导语：4斤葡萄1斤白糖，葡萄酒这样自制，果香浓郁零添加，比买的还好喝。
对于很多DIY达人来说，自制葡萄酒很简单，但是很多人却酿得不太好喝。
想知道怎么自制葡萄酒最简单且更好喝吗？
*** 很简单，只要你按照下面这样的 *** 来 *** ，保证比买的好喝，不仅果香浓郁，而且咱们自己动手 *** 的还能零添加，喝着放心的酒才是更好的酒。
一、超简单的自制葡萄酒 ***
之一步，原料的准备，成熟的葡萄和白糖。
如果没有白糖，也可以用 *** ，口感不会有太大的改变。
有一点要注意，想要有适度的甜和果香浓郁的感觉，更好控制在4斤葡萄1斤白糖的比例。
喜欢甜口的 *** 可以适当增加，但更好不要减少，否则会稍显苦涩。
大神自制葡萄酒比买的还好喝，而自己却不行？请反思一下你的葡萄和白糖的斤数比例。
第二步，将葡萄一颗颗摘下来。
友情提示，为了保证葡萄果皮的完整，从而让葡萄在接下来的处理过程中不会被弄脏果肉，所以大家更好用小剪子来弄。
用手揪的话，很容易把连着藤的那部分果皮弄下来，这就得不偿失了。
第三步，将葡萄清洗好。
不管是自己种的，还是在外面买的葡萄，建议都用清水冲洗几遍，然后在阴凉的地方晾干。
可能有人担心葡萄湿水之后会影响制造葡萄酒？
大可以放心，只要多晾晒一会就可以了，比起葡萄上带着一些看不到的杂质，显然这种 *** 更安心，不然咱们想要的零添加就显得没有意义了。
第四步，捏碎葡萄。
*** 作简单，洗干净手之后直接用手捏碎，等到果肉和果皮基本分离就完工了。
第五步，放白糖和装瓶。
最后一步看似简单，但决定了你的酒到底是比买的还要好喝，还是连自己都嫌弃。
有两种 *** ，之一种就是直接把白糖混到捏碎的葡萄中，搅拌均匀之后倒进容器里。
另一种是倒一些葡萄、倒一些白糖，这样一个一个地来，这种的效果会更好一些， *** 作难度自然也会有些大。
友情提示1，装瓶时不要装得太满，大半瓶就行了，因为葡萄发酵会产生多余的气体。
友情提示2，发酵一般持续大半个月，不放心的朋友可以等一个月之后再开启，中间切记不能 *** 葡萄酒密封的环境，否则你就要和这果香浓郁的葡萄酒说拜拜了。
就此，自制葡萄酒就完成了，只要按照这样的 *** ，保管成品葡萄酒的口感会比买的还好喝。
二、值得自制葡萄酒这一顿折腾吗？
很多想要自己酿造葡萄酒的朋友都会卡在这个问题上，如果让我来说我会说值得。
因为市面上的葡萄酒很难去衡量品质，毕竟都是不熟悉的品牌，最担心的就是添加剂，而自制葡萄酒就可以完全做到零添加，或许口感不如买的那么精致，但是却也喝的出几分享受，更重要的是喝的放心！
有自制葡萄酒想法的朋友，心动不如行动啊。
只需要几斤葡萄、几斤白糖和一个罐子就可以了， *** 作十分简单。
想想看，一个月后就能喝到比买的还要果香浓郁且零添加的葡萄酒，还犹豫啥呢。
六步酿造葡萄酒，简单易懂，手把手教会，快学起来给家人做吧哈喽大家，葡萄酒的酿造的前三步放在我的上一篇啦，现在我们开始进行第四步的 *** 作。前三步点击文章链接就可以看葡萄满枝头，正是酿酒时，分享葡萄酒的酿造 *** ，喜欢的收藏
第四步
把容器放到晾晒好的葡萄旁边，带上一次 *** 的手套，把葡萄从支干上一个一个摘下来，放到容器中。
把葡萄颗粒全摘下来，放到容器中以后，按照葡萄的斤数，一斤葡萄需要三两白糖的比例加入。我做的是30斤葡萄，我就需要加入九斤白糖。
拧好盖子，如果是专用做葡萄酒的坛。它上面会有两个盖子，一个盖子释放发酵时的气阀，是用来发酵时透气的盖子，现在盖上那一个像螺丝扣一样那个的盖子就行啦！
第五步
每天固定的时间，洗个干净的擀面杖，每天搅动几下，使糖和葡萄充分反应，加速发酵时间。
每天固定的时间搅动糖和葡萄的溶液，八天以后，葡萄会完全地飘起，底部会开始产生浑浊的葡萄液，发酵正在高峰期，我们北方的天气现在是34度左右。这个天气不至于使葡萄将发坏，温度刚刚好。
如果温度正合适，十天左右的时间。葡萄皮和葡萄的果肉会完全漂浮在溶液的上层，此刻是发酵的高峰期。
此时，葡萄的漂浮部分和溶液是对半分成，
再有15天左右的日子，当上浮的部分越来越少，此后，果肉和糖的发酵进行到中后期，溶液越来越多，上浮的体积越来越少，之后可以每三天搅动一次用擀面杖伸到底部，充分搅匀。
如果发酵的温度刚好合适在三十四五度左右，葡萄溶液会在40天内发酵完成。
第六步：开始过滤
提前洗好细纱布，洗净，晒干备用。
打开盖子，把溶液倒入纱布中，用盆接着溶液，把葡萄皮和葡萄溶液完全分离。
当溶液过渡完毕以后，重新清理容器，使容器晾干。
把刚才过滤好的溶液重新倒入这个容器中，换上另一个盖子，进行第二次发酵，时间在大概一个月左右。
切记，在装葡萄容器的过程中，一定不要装得太满，装到容器的2/3部分，余下的空间是让葡萄和糖充分发酵的空间，如果装得太满。玻璃瓶会爆裂。反应剧烈的话，会把盖子掀开。
如果你需要度数低的葡萄酒，那么现在你就可以开喝了，葡萄酒 *** 完成，此时的度数是啤酒的度数，十一二度左右。
如果你想喝醇厚绵稠的葡萄酒，那么你就可以在四个月以后再喝，那时的度数会升到十七八度。
如果你经历了这一切，你就会细细品味做葡萄酒的过程，体会到其中的快乐。
我深有体会，如果想做一件事情，每一步都融入爱心，其实你做的一切都非常的有意义。
在农村，生在普通家里的儿女，没有多大的本领，只能尽到自己的一份心。
如果父母有求于你，不管大小事，只要自己的能力所能办到，一定要竭尽全力，努力做到更好，以回报父母的养育之恩。身为儿媳，虽然婆婆没有生养我，但是我们的相处简单和快乐。
以上和大家分享了 *** 葡萄酒的过程。如果此刻你不是太忙，请为你的父母做一罐葡萄酒吧！
葡萄汁有天然的甜味，由于酵母在发酵过程中以葡萄糖为食，汁液的甜度会降低，一旦酒精含量达到15%或者糖分被消耗完，酵母就会死掉，一旦死掉，留在葡萄酒里的糖将决定葡萄酒的甜度。
干葡萄酒
w我们平时喝的大部分葡萄酒都是干的，因为酵母把所有的糖都转化成了酒精。大多数红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干的，尽管其中一些比另一些更干。干白葡萄酒的例子如新西兰的长相思，西班牙的菲奴雪莉和干型香槟。干红葡萄酒如法国的教皇新堡，意大利的奇昂第和加里福尼亚的赤霞珠
半干/甜葡萄酒
n你品尝的半干/甜葡萄酒通常是白或桃红的。要酿制半干/甜葡萄酒，酿酒师要么在所有的糖被消耗前就从汁液中除去酵母，要么把未发酵的，甜葡萄汁加到干葡萄酒中。半干/甜葡萄酒应该有甜味，但不会甜得发腻或导致反胃。
甜葡萄酒
通常甜葡萄酒中的糖会让酒变得更为厚实和浓郁。甜葡萄酒可以由富含糖分的葡萄酿成，糖的高含量使酵母在所有的糖被消耗之前就死掉了。通常甜葡萄酒由于含有清爽的酸味而能让风味平衡。还可以通过加入额外的酒精 *** 酵母。甜葡萄酒的例子如法国的索泰尔钠和葡萄牙的波特。
喝多了干红和干白葡萄酒，偶尔觉得沉闷或者酸涩想要换换口味？别急，葡萄酒界还有让人沉醉的甜型葡萄酒等着您。甜葡萄酒以其浓郁的花香果香，甜蜜的口感，绽放着自己的光芒，俘获了许多嗜甜者的芳心，更让这一群体毫无抗拒之力。
在介绍甜酒之前，咱们先来捋一捋甜型葡萄酒的概念。在静止葡萄酒的范畴里，甜型指含糖量大于 45g/L，一般静止葡萄酒含糖量超过这个数值，才能被称为甜酒。而对于起泡酒而言，甜型葡萄酒的含糖量应在 50g/L 以上。
甜酒种类繁多，但其类型却主要可分为 3 种
- 浓缩葡萄糖度：世界上最出色的甜酒通常由含糖量很高的葡萄果实所酿造。主要有 4 种 *** 可以浓缩酿酒葡萄自身的糖分：用感染贵腐菌（Noble Rot）的葡萄酿造，比如贵腐甜白；藤上自然风干葡萄（Passerillage），多见晚采收（Late Harvest）葡萄酒如德国精选迟摘甜葡萄酒（Ger *** n Ausleses）；采收后晾干葡萄，如汝拉稻草酒（Vin de Paille）和意大利雷乔托甜红（Recioto della Valpolicella）；冰冻葡萄剔除水分， *** 酒款有冰酒（Ice wine）。
- 加强：在葡萄酿成酒的过程中，葡萄中的天然糖分转化为酒精。如果酿酒师通过加入烈酒提前停止发酵，成品中的残糖就会更多，从而使葡萄酒呈现甜型。加强型甜酒主要为波特（Port）、马德拉（Madeira）和汝拉马克文甜利口酒（Macvin du J *** a）等。
- 加甜：指的是在发酵过程中或发酵结束后人为添加未发酵葡萄汁、甜 *** 物质或者浓缩葡萄汁等甜类物质，使葡萄酒带有甜味。常见于德国的一些中等甜度的酒款和新世界大批量生产的葡萄酒品牌。
下文将为您简要介绍几种常见的甜型葡萄酒
1、贵腐酒
贵腐酒诞生于 17 世纪的匈牙利，是一种采用感染了贵腐菌（一种真菌）的葡萄酿成的甜型葡萄酒。贵腐菌感染葡萄后，会深入葡萄内部吸收水分和糖分。随着水分的减少，原来的葡萄会变得干瘪，但此时葡萄的糖分会明显增加，香气和风味会越来越浓郁。 它不仅被誉为“液体黄金”，更被法国 *** 十四誉为“王者之酒，酒中之王”。
常见的用来酿造贵腐酒的葡萄品种主要有雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvi *** on Blanc）、白诗南（Chenin Blanc ）、密斯卡岱（Muscadelle）和福尔明（F *** mint）等。法国苏玳（Sauternes）、匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国莱茵高（Rheingau）并称世界三大贵腐酒产区。
（1）法国苏玳是全球最知名的贵腐甜白产区，产区位于加龙河左岸支流锡龙河河岸处，属于海洋 *** 气候。典型的苏玳贵腐甜白有着浓厚的金 *** ，一般比其他甜酒的颜色要深一些，其香气富有层次，蜂蜜、花香、核果类香味非常明显，还有一些金银花的气息。苏玳贵腐陈年后，酒液会逐渐变成琥珀色或棕色，其香气和风味也变得更加丰富，焦糖、香料和奶油布丁等风味发展出来，令人沉醉。
（2）匈牙利托卡伊据传为贵腐酒的发源地，产区冬季寒冷多风，春季凉爽干燥，夏季非常炎热，秋天较为干燥。博德罗格河（Bodrog）和蒂萨河的交汇使得产区内经常晨雾弥漫，下午气候温暖干燥，从而造就了托卡伊贵腐酒。托卡伊贵腐有着成熟的菠萝、杏脯、荔枝和柑橘等果味，以及姜和肉豆蔻香料味，还有火山赋予的略带丝丝咸味的矿物质味，优质托卡伊贵腐有着巨大的陈年潜力，可瓶陈几十年甚至上百年。
（3）德国逐粒精选酒（Beerenauslese，简称 BA）和枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese，简称 TBA）。BA 的酿酒葡萄经贵腐菌感染，因而复杂度和浓郁度较高，不过一般出产年份有限且产量稀少，因而 *** 昂贵。TBA 是高级优质葡萄酒中的更高级别。它对酿酒葡萄的糖分要求更高，一般只有在极好的年份才有出产，因而产量极为稀少， *** 自然也十分昂贵，这两种酿酒葡萄通常必须经过手工采摘。TBA 常散发着桂花、洋槐的气息和果香，同时带有丰厚的坚果、果脯、蜂蜜和香草等香气，陈年潜力巨大。
2、冰酒
冰酒诞生于 19 世纪的德国，是由经过自然冰冻或霜冻的葡萄酿造而成的葡萄酒。霜冻只能冻住葡萄中的水分，使其结成冰晶，葡萄中的糖分和酚类物质则不会被冻住。将冰葡萄轻柔榨汁，冰晶被析出，葡萄汁中的糖分和风味物质更加集中，酿出来的葡萄酒虽然甜度极高，但酒体饱满，结构感强。冰酒，是来自冰雪的馈赠，它纯净而甜美，深受一些消费者的喜爱。
常见的用来酿造冰酒的葡萄品种主要有雷司令、威代尔（Vidal）和品丽珠（Cabernet Franc）。冰酒口感甜美醇厚，常常带有成熟纯净的水果、花朵和坚果的香味。
（1）德国是冰酒的发源地，主要用雷司令酿制冰酒，比较有名的产区是摩泽尔（Mosel）。当地的大部分葡萄园都位于河的两岸。河流反射的阳光有利于为葡萄树提供更多的热量和光线。德国冰酒（Eiswein）一直以纯正、复杂和平衡著称，一般采用新鲜的天然冰冻葡萄来酿造，使得酿制出的冰酒风味更加新鲜，同时也更精致天然。
（2）加拿大是盛产冰酒的后起之秀，产区主要在尼亚加拉半岛（The Niagara Peninsula）。特殊的地理位置使得加拿大夏季气温也相对较低，这样更利于葡萄的成熟；而到了冬季，这里更是孕育冰酒的绝佳圣地。加拿大冰酒法规规定，冰葡萄的采收必须在零下 8℃ 及以下的自然环境中进行。温度越低，结冰程度越高，压榨去冰碴后的葡萄汁浓缩程度就越高，同时又保留了气候赋予的清新爽口之特征。如今，加拿大冰酒已经驰名世界，深得全球人们的喜爱。
（3）奥地利也是欧洲著名的葡萄酒生产国，布尔兰根（B *** genland）为优质产区之一。奥地利出产冰酒的历史已有 100 多年。奥地利冰酒的酿酒葡萄的采收时间要稍晚一些，以使得葡萄能够充分成熟，进而提升冰酒的口感。
3、波特酒
波特酒是一种加强型葡萄酒，在其发酵过程中酒精度数达 10° 左右时，酿酒师会添加白兰地（Brandy）终止其发酵过程，从而获得酒精度数为 16 - 20° 左右、具有甜味的酒液，有着“葡萄牙国酒”的美誉。另外，只有产自葡萄牙波尔图市（Porto）的波特酒才可以冠以“波特”的名号。
波特酒大都采用产自葡萄牙本土的葡萄品种酿造，如国产多瑞加（To *** iga Nacional）、多瑞加弗兰卡（To *** iga Franca）、 *** （Tinato Cao）、拉比加多（Rabigato）和 Viosinho 等来酿造。波特酒多数也是无年份的，即由多年份调配而成。而年份波特只在极少数非常优秀的年份 *** 产。
（1）作为最年轻、最常见的波特酒品种，宝石 *** 特酒带有红浆果香气、焦糖和坚果风味。虽然味道十分甜美，但其高酒精含量使得这款酒具有强大的冲击力。
（2）陈酿 6 年以上的是茶色波特酒，茶色波特混合了陈年葡萄酒的甜味，它往往带有无花果、干枣等坚果味，还会有干果、香草和肉桂香。茶色波特常以 10 年、20 年、30 年和 40 年等年份发布，因此 *** 往往相当昂贵。
4、马德拉酒
马德拉是发酵过程中加入白兰地种植葡萄汁继续发酵，之后再进行特殊的马德拉化工艺（Estufa 和 Canteiro）得来的加强酒，主要产自葡萄牙马德拉岛。它主要由黑莫乐（Tinta Negra Mole）、舍西亚尔（Sercial ）、华帝露（Verdelho）、布尔（Boal）和马姆齐（Malmsey）等葡萄品种酿成。
（1）甜型马德拉主要有马姆齐，它一般中止发酵的时间早，甜度较高。这类酒颜色深，酒体非常饱满顺滑，香气浓郁，这种深棕色的葡萄酒是所有马德拉酒中甜度更高的一种。马姆齐，一般会作为餐后甜酒，有助于人们消化餐食。
（2）布尔也是常见的甜型马德拉酒，它的颜色介于棕色和金色之间。该酒甜度适中，芳香馥郁，果味浓郁，还带有非常柔顺的口感。布尔一般会被当做甜酒来享用，也可作为波特酒的代替酒品。
5、汝拉马克文甜利口酒
马克文甜利口酒产自法国东部的汝拉产区，根据葡萄品种可以酿成甜红或者甜白两种类型，如萨瓦涅（S *** a *** in）酿造甜白，普萨（Poulsard）酿造甜红。酿造时，需要完全人工采摘、筛选成熟度较好且糖分较高的葡萄，然后将未发酵或者微发酵的葡萄汁（Must）和当地桶 *** 少 18 个月的葡萄果渣白兰地烈酒（Vieux Marc du J *** a）混合在一起，以 *** 酵母中止发酵。之后再按照法规在橡木桶中陈年至少 12 个月。最终得到酒精度 16°-22° 的利口酒，其口感香甜浓郁，有点类似波特酒，可以作为开胃酒饮用。
6、奶油雪莉
奶油雪利是往欧罗索雪利（Olorosos）中添加甜型雪利（通常为 PX 雪利）调配而成的，从而奶油雪利也是一种加糖型甜酒。奶油雪利酒液常呈红褐色，口感甜蜜丝滑，平衡且复杂。
7、甜型起泡酒
葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在 20℃ 时，酒中二氧化碳压力低于 0.5 巴（bar）的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于 0.5 巴的葡萄酒称为起泡葡萄酒。说到甜型起泡酒，阿斯蒂（Asti）产区的起泡酒是典型 *** 之一。
该产区的起泡酒使用阿斯蒂法（Asti Method）酿造，这是一种只进行一次发酵的酿造工艺，葡萄汁在加入酵母的压力罐中发酵，随后通过 *** 提前中断发酵，保留了微甜口感，并更大程度保持了品种原有的花果香气。共可分为阿斯蒂起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscato d’ Asti）两种。对比阿斯蒂起泡酒，莫斯卡托阿斯蒂（Moscato D’ Asti）它的气泡更加轻微，酒精度也更低一些，在 4.5 度到 6.5 度之间。风格也更加也清新甜美。莫斯卡托阿斯蒂最有名的是它的水 *** 果香，精细甜味使其与曲奇、奶油蛋糕等甜品搭配起来非常完美。
除了上述这些常见的甜葡萄酒以外，有些酒尝起来是甜的，但酒标上却标记为干型，这是为什么呢？其实干型葡萄酒并不是完全不含糖分，除了主要受残留糖分的影响，也在一定程度上受到果味、酒精、 *** 、酸度、单宁和氧化程度的影响。因此干型葡萄酒尝起来带甜味是很正常的一件事情。这也是为什么干型香槟（Champa *** e）、雷司令和琼瑶浆（Gew *** ztraminer）等这类酒尝起来略带甜味，但却标记为干型的原因。
在家自酿葡萄酒，“一小杯”就把人毒倒！医生告诉你为什么→种植的葡萄大量成熟
男子不忍浪费，自己酿制成葡萄酒
本想享受纯天然无添加的美酒
没想到才喝了一小杯
就被毒倒……
男子被一小杯自酿葡萄酒放倒
王先生在老家种植了不少果树，一个多月前，家乡的葡萄进入采收期，他摘了不少带回武汉。看到葡萄不耐保存，王先生想起在网上看到过不少自酿葡萄酒的教程，便自己动起手来。
“还挺容易的，葡萄和白糖放进容器发酵就行了。”王先生说，他按照网上的教程，将吃不完的几十斤葡萄都酿了葡萄酒。
8月16日下午，王先生倒出已经酿制“成功”的葡萄酒品尝。“就喝了一小杯，差不多100毫升。”王先生说，他刚喝完没有任何不适症状，没想到几小时突然腹痛、呕吐不止。
在武汉市第四医院消化内科，王先生被诊断为食物中毒。幸运的是，王先生饮酒不多，病情较轻，经过治疗后病情好转。
为什么医生不建议你喝自酿酒？
“每年都会有饮用自酿葡萄酒引起中毒的患者。”武汉市第四医院消化内科王晖主任表示，自酿葡萄酒并没有大众想象中的“干净卫生”。
1. 可能会甲醇含量超标
家庭式的酿酒方式由于缺乏必要的程序，去除酿造过程中产生的甲醇，可能造成葡萄酒中甲醇含量超标，饮用此类葡萄酒可能导致甲醇中毒。
2. 小心细菌污染
酿制过程中如果消毒不合格，还会滋生大量杂菌及有毒物质，或者因为卫生不达标出现肠胃不适。
王晖主任提醒，追求“自制”“手作”的市民朋友，自制饮品——无论是自酿酒、自泡 *** 酒还是自制果茶，都要警惕食品卫生问题，注意原料新鲜度，如无充分把握，建议不饮用自酿酒，以免危及健康。
37度里丨长江健康融媒出品 记者：武叶 通讯员：刘燕 陈梦圆
来源：37度里丨长江健康融媒
1分钟秒懂葡萄酒甜度，酒 *** 少女必备我们生活中常听到的干红、甜白这种叫法，其实这里的“干”就是“不甜”的意思。在品酒时，甜度（Sweetness）就是我们能直接感知到的葡萄酒的甜味。
一、甜度来源何处？
葡萄酒中的甜度来自于残留糖分的含量。葡萄酒在发酵时，会有未完全转化酒精的糖分残留。
也就是说，葡萄酒的甜度很大程度上取决于葡萄品种、酿造工艺等因素。
二、甜度分类
欧盟制定的葡萄酒残糖标准在世界范围内受到广泛认可，根据含糖量的分类标准如下：
1、干型Dry：低于4g/L糖量（几乎感受不到甜味的）
2、半干型Off-dry：4g/L-12g/L糖量 （能感受到少量甜味）
3、半甜型Semi-sweet：12g/L-45g/L糖量（拥有被人感知的糖分，喝起来甜而不腻）
4、甜型Sweet：大于45g/L糖量（口感香甜浓郁，如冰酒、贵腐酒等）
三、影响评价甜度的因素
有时对甜味的感知会被以下这些因素干扰：
1、酸度：
酸度会覆盖葡萄酒的部分甜度。酸度较高的葡萄酒比酸度较低的葡萄酒尝起来更“干”。通常甜酒都会有比较高的酸度来平衡它的甜度，我们喝起来就不会觉得它太甜。
2、香气：
芳香型葡萄酒通常带着甜花香，闻起来更甜，尝起来也会更甜一点，如雷司令、琼瑶浆。
3、单宁：
红酒中的单宁会使它尝起来更“干”。因为单宁会与唾液结合，引起口干及粗糙感。
正是在品尝时需要考虑到这许多不同的成分，所以往往需要多饮几口才能充分判断。
全面揭秘：葡萄酒中的糖分喝了那么多葡萄酒，你知道酒中的糖分从何而来吗？那些甜型葡萄酒是如何酿造出来的？你喝的酒中，含有多少糖分？
事实上，葡萄的果实中天然存在着诸多的糖分，主要是葡萄糖、果糖、蔗糖。其它还有少量的多糖，如纤维素。以及少量的麦芽糖和戊糖等。
在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。在发酵结束后，酿成的葡萄酒中未被转化的糖分即被称为残留糖分（Residual Sugar）。
根据葡萄酒中的残糖量，欧盟将葡萄酒划分为如下类型：
不过，有时为了提高葡萄酒的甜度，会进行人为干预，常见的 *** 有以下三种：
提前终止发酵
提前终止发酵是指在葡萄酒酿造过程中，在糖分未完全发酵时，加入二氧化硫、高度酒或采用除氮的方式 *** 酒中酵母，终止发酵。这时酒中留有比完全发酵后更多的残糖，即可酿成甜酒。例如，葡萄牙的国酒——波特酒就是采用此方式酿造的。
人工添糖
一般来说，由于气候较为寒冷的地区葡萄酸度会比较高而糖分不充足，因此加糖在这些地区会更为常见。
加糖可以发生在葡萄醪发酵前，提前向其中加入浓缩的糖汁，使葡萄醪糖分偏高，发酵不完全，留有残糖，德国一些甜型酒会采用这种方式。另外，也可在发酵过程中加入未发酵的葡萄汁或发酵结束后向其中加糖。
不过，世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格，如澳大利亚、西班牙和意大利等国根本不允许加糖，部分允许加糖的产区也对加糖剂量控制得十分严格。
浓缩酒液，提高糖浓度
在自然或人为的作用下，蒸发或冻结住葡萄中的水分，使葡萄果实糖分浓缩，最终酿成甜酒。例如冰酒、贵腐、晚收葡萄酒都是采用这种方式酿成的。
那么，饮用葡萄酒是否会发胖呢？
根据每杯静止葡萄酒中残糖的浓度不同，可以将下表作为参考来计算每日的卡路里摄入：
不过，值得注意的一点是，干型葡萄酒不一定就比甜型葡萄酒卡路里含量低。这是因为除残糖量外，葡萄酒中的卡路里值还要考虑到酒精等因素：每克糖约含有4cal的能量，酒精则是7cal。
最后，一些常喝葡萄酒的人可能会细心地发现，部分干型的葡萄酒喝起来也是有甜味的。至于具体原因，可参见我们往期的文章：解惑丨为什么干型葡萄酒喝起来有些甜？
/END/
家庭自酿葡萄酒这些要注意如今，正是葡萄成熟上市的季节。葡萄生津消食、酸甜可口，深受广大消费者的青睐。许多酷爱DIY的朋友更热衷于在家自酿葡萄酒。
那么，家庭该如何酿制葡萄酒？自制的葡萄酒安全吗？如何避开自制葡萄酒易踩的风险点呢？
“鲜”是之一
夏季温度高，在采摘或购买葡萄的过程中，葡萄根蒂部分容易发霉，有些发霉部分的白斑与葡萄外皮的白霜相近而容易被忽略。
自酿葡萄酒选择“鲜”葡萄是之一，生葡萄酿酒味道酸、涩，影响口感。特别不提倡葡萄采购回家几天甚至更长时间后再开始酿酒。一旦葡萄有发霉迹象，在发酵过程中极易出现长白毛或者出现不好的味道，请不要饮用。
“糖”要适度
通常家里用来酿酒的葡萄并不是专门酿酒的葡萄，而是生食葡萄，因为糖度不够，多数自酿者会在酿酒过程中加入白砂糖。过多加糖会使葡萄酒的酒精度高，也可能出现将酿酒酵母 *** 而影响发酵的情况。在自酿葡萄酒过程中，建议加糖量控制在葡萄总重量的15%-20%。
“瓶”要选好
有些朋友在自酿葡萄酒时，会把家里的瓶瓶罐罐几乎都用上，什么玻璃瓶、塑料瓶、不锈钢桶、陶瓷坛等等纷纷“上阵”。建议酿葡萄酒时更好不要用塑料、不锈钢、铝等材质的器皿盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。自酿葡萄酒更好选用玻璃或陶瓷器皿，且容器上部要留有30%左右的空间，以免酒液溢出。
“速”要控制
按照现在的天气温度，自酿葡萄酒一般在20-30天就开启饮用，但一次酿制的葡萄酒肯定是喝不完，多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，密封，放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。家庭酿制的葡萄酒建议尽快饮用完，不宜存放太久。
风险提示
家庭酿造葡萄酒，因为无法像葡萄酒生产企业那样严格控制各个生产工序，可能会出现酒体中含有较高含量的甲醇、杂醇油以及容易滋生一些有害杂菌。
因此，消费者在自行酿制和饮用葡萄酒时应该当心，避免有毒、有害物质对身体造成危害。 （摘自澎湃新闻）
来源： 今晚报
葡萄酒对健康有益？自酿葡萄酒小心喝“出事儿”秋季是葡萄成熟的季节，每到这个时候就会有很多人开始自酿葡萄酒。很多人认为自己酿的葡萄酒不仅美味，也能避免喝到假酒，而且还听传言称：经常喝葡萄酒对身体有益。
需要注意的是：自酿葡萄酒虽然成本低，但是否安全？都说饮酒有害健康，喝葡萄酒就没危害了吗？这篇文章，我们就来说说关于自酿葡萄酒的事。
自酿葡萄酒是怎么做的？
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经部分或全部发酵酿造而成的酒精饮品。
葡萄酒的历史相当悠久，最古老的葡萄酒证据出自 *** 西部，在那里挖掘出了一尊公元前 6000 年的酒瓮，底部留有葡萄酒的残迹。约公元前 700 年，葡萄酒成为了希腊的标准饮料，那时候的葡萄酒很烈，需要用水稀释后才能饮用。公元前 200 年，意大利开始了葡萄酒文化。
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我 *** 间自酿葡萄酒也已经有 3000 多年的历史了，葡萄能大量保存酒石酸，这种成分大部分微生物都不能代谢，但却很有利于酵母菌的生长。所以，葡萄很适合酿酒。
首先要选择和处理葡萄，挑选成熟、发软、皮薄、有弹 *** 的葡萄果实，用水清洗干净，但不要太用力，避免弄破果实，清洗后要控干水分。
选择合适的容器进行清洁和消毒，如果是玻璃器皿，可以用沸水消毒，晾干水分。
将晾干的葡萄 *** 压碎，碾压出葡萄汁，因为葡萄中的很多成分的分布并不均匀，比如酚类物质主要存在果皮中，经过碾压后能均匀分布，让葡萄酒品质更好。但因为葡萄梗含有苦味树脂，葡萄籽含有单宁酸，这些成分会带来不愉快的味道，增加苦涩味，所以在处理的时候不要压破，并且更好去除掉。
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将压好的葡萄汁和果皮果肉装进容器中，加入白糖，搅拌均匀后密封，在 25℃ 的环境中进行 5~7 天的前期发酵。这是自酿葡萄酒中的关键一步，葡萄成熟后含有大量糖分，果皮表面存在天然葡萄糖酵母（所以清洗葡萄的时候，不要把白霜洗掉），也可以人工添加酿酒酵母。酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生大量气体，所以这期间要注意排气。
前期发酵结束后会停止产气，这时候用纱布将葡萄皮和果渣过滤干净，密封 10~15 天，然后再倒缸去除底部沉淀物，再次密封。最后就是葡萄酒在容器内陈酿（熟成）的过程，可进一步改善风味和口感。完成从淡雅到浓香，从清爽到醇厚的转变。
葡萄酒为啥好喝？
葡萄酒之所以让很多人喜欢，就是因为它特有的香气和口感。
葡萄酒的香味，有些是葡萄本身的味道，有些则是经过了发酵后产生的芳香成分。
在葡萄酒发酵的过程中，酿酒酵母可代谢产生多种香气活 *** 化合物，比如醇类、酯类和挥发 *** 硫化物，它们是葡萄酒风味中较为重要的 3 类呈香物质。能为葡萄酒提供水果味香气，比如苹果味、凤梨味、西柚味、百香果味与黄杨木味。
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酒精发酵结束后还会经历苹果酸-乳酸发酵的过程，能减轻葡萄酒中原有的酸味，并产生好几种独特的香气化合物，比如带有奶油味道的双乙酸酰，使葡萄酒的口感更为柔和。
后期在葡萄酒熟成的过程中会发生氧化还原反应、酯化反应等，从而使成熟葡萄酒的风味更完整、口感更柔和。
而葡萄酒中的单宁酸和一些酚类化合物，会让人感觉到涩。其实涩并不是一种味道，而是一种触觉。因为单宁酸会和唾液中的蛋白质发生反应，形成细小的聚合体，增加摩擦力，所以舌头会感觉不光滑；酚类化合物则有微苦的口感。另外，酵母代谢过程中产生的琥珀酸，可增加葡萄酒的鲜味。甜味则是因为葡萄中本身含有的果糖和葡萄糖，以及后添加的糖。
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自酿葡萄酒存在哪些问题？
虽然葡萄酒味道香醇，但自酿葡萄酒可能会存在食品安全风险。在以往事件中，因为饮用自酿葡萄酒而中毒的情况屡见不鲜。
2014 年，湖南张先生喝过自酿的葡萄酒后突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊。医生称是因为张先生喝的葡萄酒中甲醇超标而导致了中毒。
2022 年 7 月份，重庆的潘女士在网上通过自学酿造了葡萄酒，她的丈夫品尝后出现了头晕头痛等中毒现象，于是被送往了医院，经分析后并不是醉酒而可能是甲醇中毒。
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所以，和正规厂家生产的葡萄酒相比，自酿葡萄酒还是存在一定的健康风险的。主要为以下 4 个方面：
甲醇含量问题
甲醇含量超标是自酿葡萄酒中最常见的问题，酿酒的过程中会产生甲醇，这是不可避免的。因为葡萄中含有果胶，主要存在于葡萄皮中，果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇。甲醇是一种神经 *** ，摄入过量会导致中毒，出现视力障碍和神经 *** 症状，严重可导致失明，甚至死亡。葡萄的品种、清洁条件、发酵温度、酵母菌种的使用等都会影响甲醇的含量。特别是葡萄品种影响更大，一般情况下红葡萄酒＞桃红葡萄酒＞白葡萄酒。
国家标准《GB/T 15037—2006葡萄酒》中明确规定了红葡萄酒的甲醇含量要 ≤400mg/L，白、桃红葡萄酒含量则要求 ≤ *** mg/L。正规厂家在葡萄酒出厂之前都会进行相关指标的检测，但家庭自酿葡萄酒不具备检测的条件，甲醇含量可能超标。
2015 年有研究人员收集了 6 种自酿葡萄酒，采用气相色谱法对甲醇的含量进行检测分析，结果显示：6 种自酿葡萄酒中的甲醇含量均有超标，含量更高的超标了 1.6 倍。
*** 残留
在选择葡萄的时候，可能会选到 *** 残留较多的果实作为酿造原料。葡萄在碾碎的时候， *** 会直接污染到果汁，虽然部分 *** 在经过发酵、澄清、过滤等步骤后残留量会降低，但也有一部分 *** 会代谢生成毒 *** 更大的有害成分。
残留的 *** 会影响酿酒过程中酵母菌的生长代谢，也会影响葡萄酒的品质、口感和色泽，还可能会让葡萄酒产生 *** 气味。
卫生问题
自酿葡萄酒环境卫生不好控制，存在卫生条件差、杂菌较多的问题，容器消毒和葡萄的清洗还可能不彻底。这都会增加酿酒过程中杂菌污染的风险，特别是用塑料桶自制葡萄酒，还会产生有害成分，危害身体健康。
自酿葡萄酒存在很大风险，不建议大家尝试。图库版权 *** ，转载使用可能引发版权 ***
用塑料桶装含有酒精的液体，会让邻苯二甲酸酯渗入液体中，这是一种塑化剂，属于有毒化合物，国家规定其不可在食品 *** 现。但邻苯二甲酸酯在酒精中的溶解度远大于水，如果用塑料容器装含有酒精的液体，很容易导致邻苯二甲酸酯渗入酒中，酒精度越高含量就越高。可污染食品，危害健康。
存在 *** 风险
葡萄酒在酿造的过程中会产生气体，需要中途做放气处理。自己酿造的葡萄酒，如果中途打 *** 气很容易污染杂菌，如果不放气则可能会存在瓶子 *** 的风险。
另外，自制葡萄酒的过程中发酵温度也不好控制，会影响葡萄酒的品质。
所以，在这里奉劝大家更好不要尝试自酿葡萄酒。除了自酿葡萄酒，其他自家酿制、自家腌制食物也要警惕食品安全问题！
常喝葡萄酒对身体好？
无论是自酿葡萄酒还是正规厂家生产的葡萄酒，绝大多数人在喝葡萄酒的时候，都会默默 *** 慰自己：“多喝点葡萄酒没关系，对血管好、对心脏也好！”
真的是这样吗？
传言说喝葡萄酒对血管好是因为有研究称：适当喝葡萄酒能升高高密度脂蛋白胆固醇。这可是“好胆固醇”，对血管的健康有益，有利于降低血管中的“坏胆固醇”，也就是低密度脂蛋白胆固醇，从而降低冠心病的发病风险。
但《中国 *** 血脂异常防治指南（2016 年修订版）》和《 *** 高脂血症食养指南（2023 年版）》中明确提到：虽然中等量饮酒可以升高高密度脂蛋白胆固醇，但即使少量饮酒也会使高 *** 三酯血症的患者的 *** 三酯水平进一步升高，不利于心血管健康。
葡萄酒也是酒，喝了对心血管也有威胁。图库版权 *** ，转载使用可能引发版权 ***
《中国 *** 血脂异常防治指南（2016 年修订版）》中说的中等量饮酒为：男 *** 每天 20~30 克乙醇，女 *** 每天 10~20 克乙醇。以 13% VOL 的葡萄酒为例，这个乙醇含量相当于男 *** 饮用 153~230ml、女 *** 饮用 76~153ml 的量。很多人都远远超过这个量了！
还有人说葡萄酒中含有白藜芦醇，属于多酚类化合物，有抗氧化 *** 。具有保护细胞免受损伤、预防糖尿病、降低癌症风险、保护心脏等作用。关于白藜芦醇的研究大多都局限于动物实验，在 *** 实验中的数据较少，白藜芦醇的更佳剂量尚未在 *** 研究中得到确定。
某些研究中提到根据白藜芦醇对动物的有效剂量推算到人类，对于 *** 的有效剂量为 1 克/天。
在葡萄酒的生产过程中，白藜芦醇的含量会受到各种因素的影响，包括温度、pH 值等因素。有数据显示：红葡萄酒的白藜芦醇浓度为 0.361~1.972 毫克/升。从这个数据来看，要想通过喝红酒满足每天摄入 1 克白藜芦醇，那需要喝掉几百瓶红葡萄酒。
可以很明确地说：这个量非常不健康，也喝不下！再说了白藜芦醇在葡萄、苹果、蓝莓、李子、花生中都有，没必要非得喝葡萄酒。
另外，2018 年《柳叶刀》上一项全球酒精健康负担评估表明：喝酒没有安全剂量，一滴酒也不喝健康风险是更低的。
总结：
葡萄酒的确美味，但自酿葡萄酒可能会存在健康风险，需谨慎。对健康而言，控制饮酒量很重要，更好不喝，别为了所谓的“有益健康”因小失大。
参考资料
<1> 哈洛德·马基<美> 著.蔡承志 译.食物与厨艺.面食·酱料·甜点·饮料.北京美术摄影出版社.2013.8
<2> 黄胜君.家庭自酿红葡萄酒 *** 及工艺
<3> 赵珊珊,李敏敏,陈捷胤,田健,孔志强,戴小枫. *** 在葡萄酒酿造过程中残留变化及干扰风味品质研究进展
<4> 王育红,李镁娟,孙瑞林,杨会会,郑其良.家庭自酿葡萄酒中甲醇含量的研究
<5> 张广芳,曾桂凤,曾令文.自酿葡萄酒中甲醇和杂油醇检测分析
<6> 刘秀峰,陈东宛,吕金昌,高彭,李永进,杨大进.北京部分市售白酒中18种邻苯二甲酸酯类塑化剂含量的检测
<7> 陈同强,李灿,郭锦材,向俊,徐文泱,易守福,李凯龙.自酿葡萄酒在酿造期间甲醇含量控制研究
<8> Sabine Weiskirchen, Ralf Weiskirchen, Resveratrol: How Much Wine Do You H *** e to Drink to Stay Healthy?, A *** ances in Nutrition, Volume 7, Issue 4, July 2016, Pages 706–718, https://doi.org/10.3945/an.115.011627
策划 ***
作者丨薛庆鑫 卫健委首批营养 *** 中国注册营养师
审核丨张娜 博士生导师 北京大学公共卫生学院 副研究员
葡萄酒的含糖量有多高？葡萄汁中的碳水化合物主要是葡萄糖和果糖，在葡萄中也存在其他的碳水化合物，但是比例可忽略不计。
在美国，葡萄或者葡萄汁中的糖度测量一般以白利糖度（Brix）为单位，但是在欧洲是以波美度（ Baumé）为单位的。
糖的浓度对于发酵过程中酵母的发酵至关重要，葡萄酒中的主要酵母（酿酒酵母）主要以葡萄糖和果糖为食。
发酵后未消耗的糖通常被称为残糖（通常是戊糖，如 *** 糖、鼠李糖和木糖）。在木桶陈酿过程中这些残糖浓度会增加。
残糖在葡萄酒的甜度中扮演很重要的角色，而非残糖的存在只是影响发酵的因素。
葡萄酒中残糖的存在也是干葡萄酒和甜葡萄酒之间分类的标准。一般情况下，糖浓度低于1.5g /升，我们的味觉是不会品尝到甜味的，糖含量超过0.2%时，味觉开始可以品尝到葡萄酒的甜味。对于大多数的人而言，糖含量达到1%时，才能感觉到甜味。
在陈酿过程中，一些糖会发生结构 *** 的改变，为葡萄酒提供深 *** 素，在雪莉酒，马德拉酒等强化葡萄酒中检测到的类黑素就是这种情况。
根据残糖含量划分的葡萄酒类型
静酒：
§ 干葡萄酒：每升葡萄酒残糖量少于5克。
§ 半干葡萄酒：每升葡萄酒残糖量5至30克。
§ 半甜葡萄酒：每升葡萄酒残糖量30至50克。
§ 甜酒：每升葡萄酒残糖量超过50克。
起泡酒：
§ 天然极干型（Brut Nat *** e）：残糖量介于0-3克/升，不添加。
§ 特极干型(Extra Brut)：残糖量介于0-6克/升。
§ 极干型(Brut)：残糖量介于0-12克/升。
§ 特干型(Extra Seco)：残糖量介于12-17克/升。
§ 干型(Seco)：残糖量介于17-32克/升。
§ 半干型(Semiseco)：残糖量介于32-50克/升;。
§ 甜型(Dulce)：残糖量大于50克/升。
