25年水饺老店的调馅配方， *** 肉馅都有，香嫩爆汁，花钱买不到

饺子是北方的“灵魂”主食，家家户户都爱吃，其中有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅和素馅等等，很多人会吃不会调，包出的饺子难吃，肉馅柴腥味重，忙乎了大半天，看到这种结果，肯定会垂头丧气，干脆以后都到外面吃了，牛肉馅饺子要想好吃，首先得懂搭配什么样的蔬菜，以此来中和它的气味，今天就分享一款 *** 肉饺子馅的调法，鲜香可口，汁水四溢，一咬满口香。

北方人做肉馅多半是重视酱味的，例如大酱，面酱，豆瓣酱，黄豆酱等等，很多都是用在了肉馅里，它能突出咸香味道，另外要重视馅料搭配，跟牛肉在一起，像牛肉萝卜馅、牛肉芹菜馅、牛肉大葱馅是更好的选择，这3种蔬菜的气味与牛肉相互衬托，去腥提香，风味独特，鲜嫩多汁，还能让更多人爱吃，家中有20多年的水饺老店，配方也挺简单，很适合大众口味，下面一起来看下吧，喜欢的可以收藏一下。

牛肉馅饺子

食材：牛肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉

调味：食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香

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1、准备500克牛肉，清洗干净，控干多余的水分后，然后绞成肉馅。

2、准备胡萝卜2根，要个头大颜色正的，清洗干净后，去掉头尾，用擦丝器擦成细丝，起锅烧油，放入萝卜丝，加盐微炒一下出锅。

3、等萝卜丝放凉后，再倒入牛肉馅中，加入鸡蛋2个，生抽10克，老抽4克，蚝油20克，黄豆酱一大勺，十三香4克，淀粉适量，盐适量，搅拌均匀。

4、再准备2根大葱，去掉葱叶，只留葱白部分，然后把大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味。

5、最后把大葱碎，加入牛肉馅搅拌均匀即可，肉馅无需添水，因为有蛋液足够，另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的。

羊肉饺子，当属冬天里最常见的一种羊肉饺子，作为一种具有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面，羊肉饺子是非常好吃，要问我羊肉与什么菜搭配起来做馅更好吃，我的回答一定是，胡萝卜羊肉馅。

常见的羊肉和蔬菜搭配，例如胡萝卜羊肉馅、芹菜羊肉馅、香菇木耳羊肉馅等，最为合适，蔬菜可以随便搭配，其中胡萝卜口味更佳。

羊肉饺子馅

食材：羊肉、胡萝卜、姜末、大葱、鸡蛋

调味：蚝油、食盐、五香粉

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1、准备羊肉一斤，改刀切丁，手切更好，肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润。

2、两根大葱，切好后先别放，临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的鲜味，防止大葱被调味料腌制时间过长，会发出烂葱味。

3、胡萝卜先擦丝，然后下锅焯水，水开后放入，大概3分钟捞出，放凉后切成短丝即可。

4、一小块姜切成碎末，装好备用。

5、羊肉里打一个鸡蛋，搅匀，这样羊肉吃着才会嫩。

6、这个时候，放入葱姜搅拌均匀。

7、根据个人的口味，加入食盐、蚝油、五香粉，盐的用量稍微多点，因为胡萝卜自带甜味，需要咸味遮盖一下。

此时的胡萝卜，攥一攥，看一看还有没有水分，最后倒入羊肉馅中，搅拌均匀，即可包饺子了。

技巧总结

1、胡萝卜如果不焯水，放锅里炒一炒也行，凉了之后加入肉馅中。

2、鸡精，味精一类增鲜调味品，建议别放了，因为高温下味精会分解为焦谷氨酸钠，不但没鲜味，还对身体无益处。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

冬至吃饺子，白菜萝卜靠边站，试试饭店销量更高的饺子馅，真香

大家好，我是阿飞，冬至啥都可以不吃，唯独饺子是不可缺。北方天冷，冬至又是一年中最冷的节气。我们这有句老话，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

都说今年是寒冬，看看今年的冬至，此话应该不假。常言道“冬至冷，春节暖。冬至暖，春节冷”。

明天就是冬至了，还是艳阳高照天，确实没找到那种冻得伸不出手的感觉。

冬至吃饺子，咱先给大家分享一道饭店里卖的最火一道饺子馅的做法。说说饭店的饺子馅为啥鲜香肉嫩，一点不柴。调馅有啥巧？

再来说说煮饺子的小技巧，看过以后保证您煮的饺子个个完整不破皮。

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【大葱饺子馅】

饭店卖的最火的就是大葱饺子馅，本来大葱就是去腥神器，用大葱调出来的饺子馅味道老美了。

包饺子调馅前，先把面和上，面是越醒越软越好整形，醒上十分钟二十分钟的，面团光滑吃着还筋道。

冬天天冷，用温水和饺子面，30度左右温水就可以，和面时面盆里少放点盐，增加面团的筋 *** 。

之一次揉不光也没事，放一边醒着，一会再盘盘面团就光扭了。和好的面用个盘子还是细布子盖住，免得风干了表皮。

1.准备食材

拍点生姜块，切点大葱白清水一泡，用擀面杖捶捶，捶点葱姜水。再开小火熬点花椒水，晾凉，晾凉以后把葱姜水和花椒水倒在一个碗里。

再别外切调馅用的大葱，先切细丝再切碎粒，放在一边等调好馅时用。

2.打肉馅

先把花椒料水分几次打入肉馅里，打肉馅一定要顺着一个方向搅拌摔打，把肉馅打到发粘饱满，用手一搦就成团，抓在手上不往下掉，这肉馅算是打好了。

开始调味：放入食盐、鸡粉、 胡椒粉、放点蚝油提鲜增色、生抽用手继续摔打上劲给肉馅入味。

调肉馅牢记二不放：不放料酒和十三香。

去腥咱有葱姜水和花椒水，调味还有葱油生芝麻香油。

调好味以后把切好地葱倒进肉馅里面搅拌匀就行了。

饭店的饺子馅为啥鲜香不柴，一点不腥呢？一是葱姜花椒水，二是就是打馅上劲功夫到家。

3.包饺子

在案板上面撒上面粉，看这醒20分钟的面团，光扭扭的像小孩子的脸。取出面团 *** 成长条，再切成小剂子。

再逐个揉成面皮，擀饺子皮时尽量擀的圆圈薄，中间厚点。包出来的饺子不容易破皮还能多塞馅。

用双手的虎口挤出一个一个漂亮的饺子来。一顿 *** 作猛如虎，回头一看原地杵啊。这一大家子人的饺子包完，基本上忙活一个上午了。

4.煮饺子

煮饺子时：盖盖煮还是不盖盖煮呢？怎样煮才不破皮不粘连熟得快，还是有技巧的。

先添水烧水，顺手在水里放点盐，这也是防止饺子煮烂的一个小细节。

水烧开以后， 把饺子依次下入锅内 ，一次不要下那么多，拿勺子背沿着锅边推推饺子，有粘在锅边的饺子给推进水里去，推完就盖上锅盖。

看着水开了就掀开锅盖，饺子在滚烫的热水不停地翻滚还是容易破皮。这个时候可以点一点凉水，继续盖上锅盖煮。

盖上锅盖煮饺子馅受热更均匀，水再次沸腾就掀开锅盖再加一次凉水，一般煮饺子点三次水饺子基本上就熟了。

煮饺子盖盖煮，节省时间，节省火，煮出来的饺子鲜香筋道。

盖着盖煮出来的饺子，因为饺子熟得快，皮和馅不用长时间泡在水里，面皮更筋道，肉馅也鲜。

每次掀开锅盖都要记住用勺子背轻推，饺子皮才不会扒拉烂。

我是阿飞，冬至吃饺子，也别忘记老家咱的父母，工作忙顾不上陪伴时，给父母打个 *** 问候一下。

不管什么肉馅饺子，都别调好味就包，教你正确做法，饺子鲜嫩好吃

不管什么肉馅饺子，都别调好味就包，教你正确做法，饺子鲜嫩好吃！

我们平常在家里包饺子时，都喜欢用猪肉和蔬菜搭配起来做饺子馅，这样饺子馅里有了 *** 味，寡淡的蔬菜也变得更香了，不仅饺子的营养会更均衡，味道也会更好些。

同样是包猪肉馅饺子，我们在家里包的饺子，总是没有饺子馆里的好吃，饺子馆里的猪肉馅饺子是又香又嫩，吃了还想吃，而自己在家里包的有时会又干又柴，吃起来还不香，这到底是为什么？

其实要想把肉馅饺子做得又香又嫩又好吃，还是有诀窍的。很多人调饺子馅时，都是把猪肉馅放上调料调好味道，然后加上蔬菜就直接包饺子了，调肉馅时少了关键的步骤，包出来的饺子味道自然就差了很多。

下面我以猪肉包菜馅饺子为例，分享下我调猪肉馅饺子的小诀窍，其实调饺子馅时只要稍微变动一下、增加几个简单步骤，包出来的肉馅饺子就和饺子馆里的一样好吃！

【猪肉包菜馅饺子】

主要食材：

七肥三瘦的猪肉500克、包菜1000克、香葱50克

主要辅料：

生姜末30克、蚝油50克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、胡椒粉2克、十三香4克、盐15克

葱姜花椒水50克、料油100克（需在调饺子馅之前 *** 好， *** *** 可以翻看我以前的文章）

饺子皮：

3斤

详细 *** 步骤：

调肉馅

1，500克猪肉剁成肉馅，边剁边剔除里边的肉筋和肉膜。

2，剁好的肉馅里加入生姜末30克、蚝油50克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、胡椒粉2克、十三香4克、盐5克。

3，把肉馅和调料顺时针方向搅拌均匀，然后边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向把肉馅搅打起胶上劲。

4，搅好的肉馅里加入50克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。

要点：

猪肉不是越瘦调饺子馅就越好吃！必须要有肥有瘦，吃起来才香，而且会不干不柴。

肉馅在调好味道后，必须要适量打水，这样饺子馅吃起来才会更嫩。

调好的肉馅里加料油，不仅可以封住加进去的调料和水，还能让肉馅更香、更嫩。

调猪肉包菜馅

5，把1000克包菜除掉根和老茎，切成小丁，加入10克盐揉匀压实，放置10分钟后，用纱布拧干水分。

6，把拧过水的500克包菜，放入已经调好味的猪肉馅里，加入50克切碎的香葱末和50克料油，拌匀后饺子馅就调好了。

要点：

包菜的水分比较多，调饺子馅时必须提前加盐把水分给腌出来，这样调出来的饺子馅才不会太稀，不会造成包饺子时填不上馅、捏不紧的现象。

肉馅和包菜按1比1的比例调成饺子馅，因为包菜里已经有了盐味，最后千万别另外再加盐了！

包饺子

7，拿出已经准备好的3斤饺子皮，在饺子皮边上抹水，然后放上饺子馅，饺子皮对折后捏紧就行。

8，包好的饺子，水开后把饺子下锅，大火煮开后，关小火煮4分钟左右，饺子肚皮涨大就表示已经煮熟。煮熟的饺子鲜嫩多汁、不干不柴，非常好吃。

要点：

包饺子时，要想饺子好吃，就要手工擀饺子皮；要想又快又省事，就买饺子皮。一般高档饺子馆里都是用手工擀出来的饺子皮。

看了以上的详细 *** 过程，您知道自己调出来的饺子馅为什么不好吃了吧？

不管什么肉馅饺子，都别调好味就包，教你正确做法，饺子鲜嫩好吃！

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调饺子馅，放料越多越难吃，只需1味料，肉馅鲜嫩，香而不腻

大家好，我是大磊，咱们中国人一到过年，家家户户哪有不包饺子的呢？

饺子作为中国特有的文化传承，不但味道鲜美好吃，还因为造型圆润饱满像元宝，象征着招财进宝。在北方，过年期间啥都可以省，唯有饺子不能少。

但是“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在于这一口馅料了。很多人会包饺子，但是味道却没有外边卖得好吃。如何做到饺子香而不腻，鲜嫩多汁呢？其实很简单，只需要多加上一味调料就可以。

今天大磊就给大家分享调饺子馅鲜嫩多汁，不柴不腥的几个技巧。用这个 *** ，不管调什么饺子馅，吃着都特别香。

技巧一：选择肉馅是关键。

有些人觉得饺子馅选择瘦一些的，吃起来不会油腻。其实，肉馅太瘦太肥都不好吃。

瘦肉太多，就会因为没有油脂，肉质发柴，煮好饺子之后会发现肉馅成团，口感很硬；肥肉太多，吃起来确实会更香一些，但是大部分人没法接受油腻。

更好选择肥瘦相间的肉剁成肉馅更好，要是怕掌握不好，就可以直接选择五花肉，去皮之后剁成肉馅。如果搭配一定量的蔬菜，就可以再多放一些肥肉，这样吃起来荤素搭配，效果也不错。

还有一点就是，饺子馅能用刀剁就别用绞肉机。绞肉机会切断肉的蛋白纤维，吃起来没有嚼劲。

技巧二：顺着一个方向充分搅拌

可以先给肉馅简单进行调味，调味学会做减法，越简单越好吃。加入适量食盐、酱油等，就可以了。

很多人会在放完调料之后立刻加水，其实不对，先把调料和肉馅搅拌均匀再做下一步。

用手或者用筷子顺着一个方向，充分搅拌均匀，使肉馅产生粘 *** 。

技巧三：少量多次加水

肉馅调味之后加水更有助于馅料味道的融合。但是加水不是说凭感觉去放就可以了。一般来说是一份肉馅半份水，这个比例就刚刚好。

可以提前备好水放到碗里，分三次或者几次倒入肉馅中，每倒一次，就顺着一个方向搅拌，直到肉馅看不出明显水分，就可以继续倒水，再次搅拌。

全部做完之后就会发现，饺子馅的粘 *** 很高，基本上挂在筷子或者勺子上不会往下掉，这样就算成功一大半了。

技巧四：最后放上1味料---香油

在上一步，水分和肉馅已经充分重合，但是，这样还不够。肉馅放久了有可能会渗水；煮好之后，水分也可能析出，导致饺子破皮。

这时候，我们还要放上一勺香油，彻底把水分锁住，变得鲜嫩多汁。香油一定要在最后一步再放，这样才能锁住水分，在加水之前放的话，会导致肉馅和水无法融合的现象，口感也会差很多。

好了，调饺子馅的几个技巧已经分享出来了，下面我们实际 *** 作一下。

--- 猪肉大葱馅 ---

1. 先准备适量的五花肉，去皮剁成肉馅；在准备适量葱花、姜末、一个鸡蛋备用。

2. 肉馅放入盆中，简单调味：加入一勺生抽、一勺食盐、一勺蚝油，适量姜末，顺着一个方向搅拌均匀上劲，再打入一个鸡蛋继续搅拌。

3. 少量多次加水，每一次加水后充分搅拌，直到水分被肉馅吸收后，再加下一次水。水分全部吸收，搅拌完成。

4. 最后放入一勺香油，锁住水分，就可以开始包饺子了。

好了，调饺子馅好吃的 *** 就总结到这里，最后记住加一味调料—-香油，学会就赶紧试试吧。

感谢您的阅读，我们下期再见。

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肉馅要这样调，包子饺子才好吃，保证个个鲜美多汁，馅料粘糯成团

调饺子馅，切记别加料酒和十三香，教你饺子店做法，鲜嫩流油流汁

“头伏饺子二伏面”，入伏了，很多地区都有吃饺子的习俗，头伏为什么要吃饺子呢？一是因为头伏的天气闷热，人们的食欲不佳，而饺子是开胃解馋的好食物；二是因为头伏吃饺子有着美好的寓意，饺子的外形似元宝，“伏”和“福”是谐音，因此，头伏吃饺子的谐意就是“元宝藏福”。今年的头伏是从7月11日到7月20日，共计十天，无论多忙，记得给家人包顿饺子吃。

饺子好吃，但却不好做，很多朋友在家里包的饺子不是干柴就是有腥味，怎么也做不出饺子店里那种流油流汁的感觉。其实，看似简单的调饺子馅是有技巧的，小编之前包的饺子也不好吃，自从和一位酒店厨师学了一些技巧后，包的饺子流油流汁，特别好吃，每次都能得到家人的不少好评。

今天小编就为大家分享饺子馅的调制 *** ，记住“盐水油”的诀窍，在家也能包出流油流汁的饺子，比饺子店的还好吃。

【饺子馅做法】

一、加盐调味

很多朋友都知道，饺子馅想要好吃要往肉馅里面加水，但之一步绝对不是直接打水，一定要先加盐调味，使肉馅中的蛋白质凝结，这样才能使肉馅吸收更多的汁水，吃起来更嫩。

做饺子馅更好选择三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉，一是 *** 便宜，二是肉质细嫩、容易吸水。把猪肉剁成肉末，放在盆中，加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、姜末调味，用筷子朝一个方向搅拌上劲，味道可以调得稍微重一些，因为后面还要打水、加配菜。

调饺子馅，切记不要加十三香和料酒。十三香的香味比较重，加到肉馅中，基本就吃不到 *** 味了；料酒有去腥的效果，但在肉馅中不适用，因为料酒在高温下才能带走肉馅的腥味，料酒被包入饺子中，煮饺子的过程中，料酒挥发不出来，反而会使饺子的味道变得怪怪的。

二、加水嫩肉

肉馅调好味以后就可以开始往里面打水了，可以打葱姜水、花椒水，当然鸡汤或者骨头汤更佳。一斤肉馅可以往里打入四两左右的水分，水分要分三次打入，每次加入水以后朝一个方向去搅拌，把肉馅搅拌至上劲后再加入水，直到肉馅完全吸收水分，变得饱满而有光泽。

三、加油锁鲜

很多朋友在调制饺子馅时，喜欢加鸡蛋，认为加鸡蛋可以给肉馅锁鲜，但加了鸡蛋的肉馅吃起来就不会流油、流汁的，口感比较差。正确的做法是加油锁鲜，油可以是料油或者香油，想要达到流油流汁的效果，一斤肉馅加2两左右的油比较合适。

肉馅调好以后再根据自己的喜好添加配菜，如果是水分含量比较充足的菜，比如说大白菜、芹菜等等，一定要提前杀水，挤干水分后再和肉馅拌到一起；比较耐煮的菜，比如说豆角，一定要提前焯水至断生后再和肉馅拌在一起。

最后总结：

调肉馅要先调味、再打水、最后加油，一斤肉馅打四两水、加二两油；切记别加料酒、十三香和鸡蛋。

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调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，不腥也不柴，调啥馅都香

喜欢品尝美味的人，饺子可能是餐桌上的一道不可或缺的佳肴。每个月，我都会兴致勃勃地自己包一次饺子，因为我深知，一顿美味的饺子取决于其中的馅料。饺子馅怎么调才能让它又鲜嫩多汁，又没有腥味，这是一个需要一些窍门的秘密，而今天，我将和大家分享一位饺子馆老板的独家经验，他总结出了“3放2不放”的黄金比例，保证调出的馅料无论是什么口味都能美味可口。

首先，选择好猪肉，肉的选择非常关键。太瘦的肉不适合用来做馅，因为它们容易变得干柴。相反，应该选择肥瘦相间的猪油，更好使用五花肉、前腿肉或后腿肉。五花肉 *** 稍贵一些，前腿肉则相对便宜，所以一般使用前腿肉即可。

接下来，将肉洗净并去皮，然后切成薄片，再加入一些姜片和葱段，一起放在案板上，用刀剁成肉馅。虽然使用绞肉机更加方便，但手工剁肉的口感更好，更嫩，更有嚼劲。

将锅中加入清水，葱段、姜片和一些花椒，煮开后小火煮5分钟，然后晾凉并滤去调料渣。将葱姜花椒水分多次倒入肉馅中，搅拌均匀，让肉馅吸收水分，变得细腻。

接着，在肉馅中加入适量的食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油和胡椒粉，再次搅拌均匀，让肉馅更有口感。然后，放置一旁腌制片刻。

新鲜的荠菜要摘洗干净，然后放入烧开的水中，加入食盐和食用油，煮1分钟，捞出后过冷水，挤去多余的水分，然后切成碎末。香菜也要洗净并切末。

醒好的面团不需要揉，只需将其搓成2厘米粗的长条，然后切成小块，撒上干面粉，用手压扁，擀成饺子皮，取出调好的饺子馅，包成饺子即可。

将锅中加入水，煮开后加入食盐，然后倒入饺子，用铲子轻轻推动，盖上盖子煮开，加入一碗冷水继续煮，煮至饺子鼓胀，浮在水面上即可捞出，过一下凉水，沥干水分，然后装盘享用。

这样做出的饺子鲜香美味，鲜嫩多汁，每一口都充满了汤汁的美味。至于“3放2不放”的秘诀，简单来说就是放入葱姜水、胡椒粉和香油，不放料酒和五香粉。这样的搭配能够去腥增香，让肉馅变得更加鲜嫩多汁，没有腥味，同时也不会掩盖肉馅本身的鲜香味道。

在饺子的世界里，无数的变化和创意组合都能使这道美食充满了无限可能。而正确的调制馅料，就如同为饺子锦上添花，让每一颗饺子都散发着 *** 的香气和美味。

在包饺子的过程中，那一份手工的感觉总是让人愉悦。将面团擀成薄薄的饺子皮，然后包入经过精心调制的馅料，这个过程既需要技巧，又需要耐心。但当你品尝到煮熟的饺子时，所有的努力都会得到回报。

总的来说，调制饺子馅并不是一项复杂的任务，只要你掌握了正确的步骤和秘诀，就能够轻松地 *** 出美味的饺子。而在这个过程中，发现和探索不同的口味也是一种乐趣。所以，不妨抽出一些时间，和家人朋友一起动手包饺子，分享这个美味的过程，一定会增添更多的快乐和温馨。

最后，希望大家能够喜欢这份关于调制饺子馅的分享，也希望你们能够在厨房中尝试 *** 美味的饺子，让每一餐都成为一个美食的盛宴。如果你有任何问题或想法，都欢迎留言讨论，让我们一起分享更多的美食心得，下次再见！

不管调啥肉馅，牢记“3放2不放”肉馅鲜嫩多汁还不柴，看完明白了

不管调啥肉馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁还不柴，看完明白了。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

咱们平时在饭店里吃的肉馅饺子，肉馅包子，肉馅馅饼，肉馅总是鲜嫩多汁，味道醇厚吃起来还不发柴，其实关键的原因就是，饭店里在调肉馅的时候，有很多的小诀窍。

所以今天，我就把这些小技巧，总结成了3放2不放，大家只要记好这些诀窍，保证调出的肉馅，不管是包包子，包水饺，还是做馅饼，都特别的鲜嫩多汁，不腥不柴，废话不多说，接下来就把干货，分享给大家。

首先是3放。

1、调肉馅必须放葱姜花椒水。

咱们在调制肉馅的时候，一定不能直接放葱姜花椒末，因为放的葱姜花椒末之后，肉馅吃起来容易塞牙嚼不动，所以咱们应该放入葱姜水，一斤肉馅咱们准备三两开水，然后把适量的葱姜花椒放进开水里面，浸泡10分钟，把它们的香味浸泡好后，然后分多次少量的，倒进肉馅里面，然后搅匀，让肉馅吃足水分，这样肉馅的吃起来，才会鲜嫩多汁口感不发柴，

2、调肉馅必须放鸡蛋，

咱们在调肉馅时，放完葱姜花椒水之后，一定要再放上鸡蛋，比例是1斤肉馅，里面放2个鸡蛋和肉馅搅匀，这样能使肉馅更加滑嫩，不管是包包子，包水饺，吃起来的口感更好，这一个诀窍，大家也一定要记好。

3、调肉馅是必须最后放盐。

调肉馅时，一定不能一开始放盐，一定要最后把所有调料放完后再放精盐，有两个目的，一是给肉馅调味，二是放入精盐搅匀后，能使肉馅上劲，这样的肉馅包出的水饺和包子，更加容易抱团，吃起来的口感更加的好吃，这一点，大家也一定要记好。

然后是2不放，

1、不能放生油。

很多朋友调肉馅时，再放油的时候，喜欢在油瓶子里倒上生油，直接就和肉馅调了，这种是错误的，调肉馅时放生油，会让做出来的肉馅，腥味加重，咱们可以放点熬好的料油，也可以放点香油，花生油都可以，切记不要直接放生油。

2、尽量不放鸡精味精。

如果咱们调的是刚买来的鲜肉，就一定不要放鸡精味精了，因为鸡精味精会压盖住鲜肉本身的鲜味，如果是买的冻肉，可以适量的放上一点鸡精味精，但也注意不要放得太多，因为放多鸡精味精，调出来的肉馅容易发酸，有一股别扭的味，这一点大家一定要记好。

好啦，大家看完这篇文章，这次知道调饺子肉馅，应该怎么做了吧？作为北方的朋友啊，隔三岔五的包次水饺，相信这篇文章，肯定会给您带来帮助，喜欢记得收藏加转发哦！咱们下期见！

饺子好吃还得是薄皮大馅，和面很重要，不破皮，不露馅，收藏了

白萝卜做饺子馅，切记提前焯水和攥水，馅料饱满无汤水，鲜美好吃

#2020生机大会##致敬真知灼见#

用白萝卜做饺子馅，调馅切记提前做2步，馅料饱满无汤水，鲜美好吃！

“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开处方”，立冬刚过，正是吃白萝卜的时候，这个时候的白萝卜最是水灵清甜，那怕生吃都非常美味。白萝卜比较容易种植，虽然 *** 低，但是营养却是非常丰富，有着“赛人参”的赞誉，它含水量高，有润肺通便顺气的作用，是老百姓日常生活中非常常见的1种蔬菜。

白萝卜的吃法有许多种，可以凉拌、可以做泡菜、可以做咸菜、可以做萝卜干、可以清炒、可以红烧、可以炖汤，还可以做成萝卜丸子吃，但我却喜欢用白萝卜做馅包饺子吃。白萝卜可以做成素饺子馅，也可以和猪肉、牛肉、羊肉搭配调成饺子馅。我喜欢用白萝卜和猪肉搭配做饺子馅，一方面比其他肉类 *** 实惠，另一方面我觉得吃起来会更香些。

因为白萝卜的含水量非常高，有的含水量可以达到百分之五十，所以用白萝卜做饺子馅，必须要提前去除多余的水分，不然调出来的饺子馅里有汤水，包饺子时填不上馅，包出来的饺子馅料不饱满。又因为白萝卜的味道比较浓，我们经常在吃过白萝卜后，会打嗝和 *** ，放出的都是萝卜味，所以在做饺子馅之前要焯下水，这样可以减少白萝卜的味道，调出来的饺子馅也会更加鲜美。

小时候常吃妈妈包的白萝卜馅饺子，妈妈先把白萝卜擦成丝，然后用开水焯熟，捞出来攥干水分后再切碎，然后再和肉馅调味拌成饺子馅，包出来的饺子馅料饱满，非常好吃。

成家后自己用白萝卜做馅包饺子，想着不用焯水，这样更节约时间，而且还能吃到白萝卜的清甜味，但包了几次，总觉得包的饺子馅太少，而且白萝卜虽然清甜，但是不够软和，还是妈 *** *** 更好，因为饺子馅里没有汤水，所以包的馅料多，吃起来味道也更鲜美。

今天把妈妈包白萝卜馅饺子的 *** ，分享给大家，让你也能吃到妈妈味的猪肉白萝卜馅饺子，切记调馅之前要做2步：焯水和攥干水分，这样包出来的饺子才能馅料饱满无汤水，鲜美好吃。

【猪肉白萝卜馅饺子】

饺子馅：猪肉 *** 克、白萝卜1根、大葱1根

饺子皮：500克高筋面粉、水 *** 克、鸡蛋1个、盐2克

*** 步骤：

一，处理白萝卜

1，把白萝卜洗净去皮，擦成丝，放入开水中焯八分熟。

2，把焯熟的白萝卜用纱布攥干水分，然后放在案板上剁碎备用。

二，和面

1，500克高筋面粉倒入面盆中，打入1个鸡蛋，加入2克盐，倒入 *** 克水，用手搓成雪花状面絮。

2，把面絮揉成面团，反复揉到面团不粘手，达到面光、盆光、手光的状态。

3，把揉光的面团放在面盆中，覆盖保鲜膜密封醒20分钟左右。

4，20分钟后继续把面团揉到表面光滑，面团中间细腻无气泡为止，继续盖上保鲜膜醒面，可以利用这个时候调饺子馅。

三，调饺子馅

1， *** 克猪肉切碎成绿豆粒大小，猪肉更好要稍微肥一点，这样调出来的饺子馅会更嫩、更香。

2，把切好的肉馅加入盐3克、姜末15克、十三香2克、胡椒粉1克、白糖1克、味精2克、鸡精2克、蚝油25克、生抽2克、老抽2克。

3，把肉馅和所有调料拌匀，1根大葱切碎后放在肉馅上边。

4，热锅凉油，油温五成热放入生姜片、葱段炸黄后，放入八角、桂皮、花椒和香叶炸出香味。

5，捞出油锅里的料渣，用大约100克的热油，倒在肉馅里的大葱上边，放入事先准备好的白萝卜馅。

6，把肉馅和白萝卜混合，最后加入2克盐拌匀即可，这样猪肉白萝卜馅就调好了，闻起来香气扑鼻。

四，包饺子

1，把和好的面团搓条，然后切成均匀的面剂子。

2，把面剂子上撒干面粉搓匀，用手掌把面剂子一个个按扁。

3，用擀面杖把面剂子擀成饺子皮，包上调好的饺子皮，边上一定要捏紧，饺子馅填得越多越好吃。

4，把包好的饺子下入开水锅里，放入少许盐，等水再次烧开后煮4分钟左右，饺子肚皮涨大，就可以捞出来了。

5，捞出来的饺子蘸上调料汁，再配方煮饺子的原汤，饺子鲜美好吃，原汤化原食，过瘾！

提示：

1，萝卜可以利用擦子擦成丝，削去萝卜皮会减少它的辛辣和萝卜味。

2，用炸香的热料油浇在大葱末上，可以激出大葱的香味，再加上料油本身的香味，可以让饺子馅香气四溢。

3，饺子薄皮大馅才好吃，白萝卜提前焯水后调成的饺子馅里没有汤水，包饺子会更容易填馅。

用白萝卜做饺子馅，调馅切记提前做2步：焯水和攥水，这样调出来的饺子馅，馅料饱满无汤水，鲜美好吃！

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我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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