在炸制食物的过程中，使用面粉和淀粉已经成为常见的做法。然而，就在刚刚过去的几年里，炸带鱼时使用面粉和淀粉却被认为是个大错。
炸带鱼是一道非常受欢迎的菜品，无论是在家庭聚餐还是餐馆菜单中，都常常能看到它的身影。然而，将面粉和淀粉用于炸带鱼的传统 *** 已经被证明不再适用。
使用面粉和淀粉炸带鱼会造成油炸食品更容易油腻。面粉和淀粉本身都含有高碳水化合物和淀粉质，它们在高温下炸制时会吸收更多的油脂，导致油炸食品更加油腻不健康。随着人们对健康意识的增强，这种油腻口感已经不再受人们的欢迎。
面粉和淀粉炸带鱼会 *** 鱼肉的原有口感和营养成分。带鱼是一种富含蛋白质、钙、磷等营养物质的鱼类，但是在炸制过程中，面粉和淀粉的涂层会导致鱼肉变得干硬，无法保持原有的鲜嫩口感，同时也会使得鱼肉的营养价值大大降低。
面粉和淀粉炸制带鱼还存在一定的安全隐患。面粉和淀粉在高温下容易产生焦糊，导致炸制出来的食物表面呈现深褐色，甚至有时会出现烧糊的情况。这不仅影响了食物的外观，还可能产生致癌物质，对 *** 健康造成潜在危害。
为了炸制出更加健康、美味的带鱼，我们需要寻找新的 *** 。相比于使用面粉和淀粉，可以选择用鸡蛋液、面包糠或者少许面粉和淀粉的组合来炸制带鱼。这样不仅可以保持鱼肉的鲜嫩口感，还可以有效减少油腻感，并且能够更好地保留鱼肉的营养价值。
使用面粉和淀粉来炸制带鱼的做法已经过时，不仅会让食物变得油腻不健康，还会 *** 鱼肉的口感和营养成分，同时还存在一定的安全隐患。为了享受美味又健康的带鱼，我们应该摒弃这一传统做法，寻找更加健康、美味的炸带鱼 *** 。
除了使用鸡蛋液、面包糠或少许面粉和淀粉的组合来炸制带鱼，还有一些其他的 *** 可以使炸带鱼更加健康和美味。
可以使用薯粉来取代面粉和淀粉。薯粉是由马铃薯制成的粉状物，它不含有麸质，相比面粉和淀粉更加轻盈和易于消化。使用薯粉来炸制带鱼，能够更好地保持鱼肉的原有口感和营养成分，同时减少了油腻感。
可以使用椰子粉来炸制带鱼。椰子粉是由椰子肉磨成的细粉，它富含纤维和健康脂肪，具有独特的香气和口感。用椰子粉来炸制带鱼，不仅可以增加食物的风味，还可以提供额外的营养价值。
可以使用全谷物面粉来炸制带鱼。全谷物面粉是由全谷物磨成的粉状物，保留了谷物的外壳和胚芽，富含膳食纤维、维生素和矿物质。使用全谷物面粉炸制带鱼，不仅能够增加食物的营养价值，还能让炸制的食物更加健康和美味。
可以选择减少炸带鱼的油脂含量。使用高质量的植物油，如橄榄油或亚麻籽油，来炸制带鱼，可以减少油脂的摄入量，并且为食物提供更多的健康脂肪。
炸带鱼的时间和温度也是影响食物口感的重要因素。炸制时间过长或温度过高会导致鱼肉变得干燥和硬硬的。因此，在炸带鱼时，需要掌握好时间和温度，确保鱼肉在脆香外酥内嫩的同时保持鲜嫩口感。
使用面粉和淀粉炸制带鱼是一个早已过时的做法。为了享受美味又健康的带鱼，我们应该选择替代 *** 的材料来炸制，如薯粉、椰子粉或全谷物面粉，并注意减少油脂摄入和掌握适宜的炸制时间和温度。只有这样，我们才能真正品尝到香气四溢、口感鲜美的炸带鱼。
炸带鱼时，别再挂面糊了，大厨教你一招，炸出的带鱼更酥脆可口炸带鱼时，别再挂面糊了，大厨教你一招，炸出的带鱼更酥脆可口！
每到过年过节的时候，家家户户都会准备一些炸货，用来招待客人那是非常不错的。在众多的炸货当中，炸带鱼特别的受大众所喜爱。刚出锅的炸带鱼，色泽金黄看起来特别的有食欲，吃起来口感更是酥脆又可口。
炸带鱼的 *** 看起来很简单，但是有很多人在家炸出来的带鱼效果并不好，不是带鱼不入味，就是吃起来口感不酥脆。这样就会大大影响口感了。
想要炸出来的带鱼酥脆又美味，必须要掌握一些炸鱼小技巧，那么怎样才能炸出来的带鱼香酥可口呢？今天小厨就来跟大家分享一下关于炸带鱼的技巧与 *** 。炸带鱼时，别再挂面糊浆了，大厨教你一招，炸出来的带鱼不仅色泽金黄有食欲，而且吃起来来更加的酥脆可口。
炸带鱼详细 *** 教程：
之一步，首先将买回来的冰鲜带鱼用水清洗干净，然后清理干净带鱼的内脏，改刀切成去带鱼的头尾，鱼鳍，将处理好的带鱼再次用清水洗干净备用。
第二步，把处理干净的带鱼，放入案板上改刀切成长短均匀的带鱼块备用。接着准备少许的葱姜，去皮后切成葱段姜片备用。
第三步，把切好的带鱼块放入盆中，放入切好的葱姜片，加入少许的料酒，盐，胡椒粉，花椒，一起抓拌均匀腌制10分钟。带鱼经过腌制以后不仅可以去除腥味，而且还能让带鱼更加的入味。
第四步，准备一个干净的小碗，打入两个鸡蛋，用筷子将蛋液搅散备用。然后再准备两个平盘，一个盘里倒入少许的干淀粉，另一个盘里倒入适量的面包糠。
第五步，把腌制好的带鱼块，表面先裹上一层干淀粉，然后再蘸上一层鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠即可。
第六步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至6成热时，把裹上面包糠的带鱼块下入锅中进行炸制。带鱼在炸制的过程中，采用中小火炸，带鱼炸熟炸制表面上色时捞出控油。
接着把锅中的油温，再次升至7成热时，把带鱼块下入锅中再复炸一次，直到炸至两面金黄就可以了，最后把炸好的带鱼块捞出来，控干净油后即可装盘食用。
?炸带鱼时不要再挂面粉糊了，可以用面包糠来代替面粉糊，裹上面包糠炸出来的带鱼，不仅色泽金黄看着有食欲，而且吃起来口感更是酥脆又可口！
以上所分享的炸带鱼技巧，你学会了吗？欢迎您发表自己的观点与评论。
过年期间，带鱼是最常见的海鲜了，超市里、菜市场门口到处都是成箱售卖的冷冻带鱼，无论贫富，几乎家家户户都会买上一些过年食用和招待客人。带鱼最常见的做法就是油炸，酥脆干香的油炸带鱼，外酥里嫩，吃起来香味十足，让人百吃不厌。其实带鱼这种食材除了油炸，还有很多其他做法，很多家庭嫌油炸麻烦，分享给大家4种带鱼的好吃做法，不用油炸更简单，味道也更鲜香一些。
1、清蒸带鱼
所需食材：新鲜带鱼、大葱、小葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油
1、带鱼处理干净，放入葱片、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制20分钟。。
2、在盘子底部摆上姜片，把腌好的带鱼码在上面，再摆上一些姜片、葱片。锅里倒水，水开后中火蒸10分钟，再关火焖3分钟。
3、取出蒸好的带鱼，把上方蒸软的葱姜扔掉，在带鱼四周淋上蒸鱼豉油，小葱、辣椒切段摆到带鱼上面。
4、起锅烧油，大火加热至油冒烟后关火，在葱上淋上热油，清蒸带鱼就做好了。
2、红烧带鱼
所需食材：带鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、玉米淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、白糖、盐。
1、把带鱼处理干净，切段改花刀放入盆中，放葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、生抽、料酒、盐腌制至少20分钟。另取一碗，碗中加入三勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蚝油、一勺糖、适量盐搅拌均匀备用。
2、腌好的带鱼倒掉多余水分，加入适量的玉米淀粉揉抓均匀，锅中稍微多倒油，油热将裹了淀粉的带鱼煎至两面金黄，捞出控油备用。
3、锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的带鱼、之前调好的酱汁，加水没过鱼段，大火煮开转小火焖煮10分钟。
4、锅中汤汁不多的时候，转大火收汁出锅即可。
3、酥香无骨带鱼
所需食材：带鱼中段、鸡蛋、面包糠、大葱、姜、味精、料酒、盐适量。
1、片带鱼，平刀贴着鱼块平推过去，推完一面翻面再推一面，然后骨肉分离，全部处理成鱼片。
2、片好的鱼肉放入碗中，加入少量味精、1勺料酒、一些葱和姜片、适量盐腌制20分钟。
3、准备一个鸡蛋打散，一些 *** 的面包糠备用，把腌好的鱼肉在鸡蛋液中过一下，然后放入面包糠中沾满。
4、锅内加油，油温8成热，将处理好的带鱼肉放入锅中炸大约2-3分钟左右，表面金黄酥脆即可捞出控油，切成条摆盘即可，不需要复炸。
4、糖醋带鱼
所需食材：带鱼、番茄酱、生抽、白糖、白醋、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、盐。
1、带鱼处理干净切段，放入葱片、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制20分钟。
2、准备一个小碗，放入2勺番茄酱、2勺白糖、3勺醋、1勺生抽、适量蒜末、少许玉米淀粉、半碗清水搅拌均匀备用。
3、腌好的带鱼倒掉多余水分，加入适量的玉米淀粉揉抓均匀，锅中稍微多倒油，将带鱼煎至两面金黄，捞出控油备用。
4、锅中留少量底油，倒入糖醋汁，煮至糖醋汁变得浓稠，放入炸好的带鱼，翻动带鱼均匀地裹上酱汁，大火收汁出锅。
——老井说——
炸带鱼的做法也顺便分享一下：
1、带鱼清理后改花刀，加入2勺料酒、1调羹的五香粉、小葱段、姜丝、适量盐和鸡精抓匀腌制20分钟。
2、调配挂糊用的面浆。玉米淀粉、中筋面粉、红薯淀粉、水的比例为3:2:1:5，调配成舀起来能顺畅流动的面糊，再加入1调羹的花椒粉来增加香味。将腌制好的带鱼放入面糊中挂糊，一次 *** 倒入全部拌匀最为方便。
3、油锅宽油，烧至5成热即可开始炸带鱼，带鱼入锅后先不要搅动，让其定型，中小火需要慢炸5分钟左右。
4、炸到带鱼表面微微焦黄，即可捞出控油，油温升高到七八成热，有油烟冒出的时候，放入带鱼复炸1分钟，将带鱼炸到焦黄酥脆即可。
另外注意的是，在清理带鱼时，鱼皮表面会有一层银色的膜，这不是鱼鳞，而是一层特别营养的脂肪状表皮，没有腥味，是对 *** 有益的物质，无需清理。#红红火火过大年#
清蒸带鱼的时候，能多新鲜就多新鲜，银光闪闪的更好，不新鲜的，表面有破损，鱼肉一按一个坑的是不适合清蒸的。
干炸带鱼，别只知道挂淀粉，加点它，炸出来焦香酥脆，味道鲜美我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
干炸带鱼是大家都很爱吃的美食。带鱼炸的金黄酥脆，非常好吃，如果再红烧的话，酥脆的皮会将汤汁更良好的吸收进去，吃一口简直就是人间美味，但是我们在做这些带鱼之前，都要先学会怎么样将带鱼炸好，带鱼怎样才能不糊锅，怎样才能使淀粉不粘黏，这都是问题。很多人做带鱼不会炸，因为他们没掌握这种 *** ，之一步就做错了，难怪后面炸不好，其实干炸带鱼是不需要挂糊的，挂糊的带鱼块儿都会沉入锅底，这样锅也脏了，鱼也不好吃，卖相也不是很好看。这一次，小编打听到了厨师长透露出来的炸带鱼妙招，就是给带鱼裹一层面包糠吗，这样炸出来的带鱼味道鲜美，口感酥脆，听着就让 *** 口水。
首先，从外面买回来的带鱼稍微处理一下，把鱼鳍剔除，把内脏掏掉，把鱼头剁掉，然后多用清水洗几次，把鱼的内脏洗干净之后，在把带鱼切成均匀的块，更好是切成十厘米左右的长段，然后放入一个大容器里加入葱花、葱白、生姜、蒜、再放一些料酒去除腥味。腌制十分钟左右，再把花椒，八角，食盐，胡椒粉放入，继续腌五分钟，这一步是为了去腥，同时也是为了给带鱼入味。这里要注意的是一定要加入些许的胡椒粉，胡椒粉不仅能够掩盖带鱼的腥味，还能给带鱼增加更独到的香味。
第二步，准备一个容器，打入一个鸡蛋，然后打散，然后第二个容器中放入干淀粉，第三个容器放入面包糠，这样我们就可以准备开始炸带鱼了。砸的时候要注意先把带鱼沾上淀粉，然后再裹上鸡蛋液，最后再蘸上面包糠放在盘子中。很多人都是直接裹的淀粉就下锅去炸，这样炸的带鱼肯定会挂糊，而且不好吃，还会影响美观。这些准备好之后就可以开始炸带鱼了。
锅中烧油，油温烧至七成热，放入粘好面包糠的带鱼，全部带鱼放进锅里后，将火调至小火慢慢的炸，炸至金 *** 即可捞出控油，干炸带鱼在这个时候就已经做好啦。这里给大家推荐一个更好的小妙招，如果家中的带鱼是给小孩子吃的，可以在将炸好的带鱼晾干油之后再次放入锅中进行第二次复炸，这样炸出来的带鱼刺非常的酥，给孩子吃，完全不用担心了。
这么以来，干炸带鱼就已经做好啦，我们可以根据自己的口味配上胡椒粉、椒盐面、黑胡椒，、辣椒都可以，也可以放些许的白芝麻增香，我们都可以尝试一下，如果我们想要红烧的话，可以直接把炸好的带鱼放入锅中进行红烧。这些就会根据大家自身的需求而决定。好了，今天的美食就分享到这里，希望大家能有所收获。
虽然现在提倡养生，推崇合理饮食规范，但是马上就要到了一年一度的元旦，是时候提前让自己吃点香喷喷的煎炸美食了。一年就破戒一次一点不过分，一起来敞开大吃一顿吧！
以后不爱吃的不要扔，裹上鸡蛋液，粘上面包糠，下锅炸至金黄酥脆控油捞出，老人小孩都爱吃，隔壁小孩都馋哭了
炸带鱼
【准备食材】带鱼、面粉、酵母粉、清水、盐、食用油
【煎炸步骤】
带鱼去鳍去内脏，清洗干净后切成段。在带鱼身上斜着切几个刀花方便入味。
在带鱼里放入盐，腌制十分钟，在另一个盆内放入面粉、酵母粉放少许清水搅拌成面糊备用。
在面糊内放入带鱼，均匀裹上。锅内放好油，烧 *** 入带鱼中火煎炸至颜色金黄捞出沥干。
开大火放入带鱼复炸，所有带鱼颜色都为金黄时捞出，时间控制在一分钟左右。
【小评价】一定要注意第二次入锅的时间，如果家里人善于吃鱼，不喜欢太硬的可以复炸几十秒就好了，如果有老人小孩建议炸的越酥脆越好，里面如果有刺误扎进嘴里，炸的越脆越不容易 *** ~
炸蘑菇
【准备食材】平菇、面粉、淀粉、鸡蛋、孜然、盐、黑胡椒
【煎炸步骤】
平菇洗净切成几块，在水中浸泡几分钟后二次冲洗。
把面粉、淀粉放进盆里加入少量清水，打两个鸡蛋进去调成面糊。
在锅内倒入热水烧开，把平菇放入炒一下，沥干备用。
平菇放入面糊中均匀裹上，在锅内倒入油烧 *** 入平菇，一次一个一个放，受热均匀防止平菇相互粘在一起和糊锅。
炸至金黄用筷子触碰不软了捞出，喜欢吃硬一点的可以在颜色金黄后多炸五分钟。
控干油撒上盐，黑胡椒和孜然根据自己喜欢的口味分别撒上，好好搅拌一下味道更浓郁。
【小评价】吃起来外焦里嫩，有一种肉的感觉但和肉是两种风格，有嚼头味道又好，再配上一瓶 *** 小编可以吃一下午~顺便馋哭隔壁小孩。
炸鸡排
【准备食材】鸡胸肉、鸡蛋液、面包糠、番茄酱、食用油、盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒
【煎炸步骤】
把鸡胸粉开 *** 的肉，加入鸡蛋液、淀粉、盐、胡椒粉、料酒在碗里搅拌均匀
将被包裹好的这一碗半成品放入冰箱冷藏三个小时左右
拿出来裹上面包糠，两边压紧一点一会炸的时候不会掉渣
锅内倒油开小火，烧开后放入油锅煎炸成金 *** ，熟了捞出来放案板上等它凉一会儿切成长条的小块，挤上番茄酱就是外面十块钱往上的炸鸡排啦
【小评价】外面的油不知道用多少次了，所以想吃之一锅出来的鸡排还是要自己做，一定要注意炸的时候火候不能大，面包糠容易糊会大大影响口感。
可乐饼
【准备食材】土豆、洋葱、牛 *** 肠、鸡蛋、面粉、面包糠、盐、番茄酱
【煎炸步骤】
土豆洗净去皮，切成小块在水里浸泡十分钟。
捞出沥干放到蒸锅里蒸熟，筷子能轻松 *** 土豆为更佳。
蒸土豆的时候把牛 *** 肠和洋葱切成剁碎，在锅内倒入油烧烤，先放入洋葱炒出香味。
加入牛 *** 肠大火翻炒，加适量盐，可以稍微多一点点，这样和土豆混合才容易入味。
土豆蒸熟后取出放置到凉，可以用冷水过一下凉的快，用勺子把土豆按成泥加入超好的洋葱和牛 *** 肠碎沫。
搅拌均匀捏成大小合适的球，按扁裹上一层面粉，再裹鸡蛋液，最后沾上面包糠轻轻压实，放入锅内油炸到金黄酥脆即可。
放入烤箱的话要先预热十分钟上下火160度十分钟左右~然后放入烤箱中层，上下火160度十分钟就完成了。
【小评价】烤箱不同温度上会有差距，根据自己常用时候的了解去调节时间，下油锅的就不用担心，尝一口什么都知道~
在元旦前夕好好对自己的胃，不管有的没的在今晚最后的几天里好好待自己，祝您今年最后的日子里心情愉悦，生活幸福！我们下期见~
陪您走过四季，给您每日精致生活
炸带鱼，不要再挂面糊了，教你一招，炸出的带鱼更酥脆美味炸带鱼，不要再挂面糊了，教你一招，炸出的带鱼更酥脆美味！又要过年了，家家户户是该蒸的蒸，该炸的炸，为过年做准备。说到炸，在中国估计是从南到北从东到西过年都肯定要有的，特别是带鱼。在炸带鱼的时候大家一般的做法是先把带鱼挂上一层面糊，这样炸出来的带鱼，由于我们把握不住那一层面糊的厚度，并且面糊如果厚了还不容易把带鱼炸透，那更重要的肯定是影响口感啦！做起来呢又特别的麻烦。
首先带鱼在炸之前把带鱼腌制一下，放点盐和白酒。这样做也可以起到去除带鱼腥味的作用。腌制十分钟后用小毛刷在带鱼正反两面涂上食用油，过一会儿大约五分钟在重复一遍。锅中不用放很多油，要想炸出效果一定要控制火的大小，刚开始大火「下鱼炸之前」鱼下入锅中后转入小火。鱼下锅炸一分钟后马上翻面，在用刷子涂一层油。另一面也一样，这样 *** 出的带鱼不会糊外皮也是完整的。
办法简单，就是只要干淀粉，鸡蛋和面包糠三种材料就好了！一次在带上上面粘好干淀粉，然后裹鸡蛋液，最后用面包糠包裹，下油锅一炸就可以了~并不需要调制，入门级，简单快手，适合家庭。这样全部准备好之后，就可以放在油锅中炸了，一直炸至两面金黄就可以了，使带鱼口感脆香，即使凉了之后也仍然保持脆脆的。而且炸好之后还需要再放进油锅当中进行复炸，这样炸出来的鱼才会更加酥脆美味。
想不粘锅，办法是现用生姜擦锅底，然后把锅烧热再倒入油，即热锅凉油，这样就不容易沾锅了。当然油放的多了，炸鱼的时候鱼不沾底，也就不存在沾锅的问题了。要想不碎记住三个要点：
1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
您学会了吗？
今天是道考验刀功的菜，带鱼卷怎么做都好吃，这么一卷，满口鲜香的带鱼肉，还不乐哉~
By 神鲜厨房
用料- 带鱼 2条
- 鸡蛋 2个
- 淀粉 1大勺
- 面包糠 1大勺
- *** 适量
- 花生油 适量
- 姜 6片
- 盐 少许
- 料酒 适量
- 番茄酱 适量
1、准备好食材，如上个图所示
2、带鱼清理干净并洗干净后料酒、盐、姜片腌制一下
3、腌制好的带鱼，在鱼背上切一刀，方便取带鱼肉片
4、慢慢切下肉片
5、切下的肉片卷成卷，用 *** 固定
6、看，做好了一堆准备煎炸
7、先把带鱼卷均匀的裹上淀粉
8、再裹上鸡蛋液
9、最后裹上面包糠
10、5层油温下锅炸，防止炸糊哟
11、摆个好看的造型，淋上番茄汁开吃
12、真香脆，哈哈哈
小贴士加盐腌制后更入味哟，直接吃也可以，甚至可以做糖醋汁浇一下也不错哟~
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管 *** 有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炸带鱼的正确 *** ，别再挂面糊了，蘸上一点面包糠，带鱼酥脆可口过年炸带鱼，不需要挂面糊，学会正确步骤，炸出的带鱼小孩抢着吃
春节是我们中国是一个非常重大的节日，而现在一年一度的春节马上就要到来了，不知道大家准备好年货了没有？虽然每个地方过年的习俗都有点不太一样，但是相信每个地方在过年的时候都会准备一些炸货，而炸带鱼更是每家每户在年前都会备好的年货。既然是作为年货出现，那我们就要做到更好，这里的更好当然指的是口感了，那么怎样才能做出口感非常好的炸带鱼呢？今天我们就来学习学习正确步骤。
很多人在炸带鱼的时候都有一个必不可少的步骤，那就是挂糊，但炸带鱼真的需要挂糊吗？ *** 其实是否定的，今天教大家的这种 *** 就是不需要挂糊的，这也能给大家带来很大的便利。大家在炸带鱼的时候其实完全可以用面包糠来代替挂糊，这样炸出来的带鱼其实比挂糊炸出来的带鱼更加酥脆可口。那接下来我们就看看炸带鱼的正确步骤吧。
首先我们需要将鱼解冻，毕竟刚买回家的鱼基本上都是冰冻的，在解冻之后我们就需要处理带鱼了，而处理带鱼的 *** 就是将带鱼的鱼鳍以及鱼头和内脏都去掉，虽然这个步骤还是比较麻烦的，不过也是必须要有的，在去除这些之后就需要在清水中冲洗干净，毕竟去除这些东西之后看着是很脏的。紧接着，就是切带鱼了，我们要将带鱼切成大概5厘米左右的带鱼段，切成段之后再将带鱼放在我们准备好的盘子或者是放东西的容器当中，然后这个时候就需要放入葱花、姜片儿，以及适量的料酒，这些东西有去腥的作用，接下来就需要把这些东西和带鱼段搅拌均匀了，这样才能把带鱼段的腥味很好地去除，炸出来的带鱼也才会更香。
当然鱼段在炸之前还需要腌制，这样才能更好的入味，而腌制带鱼就需要准备花椒、八角、食用盐、胡椒粉，然后还需要耗油，这些东西都需要加入到带鱼段中，然后腌制15分钟左右。腌制好之后，就需要准备炸的材料的，这个时候我们要准备三个盘子或者是碗，其中一个当然是放干淀粉了，还有一个是放面包糠，另一个则需要放鸡蛋了，这也是炸带鱼必不可少的东西。准备好之后，大家可以用筷子夹着带鱼段现在放淀粉的盘子里裹上一层淀粉，然后再放入鸡蛋中泡一泡，最后再蘸上一层面包糠。将所有带鱼段都用这个步骤过一遍，然后就可以放入油锅中炸了，在炸的过程中，大家一定别忘了翻动哦！
在带鱼段炸至金黄的时候就可以夹出来了，这个时候看起来是非常好看的，也有食欲，不过在夹出来之后放置一会，还再放入油锅中反复炸几次，这当然不是因为没有炸熟了，主要是因为这样会让带鱼段酥脆可口，吃到嘴里特别香，就连小孩子都会抢着吃呢！当然要记住，复炸的时候时间一定不要过长，要不然火太大，会让带鱼失去原本的口感。
炸带鱼是正月里招待亲朋好友不可或缺的一道菜，而如果你家的带鱼炸得非常可口，客人吃了之后感觉非常香，那你脸上一定会非常有面子，所以今天说的炸带鱼的正确步骤大家一定要好好学学，在过年的时候露一手，让家人和亲朋好友都能吃 *** 做的酥脆可口的炸带鱼。
今天分享大家炸带鱼，外酥里嫩，金黄酥脆的秘诀，又嫩又脆又香，全家都爱吃。
⑴处理带鱼
带鱼段先于水化开，待带鱼变软，大家可以看到，带鱼表面有一层银白色的物质，这层银质价值非常高，是能吃的不需要刮掉。接着，将侧面的鱼鳍剪掉，剔除内脏。
⑵简单的腌制带鱼
葱白，姜丝，一小勺花椒，一个八角，一小勺食盐，胡椒粉，一点点蚝油，最后淋入料酒，搅拌均匀后腌制五分钟去腥。
⑶下锅前的准备
准备一个小碗，两个空盘，碗中打入蛋液，空盘中一个放干淀粉，另一个方面放面包糠。
将处理好的带鱼，先沾醋淀粉，再浸入蛋液，最后裹上面包糠，一块块都这样处理好，放盘中备用。
⑷下锅油炸
锅中倒油，待油烧至五成热，也就是筷子头放进去刚刚有小气泡的程度，关中小火，这时候把裹好的带鱼段依次放进油锅中，带鱼表面会慢慢上色，待两面全部变成金 *** ，捞出控油。
这时候干炸带鱼就做好了，大家可以根据自己的口味，再撒上佐料，比如孜然，椒盐，辣椒粉等等，这样一道又酥又脆又香的干炸带鱼，就做好了。
又酥又脆又香，简单易学的干炸带鱼，全家都爱吃。
喜欢吃鱼的孩子大部分都聪明，这并不是无稽之谈。是因为鱼肉中含有DHA，能够帮助大脑的发育和延缓衰老。孩子一周吃个一两次，清华北大不是梦；老年人吃了可以预防老年痴呆。
挑选5种刺少肉嫩、高钙低脂、蛋白质含量高的鱼类分享给大家， *** 方便、味道鲜美、一点都不腥，快做个孩子和老人试试看！
凉拌黑鱼
1.准备食材：
一条黑鱼把鱼肉片下来，鱼骨用来煲汤，鱼片在清水中洗净表面的血水后捞出控水，准备腌制：加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，加入一小把淀粉继续拌匀腌制10分钟。
一根黄瓜削皮切成薄片摆盘备用；几粒大蒜拍散后切成蒜末；一块生姜拍散后切成姜末，盆中加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽8克、陈醋20克、辣椒红油20克、麻椒油10克搅拌均匀备用。
2.开始烹饪：
起锅烧水，水开把腌好的鱼片依次放入锅中，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出冲凉控水后摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。
清蒸多宝鱼
1.准备食材：
处理好的多宝鱼放入清水中洗干净，在鱼身两面改上花刀；大葱拍散切成段，生姜切成片和多宝鱼放在一起，盆中加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，把料汁均匀地涂抹在多宝鱼上腌制5分钟。
2.开始烹饪：
准备一个盘子垫上两根筷子，把腌好的多宝鱼放在上面，再放上葱段和姜片，放入上大气的蒸锅里面中火蒸6分钟，挑去葱姜，抽出筷子。
准备半个青椒和半个红椒去籽切成细丝，大葱切成丝，再切一点姜丝，放到蒸熟的多宝鱼上，再淋上东古酱油或者蒸鱼豉油，激上200度的热油美味即成。
鲈鱼烧年糕
1.准备食材：
处理好的鲈鱼上划上一字花刀；超市买的年糕切成小块；葱、姜、大蒜都备上，准备两个八角、几粒花椒、几粒干辣椒备用。
2.开始烹饪：
锅中加入猪油，把鲈鱼放进锅里小火慢慢煎，鲈鱼两面金黄倒出来备用，再把年糕上锅煎一会儿，小火把年糕也煎到表面微黄倒出来控油。
趁着热锅再次烧油，把葱姜小料倒入锅里，小火把香味炒出来后加入2小勺子香辣酱，倒入干辣椒翻炒出红油，沿锅边加入没过鲈鱼的水量，水开以后来点生 *** 鲜、鸡粉增味、胡椒粉去腥增香，少放点白糖、蚝油提鲜，让汤汁咕嘟一会儿释放香味，然后捞出小料丢弃。
把刚好煎好的鲈鱼放进汤汁，盖上锅盖大火烧一会儿，再把年糕也放锅里开大火把汤汁收浓就可以起锅了。
香酥巴沙鱼
1.准备食材：
巴沙鱼肉切成两厘米左右的方丁放入盆中，加入奥尔良粉、蒜香粉、一个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀，再撒入一小撮脆炸粉继续拌匀腌制10分钟。
盘中倒入适量的面包糠，然后把腌好的龙利鱼裹上面包糠，裹成这种圆球状。
2.开始炸制：
锅内烧油，油温四成热时转小火，把龙利鱼一个一个放入锅中，把龙利鱼球炸至金黄香酥就可以出锅了，吃的时候可以配上番茄酱或者孜然、胡椒粉。
红烧带鱼
1.准备食材：
带鱼的鱼鳞富含卵磷脂可以直接食用，用剪刀剪去鱼头剖开鱼肚去除内脏，尾巴上的肉比较少直接剪掉，然后沿着脊背剪条缝把鱼鳍撕下来，洗干净腹部黑膜，在鱼身两面打上一字花刀，切成五厘米左右的小段；大葱切成段、生姜切成片、大蒜拍扁，再准备几粒八角、一把干辣椒备用。
准备腌制带鱼加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，放入葱段姜片抓拌均匀腌制10分钟。把腌制好的带鱼挑出来，撒上淀粉拌匀。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油温四成热时把带鱼一个一个放入锅中进行炸制，全程小火慢炸，等到带鱼炸制金黄香酥捞出来控油。
锅内留底油，放入葱姜蒜等小料小火炒出香味，加入两勺郫县豆瓣炒出红油，沿锅边淋入料酒去腥，再加入适量的清水，加入少许食盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、老 *** 色盖上锅盖开大火煮开，捞出锅中的料渣丢弃，放入带鱼后转小火盖上锅盖烧5分钟，出锅前加入一点鸡粉、生蒜末提味，等到汤汁浓稠即可出锅。
（之一美食编辑：曹曹）
