小心，病从口入（风干牛肉）

小心，病从口入（之二—牛肉绦虫）

儿子想吃牛肉干了，我记得某梅居的牛肉干挺有名，于是冒着大雪，来到超市，找到了袋装的风干牛肉。

通过塑料袋，我看到了泛着油光、红润的肉肉，袋子上“风干牛肉”四个大字特别显眼，紧接着，一段往事浮上我的眼前。

那时，我还在学校读书，有门课叫《寄生虫学》，老师姓张，风趣幽默，声音洪亮，至今我还能记起他讲课的神态来。

讲到牛肉绦虫这一节时，我们去实验室观察实体。在一个大玻璃瓶里，牛肉绦虫像扁扁的粉带飘浮在 *** 中，充满了整个瓶子，张老师说有六米长。

然后，张老师让我们猜，绦虫哪里来的？

我们当然猜不中，他说出了谜底：竟然是从我们一位学姐体内打下来的。

学姐来自 *** ，每次假期结束返校时都会给老师拿点家乡特产—风干牛肉。那是上世纪70年代，生活条件都很艰苦，老师从来没有收下过她的风干牛肉。只是看到东西后，问她是怎么做的，她说，就是新鲜牛肉切条后风干了，耐储存，大人们去放牧时会带上几条路上充饥。

张老师当时就很担忧，告诉她，牛肉绦虫的虫卵很小，不仔细看很难发现，风干后杀不死虫卵，这种吃法有感染绦虫的风险。询问她，她说：“我健康得很，什么病也没有。”老师接着问，有没有在 *** 时发现发现白色节片样东东，她有点害羞，说从来没有注意过。

可是第二天，学姐主动找到张老师，说确实在粪便里发现了白色的东西！老师让她赶紧取样送到附院化验室，很悲催地确诊了—肠道牛肉绦虫。

于是，我们学校实验室的标本又加入了新成员-那一大瓶牛肉绦虫。

我想，更大的收获是，学姐毕业后又回到青藏高原，一定会宣传教育，使乡亲们预防牛肉绦虫，那就是坚决不吃生牛肉了！

好了，思绪收回，拿着这一袋风干牛肉，我问店员：“牛肉是怎么做的？有没有高温处理的过程？有没有存在寄生虫的可能？”

店员竟然没有认为我不可思议，而是很详细地告诉我：“牛肉先风干了，再切薄片，然后油炸，什么寄生肉也被炸死了！”

好吧，我才放心地拿了一袋风干牛肉付了款。

亲爱的朋友们，不吃生牛肉相信大家很容易做到，在厨房里生熟要分开的道理也很容易明白吧！

*** 特殊时期！除了米面油肉，建议多囤4类“半成品”好吃耐保存

*** 特殊时期！除了米面油肉，建议多囤4类“半成品”，好吃耐保存

大家好，我是真心爱厨房。从 *** 开始到现在，已经有3年的时间， *** 的反复无常，打乱了我们的生活节奏，大家出门一定要带好口罩，也要及时的屯粮。尤其是现在天气寒冷，买东西不是很方便，大家一定要提前做好准备。

在囤粮方面大家也要做好规划，家中少不了的就是“米面油肉”几大件。米饭能够熬粥、蒸米饭，面粉可以做各种面食，这四大件基本够吃就可以不需要囤太多。除了米面油肉以外，这4种干货半成品一定要多囤些，耐保存不容易变质，简单加工一下就可以食用。

一、干木耳、干香菇、茄子干

推荐做法：【葱爆木耳】

首先准备一小把干木耳放入碗中，放入一点点白糖，一小勺干淀粉，加入40度左右的温水浸泡，木耳泡发好后清洗干净。准备一根大葱，切成滚刀块，再准备一个尖椒切成小块，小碗中放入适量的盐。一点点白糖。一小勺蚝油，一小勺味极鲜，半勺清水。一小勺干淀粉搅拌均匀，料汁就调好了。

锅中水 *** 一小勺盐，放入木耳焯水，一分钟后捞出控水备用。另起锅油热以后放入葱段爆香。再放入尖椒，把大葱炒至表面微微发黄，放入焯水的木耳，简单翻炒几下，放入调好的料汁，快速翻炒均匀出锅，一道葱爆木耳就做好了。

二、肉类（腊肠、风干牛肉、风干猪肉）

推荐做法：【风干腊肠】

首先准备一块肥瘦相间的猪肉，将肉皮去掉，先切成片，再切成长条，切好后放入大一点的盆中。

接下来准备八块钱的肠衣，清洗干净控干水分放到一个盆中。加入少许的高度白酒，浸泡半个小时。

接下来，在切好的肉中放入50毫升的白酒，50克食盐，50克白糖，10克胡椒粉，10克五香粉，5克十三香，一勺熟食用油，这是6斤猪肉的配料。用手将所有的调料都翻拌均匀，再将拌好的肉分成两份。一份做不辣的，放入碗中备用。剩下的做成麻辣的，放入五克的辣椒粉和五克的花椒粉翻拌均匀。接下来用漏斗，在肠衣的一端打上一个结，再将肠衣均匀的套在漏斗的底部

接下来，在漏斗里放入拌好的肉馅。用手指将肉不停的往漏斗下面推送，慢慢的肉很轻松的灌进肠衣中。适当调节相应的长度。使香肠灌得均匀紧实不松散，而且不容易破。全部灌好后在尾部打好结。

香肠灌好后，放入大一点的盆中。再来准备一小块纱布，倒上一点高度白酒，将灌好的香肠表面都用纱布抹一遍。这样更容易晾干水分，同时也杀菌，使腊肠不易变质。这一步做好后，用棉线将腊肠分段扎紧。这样吃的时候比较方便，再用 *** 在腊肠的表面扎些小孔排气，这样方便晾干。

接下来把腊肠放入通风有阳光的地方晾晒10-15天，直至水分晾干，表面看起来比较干燥，用手捏有些发硬。放入冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来用来炒菜吃、蒸着吃、煎烤吃都非常的方便。

三、腌制食品（腌菜、泡菜、咸鸡蛋、咸鸭蛋）

推荐做法：【咸鸭蛋】

准备四斤鸭蛋，全部放入清水里面，加入一点白醋，加白醋能够软化蛋壳，腌制起来更加容易入味。浸泡五分钟，再来用钢丝球把鸭蛋表面刷洗干净，沥干水分后把鸭蛋再晾晒一下，这样腌制出来的咸鸭蛋更加容易出油。

准备一个大盘子加入食用盐。再准备一个大碗，加入52度的高度白酒，先把鸭蛋放入高度白酒里面滚一下。再放入盐里面滚动一下，让鸭蛋的表面，都均匀的裹上盐。把裹好盐的鸭蛋放入无水无油干净的大盆里面摆放整齐，上面再用保鲜膜封起来，多裹上几层，千万不能漏气。腌制20天左右的时间。

咸鸭蛋腌制好后，把鸭蛋取出来，放入清水里面来清洗干净。放入冷水锅中煮8-10分钟盛出来，这样腌制出来的咸鸭蛋已经开始出油，并且咸味适中。

四、速食食品（丸子、水饺、汤圆、方便面）

推荐做法：【炸汤圆】

首先往锅里面倒清水，开大火把水烧开。然后直接下入汤圆，紧接着用铲子顺着锅的底部推两下，防止汤圆粘锅。煮汤圆的时候，顺着锅边时不时的搅动一下。

准备一盆清水，等汤圆起来的时候迅速的捞出，放入清水里面过凉。让汤圆 *** 下来。碗中打入3个鸡蛋搅散。汤儿 *** 以后，倒入蛋液里面。让每一个汤圆都裹上蛋液，再放入提前准备好的面包糠碗中，裹匀以后再裹上一层鸡蛋液，再次均匀的裹上一层面包糠，然后放在手心攥紧实。

下一步，锅里油烧至六成热，下入汤圆。用漏勺顺着锅边慢慢的搅动。让汤圆受热均匀，全程开小火慢炸，把汤圆炸成金 *** 捞出，这样炸出来的每一颗汤圆都是溜溜圆。

五、营养类食品：（鸡蛋、牛奶）

推荐做法：【烤牛奶】

首先准备两个鸡蛋，将蛋黄，蛋清分离，把蛋黄放进锅中。倒入500毫升牛奶，加入一勺白糖，半碗淀粉用勺子搅拌均匀，搅匀后开小火边煮边搅拌，防止糊锅。

搅拌成比较粘稠的状态，倒进一个容器中铺平。盖上盖子，放到冰箱里冷冻三个小时。

三个小时后，把牛奶切成小块，接着在烤盘长铺上一层油纸，放入切好的牛奶块，在牛奶小块上刷上一层蛋液。

然后放进烤箱，上下火200度，烤20分钟，牛奶和鸡蛋这样做软嫩香甜，大人小孩都喜欢吃。

结语：以上就是今天为您分享的美食，如果觉得不错的话，就赶快动手试一试吧。当然您有不太会做的美食，也欢迎私信给我哦！

购买牛肉干的消费提示

牛肉干含有 *** 所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。很多消费者都对牛肉干爱不释手，却又怕买到添加了牛肉膏 *** 成的猪肉干。那么该如何去辨别呢？现在给大家介绍一些简单的办法。

1.看颜色。不同类型的牛肉干颜色略有差距，正宗牛肉干的颜色是呈自然暗红色，风干或烘烤的手撕牛肉颜色会较深，且均匀一致。有光泽，如果颜色艳丽，那可能是添加了人工色素。

2.看纤维。再怎么添加牛肉膏等香精，只会改变味道，纤维是不会变的。优质的牛肉干没有碎渣，纹理清楚，牛肉的纤维长，手撕则块大条粗，肉质结构紧凑，顺着纹理的方向很容易就能撕开。而猪肉的纤维短，手撕块小条细，肉质结构细且松散。

3.看 *** 。以 *** 的牛肉干为例，六七成干的风干牛肉需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，超干的是3-4斤出1斤。对比生牛肉的 *** ，大家可以算算成本，低于成本的基本不用考虑了。

4.看标签。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》( GB 7718-2011）要求，正规预包装牛肉干的产品标签必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商 *** 及 *** 、营养成分表、产品标准号和生产许可证编号，信息缺一不可。一旦发现预包装牛肉干保质期超期，外包装有破损、胀气、鼓包等现象，请勿购买。

另外贮存牛肉干方式也很重要：

1．散装牛肉干、未开封的真空包装牛肉干，正常存放于低温、通风干燥处即可。

2．开封后的牛肉干不宜冷藏，因为冰箱中的湿气容易使牛肉干发霉变质。此外，开封后不可在阳光下长时间暴晒，应将其封口后放置于阴凉干燥的避光处贮存，并尽快食用。

要谨慎购买那些真空包装的牛肉粒和肉松类食品，因为此类食品从品相上最容易以次充好，存在用品质不好的肉来做肉粒和肉松，不懂行的 *** 眼很难分辨。肉质添加大量调料，如沙嗲、孜然粉，掩盖了好牛肉原有的纹理。

温馨提示：

由于牛肉干中膳食纤维较粗不易消化，建议老年人、儿童及消化力弱的人群不要一次 *** 食用过多。

消费者要去正规的商超等经营场所购买，并习惯保留购买凭证。如果您在购买和食用牛肉干时，发现产品质量问题或不符合相关标准要求的情况，请及时拨打12315向市场监督管理部门投诉举报。（记者：李娜）

教你一招，自制风干牛肉干的做法简单好学，追剧看球好伴侣

今天来教大家做风干牛肉干，平时追剧看球看 *** 搭在一起吃不要太好哦！

牛肉蛋白质含量更高，脂肪含量却很低，味道不错很受欢迎，是中国人的第二大肉类食品，正是因为牛肉含有 *** 所需要的多种矿物质和氨基酸，且肉质纤维较粗耐咀嚼的特 *** ，而且又可以保存很长时间，所以特别适合用来 *** 成肉干类零食。接下来就教大家来 *** 牛肉干。

首先准备材料：牛肉2kg、葱、姜、孜然粒、料酒、盐、生抽、鸡精、糖、辣椒面（要粗一些的）香叶、准备消好毒的捆扎细绳、晾杆。

之一步，将买来的牛腱子肉处理一下，剔去筋膜按照肉的纹理进行改刀，切成稍微比拇指粗一些的长条，一定要是长条哦，便于后续的晾晒。

第二步，将切好的牛肉条放入盆中加入一大勺料酒浸泡半小时去腥然后用清水淘洗，大概淘洗3、4遍左右血水浸出，放入盆中。

第三步，盆中肉条依次加入葱、姜、料酒、生抽、白糖、蚝油、孜然粒、辣椒面、香叶，（量的控制大家看图，也可以根据大家自己口味添加，因为我是想做香辣牛肉干的，所以有放辣椒面提前腌制入味，如果家里有不吃辣的话也可以不放。）用手抓匀，充分让牛肉条沾上腌料，放冰箱冷藏一晚腌制入味。

第四步，将腌制了一晚的牛肉条去除葱姜香叶，（我是用手直接一条一条把肉摘干净的）用消毒好的白线固定，便于肉条晾晒和固定。

第五步，将准备好的晾杆在干燥阴凉通风处，把肉条均匀的晾晒在上面，自然晾干的话大概需要几天时间，这样出来的牛肉干非常有嚼劲，吃起来也特别香，大概怎么样才算可以了呢，用手去捏有些捏不动了，就可以了。

第六步，将晾干的牛肉条放进烤箱中，上下火180度20分钟，中间记得观察烤的状态，另外每家的烤箱脾气不一样的，大家一定要定时观察烤的状态，不要烤糊哟。

关于牛肉干这已经不是之一次做了，因为每次做完一天不到就会吃光，所以每次不得不多做些，都是平时追剧看球不可或缺的美味。

想学更多的美味零食的做法吗，记得关注我哦，记得收藏哈。

风干肉的秘密

风干肉是个大学问，《周礼》是煌煌儒家大典，是中国古代礼仪文化的渊薮，其中《天官·腊人》篇讲：“掌乾肉，凡田兽之脯腊、膴胖之事。”汉代经学 *** 郑玄注：“薄析曰脯。棰之而施姜桂曰锻修。腊，小物全乾也。”北魏高阳太守贾思勰《齐民要术·脯腊·五味脯法》载：“用鹅、雁、鸡、鸭、鶬、鳵、凫、雉、兔、鸽、鹑、生鱼，皆得作。乃浄治去腥窍及翠上脂瓶。”农史学家缪启愉校释：“关於脯和腊，混称时都是乾肉，分指则有别……大动物析成条片的叫做‘脯’，小动物全作的叫做‘腊’。”宋孟元老《东京梦华录·大内》：“凡饮食时新花果、鱼虾鳖蟹、鹑兔脯腊、金玉珍玩衣著，无非天下之奇。”明谢肇淛 《五杂俎·人部一》：“尧舜至圣，身如脯腊；桀纣无道，肥肤三尺。”则是对脯腊的生动活用。

远至 *** 、内蒙，风干肉虽鲜见典籍著述，但风干肉作为主食的历史由来已久，皆因生存生活环境使然。每年入冬时节，青藏高原上的游牧民族开始宰杀牲畜，制成干肉。一种叫“歇考”，即整肉腔整个保存起来；一种是切成1尺长1寸宽左右的肉条，挂在雪风里吹干。羊卓雍湖边的干肉是 *** 最著名的干肉，称为“羊卓干素”，酥油清润，原味手撕或蘸辣椒盐粉，堪称美味。我在 *** 多次品尝过牦牛干肉，在黑帐篷茶座，需要一个好牙口。 *** 的超市也有休闲型干肉粒供应，确是不同的风味。风干牛肉在内蒙，有“成吉思汗的军粮”之誉。据说，地道的风干肉，不论是牛肉、羊肉，都达到了酥脆的口感，可惜我没有吃过。

随着农耕文明的发展，自宋代始，中原汉民族开始大量食用猪肉，干肉品种出现牛肉、羊肉、猪肉、禽类并存的状况，尤其对猪肉干肉的 *** 达到出神入化的程度。在鲁菜发源地博山，普通家庭对肉干的 *** 也是轻车熟路，一些肉食加工企业更是驾轻就熟，李铁肉干就是较为出色的一个。有秘密吗？有诀窍吗？不能说没有。

首先就是选料。猪肉浑身是宝，但作为肉干用料，当非后臀“三趴”莫属。“三趴”就是针趴、烩趴、尾趴，也就是坐臀肉、弹子肉和臀尖肉，是猪身上体积更大、最结实、更具魅力的三块精肉，选出以后，按照贾思勰说法，“浄治去腥窍及翠上脂瓶”，即对其进行精修，注意，不是打理，是精修。腥窍原指鱼类、禽类 *** 脏器，其味甚冲，后泛指一切脏器、除精肉外的所有筋蒂组织。精修就是清洗、打理到到不带一点肥肉、筋膜、血水、污物，然后控水1小时，置冰箱-5至-6温度间冷冻排酸。

排酸意义何在？教科书如是说：“活牲畜屠宰经自然 *** 至常温后送入 *** 间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP，经过排酸后的肉，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被更大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于 *** 的吸收和消化。口感也得到极大改善，味道更加鲜嫩。”冷冻对于 *** 者来说，还有一个极其实用的作用，就是便于切分。故冷冻之后，再将猪肉自然解冻，化至沙瓤状态，沙瓤状态，即冰冻的临界状态，冻已化解，又尚未全化，仍保持块状，却已经很适合下刀。接下来是切，手工切，顺丝，切至1毫米厚度，备用。必要时，手工切出的肉片，可以薄如纸片，透如蝉翼。

然后是腌制。配料极其简单，花椒水，绵白糖，盐，以腌制100斤猪肉为例，其配料比列是：花椒 8两、咸盐 9两、白糖1-2斤，将称量好的配料，用热水冲调搅拌使其充分混合，待温度 *** 后，倒入切好的肉片中，腌制两到三个小时，然后一片一片铺到纱网上晾晒。腌制和晾晒的时间可以根据季节不同而有所调整。晾晒对光线、温度、湿度有极为苛刻的要求，阳光必须充沛，水分得以快速蒸发，这样晾晒出来的肉干不仅颜色漂亮，而且口味绝佳。如若阳光半明半暗，时温时凉，空气湿度过大，水分不能很快析出，与蛋白质、氨基酸过于胶着，这样晾晒出来的肉干口味怪异，颜色灰暗，简直是面目可憎，即使后期再有弥补的手法和技巧也无力回天。

晾晒好的肉干，在温油锅里炸制。火要文，油要稳，肉 *** 锅，颜色变浅、质地变软，稍见游潜继而悬浮其上，逐渐挺阔，周边微微冒泡，像在恣意嬉戏、畅快呼吸，又若窃窃私语、享用沐浴，颜色开始由嫩黄变为红润，便可以出锅，控干。这样的风干肉顺丝一咬，慢慢咀嚼品味，越嚼越香，便关门即是深山，宠辱由此两忘。

关于博山风干肉，李铁如是说，验证实虚真假，怕也不难。

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刘培国

淄博世纪英才外语学校执行董事

中国作家协会会员

中国散文学会会员

山东省作家协会会员

中 *** 间文艺家协会会员

年味十足 牛气冲天

辣椒与牛肉翻炒。

皱椒风干牛肉

15 初四 广东年俗： 初四做大餐 初四当天，大家习惯在这一天守在家里，准备丰厚的果品美食，营造浓厚的传统节日氛围，以示新年的美好愿望。 文/广州日报全媒体记者 曾繁莹 图/广州日报全媒体记者 庄小龙 还剩不到一周时间，就是春节假期了。漫漫长假，给了爱好下厨房之人充足的时间露几手。牛肉在餐桌上常常扮演“主角”，时常以“大菜”“硬菜”的身份登场，但它也可以是一道亲切的亲民小肴。在四川地区，就有一道极富年味的“皱椒风干牛肉”深受老百姓喜爱。本期，我们就请广州米其林指南一星餐厅“宋”的行政总厨曾怀君教我们做一道简易版皱椒风干牛肉。 牛肉营养人人爱 牛肉是世界各地人们都爱吃的食品，也是中国人消费的主要肉类食品之一。牛肉的营养一直领先于猪肉，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。 牛肉所含有的蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸都特别丰富，各种氨基酸的比例与 *** 蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。最美妙的，还在于它的蛋白质含量高，但脂肪含量低，是低脂亚油酸的来源，也是潜在的抗氧化剂。 牛肉的适用人群非常之广泛，对于正在生长发育的孩童、身体虚弱者、病后恢复者以及老年人，都有特别好的帮助。 风干牛肉上桌来 广东、四川乃至全国的更多地方，都有用风干的方式来处理肉类的，例如广东的腊味和川藏一带的风干牛肉。过去条件有限，并无冰箱可保存食物，人们就通过油封、风干等方式来保存食物，好在冬天有一口美味可享。 曾师傅是四川人，她说各种肉类都可以用来做风干肉，比如鸡、鸭、猪、牛、羊等皆可。冬天气候干燥，容易腌制风干食物，不会变味和腐烂。她说，按照最原始的做法，牛肉清洗干净后滴干水分，先腌制后风干，至少吊上一个月。 她说，当地人多用风干牛肉来做下酒菜。当地人吃风干牛肉，更多是洗净后就煮熟了配酒吃，有些人用它来炒回锅蒜苗。冬天里的红头蒜苗特别好，牛肉在前一天没吃完，第二天回锅后加入干辣椒爆炝，香得很！ “30年前，每家每户都有风干咸肉，然后再加核桃壳、花生壳、樟树，用烟熏，就叫腊味。”曾师傅说，过年的饭桌上要有香肠、腊肉和风干肉，那餐饭才够有年味。 在他们餐厅里，风干牛肉是招牌菜之一，店内专门购置了牛肉风干机，他们通常只吊挂3天牛肉，不过度风干，让其带有一点湿度，下饭最合适。曾师傅认为，用牦牛肉来 *** 是更好的，但牦牛肉不易得，黄牛肉也是不错的。选择牛 *** 位置，因此处的肉纤维组织比较显著。 用干辣椒、盐、孜然粉、十三香、二锅头、大料、香叶、 *** 来腌制牛肉，大约腌48小时，放冰箱中冷藏。再吊起于通风通气的地方，风干3-5天，最后，改件、加清水煮起码2小时，才可以用来烹制菜肴。她说，腌制时 *** 只能加一点，一定不能多，否则会影响原来牛肉的味道， *** 一多，反而风味会麻。 *** Tips 食材： 风干牛肉 *** 克、干辣椒100克、干辣椒粉25克、姜片蒜片5克左右、红花椒5克，十三香3~5克，孜然粉3~5克、皱皮辣椒少许、炸鸡粉和天妇罗粉少许、红油、花椒油、香菜和芹菜适量。 步骤： 1.将炸鸡粉和天妇罗粉以1:1比例调和成为脆浆粉，如果没有这两种粉，单纯用生粉也可以。 2.将风干牛肉清洗干净后擦干，将脆炸粉铺洒在牛肉表面，以锁住水分。 3.将牛肉放入锅中炸10秒钟，高油温 *** 住牛肉。 4.开大火，有节奏地煸炒干辣椒，一边炒一边加入红油和花椒油，边炒边颠勺，以避免干辣椒糊了，最后加入香菜、芹菜即可。

爱吃牛肉要收藏，做法特别简单，可以保存一个月，口味带劲

风干牛肉

风干牛肉，又称“风干牛肉干”、“牛肉干”。 *** 大草原，是天然的草牧场。水草丰美， *** 肥壮，生活在这里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。

历史文化

追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘， "出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉晾干后 *** 成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了 *** 行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。

做法

牛肉(后腿处米龙、大黄瓜条、小黄瓜条处选肉)400克调料：盐3克葱20克姜10克白砂糖20克花生油1000克等各适量

1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。 *** 地区空风干时间用的少些。3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。保存散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。

【绝密配方】用了半生的风干牛肉 *** *** ，鲜嫩多汁，回味无穷

风干牛肉，这是一道传统的美食，而我用了半生时间才找到那个完美的 *** *** 。每一口都是鲜嫩多汁，让人回味无尽。今天，我将与大家分享这一绝密配方，让更多的美食爱好者可以在家自己 *** 出如此美味的风干牛肉。

首先，准备好食材。我们需要10斤切成条状的牛肉。记得在切完后要浸泡在血水中，以便清洗牛肉。之后，再用纸巾或布擦干水分，保持牛肉的干燥。

接着，我们准备风干牛肉的必备蔬菜：240克香芹、100克姜、80克大蒜、110克青椒、90克香菜、220克干葱头、60克鲜小米椒、60克美人椒和110克胡萝卜。所有的蔬菜都需要仔细清洗，并切碎备用。

调料方面，我们要准备126克盐、110克东古一品鲜、50克味精、40克白糖、38克五香粉、100克鸡精、45克胡椒粉以及40克二锅头。这些调料将为我们的风干牛肉增添独特的风味。

开始 *** 时，将所有蔬菜与牛肉混合，然后倒入清水 *** 0克。接下来，逐一加入之前准备好的调料。确保每一种调料都被均匀地搅拌在牛肉和蔬菜中，使每一块牛肉都能充分吸收到丰富的香味。

完成上述步骤后，将牛肉摆放在干燥、通风的地方进行风干。记住，更好找一个没有直射阳光的地方，以保持牛肉的色泽和口感。

经过这一系列的准备和处理，风干牛肉就完成了。当你品尝之一口时，会发现那种鲜嫩多汁的口感与众不同，而这背后正是半生的研究和精心 *** 的结晶。

风干牛肉，在家自己晾

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