煎鱼时，多做这一个步骤，煎鱼不粘锅不掉皮，又香又脆，一看就会

无论煎什么鱼，最忌直接下锅，多加这一步，鱼肉不粘锅不破皮

无论煎什么鱼，最忌直接下锅，多加这一步，鱼肉不粘锅不破皮

大家好，平时我们做家了煎鱼或炒肉的时候，是不是容易破皮和粘锅，有时候粘得很严重铲都铲不下来。今天给大家分享一个煎鱼不粘锅的小技巧，学会这个 *** 不用撒盐不用抹姜，用啥材质的锅都不粘。

食材

鱼，葱，姜，小米椒，生抽，蚝油，盐，醋，白糖

*** ***

1，这是我去早市上买的小白条,先清洗干净，把头部剪掉就不要了留下鱼身子，然后准备一张厨房纸或者是吸水纸，把鱼放上去来回的滚动，把鱼表面的水分吸干，这一步非常的重要也是煎鱼不粘锅的之一个要点。

2，再找一个盘子底部刷上油，然后把鱼一条一条地摆放到盘子里边，像这样就可以了先放到一旁备用。

3，再准备几个小米椒，斜着切成片，几根小葱切成小段，放入到盘中备用

4，再来准备半碗清水，加上两勺生抽，一勺蚝油，一勺老陈醋，适量的食盐，一勺白糖，搅拌均匀放一旁备用。

5，接着我们准备炒锅，先把锅烧热，再倒入一勺食用油，先用大火，把油温烧至七成热，也就是210度，油温已经烧至七成热，接下来关火，把锅拿起来均匀的晃动，让油涂满锅的内壁

6， *** 至三成热把擦干水分的鱼，轻轻的倒进去，这也是我们煎鱼不粘锅不破皮的第二个要点，这一步在厨房里叫做炙锅。

7，底部的鱼皮定型之后，再把鱼轻轻的晃动，一面煎至金黄给它翻个面，反过来把另外一面也煎一下

8，直到两面煎至金黄之后，把调好的料汁加进来，开大火烧开，再把葱花和小米椒也加进来

9，再淋入少许的水淀粉，水淀粉不要一次加太多，慢慢地使汤汁变得粘稠汤汁快要收干的时候就可以出锅了

用这样的 *** 煎鱼，不用撒盐也不用擦姜，做出来的鱼不粘锅不破皮，用同样的热锅 *** 炒肉也可以防止粘锅哦！

毛毛每天都会更新一道简单又实用的家常美食，如果你每天不知道吃什么做什么，你就来毛毛这里转转吧，为了您下次更容易找到我，就点个关注收藏吧！

铁锅怎样秒变“不粘锅”？煎蛋不粘、煎鱼完整不破皮，仅1个技巧

铁锅怎样秒变不粘锅？煎蛋不粘、煎鱼完整不破皮，仅需1个技巧。

我们老百姓的聪明智慧真是令人佩服，就连烹饪做菜也能使出十八般武艺，如煎、炒、烹、炸、溜、炖、煮、蒸等等，适合不同口味的人群，每一种都各具特色，其中，生活中用于煎的做法并不少，最常见的是煎蛋和煎鱼，虽然其做法并不是什么技术活，但很多朋友需要借助一口不粘锅才能完成，否则煎蛋时会粘锅铲不起来，煎鱼时“鱼一下锅皮就不见了”，这也是一个朋友聊天时对自己的调侃。

不粘锅其实是在普通锅的内表面涂有一层不粘的涂层“聚四氟乙烯”，所以用着很方便，但很多朋友担心涂层对 *** 产生健康危害，宁可用普通铁锅。那么，如果家里没有不沾锅怎么办？能不能让铁锅变成“不粘锅”，让煎蛋不粘锅、煎鱼完整不破皮，其实，仅需1个技巧就能轻松解决粘锅的问题。

普通铁锅如果做好开锅及日后保养，日久天长也能在其表面形成一层保护膜而不粘，如果没做开锅及日后保养，要想不粘锅就要掌握一个技巧，正确的做法是：先预热锅体，当到达一定的温度后，再放入常温下的食用油，热锅使得锅的“毛细血管”充分张开，加入油后，油会自然渗透到锅体微小的缝隙中，使锅的内表面变得非常平滑，减少了摩擦力，形成良好的润滑 *** ，食物难以粘附上面，自然也就不会粘锅啦！此 *** ，不但适用于煎蛋、煎鱼，同样炒肉、炒菜也不会粘锅。

接下来以煎蛋为例，演示一下具体 *** 作过程，希望能帮到您。

【煎蛋不粘锅】

工具：1口普通铁锅，食材：鸡蛋1枚、植物油适量

演示过程：

1、首先将锅洗净，然后放在燃气灶上烧热，锅烧得尽量热一些，掌握的温度 *** 是，用手掌在锅的上方大约十公分左右的距离试探一下，感觉有灼热感。还可做滴水实验来判断锅温，将少量水滴入锅内，如果水珠在锅内一粒粒跳起，则说明温度已达到，如水珠被吸干或者定住不动，则说明温度未达到要求，需继续加热。

2、锅体到达一定温度后，可转小火，倒入少许植物油，然后转动锅的手柄，使油在锅体内表面均匀分布。

3、接着打入一颗鸡蛋，先不要急着翻动。

4、等鸡蛋底部稍微定型后再翻面，判断的 *** 是，用锅铲试探翻一下鸡蛋的边缘，如果能轻易翻起，说明已经定型了。

5、更好也等鸡蛋的表面也稍微定型再翻面，否则鸡蛋黄容易流动，蛋形不漂亮。

6、最后煎至整个蛋黄凝固，鸡蛋就熟了。

要想铁锅秒变成“不粘锅”，仅需把锅先预热到足够的温度这1小技巧，就能轻松解决粘锅的苦恼，您也试试吧。

总结：

• 首先将锅烧到足够热，达到水滴入锅后能弹起的温度状态。
• 锅体达到足够的温度后转小火。
• 向锅中倒入油，晃动一下锅体，让油均匀分布。
• 不等油温升高，迅速倒入食材。
• 食材入锅后不要急着翻面，等底部定型再翻面。

今天的分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，喜欢运动，喜欢健康饮食，也爱分享，此文如对您有用，记得收藏，同时期待您的关注及转发，再次感谢！下期见。

煎鱼时，不要直接煎，做对这3步，不破皮不粘锅，还没腥味

我把“不粘锅”换回“铁锅”后，有些话不吐不快，太真实了

终于下定决心，把家里的不粘锅换回铁锅。

不粘锅用了这么多年，换了这么多口，实在是用烦了。最近又到了换锅的时候，干脆换回以前的铁锅。这是这时候我才发现，原来不粘锅和铁锅的区别，竟然这么大！

.01健康/使用寿命

不粘锅最广为诟病的就是使用寿命：它依靠表面那层涂层来实现不粘，涂层掉了，意味着锅就报废了——涂层掉了不能继续使用，因为会有健康问题。

涂层可以使用多久呢？我的经验是六个月到一年，如果用钢丝球、金属锅铲，只需要两三次就能产生划痕。高温、油炸，也会加速涂层的损坏速度。

产生划痕、破损的涂层，会释放有毒物质，千万不能继续使用。

铁锅就没有这方面担忧了，只要锅不漏，就能一直用下去。而且铁锅是越用越好用，用了十几年的铁锅比比皆是。

.02火候/烹饪效果

中餐最讲究的就是“火候”，锅对火候的影响，无疑是巨大的。导热率太高、太低，都会影响烹饪效果。

不粘锅的锅体是铝合金或者不锈钢材质（以铝合金为主），这两种材质的导热率快但是储热能力不行。所以不粘锅上经常出现的问题，是“热量不均衡”。

我用不粘锅的时候，都喜欢先开小火，等锅热了再开大火。否则就会出现“锅底滚烫但锅边是凉的”的尴尬——锅底的菜已经糊了，两边还没熟。

铁锅则是锅底、锅体共同升温，两个位置的温度几乎一样。这样无论我们把菜放在哪个位置，它们的火候都是一样的（更何况还在不断搅拌）。

.03粘锅/特殊情况

粘锅的问题上，不粘锅可以说是“完胜”：不论是煎炒烹炸，不粘锅都能做到丝毫不粘。

不过这仅限于厨房老手：我刚用不粘锅的时候也粘，后来才知道，是因为锅的温度不够。先干烧一会儿，等锅内温度足够高的时候，就能实现不粘了。

铁锅，尤其是用了好多年的铁锅，因为锅里有一层油膜，所以也不会很粘。唯一怕的就是煎鱼，十有 *** 会粘鱼皮——但别的情况都不粘。

新铁锅就不行了，只能靠高温、多油来减少粘锅的次数。

.04清洁/工具 ***

不粘锅不会粘油，所以更好清洁？

我觉得不是：主要是它对清洁工具的要求太高了，只能用布擦。

特殊情况下（比如我前面说的煎鱼），铁锅上粘了很多食物，确实很难刷。但一般炒菜的时候，铁锅也不会粘，用钢丝球轻轻一刷就干净了。反而是不粘锅，要用抹布擦好久。

铁锅容易出现的问题是生锈，刷锅后要是近期不用，需要用油做好保养。

选择建议

厨艺小白更容易发生粘锅的问题，而且炒菜时往往火比较小，所以更推荐使用不粘锅。经常下厨的人，使用铁锅可以做出炒出更美味的菜。而且铁锅对火候的控制更加精准，这也正是下厨人所追求的。

选购不粘锅时，重点关注涂层层数：层数越多，涂层的寿命就越长。有些不粘锅带什么红点（显示温度）、麦饭石（更耐用）等特殊能力，看起来不错但用起来效果不明显。可以选，但需要加钱的话就算了。

选购铁锅时，千万别贪便宜。路边十几二十块钱一口的铁锅，可能是废铁做成的，含重金属和有毒物质。锅体厚度要掌握好，0.5cm以下的不要买。材质上注意是“熟铁锅”，不是“铸铁锅”——铸铁锅的特点与熟铁锅完全不同，更类似于砂锅，不能用来炒菜。

小渊丨文

自摄+ *** （侵删）丨图

5分钟把普通铁锅变成不粘锅，再也不怕糊锅了！

煎鱼、煎豆腐时，一个不留神就粘锅了~~

炒菜粘锅，不仅炒出来的菜有糊味，而且锅不好清洗；即影响了美食的味道，还影响了吃的心情~~

究竟有没有办法能够解决这个粘锅问题呢？当然有，现在就来学学如何使用食材来让普通铁锅变成一口不粘锅吧！

简易版变不粘锅

首先说明：简易版变不粘锅只能使用一次，也就是如果下次再使用铁锅，希望它依然保持不粘锅特征，还需重复这一系列动作。

首先把锅放在火上加热，待锅热后倒少量油。

手持锅柄摇晃铁锅，确保锅的内面都粘到油，油热后倒出。

然后再在锅中倒入冷油，这时可以发现之前的热油在锅底形成了油层，这样就变成不粘锅了，煎鱼或者水煎包都不粘锅啦！

进阶版变不粘锅

如果觉得每次炒菜前都要重复以上动作太麻烦，还有一个进阶版办法，在清洗干净的铁锅内倒入少量白醋，开中火持续加热到接近滚烫后关火。

选用带手柄的刷子，蘸取白醋用力涂刷锅的内面。切记，此时的白醋温度很高，切勿用薄的擦碗布来涂刷白醋。

刷几遍后把白醋倒掉，以清水冲洗铁锅。

大火加热铁锅，直至锅内所有的水分都蒸发干净。

待锅内水分全消后，大火转中小火，倒入食用油，和简易版一样，手持锅柄摇晃铁锅，这里要注意的是，中小火烧锅至少要持续两到三分钟。

几分钟后关火，待铁锅和油 *** 后把油倒掉，用水和洗洁精把铁锅洗净。

接下来我们试试效果，煎一下平时非常容易粘锅的鸡蛋。

煎完鸡蛋的锅底没有任何痕迹。

如此简单的铁锅变不粘锅绝招，你学会了吗？

大家都知道铁锅是厨房里必不可少的厨具，可是你知道怎么正确使用吗？

铁锅的正确使用 ***

1、炒完一道菜后，要先刷过锅，再炒下一道菜。做完饭洗锅的时候，必须要把锅的内壁洗干净，再用布擦干，放置在阴凉处。这样可以避免生锈。

2、尽量不要用铁锅煮汤，经常用铁锅煮汤，表面生成的食油层会慢慢消失。

3、刷锅的时候，少用一点洗涤剂。如果锅里有轻微锈迹，用醋来清洗更有效。

4、那些严 *** 锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，就不要再用啦。

5、铁锅不能拿来熬 *** 。

6、炒完菜的铁锅温度很高，不要立刻用冷水冲洗。有这种习惯的话，在冲冷水起烟雾的时候也要先避开一下。

这些铁锅的常识很实用喔，看完记得朋友圈给大伙们看看。

来源丨高质量生活家

编辑丨欧宗林

主编丨唐建兵

值班副总编丨罗敏

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多谢啦

煎鱼粘锅破皮是因为锅没开好？教你如何开锅养锅用锅，经验分享

工欲善其事必先利其器，对于常下厨房做饭的人来说，一口好锅就是做好菜的关键。今天就和大家简单讲讲如何用好炒锅。

很多人，尤其是刚开始尝试自己炒菜做饭的，或者经常为炒菜锅不好用而头疼的人来说，如何挑选一口顺手的锅就显得尤为重要。

作为经常下厨房的我来说，我家常备的炒菜锅有好几个，铁锅，不锈钢锅，不粘锅。但最常用的还是铁锅。因为不锈钢锅并不太适合中餐，无论它表面做任何防粘处理依旧用着不顺手，所以很早就让它接灰去了。不粘锅倒是好用，但因为对温度时间等要求比较高。例如不适合高温油炸，高温爆炒，也不能高温后立即冷水清洗继续炒菜，所以也不是很常用，相对娇气一些，只是偶尔应付下炒菜比较多一口锅忙不过来的时候。但有一点不粘锅用的最多的就是做炒饭，这个要比铁锅方便很多。

下面就说说我最常用的铁锅。铁锅的种类很多，尤其是这几年开始炒作各种铁锅。但对于我来说噱头更多一些。实际对于家庭使用最适合的还是铸铁锅，相对比较薄一点的铸铁锅。

铸铁锅的优点就是有一定的厚度，让受热更均匀，保温效果也更好，或者说储热更好，锅里食材的温度降低的不会很快。而偏薄一点的，手感又不会觉得很沉重，放在炉灶上也不易倾斜，让烹饪更轻松。

而火热的捶打铁锅，对于我来说不太喜欢，所谓的锤纹能起到不粘的效果，在很多时候并不见得能让人很满意，在加上相对轻薄的锅体，对于烹饪的火候掌握并不容易，不太适合新手或者不常下厨房的人使用，只是我不太喜欢。

对于铸铁锅的选择，不用很贵，几十块钱的就好，铸造打磨的均匀，表面没有瑕疵很顺滑的就可以，其实对于锅来说，更多的是你如何使用和养护，这个才是关键。

说到铁锅，无论是铸铁，冲压，还是捶打的，都少不了一道工序，就是开锅。对此无论商家还是消费者都深信不疑，认为开好的锅以后用起来就不粘，炒菜粘锅就是因为当初没有开好。

我想说，这都是误区，也是一种玄学。开锅固然重要，但绝对不是一劳永逸，它更多的是为了之一次使用锅清洁为主。因为所谓的形成的油膜，会在你下次清洗时被 *** 掉，不做其他处理，依旧会粘锅。

所以今天我的重点不是在开锅，而是在日常的养锅，这个尤为的重要，不但能延长锅的使用寿命，也能让烹饪过程更加的轻松愉快。

如上图，是咱们平时很常规的炒菜，炒好后，一般都会将锅直接清洗干净。

说的这个清洗，很多人的理解就是铁锅不能用洗涤剂清洗，会 *** 油膜导致粘锅或者生锈之类的。说的对也不对，最关键的是无论你是否用洗涤剂，这个所谓的油膜在下次热锅的时候都会被 *** ，而洗锅的目的就是为了让锅保持清洁。

因为粘锅的一是和油膜有关，二是和锅表面附着的杂质更有关，没有清洗干净再下次加热，杂质会碳化附着在锅的表面，并且和食材粘连在一起，这才是关键所在。

在大家每次清洗锅后，不管你是否继续炒菜，重要的一步就是要擦干，这是关键。

因为你看着干净了，实际依旧还有很多食物残留在表面，当你再次加热时，你用厨房用纸使劲擦拭就会发现，擦完的纸是脏的，很脏。

洗锅，热锅，擦干净，这是用锅前的之一步，这时候你会发现洗过的锅并不是想象中的那么干净，而加热擦干后，这时的锅基本就没什么杂质残留了。然后继续加热至锅表面冒烟后，倒入一点油。

然后用厨房用纸把锅里面均匀的涂抹一层，这一步就是为了让锅形成油膜。此时你还是会发现纸上还是有些许杂质。

这么处理后的锅，可以说非常干净，也有一层油膜形成，接下来无论你是炒挂浆的肉片还是煎鱼，都不会粘锅了。就如同饭店里厨师，炒完菜，清水洗锅，然后大火烧开后倒出清水，再大火将锅少干至冒烟，先滑油，润一遍锅，倒出油然后才会开始下一道菜的烹饪，这个道理是一样的。也是不能偷懒的步骤哦。

说到这里，估计大家都明白了，铁锅好用的根本就是每次用锅前后的养锅。你可以把它理解为一次简单的开锅过程。也就是只有如此 *** 作才能让你的铁锅越用越好用。你可能会觉得这种 *** 作太麻烦了，说实话，当你习惯后就觉得也还好，毕竟不粘的锅会让炒菜更有信心和乐趣。虽然不粘锅效果更好，但它的烹饪体验远远无法和铁锅相媲美，包括味道口感都有很大的差异。

炒菜烹饪是一门学问，不是玄学。你只要想不断提高自己的烹饪手法，这些都是无法偷懒也没有捷径的。其实当你沉浸于此的时候，你会发现乐趣多多。

最后再总结下前面说的。

1， 选锅，尽量选择薄一点的铸铁锅，保温储热效果更好

2， 洗锅的时候尽量清洗干净，用不用洗涤剂看个人，但一定要再次加热擦干

3， 每次用锅前，先烧热至冒烟，再加油润锅，形成油膜

4， 补充一个，就是洗锅的时候一定记得把锅底也清洗干净，这样一是能保持灶台的干净，二是也能减少杂质，让加热均匀。

今天的分享就到这里了，一口好锅不单单指锅的贵贱，更多的是你如何用好它，让它用着顺手，干净的锅不但能起到不粘的效果提高烹饪乐趣，也能让菜品减少高温杂质更加的健康哦。

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

煎鱼不破皮的3个小诀窍，不要直接煎，这样做不粘锅，一点也不腥

防止食物粘锅，记住不要先放油和撒盐，教你小技巧，铁锅煎鱼不粘

*** ，炒虾仁，炒面条，炒河粉，炒粉丝，炒肉片，煎鱼，煎牛排，猪排等使用此 *** ，用普通铁锅不会粘锅，更不会因粘锅而产生食物浪费。

做菜时你是不是也会遇到这样的场景

煎鱼时，鱼粘在铁锅里拿不起来，用锅铲翻动鱼时，一翻转过来连鱼皮都没有了。

用铁锅煎荷包蛋，放油很多还是碎碎的不成形，乱七八糟的散乱。

炒肉片，炒粉，炒面，铁锅里多次加食油，还是粘上一层厚厚的肉碎或粉面在锅中，造成成品油腻又浪费。

现在只需掌握这些小技巧，用少量食用油，就可以很好地有效防止食物粘在锅上，但是切记不要先放油或者放盐，也不要涂抹生姜在铁锅里面。

为什么做菜时食物会粘锅

1、因为锅内积聚水分，无论是铁锅，铸锅，不锈钢锅，碳钢锅等金属锅。金属表面有肉眼不可见的凹面或称小沙眼，每当锅接触到水时哪怕刷干，还是会积聚水分。正是因为这些残留的水分容易造成食物粘锅。

2、锅表面不够干净时容易残留淀粉、胶质、蛋白质等物质，当锅预热时食物时，这些仍在锅里的物质就会产生粘锅。

3、锅里表面不够润滑，食物在锅面不够滑动空间，当食物接触温度不均匀时从而就会粘锅。

4、做菜时火太大，锅表面温度过高，使食物烧焦，这样也会导致食物粘锅。

只需掌握以下这些小技巧，做菜时可以很好地真正有效防止食物粘在锅上。

做菜不粘锅技巧总结

1、锅使用完成后，要将锅里面清洗干净，不要残留任何食物在锅中。

2、做菜前要先烧锅进行预热，烧至锅里开始冒烟为止，再调成小火，这时候才可以下油撒盐。

3、如果用不锈钢锅，烧锅预热一般看不到冒烟，可以加几滴水到锅里，水滴像珍珠一样在周围跳舞表明锅包预热好，这时把水珠倒出来，调成小火再下油撒盐。

4、让锅里面的食用油均匀地涂抹在锅里面，以完全覆盖食物表面为准，下油后用手摇晃一下铁锅，使油均匀涂抹于锅中。

5、食物特别是肉类要解冻至室温的温度为准，不粘锅效果更佳。

6、煎鱼，肉类要用厨房纸巾将其吸干水分，然后再放入锅中烹制。

请记住，以上不粘锅小技巧不适用于不粘锅或平底锅，将不粘锅加热到冒烟点会损坏不粘锅的涂层而且不健康。

因为不粘锅，有一层不粘涂层特氟龙，聚四氟乙烯具有超低摩擦系数使得锅不粘。所以使用不粘锅时油温不能过高，不能做酸 *** 食物，不能用钢丝球刷洗。

让食物不粘锅的技巧有很多，在锅中放入大量的食用油，也可以防止食物粘锅，但烹调时放入过多食油，既不健康也容易使食物变得油腻不好吃，所以掌握不粘锅的小技巧，炒菜可以少放点油健康又不会浪费。

婆婆教我煎鱼，只需做到“这几点”，保准鱼不粘锅不煎糊，收藏！

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