没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。除夕年夜饭，少不了开胃的小咸菜，教你8种家常小咸菜的腌制做法，快快收藏吧！
腌黄瓜辣椒
食材
黄瓜3根，辣椒2个，盐1勺大概8g.
生抽4勺，老抽1勺，蚝油1勺，陈醋4勺，白糖2勺，姜，小米辣，蒜片，香菜茎，花椒
1：黄瓜和辣椒洗干净擦干，把黄瓜对半切开，挖掉里面的籽，切段，辣椒切条，放入盐抓均匀腌制10分钟
2：锅中留油，加入香菜茎，蒜片，花椒，小米辣，姜丝小火爆香，一定要炒出香味，关火放入生抽，老抽，陈醋，蚝油，糖搅拌均匀
3：放入黄瓜和辣椒条里面【黄瓜辣椒条腌出来的水分不要扔哦】抓均匀后，腌制3个小时以上，期间要翻动两次哦，这样腌的更均匀入味
五香黄豆小咸菜
食材：
黄豆，芹菜，花椒粒20粒左右，八角1个，盐适量
做法：
1、黄豆倒入冷水浸泡 *** ，泡发大两倍以上。
2、放入电饭煲加水，花椒八角，盐煮2小时，煮到手指轻轻一捏软绵就可以了，晾凉。
3、芹菜洗干净后切段放入开水锅中焯水2分钟，为了让芹菜颜色更鲜艳，可以放少许盐和油增鲜增亮。
4、芹菜不可以焯水太久，太软就不好吃了，捞出过冷水
你可以提前晾一盆开水，北方现在应该很快就凉了。
5、芹菜和黄豆凉了再放一起，撒适量盐拌一拌就好了，这样的小咸菜冰箱冷藏里可以放一星期都不会坏，盐可以多放一些具体看个人口味。不需要放油，清爽好吃，黄豆五香味芹菜脆脆的。
爽口小咸菜
食材：白萝卜，胡萝卜，泡椒，姜片和小米辣，盐，糖，醋，白开水
步骤：
1：白萝卜削皮和胡萝卜洗净，切成长条，放盐腌制一个小时，倒掉多余的水分，用清水洗干净，沥干水分。
2：盆中放入姜片、小米辣和泡椒，加入适量的盐、糖和白醋，最后加入白开水，搅拌均匀。
3：把萝卜条放入调好的泡椒水中，搅拌均匀，然后倒入密封罐里面，保存两天以上就可以了，放冰箱冷藏口味更佳。
腌萝卜条小咸菜
准备食材
白萝卜，绿萝卜各半个，辣椒面，蒜末，芝麻。
做法与步骤
1：萝卜切成条?1大勺盐腌制出水，冲洗几次攥干水分
2：2勺辣椒面?2勺蒜末?3勺芝麻淋入热油?3大勺醋?3大勺生抽?1勺盐1勺鸡精?1勺白糖拌均匀，倒入萝卜条中，再次拌均匀即可。
韩式萝卜泡菜
准备食材
白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。
做法与步骤
1：萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。
2：糯米面加少许水，小火煮至粘稠。
3：半个萝卜?姜片加蒜瓣打成泥。
4：洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。
农家风味脆腌萝卜
准备食材
白萝卜，蒜片，小米椒，盐，糖，酱油，醋。
做法与步骤
1：白萝卜切薄片，加1大勺盐1大勺白糖腌制出水，水倒掉，然后把萝卜片攥干。
2：萝卜片?100克味极鲜酱油?60克醋?小米椒蒜片泡椒腌制一晚上就可以吃了！
酸豆角
准备食材:
新鲜豆角500g，红辣椒5个，生姜一块，花椒10颗，泡椒水两勺，食用盐适量。
做法:
1：豆角，辣椒，生姜洗净，沥干水分。
2：豆角切小段，辣椒切圈，生姜切丁，花椒用开水浸泡，大概两勺开水，水凉后放两勺泡椒水。
3：豆角，辣椒，生姜放入一个大碗中，放盐，倒入准备好的花椒水。
4：拌匀装入玻璃瓶中（玻璃瓶需要用开水烫过消毒），盖上瓶盖，再用保鲜膜密封。
三天后，酸豆角已经变黄腌好，吃一口，酸辣开胃
老式腌莴笋
准备食材
莴笋1根，蒜片，小米椒，八角，花椒，味极鲜酱油，醋，盐，白糖。
做法与步骤
1：莴笋去皮切成条，加2大勺盐腌制下来的水。
2：1个八角?1小把花椒炒出香味?半碗味极鲜酱油?半碗醋?3大勺白糖煮开。
3：莴笋攥干水分?凉透的汤汁?蒜片小米椒腌制2小时以上即可。
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除夕年夜饭，教你八道家常蒸菜的做法，营养不上火，待客倍有面子
老北京祖传酱萝卜做法，不加盐不加水，脆韧可口，在酒店都吃不到大家好，我是倩倩，今天咱们来做一道祖传的老北京酱萝卜。
准备白萝卜一根，切掉首尾后切成薄片，不用太薄，厚度大概在两三毫米就可以。你也可以切成萝卜条或者萝卜块，切成薄片呢，是为了缩短腌制的时间。
准备一个没有油的容器，容器底下先铺一层萝卜片，铺好萝卜片后，在上面撒上一层白砂糖，然后重复这个步骤，铺一层萝卜撒一层糖。糖的量不用很多，只要每一层萝卜都粘上就可以了，记住不要漏，每一层萝卜都记着撒上白糖。
从小就很喜欢六必居的酱菜，家里也经常会做这道酱萝卜，用今天教的这个 *** ，你也可以举一反三做酱黄瓜、酱尖椒，萝卜片全部放进去之后，盖上盖子，然后腌制一晚上。
一晚过后，我们看到里面已经有很多的汁水了。如果你之前切的是萝卜条或者萝卜块，腌制的时间要加长一些。将萝卜腌出的汁水倒出来，这个腌出来的萝卜水非常甜，可以用来煮梨汤，不怕甜的其实也可以直接喝掉。杀出水分的萝卜体积会减少一些，我们可以换一个小一点的容器，用酱油将它泡满，酱油的量，只要没过萝卜片就可以了。用筷子按一按，或者在上面放一个小碟子往下压一压。
小时候做这道酱萝卜，姥姥都会在上面压一个大石头。酱油放好之后，我们盖上盖子腌制 *** 。这个容器依然要保证里面没有油，否则的话，咸菜很容易变质腐坏。将腌好的酱萝卜放入冰箱冷藏柜，这样可以保存很长时间。
腌制了五个小时后，可以看到现在还没有完全的上色，我们可以夹出几片先吃一点。如果腌制时间长一点，有两三天的话，颜色会比这个更深一些。酱萝卜可以直接吃，也可以在炖鱼的时候，垫在鱼底下做成鱼咸菜。
切好的萝卜放入一点白醋、一点香油，再淋上一点白芝麻或者小葱，稍稍搅拌一下，不管是配饭、配粥、配饼都非常好吃。每一次去罐子里夹出萝卜的时候，一定要保证你的筷子上没有沾油，这样可以延长保存的时间。萝卜吃完之后，想要做下一坛时，记得要将酱油放在锅中煮沸，然后晾凉，再第二次使用。这道老北京酱萝卜做法，你学会了吗？
今天的美食 *** 就分享到这里，点赞关注，下一个内容更精彩哦，美食格物祝您一天好心情。
8毛钱的芥菜疙瘩，加点酱油白糖炒一炒，好吃下饭，口水都止不住不知道有没有没人不知道芥菜疙瘩的？很多小伙伴应该都没见过吧，芥菜疙瘩也叫辣菜疙瘩，长得像萝卜一样，形状为圆球长了一个长须根，样子象个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩，也有人叫他大头菜。
芥菜疙瘩最常吃的 *** 是腌制或者爆炒，它和青萝卜一样，都带有轻微的辣度，把它切成丝再拌入各种调味料，腌制后当做为辣菜来食用，当做早餐咸菜，口感清脆爽口，超级解油腻。早市上的芥菜头很便宜，看见一些阿姨在挑选。忍不住去问了问，8毛钱就买了一个。
芥菜头不用选太大的，只要完整、光洁就好。买回来后，稍微加工一下，芥菜切丝一定要得用锋利的刀否则很难切的，早餐就着粥吃正合适。今天教你在家直接炒芥菜丝，清爽脆嫩，一道貌不惊人却味道十足的小菜。暖暖的喝碗粥配上它真的是一种温暖的小幸福。
食材
芥菜1个、蒜末5克、油10克、干辣椒4克
做法
1.芥菜疙瘩去皮擦子擦成细丝
2.锅里放油，把辣椒、蒜末炸出香味
3.把芥菜丝放进锅内快速翻炒
4.加入1勺蚝油、1勺糖、1勺老抽、1勺鸡精调味
5.炒至几乎没有多余水分，即可出锅装盘
芥菜是北方秋季常见的家常菜，做上一小盘香辣芥菜丝，作为冬天餐桌上的一道美味小菜是极好的
早上拿出这个小菜，搭配馒头粥，非常好吃
夹馒头，配粥，面条，都超好！我吃就加点香油就ok！
小贴士
1.这道菜多放点油，炒出来的菜才香，才好吃。
2.芥菜丝一定要切成细丝，这样口感不错。
3.醋依据个人口味可以不放或者多放
4.如果喜欢吃辣还可以加入油泼辣子
东北芥菜疙瘩咸菜的做法，儿时的味道，吃起来呛鼻子，辣味特别足我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
每年的深秋时节，正值大量的时蔬上市之际，蔬菜的 *** 也不高，大家都会在这时候屯积一些时蔬来做成腌菜吃，等到冬季和春季，时蔬少的时候来出来吃，也是不错的下饭美食。
萝卜、白菜、芥菜疙瘩都是腌咸菜的首选，都特别受欢迎，之前跟大家分享过萝卜、白菜的腌制 *** ，今天就教大家芥菜疙瘩咸菜的做法给大家，儿时中记忆的味道。
腌制好的芥菜疙瘩咸菜，在吃早餐的时候端上一些，吃起来辣味十足，虽说有点呛鼻子，但独特的口感，让你吃了就忘不了，是十足的下饭菜，特别美味。
下面分享一道芥菜辣丝的食谱给大家，做法简单，大家可以在家试试，是不错的家常美食。
芥菜辣丝
配料:
芥菜头5斤、味极鲜3两、黄豆酱油1袋、花生1斤、芝麻3两、辣椒面（根据爱好增减1两、蒜瓣3两、白糖2两、味精15克、盐2.5两
烹饪步骤:
1.把芥菜头洗净，削去须子。
2.芥菜头擦丝。
3.放入盐，带一次 *** 手套拌匀，压实。静置过夜。
4.花生煮熟。
5.大蒜拨开洗净。
6.用刀拍成烂，再剁碎。
7.鲜姜切丝。备好糖、味精、酱油，辣椒面。
8.把蒜末、姜丝和7中的全部材料放入芥菜丝中。
9.把芝麻炒熟。
10.熟芝麻和煮好的花生米也放入芥菜丝盆中。带一次 *** 手套拌匀。
11.腌菜缸和盖子用开水消毒。
12.把腌菜放入，不要太满，8成即可。
13.盖上盖子，密储阴凉处储存，两周后就可以食用了。
酒店里的秘制酱萝卜做法，口味酸甜嘎嘣脆， *** 吃半月，特省事大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞、评论
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冬天是白萝卜丰收的季节，这个时机的萝卜不仅口感脆爽，而且水分充足， *** 也相当便宜。老人们常说“冬吃萝卜赛人参”，所以在这个季节，白萝卜格外受人们欢迎。
白萝卜的味道比较辛辣，也有一些朋友接受不了，但在酒店里有一道白萝卜做的菜肴，却能 *** 绝大多数人的胃口，这道菜就是“酱萝卜”。说到酱萝卜，相信很多朋友都不会陌生，现在很多酒店里都有这道特色开胃菜，吃起来特别脆爽，口味酸甜辣，无论是下酒还是下饭都特别合适。
小编也特别喜欢吃酱萝卜，所以专门和一位酒店做厨师的朋友请教了做法，原以为这么好吃的酱萝卜，做法和配方应该很复杂，但没想到却特别简单。虽然说是秘制酱萝卜，但所需的调料几乎家家都有，关键就是要把几种调料的比例调配好。
【酱萝卜】
准备食材：白萝卜1000克、小米辣50克、大蒜100克、味极鲜酱油150克、陈醋150克、白糖75克、纯净水75克、盐10克。
一、萝卜改刀
白萝卜洗净后去头去尾，不用去皮，然后从中间切开，一切四瓣。
接着把切好的白萝卜顶刀切成夹刀片，所谓夹刀片就是前两刀不切断，第三刀切断，这样切好的萝卜片，经过腌制后能更快入味，而且口感更脆爽。
二、萝卜杀水
白萝卜全部切成夹刀片后放在一个大盆中，加入10克左右的食用盐，下手把萝卜片翻拌均匀，使盐均匀地渗入萝卜中，杀出萝卜中的水分。萝卜杀水一定要彻底，杀水的时间在2小时以上，期间多翻动几次，萝卜完全出水后把萝卜片放在沥水篮中控干水分。
三、调配料汁
把小米辣洗净切成小段，大蒜去皮切成蒜片，放在保鲜盒中，再加入150克味极鲜酱油、150克山西老陈醋、75克绵白糖和75克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全化开。味极鲜、陈醋、白糖和水之间的比例为2:2:1:1，这个比例一定要掌握好；大蒜和小米辣可以根据个人的口味增减。
四、腌制
把控干水分的萝卜片放入料汁中，要使料汁完全淹没萝卜片，盖上盖子，放入冰箱中冷藏24小时，萝卜片就会完全入味。
五、保存
腌制好的萝卜片要放在冰箱里保存，这样才能保持其脆爽的口感；随吃随取，但取萝卜片时一定要用干净的筷子；萝卜片吃完以后，这个料汁重复利用，再按照2:2:1:1，的比例添加适量料汁即可。
以上就是小编为大家分享的酒店秘制酱萝卜做法，喜欢吃酱萝卜的朋友记得收藏起来哦！有时间可以 *** ，味道绝对不会让你失望。
酸酱萝卜条最经典的做法，简单易学好上手我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
备好如图所用食材。将萝卜去皮切成条状，然后加入细盐，腌制半小时左右。腌出来的汁水要沥倒控干。然后加入白糖。再将菜椒丝姜丝配到里面。再加入六月鲜原汁酱油提味提色。最后再加入清香的米醋调味。拌至食材均匀挂味之后，冷藏入味数小时即可以吃了。一份脆口清香爽脆的酸酱萝卜条完成。
#东古家味美食#超级开胃糖醋萝卜片糖醋萝卜口感特别脆，酸甜可口，超级开胃。 加了东古一品鲜酱油的萝卜片，闻得见的香醇，颜色鲜亮，让人很有食欲感。
By 平安果hcda
用料- 白萝卜 1个
- 盐 适量
- 白醋 2大勺
- 白砂糖 适量
- 东古一品鲜酱油 适量
- 生姜 1块
- 大蒜 8瓣
- 红椒 1个
1、白萝卜切片加入2勺食盐 ，抓拌均匀腌制1小时
2、然后用手把萝卜挤干水份
3、然后加入2大勺白糖抓拌均匀，继续腌制2小时
4、拿出萝卜片呈现出透明状就可以了，然后挤干水份
5、红椒切粒、生姜切丝、大蒜切片备用
6、碗中加入白醋、东古一品鲜酱油
7、加入2大勺白糖
8、接着加入备好的生姜、大蒜、红椒粒倒入调好的糖醋料汁中
9、然后倒入一小碗凉白开水，
10、搅拌均匀
11、再倒入挤干水份的萝卜片，搅拌一下，盖上保鲜膜冰箱冷藏，更好隔夜，更能入味
12、第二天拿出摆盘，美哒哒的，腌好的萝卜片口感特别脆，酸甜可口，开胃
小贴士萝卜腌制时间越长口感越脆
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘， *** 平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、 *** 、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃 *** ，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 *** 脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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百吃不厌的经典小咸菜，清新开胃还下饭，新手看完也会做很多人的餐桌上都离不开一种叫咸菜的下饭菜，其地位相等于辣椒酱。咸菜早期是被人们用来自制保鲜蔬菜的，后期发现这种味道也很好吃，便被流传下来。
随着人们对于咸菜的热爱，人们又加以改良，所以现在市面上的咸菜都是五花八门的。我就比较喜欢吃咸菜，配粥，配馒头，配米饭，都很下饭，也不会因为过辣而导致上火。
下面先由我给大家分享一下，夏季腌制咸菜的 *** ，如果您也喜欢吃咸菜的话，可以收藏转发一下哦！
黄瓜辣椒咸菜：
食材：黄瓜5000克、食盐400克、酱油800毫升、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100毫升、柿子椒适量；
做法：
1、黄瓜洗干净，沥干水分；
2、将洗好的黄瓜分段；
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀；
5、用重物压一下它的重量，把水挤出来，腌12小时；
6、中小火，倒酱油放白糖，中间要不停地搅拌,待开锅关火；
7、起锅放油，加入花椒炸出香味；
8、将腌黄瓜中的水倒出，倒入凉酱油和白酒，趁辣椒油不热时，倒入，搅拌均匀。
酱八宝菜：
食材：腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各 *** 克，腌甘露、腌姜丝各500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。
做法：
1，先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆；
2，茄包切成条块，腌苤蓝切成条状；
3，投入清水中浸2～3天，每天换1次水。
4，捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后即成八宝菜。
辣白菜：
1，大白菜五十斤，更好是甜脆的大白菜，去掉表层绿叶，然后每个白菜对半切开。
2，备十斤水，三斤泡菜大粒盐，兑成盐水，把五十斤白菜泡起来，泡一天 *** 左右。捞出控干水分。
3，准备一个五厘米直径的勺，白糖二十五勺，小米辣椒面三或四勺，韩式粗辣椒粉二十勺，韩式细辣椒粉二十五勺，糖稀五百毫升,鱼露三百毫升，姜泥三至五勺，蒜泥五至八勺，大苹果五个，大梨五个，户户辣椒酱五勺，洋葱适量，韭菜段适量，胡萝卜丝适量，白萝卜丝适量，糯米糊适量，虾酱适量，红梅味精，辣白菜老汁适量。
4、把以上所有材料拌成酱料，均匀的涂到每片白菜叶上，然后放入保鲜盒里扣好盖子，放入冷藏柜，十二天即可食用！
酸豆角：
食材：长豇豆一斤，盐5克，热水1升，花椒适量，八角3颗。
做法：
1，先把长豇豆洗净，控水，记得尽量不要挑太老的。
2，找一个干净无油的密封容器
3，锅里放两大碗清水，八角、花椒，水烧开为止
4，锅里烧水的空挡可以把长豇豆切短，装在容器里，放上5克盐
5，水烧开之后浇在豆角上
6，灌满开水之后蒙一层保鲜膜，盖上盖子
7，盖好盖子之后倒扣在另外一个容器里，另外一个容器装上水，这样是为了更好的密封，发酵。24个小时之后你就可以拿出来沥干水，炒一炒开吃了。
以上就是我为大家分享的几款常见的咸菜腌制 *** ，喜欢的话可以在家尝试自制一些哦！ *** 过程中一定要注意无油无水，不然咸菜很难保鲜的。
我本人比较喜欢吃比较脆的咸菜，所以一般黄瓜、萝卜都是我的更爱，相对来说我还是比较喜欢吃萝卜，无论是胡萝卜还是白萝卜，腌制之后的口感都是脆脆的，就比如益百姓香辣萝卜干，就是我回购多次的咸菜之一。
他们家的萝卜由于已经晒干了40%的水分，所以一般都比较脆，对于酱料的吸收也是很充足的。无论您是喜欢喝粥的时候吃，还是直接配馒头吃，口感都是非常好的。
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冬天更好吃的野山椒腌萝卜 做法简单 味道咸鲜微辣“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”扬州八怪之一的郑板桥曾经写养生对联。营养学家认为，白萝卜含有丰富的维生素和矿物质，不含有脂肪。有促进新陈代谢，增进食欲，帮助消化。
冬天最应季的三大蔬菜萝卜、白菜、土豆，这个季节的萝卜口感清脆，微辣，用来腌制小菜特别好。萝卜腌制成的小菜，早餐配白粥，午餐吃烤肉时的清口小菜，晚餐配面条的下饭菜。这道泡椒萝卜片是我在酒店工作时，跟大厨学的咸菜做法。每天10点上班先拿来白萝卜切成丝或者切成片，放入不锈钢大桶里面加上盐、酱油、泡椒和泡加水，腌制2天就可以吃了。
在家腌野山椒萝卜片是经过改良之后，加了 *** 、生抽、老抽，减少了盐的用量，口味更加丰富。野山椒腌萝卜用料简单，好找，白萝卜、野山椒、野山椒水、生抽、老抽、盐、 *** 就够了。
原料：白萝卜750克，野山椒50克， *** 50克，盐30克，生抽50克，老抽30克，野山椒水30克。
做法：
1.白萝卜清洗干净，去皮，切成2厘米大小的片，放入容器撒上盐30克抓匀，腌制30分钟控净水分。
2.准备密封瓶一个清洗干净，控干水分。饼子里面不能有水分，那样腌制的萝卜容易长毛。
3.将控净水分的萝卜片装入密封瓶内，倒入野山椒、野山椒水、 *** 、生抽、老抽盖上盖摇晃均匀，每天摇晃2菜，腌制3天就可以吃了。
这些小技巧要记牢：
Tips1:白萝卜、青萝卜、红萝卜都可以用来做野山椒腌萝卜。秋季萝卜更好吃，夏季和春季萝卜次之。
Tips2:萝卜片厚度控制在0.2厘米左右做好，切厚了腌制的天数就要适当延长，以萝卜变色吸饱调料汁为宜。
Tips3:如果不喜欢辣味，野山椒可以适量少放，或者只放野山椒水。
萝卜是植物膨大的 *** 根作为食用部分的蔬菜，肉质直根呈圆锥、圆球、长圆锥、扁圆等形。根皮白、绿、红或紫色等。味甜、微辣、稍带苦味。除肉质直根外，萝卜的嫩苗及嫩角果也可食用。萝卜的品种繁多。按上市期分为秋萝卜、夏萝卜、春萝卜和四季萝卜，其中以秋萝卜中的红萝卜、白萝卜、青萝卜三种为最多。我国著名的优良品种有北京心里美、成都春不老等。四季萝卜的肉质根较小，质脆嫩，味甜，多汁，如西洋萝卜。主产于欧洲西部，美国、日本也有少量种植。
萝卜可以腌制成各种各样的特色小咸菜，作为少菜没肴时的下饭菜特别合适。罗博士烹调时的万能蔬菜，在烹调 *** 上运用十分广泛，可单独 *** 主菜，亦可与其他荤素原料搭配成菜。同时又可作为菜肴的装饰用料和雕刻的原料。此外，还可制馅、腌渍、干制等等。 *** 菜式如萝卜羊肉汤、萝卜烧牛肉、花仁萝卜干、萝卜丝糕、萝卜烧麦等。
腌萝卜，杀水别加盐，分享母亲40年“妙招”，萝卜更脆更鲜，好吃腌萝卜，杀水别加盐，分享母亲40年“妙招”，萝卜更脆更鲜，好吃
夏天气温高，很多人都食欲不振，不喜欢吃太油腻的食物，偏爱清淡的饮食。夏季养生，也确实应该以清淡为主，大鱼大肉可以吃，但要少吃。
说到素菜，最适合夏天吃的，莫过于母亲做的小咸菜了，比如腌萝卜。
过去在农村，家里的萝卜、白菜、土豆等蔬菜最多，能放好几个月都不坏，到了夏天，母亲就会做一些腌萝卜，装进玻璃瓶里， *** 能吃半个月，口感和新鲜萝卜一样，特别爽脆，味道酸辣清香，健脾开胃，让人一下子就有了胃口。
到了现在，我依然喜欢吃腌萝卜，每次去外面的馆子吃饭，老板也会送一碟腌萝卜，吃起来感觉没有母亲做的好吃。
为啥？因为小馆子为了节约成本，越简单越好，只是用酱油、醋把萝卜泡了一下，勉强能吃。
如果你也喜欢吃腌萝卜，就快跟我学习一下它的正确做法。母亲做了40年腌萝卜了，总结了很多经验。很多人在做腌萝卜时，为了去除萝卜的水分，都会采用加盐腌制杀水的 *** ，并不推荐这么做，会让萝卜发软发黄，而且失去了萝卜的鲜味。
母亲自有“妙招”，保证腌出来的萝卜又香又脆，鲜美可口，越吃越上瘾，下面就和大家说说具体的做法。
【腌萝卜】
准备新鲜白萝卜、小米辣、生姜、大蒜、花椒、食盐、生抽、老陈醋、白糖。
1、腌萝卜可以用白萝卜，也可以用其它萝卜，做法相同，最终的口感、味道也一样，白萝卜更便宜，就用它了。白萝卜洗净去皮，切成夹刀片，就是3片不分开，底部相连，挺简单。
2、切好的夹刀片，放进大盆里，腌萝卜确实要杀水，这样口感才爽脆，但不要加盐，母亲的经验是加白糖，这样腌萝卜不会太咸，而且味道更加鲜美，也方便做成酸甜口味的。
3、向萝卜片中加入适量的白糖，用手翻拌均匀，让萝卜都沾满白糖，腌制2小时。想要杀出水分，腌制的时间要长。加入白糖后，会使细胞外的浓度升高，细胞内的水分就会慢慢析出，内外浓度达到了平衡，萝卜的水分就被杀出来了。
4、小米辣切圈、生姜切片、大蒜切块，再准备一些花椒，香料不用太多，一样就够了。
5、2小时候，萝卜的水分基本上全部被杀出来了，用清水把萝卜片淘洗2遍，去除多余的白糖，再用手把萝卜挤干水分，挤得越干越好，腌萝卜才越入味，而且口感更爽脆。
6、准备几个玻璃瓶，用开水烫一烫，杀菌后晾干水分。把萝卜片放进玻璃瓶里，加入一把小米辣、姜片、大蒜、花椒，倒入适量老陈醋、生抽，没过萝卜片即可。
7、加入一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏腌制一晚上，腌萝卜就做好了，随吃随取，在冰箱里放1年都不会坏呢。
【技巧总结】
1、腌萝卜要杀水，但不要用食盐杀水，改用白糖，效果更好，更脆更鲜。
2、杀水后要挤干水分，这样能快速吸收调料入味，口感才爽脆。
3、加入高度白酒，能杀菌防腐，增加腌萝卜的保质期。
4、在腌制、食用的时候，都要保证无水无菌，这样腌萝卜才不会变质。
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