锅盖面、肴肉、香醋，镇江有多好吃？

江苏最霸气的城市，

凭啥美食“镇江南”？

江南最重要的美食胜地在哪？

苏州？杭州？扬州？

不，是坐落在长江与大运河交汇处，被誉为“天下之一 *** ”的镇江。

镇江位于江苏西南，在这里，你能吃到江南最特别的一碗面——锅盖面。煮面的大铁锅上浮着一个小小的木制锅盖，煮出的面耐嚼有劲，再加上江南传统的花式浇头，是江南面食升级版。

镇江与扬州隔江相望，镇江菜也是淮扬菜的重要组成部分之一，曾经淮扬菜还被称作“镇扬菜”。遍布江南早茶店的肴肉发源于此，大闸蟹的做法此间最精，蟹黄汤包，蟹黄蒸饺和蟹黄烧卖，并称镇江蟹黄点心“三绝”。还有东乡羊肉和茅山老鹅，一种肉百种做法，是江南精细之巅。

而上面的万种美食，都必定少不了镇江香醋。一帮镇江人去吃饭，无论是街边小馆还是酒店餐厅，落座之一件事就是拿起醋瓶倒醋。早上的一碗锅盖面，要剪开正方形的陈醋袋子，咕嘟咕嘟倒上半袋；吃肴肉，文雅点把醋倒进碟子里，粗旷点直接浇在肴肉上；还有被香醋烹过的镇江醋排，浓缩了最浓郁的镇江味道。

令人叫绝的碳水盛宴，鲜美至极的江鲜，精细做法下的鸡鸭鱼肉，还有灵魂的一碟镇江香醋，构成了江南美食的半壁 *** 。

01

锅盖面、白汤大面、草鞋底

江南最霸气的一口碳水

镇江位于长江下游南岸，城北金山、焦山、北固山三山俯瞰长江，北临长江、三山包围的地形，带给了镇江独特的“城市山林”风貌，也让镇江成为3000年来兵家必争的军事重镇。

在 *** 纷乱的历史长河中，镇江少了江南的温婉松弛，却多了许多豪放和霸气，而这份霸气，在早上的一碗锅盖面、一顿碳水撑起的早茶盛宴里，就能看出。

一碗锅盖面，浓缩镇江味

对于镇江人而言，一多半的清晨时光，都是以一碗锅盖面开始的。

锅盖面，因煮面的锅里放着一个小小的锅盖而得名，锅里煮好的面，再浇上各式浇头，便成了锅盖面。但锅盖面远远没有那么简单，其“江南的天下之一面”的名声，也绝非只因一个小小的锅盖。

先从面说起，不同于江南地区细长的碱面，锅盖面用的面条是“跳面”（也叫“小刀面”），所谓“跳面”，有些类似竹升面的做法，把揉好的面放在案板上，用竹杠反复挤压，挤压的过程中，师傅骑坐在竹竿上，用脚一蹬一蹬，来回移动，让面团受力均匀，渐渐变成薄薄的面皮。

如此做出的面条耐嚼有劲，且面条上还留有毛孔，泡在面汤里极易入味，软硬恰当，是北方人来了都说不出差的好面条，再浇上花式浇头，可以称得上南北融合之一面。

在同一个锅里煮的，不止有锅盖和面，还有镇江的各类时令浇头，香干、韭菜、豆芽和青椒是基础搭配，烫到刚刚断生为更佳。肉丝、鳝鱼、腰花要求的火候则更为严格，抓起一把放在漏勺里，放入沸腾的面汤中快速搅拌，要烫熟，但不要过熟，如 *** 衡鲜嫩可口，是锅盖面里最争分夺秒的部分。

当然，镇江的浇头也不只现烫的，还有提前卤好的牛肉、牛筋，煮好的狮子头，现炒的浇头，冰箱里提前备好的肴肉等镇江元素。先烫面，再放浇头，依次倒在用猪油、味精、胡椒粉、蒜末、香油调好的烫里，这碗锅盖面才算做好。

狮子头放在调好的汤底里，

等待锅盖面的到来。

图/图虫·创意

锅盖面到底是玄学还是科学，是传承还是新时代的营销手段，人们一直争论不休。为什么放了锅盖，面会更好吃？这原理镇江人自己都说不清楚。但镇江人只知道，这碗面，整个江南，整个中国，都找不到第二碗。

除了锅盖面，

镇江还有多少令人惊喜的碳水？

但镇江人的早晨也不只锅盖面，镇江的刀鱼羹卤子面、伊面、东乡长鱼汤面、南乡干拌面也都非常有趣，其中最能 *** 镇江面点技艺的，还要数白汤大面。

“大面”，是镇江人对一碗好面的更高赞誉，白汤大面看似简单，一把刀切面，一碗白汤，一份浇头，但等到你吃到那一口难以言表的鲜滑醇美，你便知道，这面不简单。奶白的汤汁是用鲫鱼、猪筒子骨和前蹄汤一同熬制的，旺火熬两个多小时，待汤浓至乳白色时即成，若等到汤 *** ，滴在桌面上甚至能结成冻滴，晶莹剔透。

白汤大面也是镇江碳水宇宙的缩影，不同于杨泰早茶的精致，镇江位于长江和大运河黄金十字水道交界处，这里既有市井文化，又 *** 头文化，两者相结合，也让镇江早茶更为日常和霸气。

早年间，镇江早茶的“四件头”是烫干丝、红汤面条、素菜包子、草鞋底。草鞋底是一种长相类似鞋底的烧饼，吃起来油香葱香芝麻香，与面皮的酥香层层叠叠，看似粗犷却香气逼人。把《 *** 传》翻译为英文的诺贝尔文学奖得主赛珍珠，自小在镇江长大，在她的回忆里，镇江黑桥镇的烧饼，是中国热狗。

江南早茶里最重要的一碟冷盘肴肉，也起源于此。蒸好的猪蹄剔骨后，整齐叠放塑形，腌制过后切片即吃。用硝来腌肉，原本是个阴差阳错的失误，却在镇江人手里变成了绝妙的美味。做肴肉是个技术活，从剔骨开始就不简单，既要剔出整个骨头，又要保证肉皮的完整，但为了美味，值得。

02

刀鱼河豚，东乡羊肉

镇江人做菜，有多精细？

肴肉的精致，是镇江菜的 *** ，但更多精致的镇江菜，藏在这片鱼米之乡的江鲜和鸡鸭鱼肉里。

东乡羊肉、茅山老鹅，

一种肉，百种做法

立冬前后，是镇江人吃羊肉的季节，只有吃羊肉、喝羊汤，这入冬仪式才算准备好。镇江羊肉以东乡羊肉为更佳，东乡泛指镇江东部丹徒区的大路镇、姚桥镇以及大港一带，其中最有名的是姚桥镇的儒里。

只用本地膘肥肉嫩的阉山羊，虽为山羊，但鲜味足，膻味少。一只羊肉，在镇江人手里有百种做法，或像肴肉一样，烧烂后拆骨做成羊肉糕，或红烧，或煮汤，羊血用来煮面，羊肝羊心爆炒，在镇江人手里，有一只羊的物尽其用。

镇江人对食物的细致，在茅山老鹅身上也体现得淋漓尽致。茅山地处句容境内，有千百年饲养鹅的历史，每到寒冬腊月，茅山脚下就立起了一排排的“老鹅阵”，腌三天、卤三天、晒三天，一个茅山风干老鹅才做好。

风干的老鹅蒸熟就是一个完美的菜肴，也可以炖汤竹笋配老鹅，一口鲜得掉眉毛，如果不风干，直接料理也依然鲜美，红烧醇厚，盐焗咸香。

镇江人 *** 子也是一绝，南京鸭血粉丝汤据说就来源于镇江，镇江的鸭血粉丝汤与南京不同，汤底是奶白色的，纯白色的汤鸭味极浓，鸭货给的也是十足十的分量，吃之前挖一勺辣油，撒一层胡椒粉，鲜美十足。还有不是饺子是碗汤的延陵鸭饺，延陵当地的秋鸭清理干净后入锅煮熟，煮熟后挑出更好的6个部位切块放入蒸盅中，静静等待3个小时，先煮再蒸，一碗清澄的鸭汤就做好了。

蟹黄汤包、刀鱼、河豚，

镇江人做江鲜有多精细？

让我们将目光从陆地望向河流，你将会发现一个关于镇江菜的，更为精细的世界。

扬州、泰州、镇江都有自己的蟹黄汤包，但镇江蟹黄汤包却格外特别，长江水让长江蟹格外的肉多肉实，母蟹黄多，公蟹膏厚，没有腥味，是只有江鲜才拥有的鲜甜醇厚。手工拆出的蟹肉蟹黄跟猪肉肉冻混合，仔仔细细地叠出二十八道褶皱，褶皱多了馅料不易熟，少了瘪塌影响美感，每一道工序都马虎不得。叠好后上锅蒸，一个个吹弹可破、薄如蚕翼的汤包呈现在眼前。

但镇江不只汤包，蟹黄蒸饺和蟹黄烧卖，也极其精致鲜美，尤其是蟹黄烧卖，虽然是烧卖形状，但是里面的馅料跟汤包类似，装满了蟹黄和肉冻，拎起来里面的馅料像水球一样摇摇晃晃。

同样是蟹粉，镇江还有与拆烩鲢鱼头、卤老鹅头并称镇江“三头”的蟹粉狮子头。猪肉馅揉成大肉圆文火炖熟成狮子头，吃完满口留香，镇江人会根据季节不同调整狮子头的配料，初春河蚌狮子头，清明笋焖狮子头，夏天漂巾狮子头，秋后便是蟹粉狮子头。

蟹粉季过后，镇江的鲢鱼也上市了，镇江产的花鲢头大肉肥、尤其是小雪后的更为肥美，皮若海参，粘糯腻滑，做成拆烩鲢鱼头为更佳。低温冷水煮鱼头，煮好后放在冷水里，慢慢地拆干净四十几块骨头，这是个细致活，要有十足的耐心，随后与火腿、虾籽、鸡肉、笋片、菜头同“烩”即成，为了保持鱼头完整不破皮， *** 下来要快、要狠、要准。

03

镇江醋，?????风味镇江南

镇江香醋，是多数江苏乃至包邮区人对于镇江的初印象。这瓶香醋是人民 *** 国宴用醋，也是首批被列入国家级非物质文化遗产名录的调味料。每个包邮区家里都有一瓶镇江香醋，无论是早上吃点心，中午吃鸭血粉丝，还是晚上家里做菜，都少不了它的存在。

对镇江人来说，这更是一日三餐必不可少的滋味。不同于山西醋的猛烈，镇江醋的特点是酸而不涩，香而微甜，悠长的滋味是江南鲜美食物的完美搭配。吃蟹黄汤包，要佐蘸一碟姜汁香醋，按照口诀把汤包“轻轻提，慢慢移”到醋碟里，随后“先开窗，后喝汤”蟹黄的汤汁和香醋融合，一股鲜香包裹舌尖，遍身一阵舒坦。

日常做菜也离不开香醋，吃锅盖面也是要加醋的，如果再来一碟肴肉盖在面上，就是“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”镇江三怪的完美大融合。镇江还有很多自己特色的醋味菜，糖醋小排到了镇江变成了醋排，有香醋的加持，做出的小排格外色泽酱红亮，入口酸香。黄鱼也可以做成醋烧，醋香恰到好处地盖住了鱼腥，只剩鱼肉鲜香。

镇江醋好，一是得益于独特的 *** 技艺，以江南糯米为原料，经四十多道工序，历时七十余天才精制而成，这正是镇江菜精细的缩影；二是跟镇江众多食材一样，得益于得天独厚的地理优势，镇江地区河源众多，水质纯清甘冽，酿出的醋自然别致。鱼米之乡造就了镇江香醋的浓郁悠长，镇江香醋也用酸香微甜的滋味给镇江人的一日三餐增色万分。

镇江，锅盖镇住一锅汤面，精细称霸全江南，香醋镇住整个舌尖。少了镇江，江南美食便少了大半滋味。

文 | 赵四??????

封图摄影 | 图虫·创意

头图摄影 | 图虫·创意????

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带大家了解下“镇江锅盖面”

相信大多数人都听说过“镇江锅盖面”，但是镇江的面为什么叫“镇江锅盖面”，你知道吗，今天我就给大家说一说。

锅盖面是镇江伙面，又称镇江小刀面，“相传很久以前，一个当兵的北方大汉，携带 *** 妻儿，来到镇江南乡一带安家落户。当兵的在军营中干的是伙头军。在做面、下面上很有一套。落脚镇江后， *** 起老本行，在城里开了爿面店。因为军营中以‘伙’为编制，开饭时，也是大锅下面，一伙一伙地开。所以就叫‘伙面’店。”

相传乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝之一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从 *** ，一路寻到镇江名气更大的张嫂子伙面店坐下，乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。 　　
张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。 　　
这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！” 　　
这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了？” 张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？” 　　
乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。

相信说到这大伙基本了解了锅盖面的由来，如果有时间的朋友可以到镇江走一走，玩一玩，顺道吃上一口正宗的“镇江锅盖面”，镇江一定会让你不虚此行，因为镇江是一座美的让你吃醋的城市；

节令之美·夏至丨记得吃碗“夏至面”

“绿筠尚含粉，圆荷始散芳”。北京时间6月21日22时58分将迎来夏至节气，标志着蛙鸣阵阵、蝉吟声声、荷韵飘香的盛夏来临了。

中 *** 间文艺家协会会员、中 *** 俗学会理事袁瑾介绍，以夏至为起点，气温持续升高，一年最热的时段即将到来。民间有“夏至不过不热”之说。按照民间习俗，夏至这天，我国大部分地区都要吃面，正所谓“一碗面下肚，暑气消大半”。

至于其中的缘由，众说纷纭。在北方，夏至前后正是小麦丰收、新粉上市之时，古人以面食敬神，庆祝丰收，自然就有了吃面的习俗。面条不仅种类多，口味也多，如北京炸酱面、天津三鲜打卤面、山西刀削面、陕西臊子面、兰州牛肉面等等。

吃凉面是夏至北方普遍习俗。清代《帝京岁时纪胜》记载，夏至这天，北京家家户户都要吃一种冷淘面。冷淘面即“过水面”，将面条下锅煮熟，捞起来过一下凉水，食用时加一点调味料，有的还配上各种菜码。当夏日热得满身大汗时，吃上一碗凉面，解暑降温，浑身爽利。

在南方，“夏至面”的种类也很多，如镇江锅盖面、扬州阳春面、常州炒浇面、淮安长鱼面、南通跳面、昆山奥灶面、杭州片儿川、福建虾面、广东竹升面等等，展现了南方别有的风情和意趣。

“面条是中国人夏日餐桌上的常客，天气愈热，吃面条的频率也就越高。一是做法简单，吃着方便；二是口感不错，营养丰富；三是宁心护肾，养生保健。”袁瑾说。

夏至吃面还有一种解释为，夏至是北半球一年中白昼最长的一天，而面条便是食物中最长的了。这天以后白昼将渐渐缩短，民间就有了“吃过夏至面，一天短一线”的说法，说的是吃过“夏至面”，白天就越来越短，每天做针线活，用的线也一天比一天少。

相比于其他食物，面条清爽、素净，既是简朴的果腹之物，也可以衬托任何食材，汇聚百态生活，容纳万千滋味。夏至到了，在这个重要的时间节点，不论你身处何方，不管你有多忙碌，记得吃上一碗“夏至面”，这是生活的滋味，也是文化的传承。

统筹：刘心惠、邵香云

记者：周润健

海报 *** ：安宁

编辑：李民、朱舜

新华社国内部、天津分社联合 ***

节令工作室出品

来源： 新华社

比一比，哪碗最是地道“镇江味”2022镇江锅盖面大赛启动报名

来源：【交汇点新闻客户端】

交汇点讯 锅盖面是镇江的一张“美食名片”，细数街头巷尾间的各色面馆，哪家最能 *** “镇江味道”？今天（7日），镇江味道·面香四海“交通银行杯”2022镇江锅盖面大赛新闻发布会召开。大赛即日起 *** *** 报名，除了评选出“十佳金牌锅盖面馆”“十佳网红锅盖面”等，还将授予一批“镇江锅盖面面艺师”称号，突出技艺与文化的传承，进一步提升镇江锅盖面高质量发展的传播力与影响力。

本次锅盖面大赛采取 *** 报名，即日起至9月14日，锅盖面商户可通过“镇江商务”微信公众号等 *** 渠道进行报名，同期将开展现场审核和 *** *** ，排出前40家商户进入9月底的现场评比环节。

本次大赛为广大消费者准备了大赛专属消费券，消费券的线下核销使用情况也被列入大赛评分细则。从9月15日上午9点起，“云闪付”APP用户进入APP首页锅盖面大赛活动入口，可1元购买满15元减10元锅盖面大赛专属优惠券1张。绑定交通银行 *** 的云闪付用户可额外免费领取满15元减10元锅盖面大赛交行专属优惠券1张。可选择此次参与锅盖面评 *** 线下门店用云闪付APP进行优惠券承兑。

在9月底的现场评比环节中，参赛锅盖面商户将进行现场 *** 展示，并由行业专家、面食 *** 和 *** 等组成专家评审组进行评审排名。最终将根据线下消费优惠券使用、经营场所硬件设施和现场评分进行综合排名，前1-10名获评“镇江味道·十佳金牌锅盖面馆”，前11-20名获评“镇江味道·十佳网红锅盖面”，其余面馆为“镇江味道·锅盖面馆”，前1-20名面馆的下面师傅将被授予“镇江锅盖面面艺师”称号。

“举办本次大赛，就是希望让锅盖面这张镇江的城市名片走出镇江、走向世界，为镇江吸引更多的游客、消费者、投资者。”镇江市商务局副局长成锋表示，除了本次锅盖面大赛，镇江市商务局还将结合“苏新消费”和“金山消费节”相关安排，陆续推出系列促销费活动。同时，将联合金融机构，为消费者提供更多优惠和便利，推动全市消费市场进一步增长。

记者了解到，2020年举办的首届镇江锅盖面大赛打造出“金字招牌”，一批“十佳金牌锅盖面馆”成为本地人、外地人喜爱的标杆，好评量和营业额得到显著提升，为餐饮行业发展注入新能量。（薛诚 秦锐文）

编辑: 钱飞

本文来自【交汇点新闻客户端】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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一碗夏至面，暑气消大半

绿筠尚含粉

圆荷始散芳

北京时间6月21日22时58分

将迎来夏至节气

蛙鸣阵阵、蝉吟声声、荷韵飘香的盛夏

来了！

以夏至为起点

一年最热的时段即将到来

民间有“夏至不过不热”之说

按照民间习俗，夏至这天

我国大部分地区都要吃面

正所谓“一碗面下肚，暑气消大半”

至于其中的缘由

众说纷纭

在北方，夏至前后

正是小麦丰收、新粉上市之时

古人以面食敬神，庆祝丰收

自然就有了吃面的习俗

面条不仅种类多，口味也多

如北京炸酱面、天津三鲜打卤面

山西刀削面、陕西臊子面、兰州牛肉面

吃凉面是夏至北方普遍习俗

清代《帝京岁时纪胜》记载

夏至这天

北京家家户户都要吃一种冷淘面

冷淘面即“过水面”

当夏日热得满身大汗时

吃上一碗凉面

解暑降温，浑身爽利

在南方，“夏至面”的种类也很多

如镇江锅盖面、扬州阳春面、常州炒浇面

淮安长鱼面、南通跳面、昆山奥灶面

杭州片儿川、福建虾面、广东竹升面等等

展现了南方别有的风情和意趣

面条是中国人夏日餐桌上的常客

天气愈热，吃面条的频率也就越高

夏至吃面还有一种解释

夏至是北半球一年中白昼最长的一天

而面条便是食物中最长的

这天以后白昼将渐渐缩短

民间说法“吃过夏至面，一天短一线”

说的是吃过“夏至面”

白天就越来越短

每天做针线活

用的线也一天比一天少

相比于其他食物

面条清爽、素净

既是简朴的果腹之物

也可以衬托任何食材

汇聚百态生活

容纳万千滋味

夏至到了

在这个重要的时间节点

不论你身处何方

不管你有多忙碌

记得吃上一碗“夏至面”

这是生活的滋味

也是文化的传承

转自：新华每日电讯

来源： 哈尔滨新闻综合频道

全国有名的十大碗面，南北平分秋色，有你的家乡吗？

面条是中国百姓喜爱的主食之一，它简单而不单调，比起其他主食，面条的变换形式更多样化。由于南北各地口味不同，面条有各种做法，每一种都有自己的特色，收获了许多人的喜爱。下面分享十种不同地方的知名度较高面条，每一种都是当地的特色，来看一下有你的家乡吗？

一、重庆小面

重庆小面是重庆四大特色之一，是重庆小吃的典型 *** 。重庆人早餐习惯吃一碗热气腾腾的小面，尤其天冷的时候，麻辣过瘾，浑身暖和。重庆小面的口味是以麻辣为主，面条采用较细的碱水面，口感劲道不软烂，重庆小面的灵魂就是上面红彤彤的油辣子，吃着那叫一个香，重庆大街小巷到处都有小面店，很多都是在路边随便支个摊，就非常受欢迎，现在重庆小面已经闻名于大江南北，深受各地人们喜爱。

二、兰州拉面

兰州拉面是甘肃兰州的特色美食，兰州牛肉面以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味，和"一清二白三红四绿五黄"，一清指的是汤清)、二白说的是萝卜白、三红说的是辣椒油红、四绿说的是香菜和蒜苗绿、五黄就是面条亮黄，兰州拉面在世界各地广为流传，知名度非常高，深受世界人民喜爱。兰州拉面特色就是牛肉汤汁的浓郁，配上鲜香的牛肉，筋道的面条，一大碗端上来，吃着很过瘾。牛肉拉面的规格有很多种，按照粗细不同，可分为二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝等。

三、武汉热干面

热干面是武汉名小吃之一，它的面条采用筋道的碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油,细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，芝麻酱香味十分浓郁，武汉热干面是用芝麻酱干拌的，没有汤汁，但是吃起来非常香。热干面远近闻名，味道也是很受大众喜爱，现在已经可以做成速食食品，远销中外。

四、山西刀削面

山西人吃面条，一定是刀削的，吃着才过瘾。山西大同刀削面最为著名，中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。工艺精巧的厨师削出来的面条"一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃"。山西刀削面的特色在于面，配上各种口味的汤汁，或者摆上蔬菜，淋入热油，放上酱油等佐料拌匀，随便点缀都很香，主要原因就是刀削的面吃着有嚼劲，麦香浓郁，无需过多修饰。

五、北京炸酱面

老北京炸酱面主要流传于北京天津一带，炸酱面摆盘精致，中间放面条，四周放上五颜六色的配菜，淋上用五花肉和黑豆酱炒至的特色炸酱，拌匀后，就可以享用了。炸酱面的特色主要在炸酱上，面条更好是手擀面，很多人吃的时候就上一瓣大蒜，味道香而不腻，吃上停不下来。

六、陕西臊子面

臊子面是陕西传统面食，历史悠久。臊子就是肉丁的意思，对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要， *** 的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、 酸、辣、香而著名。它的特点是，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

七、安徽板面

安徽板面也称太和板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。安徽板面的特色就是用二十多种香料熬制而成的香辣油，加上牛肉和各种豆瓣酱炒至做成面卤。把面团切成面片后，在案板上用力摔打，摔长之后放入沸水中，煮好后浇面卤就可以吃了。汤汁香味浓郁，香辣过瘾。

八、吉林冷面

冷面是吉林延边地区的特色，是人们非常喜爱的 *** 族食品。冷面主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面的。其中荞麦面冷面最为出名。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤(切记汤 必须要凉)和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。冷面吃起来冰凉爽口，尤其是夏天，清热解暑。

九、河南烩面

河南烩面是河南的传统小吃，烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复 *** ，擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。吃的时候直接下入沸水煮熟。辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，下七八味中 *** ，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以各种喜欢的配菜，上桌外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

十、上海阳春面

阳春面是江南地区传统小吃，上海阳春面尤为出名。阳春面汤清味鲜，清淡爽口。常配以开阳和葱油，面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。阳春面汤汁清澈，简单清淡，但是味道十分鲜美，它虽不华丽，但独具特色，收获了很多粉丝。

除了以上的十种常见的面条，其实还有很多，比如四川担担面，宜宾燃面，厦门沙茶面，河南焖面，广东云吞面，昆山奥灶面，镇江锅盖面，新疆拉条子，杭州片儿川等等，有很多大家没听说过的，欢迎大家留言分享你吃过的，或者你家乡的特色面条。

中国哪的面条好吃？北方8种，南方8种，名气都不小，真是平分秋色

南米北面，是我国传统的饮食格局，地域环境的不同的造就了农业生产的不同，正所谓“种啥吃啥”，北方人更偏爱吃面食一些，有着繁多的面条种类，但你知道吗？其实喜欢吃米饭的南方人，吃起面来也丝毫不逊于北方人，做面条的技法也相当的高超，在我国有16种面条颇负盛名，北方8种，南方8种，真是平分秋色，一起来看看吧。

第16：【贵州肠旺面】-南方

肠旺面是贵州的传统风味面食之一，一直以色、香、味“三绝”著称。肠旺面的面条较为独特，在土面粉中加入了鸭蛋、荞麦面等，手工擀制发酵而成，面煮好后色泽金黄，弯曲Q弹，小孩常称其为“弯弯面”。面煮好在入碗前垫入豆芽，加入由肥肠、猪血、五花肉做成的“三臊”，淋入红油辣椒。一碗肠旺面看起来红润油亮，很是 *** ，吃起来面脆、血嫩、肠糯、汤鲜，吃完满口生香。

第15：【河北安徽牛肉板面】-北方

这名字被冠以“安徽”的牛肉板面，实际却是河北石家庄的特色美食，板面确实是源于安徽，不过是羊肉板面，被引进石家庄后，羊肉换成了牛肉并大受欢迎，板面店也在石家庄遍地开花。一碗正宗的牛肉板面，宽厚筋道的面条，浸在红亮的肉汤之中，几颗牛肉藏在面与汤之中，鲜红的辣椒看起来就令人垂涎三尺，再加豆皮、卤蛋、海带等菜码，一碗板面吃起来麻辣鲜香，十分畅快。

第14：【镇江锅盖面】-南方

有着“江南之一面”之称的镇江锅盖面，据传是由于煮面时误将小锅盖当做大锅盖放入面锅里煮而得名锅盖面。锅盖面的独特之处在于面条的 *** ，需要人坐在固定于案板上的竹杠一端，像坐跷跷板一样，将另一端的面团压成薄面皮，之后再切成细面入锅煮熟，所以这面也被称为“跳面”。汤底则是用秘制酱油和十余种佐料调制而成，加上菜码，面条入口鲜香有嚼劲，汤汁也是清香美味。

第13：【上海葱油拌面】-南方

葱油拌面与阳春面一样，都是海派面点中比较简单的一碗面，但葱油拌面的简单朴素之中却藏了一抹浓郁的“风情”，也因此让众人对它魂牵梦绕。细香葱熬制的葱油加上几粒提鲜的开洋，与酱汁完美融合在一起，淋在爽滑筋道的粗面上，葱油浸润着每一根面， *** 的面条瞬间染上了酱色，也吸足了葱香、酱香与鲜香味，配上炸的酥脆的葱段送入口中，一口就满足。

分享一道【开洋葱油拌面】的做法：

1、香葱洗净切段，葱白和葱叶部分分 *** 置，碗中倒入两勺生抽、两勺老抽、一勺白糖、三勺清水，再加适量的盐搅拌均匀，干虾仁加水浸泡。

2、炒锅里倒入适量的油，再放一勺猪油，加热融化，用小火放入葱白炸至焦黄，再放入葱叶继续慢炸。

3、香葱全炸至焦黄后，夹出葱段，放入虾仁，炸半分钟左右，倒入调好的料汁倒入锅中搅匀后关火。面条煮好后，淋入葱油拌匀即可。

第12：【重庆小面】-南方

重庆小面是重庆的灵魂，重庆人的早上多是从一碗麻辣鲜爽的小面开始的。二三两素面过水煮熟，捞入兑好十多种佐料的碗中，想吃干拌的来上一勺杂酱和豌豆，裹满杂酱的小面吃起来滋味浓郁，想吃带汤的，牛肉、肥肠、猪脚等随便挑选，红亮的汤头加上炖煮软烂香嫩的牛肉、Q弹软糯的肥肠，素面也顿时变得“热辣”起来，一碗下去足以俘获芳心。

第11：【延吉冷面】-北方

延吉冷面是东北面食的主力军，也是 *** 族的传统美食之一。以荞麦粉、小麦面、淀粉制成的冷面，煮好后必须用冷水过凉，冷面焕发“活力”变得筋道、爽滑，码入泡菜、辣酱、牛肉、鸡蛋、苹果等食材，最后舀入一勺冰凉的汤汁。各种食材的味道在碗中齐聚，风味逐渐转为酸甜，吃起来清新爽口，炎炎夏日来上一碗最是痛快过瘾。

分享一道【荞麦冷面】的做法：

1、碗中倒入一勺生抽、一勺米醋，放一勺蜂蜜、适量的鸡精、胡椒粉、葱碎、芝麻和蒜末，加半碗矿泉水进去搅匀。

2、鸡蛋入锅煮成溏心蛋，芒果去皮后切片或准备些苹果片、梨片，黄瓜切细丝，火腿切片备用。

3、荞麦面下入冷水锅中煮熟，煮5分钟左右捞出，过一遍凉水放入碗中，浇入料汁，码上黄瓜丝、鸡蛋、火腿和芒果片即可，夏天可以再加些冰块进去。

第10：【北京炸酱面】-北方

老北京人的日常饮食中离不开一碗北京炸酱面，手擀的面条拌上炸酱筋道美味，其中这酱则必须要用六必居的干黄酱，再配上点甜面酱，去炸那肥瘦相间的五花肉才最地道。筋道地面浇上炸酱，再放上黄瓜丝、萝卜丝、黄豆等菜码，耐心拌匀，来上一筷子，面中的小麦香气和酱香在口中交汇而行，清香的菜码，恰好解去了那一丝油腻，不得不说炸酱面的魅力只有吃了才能深切的感受到。

分享一道【老北京炸酱面】的做法：

1、五花肉切丁，黄瓜、胡萝卜洗净切丝，青豆、黄豆入锅煮熟，大蒜去皮拍扁、生姜切片、小葱切段备用。

2、炒锅倒油，加姜蒜爆香，放入肉丁炒至变色后倒入葱段炝锅，肉丁中的肥油煸炒出后捞出，留猪油，取6勺干黄酱和3勺甜面酱混合，加两勺清水搅匀倒入油锅里用小火熬炒，炒出酱香。

3、锅中加一碗热水熬煮开，炸酱中倒入两勺料酒，放三四颗 *** 、两片香叶和两颗八角，倒入肉丁炒匀，盖锅盖用中小火煮20分钟，边煮边搅拌避免糊底，酱煮至黏稠后倒入蒜末翻炒后关火出锅。

4、面放入开水锅中煮熟，捞入碗中过遍凉水，盛入一两勺炸酱，放入准备的菜码搅匀就可以开吃了。

第9：【广东云吞面】-南方

云吞面在广东面食中是数一数二的存在，向来不以面食为主的广东人，却对云吞面喜爱有加，一碗好的云吞面，是由云吞、面和汤头共同构成的。云吞中的肉要讲究肥三瘦七，面则必要用高筋面粉和鸭蛋经竹竿 *** 而成的Q弹爽滑的竹升面，汤头要用猪骨和大地鱼共同熬成的浓郁高汤。这三样在碗中汇合后，汤鲜面爽，云吞鲜嫩适口，那滋味令人回味无穷。

第8：【昆山奥灶面】-南方

奥灶面是江苏省昆山市的一碗传统面食，是苏式汤面中的 *** 。奥灶面的独特之处在于它的汤头，一条鲜活的青鱼切块后入卤汁中浸味，再经过汆和烩，最终从鱼肉、鱼鳞、到鱼鳃、鱼血都会以不同的滋味融于汤头。这么一勺饱含精华的红汤头冲入小料中，放入面后，汤中的鲜味立刻钻入面中，搭配上爆鱼、大排、焖肉等浇头，冬日里来上这么一碗，吃的人浑身暖和舒展。

第7：【陕西油泼面】-北方

油泼面是陕西面食中的一绝，一碗香辣筋道的油泼面就好似热情豪迈的陕西人。面经过一揉一扯后下入锅中，宽厚适中的面捞入碗中，撒上花椒粉、盐、蒜蓉、葱花、辣椒面后，迅速淋上一勺烧得滚烫的热油，一时间油与辣椒面、葱蒜、面条激烈碰撞，发出一阵阵悦耳的滋啦声，油的加入仿佛给面注入了灵魂，快速拌上那么三两下，蘸满辣椒和葱蒜香的面片，看起来油润红亮，让人迫不及待的想送入口中。

第6：【河南烩面】-北方

提起河南更具特色的面食，那一定是羊肉烩面，而一碗鲜香滋补的烩面汤头是关键。俗话说“唱戏的腔，烩面的汤”，以羊肉和羊骨慢熬出的浓白汤头，再下入抻拽好的宽叶烩面，汤中的鲜美慢慢浸入面中，煮熟盛入大碗中，再放上羊肉片、海带丝、粉条、千张丝、鹌鹑蛋以及香菜，舀入高汤。汤鲜味美的烩面吃进肚中，暖身又暖胃，寒冷的冬天来上一碗再合适不过了。

分享一道【羊肉烩面】的做法：

1、羊骨和羊肉冲洗干净，煮锅中接入清水，放入羊骨，加切好的生姜，开大火煮开，转中火慢炖小时放入羊肉，再继续炖1小时左右，将羊肉捞出切片。

2、粉丝和海带加水浸泡，豆腐皮切丝，煮适量鹌鹑蛋，煮熟后剥壳备用，再准备些香菜碎。将买来的烩面片拉成、拉薄。

3、羊汤盛入小锅中煮开后，放入粉丝、海带丝、豆腐皮煮2分钟左右，把鹌鹑蛋放进去煮1分钟，加适量的盐和胡椒粉，下入烩面煮熟后，连汤带面都倒入大碗中即可。

第5：【四川担担面】-南方

担担面是“蜀中之一面”，最初因以挑着担子沿街叫卖而得名，之后它以麻辣爽口的特色，收获了很多人的喜爱。口感独特的碱水面，用红辣椒油、芝麻酱、酱油、碎米芽菜、葱花等调味料相配，将煮熟的滑爽面条在碎肉臊子和这一众佐料中翻拌，最后把面送入口中，让那鲜辣甜香的滋味在舌尖绽放，面净碗空后那“俏皮”的麻辣味依然在口腔中不停萦绕。

第4：【武汉热干面】-南方

热干面是武汉更具 *** *** 的面食之一，也是武 *** 过早时不能缺少的“主角”。热干面必须要选用质感圆润、色泽淡黄的碱面，煮至七八成熟后再拌上油，等食客点单后，取面过水烫热，迅速淋上芝麻酱、红油、卤水汁、生抽、香油，放入萝卜丁、酸豆角、香葱等佐料。即拌即吃，被麻酱香气缠绕的面吃起来鲜香爽滑，酸辣爽脆的萝卜丁、酸豆角也为热干面增添了多重口感、滋味，让人一口接一口的吃不想放下筷子。

第3：【山西刀削面】-北方

刀削面是山西面食的“头号招牌”，并靠着鲜香滋味 *** 了无数人的味蕾，遍布在各个城市之中。刀削面以绝妙的“飞刀削面”而得名，功艺精湛的面食师傅手拿一团面，在刀出刀落之间，将中厚边薄、形似柳叶的面送入锅中，煮熟后的面吃起来软嫩爽滑，还富有筋 *** ，浇上肉臊子，沾满肉汤的面那是越吃越香，一大碗入腹后满足感油然而生。

第2：【新疆拌面】-北方

在新疆有句俗话“三天不吃拉条子，身体就像打摆子”，拉条子也就是新疆拌面。新疆的拌面素来风情万种，用手直接拉成的面，煮出来“爽、滑、弹、香、筋”兼具，浇头的种类更是多到连吃一个月不重样，鲜香的碎肉、过瘾的辣皮子、清香的小白菜、浓郁的蘑菇肉、经典的大盘鸡等等，但最不能错过的还得是过油肉，拌上面后色泽鲜亮，十分 *** 。

第1：【兰州牛肉面】-北方

大名鼎鼎的兰州牛肉面，又被誉为“天下之一面”，它凭借着汤清、面爽、肉烂的独特滋味赢得了大众的认可与好评。正宗的兰州牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的说法，一清指的是肉汤要清澈，二白是萝卜白净，三红就是辣椒油红亮 *** ，四绿则是香菜蒜苗翠绿，最后的五黄则指的是面条要黄亮 *** 。拉出的面配上肉汤，香味扑鼻，吃起来更是鲜香浓郁，筋道爽滑，清晨来上一碗就能获得一整天的快乐。

——老井说——

以上16种面条只是我国众多面食中的一小部分，其实还有很多面都值得一吃，比如山东的蓬莱小面、陕西的臊子面、河南的焖面、厦门的沙茶面、扬州的蟹黄面、南京皮肚面、四川宜宾燃面、内江牛肉面等等。上面的排名也仅仅做为参考，毕竟每个人的喜好口味都有所不同，你还有哪些喜好的面条，欢迎在评论区留言分享！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。#暖冬生活记#

节令之美·夏至|记得吃碗“夏至面”

“绿筠尚含粉，圆荷始散芳”。北京时间6月21日22时58分将迎来夏至节气，标志着蛙鸣阵阵、蝉吟声声、荷韵飘香的盛夏来临了。

中 *** 间文艺家协会会员、中 *** 俗学会理事袁瑾介绍，以夏至为起点，气温持续升高，一年最热的时段即将到来。民间有“夏至不过不热”之说。按照民间习俗，夏至这天，我国大部分地区都要吃面，正所谓“一碗面下肚，暑气消大半”。

至于其中的缘由，众说纷纭。在北方，夏至前后正是小麦丰收、新粉上市之时，古人以面食敬神，庆祝丰收，自然就有了吃面的习俗。面条不仅种类多，口味也多，如北京炸酱面、天津三鲜打卤面、山西刀削面、陕西臊子面、兰州牛肉面等等。

吃凉面是夏至北方普遍习俗。清代《帝京岁时纪胜》记载，夏至这天，北京家家户户都要吃一种冷淘面。冷淘面即“过水面”，将面条下锅煮熟，捞起来过一下凉水，食用时加一点调味料，有的还配上各种菜码。当夏日热得满身大汗时，吃上一碗凉面，解暑降温，浑身爽利。

在南方，“夏至面”的种类也很多，如镇江锅盖面、扬州阳春面、常州炒浇面、淮安长鱼面、南通跳面、昆山奥灶面、杭州片儿川、福建虾面、广东竹升面等等，展现了南方别有的风情和意趣。

“面条是中国人夏日餐桌上的常客，天气愈热，吃面条的频率也就越高。一是做法简单，吃着方便；二是口感不错，营养丰富；三是宁心护肾，养生保健。”袁瑾说。

夏至吃面还有一种解释为，夏至是北半球一年中白昼最长的一天，而面条便是食物中最长的了。这天以后白昼将渐渐缩短，民间就有了“吃过夏至面，一天短一线”的说法，说的是吃过“夏至面”，白天就越来越短，每天做针线活，用的线也一天比一天少。

相比于其他食物，面条清爽、素净，既是简朴的果腹之物，也可以衬托任何食材，汇聚百态生活，容纳万千滋味。夏至到了，在这个重要的时间节点，不论你身处何方，不管你有多忙碌，记得吃上一碗“夏至面”，这是生活的滋味，也是文化的传承。

统筹：刘心惠、邵香云

记者：周润健

海报 *** ：安宁

编辑：李民、朱舜

新华社国内部、天津分社联合 ***

节令工作室出品

中国更受欢迎的十碗面，南北方都有，你都吃过哪些？

#暖冬生活记#

用美食歌颂生活的幸福美好，用美食表达中国饮食文化的源远流长，关注『一杯红咖啡』，每天都在分享美食文章，让我们一起领略中国美食的大千世界。

中国是世界的美食之都，有着很多特色的传统美食，在中国的每个地方，都能找到让你一见倾心的美食，那是中国独具魅力的饮食文化，在神奇的中国土地上开花结果熠熠生辉，想要了解领略中国美食，走进这片神奇的土地，让你一饱眼福、口福。

在中国众多的美食当中，面在人们的心中有着不可撼动的地位，清晨的一碗汤面让人精神满满，中午的一碗拌面极大地享受碳水的爽快，夜晚的一碗面条更是对家的思念，面俨然成了人们心中最俱影响力的美食。

说起中国更受欢迎的十碗面，那可谓是名不虚传，受到广大人民的喜欢，在每天的一日三餐中，总能见到不同特色面食的身影，走进人们的生活，带给人们不同的生活美食享受。

今天我们一起来盘点中国更受欢迎的十碗面，看哪一碗才是你心中的之一，欢迎留言评论，期待您的到来。

一、北京打卤面

北京自古以后就有很多特色美食，像人们熟知的北京烤鸭，老北京炸酱面，老北京打卤面，北京铜锅涮羊肉都是脍炙人口的美食，特别有名。

而老北京打卤面更胜一筹，在当地特别受到欢迎，是名副其实的北京之一面，去了北京都要吃一碗打卤面，否则就如同没有到过北京一样。因其独特的 *** 方式，面条劲道，卤子鲜香，也成就了老北京打卤面的地位。

二、山西刀削面

说是世界面食 *** ，中国面食看山西。

山西名副其实的吃面大省，有很多地方特色美食，而面食也是当地最重要的特色之一。

尤其以山西刀削面更是享誉世界，山西刀削面把面发挥到淋漓尽致，用一把刀来削面，锅中水沸，面条落锅起锅，动作行云流水，浇上汤汁，一碗香气十足的刀削面让人垂涎三尺欲罢不能，吃在嘴里更是劲道有弹 *** ，百吃不厌。

三、陕西油泼面

陕西的关中平原，造就了陕西面食的特色。在陕西，有很多种类的面食，像臊子面，手擀面，一根面，油泼面，每一种面都能让人垂涎三尺。

去了陕西西安，都要吃一碗油泼面，大碗里面盛着刚出锅的面条，放好调料，红通通的辣椒面淋上一勺热油，瞬间激发出辣椒独有的香味，就着面条一拌，鲜艳的面条不禁让人口水直流，真的是太好吃了。

四、兰州牛肉面

兰州牛肉面闻名全国，走向了世界。在兰州，每天清晨，你都会看见很多人在马路边上蹲着吃牛肉面，这也成了兰州街头一道靓丽的风景线，兰州牛肉面独特的香味，爽口劲道的面条，独特的拉面手艺，形成多样的面条，也成就了兰州牛肉面，在人们心中最重要的美食地位。

五、新疆拌面

去了新疆除了吃烤肉，烤包子，大盘鸡，烤全羊，新疆拌面那也是必不可少的美食，一碗过油肉拌面，让我们一天都沉浸在幸福的快乐中，这也是新疆拌面带给我们与众不同的体验，一碗拉条子，一碗过油肉，拌好，一口面一口蒜，生活简直是太幸福了，去了新疆一定要吃过油肉拌面，你一定会感受到新 *** 特的美食魅力。

六、镇江锅盖面

镇江锅盖面锅盖面是真的好吃，以前吃过一次，跟同事出差去了镇江，说是一定要去吃一碗地道正宗的镇江锅盖面。镇江锅盖面不同于其他面条，有着当地独有的特色，面条特别有嚼劲，盖上肉丝，太有食欲了。

七、上海阳春面

阳春面因为做法简单，好吃又营养，深受人们的喜欢，尤其是早上，更多的人喜欢吃一碗阳春面，代替一早上的能量需求，是经典的江南式早餐，成了人们心中更好吃的面食之一。

八、杭州片儿川

杭州片儿川是当地人们一日三餐离不开的美食，在苏杭很多地方可以尝到片儿川的美味，这也成了杭州人们心中更好吃的面，吃一次真的会喜欢上，因为实在是太好吃了，那种独特的味道深深地吸引着我们的味蕾，向往那种幸福的味道。

九、重庆小面

重庆小面也是闻名全国，很多地方都能见到小面的身影，在我国流行很广。重庆小面汤汁浓郁鲜香，是重庆地区更受欢迎的美食之一，重庆人民喜欢小面就像喜欢火锅一样，欲罢不能。

十、广东云吞面

说起广东云吞面，记忆犹新，去年在广东待了两个月，每天都要吃一碗云吞面，特别鲜香，一点不像重庆小面那样麻辣，独特的粤式口味，吃起来很入口，每天都要吃一碗，真是百吃不厌，太好吃了。

在美丽的中国，有着太多的美食，除了更受欢迎的十碗面之外，还有很多独具特色的面食，这里就不一一介绍了，同时也欢迎广大友友们，留言评论您心中的之一面食，让我们一起互相交流，感受中国美食文化的独特魅力，期待您的光临。

我是『一杯红咖啡』，喜欢的友友们可以点赞收藏，也方便您后期有幸到了这些地方，品尝当地的特色美食。

闻名全国的“20碗面条”，南北各具特色，看看有你家乡吗？

闻名全国的“20碗面条”，南北各具特色，吃过10种是面霸，有你家乡吗？

中国是世界美食之都，每个地区都有各自的特色美食，在长久的饮食文化中，中国逐渐形成了“南米北面”的饮食格局，但其实在吃面食这件事情，南北平分秋色，南北方都有很多声名远播的面食。

今天我们就一起来看看，闻名全国的“20碗面条”，南北各具特色，吃过10种是面霸，看看有你家乡吗？

我们先来看看北方闻名全国的特色面条。

1、兰州牛肉面

提到兰州很多人都会想起“兰州拉面”，但其实兰州本地没有“兰州拉面”，只有兰州牛肉面，上次去兰州出差时，走在街边大街小巷里，想吃一碗“兰州拉面”楞是没有找到，后来本地的朋友表示：“兰州拉面是青海人开的，在兰州只有牛肉面”。

之一次品尝兰州牛肉面，印象最深的就是牛肉，好大一块，而且牛肉数量比“兰州拉面”多2倍以上，味道也是很不错的，汤底是用牛肉现熬的。

2、陕西油泼面

油泼面是陕西当地更具特色的美食小吃，走在陕西的各大城市里都能够看见油泼面的身影，油泼面往往都是手工现做的宽面条。

加入陕西人爱吃的特色辣椒粉，然后泼上一层热油，顿时香味扑鼻而来，香辣味十足，面条有嚼劲，吃过一次就忘不了。

3、北京炸酱面

很多人去了北京旅游，都会去品尝一下北京炸酱面的味道，尤其是那些隐藏在街边小巷子里的炸酱面美味可口，让人吃完一口就爱上了。

北京炸酱面选用的是胡萝卜丝，黄瓜丝，花生米等各种材料混合在一起凉拌而成，荤素搭配，口感很不错。

4、山西刀削面

山西也有很多美食，其中刀削面很是美味，山西人将面粉加入清水做成面团，然后再将面团削成长条的面食，加入各种配料 *** 而成，吃起来很是爽口美味。

5、河南烩面

河南烩面有很多人，有的加入了羊肉汤，有的加入了牛肉汤，但不管是哪一种大家都很爱吃，每天清晨，在河南的街头小巷里，面馆店里高朋满座，大家都在品尝烩面的独特香味。

6、山西剔尖面

剔尖面光听这个名字就知道是一道传统的经典美食，山西剔尖面也被很多人称为“剪刀面”，两头比较尖，加入瘦肉等各种配菜一起吃，很是美味。

7、吉林延吉冷面

吉林延吉靠近韩国，当地的冷面颇具特色，尤其是夏天时候深受当地人的喜爱，夏天炎热，来一碗冷面，简直就是透心凉。

将荞麦面煮熟之后，过一道冰水，或者是放在冰水里浸泡10分钟，这样面条口感更有劲道，然后装入碗中，加入牛肉，鸡蛋，冷汤，冰块一起食用，凉爽入味，夏天吃简直太爽了。

8、新疆拌面

新疆也有很多的特色面食，其中拌面独具特色，将手工 *** 的面条放入锅中焯水煮熟，然后再加入牛肉等浇头，放入少许辣椒，吃起来咸香美味，让 *** 罢不能。

再来看看南方的特色面条。

9、武汉热干面

武汉热干面的大名很多人都听过，去了武汉那是一定要品尝的美食，热干面放入了芝麻酱，吃在嘴里会感觉比较干，之一次品尝可能有点不习惯，但是多吃几次就会爱上这股特殊的香味。

10、四川担担面

担担面很多人都吃过，里面放入了肉沫，辣椒油，黄豆等各种食材，吃起来鲜香麻辣，比较重口味，但是爱吃辣的人往往很喜欢吃。

11、上海阳春面

很多人说“上海是美食荒漠”，但其实上海也有自己的特色美食，比如阳春面便是其中之一，上海的阳春面往往会配着大排肉等一起食用。

面条香软可口，汤汁经过骨头熬制，味道浓郁，让人吃完忍不住点赞。

12、广东云吞面

去了广东的人们对云吞面绝对不陌生，很多北方人之一次吃云吞面都很震惊：“广东人是怎么想的，将馄沌和面条放在一起煮，真是个人才。”

面条和云吞的搭配让广东云吞面独具特色，云吞的种类有很多，可以选择虾肉云吞，也可以选择瘦肉云吞，还有牛肉云吞等等，爱吃哪种选择哪种，味道可以自行组合。

13、厦门沙茶面

之一次去厦门旅游时，看到沙茶面馆前面排起了长龙队伍，于是便很好奇，排队等候半小时，终于吃上了当地的特色面食。

吃之一口时，感觉面条味道有点怪怪的，多吃几口便瞬间爱上了这碗面，厦门沙茶面还可以搭配大肠，瘦肉，猪肝等等食物一起吃，还是值得一试。

14、重庆小面

重庆小面曾经火爆全国， *** 之间全国各地涌现出了很多的重庆小面餐馆，但是由于口味品质没有把控好，很多人吃了之一遍便不愿再去吃了。

其实正宗的重庆小面是非常美味的，去了重庆一定要品尝一下。

15、石家庄牛肉板面

当你问一个河北石家庄人，当地有什么特色？他会告诉你：“安徽牛肉板面”，你听完后肯定大吃一惊疑惑道：“那不是安徽的吗？”

跟兰州人一样，石家庄人们对于“安徽牛肉板面”这6个字也是颇有微词，全国各地都有不少的“安徽板面”，但其实安徽是没有板面，正宗的牛肉板面是在石家庄。

16、 *** 车仔面

*** 的美食很多，其中车仔面很有特色， *** 也很实惠，是普通人早上最常见吃的一种面食之一，咸香入味，不可错过。

17、贵阳肠旺面

贵州美食也很多，贵阳当地的肠旺面更是闻名遐迩，将面条煮熟，然后加入肥肠，猪肉等配料，是很多人早上更爱吃的面食。

18、镇江锅盖面

为何称为“锅盖面”？据说是因为古代有位妇人煮面时将锅盖放入锅里一起煮，结果煮出来的面条连达官贵人都很喜欢吃，从此而得名。

去了镇江除了要品尝镇江香醋之外，镇江的锅盖面也值得一试。

19、杭州片儿川

“片儿川”这三个字听起来就很有本地特色，杭州的片儿川是当地更具盛名的传统面食，将面条，鲜笋，雪菜，瘦肉混合在一起煮至而成。

尤其是春天的片儿川，有了新鲜春笋的加入，让片儿川更具鲜味，去了杭州千万不可错过这道美食。

20、南京老卤面

南京不仅有着丰富的历史文化，还有很多的传统美食，南京老卤面便是其中之一，浓油赤酱

的老卤面，咸中带甜，外地人之一次吃可能感觉有点怪怪的，但是多品尝几口后便会爱上南京这口老卤面的味道。

中国的特色面食其实还有很多，这里只是列举了经常听到的20种面条，这20种面条南北各具特色，你爱吃哪种呢？

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