食物在未被加工之前，多以其新鲜度吸引眼球，一旦进入加工程序，则有了明显的分化。鱼类加工成刺身，依然以极度新鲜为前提，能在捕捞上岸后被立即送入厨房，待到送上餐桌时依旧新鲜才是上品。有些食物却不同，用新鲜的食材加工后，需要经过时间的尘封才得以醇香，火腿即是其一。
加工食物的配料也有这般两极分化。取半个柠檬挤几滴汁入菜，取的就是这配料的新鲜；舀一勺陈年花雕入菜，取的是其久经沉淀的醇厚。一边是水灵灵的鲜活，一边是天长日久的积淀，孰重孰轻？都是对我们胃口的佳品，不分伯仲。
有一种卤汁即是这陈年沉淀后的经典，越陈越香，愈有年头愈发有魅力。民间甚有这样的流传：女儿初生时做一缸卤汁，反反复复不断加料，直至女儿出嫁，一缸卤汁就当作女儿的陪嫁，陪伴女儿的全新生活。这样一缸卤汁中不仅沉淀了食材的精华，更融入了母亲爱女的心思。当食物上升到了精神层面，美好的就不仅只是味道，更多的是藏在心头的甘甜。
卤汁相似于“女儿红”的说法，未被考证，但见许多有些历史的民间美食都被冠以“百年老卤”的名号加以宣传。赫赫有名的周庄“万山蹄”，家家都称自己用的卤汁是祖传下来的老卤，可见有年头才是更大卖点。也的确如此，自己卤过几次，经过多次反复使用的卤汁比起新卤来，胜的何止一筹，不仅味道更醇，更多了几分香料久经熬煮过后的透彻，味道直指人心。
关于自制卤汁，查找了不少资料，版本无数个，很难究其有几分正宗，于是我家大厨大手一挥，把家里有的香料每样抓一把，倒也煮出了卤汁的经典味道。再次印证，美食无定律，由着 *** 子发挥，得到的将是超越想象的美味，这几乎是一条硬道理。
听说一缸卤汁若是保存得当，真的可以使用一生，若是有女儿定能当作一份体面的陪嫁。这是时间的沉淀方可成就的价值，用金钱无法交换。你若有兴趣，尝试为心爱的女儿筹备这样一份可以相随一生的味道吧。
食材
原料：
鸡爪 八角 花椒 香叶 *** 小茴香 老蔻 甘草 陈皮 草果 桂皮 砂仁 白蔻 山萘 罗汉果 生姜
调料：
花雕酒 *** 生抽 老抽
事先准备：
1. 鸡爪洗净后剪去趾甲。
2. 各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎。
传说中可以当作女儿嫁妆的传家香卤——卤凤爪
*** 过程：
1. 鸡爪加入冷水中煮开。
2. 加入适量花雕酒煮至酒气消散，捞出洗净。
3. 锅内加入香料包、罗汉果和生姜。
4. 加入适量 *** 。
5. 加入适量生抽。
6. 加入适量老抽。
7. 加入适量水，大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）。
8. 加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可。
小编贴士
1、香料不一定需要那么多，家里有几样就加几样；八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的就可，味道也不错。
2、 每种香料勿使用过多，特别是 *** 和甘草，一点即可，否则煮出来的味道更像中 *** 汤；罗汉果有很浓重的甜味，若是放整个， *** 只要一点即可。
先将卤汁不加盖煮开，继续再煮一会儿，可以帮助减少“ *** ”味。
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小编给大家推荐一款书，这本书包含近千道家常炒菜，汤类，各种菜系都有，作者是中国烹饪 *** ，中式烹饪 *** ，此书是作者用心编写，每一道菜都是经过实际 *** 作完成。
有些美味 是你手头有什么食材 加 *** 今天想吃啥 就会诞生的意想不到 但又很好吃的
By 兰豚豚爱eating也爱cook
用料- 鸡爪 12个
- 千张(豆皮) 一张
- 香豆干 4片
- 章鱼饼 4片
- 烤肠 3根
- 食用油 适量
- 蒜，姜，辣椒，葱 适量
- 开水 三大碗
- 生抽 适量
- 黄豆酱 适量
- 老抽 适量
- 韩式辣酱 一勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 小半勺
- 番茄酱 半勺
- 盐 适量
- 熟芝麻 两勺
- 八角 两个
1、鸡爪洗干净 放点老姜葱段和料酒 焯水
2、焯好 洗干净 把指甲给剪咯
3、准备大蒜瓣 生姜 辣椒( 我家菜园里的辣椒 可辣了 我就放了一个 喜欢吃辣的多放几个吧）
4、处理一下 还搞了两个八角
5、先入油 八角在油里过一下 捞出 放入姜蒜辣椒 爆香
6、入鸡爪 翻炒片刻 倒入开水
7、放调料 先放入黄豆酱生抽耗油 适量
8、适量老抽 可以观察颜色
9、一丢丢白糖 然后大火翻滚15分钟
10、倒入一勺韩式辣酱 因为妈妈几乎吃不了辣 我就放了小小的一勺
11、翻滚了又15分钟后 鸡爪开始入味 用筷子戳开始有点软了
12、刚才在鸡爪翻滚的时候 准备爱吃的 千张 豆腐干 章鱼饼 烤肠, 千张焯水了 捆了千张结(我们金华这把薄薄的豆皮叫做千张)
13、入锅 豆腐干稍微迟五分钟放
14、汤汁浓稠后 放点盐 放点番茄酱 进行最后的调味
15、放入葱段 和已经煎过的烤肠 稍微再翻炒两分钟
16、起锅咯 撒点熟的白芝麻 哈哈???!(??????)??
17、真的很香很香
小贴士因为照顾妈妈 所以辣酱放的少 下次我要多放点 做到辣口的 然后记得把最喜欢的土豆片安排上 大家完全可以自行增减 自己喜爱的配菜 感觉鱼丸啊 虾啊 白菜啊 花菜啊 莴笋啊 千叶豆腐啊 都挺适合放进去的 哈哈 如果为了鸡爪颜色更好看 可以炒点糖色加进去
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#烤究美味 灵魂就酱#无油低脂刷剧小零嘴「新奥尔良烤鸡爪」最近有很多好看的剧要刷，虽然只能等到孩子睡着了但是那也是做妈妈一天最快乐的时光，看剧怎么能少得了小零嘴呢，但是又不想长胖，那就来做一个低脂版的烤鸡爪，做法超级简单，味道也非常的好。
By 崇尚空调的猪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡爪 *** 克
- 大喜大新奥尔良烤肉酱 半包
- 白芝麻 少许
- 葱花 少许
- 生姜 3片
- 料酒 1勺
1、先将鸡爪清洗干净减掉脚尖指甲部分沥干水
2、将鸡爪中间切开分成两半
3、冷水锅中加入鸡爪、生姜片和料酒中火烧30分钟
4、将煮熟的鸡爪清洗干净浮沫再用冷水结一下
5、 *** 的鸡爪用厨房纸把多余的水分控干
6、均匀的涂上烧烤酱料冷藏15分钟
7、烤盘上铺上锡纸将鸡爪放入烤盘上
8、烤箱200度烘烤15分钟
9、出炉后撒上白芝麻和葱花即可
小贴士1 建议朋友们可以在锡纸上稍微刷一层油防止烤后黏烤盘 2 鸡爪的软硬程度根据你煮的时间而定，希望有嚼劲的口感可以煮15分钟
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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相信在大家的生活里面，都有着很多令人回味无比，垂涎三尺的各类美食吧，令人不自觉的陶醉其中。小编虽然不是一个正宗的美食家，但绝对是一个小吃货，对于美食从不会糊弄自己。这次我们的大厨准备 *** 美味的酱鸡爪，听到消息的我立马就赶了过去，只为能够吃上那么一口。
刚刚做好的酱鸡爪更是美味无比，不但是看起来色泽鲜明 *** ，而且吃起来咸香可口，很是解馋下饭。酱鸡爪不仅是味道特别棒，而且还有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质等营养物质。接下来，我们简单给大家说一说教你营养又好吃的酱鸡爪，咸香美味超下饭，一起来大快朵颐吧。
美味的酱鸡爪
食材：鸡爪、桃园建民西瓜酱、大葱、生姜、大料、香菜、辣椒、酱油、白糖、料酒、盐
做法：1、我们需要先把鸡爪冲洗干净，去掉指甲等杂质后，再次洗干净，放入热水里面，焯烫一会儿，捞出来，沥干油；备用；
2、接下来，把姜冲洗干净，去掉外皮后，用刀切成姜片；把大葱冲洗干净，切成葱花；备用；
3、接着，把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽，用刀切成辣椒碎；把香菜摘洗干净，切成香菜碎；备用；
4、然后就可以热锅烧油了，等到油热后，放入适量的白糖，炒成糖色，放入焯烫好的鸡爪，进行翻炒；
5、翻炒到鸡爪的外皮起泡泡，再加入适量的桃园建民西瓜酱，放入适量的葱花、姜片、大料、辣椒、酱油、白糖、料酒和盐，翻炒均匀；
6、炒出香味后，倒入适量的水，大火烧开后，转为小火，煮炖到成熟入味，汤汁收浓，再盛出来，撒上香菜碎；即可；
大家看过之后，是不是觉得嘴里有口水在流动了啊！心动不如行动，赶紧学一下怎么做美味的酱鸡爪吧，千万不要忘了加入美味的桃园建民西瓜酱啊，味道会更上一层楼，要记得时常犒劳一下自己的胃啊。喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！
翻山越岭只为这道功夫酱鸡爪泡制去血水。剪去指甲。用葱姜热水焯2分钟，晒干，用蜂蜜白醋腌制再晒干。下油锅炸至变色！可中火炸制变色捞出。放入冷水中（冰水更好）泡制半个小时（可多泡些时间），呵，油花多看不 *** 了。葱，姜，花椒，八角，桂皮，豆瓣酱加水，放入鸡爪，大火烧开，中火熬至收汁即可。超级好吃中国菜,家常菜,下酒菜,晚餐
*** 双节做一道酱鸡爪当下酒凉菜，口感既软烂又Q弹，一点不腥气*** 双节马上到了，由于 *** 的原因，这次假期选择出游的人不如往年多，大家都说要老实在家里待着，和亲朋好友们好好聚聚，唠唠家常，喝点小酒，叙叙旧，也不错。
和朋友聚会小酌一杯，少不了下酒菜，您可以做一道家常酱鸡爪，更好不过了。在家做干净卫生又实惠，关键是还特别好吃，炖的又软又烂，一口咬下去，滑爽Q弹，看电视当零食吃也非常不错。鸡爪做不好的话，会非常腥气，有股子异味，您只要按照我说的 *** 做，保证香气扑鼻没有腥味，我经常做一锅，放在冰箱里冷藏，随吃随取，非常方便。今天就把这道酱鸡爪的做法分享给大家，希望对您有所帮助。
【主料】：生鸡爪
【配料】：葱，姜
【调料】：盐，料酒，生抽，老抽，白糖， *** ，花椒，大料，桂皮，香叶，花生油
——【烹饪 *** 步骤】：——
①、把鸡爪剪去指甲，清洗干净，用凉水泡上两个小时，期间要多次换水，这样才能泡出血水，去除异味。
②、把鸡爪冷水下锅焯水，水开以后再煮一分钟即可。焯水期间要撇去表面浮沫，因为浮沫会很腥气。肉类焯水一定要冷水下锅，在水温慢慢升高的过程当中，让血水排出来，这样才能有效去除异味。
③、把鸡爪捞出来用热水清洗一遍，洗去浮沫和异味。然后沥干水分备用。
④、把半根葱，一小块姜，一小撮花椒，三粒大料，一小块桂皮和两片香叶，清洗干净备用。
⑤、把葱切成段，姜切成片，备用。
⑥、开小火，锅中放入少许花生油，下入两大勺白糖。
⑦、小火慢炒，炒至白糖变成金 *** 的密集的泡泡。
⑧、先下入葱姜，然后马上加入开水，注意防止迸溅。
⑨、下入花椒，大料，桂皮，香叶。加入两大勺生抽，一大勺老抽，两大勺料酒，一大勺盐，三粒 *** ，把水煮开后，下入鸡爪。
⑩、转入炖锅，中火炖一个小时。
?、时间到了以后，收一下汤汁。出锅即可。
出锅晾凉就可以吃了，如果喜欢口感更加Q弹一些的，就放入冰箱冷藏两个小时，口感更佳。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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酱香鸡爪的绝味秘籍，成功 *** 我的胃超级简单的鸡爪，而且非常下饭，简单易学
By 我叫莹莹丫
用料- 鸡爪 1000克
- 生姜片 2片
- 生抽 3勺
- 料酒 30克
- 香醋 1勺
- 八角 2粒
- 香叶 5片
- 小葱 2根
- 花椒粒 适量
- 盐 适量
- 蒜蓉辣酱 适量
- 大蒜 3瓣
1、鸡爪清洗干净，去掉指甲
2、准备姜片、葱 、花椒、八角、香叶，把鸡爪冷水下锅分别加入这些调料，在加入料酒，盐
3、煮20分钟出锅备用
4、锅中热油加入姜和蒜爆香，出蒜香味后放入鸡爪翻炒，加生抽翻炒几下后，加入蒜蓉辣酱，加入一点盐（这个时候不用加特别多盐，因为煮鸡爪的时候放了一部分盐）
5、出锅可以用葱叶和香菜装饰下，色香味俱全的酱鸡爪就做好了（家里没香菜就没放）
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡爪这样做比买的还好吃，营养美味又实惠卫生，学会了做给家人吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小零食“脱骨鸡爪”的做法，鸡爪现在可以说是一道大众美食，很少有人能抵抗它的美味，鸡爪的吃法也是非常的多样，比如家常做法又卤鸡爪、酱鸡爪等，吃鸡爪时倒不是为了吃它上面的肉，而是享受在咀嚼时的哪种 *** 。下面就为大家详细的分享一下，这道脱骨鸡爪的详细做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。
【脱骨鸡爪】
1.首先，我们准备鸡爪500克，把上面的脚趾逐个斩掉，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，抓入两粒八角，几片香叶，几粒花椒备用。
2.接着，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，把鸡爪冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把鸡爪倒出来，用清水冲洗干净、沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡爪中的血水减少腥味。
3.锅内烧油，油温五成热时，把鸡爪放入锅中进行炸制，因为鸡爪上面有水，炸的时候会溅油，更好站远一点以免烫伤，大约炸3分钟鸡爪炸成金 *** 时倒出来控油。
4.下面，我们炒一点糖色，给鸡爪上色，锅内留少许底油，放入半勺白糖翻炒至白糖全部融化，不停的搅拌，糖汁变成红棕色时，把炸好的鸡爪倒入锅中，快速颠锅翻炒给鸡爪上色。
5.然后放入准备好的葱姜等小料爆出香味，从锅边淋入一勺清水，倒入料酒去腥，继续加水没过鸡爪，加入食盐4克，生抽10克，蚝油5克，搅拌化开调料，我们做的是五香口味的，喜欢吃辣一点朋友，可以多放一些辣椒。
水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。
6.30分钟以后鸡爪已经炖至露骨，非常的红润软烂，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状，均匀裹在鸡爪表面时即可出锅，最后撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鸡爪更好晾干水分以后再炸，否则容易炸锅；
2.炒糖色要开小火，火大容易炒老，口感发苦。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
洗净鸡爪，去除趾尖调料香料准备齐全鸡爪冷水下锅，放少许葱姜和高度白酒可去腥味，烧开焯一分钟。锅中放少许水和油，将 *** 放进去，中小火炒成棕红色。将焯好的鸡爪放入锅里大火炒几下，接着放葱姜干辣椒，花椒，香料，在炒几下。接着放酱油和黄酒炒出香气。放适量热水大火烧开，放盐加锅盖，小火焖四十分钟左右，揭开锅盖，大火收汁，剩少许黏汁就可以出锅了。大火收汁后，完美出锅了
厨师长教你剁椒鸡爪 *** 技巧，详细的家常做法，看一遍就能学会大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小零食“剁椒鸡爪”的家常做法，鸡爪又被称为凤爪，是大家都非常熟悉的一种美味，很多人都喜欢吃。它不但味道鲜美，而且营养也是非常丰富的，而且它的含胶原蛋白特别丰富，虽说鸡爪美味又解馋，但尽量还是不要多吃，吃多了容易上火，并且还不易消化，会加重肠胃负担。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友抽空快死一下吧，偶尔吃一次还是非常不错的。
【剁椒鸡爪】
1.首先我们准备一下食材，鸡爪200克清洗干净后剁掉脚趾对半切 *** 入盆中备用。
准备生姜一块切成姜末，大蒜几粒用力拍扁后切成蒜末，青红椒各半个去籽后切成小块，抓入一小把豆豉备用。
2.锅内烧水，冷水倒入鸡爪，放入姜片、5克料酒去腥，大火烧开水开以后，撇去锅边的浮沫，焯水一分钟以后捞出鸡爪，用清水冲洗一下备用。
3.下一步我们开始调制酱汁，锅内烧油，油烧热以后把准备好的小料倒入锅中翻炒出香味，加入剁椒20克翻炒均匀，生抽5克、料酒5克去腥提鲜，翻匀以后淋入少许清水开始调味。
4.加入鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，剁椒、生抽等调料中的盐味已经够用，不用再加食盐，快出翻炒化开调料翻匀后即可出锅，把调好的酱汁均匀淋在鸡爪上。
5.接着我们准备蒸鸡爪，锅内加入适量清水，放入篦子盖上锅盖，水烧开以后把鸡爪放在篦子上，盖上锅盖蒸10分钟，期间我们准备小葱两根切成葱花备用。
10分钟以后鸡爪已蒸熟蒸透充分入味，把鸡爪从锅中取出，撒上少许葱花点缀就能上桌食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
