您好，我是小朋！每天为你分享美食菜谱，做菜技巧！
我特别喜欢秋天，因为秋天有板栗，柿子，螃蟹，莲藕，马蹄，南瓜，韭菜，石榴，芋头，桂花......好多的蔬菜瓜果，可真真馋死我了！
俗话说，秋季食藕，意寄团圆。秋天剥芋头，谓之剥 *** 皮。
芋头又叫芋艿，秋天是芋头成熟的季节，也是芋头大量上市的季节，这个时候的芋头是最新鲜更好吃的。
在我们农村，几乎家家户户都会种上很多的芋头。记得小时候，每到芋头 *** 季节，常常会水煮上几个芋头，煮熟了剥去外皮，蘸着白糖吃，口感细软，绵甜香糯，吃了还想吃，至今难忘。
眼下正值芋头收获的季节，今年芋头大获丰收，农户们正在田间地头忙碌着，收获着喜悦。
芋头的营养价值极高，而且 *** 便宜，是我们农村很受喜爱的食物之一。
芋头是一种很常见的食物，它里面含有丰富的蛋白质，还有钙，磷，铁等微量元素，还有多种的维生素。
芋头的功效首先来说，它能缓解饥饿，它里面淀粉的含量是非常高的，在我们体内能够转化成葡萄糖，它有很好的饱腹的作用。
另外芋头能够增强免疫力，芋头中粘液的蛋白在我们 *** 吸收以后，能够产生免疫球蛋白，提高我们的免疫力。
芋头含有大量膳食纤维，可以通便排毒，在肠道内无法被消化吸收，能 *** 肠道，增强 *** ，通便排毒，尤其对老年 *** 便秘有较好的疗效。
芋头还有辅助降压效果，它富含的钾元素。因为钾和钠是影响血压高低的重要元素，如果 *** 摄入足够的钾，就会促进血液 *** 掉多余的钠。食用富含钾的食物还会促进体内矿物质水平的均衡，并最终起到辅助降压作用。
中医认为，芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢 *** 肾炎等。
有的人觉得芋头不能多吃，其实芋头只要不是一次 *** 吃太多就没有什么坏处，常吃一些对身体非常好。
下面我教你做一道挂霜芋头，做法非常简单。香甜可口，口感软糯，绝对是你餐桌上的一道佳品。
【挂霜芋头】
食材:荔浦芋头，白糖
*** 过程:
之一步，把荔浦芋头洗干净去皮，然后切成滚刀块。一定要切的大小均匀，这样成熟度能一致。
第二步，锅内加入适量食用油，烧至6成热时，下油锅小火慢炸。炸到呈现金 *** ，里
面熟了就行，然后全部捞出。
第三步，锅内加入少许清水，放入一勺白糖，小火慢慢熬制。
熬到水蒸气变少冒泡时，放入炸好的地瓜翻炒均匀，出锅装盘晾凉即可。
第四步，尽量用一个大盘子装，然后把地瓜摊开，这样不会黏连。
亲爱的读者，你喜欢吃芋头吗？你都是怎样做的？
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买芋头，究竟是芋头母好还是芋头子好，老菜农：别吃错，差别很大错过一时并不意味着错过一世，毕竟错过了太阳还有月亮，错过了春花还有秋月。
每年的秋冬季节是吃芋头的绝佳时节，所以，在今年的这个冬季，期望所有的小伙伴都不要错过了吃芋头，当然即使错过了，也没有什么大不了的事情，明年再吃也是一样的。
芋头是一种碱 *** 食物，可以帮助我们调解身体内的酸碱平衡，对于胃酸过多的小伙伴还是有一定帮助的，同时，芋头还有助于我们快速消化食物和缓解便秘。
但是，我们去菜市场或者超市购买芋头的时候，却不知道怎么挑选芋头？
比如我媳妇，挑选芋头的时候，都是挑选那种规规整整、 *** 净净的芋头，其实，判断芋头是否软糯，我们需要看一下芋头根部位置有没有沙眼，所谓沙眼，就是一些凹下去带土的小洞，沙眼越多，说明该芋头的品质越好，口感也就越粉糯，如果表皮光滑，没有沙眼，则说明这样的芋头不是特别粉糯。
除了查看芋头根部是否有沙眼外，不知道大家是否听说这样一个说法？芋头还有母芋头和子芋头的差别，下文，我们就给大家说说，买芋头，母芋头好还是子芋头好？
一、什么是母芋头？
所谓的母芋头是指中间连接芋头苗的那个大芋头，子芋头则是连接在母芋头上面的小芋头，子芋头淀粉多，比较好吃。母芋头表面粗糙，而且吃的时候，还比较容易导致手痒，母芋头通常淀粉少、还有根茎，吃起来脆脆的，不太容易煮烂。
在民间，芋头有分“公母”、或者是母芋头、子芋头的说法，无论怎么来形容芋头，都是为了让大家更好的去区分它们。
所谓的母芋头，其实从种类上来说，芋头有多头芋和大魁芋。多头芋，母芋头分蘖群生，子芋甚少，口感粉糯，味如板栗。大魁芋，母芋单一或少数，肥大而味美，子芋少，植株高大，分蘖能力强，子芋少，但母芋发达。
所谓子芋头，从种类上分析，应该是这个品种的芋头，多子芋，母芋头多纤维，味不美，本类分蘖能力强，子芋为尾端细瘦的纺锤形，易自母芋头分离，栽培的目的是采收子芋，在我们国家中部及北部多栽种的这个品类。
二、买芋头，究竟是芋头母好还是芋头子好？
1、因为芋头从栽种的品类来说，有多头芋、大魁芋、多子芋的区别，多头芋、大魁芋大多在南方比较常见，也都是栽种的这两个品种，所以，如果是这两个品种的芋头，还是上文介绍的那样，母芋头好吃。
2、如果是在我们国家的中部以及北方，浙江的杭州、慈溪等地也是有栽种这种多子芋，这种芋头，母芋头多纤维，栽种的目的也是采收子芋头，所以在这些省份和地区，在购买芋头的时候，就会有一部分消费者会认为子芋头更好吃。
3、如今的物流发达，农产品在全国各地都有销售，比如芋头，我们先说说大魁芋，这个品种的芋头特点鲜明，母芋头单一或少数，个头相当大，一个芋头好几斤，也确实是母芋头好吃。
4、多子芋，这个品种的芋头上文介绍过，主要就是采摘子芋头，它是在母芋头的基础上生长出来的，浙江杭州的白梗芋就是其典型 *** ，这个品种的芋头自然是子芋头好吃。
5、抛开多头芋和大魁芋，我们单独在说说多子芋，这种芋头母芋头只有一个，而且母芋头通常的个头也比较大，但纤维含量高，虽然可以吃，但不好吃，这种芋头的子芋头特别的软糯，所以，在挑选这种芋头的时候，我们尽量不要挑选母芋头，也就是个头大的，要挑选个头小的子芋头。
6、大魁芋个头单一，口感比较干，类似板栗，而多子芋，口感细腻，类似土豆，直接蒸或煮比较好，而大魁芋适合红烧，因为这种芋头水分少，淀粉高，如果是蒸着吃，反而口感不好。
三、挑选芋头 *** ？
抛开品种，我们去菜市场或者超市购买芋头，怎么可能知道芋头的品种，而是大多数城市里的消费者也不可能对芋头的品种有了解，在他们眼中，都是芋头，无非就是好吃不好吃， *** 贵或便宜的区别。
在这样的情况下，我，们挑选芋头，尽量选择比较结实的芋头，且没有斑点的，挑选体型匀称的。
芋头削皮之后，切开来，果肉质地细白，就表示汁液的芋头质地松，属于上品。但不要挑选外型上有烂点的，有了烂点，切开之后，一定是一大块 *** 的。
通常芋头的外表表粗糙，上面看起来像有很多毛发，这时我们应该捏一捏，看看是否有一些不好的症状存在，比如太硬或者有奇怪的味道。
观察新鲜度，新鲜的好芋头都是刚刚从土里弄出来的，但这样的芋头我们基本上很难遇到，通常在购买的时候，都是一些外皮看起来非常陈旧的芋头，这样的芋头不适合购买。
四、给芋头削皮时导致手痒，这几点需要注意？
芋头上的黏液，含有皂甙，能够 *** 皮肤发痒，因此剥芋头的时候要格外小心，可以倒一些白醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。如果我们的手部有未愈的伤口，就不能使用这个 *** 。
销了皮的芋头碰上水再接触皮肤就会更痒，所以，芋头不要先洗净后去皮，要保持手部的干燥，这样可以减少痒的发生，如果不小心接触皮肤发痒的时候，涂抹生姜或在火上烘烤片刻，浸泡醋水等都是可以止痒的。
写到最后，还想啰嗦几句，买芋头，究竟是芋头母好还是芋头子好，老菜农：别吃错，差别很大？
抛开多头芋和大魁芋，我们单独在说说多子芋，这种芋头母芋头只有一个，而且母芋头通常的个头也比较大，但纤维含量高，虽然可以吃，但不好吃，这种芋头的子芋头特别的软糯，所以，在挑选这种芋头的时候，我们尽量不要挑选母芋头，也就是个头大的，要挑选个头小的子芋头。
吃10斤山 *** 不如吃1斤芋头，才3块钱1斤，营养极高，随手一炒真香我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
导语：吃10斤山 *** 不如吃1斤它，天然的“养胃专家”，才3块钱一斤，热乎乎炖一锅，营养又解馋！
大家好，我是傻姐美食，天气寒冷我们不仅增加衣物，也要多吃一些既暖胃又营养的食物，食补不仅能够给身体增温，还能够使身体更加强壮，健康地度过寒冷天气。那么暖胃的饭菜，让我们之一时间想到的就是炖菜，炖菜也是我们山东这边常吃的菜肴之一，尤其是天冷以后，一日三餐离不开炖菜。所以这个季节我们在饮食上要改善一下，少吃一些辛辣、凉 *** 、 *** 胃的食物，要多吃一些暖胃、清淡、好消化的食物，这样才能让胃时时刻刻暖和起来。
来到菜市场很多卖红薯、山 *** 、冬瓜、南瓜的，在这些食物上就能看出天气冷了，吃一些烤地瓜、蒸南瓜、炖冬瓜都是天冷常吃的食物。而我们却忽视了一种食物，它夹杂在它们之间，躯体很小，表面毛茸茸的，大家猜到是什么了吗？它就是芋头，秋天正是芋头上市的好时节， *** 才3块钱一斤，比起山 *** 便宜多了，我就顺手挑选买了一些回家。
芋头适合大多数的人食用，尤其是身体虚弱的人非常适合食用。它吃起来的口感和土豆差不多，香甜软糯。芋头不仅营养价值极高，它其中的多糖高分子植物体，对于增强 *** 的免疫力有很大的好处。它还富含蛋白质、钾、氟等营养成分。芋头我们最常吃的做法就是蒸煮，下面小编和大家分享芋头的家常做法。简单一炖，热热乎乎一大锅，暖身又暖胃，真舒服，一起来看看是怎么做的吧！
【芋头炖鸡腿】 所准备的食材有：芋头、鸡腿、洋葱、红椒、大葱、盐、食用油、酱油、味极鲜、食用油
具体做法：1、鸡腿我们在买的时候让卖家给剁成小块，方便于回来处理。把剁好的鸡腿放入清水中多清洗几遍，然后放入冷水锅里焯水煮熟，煮的过程中把脏东西撇出来，煮至鸡腿变色，大概煮3分钟捞出来即可。芋头我们多洗几遍，再用刀切去表皮，切皮的时候注意芋头含有黏液，别伤到自己，把芋头切成三角形装入盘内备用。
2、起锅烧油，放入洋葱块煸炒一会，再把控干水分的鸡腿段倒入，煸炒干水分放入1勺酱油上色、2勺蚝油提鲜，倒入适量的清水没过鸡腿，大火烧开后转中小火慢炖20分钟。
3、炖20分钟后把芋头块倒入，放入少许的盐，继续中小火炖10分钟，这个时候的芋头已经软烂甜糯，再把切好的红椒块倒入，大火翻炒两下，汤汁已经收得差不多，过火就可以了。香喷喷的芋头炖鸡腿就做熟了，热乎乎地吃到肚子里暖身又暖胃，整个人感觉舒服了很多！
温馨提示：肠胃不好的朋友要适量地吃芋头，芋头吃多了会给肠道消化增加一定的负担，建议大家适量地吃，不宜多吃！
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霜降后，吃红薯南瓜不如吃芋头，营养极高，2元一斤，别不懂吃导语：秋天，吃红薯南瓜不如吃它，全身是宝，营养极高，简单一炒太香了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。到了秋天我们家餐桌上经常会出现根茎类的食物，如红薯、山 *** 、芋头、萝卜、胡萝卜、土豆、莲藕等等。根茎类的蔬菜是介于蔬菜和粮食之间的一种食材，所以既可以当作蔬菜又可以作为粮食食用。它们的共同点是淀粉含量很高，能够给 *** 提供更多的热量，另外根茎类的蔬菜中含有大量的矿物质，能够增强人们抵御寒冷的能力，到了秋冬季节也是根茎类蔬菜大量上市的季节。
茎类蔬菜里除了口感非常好的红薯之外，我最喜欢的就是芋头了，它不但有土豆的细腻粉糯，还有山 *** 的黏滑。小时候芋头最简单的吃法就是洗干净以后上锅，大火蒸熟了剥开它毛茸茸的外皮直接蘸白糖吃，不知不觉吃完了一大盘，肚子也就填饱了。它是一种营养价值很高的食物，并且是碱 *** 食物，非常有利于 *** 的健康。今天跟大家分享一道酱香干锅芋头，营养美味，好吃又下饭，一起来看看具体做法吧。
准备食材：芋头、五花肉、葱、蒜、洋葱、彩椒、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、糖、鸡精、香油、食用油、孜然粉
具体做法：1、芋头削皮的时候，它的汁液很容易对我们的皮肤造成 *** ，产生瘙痒的症状，是因为汁液里含有生物碱，如果不小心弄到手上，立即用清水冲洗干净，或者是用加了醋的水清洗痒的地方。
2、另外分享一个简单 *** 来处理掉它的外皮，锅里倒入适量的清水，把清洗干净的芋头冷水下锅，大火煮十分钟左右，关火捞出放入凉水中过凉，过凉后的芋头拿起来再用削皮器或者刀子，将芋头的外皮去掉，这样就不会出现手痒的情况了。
3、处理好的芋头切成滚刀块，洋葱、彩椒分别清洗干净切成块状，五花肉切到肉片放置一边儿备用，食材可以根据自己的口味选择，个人觉得适当的吃一些彩色食物既会让菜更好看也会提高人的食欲。
4、锅里倒入适量的食用油，将油烧至五成热的时候放入芋头，用铲子来回的翻动芋头，煎至芋头表面金 *** 的时候，控油捞出放入盘中。
5、将锅里多余的食用油倒出，只留少许的底油，把五花肉倒进锅里大火煸炒，炒出五花肉的香味，加入蒜瓣儿、洋葱块一起翻炒，加一勺郫县豆瓣酱，快速翻炒出酱香味，最后把芋头和彩椒一同倒进锅里，并调入适量的生抽、蚝油、糖、孜然粉翻炒均匀。
出锅前撒上葱花和白芝麻，即可装盘端上餐桌了，这道菜不加一滴水，麻辣鲜香特别开胃下饭，如果家里有孩子或者是老人不能吃辣，也可以换成普通的豆瓣酱，调味品根据自己的口味添加即可。
普通的芋头这样简单一做，是不是看着就有食欲？这道菜不单颜色丰富，营养也十分全面，老少皆宜，快点动手试试吧，绝对是秋冬季节不可辜负的下饭菜。入口鲜香软糯，好吃到停不下嘴，一盘热乎乎的酱香干锅芋头配上一碗白米饭，别提多好吃了。
秋冬季节多吃一些根茎类的蔬菜，对我们身体是十分有益处的，大家平时喜欢吃芋头吗？您还知道芋头哪些特色新吃法呢？今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
多种芋禾傻傻分不清楚小时候，稻田靠路边的两行全都种了芋禾。因为家家户户都养牛，而牛老喜欢咬稻子。所以种了芋禾防牛的。有种野芋的，也有种芋头的。我总是傻傻分不清楚它们有什么不一样。
广禾
野芋，我们家这儿叫广禾。野芋头，在农村里到处都是，自从记事开始，家里养猪用的都是野芋禾叶子煮熟了去喂猪。野芋，是有毒的。有时割野芋杆不小心接触到其汁液会麻手，发痒。
芋头
芋头，因为小时候水稻产量低。还要交公粮。米饭根本不够吃。所以中午经常吃芋头、红薯、土豆、玉米等杂粮！
白芋禾
菜地里，我们一般种了白芋禾。吃杆子，农家炒鸭肉的更佳配菜。
海芋
山上或小溪边还有一种海芋，有毒！
那些年家里经常养三四头猪，猪是家里的主要经济来源。妈妈叫我去打猪草，我总会问好几遍。生怕把芋禾当广禾给割了。那是少不了一顿“小笋炒肉”的。
中国更爱芋头的省份，真的好糯俗话说“秋天吃芋头，年年有余头”，可见芋头在中国人心中的地位。中国的主食选择众多，一句“南稻北麦”总结得轻巧，却抹去了其他主食作物的姓名。在这里，老艺术家忍不住要为芋头叫屈了。
而在中国的诸多省份中，福建必然是之一个站出来为芋头正名的老大哥。福建对芋头的爱之深沉，可以与潮汕人对粿的执着相媲美了。作为吃芋头的行家，福建最擅长将一块其貌不扬的芋头变换出千百种模样。
△福建可是芋头的知音。
01
芋头与福建的“纠缠”
芋头作为世界上最古老的作物之一，担当人类主食的历史甚至早于水稻。中国是芋头的起源地之一，古代的许多书籍就留存了关于芋头的记载。
《史记·货殖列传》中有记载：吾闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱，至死不饥。”这书中使人免于饥荒的“蹲鸱”便是芋头。《汉书》中也提及“坏陂谁？翟子威。饭我豆食羹芋魁。”在社会生产力落后的秦汉时期，芋头对于百姓而言是重要的主食。
汉代以后，随着其他农作物的出现和大面积种植，芋头便逐渐退出了主食行列，转向了蔬菜支线。晋代的文学家左思在《蜀都赋》中便以“瓜畴芋区”来形容蜀人的菜园子。
△芋头这粉糯的质感，谁能不爱呢？
芋头最早产于我国南方的沼泽地带，《齐民要术》中记载的“蜀汉既繁芋，民以为资”，说的就是在汉代四川平原大面积种植水芋的情景，可见芋的种植生产在当时已经十分繁盛。随着人口的迁徙，芋头也在不断拓展其版图，不断寻找和适应着新的土地。
而在这场芋头的迁徙之旅中，福建发挥了建设 *** 作用，可以说得上是芋头的“快递中转站”了。
△福建地处东南，靠山临海，拥有得天独厚的优势。/图虫
宁波奉化出产的“芋艿头”品种便是在明朝中叶由福建、台州一带来奉化开发的“棚民”传入，后又经当地芋农悉心改良培育而成的。山东的特产莱阳毛芋也是由南方传入的。
广西的荔浦芋头，想必大家都有所耳闻。荔浦芋头肉质细腻、甘香松软，在清朝一度成为皇室贵胄的盘中贡品。但少有人知的是，广西的荔浦芋头是由福建商帮引进的。
△荔浦芋头让乾隆也“芋”罢不能啊！
广西的荔浦芋头，到了福建，叫做“槟榔芋”。据记载，荔浦芋头是在清朝康熙四 *** (1709年)，由福建漳州一带传入荔浦的。荔浦芋头起初扎根于荔浦县城城西关帝庙一带，随后逐渐扩大其种植区域。荔浦芋头在荔浦市特殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品。
一块小小的芋头，经由福建辗转落到了九州各地的泥土上，生根发芽，在不同的地方衍生出不同的品种。
△夏秋是芋头的丰收季。/unsplash
古往今来，爱食芋头的文人可不少。杜甫在《赠别贺兰铦》中有言，“我恋氓下芋，君思千里莼。”将氓山下的芋头与江南著名的莼菜相媲美，可见子美对芋头的喜爱之深了。
兼具文学家和美食家双重身份的苏轼也偏爱食芋，还盛赞芋头“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。
古代文人刘诜的 《地炉拨芋诗》写得更是有趣，“红蒸榾柚森怪兽，灰中蹲鸱香可拈。人间宰相君莫问，趺坐且荐春醪甜。”做宰相哪有吃烤芋头香呢！行文至此，老艺术家终于找到了自己和文人墨客、 *** 宰相的共同之处：都是“芋头脑”！
△连东坡都被这一口绵密香甜的芋泥 *** 了！
一块小小的根茎植物，其貌不扬，却在土地上顽强生长，在饥肠辘辘的年代填饱了荒民的肚子，在当下又成了任由食客发挥的极具创造力的食材，以各种形态出现在餐盘上。
芋头进可做裹腹的主食，退可做搭配肉食的蔬菜，就如同坐落在东南沿海的八闽大地一般，低调，却极富潜力和内涵。
02
福建，产芋头的好地方呐
福建的福鼎市，是个产芋头的好地方。芋头品种众多，但论品质论口感，福鼎的槟榔芋必然是名列前茅。
槟榔芋好就好在入口酥松，福建人调侃某人自不量力时就有句俚语：“会做沙沙槟榔芋一样。”福鼎槟榔芋产自太姥山脉福鼎行政区域，已有近600年的栽培历史。
福鼎与槟榔芋种植的缘分，始于造物主的馈赠，是天时地利人和的结果。槟榔芋喜湿热、怕旱涝，福鼎的气候和地形环境恰好适合槟榔芋的生长习 *** 。
△山清水秀的福鼎，美如画。
福鼎位于福建省东北部，三面环山，一面临海，高耸的山脉承接住了来自海洋的水汽，为当地带来了充足的雨水。福鼎这片土地拥有众多溪流，水源充足，不但土壤的有机物含量高，还拥有疏松肥沃、透气 *** 良好的生态田。
靠山吃山，靠海吃海，在种芋头上，福鼎人充分发挥了自家的自然地理优势，槟榔芋基地的灌溉水都源于山泉溪流。福鼎环境良好，周边没有重工业区，为槟榔芋的生长提供了一片净土。
但槟榔芋的足迹可不囿于福鼎，从北部的福鼎市，中部的三明市到南部的龙岩市，槟榔芋的种植带可谓是贯穿了福建省。槟榔芋为何如此钟情于这块土地？这还得从福建得天独厚的气候和地形条件说起。
△福建省森林覆盖率居全国之一。/图虫
西北部的武夷山脉阻挡了南下的寒流，来自海洋的季风为福建带来了丰沛的雨水，由此形成了温暖湿润的气候。但种芋头光有水可不够，还得看福建的地形条件。
福建地处东部“最矮”的第三阶梯，但其地形却并不平坦。浙闽丘陵山体最密集、起伏更大幅、地形最破碎的区域大体都落在福建省范围内，著名的武夷山、玳瑁山和太姥山都分布于此。
雄奇高耸的武夷山将福建与江西划分为两片截然不同的风景，中部以太姥山、戴云山为 *** 的大大小小的山脉将闽地切割为一个个地理单元，而最东部的近海平原，是在众多高耸山地中夹缝求生的平地。
△中国海边最美的山——“海上仙都”太姥山。
起伏的地势形成了畅通的排水渠道，为槟榔芋的生长提供了湿而不涝的土壤。
福建没有辜负这份大自然的馈赠。近几年，福建省槟榔芋产业发展迅猛，自从“福鼎槟榔芋”地理标志注册后，槟榔芋产量由0.9万吨升至3万吨，年产值达1.5亿元。
△槟榔芋是福建芋农的财富密码。/unsplash
随着交通条件的不断改善和农产品信息的快速传递，槟榔芋在福建的用武之地也不断扩大。在福鼎，槟榔芋产业已成为农村增收的主要支柱产业。
近年来，长汀县的槟榔芋种植面积不断扩大，兼具质与量的槟榔芋不但 *** 了国人，还走出了国门，远销海外。
在种芋头这事儿上，福建真是做到了因地制宜、物尽其用。福建为芋头开拓了扎根的土壤，芋头也为福建带来了新的商机。
03
在吃芋头这件事上，福建自家人卷起来了
美食散文大家汪曾祺曾说过：“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东酸西辣，都去尝尝。”
在吃芋头上，福建人将汪老的这句话落到了实处。一块其貌不扬的小小芋头，被福建各地人玩出了多种吃法，可蒸，可炸，可咸，可甜，简直可以来一场芋头料理大赛了。
△福建人擅长做芋头，也擅长吃芋头。
如果要举办一场福建芋头料理大赛，那么首先出场的参赛选手必然是闽菜发源地——福州。福州菜以甜口为主，这甜不同于江南菜中大张旗鼓的高调的甜，而是藏于食材当中的丝丝缕缕的甜。
说起福州的芋头名小吃，那首先必然是芋泥。在福州还流传着林则徐请英国佬义律吃芋泥并让他烫嘴出洋相的民间传说。福州芋泥与网红奶茶里的块状芋泥小料全然不同。福州芋泥是以槟榔芋煮熟捣烂再加上红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖等作料制成的。
一口芋泥下肚，是绵软细腻的口感和丝丝甜味的回甘。在福州当地，芋泥常常是作为压轴的甜品出场，大鱼大肉过后，来一碗绵软香甜的芋泥中和肉食的油腻，最为合适。
△这一口香甜的芋泥是福州人戒不掉的古早味。
福州除了芋泥，芋粿也负有盛名。芋粿是用芋头和米浆炊制而成的芋头糕，倘若是用槟榔芋制成的芋粿，那便是上品了。芋粿不但可以蒸着吃，还能炸着吃。芋粿油炸后后，又称“烰（方言读pù）粿”。
油炸后的芋粿挥发出香葱和五香粉的香气，外层的酥皮和内里滑嫩的米糕形成反差，一口下去，层次分明，回味无穷。
△芋粿口味绵软醇，食后唇齿留香。
相较于福州，闽南人的芋头吃法更为多元。毫不夸张地说，没有人比闽南人更深谙芋头的吃法。闽南地区主要包括泉州、漳州和厦门三市，临近广东的潮汕地区，因此其美食风味也与潮汕相近。
反沙芋头便是闽南地区和潮汕地区的一道常见美食，其 *** 工序非常简便，就是把白糖熬成糖浆后淋在炸熟的芋条上，待其 *** 凝固，覆盖在芋条表层的糖浆凝固成白霜，反沙芋头便做成了。
大道至简，简单的烹饪加工还原了芋头最本真的美味。因方便 *** ，反沙芋头也成了闽南人消遣闲暇时光的小零食。
△反沙芋头是多少闽南人的童年小零食呀！
芋泥鸭是厦门的一道特色美食，芋头和肉永远是更佳CP，去骨去肉的鸭皮内侧铺上满满的芋泥，芋泥里又裹进了紧实的鸭肉，下油锅炸到酥香，芋头和鸭肉相辅相成，相互成就，做出了1+1>2的效果，可真是要馋坏了“芋头脑”们。
△谢霆锋吃了都说好的芋泥鸭！/小红书截图
芋头不但能和肉组CP，跟主食米饭也很百搭。闽南芋头饭是将炒香的芋头、虾米等作料混入米饭中，再焖熟。要是一不留神火候稍过了也没关系，锅底金黄的锅巴凝聚了大米和芋头的焦香，才是这一锅饭的精华。
只用芋头和大米，无需昂贵的食材，便能做出一碗美味又顶饱的芋头饭。
△芋头和米饭完美融合，秋膘贴上了！
去到泉州，许多人都会提及面线糊，这可谓是泉州早餐界的顶流。但在泉州还有一道鲜为人知的芋头小吃——芋面线。芋面线是泉州永春的特产，与沾满了浓浓的大海味道的面线糊相比，芋面线多了几分独属于永春山城的山野味道。
芋面线是以湖洋面线、槟榔芋为主料的一道美食，一碗芋面线里少了大鱼大肉，多了几种山城特产，比如切成丁的香菇、切成段的金针菜，还有和面线“平起平坐”的芋头。
曾经在物质匮乏的山城，一碗加了油炸芋头、瘦肉丝、香菇丁、海蛎干和虾皮的芋面线就是裹腹的大餐了。
△网友在社交平台上分享芋面线。/小红书截图
老艺术家食遍四方美食，也可以说得上是“吃包无数”了，但不带皮的包子我还真是闻所未闻。在闽西就有这种不带包子皮的包子——芋子包。
芋子包是闽西永定的一种特色小吃，属客家菜系。特别之处就在于它虽然叫“包子”，但它的外皮却不是用面粉制成的。普通的包子是以面粉做皮，而芋子包是以芋泥做皮。
芋子包是用芋头加适量木薯粉做包子皮包成的一种包子，一般将个大、易烂的芋头洗净，连皮置锅内煮熟，然后取出剥去芋皮，置簸箕内捣烂成芋泥后，加入适量木薯粉和精盐，用手揉转成包子皮。而内馅一般是瘦猪肉、香菇、虾仁、冬笋等。
△在芋子包这里，芋泥找回了自己的主食地位。/纪录片《早餐中国》
在永定，许多家庭过年过节都会围坐在一起做芋子包，芋子包之于永定人就如同饺子之于东北人，包子里裹着的不仅是美味的作料，更是温情和祝福。
压轴出场的参赛选手是曾在《舌尖上的中国》出过镜的芋头面。芋头面是闽东屏南县的特色美食，极具乡土特色。将蒸熟的芋头去皮与地瓜粉混合，揉成面团后再分成小块，再揉成用手可以握住的小团。汤锅开后，再将芋头面切成圆条状，放入滚烫的锅中，边切边煮。
清雅纯粹的芋头面，美味又养生。
在烹饪的过程中，可以加入自己喜爱的作料，如牡蛎、芹菜、蛤蜊等，更大限度地将食材的鲜味激发出来。
屏南人还会在芋头面中加入酒糟，芋头健脾补虚、散结解毒，酒糟能活血止痛、温中散寒，两者结合在一起做成一碗酒糟芋头面，就是冬季的食补佳品，这是屏南人 *** 食同源的饮食观的更佳体现。
△芋头面体现了屏南人引 *** 于食的的食补理念。
从北到南，由西到东，福建算是将芋头吃了个明白。在福建人的餐桌上，一道道芋头小吃承载的不仅仅是美食本身，还有福建人的智慧与对自然馈赠的敬意。
参考资料
<1>福鼎槟榔芋 | 福建农业
<2>福州，“最不福建”的福建城市？| 地道风物
<3>福建人的“靠山”，到底有多仙？| 地道风物
<4>芋面线 | 周紫红
<5>这座福建宝藏小城究竟有多好吃？| 福桃九分饱
<6>福州的粿 | 施昌寿
<7>20厦门名小吃系列故事 | 杨纪波 、杨浩存
<8>中国芋头地理 | 牡蛎
<9>福鼎芋·四季抛 | 福建乡土 王丽枫
<10>《舌尖上的中国3》
<11>芋头小传.饮食春秋 | 叶舟
<12>福建省槟榔芋产业及副产物开发利用现状.福建畜牧兽医 | 陈炳钿
关于芋头少知芋头乃吴府地产，乡民多称其潮州芋，父母曾炊芋卖于墟市，以糊家口；旧村邻地泥多黑色，所产芋头粉糯芳香，可推为吴府之一。
少时物质不丰，零食甚少，故农家自产之花生、蕃薯、芋头一类即为儿时最常“零食”。花生、蕃薯较常食，芋头不常食，因其季节 *** 强，不易保存，终年难食吃三五回，尤其行价较蕃薯数倍，父母更少购之。偶有炊芋，家众哄而分之即无，少有饱餐。
? 成年往于荔浦，宴食芋头，甚美，比吴府所产有过之，后携芋返粤，坐实吃货美名。芋头食法繁多，如芋糕、芋头丸子、拔丝糖芋、排骨蒸芋、扣肉芋头等等，余唯好食“炊芋”，即芋头去皮开片，洒细盐，上笼猛火蒸熟即可。食之香糯粉软，原味盈腔，实乃其他烹饪串味可比。
?
时下物质丰富，零食、副食品类与口味繁多，如“炊芋”等原味食品已湮灭于市，消失于“童味”记忆，聊为小扎，以馈同龄；遥念时艰，励俭励勤。
为啥香芋苗好个头小， 竟是放了最怕的两种肥别傻傻不知道#暑期创作大赛#大家好，在我们农村想要种植好蔬菜，有句俗语是这么说的，地是铁来，肥是钢，肥不足，苗不长，也就是说要经过科学的一些种植，才会让我们种植的一些芋头，它长丝好，如果我们理好的话呢，一颗能达到 *** 斤的样子，但是如果你施了它最怕的两种肥，可能很多人还啥都不知道，原来的话呢，这两种肥会导致它产量低，而且个头小，那今天刚好来到这边为大家来分享一下，希望你们千万不要去踩坑，我现在来到芋头的地方，大家看眼前的这种，所以香溢芋头它有很多种，有一些是水溢，有一些是多 *** 溢等等，那这个香芋有可能是种在旱地，有可能也可以种在一些水田当中，那想要它高产量，那我们千万不要傻傻的放他不爱的肥料，有些人会说是一些立肥，每个人都不想成为之一个吃螃蟹的人，但是我认为他最怕就是。是一些生肥，因为生肥它在发酵的过程当中，它会产生热量，它会让这个下面的一个 *** ，而且它还很容易产生地究，所以它的一个种苗都可能属以竹篮打水一场空，根本就不会说后续长得很好，所以我们想要它长得好，一定要放上发酵好的一个底肥，那一定是这样子，把它埋深一点，那后续成长起来，吸收到一些肥料之后，它每一颗都能达到 *** 斤的样子，那绝对是没有问题的，他最怕的第二种肥就是氮肥用多的情况下呢，就会像这样子，它会土长，而且地下的果实会很小，就是导致营养分配不均，那这个时候呢，我们就要用多效唑进行控洼，把更多的一些养分滴到这个地底下，让它的一个果实更加的膨大，那这样子产量才会更高，那怎么样让它更高产呢？其实在冬天的时候，我们就应该把它深挖一些肥。进去埋在土底下，一般的话呢，就是放上一些鸡肥，而且每一株之间的空隙一定要大一点点，还有的话呢，就是撒上一些复合肥等等，那这样子才会长示的更好，有些种植或就告诉我，想让它长势更好，就是在冬天的时候，底部一定要放上这些钾肥或者是磷肥等等，那一般的话呢，就是每亩15到20公斤的样子，像像这个钾肥的话呢，就是50公斤左右，在后续的话呢，也要可以给它放上一些发酵好的一些，羊分等等，也是相当不错的，所以想让它产量高的话这些肥可以给它去放，但是前面这两种肥就千万不要放，不要去傻傻的去踩坑了，朋友们，你们种植香芋这两种肥有没有放呢？如果没有的那是更好，如果有的话一定要把它改正过来，好了，阿其就为大家先分享到这里，希望对你们有帮助，下期再见。
中秋节过后，江苏兴化垛田上的龙香芋陆续成熟，这种芋头是兴化特有的地方品种。在历经了台风，也经过了半个多世纪以来未曾有过的干旱，垛子上的丰收还是如约而至。
作为“全球重要农业文化遗产”，千百年来的兴化先民在河湖之中垒土成垛，造就了别具一格的农耕体系，也让四面环水的垛田成为现代农业耕作方式无法抵达的地方。在这里，时间仿佛静止了，旧式而古老的工具们依然在沿用，它们承担着农业生产中的紧要任务，也成为传递祖辈坚韧、勤劳意志的重要介质。
中秋节过后，垛田上的龙香芋迎来了丰收。资料 *** /吴萍 摄
丰收
每一个垛子上都会有收获的消息
9月下旬，早上不到六点，天还没有亮透，江苏兴化垛田街道高家荡村村民杨怀寿已经醒了。杨怀寿今年75岁，多年养成的生物钟，让早起成为习惯。他穿鞋，下地，简单洗漱后，便叫上老伴儿出门，偶尔还会带上老伴儿准备好的午饭。这样的日子过了几十年了，默契萦绕在两人之间，一路上都无需多言。
一年中绝大多数时间里，夫妻俩的生活总是两点一线，一头在村里，另一头在水上。江淮之间，位于江苏中部、里下河腹地的兴化地势低洼，湖荡沼泽连绵。水多地少，兴化先民们围湖造田，在水网中垒土成垛，造就了我国唯一的“垛田”景观。水上的垛子形态各异，它们密集地交织在一起，水网遍布每一块垛田，连接着它们，也间隔着它们。
杨怀寿到垛子上劳作时，自家的船就停在垛田边。受访者供图
船，是垛田农户们最主要的生产工具之一，家家户户的船就停在村子岸边。杨怀寿家的垛田距离岸边不算太近，家里用的船是十几年前从隔壁村庄买下的，日子长了，就像是个任劳任怨的“老伙计”。启动挂桨机后，船只的行进不再依靠人力，原本半小时的撑船时间，被压缩至十分钟左右。
“兴化的垛田有大有小，像我们家，目前有六亩地。更大的一块垛田有一亩四，最小的只有不到六分地。”垛田土地肥沃，瓜果蔬菜是这里普遍种植的农作物，在杨怀寿的田里，以香葱和兴化本地特产的龙香芋为主。
除此之外，杨怀寿也种了生姜，“但前几个月太阳太毒辣，温度太高，生姜刚生出芽就枯萎了。”过去的一个生产季，长江流域的干旱，以及台风梅花都为农业生产带来压力。8月份，兴化的消防人员还曾帮助高家荡村村民为龙香芋浇水“解渴”，9月梅花台风来临，防范和抢排积水也成了农户们手头最重要的事。
丰收来之不易。中秋节过后，垛田上的龙香芋成熟了。杨怀寿载着老伴儿，船只驶过一块块垛子，听到一个个丰收的好消息。
讲究
水上田边的一招一式得有分寸
距离高家荡村约10公里，在垛田街道得胜村，每天早上的五六点，村民们便起身开始劳作。73岁的村民周祝林和老伴儿，有时候起得更早，“偶尔五点钟就要出发，地里忙一上午，等中午回家吃了饭，下午再借着扫尾，到三四点钟再回来。”
与杨怀寿家不一样，周祝林和老伴儿 *** 持着约三亩田，垛田距离岸边很近，单凭蒿子撑船，到田里也不过十来分钟的时间。在周祝林眼里，蒿子是船只的伴侣，用起来得心应手，“它是毛竹做的，还是从浙江购回来的竹子。我们这里到处都是水，没船不行，没蒿子也到不了田里。”
与杨怀寿一样的是，9月下旬起，周祝林也开始为地里成熟的龙香芋忙活起来，一天下来，他和老伴儿两个人能收两三百斤的芋头。这不是个简单的体力活儿，周祝林说，铁锹拿在手里的那一刻，就要开始掌握分寸。芋头埋在土里，挖芋头的时候，一个铁锹下去，要能轻松撬动芋头，又不伤及芋头本身，“要是挖得不好把龙香芋挖破了，那就不好卖了。”
事实上，垛田上的农活没有一个不讲究技巧。纵然垛田四面环水，但农作物生长所需的水分，仍然需要农户帮忙补给。大块的垛子可以依赖水泵，几分地的小垛子，靠的就是人工。农户们站在垛田边，将水瓢绑在三四米长的竹竿上，双手起落间，适量的水被水瓢高高扬起，也就均匀地洒落在了作物上。周祝林说，在当地，这就叫做“戽水”，用于戽水的农具，也被称为“戽水瓢”。
以龙香芋来说，每天上下午共需浇两次水。周祝林戽水时，依 *** 部的核心力量带动双手一抬一放，动作连贯，一气呵成，让力气活儿也看起来轻巧得很，“但实际上戽水是需要全身协调的，别看只有手在动，但身上的部位其实都有自己的分工，两条腿上使的劲不比胳膊上使劲少。”
往复
除了勤劳再无别的选择
与粮食作物不同的是，垛田上的芋头、蔬菜很难做到集中收获。新鲜程度决定着收成的质量，也关乎农户的收益。也因此，对于农户们来说，每一次收获，都要在下田采收与奔波售卖之间循环往复。
头一天采收好二三百斤龙香芋，第二天，杨怀寿五点钟就要起床出发。虽然年过古稀，他的身子骨还算硬朗，带着头一天收获的芋头，骑上电瓶车，就奔赴到了七八公里外的市场上。杨怀寿到得早，这里的芋头多靠零售，销售的高峰时段多集中在上午，来买芋头的很多都是老主顾，都认准了他。“等芋头卖完，大概中午之后就回来了，第二天再去收新一拨的芋头。”
周祝林这边，选择了去附近的 *** 市场 *** 售卖，这也意味着对时效提出了更高的要求。“当天挖回来的芋头，等到晚上就要去市场卖掉。我一般是夜里十二点钟到，等凌晨三四点钟，卖光后就可以回家了。”采收紧张的时候，周祝林也顾不上真正的休息，简单整顿后，就又带着老伴儿开始了新一天的劳作，到了中午才拥有了可以小憩的片刻。
这样奔波辛劳的日子，似乎也总没有头。
9月下旬，周祝林的垛子上，香葱也迎来了收获。受访者供图
龙香芋的丰收只是垛田一年中若干次的收获之一。在江淮地区温润的气候条件下，地里的蔬菜总是一季接一季成熟，一年当中，每一块垛子都经历着不止一次的生产往复，农户们的辛劳也在每一个生产季里周而复始。
“除了刮风下雨不下田，其他的日子，我们这里的农户都要到垛子上去的。”在杨怀寿和周祝林眼里，没有农作物成熟的日子里，田里也依然少不得浇水、除草、田间管理，垛子上总是天天有活的。
平原地区，现代化的机械曾解放了无数的生产力，可兴化垛田环水，农户家里的船多数只能装一两吨货物，让劳作与绝大多数的农用机械绝缘。这也意味着，所有的劳作，都依靠农户的双手来完成，除了勤劳，垛田上的农户几乎没有其他选择。
传承
时间让日复一日的劳碌成为习惯
龙香芋的生长周期比较长，埋在地里四个月才堪堪成熟，相比之下，香葱的种植不仅讲究时候，且生长周期很短，只有两个月，白萝卜用的时间则更短，40-50天即可成熟。周祝林心里有一本账，他把每块地的“档期”排得明明白白，除了年终岁尾的那段时间，几乎不给自己空闲。
在兴化的九月，除了龙香芋外，香葱也是垛田上最主要的农作物。受访者供图
周祝林知道农机的好，他说，“有机械，人就会过得舒服一些。”但没有农机，生活在垛田边的农户们，也不主动提及一个“累”字。
每一个生产季伊始，农户们要依靠耙子和铁锹，翻整土地；作物生长时，除了为作物戽水，农户们还取用河泥作为肥料滋养农田；收获时也要在市场、田间和家里，打若干个来回。每一件事都耗费力气，也消磨精力。杨怀寿和周祝林提及这些，从不说“累”，只说“已经习惯”。
时间是所有“习惯”的 *** 。自杨怀寿之一次拿起戽水瓢为龙香芋戽水、自周祝林之一次跟着父辈拿着蒿子踏上木船，时间已经过去了至少60年。
周祝林一辈子，就扎根在垛田上，而杨怀寿的生命中，除了年轻时做教书先生的几年时光，几乎也一辈子与水、与船、与田结缘。与他们拥有相似经历的，还有成千上万的垛田农户，每个出行的早晨和归家的傍晚，大多数的农户与周祝林和杨怀寿有着相仿的年纪，也有着相似的生活轨迹。周祝林说，“等你来看，你就知道了，我们这里每一块垛子上，几乎都有人在忙活。”
“通常再过两个月左右，就不这么忙了。”杨怀寿把自己的“档期”已经排到了两个月后，纵然农户们“全年无休”，可到了年末，天气凉了，垛子上也不再有一茬又一茬的蔬菜成熟，“到那个时候，就能休息休息，做做家务，我们还能去兴化逛逛，也算是个假期。”杨怀寿说，垛田的农户都是这样的，若不是到了冬季最冷的时候，垛子上不会有一块撂荒地，村子里也没有一个闲人。
周祝林觉得，这是因为在当地农户的观念里，家乡土地少，也就万万不能再有分毫的浪费。
2013年，垛田传统农业 *** 被确定为首批“中国重要农业文化遗产”。2014年，又被 *** 粮农组织确定为“全球重要农业文化遗产”。
在宏观意义上说，这套别具一格的垛田农耕体系，保留着古老的农耕方式，是研究当地自然生态环境变迁和土地利用方式转变的珍贵标本。而区别于广义的文化遗产，祖祖辈辈兴化人所传达给“杨怀寿和周祝林们”的生存智慧，似乎还包括着因地制宜、坚韧勤奋，以及对土地的珍视和敬重。
这样的生存智慧被垛田上的农户代代传承， *** 未变，也永不过时。
新京报记者 田杰雄
编辑 张树婧 校对 ***
富“芋”路上，“芋”来“芋”好！
“村里不少村民都种植了槟榔芋，我们这里的槟榔芋口感好、个头大、槟榔纹明显，给种植户带来了一笔很可观的经济收入。”文洋村 *** 支部 *** 苏尔禄告诉记者，槟榔芋是该村群众收入的重要来源，为进一步推动槟榔芋产业发展，提高经济效益，该村积极引进福鼎市隆雄槟榔芋专业合作社，通过流转闲置土地的方式，盘活农村资产，激活槟榔芋产业发展潜能。
目前，村里许多村民通过土地流转、务工等方式参与到槟榔芋种植产业中，有效拓宽了增收渠道。
“家里3亩地流转给合作社后，我自己在合作社里也干起了田间管理的活儿。一年下来，土地流转费加上工资，到手能有四五万元。”村民郑光培掰着手指头，满脸喜悦地给记者算了一笔增收账。
小芋头“种出”大产业。贯岭是福鼎槟榔芋主产区，当地的槟榔芋具有个头大、形状好，口味酥、香、细等特点，一直以来深受市场青睐。
近年来，贯岭镇按照“科技兴芋、以芋富农”的发展思路，引导农户转变种植观念，全力推进槟榔芋产业规范化、规模化、优质化发展。目前，贯岭镇已形成了何坑、透埕、文洋、松洋等槟榔芋种植基地，槟榔芋产业成为该镇乡村振兴、产业兴旺的特色产业。
贯岭镇槟榔芋产业快速发展的背后，是不断进行品种提纯复壮以及种植技术改进的结果。
近日，在松洋村的槟榔芋种植基地里，省级科技 *** 、福鼎市农业农村局高级农艺师阙玉林正在指导农户进行槟榔芋不同栽培密度对比试验，而在另一块槟榔芋品种繁育基地的芋田里，各地引进的19个槟榔芋品种也已种植完毕。
“软腐病是槟榔芋最常见的病害之一，对槟榔芋的产量、品质都造成了一定程度的影响。经过多年试验，我们培育出了抗病 *** 强、产量高、品质优的‘福芋一号’新品种以及推广病虫综合防控技术，并在全市槟榔芋种植地区大力推广。去年，示范片经测产验收，每亩槟榔芋产量提高了11%左右，亩产值达到1万多元。”阙玉林说，这两年，贯岭镇槟榔芋产业发展迅猛，种植规模逐年扩大。
随着槟榔芋种植面积的逐步扩大，整个产业综合效益愈发明显，贯岭镇也进一步明确了槟榔芋产业的发展方向：延伸产业链、提升价值链。
走进福鼎市绿野食品有限公司的生产车间，工人们正在对新鲜的槟榔芋进行保鲜速冻等生产加工。“近年来，我们持续加大产品研发投入，开发生产线，发展了槟榔芋条、芋块、芋泥、芋圆等冷冻制品系列和香芋酥、香芋卷等休闲即食系列产品，主要销往深圳、上海、温州、福州等全国一、二线城市。”该公司总经理洪吉雄介绍，公司现拥有一座3000多平方米的加工厂房以及4条冷冻产品、2条休闲即食产品生产线，年产值达2000多万元。
走上富“芋”路，“芋”助乡村产业兴。从农户到农田，从基地到企业，如今的贯岭正在朝着槟榔芋产业强镇的发展目标不断迈进，在良种繁育、示范推广、精深加工、产品销售、品牌宣传等关键环节持续发力，逐步形成了一个从种植到精深加工的槟榔芋产业链。随着产业链条的不断延伸，越来越多的农民群众在产业链上寻到了致富之道，为乡村振兴注入源源不断的活力。
