面食店加盟 都有哪些品牌，面食店加盟 都有哪些品牌

一个0.7元的馒头的店，凭什么狂卖10个亿，连开 *** 0家店？

招财罐罐：中式快餐连锁店加盟哪家好呢？

随着国人生活形态的变化，快节奏的生活让中式快餐迅速抢占了餐饮行业大量的市场地位，又随着国人生活水平的不断提高，人们对餐饮消费质量要求逐渐提高，更加追求品牌质量、卫生安全、营养健康和味道丰富。因此，投资人在选择中式快餐连锁店加盟时要以客户需求为导向，并结合品牌的优势。

1. *** 不清晰的品牌

*** 不清晰意味着没有品牌标签，一般的中式快餐连锁店品牌都有核心产品，不可以什么产品都做，但又都不具特色，很难让顾客留下印象，并且产品过多过杂会加大厨房的工作量，使整个店铺变得难以运作。一个快餐店主要经营一类快餐品种，饭食、面条或面点，另外两种可作为辅助。

2.不注重产品品质的品牌

随着国人对健康逐渐重视，在选择餐饮店进食时，会很看重店铺的卫生情况、食物的营养程度，追求健康的美味。拥有完善的产品供应链的品牌，运营流程更加标准，可以保证产品的稳定和品质，让客户在每家加盟店吃到味道一致的产品。

3.不成熟的餐饮品牌

选择一个成熟的餐饮品牌意味着这个品牌在餐饮行业内拥有不错的盛誉，也拥有一定的市场知名度，这样的品牌的加盟 *** 更加完善，且创业经验也更加丰富，在一定程度上能够帮助创业者减少创业道路上的困难，降低创业难度。因此，在选择快餐品牌时要多做调查，将餐饮品牌进行相关的比较。看看品牌的影响力、知名度，实际的加盟店铺数量以及加盟店铺的实际运营情况，做足加盟前的功课，才更易成功。

快餐店加盟哪家好呢？

在这里介绍一下招财罐罐馄饨！为什么选择招财罐罐？

多样选择：丰富多样的小吃选择，包括传统经典口味和创新时尚口味，无论喜欢甜食、咸食、辣食还是清淡食物，我们都有适合您口味的选择。

新鲜原料：注重使用新鲜、优质的原材料，所有食材都经过严格挑选和加工处理，以确保每一道菜品都具有更佳口感和营养价值。

独特创意：不断追求独特创意，在传统小吃基础上进行改良和创新，每一道菜品都融入了对美食的独特理解和个 *** 化设计，让您在品尝中感受到与众不同的味觉体验。

隆兴淳面，加盟无后顾之忧

现在餐饮业的整体大环境并不好，但这波动荡是必然会平息的。毕竟，相比起去年年尾时的状况，如今已经是平稳很多了。因此，有专家预估在明年6月份左右，餐饮业就会进入平稳发展阶段；在 *** 期间，进入高峰期。

因此有想法入局的餐饮创业者可以早做准备了，选品选址是重中之重，花上再多时间也值得。但经过 *** 的大浪淘沙，如今还坚持着的餐饮品牌都是由两把刷子的，从它们手中抢市场，若是没有强大的资金支持，那还是建议加盟吧。

如今 *** 加盟的品牌并不少，隆兴淳面就是其中之一，秉持着“让顾客吃的更舒心，让客户创业更省心”的宗旨，总部一直在不断增强对产品的创新力度以及对加盟商的扶持助力。

在产品方面，隆兴淳面一直都在复刻改良各地经典面食，将其于门店中上架。因此研发人员不断地试图“吃透”各式特色面食的，目前如北京炸酱面、陕西油泼面等极具地域风味的面食，已成为隆兴淳面馆的 *** 面食。

总部还会定期对已有的产品进行迭代更新，或是在保持口味的基础上，降低原料成本，或是在保证成本不便的条件下，对口味进行升级。总部也会举行品鉴会，邀约各加盟商前去品尝，给出指导建议，以作为今后产品升级的方向。

在对加盟商的扶助方面，无论是前期的选址、选品，还是装修、开店活动以及后期的运营、引流，都有专业的工作人员进行全程的扶助 *** 服务，让加盟商在各个环节都能得到妥善、周到的帮助，让开店没有后顾之忧！

IT精英跨行创立馒头品牌，28家店铺生意兴隆

叶青， *** 学外国语学院的高才生，毕业后却进入了上海一家世界500强的IT企业做项目经理，年薪十几万。两年的时间，叶青在上海买了房子、车子，结了婚。

小时候，很多亲戚都夸叶青很聪明，以后肯定是要做生意赚大钱的。叶青也是这样觉得的，可是叶青现在已经快30岁了，还没有做成生意。如果不抓紧机会，这些话可能永远停留在口头上，永远不会跨出那一步。

从一个世界500强企业的高管辞职开馒头店，叶青的经历可谓传奇。“辞职的原因可能跟我的个人 *** 格有关系。在外企虽然职务高，待遇丰厚，但太受 *** ，你的工作就是在既定的框框里，只有做得好和更好的区别，不能按个人的意愿去实现自己的想法。”叶青说。

叶青最开始是加盟了某一家知名的馒头店。叶青尝到了丰收的喜悦。“之一家店还不错，排队的人很多，后来发展到每个店每人限购十个包子的局面，许多人还专门开车过来买包子。”

凭着 *** 运用的特长和在大公司管理的经验，叶青的馒头店发展得如火如荼，很快开了第二家、第三家，最后，叶青成了这家知名馒头店的股东，担任总经理。

一起吃苦未必能一起享福。就在这 *** 司发展如日中天，一年营业额达到6000万的时候，叶青与品牌创始人的相处出现了问题。辞职后，叶青想过做少儿教育，由于种种原因，没能做成。

2009年，叶青离开上海，来到了南京，干起了老本行。这一次，叶青创立了自己的馒头品牌青露馒头。2009年，青露馒头在南京开到了6家店，2010年，开到28家店，生意都很红火。

当生意不好时，叶青就站在门店门口观察、分析，收集消费者、员工的意见，策划营销方案，付诸实施。当营销方案产生效果时，营业额迅速提升，那种莫大的快乐叶青是无法用言语形容的。

创业其实首先就是创新。我们要有一个真正创新的点。这个创新的点，并不是你随便想出来的一个小窍门或是比较有意思的想法，并不是这么简单的。

本文来自生意我最行，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅 *** 作者 *** 观点。< 关注创业家公众号（ID:chuangyejia），读懂中国7000种赚钱生意 >

想创业的朋友，给大家讲个早餐店的加盟项目明细

2021上半年中国中式面馆品牌排行TOP10：谁摘得桂冠？

从古至今，面食一直深受广大消费者的喜爱。且随着人们生活节奏的加快，对面食的需求不断增加，面食行业逐渐成为餐饮市场中重要的一部分。

iiMedia Ranking艾媒金榜最新发布《2021年上半年中国中式面馆品牌排行Top10》，对2021年上半年中国中式面馆进行排名。此榜单采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，通过企业综合实力指标、全网媒体传播态势评价指标、用户口碑监测指标、专业分析师团队评价指标等综合评选而出。

本次上榜《2021年上半年中国中式面馆品牌排行Top10》的品牌有和府捞面、九毛九、西贝筱面村、李先生牛肉面、兰州拉面、五爷拌面、遇见小面、马记永、晋心山西手工面和牛家 *** 碗牛肉面。其中，和府捞面以85.5的金榜指数摘得桂冠，九毛九、西贝筱面村分别以85.2、83.3的金榜指数位列第二名、第三名。

艾媒咨询分析师认为，在行业资本的驱动下，中式面食赛道不断升温，品牌竞争加剧。在此背景下，各类中式面馆品牌开启连锁品牌化运作，迎合新的消费趋势，通过打造品牌和产品创意，更牢固地捕捉以Z世代为主体的新一代消费者的文化喜好和消费需求，推动行业的不断发展。

和府捞面上半年或已扭亏，还要以它的最快速度开店

界面新闻记者 | 李烨

界面新闻编辑 | 牙韩翔

根据自媒体“观潮新消费”报道，和府捞面近日的一封内部信称，2023年上半年，和府捞面收入、新店数量均创出历史新高，单月营收连续上升，单日峰值连续刷新，三四线城市新店表现突出。

这封信中还提到，“同时，集团财务指标稳健提升，半年实现扭亏为盈，保持了充足现金储备和盈余，可为下半年的发展保驾护航。同时，产品端已完成全国菜单更新，下半年将加速规模化扩张。”

界面新闻向和府捞面求证该内部信内容的真实 *** ，但截至发稿未获得回复。

如果这封信的内容属实，那么和府捞面眼下已经获得了一些喘息的机会。

7月21日，绝味食品在回复上交所的监管函时发布的一则公告显示，它所投资的江苏和府餐饮管理有限公司2020-2022年的营收分别为11.07亿元、17.32亿元、14.56亿元，净利润分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元——也就是说，和府餐饮过去三年累亏超7亿元。

经历了低谷后，和府捞面似乎准备重振旗鼓。

2023年除夕夜，和府捞面CEO李学林在致全体员工信中表示，要“从低速挡调到高速挡”。具体而言，在内部管理上和府捞面将在“零售餐饮事业集群”、“新零售事业集群”、“供应链零售集群”三方面进行全面规划与建设，此外也将进行股权和期权的 *** 。

界面新闻还发现，和府餐饮旗下名为“和style”的公众号显示，今年年初，在和府餐饮召开的“2022年度先进表彰暨2023年度誓师启动大会”上，李学林宣布目标到2025年实现总收入80亿元。

该公众号今年5月的文章还披露，“2023年和府捞面将通过600家直营门店，服务全国消费者”。窄门餐眼显示，目前和府捞面现有门店441家，其中上海有102家店，商场店占比就达73. *** %。这意味着要完成目标，和府捞面下半年需开出159家店——而在和府捞面最受资本青睐的2021年，它也仅是增加了115家门店。

而眼下业绩的恢复也让和府捞面重拾信心。

事实上，它在过去的半年中确实做出了不同的尝试。

首先是 *** 带的扩展。作为面食品牌，保持原来客单价40元以上的策略或许让现在的消费者埋单。iiMedia Research（艾媒咨询）的《2022年中国中式面馆行业发展与消费行为监测报告》显示，51.5%的受访者单次面食消费金额为16-30元。受访者在选择中式面馆时，会关注味道、口碑以及 *** ，分别占比73.9%、62.0%及54.9%。

对此，和府捞面进行了 *** 带的扩宽，其推出的“厨神推荐”系列包括原价33元的红烧牛肉面、35元的花胶鸡汤面、35元的草本猪骨汤雪花牛肉面，而会员价则都控制在了30元以内，符合主流连锁快餐品牌的 *** 带。

这一调整不仅迎合了在消费大环境之下人们更注重 *** 价 *** 趋势，也有利于它接下来进一步的下沉。

此外，为了提速扩店，和府捞面还计划从2023年起投入超5亿元建设生产、研发、物流、管理四大基地中心。目前这 *** 司已建有近10万平方米的现代食品产业园，并称能力“可支撑未来数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求”。

而在最近一两年中国餐饮行业涌现的加盟热潮，和府捞面目前还没有较为明确的态度。对此界面新闻致电该该品牌官方上的开店咨询 *** ，得到的回复是“登记信息后会有专员致电”，具体是否 *** 加盟、条件为何，回答则是“请等待专员致电”。

2023年早饭加盟排行榜，揭秘创业新思路

在这个市场竞争日趋激烈的时代，早饭行业的加盟依然进展得如火如荼，随着人们对健康饮食的关注增加，健康早饭选择的需求也在增加。更多人选择有机、天然成分的早餐食品。外卖和送餐服务在早饭市场中变得越来越流行。因此，早饭成为了许多投资者的重点加盟方向。今天就和您分享查生意推荐的早饭加盟品牌前十排行榜，希望能够帮助您找到合适的早饭加盟品牌。

2023年早饭加盟品牌十大排行榜之一名：三米粥铺加盟

三米粥铺多年始终秉承“白粥文火慢煮、好粥多料现熬”，坚持不加碱、不加香精、不加增稠剂，熬煮出亿万温暖本味。从经典的皮蛋瘦肉粥，到逐渐兴起的养生粥、能量粥，三米粥铺不断研发新品，深挖粥消费需求，粥品类已达40余种。

2023年早饭加盟品牌十大排行榜第二名：丰禧盛手工包子加盟

丰禧盛手工精品包子起源于2021年，团队深耕面食餐饮20余年，具有快速发展的内部力量。之一家门店诞生于上海。门店仅几十平方，却开始了丰禧盛手工包子的口味奠定和口碑传播，且生意火爆！经半年多发展，丰禧盛已成为上海及周边深受欢迎的传统手工精品包子连锁品牌之一。

2023年早饭加盟品牌十大排行榜第三名：招招早餐加盟

招招早餐属于早餐行业的新型品牌,致力于给客户更便利，更快捷，更舒适的体验感，创始人来自于餐饮世家，2010年开始把早餐做成连锁化运营，当时共有12家直营门店，2014年，创立“招招早餐”在赣州开始品牌化发展规划2015年“招招早餐”开设6家门店。

2023年早饭加盟品牌十大排行榜第四名：巴比早餐加盟

巴比早餐以其精选的食材和独特的口味而受到广大民众的喜爱。其中更具 *** *** 的就是油条、豆浆、小笼包和糍饭团等。这些食材和菜品经过独特的 *** 工艺和调配，口感鲜美，满足了人们对于早餐的味觉需求，成为消费者日常生活中必不可少的一部分。

2023年早饭加盟品牌十大排行榜第五名：西关名点早餐加盟

西关名点，只做正宗的广式点心，以传统广州西关早茶点心为主的广式点心连锁品牌。我们以广佛地区为核心向周边发展，至今已经开设有500多家门店，散布于珠三角各个地区以及省外，将传统美食工艺和现代食品技术完美结合。

2023年早饭加盟品牌十大排行榜第六名：江城品润热干面早餐店加盟

武汉江城品润餐饮管理有限公司集早餐连锁、研发生产、餐饮培训为一体的餐饮连锁企业,主营武汉传统小吃“热干面”、“三鲜豆皮”等。江城品润对餐品的主材部分进行集中生产、统一配送，将保证良好的口味得以控制。

2023年早饭加盟品牌十大排行榜第七名：五芳斋早点加盟

老品牌意味着传统， *** 着某种古老工艺。伴随着机械逐渐代替人工，五芳斋的传统精髓在新旧的碰撞中，反而获得了崭新的生命。五芳斋人深知：五芳斋粽子得以驰名天下，源自于美味与绿色健康并重的理念，源自于对传统文化的无比尊重。

2023年早饭加盟品牌十大排行榜第八名：心睿早上好油饼母鸡汤加盟

“心睿早上好”油饼母鸡汤已有多年开店经验，心睿早上好选用散养两年以后的 *** 鸡作为原料，精心熬制，大火煮沸后加入三十余种调味料，小火煲制10余小时，确保鸡汤营养。纯手工擀制油饼，经八道工序，采用半煎炸让油饼外酥里嫩。

2023年早饭加盟品牌十大排行榜第九名：湘小笼加盟

湘小笼是由湖南省美赞餐饮管理有限公司倾力打造的湘派杂粮鲜肉小笼包品牌，公司自研特色杂粮面粉，以营养美味的湘派杂粮鲜肉小笼包为主打，搭配湖南特色粉面及各种休闲小吃、饮品，可满足消费者一日三餐的需求。

2023年早饭加盟品牌十大排行榜第十名：旭鑫美食加盟

旭鑫美食即 *** 式的早餐茶点，一种汉族民间饮食风俗。在 *** ，人们有喝早茶的习惯，早茶主要由中式点心和茶水构成。在中国广东和 *** 地区人们有喝早茶的习惯，因此就诞生了旭鑫美食（与广式早茶一脉相承）。旭鑫美食即 *** 式的早餐茶点。

以上就是查生意推荐的早饭加盟品牌十大排行榜中的全部内容，加盟一家品牌前需要进行多方面考察，同时制定适合自己的加盟策略。仔细考虑加盟之后可能会面临的一系列问题与挑战。

包子之一股：小馒头，大生意

*** 来源@巴比官网

文 | 财经无忌，作者 | 徐有军、郑贤

可曾想过，早餐店里一块钱到两块钱的包子也能做成年收10亿元以上的大生意？

20年前，初中辍学的刘会平去上海做起了面点生意，取了个颇具有烟火气的店面名“刘师傅大包”，卖起了包子。

20年来，这家包子店生意就这样越做越大，如今不仅率先在A股主板 *** 上市成为“包子之一股”，还有了个洋气名字“中饮巴比食品有限公司”（605338.SH）。其面点产品则是我们熟知的“巴比馒头”。

近期，这家“包子之一股”又火了。巴比食品公告预计，2021年半年度净利润为2亿元-2.2亿元，与同期相比增加了1.44亿元-1. *** 亿元，同比增长258.96%-294.85%。营收方面，2021年半年度预计为5.8亿-6.1亿，与同期相比增加2.26亿-2.56亿，同比增长63.86%-72.34%。

惊艳的利润增长让“包子”吸引了投资者的眼光。8月2日，不仅中饮巴比食品股份有限公司再次收获涨停，天风证券发布研究报告也给予巴比食品“买入”评级。中泰证券的研究报告也称，维持巴比食品的“增持”评级。

事实上，面点作为传统手工食品行业，因利润薄及门槛低等特点，此前一直未获资本市场青睐。

尽管巴比半年财报需要等到8月27日发布，但业界对其业绩已然感到振奋。那么，“包子之一股”即将新鲜出炉的业绩单里，包含了哪些肥美的“商业馅料”呢？

身价暴跌的“夫妻店”

关于巴比这波涨势，有专业人士认为，这是巴比“押对宝”了。因为在2017年4月28日，巴比公司前董事宋向前控制的天津君正以2.98亿元取得东鹏饮料8.5%的股权。而东鹏饮料在今年5月上市后股价持续上扬。巴比食品也通过天津君正间接持有了东鹏饮料股份，搭上了股价上涨的快车。

但看似偶然的顺风车，实际上跟巴比提前预定的“车票”不无关系。从巴比食品去年招股书披露的财务报告来看，早在2017年，巴比食品的年净利润就突破了1个亿，并逐年稳步上升。由此看来，此次巴比食品“异军突起”并非偶然。

巴比食品虽然去年10月12日在A股上市，但实质还是一家“夫妻店”。上市后，巴比食品背后的老板刘会平及其妻子丁仕梅身家倍增。

据企查查显示：中饮股份控股股东刘会平拥有公司1.01亿股的股份,其配偶丁仕梅持有公司1902.78万股股份。两人分别持有巴比食品40.80%、7.67%的股份，合计持有公司48.47%股权。

同时，刘会平作为有限合伙人通过天津会平、天津巴比、天津中饮间接持有公司3459.6万股股份，占公司股份总数的13.95%。也就是说，刘会平、丁仕梅夫妇合计持有公司62.43%的股份，系公司实际控制人。

资本市场从来都不缺传奇故事：巴比食品创始人刘会平初中毕业后，凭着面点手艺，曾先后在常州、贵阳、南宁等地讨生活卖包子。

1998年3月，21岁的刘会平拿着借来的4000元钱从安徽怀宁只身闯荡上海滩。他盘下了一个早点摊子，这也是刘会平开的首家包子店。由于对上海人的饮食习惯不了解，生意一开始并不好，日营业额不足200元，而摊位月租金却要6000元。两个星期后，刘会平无奈关了店铺。

1999年年初，刘会平又在上海福建路开了第二家包子店。由于隔壁店家包子味道更适合上海人口味，刘会平最终又以生意失败告终。

两次失败的开店经历，反倒让刘会平意识到包子店是一门赚钱的生意。毕竟，上海有 *** 0万人口，如果有20%的人在外吃早餐，那也至少是一门500万人的大生意；就算每人每天早餐花 四五块钱，那也是2000多万元的营收大盘子。

刘会平逐步察觉到，完全可以通过差异化经营，让包子铺继续开下去。他反复品尝、琢磨上海人口味，又在黄浦区繁华地段开了家新店，取名“刘师傅大包”。他将包子定价7毛，走低端路线的同时又克服小店的脏乱，而包子味道又胜大店。尝到甜头后，刘会平又在上海最繁华的、租金最贵的南京路开店。就这样，他把6毛一个的小包子卖进了南京路，赚得50多万元的纯利润。

据媒体描述，一次，刘会平的一位朋友笑称自己不好意思在办公室吃从他家买的馒头，每次都是吃完再进公司。刘会平意识到，早餐也需要大众知名品牌，才能得到更多认可。对“巴比馒头”品牌名由来，刘会平解释说，一是朗朗上口，二是“巴比”作为洋名，结合“馒头”，容易让人产生好奇，想一探究竟。

2003年9月，刘会平把包子铺更名“巴比馒头”，短短两年开了9 家店，基本辐射上海整市区。2005年9月，放开加盟店后，其扩张速度惊人。2009年，刘会平拿出2000多万元，筹建占地面积1万多平方米的工厂。

开发新口味打破区域 ***

“老板，来两个馒头”、“一个肉包，一个青菜包，再加一杯豆浆。快点哈。”

“好嘞！”老板一边应着，一边手脚麻利地从蒸笼里取出各式包点，递给匆忙上班的白领们。

这是每家巴比加盟店，每天清晨都要上演的场景。

以上海为例，大街小巷有着超过1000家门店。门口络绎不绝的消费者口腹，是每一个巴比包子的归宿。不仅如此，巴比目前还与多个B端企事业单位建立起了团餐合作。

依靠 *** 模式，巴比馒头品牌门店规模迅速壮大。2010年11月，巴比馒头品牌店突破500家。同一年，中饮食品整体变更设立为中饮巴比食品。2012年底，中饮集团的加盟店达到了1360多个。经过多年发展，2020年底，公司共有17家直营门店，30 *** 家加盟门店。刘会平也从不到 10 平米店铺的小师傅，变身一个中式面点的制造商。他的利润除直营店外，开始转为向加盟店销售包子馒头的原料或半成品，以及收取加盟经营费、管理费等。

财报显示：巴比食品2020年营收为9.75亿，净利润为1.75亿。主营业务收入9.74亿，其中食品类营业收入为8.6亿，占大头，加盟店管理收入3855.7万，包装物及辅料7537.8万。按销售渠道分类，特许加盟销售营收8.13亿，直营门店0.12亿，团餐1.33亿。

2021年年报还显示：相比2019年，2020年营业收入下降8.35%，净利润则提升了13.41%，扣非净利润减少5. *** %。显然，巴比食品遭受到了来自 *** 的影响。

业内有分析指出，巴比食品在2020年除包装物及辅料的营收同比增长外，其余业务营收均同比减少，主要系 *** 管控政策影响，门店营业天数减少，面点、馅料、外购品类营收均下滑；为减轻 *** 对加盟商的影响，公司给予门店减免管理费及促销支持，导致 *** 收入同比下降7.5%。并且，因上半年营业天数减少，加盟店铺平均收入26.31 万元，同比下滑16%。

此外，受 *** 影响，加盟商也搁置了开店计划。公司加盟店开店速度低于往年的10%，2020 年度只有6%，净增加174 家；减少数量341 家——而这一数字和2019年持平，也反映出公司的店铺存续较为良好。

*** 来源：巴比食品2020年年报

俗话说：一方水土养一方人。对于需要迎合大众口味的包子品牌而言，更是如此。

出生“中国面点师之乡”安徽省怀宁县江镇镇的刘会平，闯荡上海静心品尝当地特色小吃，观察相关包子铺经营状况，得出了上海人口味清淡、偏甜。所以，他做的包子迎合了上海人口味并闯出名堂。

但不同地区的人有着不同的口味喜好。据国信证券2021年2月发布的《巴比食品深度报告》分析来看，不同地区，人们的口味偏好差异较大，面点也就形成了地域 *** 的品牌连锁经营品类。如华北地区的庆丰包子铺、华南地区的三津汤包，均属地域 *** 知名品牌。

过度集中在华东地区的区域 *** 特点，成为了巴比食品增长空间锁死的主要因素。

通过巴比食品财报观察，巴 *** 业务主要集中在华东地区。2018至2020年年报巴比食品在华东地区的营业收入占比均达90%以上。从单季度来看，2021年一季报华东地区的营业收入也超过90%。

根据巴比食品2020年年报，华东收入高达8.8亿，华南0.69亿，华北0.14亿。

为打破区域化 *** ，巴比加紧对外布局——除上海、广州的 *** 工厂外，巴比开始在天津、南京 *** 工厂布局。另一方面，巴比对新口味加以开发——除了大品类的鲜肉包、粉丝包、奶黄包外，新开发了蛋黄烧麦、螺蛳粉水饺。

前瞻 *** 认知加筑护城河

早餐面点作为红海行业门槛较低，只有依靠大规模生产降低成本来获取竞争优势。而在信息化技术发展的今天，巴比食品除开拓市场布局外，也在积极探索和推出锁鲜系列速冻面点。

据Frost&Sullivan报告分析显示，随着年轻人生活节奏加快以及健康观念提升，烹饪便捷且营养较为丰富的速冻食品正逐步受到年轻人热捧。相关数据显示：中国速冻食品市场规模在2017年已达1235.0亿元，较2013年的828.0亿元年复合增长率达10.5%，未来速冻食品市场规模将持续稳定增长。

而根据智研咨询整理数据：2019年我国人均速冻食品消费仅为9千克/人，对比同期日本20千克/人与美国60千克/人，仍有较大提升空间。包子、馒头、粗粮点心等作为速冻食品的重要组成部分，市场前景广阔。

依托信息化技术新零售，速冻面点已成为早餐行业新的营业增长点。

早在2014年互联网平台崛起之时，刘会平就注意到了互联网风口将给本行业带来商机，开始在互联网线及信息化平台布局。“平台的意义无疑是非凡的。除了缓解高峰排队带来的订单压力外，后台的大数据将记录并分析顾客费习惯，实现精准营销的同时增加用户粘 *** 。”刘会平曾这样对媒体表示。

刘会平对互联网平台的前瞻 *** 认知，为企业加筑了更为牢固的商业护城河。

据官网显示，巴比六年来相继投入上亿资金，导入SAP管理 *** ，以管控巴比品牌生产活动、物流运输、销售服务等全部经营活动与环节。与此同时，巴比还建立电商平台，打造私域流量，为后期门店数字化经营做准备。

从巴比 *** 官方旗舰店及巴比网上商城来看：巴比已生产出多种品类的速冻面点食品，包括锁鲜速冻包子，速冻馒头以及速冻水饺。囊括口味也很多样，如梅干菜肉包，蛋黄烧卖、螺蛳粉水饺等。而相比之下，庆丰包子、三津包子等品牌，则并未在 *** 入驻官方旗舰店。

此外，巴比还依托小程序研发了早餐智能柜，可直接就近在智能柜中购买巴比速冻食品。

“信息化+速冻面点”的营销方式，打破了传统面点的销售模式。一方面实现了其“配送到家”的新业态，另一方面提高了销售成品面点而非原料的可能 *** ，促进了巴比 *** 工厂的规模化生产，同时提高了盈利率。实现规模化生产的巴比食品，主打食品安全，宣传自己是透明化 *** 工厂生产，直接提供VR在线透明化场景参观。

不过，进入速冻面点领域后，巴比食品的对手已不再限于庆丰包子和三津包子等，还将直面三全、湾仔码头等品牌。目前看来，巴比在该领域并不占优。

就 *** 而言，巴比食品在 *** 官旗的定价为13元左右/盒，约等于12只饺子或6只包子。而三全54只牛肉水饺官方旗舰店仅需30.9元。后者并推出速冻包子—— *** 12块钱左右（约10个）。在销量上，巴比爆款速冻包子月销量更高为205单，而三全爆款水饺月销量可达9 *** 单。

这家号称“包子之一股”的“夫妻店”，未来仍需在“速冻领域”加速“破冰”，并加入更多鲜美的馅料。

低调赚钱，高调开店！这些快餐品牌正“狂飙”…

过去的一年，行业尽显“疲态”，餐饮企业只能各显神通，力求挺过这一年。

小吃快餐作为国内餐饮业数量占比最多的品类，展现了快节奏复苏。

其中，中式快餐品牌整体仍处于“区域为王”的时代，比如重庆乡村基、安徽老乡鸡；比如南城香已经成为北京市场的 *** 冠军，紫光园则通过“档口”成功打开了这家老字号的突破口......

内参君发现，在“最困难的时光中”，仍有快餐品牌逆势开店，跑出规模和知名度。

总第 3402 期

餐企老板内参 孙雨 | 文

门店破千、新店超百

*** 挡不住这些品牌的开店步伐！

今年春节，餐饮业迎来一场 *** 式复苏和消费。美团数据显示，2023年春节假期前6天，日均消费规模比2019年春节增长66%，全国多人堂食套餐订单量同比增长53%。

三年抗疫，有人遗憾离场，有人挺进决胜局。

春节前，内参君走访了一家北京商场，彼时正值午餐高峰期，还未放假的人们就像一只只冲出牢笼的野兽，疯狂涌向商场、餐厅，烟火气十足。

不过，商场里各家餐厅用餐氛围截然不同，形成鲜明对比。内参君看到，有些门店早已放假，而隔壁的米村拌饭却排起了长队，食其家快餐门店里也坐满了人。

2014年，米村拌饭成立于吉林省延吉市，主打延边美食。值得注意的是，米村拌饭在2022年新开门店大约200家，过去三年新开店数量达到460家左右，八年时间全国开出600+店。

作为米饭快餐品类 *** ，2016年成立的猪角闽南猪脚饭，深耕华南市场，在2021年就拿到了1.5亿元融资，2022年持续开新店大约近100家，目前全国门店突破400家。

在米线米粉赛道，跑出了全国之一家门店突破1000家的米线品牌，它是诞生于2001年的专注云南米线的蒙自源， *** 三年开出约861家门店，是其2019年门店总数600家的近1.5倍。

21年“沉淀”，蒙自源成为国内米线赛道率先跑出千家规模的品牌，未来开疆扩土的目标或许会更大；猪角闽南猪脚饭作为地域特色品牌 *** ，今年也制定了开新店500家的目标；而米村拌饭在米饭快餐品类中低调发展的“ *** 冠军”，今年将继续拓店近400家。

本篇文章，我们就来说说这“三匹快餐黑马”！

品牌低调赚钱，门店高调开拓

这些黑马有怎样的共 *** ？

它们并非是新创品牌，但是多年来保持低调发展，没有迷失在 *** 中，还顺势做出规模和打出知名度。让人不禁想问，为什么是这些中式快餐在强势回归？

>>>加盟模式优化、资本力量助推

2022年，大家对于加盟的看法发生了改变，品牌方和加盟商正在形成一种新型加盟关系，尤其是 *** 冲击下，双方拥抱的更加紧密，共抗疫、共生存、共发展。

这也注定，以直营+加盟模式经营的餐饮连锁品牌，有机会得到发展。米村拌饭采用城市合伙人运营方式，由公司总部统一管理，合伙人出资金、出人力，门店按照直营体系执行，保证门店菜品品质和运营稳定。

同样，猪角闽南猪脚饭采用“直营+加盟”模式继续扩店，同时离不开资本的支持，它曾于2021年8月完成来自不惑创投等的1.5亿元融资，是首个获得融资的猪脚饭连锁品牌。

>>>连锁化率提高，刚需高频加快复苏

《2022快餐品类分析报告》显示，2022年中式快餐整体线上连锁化率为25.43%，超过了大盘的连锁化率，连锁化率逆势增长。

当然， *** 后快餐抢先复苏的现象，不只在国内。相关数据显示，日本餐饮市场恢复中，正餐保持20%左右的增长，快餐保持10%左右的增长。

刚需高频的快餐讲究出餐快和高效率，消费者接受度更高，所以即使没有社交属 *** ，顾客在堂食时也会更安心，一定程度上，也降低了 *** 影响。比如，米村拌饭在春节期间仍正常营业，春节后，内参君再次来到该门店，里面仍然爆满，排队就花了半小时。

同时，随着“堂食+外卖+零售”逐渐成为餐饮企业经营标配，线上线下全方位触达消费者，这让快餐品牌在经营中，拥有了更大的弹 *** 空间和抗风险能力。

拌饭、米饭类的外卖属 *** ，拯救了 *** 风控期间的米村拌饭，据品牌方透露，外卖占比大约在35%；春节前夕，猪角闽南猪脚饭在其公众号里推出了《猪角家庭宴》，包含麻辣猪脚、红烧猪脚、 *** 猪脚等5个不同套餐礼盒，玩转零售模式。

>>>产品结构优化，扩大消费客群

中式快餐“区域为王”的时代尚未过去，许多地域 *** 餐饮品牌正在诞生和崛起，他们从一道地域经典特色美食切入，深耕大本营市场，做成全国连锁品牌，把美食传播到全国更多区域。

云南的米线，广东的猪脚饭，延边美食的 *** 泡菜、打糕、石锅拌饭等等，都是独具特色的美食，在品牌传播和各地区文化融合下，这些特色美食也得到了更多消费者接受和喜爱。

品牌的全国发展，还需打破不同地区人们的口味差异。通过丰富产品结构，实时推出新品，不断缩小顾客口味需求的差异化，丰富品类组合也能容纳更多客群。

米村拌饭将产品组合多元化，除了主食类的石锅拌饭、山泉大冷面等，增加了香辣鱿鱼、五花肉煎酸菜等 *** 族烹炒菜品，石锅大酱汤、参鸡汤等炖锅炖汤类，还推出了儿童烤牛肉拌饭等，从而满足家庭和个人、老人和孩子等用餐需求，口味上也能满足吃辣和不吃辣的顾客需求。

而客群范围的扩大，尽管门店开在 *** 量不多的商场，也能支撑整个门店生存或盈利。

米饭快餐赛道的三大驱动因素：主食驱动、小吃驱动、菜品驱动。公开数据显示，我国中式米饭快餐市场超过2000亿，消费需求呈现逐年增长态势，市场尚未饱和，品牌玩家仍有机会。

猪角闽南猪脚饭则以季度为周期更新一次菜单，在最新菜单里，除了有招牌必点的闽南猪脚饭、小炒黄牛肉饭，脆皮牛肉饼、台式炸香肠等小吃，饮品炖盅等，还推出了老坛酸菜鱼饭、脆皮牛肉饼饭等新品。而在超值晚餐菜单里，面食、泡饭、小炉烤鱼等多种菜品。

就连以米线出圈的蒙自源，加快上新频率，不只有招牌米线，更是推出脆脆笋鸡丁饭、麻酱秘制拌粉、等新品，还会应季推出云南鲜花饼、云南沃柑等零售产品。目前，蒙自源的产品线包括过桥米线、家常米线、拌米线、饭类、小吃、饮品6大类，客单价在25元左右。

>>>小店模型趋势，加速规模扩张

2022年，小店模型引领行业发展节奏，成为 *** 品牌的重要策略和趋势。比如咖啡赛道的挪瓦咖啡，就凭借“小店模型”成功出圈，三年门店破千家。

官网显示，蒙自源在2020年进行了品牌升级，门店模型一改早期200平的大店，如今增加了更轻盈、面积更小的门店模型。

以直营模式为主的60平米精品店和120平米全时店，走加盟模式的是轻食店、高校店一类更适合规模扩张的小店型，面积分别为40平方米、30平方米。一年前，升级后的全国首家蒙自源小锅米线（广州中泰国际广场店开业），门店面积不大，绿色霓虹灯搭配简洁的原木设计桌椅。

判定商业模式好坏，要看其门店是否具有强大的生存能力、盈利能力。能够实现单店盈利的商业模型，才有可能去拓店。

小店型的优势在哪里？

之一，能够更好的控制成本，满足堂食、外卖、外带等多渠道需求，抵抗 *** 影响；第二，正因为面积小，使得门店在房租、装修以及用人成本相对较少，这是核心优势；第三，小店型对 *** 品牌在对加盟商的管理中更方便，减少加盟商的投入精力，专心做产品和服务用户，助力品牌实现连锁化和规模效应，持续深耕下沉市场。

目前，蒙自源的门店大部分集中在大本营大湾区一带，此前创始人李红伟公开表示，未来仍将聚焦主 *** ，打透大湾区市场，在这超800家的门店里，主要是做小堂食、轻堂食或者外卖。

此外，据内参君了解，猪角闽南猪脚饭也将在今年计划开出一些小店，面积在50-60平，而以往门店面积是100-150平方，这对于其计划开400家新店的目标或具有很大推动。

>>>市场足够下沉，大本营辐射周边

从二线城市兴起的蒙自源、米村拌饭和猪角闽南猪脚饭，诞生地都具有下沉优势。

从开店选址看，蒙自源的门店大概覆盖全国20多省，蒙自源门店在新一线、一线城市占比较高，在60%以上；从门店选址分布上，商场店居多，其次是乡镇店和学校店。

米村拌饭则主要分布在东三省、山东、河南、江苏等九个省，其中二线及以下城市门店占比达70%以上。内参君发现米村拌饭在两端发力，既在北京开新店，小县城也有其身影。

猪角闽南猪脚饭有大约60%的门店在二线城市，从大本营向外部城市辐射，商场店和乡镇店居多，猪角闽南猪脚饭的下沉更加明显。据品牌方透露，今年门店扩张仍集中在广东和江浙地区。

一方面，品牌在一线城市和购物中心开店，有利于帮助品牌迅速打开知名度，为品牌造势；同时，开出乡镇店、学校店，是品牌足够下沉的表现，触碰更广大的消费群体，提升顾客认知。

复苏虽向好，定心去经营

2023年，餐饮行业迎来大复苏，对于拥有千亿市场规模的中式快餐赛道，是机会和竞争并存。

没有了差异化，很容易一不留神就会被其他品牌所代替。

无论是老乡鸡、乡村基、南城香已经占据规模和知名度优势的头部品牌，还是蒙自源、米村拌饭、猪角闽南猪脚饭这类深耕区域顺势崛起的品牌，今年以及未来，都将面临激烈的竞争。

虽然各家打法不同，但目标也是要稳住自身品牌地位，加速品牌向前发展。

做好品控，降本增效，食品安全红线不可碰。

餐饮企业做好品控，才能降低触碰食品安全的风险。快餐品类的出餐及时、方便快捷、 *** 价比高等优势，是建立在背后高标准化和工业化成熟的基础之上。

而随着消费者愈加追求健康高品质的饮食，以及注重用餐体验感，门店在后端坚定不移的工业化和标准化，更应该优化前端门店，为顾客营造锅气十足、现场 *** 的氛围感。

尤其是三年 *** ，成本是让餐饮人最头疼的问题之一，无论是否具有健康的现金流，品牌都应该将控制成本、提高效率作为实现门店经营业绩的有力举措。

比如，优化供应链仓配和管理半径成本；比如，在能够保证服务到位的基础上，采用灵活用工方式，据内参君了解，米村拌饭在采用小时制用工方式，固定员工+ *** ，从而灵活排班。

打造 *** 价比，重视顾客体验，产品、服务、环境都要搞好。

品牌在规模扩张中，容易失去和迷失品牌初衷。而做好产品和服务好顾客不能忘掉，应该时时思考如何为提升门店效率和为顾客创造价值。

让顾客吃好和推出广普度更高的产品，缩小跨区域的口味差异；追求更高 *** 价比，就要保证高品质产品输出和制定 *** 优势。

如今，行业大环境向好带来了发展空间，加上品牌自身硬实力的打磨，相信餐饮行业的复苏，将进一步加快，餐饮人终于等来胜利的曙光。

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