到两个品种来使用，才达到了自己的要求和标准，只要用习惯了，就不会轻易去改变，盲目改变原材料就会对味道产生影响。这一点易家川菜可以肯定，只要是生意稳定的餐饮都长期在使用同一种对等品质的原材料。
