购买回来的鸡爪清洗干净修剪指甲，为了更好入味，把每个鸡爪一分为二冷水下锅，加入葱姜料酒八角，大火煮开撇去浮沫，中火煮10-15分钟煮熟后捞出用凉白开洗净，再加入一些凉白开水放入冰箱冷藏室半小时（吃起来更Q弹）接下来倒入准备好的野山椒和盐水。覆盖过鸡爪我这里是重新装入了一个玻璃罐子，如果用碗就用保鲜膜封住碗口放入冰箱3-4小时就可以吃了。
隔着屏幕都喊香，野山椒泡鸡爪的秘籍分享。柠檬，洋葱，生姜，大蒜，小米辣，柠檬，洗净并切好备用因家人都喜欢吃大块的 就简单一分为二将鸡爪剁开沸水下锅煮6-8分钟.喜欢吃有嚼劲的时间煮短一点，糯一点的可以煮久一点。捞出放入冰水中更有弹 *** ，我使用了冰袋冰镇将生姜，大蒜，小米辣，洋葱，柠檬，白糖，少许盐，一勺生抽，野山椒(水也要放进去)拌和，放入容器内，腌制24小时以上就可以吃了，腌制时间越久更入味儿。
泡椒凤爪学会“这一招”才会清脆可口、更有嚼劲，小孩儿更爱泡椒凤爪是当下更受欢迎的一道凉菜，无论是办公、休闲零食，还是吃饭喝酒都是必不可少的一道美味佳肴，因为深受大众的喜爱，网上也出现了各式各样的教程，可是做出来的泡椒凤爪总是有一个弊端，就是肉质太软，没嚼劲。今天就教大家一招饭馆酒楼大厨的秘籍吧，让你做出来的泡椒凤爪不仅味道鲜美，嚼劲依旧。赶快跟我学起来吧
1、准备材料：新鲜凤爪、泡野山椒一袋（一瓶）、姜一片、鸡精、白糖、八角、 *** 、花椒、白醋、食用盐、冷开水或者矿泉水一大碗、胡萝卜和芹菜（根据个人喜好，不喜欢也可以不放）
2、将鸡爪洗净剁成两半、冷水下锅加姜片一块煮10分钟捞出备用
3、将泡野山椒一整袋包括水一起倒进密封罐里、加入适量的八角、花椒、 *** 、胡萝卜和芹菜
4、在把煮好的凤爪倒进容器里，加入适量的矿泉水或冷开水，以刚好没过凤爪为准。在倒入适量的白糖、鸡精、食用盐、白醋搅拌均匀，密封冷藏一晚上即可，一道美味的泡椒凤爪就完成啦
大家是不是还没想明白让泡椒凤爪变脆的一招是哪一招啊？其实很简单，秘诀就在于白醋，因为加了白醋的泡椒凤爪才会泡一天或者两三天都不会变软，才会非常爽口，并且更加入味。当然啦，学会这一招，以后做四川泡菜加白醋也会非常爽口的，堪比饭店呀。赶快试试吧
持续关注我吧，我会跟大家分享跟多做菜的小诀窍哦。
鸡爪冼净，剁小块，氽水后放入冰水中。准备香料。香料放入锅中，加水熬煮半小时后，去渣，倒入盆中。准备调味料。木耳氽水，捞出。香料水盆中加入生抽、凉拌醋、柠檬汁、白糖搅拌均匀。放入家樂鸡粉拌匀。放入野山椒。将凤爪、木耳和柠檬全部放入盆中，泡八小时。泡好的凤爪。清爽小食一柠檬野山椒泡凤爪。
吃一次想十次的下饭菜鲜贝露春日尝鲜 柠檬凤爪#鲜贝露春日尝鲜# 收到“太太乐”寄送的“太太乐鲜贝露调味汁”有些时日了，鲜贝露比一般生抽、酱油鲜甜美味，更适合做凉拌菜式。 今天就来做一道网红小吃——柠檬凤爪 这一道菜品，不管是开胃前菜还是追剧小吃，都是爱了爱了
By 静静的小食界
用料- 凤爪 500g
- 香菜 2小支
- 太太乐鲜贝露 5茶勺
- 姜 两片
- 蒜 半个
- 香醋 2茶勺
- 盐 少许
- 红米椒 6个
- 野山椒 20个左右
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 料酒 2勺
- 洋葱 2片
- 柠檬 半个
- 香油 1勺
1、清洗干净的凤爪，给它修个甲，去除指甲。
2、将做完“ *** ”的凤爪斩成小块儿，更入味。我把一支凤爪斩成了三块，大小看自己喜欢， *** 发挥。
3、锅里放清水，放入斩好的凤爪、料酒两勺、姜片两 *** 、香叶2片、切段干辣椒1粒，家里没有葱段了，用了香菜根（余料也不浪费） 水烧开。
4、水开后撇去浮沫，继续煮15分钟，煮熟即可，不要煮得太软，啃起来没有那个弹 *** 了。
5、煮鸡爪的时间里，切上柠檬、香菜、红米椒段，大蒜、姜打成蓉，一会儿备用。（香菜、红米椒、蒜蓉忘拍照片了）
6、凤爪煮15分钟捞出，过凉水冲洗凤爪2.3分钟或者过凉水5-6遍，洗去胶质，泡凤爪时的汤汁才清澈（煮熟即可，不需要煮得太软，要不啃的时候没有那个韧劲儿了）PS：忘了拍冲洗凤爪的照片，附上在超市看到的儿菜 *** ，儿菜身价真是暴涨啦！
7、过凉水的凤爪放入容器中，加入洗切好的配料：蒜蓉、香菜末、红米椒粒、香油、洋葱、野山椒、柠檬、白糖以及灵魂调料汁——太太乐鲜贝露调味汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱。隔一小时后再次翻面搅拌，更入味喔！经过几小时时光的洗礼，美味已成，抓一块凤爪塞入嘴里，冰爽有味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
泡椒柠檬凤爪系列技术泡爪的前期鸡爪的处理
1、冰冻鸡爪20斤，解冻后剪掉指甲清洗
干净备用。
2、用清水漂白，不需要添加其它化学漂
白剂。
3、把鸡爪放入一个大盆中，并装满一大
盆清水，水龙头滴着细水流，盆中的水流
动一晚上，即能漂白。
4、锅中烧水至90度，放入姜，料酒及清
洗干净的鸡爪，浸煮至熟透（水 *** 爪的
2--3倍）鸡爪冷水下锅煮，水开后除去
浮沫，大概煮12分钟， (煮鸡爪的时候
要除两到三次浮沫）。
5、鸡爪浸熟后，捞出立即冲冷水，直到
凉透，然后捞出（用刀从中间一切两
半）， 继续用冷水冲炮30分钟，捞出沥干
水备用。
冻鸡爪去冰去指甲，还有16斤左右，煮熟
后还有17斤左右。
煮至鸡爪
鸡爪打血末
鸡爪成熟的标志，不明白的私信
鸡爪改刀
鸡爪泡制
冰冻鸡爪的选购：鸡爪能达到皮脆肉爽的
效果，鸡爪的选择也是非常讲究的。
1、冰冻鸡爪有小爪、中爪、中大爪、大爪
4 种类型之分。
2、冰冻鸡爪应选择中大爪为更好，太小
的做不出口感，太大的 *** 偏贵。
3、鸡爪有国产的和美国进口的，型号多
的是，以自己看实际产品为好，表面亮白
色的为更好。
鸡爪的泡制 ***
将爪爪调味汁按比例调好备用，将改刀好
的鸡爪放入保鲜盒里调好的汁水中浸泡，
腌制12到24小时即可（中途要搅拌翻动，
每隔两小时翻动一次）一天后就可以食
用。
酱香系列爪爪产品（以10斤产品为例）
【一味看复合红油蒜香爪爪】
蒜米200克，鲜小米椒150~ *** 克，爪爪
调味汁10斤， *** 50克，生姜50克，汆水
处理好的爪爪浸泡48小时捞出。
－加入纯芝麻油80克、香辣蒜蓉酱350
克、红油400克拌均匀即可售卖。
香辣蒜蓉酱 ***
大蒜末200克（用水洗过）油炸，大蒜末
300克（生蒜）， 干葱末100克，小米椒碎
300克，盐15克，财神蚝油20克，美极鲜
辣汁15克，鸡精50克，色拉油400克，炼
制红油500克，香油80克，浓缩蒜香油20
克。
【二味②蒜香爪爪】
处理好的鸡爪10斤、爪爪调味汁10斤、蒜
200克、鲜小米椒150~ *** 克浸泡48小
时捞出
泡好之后用纯芝麻油80克拌均匀即可售
卖。
【三味看香辣爪爪】
处理好的鸡爪10斤、姜50克、蒜米150
克、红辣椒200克、青椒50克、爪爪调味
汁10斤、干椒段20克、辣椒红油300克
【四味≥双椒柠檬爪爪】
【四味双椒柠檬爪爪】
处理好的鸡爪10斤、蒜米200克、红小米
辣150克、青小米辣50克、青柠檬片100
克、爪爪调味汁10斤
【五味看财神爪爪］
处理好的鸡爪10斤、爪爪调味汁10斤、
100克藤椒油、50克米醋、辣椒油、小米
辣、芝麻油各适量。
前五种口味爪爪汁为统一汁水配方，也是
爪爪系列的核心【具体数据配比，请私
信】
六味五香麻辣爪爪】
【更新后的麻辣爪，采用的是热侵泡制
法，这种 *** 可以更大限度的让鸡爪入
味］
调味汁：
海天味极鲜酱油800-1000克、海天红
烧酱油 *** 克、麻辣鲜露2125克、野山椒
水 *** 0克、米醋100克、藤椒油100克、
鸡粉 100克、味精 75克、白糖100克（不
喜欢甜口可以不放）麻辣鸡肉增香膏40
克、 *** 王5克、麦芽酚5克、大蒜米 ***
克【全部放在一起搅拌均匀即可】
麻辣香料水：
印度椒50克（剪成段）、干野山椒50克、
花椒40克、清水6斤、生姜50克、色拉油
280克
白扣5克、八角5克、小茴12克、草果20
克、香叶3克、砂仁 8克、肉蔻6克、 ***
5克、 *** 2克、白芷5克、桂皮10克、黄
栀子5克（香料可以用卤包装起来）
*** 流程：
1、色拉油入锅烧热，先入姜蒜煸香，再入
花椒辣椒炒出香味，加入清水和香料包一
1、色拉油入锅烧热，先入姜蒜煸香，再入
花椒辣椒炒出香味，加入清水和香料包一
起熬煮30分钟，卤汁大约还剩5斤。
2、将所有的调料放入卤汁中烧开，关
火，放入处理好的鸡爪（鸡爪处理参考上
面）泡4小时就可以销售了。
3、鸡爪入冰箱冷藏过后口感更佳。
4、大约可以泡8斤鸡爪。
【七味经典泡椒凤爪】
原材料：
鸡爪4斤
调味料：
矿泉水1500克、盐30-50克、双桥味精
100克、家乐鸡精30克、白醋500克、野
山椒泡椒水2斤、泡野山椒 *** 克、白糖
120克、鸡汁30克、鸡粉30克、
蔬菜料：
姜80克、蒜子80克、西芹100克、胡萝卜
切菱形100克、红花椒5克、小米椒150
克、八角2个、桂皮2克、干辣椒5克
*** 流程：
1、风爪加水没过，加入 *** 克白醋泡3小
时控水。
2、鸡爪冷水下锅，水温90度时加入白酒
100克、大葱100克、生姜100克、烧开后
小火煮12分钟（水不要沸腾）， (煮鸡爪
的时候要除两到三次浮沫）关火浸泡20分
钟，捞出放入冰水中泡凉。
3、剪掉指甲，对剖成两半冲洗3遍控干水
份，放入调好味的汁水中泡48小时即可。
经典泡椒爪调味料介绍：
［九味 盐炯凤爪】
腌味水（以20斤水为例）
20斤水加入200克盐，200克盐煽调味
料，下入要腌制的鸡爪，以水浸过鸡爪、
翅尖为标准，冷藏静8小时即可。
第二次腌料时所有腌味料都不用加。
第三次腌料时所有腌味料都按腌制原料的
重量加：每腌制10斤原料加盐50克、盐煸
粉50克、 *** 20克、老抽20克，料酒15
克。
第四次腌料时所有腌味料都按腌制原料的
重量加：每腌制10斤原料加盐30克、盐煸
粉25克、 *** 10克、料酒15克。
第五次不用再调料，延长腌制时间到24小
时。腌完五次后倒掉重新调制新腌味水
盐煽卤水的调制（以20斤高汤为例）
高汤加入300克盐、100克 *** 、240克盐
调味料
卤制调味：
每新卤1斤货加入6克盐、5克盐调味料
香辛料配：
香叶5g、白豆蔻5g 桂皮12g、沙姜
30g、陈皮6g、草果10g、八角10g、甘草
10g、花椒5g、干辣椒10g、白芷6g、黄
栀子15g (拍破）
标准 *** 作流程：
将卤水放火上加热，然后下入老姜150
克，按每1斤货加入6克盐，5克盐调味
料。待盐水开时，放入需要盐煽的鸡爪，
大火加热至盐水快微开时，下入需要盐煽
的翅尖，煮至3分之一翅尖浮起来时，搅
动均匀并离火，浸泡10-15分钟即可捞
出，喷酒 *** 鸡香料油增香。
2020年新增爪爪产品
十味剁椒酸辣无骨凤爪【去骨1. 5斤标
准化】
剁椒酱标准比例：
蒜米150克（剁好用水清洗一下，挤干水
份）、泡二荆条碎200克、泡姜50克、野
山椒碎50克、鲜小米椒碎50克
色拉油150克
小料：洋葱30克、姜30克
制做流程：
色拉油入锅烧热，下入姜葱炼香捞出，下
入大蒜炒香，再入二荆条、小米椒、野山
椒炒出味，倒入盘中放凉。
酱汁标准比例：
米醋100克、矿泉水300克、野山椒水150
克、海天味极鲜100克、家乐辣鲜露100
克、蚝油50克、泰国酸柑汁20克、白糖
50克、鸡汁10克、海天红烧酱油5克、味
精10克、红油100克、藤椒油50克、山胡
椒油10克
鸡爪处理好， 入酱汁中泡8小时入味即
十味剁椒酸辣无骨凤爪【去骨1. 5斤标
准化】
剁椒酱标准比例：
蒜米150克（剁好用水清洗一下，挤干水
份）、泡二荆条碎200克、泡姜50克、野
山椒碎50克、鲜小米椒碎50克
色拉油150克
小料：洋葱30克、姜30克
制做流程：
色拉油入锅烧热，下入姜葱炼香捞出，下
入大蒜炒香，再入二荆条、小米椒、野山
椒炒出味，倒入盘中放凉。
酱汁标准比例：
米醋100克、矿泉水300克、野山椒水150
克、海天味极鲜100克、家乐辣鲜露100
克、蚝油50克、泰国酸柑汁20克、白糖
50克、鸡汁10克、海天红烧酱油5克、味
精10克、红油100克、藤椒油50克、山胡
椒油10克
鸡爪处理好，入酱汁中泡8小时入味即
可。
鸡爪去骨 *** （生去骨）
去好骨的鸡爪
售卖出品 ***
本次鸡爪是我们群里的兄弟学的，为了防
止 *** ，里面有几个数据我是写错的，我
把正确数据告诉大家，大家注意收藏，
之一个是六味五香麻辣爪爪海天红烧酱油
50克，麻辣鲜露125克，野山椒水500
克。
第二个是九味爪爪调味汁野山椒水200
克，白糖200克，鸡粉200克，味精200
克。
第三个是酱香萝卜皮秘制汁水生抽500
克，米醋500克，番茄酱100克。
过几天如果资料没有外传，我让兄弟把给
百味香老师的聊天记录发给大家，因为一
发出来老师就知道谁是 *** 了。以后就没
有售后了。希望大家理解
九味爪爪汁调配比例：
九味爪爪汁调配比例
海天味极鲜2000克
东古一品鲜1000克
米醋1600克（2. 5度的米醋）
野山椒水1200克
白糖1200克
鸡粉1200克
味精1200克
矿泉水2000克
12克乙基麦芽酚
10克红花椒
15克新一代干辣椒
泡鸡爪，两瓶白醋加野山椒简易做法，你的家人尝试过吗？泡鸡爪，一款餐桌，休闲时的小零食做法非常简单，或许伙伴们吃过无数次的泡鸡爪，大卖场买的或自家泡制的，想像应该都过于很复杂，小伙我今天给伙伴们分享非常简单而且很家常的做法
材料:
就按一斤鸡爪的量的介绍备料
1 鸡爪(市场老板给你处理好去掉指甲)500克，可以改小刀，把鸡爪一破二或者三
2 野山椒(一小袋或一小瓶)
3 白醋两瓶(必须是白醋，什么牌子自定义)
4 小米椒50克(切成小段) 西芹一颗(切小段) 洋葱一个(切小块)
(伙伴们有喜欢泡些白萝卜红萝卜的自定义)
*** :
将市场买的鸡爪要用清水加少许食盐泡一个小时，(出除某些残留)
开锅烧水，水开把鸡爪放进去焯水一两分钟捞起清水两三遍彻底洗干净
锅内再次烧水把鸡爪煮到七成熟，也可以完成熟透(按自己口味，七成熟有劲道，全熟可能口感不是太好，必定冻鸡爪都容易煮烂)捞起备用，漏干水份至完全冷缺
备好一个大容器(能放到冰箱最适合)，把鸡爪到入容器，把野山椒整瓶倒入(包括泡野山椒的水)，倒入两瓶白醋，倒入小米椒，倒入西芹段，洋葱片，加入少于盐(自己品尝一下，比平时炒菜偏咸一点即可)如果觉得白醋和泡野山椒的水完全把食材淹没，可以根据个人喜好放些自己喜好的小菜泡进去，一切准备就绪拿保鲜膜把容器口封好，放入冰箱两天即可食用
伙伴们尝尝，如果觉得小伙我没骗你们加个关注！！家常系列持续更新！！！谢谢
泡椒凤爪
配比
泡野山椒150克，干辣椒10克，小米辣5克，八角4克，桂皮4克，白芷1克， *** 1克，白醋15克，老姜片15克，洋葱块25克，鸡精3克，盐45克，凉开水1000克，鸡爪500克。
制法
- 将鸡爪洗净，剪去指甲，切破在清水中侵泡15分钟除去血水，再放入沸水中煮5分钟，断生即可（切勿煮久），凉水冲洗后沥干水分备用。
- 将干辣椒切段，泡野山椒切小段，小米辣切丁，置于容器中，加入所有调料，到入凉开水调匀制成调料汁，调料汁切不可沾油。
- 将沥干水份的鸡爪浸泡在调料汁中8-12小时，即可食用。
特点
酸辣爽口，口感脆嫩，调料汁可反复使用3-5次。
夫妻肺片
配比
- 调料汁：辣椒红油50克，香油5克，白糖2克，熟芝麻3克，花生碎15克，花椒粉1克，酱油10克，盐1 克，味精1克。
- 卤水：姜片20克，葱节20克，料酒30克，自家卤料包50克，陈皮2克，花椒3克，香叶1克， *** 1克、胡椒2克，清水2000克。
- 食材：牛肉200克，牛心100克，牛舌100克，牛肚100克。
制法
- 将食材洗净，焯水备用。把“配比2”材料全部放入锅中煮沸制成卤水，再将食材放入锅中小火炖煮至软熟约1个半小时左右,捞出沥干切片，叠铺排盘。
- 将“配比1”所有佐料倒入容器中，再加入卤完食材后的卤水50克，调匀制成调料汁，均匀淋在食材上，撒上香菜末即可。
特点
麻辣鲜香，软糯滑渣。
钵钵鸡
配比
- 辣椒红油50克，花椒粉2克，香油3克，白糖5克，熟芝麻5克，盐5克，味精1克。
- 料酒5克，姜片10克，葱节25克，白蔻1克，白芷2克，花椒1克。
- 食材：三黄鸡750克
制法
- 将三黄鸡洗净置于锅中，加入清水，大火煮沸，打去浮沫，再将“配比2”所有调料到入锅中，小火煮熟约30分钟左右。关火让三黄鸡浸泡在汤汁中，直至汤汁凉透，然后取出三黄鸡，斩切成条状。
- 将“配比1”所有调料放入容器中，再到入煮鸡汤汁50克调匀制成调料汁，均匀淋在鸡肉上撒上葱花即可。
特点
口感细嫩，麻辣鲜香。亦可将其他食材浸泡在调料汁中食用。
精选三款经典调料配方，在家即享经典菜。
欢迎大家关注我，一个研究调料、美食、餐饮的世间吃货。
泡椒一般超市的食杂区都有得买的，买的时候更好也带上泡椒水，腌制起来的凤爪才带劲。《舌尖》也有提到这道菜，我的做法跟他们不太一样。当然，各家有各家的做法，吃起来好吃就行了。洋葱、姜、甜椒、葱白切好，拌上盐、味精、花椒和泡椒，腌制30分钟，待用凤爪洗净，去掉鸡爪尖，对半切开。切小了，吃起来方便，当然如果你偷懒，也可以直接整个不切。水烧开，加入凤爪和姜片、花椒，煮二十分钟。熄火，去血沫，沥干水，放入冰水（凉白开也可以），十五分钟取出凤爪和腌制好的调料拌均匀，放入乐扣保鲜盒中，密封，放入冰箱保鲜层，一天后取出，可以开吃嗯，看图都让人嘴馋O(∩_∩)O~
这款凤爪在酒店里面卖脱销 需要料包泡四个小时 可批量 ***秘制料包泡4小时
金牌凤爪
原料 长柄大鸡爪7个。
调料 野山椒50克，料包水（批量配方：古越龙山、鸡粉各 *** 克，白糖150克，红曲米75克，味精150克，东古一品鲜6瓶，恒祥醋2瓶，料包可以循环使用）1千克，香葱20克。
*** 1.长柄大鸡爪7个，剪去趾甲制净，放入热水内焯熟透。2.将过水烧透的凤爪放到容器中，放入野山椒、香葱，倒入料包水，盖上盖子，泡4小时。3.打开盖子，取泡好的鸡爪，包好锡纸，装盘即可。
关键 要严格按照流程和时间 *** ，才能有鲜香脆的口味。
吃过很多凤爪，但是这是让我最难忘的一种。凤爪非常入味，咸鲜微酸回口还有丝丝甜味，口感筋道，令人回味
