我们在饭点里吃到的爆炒猪肝通常是非常鲜嫩的，猪肝熟了但也并不干柴发苦，这最重要的诀窍就在于一个爆炒！我们日常在家烹制猪肝时，往往都是讲猪肝与其他食材一起下锅，但是当其他的食材熟了之后猪肝也变得非常老了，并不好吃，为了解决这个问题，小编做了很多尝试，最终我们发现，日常在家想要做出和饭点一样的爆炒猪肝并不难，炒猪肝时要记住，万万不能直接下锅，多做这一步，又香又嫩无腥味。我们在将猪肝切好之后，用料酒和水淀粉将猪肝腌制一会儿，然后将淀粉控干放入热油中爆炒一会儿，表面微熟即可捞出，在将其他食材炒熟之后将猪肝回锅一下，这样口感不亚于饭点的爆炒猪肝就做好了

青蒜炒猪肝

By 澄澄姐姐

配料：

猪肝 500克、青蒜 适量、葱 2根、蒜 2瓣、料酒 1汤匙、淀粉 适量、食盐 适量、花生油 适量、蚝油 1汤匙

烹饪步骤：

1.猪片切薄片用清水洗去血水加蚝油、食盐、淀粉腌制备用

2.姜、蒜、青蒜切片

3.热锅倒入，下猪肝翻炒至变色，加入一汤匙料酒爆香

4.加入姜、蒜爆炒

5.倒入青蒜炒至断生

6.加入适量盐翻炒均匀即可出锅

7.开动吧！

烹饪小贴士：

猪肝切片时记得厚薄要均匀，更好切成0.5厘米厚。然后用冷水淘洗几遍让血水洗干净，这样也能很大程度减少因为血水带来的腥味。控干水分后，最重要的一步来了，在猪肝中加入适量淀粉，搅拌均匀。为什么要加入淀粉呢，因为淀粉遇上水分包裹在猪肝外表，能起到一个保护层的作用，既不影响它受热变熟，又能让猪肝中的水分锁住不流失。注意不要加太多，量是盐的两倍就可以了。搅拌均匀后，其实猪肝表面没有太大变化，不要出现有白淀粉结层。

大家学会了吗？

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用料

猪肝200克

淀粉2勺

料酒2勺

生抽1勺

盐适量

糖适量

姜5片

蒜头3瓣

青椒四分之一个

红椒四分之一个

洋葱半个

干辣椒2个

青蒜叶1根

嫩炒猪肝的做法

猪肝买来在水中泡半小时

剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

1. 
   
2. 用手捏一下，腌制15分钟

1. 
   
2. 准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝

放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

将焯好水的猪肝沥干水份( *** 上的猪肝有点焯过头了)

准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒

切小块

1. 
   
2. 锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味

接着放青椒红椒，煸炒至断生

倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火

装盘

猪肝在老百姓的菜肴里可谓是不可或缺的美味佳肴，被很多美食家奉为上等美食。猪肝不但营养丰富，对儿童的生长发育， *** 的身体健康都有一定的好处，还有助于防治因缺乏维生素A导致的疾病。

猪肝的营养含量比猪肉还要多，是猪肉的10多倍，维生素A的含量超过奶、鱼、肉、蛋等食品，能保护眼睛，对于长期在电脑前工作的人能起到缓解疲劳的作用。此外，猪肝还含有丰富的动物 *** 铁质和蛋白质，也是营养 *** 贫血儿童比较好的营养食品。因此，猪肝是一种日常生活中常见的补血食材，被人们 *** 成各式各样的美食，比如猪肝汤、猪肝粥、等等。

在食材里面，猪肝显得尤为独特，喜欢的人可以为之发狂，而讨厌的人却对它百般抵抗，觉得它味道奇怪，觉得这玩意儿太脏了。觉得猪肝很脏，很多人理解为它会存储 *** 。实际上，并不是我们想的那样，虽然肝脏的一个功能是：过滤 *** ，其是在过滤的过程中， *** 并不停留在了肝脏里面。“过滤过程”就好像“代谢”，当肝脏识别出 *** 之后，就会进行转化、分解，然后确保 *** 排出体外。

提到猪肝，相信很多人就会想到胆固醇，好多人就是因为它才想吃也不敢吃的！猪肝的胆固醇和平时吃的1个鸡蛋的胆固醇含量是差不多的！鸡蛋我们平时都吃，胆固醇也没有过于担心，那么猪肝也不用过于担心！食用猪肝时，可以搭配一些大豆及豆制品，因为大豆含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少 *** 对胆固醇的吸收。

说了这么多，今天就来一道湖南下饭菜“土匪猪肝”，味道浓厚、辣中喷香，特别是猪肝爽嫩滑口。

食材：新鲜猪肝300克，酱油2勺，干辣椒8个，白胡椒粉2克，白酒1勺，青蒜25克，大蒜25克，生姜20克，浏阳豆豉5克，茶籽油75毫升香油适量，生粉5克。

步骤

1将猪肝用温水冲洗干净，纵切成长条，（大约一个猪肝可以切成三条左右）再将长条猪肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、白胡椒粉、酱油、生粉，点入几滴香油，反复抓匀，备用。

2将姜和蒜分别用刀切片。青蒜择好，清洗后切成3cm长短的青蒜段，干辣椒用刀切成小段，备用。

3热锅放油，油尽量多一些，（猪肝如果油少很容易粘锅）待油温六、七成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒。

4煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹 *** ，略略变硬，快速点入香油，出锅就可以了。

小贴士

购买时应注意选购检疫通过的禽畜的肝脏，病死或死因不明的肝脏绝对不能食用。健康的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩。肝脏烹饪前必需彻底清洗。如果您喜欢我的文章，或者有不同的看法和观点，欢迎在文章底部评论，发表您的留言和关注。

爆炒猪肝

食材：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜。

做法：

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才更好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

盐水猪肝

主料：猪肝 (适量)。

调料：料酒 (适量)、食盐 (适量)、葱姜 (适量)、花椒 (适量)、八角 (适量)、香叶 (适量)、桂皮 (适量)。

做法：

1、原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水；

2、泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐；

3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时；

4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净；

5、锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝；

6、倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火；

7、卤好的猪肝捞出晾凉，(如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干)；

8、吃时切片即可，也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。

麻油番茄猪肝汤

食材：猪肝1付、番茄1个、葱姜适量，麻油3汤匙、米酒半汤匙、盐适量。

做法：

1、猪肝用水冲净切片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间换水2~3次；捞起用少许盐、生粉和生抽腌好备用。

2、番茄洗净，每个切6瓣。

3、葱和香菜洗净，分别切末。

4、热锅放3汤匙麻油，下姜片爆香，放切好的葱白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水烧开，下猪肝和米酒煮至猪肝熟，下盐调味，撒入葱青和香菜即可品尝。

青蒜炒猪肝

食材：猪肝1块、青蒜4根、柠檬片1片、生姜1片，盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，生粉、湿淀粉少许，纯香麻油，鲜汤2勺、花椒油。

做法：

1、猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5cm厚度比较合适)，将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片。

2、将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制；生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用。

3、将炒锅烧热滑道油，再次注入油(油量多些)，中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备用。

4、锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香。

5、取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用；调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅。

6、大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘。

麻辣猪肝

食材：猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许。

做法：

1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

蒜香猪肝

主料：猪肝 (适量)。

调料：姜 (几片)、干辣椒 (2个)、花椒 (20颗)、八角 (2个)、桂皮 (1块)、香味 (5片)、白酒 (适量)、蒜末 (适量)、姜末 (适量)、大葱末 (适量)、花椒油 (适量)、芝麻油 (适量)、生抽 (适量)、鸡精 (适量)、辣椒油 (适量)、白糖 (适量)、香菜 (适量)。

做法：

1、买来的猪肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水；

2、泡好的猪肝放在锅里，加入足量的清水，再加入配料；

3、放入适量的白酒；

4、大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里；

5、做好调料；

6、把姜蒜大葱剁成末；

7、锅里放油，油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香；

8、切好猪肝，淋上准备好的调料，再把姜葱蒜末铺在上面，加入香菜，就完成了。

猪肝泥

食材：猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。

做法：

1、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

番茄猪肝汤

食材：番茄、猪肝、金针菇、 木耳。姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。

做法：

1、将一根筷子从番茄底部 *** 去, 更好选择不锈钢筷， 如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下。

2、番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧；不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了。

3、将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁。

4、将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉。

5、搅拌均匀后腌制五分钟。

6、在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒。

7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下。

8、加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁。

9、待番茄汤煮开后加入金针菇。

10、再加入 *** 丝， 煮上五分钟。

11、五分钟后下入腌好的猪肝，待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了。

12、成入碗中后加点小葱点缀。

猪肝羹

食材：猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只。豉汁适量，葱白一根(去须，切片)。

做法：

1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。

2、 *** 熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。

青椒炒猪肝

食材：猪肝200克，青尖椒2个。姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

做法：

1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用；

2、猪肝切薄片；

3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干；

4、加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀；

5、青椒洗净去籽，切成大块；

6、红椒切斜片；

7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右；

8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下；

9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

土匪猪肝

食材：猪肝 一块、五花肉 一块、豆瓣酱 一点、八角、胡椒粉、白酒、新鲜红尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。

做法：

1、将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻，切成稍厚的小块。

2、五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟 待凉后切片待用。

3、加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓匀备用。

4、姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用。

5、炒锅入多油 猪肝油少很容易粘锅。

6、待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒。

7、同时滑入猪肝快速翻炒 待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒 这时猪肝表面略变硬即可出锅。