大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酱爆茄子是一道别具特色的名菜。以茄子为主料。
2、 今天刘嫂就来分享一下“酱爆茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子、肉糜、蒜子、京葱、生姜、红椒
4、先把茄子去根切滚刀块，京葱、生姜、蒜子都切末，红椒切斜片。肉糜中加少许盐、料酒腌制一会。锅烧热后放入色拉油，把茄子下锅炸三分钟左右，炸制微黄即可捞出控油
5、另起油锅把葱姜蒜下锅煸香，再放入肉糜翻炒变色，再加入炸好的茄子翻炒片刻，放入老抽、生抽、料酒一起倒入锅中，再放入两勺白糖，最后放入红椒片翻炒片刻，即可装盘。一份酱爆茄子就做好了
6、酱爆茄子菜品口感咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
酱烧茄子的家常做法。
酱烧茄子，茄子口感软嫩，酱汁入味，做法也很简单，家常烹饪十分方便。
酱烧茄子，原料和调料：
茄子一个、小米椒、蒜、淀粉、豆瓣酱、蚝油、老抽、白糖、鸡精
茄子冲洗干净切成块，大蒜适量切片，小米椒适量，切碎。
茄子切块后，放入大碗里，加两勺淀粉，搅拌均匀，使茄块均匀裹上一层淀粉。这样做有两个好处，首先保证了茄子油炸后的口感，其次可以避免茄块过多的吸油，导致口感变得油腻。
锅里添加足量的油，开始炸茄块。油温七成热，将茄块小心下锅，不断搅动，使茄子均匀受热。炸茄子，油温适当高一些比较好。
茄块油炸大概两分钟多一些，表面炸至微 *** ，茄块就可以出锅了。捞出茄块，控干油备用。
锅里留少许底油，蒜、小米椒入锅炒出香味，加一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺清水，料汁烧开炒拌均匀。
然后将过油的茄子入锅，转成小火，将料汁继续烧开，锅里加一勺老抽上色，白糖少许提鲜，鸡精再来一点儿，翻炒均匀，用小火烧一分钟即可出锅。
盛盘后，撒上葱花做点缀，菜色更漂亮，味道也非常好。这道酱烧茄子，既保留了茄子的绵软口感，又添加了浓稠的酱汁，非常入味。需要注意的是，茄块油炸之前，需要裹一遍淀粉，油温高一些进行炸制，这都是为了保持茄子的口感，防止茄块过多吸收油分的好 *** 。所以不仅是这道菜，其他的与茄子有关的菜品，茄子需要油炸时，也可以采用这样的方式，效果更好。
By 小方手工美食
用料- 白茄子 四条
- 蒜头 适量
- 盐 适量
- 豆酱 适量
- 油 适量
1、我们先得去菜园摘点新鲜的茄子辣椒。
2、洗干净，起锅小火，茄子切片依次贴锅干炕，可以不放油炕到两面微黄，我这次火起大了倒了油煎。
3、要记得检查翻面，柴火烧的火候不好控制哦。
4、茄子炕软后，加入盐生酱油瓣椒，甜面酱调味翻炒。
5、加少量清水闷半分钟出锅。
6、简单美味的茄子就好了，家常做法！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长教你酱茄子的家常做法，步骤详细，滑嫩入味下酒又下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5uol *** c77uai7iq *** tg","d *** ation":375. *** ,"width":960,"height":540,"file_size": *** 285282,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/a18aa7ff5907459f8c3d51da3f67519e","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":375. *** ,"file_size":42140768,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"a843fc209ca9d9d2a03a1384abe41db1","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
三分钟做好酱香茄子家常做法，做饭太简单酱香茄子以茄子、猪肉，酱油等食材制成，是北方人常吃的一道美食，和米饭搭配在一起特别好吃。
By 吃货团长爱美食
用料- 豆瓣酱 一勺半
- 葡萄籽油 适量
- 大蒜 半头
- 老抽 适量
- 茄子 两根
- 五花肉 50g
1、准备工作:将茄子洗净切条，五花肉切条，大蒜半头拍碎切成大蒜沫，豆瓣酱一勺半。
2、热锅倒入葡萄籽油，油热后放入大蒜沫爆香，倒入五花肉条煸炒，待肉炒变色以后倒入豆瓣酱，关小火煸炒（以防糊锅）。
3、炒香后，倒入切好的茄条开中火后翻炒，如果锅比较干的话可以稍微加点水继续煸炒。
4、待炒茄子变色后，加入少许盐，继续煸炒。
5、倒入冷水，开大火，盖上锅盖（我这次水倒的有点多了，可以少点）。开锅后关小火，煮5分钟后就可以出锅啦。
6、装入汤碗中，浇在米饭上，美味极了。
小贴士豆瓣酱本来就有盐，炒茄子加盐的时候少加一点就可以了，一定要配米饭吃哦。
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这是酱香茄子最正宗的做法，好吃到爆By 爱美食的紫云
用料- 茄子 2个
- 瘦肉 100克
- 葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱 2大勺
- 生姜 1块
- 大蒜 半个
- 小米辣 4个
- 小葱 2根
- 盐 1中勺
- 糖 1中勺
- 淀粉 1大勺
- 味达美清香米醋 1中勺
- 六月鲜红烧酱油 1中勺
- 味达美臻品特级生抽 1大勺
- 味达美臻品耗油 1中勺
- 味达美臻品料酒 1中勺
- 胡椒粉 少许
1、准备食材
2、茄子清洗干净，切条状，放在冷水里，防止氧化变色。
3、切好后，从水里捞出来，沥干水份，加入盐1中勺，抓拌均匀，腌制10分钟。
4、肉剁碎，生姜大蒜切小块，辣椒切小段。
5、肉末中加入1/2大勺淀粉，胡椒粉，味达美臻品耗油1中勺，味达美臻品料酒1中勺，抓拌均匀备用。
6、茄子腌制好，戴一次 *** 手套把茄子多余水分挤干。
7、调制料汁:碗里加入糖，1/2大勺淀粉，味达美臻品特级生抽1大勺。
8、六月鲜红烧酱油1中勺
9、味达美清香米醋1中勺
10、加入半碗水，搅拌均匀备用。
11、锅里倒入多些的油，油热倒入茄子，炸软些即可捞出。
12、锅里留底油，小火炒香生姜大蒜辣椒。
13、倒入2大勺葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱炒香
14、倒入肉末炒熟
15、倒入炸好的茄子，翻炒均匀
16、倒入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。
17、撒上葱花，即可享受美味。
小贴士切茄子时，把茄子放在冷水里浸泡，可以防止氧化变色，做出来更有食欲。
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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酱香茄子#一勺葱伴侣，成就招牌美味#葱伴侣六月香豆瓣酱自然品质，经六个月发酵，品质好，自然的产品理念，就像我们的心境当浮华褪去，你会怀念那最质朴的味道。“绿色，好吃”，对品质的要求体现了企业的社会责任，做更好吃的酱，为生活添加美味。记得那时家里装修，大热的天什么都不想吃，那时候妈妈做了最简单却让我偶尔会怀念的一道菜，当妈妈端上来一盘酱拌茄子，那不愧是我记忆中那个夏天最美的味道，茄子中加入豆瓣酱，酱香的浸润仿佛让人洗尽铅华淡出凡世，简单质朴。某次突发奇想把豆瓣酱换成酱油，面对那寡淡无味，没有浓郁酱香弃之可惜的一道酱香茄子，我默默的去买豆瓣酱。用热爱和真诚执著向前行。璞玉去尘，光华流转；望你始终与时俱进，不断升级，不仅是葱伴侣，更是餐桌不可替代的“生活伴侣”。
By 怪味熙 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茄子 2个
- 葱 1根
- 豆瓣酱 1大勺
- 香油 适量
- 虾仁 1个
- 花生碎 1把
1、洗净
2、蒸熟
3、手撕茄子
4、放盘中
5、6月香豆瓣酱加香油加点温水搅拌均匀
6、倒入酱汁
7、虾去皮切碎
8、放入虾仁花生碎
9、完成
小贴士葱伴侣六月香豆瓣酱自然品质，经六个月发酵，品质好，自然的产品理念，就像我们的心境当浮华褪去，你会怀念那最质朴的味道。“绿色，好吃”，对品质的要求体现了企业的社会责任，做更好吃的酱，为生活添加美味。记得那时家里装修，大热的天什么都不想吃，那时候妈妈做了最简单却让我偶尔会怀念的一道菜，当妈妈端上来一盘酱拌茄子，那不愧是我记忆中那个夏天最美的味道，茄子中加入豆瓣酱，酱香的浸润仿佛让人洗尽铅华淡出凡世，简单质朴。某次突发奇想把豆瓣酱换成酱油，面对那寡淡无味，没有浓郁酱香弃之可惜的一道酱香茄子，我默默的去买豆瓣酱。用热爱和真诚执著向前行。璞玉去尘，光华流转；望你始终与时俱进，不断升级，不仅是葱伴侣，更是餐桌不可替代的“生活伴侣”。
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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茄子这么做，刷上酱后就不用管了！家里有微波炉的一定要试试，少油更健康家里有微波炉的朋友，是不是一般只用它来加热饭菜呢？
微波炉可不止加热剩菜剩饭这一个用途，你知道吗，其实微波炉也是可以做菜的！
暖暖今天给大家准备了一道微波炉酱汁茄子，只需要调好酱往茄子上一刷，再放微波炉里叮5分钟就大功告成了。
平常做茄子，很容易吸油。经常看我们节目的朋友可能知道，茄子提前杀水可以减少吸油。
今天这道酱汁茄子就不用担心了，只加了几滴香油，比较清淡，吃之前拌一拌就行。
而且这里面还用到了蓑衣刀法，平常做蓑衣黄瓜、蓑衣茄子时都能用！看上去复杂，其实不难，一起来看看吧。
微波炉酱汁茄子
- 食 材 -
长茄子/肉末/青红椒碎/葱蒜
蚝油/酱油/料酒/鸡粉/盐/香油
- 做法 -
1、茄子打蓑衣刀：长茄子先斜着切，不要切到底，平行切多刀；然后将茄子翻过来，直着切多刀，也不要切到底。将蓑衣茄子切成3段，放入盘中。
2、调酱：先将肉末炒熟，然后取一干净碗，加入适量蒜蓉、少许葱花、1勺蚝油、1勺酱油、2勺料酒、少量鸡粉、少量盐、几滴香油，然后加入青红椒碎，搅拌均匀。
3、微波炉加热：酱汁浇在茄子上，然后放进微波炉里，高火叮5分钟，就可以了。
出锅成品是这个样子的：
家里有老人小孩的也可以试试，少油，不辣，是真正的老少咸宜。
吃之前茄子跟酱汁拌一拌，蘸着吃，很香！赶时间时这道菜就能派上用场了，一切一拌一加热，齐活！
家常菜“酱茄子”这么做，酱香浓郁，油而不腻，特别开胃下饭嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“酱茄子”的做法，这是一道酱香浓郁，咸香味美，特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢的话可以试一试。
茄子是大家喜欢的蔬菜，营养丰富，一年四季都可以吃到。茄子的做法也非常的多，可以做成红烧茄子、风味茄子、辣椒炒茄子、地三鲜、肉末茄子、鱼香茄子煲、蒸茄子，甚至烧烤摊还有锡纸烤茄子，每一道茄子菜都是美味，下酒下饭真好吃。
今天给大家分享的这道“酱茄子” ，它是一道特色名菜，属于东北菜系，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是煎、焖。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩可口、酱香浓郁、咸甜适口，肉质松软，风味独特。再加上蒜香、香菜和香葱的味道， 配上刚蒸好的白米饭，还真是好吃，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。
——【酱茄子】——
【 *** 主料】：茄子3-4个、青椒2-3个
【 *** 调料】：黄豆酱1炒勺、大蒜1头、香葱2根、香菜2根、小米辣2个、鸡精1勺、白糖少许
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把茄子清洗干净，然后改刀切成小条放入盐水中泡上，防止发黑。
【步骤二】：把青椒去籽，然后竖着改刀切成小条，装盘备用。
【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香葱葱白和葱叶子分开切成末、香菜切成小段，然后分别装盘备用。
【步骤四】：锅中放入少许油烧热，把青椒放入锅中用中小火把青椒煎成虎皮色，然后盛出来备用。
【步骤五】：用同样的 *** ，先把茄子皮朝下，煎成虎皮色，再把里边也煎一下，然后盛出来备用。
【步骤六】：重新起锅放入少许油烧热，放入少许蒜末和葱白，小火炒出香味，然后放入黄豆酱炒出香味。
【步骤七】：黄豆酱炒出香味，倒入一小碗水，放入1勺鸡精和少许白糖，同时放入煎好的茄子和青椒，盖盖开小火焖煮4-5分钟左右。
【步骤八】：茄子焖煮5分钟，放入小米辣，同时放入1勺水淀粉，稍微搅动一下，大火把汤汁收浓。
【步骤九】：汤汁收浓，放入剩余的蒜末、香葱和香菜，然后出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道下饭菜“酱茄子”就 *** 完成，做好的茄子香喷喷的，口感软烂，酱香味浓郁，无论是就馒头还是拌米饭都非常的好吃，喜欢的朋友就赶紧试试吧！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）茄子切好后，要用盐水浸泡一会，可以防止茄子变色，同时吸收水分后，减少油脂的吸入。
（2）茄子和尖椒用锅煎一下再烧，这样做成的酱茄子味道会更加的香。
（3）这道菜黄豆酱可以稍微多放一点，酱少了不好吃。
（4）蒜末和葱末要分两次放，之一次放是为了增加香气，第二次出锅的时候放，是为了增加大蒜的清香味道，吃起来更香。
（5）这道菜不需要放盐，多放点酱就可以了。
以上内容是我和大家分享的“酱茄子”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
本文由“小猫爱厨房”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
手残 *** 必学菜谱之#我为 *** 出食力# 东北极香酱茄子By 快乐小厨娘_糖
用料- 小茄子 10个
- 佐香园黄豆酱 30克
- 清水 50克
- 香菜 2棵
- 金龙鱼黄金比例食用调和油 适量
- 不粘锅 1口
- 洋葱或香葱 少量
- 十三香 1勺
- 盐 30克
- 海鲜酱油 1勺
1、把小茄子洗好，去蒂。洗的时候可以用小苏打泡15分钟，这样可以去除 *** 残余。
2、洗好后用厨房纸巾把茄子表面的水分擦掉，免得在煎的时候四处崩油。
3、锅里下油
4、来回不断的翻腾的煎，把茄子的凉面皮都煎软，但是一定不要煎糊，茄子皮糊了苦了就不好吃了。
5、加入海天海鲜酱油，佐香园黄豆酱，具体放多少看个人口味。如果锅里有一点点糊的话，可以加一点点水。
6、放一些水，十三香，盐。盖上盖，开始焖。
7、焖差不多了，就盛出来，装点上香菜。开吃！
小贴士1，茄子要嫩的，越嫩越好。 2，吃的时候里面可以撕碎了蘸汤吃，也可以直接都搅碎了再吃，更入味。 3，酱是关键，东北酱茄子佐香园黄豆酱必不可少。 4，茄子皮务必不能煎糊。 5，酱放多少完全看个人口味。
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