图为在中国昆明工作的印度厨师希夫。 缪超 摄
图为在中国昆明工作的印度厨师希夫。 缪超 摄
中新网昆明3月3日电 题：印度小伙希夫：我在中国成为一名“ *** 厨师”
作者 缪超 罗捷
印度菜如：印度咖喱、薄饼、飞饼……泰国菜如：冬阴功、菠萝炒饭、芒果饭…… *** 菜如：豆腐咖喱、咖喱鱼……中国菜如：干锅鸡、中式炒面、清蒸鱼……
能够烹饪 *** 多国美味佳肴，是Shiv Singh Chauhan(中文名“希夫”)的“特殊能力”。这一能力被昆明一家五星酒店看中，开出高薪将其招致麾下，不仅填补了酒店泰国菜厨师空缺，更增加了酒店菜品的“国际化”。
图为印度厨师希夫 *** 的菜肴。 缪超 摄
今年29岁的希夫家乡在印度北部德拉敦，距离新德里约200公里，那里可以直接看到喜马拉雅山。19岁时，他进入家乡当地一所厨师学校学习烹饪技术，成为一名印度菜厨师。
“在印度一名新厨师工资约每月2000元(人民币，下同)，成都给出每月4000元工资，令人无法拒绝。”2015年，希夫接受在中国四川成都开印度餐厅的朋友邀请，来到成都，为中国人的味蕾增添南亚风味。
希夫发现，中国人喜欢印度奶茶、咖喱和飞饼，他的厨艺得到极大展示空间。那几年里，朋友的餐厅经营亦大获成功，相继在重庆、昆明等中国城市开设分店。
2017年，希夫之一次被挖脚。“一家昆明的国际连锁品牌酒店需要印度厨师，开出了更高的薪水。”从成都转场昆明后，希夫在这个与南亚东南亚地缘相近、文化相通、交往密切的城市，开启一次厨艺升级之旅。
图为印度厨师希夫与食客交流。 缪超 摄
在希夫工作的酒店，有一名叫杰里的泰国厨师，工作中希夫与杰里常常交流印泰文化与饮食，“我喜欢上了泰国菜，还从杰里那里学会烹饪泰国咖喱、冬阴功、芒果饭等菜肴。”
不仅如此，他还抽空研学中国菜，更在昆明举办的一次中国与 *** 饮食文化交流活动中，学习到了 *** 咖喱烹饪 *** 。
去年9月，因 *** *** 阻隔，昆明一家五星酒店原有的泰国厨师回国后难以重返中国，于是向希夫开出每月8000元薪酬，聘请他烹饪泰国菜和印度菜。他笑着对记者说，“现在我可以说是一个‘ *** 厨师’了。”
成为一名“ *** 厨师”，除了给希夫带来更为可观的收入之外，也让他交到不同国家的朋友，加深了对多国文化、特别是饮食文化的了解。他认为，美食为人们带来愉悦、带来健康的同时，可以连接不同国家不同文化背景的人，是国际交流的润滑剂，是推动民心相通的亲和剂。
谈及未来，希夫想在昆明继续工作，学习烹饪更多国家的美食。在昆明，有日本、韩国料理，有泰国、 *** 、 *** 、 *** 、 *** 等各国风味餐厅，“懂得越多，才能成长为 *** 厨师。”
“印度年轻一代喜欢中国菜。”希夫说，印中两国应该增加饮食文化交流，“美食可以增进人民间的友谊。”(完)
来源：中国新闻网
2023韩国首尔美食周16日至22日举行纽斯频通讯社首尔9月15日电 据韩国首尔市 *** 15日消息，将于16日至22日在鹭得岛等首尔全域开展"2023首尔美食周"活动，为期七天。
首尔以K-Cult *** e（韩流文化）、K-Beauty（韩式美容）、K-Fashion（韩式时尚）、K-Food（韩餐）等闻名世界，而本次美食周的活动上，市 *** 计划开展多项美食文化活动，向全世界介绍首尔的特色美食。
首尔的美食历史悠久，种类多样、独具文化特色，富有魅力和潜力，有机会吸引全球的关注。
美食周上会举办各种各样的美食主题文化活动，包括首尔美食市场（城市与市场之飨）、首尔美食奖（首尔百佳餐厅颁奖典礼）、首尔市场餐厅（传统市场与热门景点之飨）、首尔美食游（美食与旅游之飨）、首尔餐厅周（品尝首尔特色美食）、招牌快闪店（世界与首尔之飨）等。所有首尔市民和游客都可以参加。
首尔美食市场16至17日在鹭得岛举行，主题为"首尔味道的食尚新潮流"，为期两天。16日的活动内容是"发酵美食和传统酒"，17日是"全首尔咖啡大 *** "，参与者不仅有机会品尝传统酒、咖啡和美食，还能融入自己的想法、口味和故事，享受到独一无二的乐趣。
美食市场上还可以看到与传统酒、咖啡搭配的餐点、甜点、手工艺品和当季农产品等。因此这场美食庆典活动上有厨师，也有农民，让生产者和消费者同喜同乐。
酿造酒厂和咖啡厂的讲解还准备了英语版本，让外国游客也能一同享受庆典的乐趣。具体活动安排参照首尔美食周官网（tasteofseoul.visitseoul.net）。
首尔美食奖活动于17日在鹭得岛Live House举行，邀请了首尔百佳餐厅的100余名厨师，以及餐饮业人士、国内外媒体人等出席，向全世界介绍首尔的美食，一方面鼓励首尔的餐厅，增添厨师的自豪感，同时提供行业交流平台。
颁奖典礼有望让首尔百佳餐厅的厨师扬名海内外，也是展现首尔作为国际美食之都的好机会。
首尔市场餐厅结合了传统市场和热门景点，整个活动期间，传统市场里的几家热门餐厅会利用传统市场卖的食材来做特色美食。
金南市场的"金南方"、东庙市场的"东庙 *** 特"、马场洞畜产品市场的"马场洞老虎"、灵泉市场的"啤酒厂304"、首尔 *** 市场的"John & Mark"以及望远市场的"日落后"等市场和餐厅参与本次活动。
想要了解各家门店的营业时间和优惠条件等信息，可以在首尔美食周官网上查询，部分餐厅还可以线上预定。
首尔美食游让参与者有机会品尝首尔老店和小巷美食，准备了不同的主题活动。
"首尔美食夜游"，可以游览广藏市场、乙支路炸鸡啤酒街、益善洞等地；"韩国素食游"（Vegan Friendly Korean Food To *** ），可以品尝绿豆煎饼和韩式甜点等各种韩国传统美食；"传统市场烹饪游"，可以逛传统市场，了解食材亲自做韩国菜；"韩国BBQ游"，可以品尝钟路烤肉街，等等。
这些活动都有提供英语翻译，方便外国游客参与。所有活动都可在首尔美食周官网上提前报名。
参加首尔餐厅周活动的有本次入选"首尔百佳餐厅"的100家餐厅，以及另外67家酒店餐厅。它们将为本次首尔美食周活动专门准备特色菜肴，或提供优惠。外国游客可以在酒店餐厅内品尝到地道的首尔特色美食。
招牌快闪店让世界美食和首尔美食相碰撞。多家首尔餐厅，如MOSU、Jungsik、Mingles X Joo Ok、The Green Table、Fritz将参与快闪店活动，来自世界各地的多家美食餐厅也会在首尔开设快闪店。
其中最知名的是Central，来自秘鲁利马，在2023年世界50佳餐厅榜单中排名之一。除了秘鲁利 *** Central以外，还有在纽约掀起韩餐热潮的Jua、在 *** 引领新中餐风潮的Wing和Vea、曼谷特色美食餐厅Suhring、主打"从农场到餐桌（Farm-To-Table）"的日本餐厅VILLA AIDA、洛杉矶排队热门早午餐餐厅Sqirl等。
活动期间，海外厨师和韩国厨师合作，交流文化和烹饪技术，推出富有创意的美食。招牌快闪店不仅让观众有机会品尝全新的味道，还能成为美食文化发展平台，方便各国厨师的交流，促进相互了解、沟通，走上国际舞台。
文章出处：韩国纽斯频（NEWSPIM·???）通讯社
9.9￥=50￥ 浦西万达金街《朴太院》韩式烤肉料理#...位于浦西万达金街上的朴太院是一家韩式烤肉店。不要只知道在浦西万达喝9.9元的咖啡和奶茶，今天只需花9.9元就能享受一顿美味的韩式烤肉。认准那棵美丽的樱花树，它让这家朴太院看起来像极了韩剧里的场景。你发现了吗？这是哪部韩剧里的场景？
继续说。你在抖音上买的9.9元优惠券可以用吗？可以使用，每张券可抵扣50元，但需满100元才能使用，一桌可使用两张。这样算下来， *** 非常实惠！每一道菜都非常漂亮，让人忍不住想品尝。你还没试过这些菜吗？看到它们，你的心情也会变得愉快起来。这家朴太院的肉品质非常好，烤起来非常香。他们的生菜非常干净，可以无限续加。
这款藤椒牛舌已经调好了味道，烤几秒钟就可以吃了，吃起来还有点微麻。这个颜值超高的炸物非常神奇，里面好像有声音。这个炸物非常好吃，外面非常脆，里面是整块的蟹肉，感觉像张喜喜同款的火鸡面，加了奶油后味道更好。火鸡面有点辣，但裹上奶油后味道更浓郁。这家店的煎鸡蛋煎得非常好，下面是满满的肉末拌米饭。这道主食非常适合夏天，菠萝和芒果等甜品也非常有创意。
我点了这么多烤肉和甜品主食，用优惠券后只需要再补100多元。这是一波非常值得薅的羊毛，建议多囤几张优惠券。 *** 和消费安排如下。
北京时间11月18日，韩国媒体Spotify的新闻，随同韩国男足抵达卡塔尔的成员之中，有2名 *** 大厨，分别是金厨师和申厨师。两人都是轮胎级别的大厨，其中金厨师从2010年世界杯开始，就负责韩国队的饮食。
和传闻中韩国国脚只吃泡菜完全不同，金厨师擅长烤肉、大酱汤、韩式火锅（部队锅）等球员们更爱的菜。
先前多家媒体报道，韩国队携带了大量泡菜进入卡塔尔。不过，他们在这里的饮食，并不依赖于这些泡菜，而是来自自家的2位厨师。
有12年丰富随队经验49岁的金亨彩厨师这次再次随韩国队去往西亚，他擅长日本菜、中餐、西餐和韩式料理，深得韩国队上下的好评。另外，这次他增加了一位帮手，擅长韩式料理的39岁 *** 厨师申东日。
3天前，前中超球员金玟哉过生日，金大厨好好秀了一把厨艺。他为球员们上了韩式火锅（部队锅）、烤肉以及蛋糕。
前国安后卫随后露出了幸福的笑容。球员们也纷纷为2位大厨点赞。但金厨师却对卡塔尔相当不满，他抱怨厨房太小、当地气温太高，这导致他的一些拿手菜做不出来。
金厨师告诉媒体，球员们不能吃含盐量过高的食物，这会导致身体机能出现问题。球员的健康，永远是之一位的。泡菜每天都会供应，煲汤、熬汤、炖菜、部队锅等都得做到恰到好处，不能过咸。卡塔尔不能有猪肉，韩国队提前空运了鸭肉和牛肉。球员们午餐吃鸡肉和晚餐吃牛肉。韩国联赛中的球员，在训练后都倾向于吃牛肉来快速恢复体力。
韩国运动员吃不惯其他地方食物是人所共知的事情，去年的 *** 会和今年的冬奥会，他们不停抱怨饭菜不好吃，但却出现偷西瓜和其他水果的一幕。
之前，韩国游泳运动员黄善宇表示，奥地利酒店的食物太难吃，非常想念韩式五花肉的味道。韩国跳高运动员禹相赫也表示，比赛一结束就开始想吃韩式炸鸡和鱼饼。
年轻的申厨师表示，希望用自己的厨艺，帮助韩国队在本届比赛中获得好成绩。今天，韩国队的训练被安排在了当地时间的下午。
金厨师为球员们准备了咖喱酱烤肉和鸡腿肉作为午餐，晚餐则是牛肉烤肉、炒年糕和牛骨汤，来补充他们的体力。（早餐他们通常是冰美式加面包）。
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YangPa Bistro 洋派韩国烤肉YangPa Bistro 洋派韩国料理
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1. 我们的食材与质量
从美国空运进口的上好牛肉，按不同部位分切密封72小时内完成销售，保证了肉的新鲜肉感。韩国主厨精心烹制，专门从韩国知名酒店聘请名厨担任主厨，带来正宗韩国料理。配有专门的蔬菜，调料，水等直营网点，确保了食品的原材料绝对的安全和品质，为每一位客人提供安全健康的菜品。
2. 我们的团队
我们“YangPa Bistro 洋派韩国料理 ”拥有专业的餐饮服务团队，配置了由五星级酒店工作经验的高级厨师团队，菜品研发师，专职营养师等等。
3. 我们的菜品
秘制牛五花 （ *** 吾桑格）
传承韩国传统风味吾桑格精选牛肉的筋道部位切成薄片，并淋上秘制的调味汁，香嫩无 *** 味道让顾客一品倾心，是得本自主开发并获得专利的特色菜品。
*** 雪花牛肉（ *** 招牌）
牛肉的脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹状，其含有大量 *** 所需的脂肪酸，营养价值比起普通牛肉来说要高很多。
有着15年的工作经验孙师傅曾在2014前往韩国中华 *** 担任厨师韩国厨师孙师傅，最近呢，通过我们也是成功的再次完成了二返，顺利来到了韩国。
孙师傅有着15年的工作经验，擅长辽菜和川菜的烹饪 *** 。孙师傅曾在2014年前往韩国中华 *** 担任厨师，在任职期间，孙师傅对菜品味道、造型格外讲究，而且出菜速度也很快，因此孙先生也多次得到顾客的称赞。
工作中，孙师傅不仅积极学习各岗位工作技能，严格按照规范 *** 作，并且也正是这段出国经历，让孙师傅有了更高的追求目标，为此孙师傅也是不断寻求进步、突破自我。时时刻刻都在寻找更高更远的奋斗目标，所以，2020年回国后的孙师傅，再次将自己的目光转向了国外。
随后孙师傅找到了我们，通过我们业务老师的介绍，孙师傅了解到我们是具有 *** 资质的，并且对各国都很专业，常年的办理，具有丰富的业内经验。加上孙师傅之前有过出国经历，所以孙师傅更加信任了我们的专业程度和工作能力，并向我们进一步咨询了韩国厨师工作的详细情况。
我们在了解到孙师傅的自身条件和需求后，为孙师傅推荐了目前最适合他的项目，随着孙师傅的厨师 *** 的成功下发，相信有着优秀经验和专业知识的孙师傅，在不久的将来就会拥抱属于自己的美好生活!
中国厨师出国工作究竟能不能赚钱？先要了解一下大家的情况，厨师这一职业，是少数，可以申请欧洲、加拿大、澳大利亚等发达国家的工签。但是也不能说随便什么厨师都可以，这也是有要求的，而且要求不低。
在欧洲，厨师工签要求更低也是中级，当然你如果是高级厨师就比较好。而且在国内工作的酒店要向本人缴纳过社保，有些还要求有过厨师长经历，甚至要求英语水平。
但欧洲国家对中国厨师的工作要求并不一样，例如，去德国做厨师，要参加北京的厨师技能测试，还要参加正规烹饪学校的技能 *** ；与德国人相比，在荷兰，中国厨师的要求要少得多，但是每个月的待遇要比德国的低100到150欧。
根据我所知，德国的中餐厨师，刚去工作的时候，每月的平均工资是1400-1500欧元，根据工作年限，每年的涨幅为100欧元。
还有，荷兰可以申请绿卡，这是一个优势。
国内大多数中介对这样的欧洲厨师工作的收费也是差别巨大，有三四万中介费的，有六七万中介费的，(这里我不敢断言收费低就是有问题，收费高就一定要靠谱)但我想表达的是厨师朋友们要找工作的地方，就会有一个很大的问题，就像 *** 费一样，我想要在北京参加厨师技能 *** 的费用大概是在600元左右，所以要在北京参加厨师技能 *** 的费用就是600元左右。
除欧洲外，还有很多厨师朋友尤其是东北的厨师朋友选择了韩国，而去韩国做厨师，主要分到他们家乡，还是去济州岛。二者还是有些不同(主要是要求、费用不同)；另外韩国的厨师工作，一般都会有工作押金，主要是雇主怕你偷偷跑掉，要承担很多损失。普通待遇也在一万二左右徘徊，多做点就能到一万五。
韩国厨师的工签，一般是四万五到六万。但办理周期一般比欧洲国家短很多。是的，这些费用我说的都是通过中介出去的，如果你有朋友介绍直接跟雇主联系，那肯定要低得多。
另外，年轻的厨师朋友，可以考虑去游 *** 司工作，关于国际游轮的工作我就不多说了，这里我们来谈谈邮轮厨师的情况，一般来讲，有邮轮厨师，相对于其他较高要求的来说，即使你是刚毕业的 *** 也可以参加面试，因为国际厨师是分等级和不同岗位的，真正赚大钱的职位都是领导职位，而且厨房里的其他工作人员则是860美金，单独的BBQ是1500美金、主厨的话4000-7000美金。
还有如果水平不高、年龄不小、还没有证明的厨师朋友，可以考虑其他国家的厨师工作，如安哥拉(非洲)中国城的厨师工作等，如果去了正规的“ *** ”下属项目，面试通过后要参加语言培训，葡萄牙语的培训会更多。这类工作的周期通常为四、五个月(主要是语言培训)
事实上对于厨师来说国外的工作还是很好找的，毕竟中国人可以换国籍但很难换掉中国的“胃”，有华人的地方就有中餐厅，就有厨师。
我们讲一句大实话，不通过中介就能找到的厨师工作还有很多，这就要看个人朋友介绍了。许多小饭店对国外中餐厨师的要求普遍较低。
之前我朋友委托我曾招过菲律宾一家中餐馆厨师的工作，底薪给到一万人民币再加奖金，只是要求厨师做麻辣烫和肉夹馍…
对于高级厨师来说，挣大钱很容易，但不管是在国内的工薪阶层都差不多高，那还有谁愿意离家出国呢。二是长年出外谋生，在国外寻求不同的发展轨迹，也许会有更好的发展。
对于初次出国的朋友，无论是厨师或服务员或是其他职位，都要谨慎小心挑选，要多了解。
韩综 *** *** 作！中餐硬说是韩餐，连番茄炒蛋和蚝油生菜，都改姓韩最近，韩国的几档美食烹饪节目，引发了中国网友的质疑和争议。
原本，中国观众希望围观一下，韩餐是怎么做的，看到菜品后却大吃一惊。
韩国大厨端出来的这一盘盘“韩餐”，分明是中餐啊！
中餐的蚝油生菜，在韩国节目里，被包装成了“焯洋白菜料理”。
中餐的辣椒炒肉，被韩综介绍成韩式“尖椒爆炒五花肉”。
萝卜炖牛肉，变成了韩国的“炖牛排骨”。
众所周知，传统的韩餐，以“咸菜开会”而闻名。
虽然以凉菜、拌饭等为主，但很有他们本民族的特色，一看就知道是韩国料理。
可是，现在的韩国烹饪节目上，大厨们却在正儿八经地教观众炒菜，蒸煮闷炖焯煨……各种中餐的做 *** 番上阵，做出一道道中餐，但却只字不提这些是中国菜！
比如，在韩国知名度超高的白种元美食节目中，他教韩国观众使用蚝油、酱油、料酒，但是却不介绍这些是来自中国的调味品。
他只让大家去超市买，这些调料早就在韩国实现了量产，瓶子上贴的都是韩国制造的标签！
你们随意感受下，写上“传承70年的发酵技术和经验”，酱油就变成“韩国的”了……
连蒜泥，都成了普通韩国家庭必备的佐料了。
白种元将中国的各种调味品和佐料混合在一起，就变成了大韩 *** “神秘的专属秘制酱料”。
就连中餐的烹饪技巧，也被直接拿走。
最基本的蒸煮 *** ，变成了他们“韩食”的料理做法。
就连中餐里比较有 *** 作难度的“颠勺”，都直接被韩国厨师抄作业。
搞笑的是，白种元担心韩国观众不知道什么是“翻炒”，就教他们说——想象成是在铁锅里“烤肉”就对了。肉在锅里“烤”到变成金 *** ，就是“炒熟”了。
你看，中餐的炒肉，就这么轻而易举地被同化成了韩国的“铁锅烤肉”。
就连中国的盘子，都不能幸免！
因为传统的韩式餐盘，是扁平的，白种元就推荐大家去买中间凹进去的餐盘，这样才好盛放此类有汤汁的炒菜，也更能达到聚热的效果。
一句简单的中式餐盘就能讲得清楚明白，但人家就是不说。
咱中国的美食节目，也会教大家做各国料理。
但在教的时候，都会注明是“日式”、“韩式”、“意式”、“法式”料理……从来不会把其他国家的菜肴——比如披萨，直接拿来当成中餐的“烤陷饼”教给观众。
但在韩国的烹饪节目，管你是哪国料理，只要被他们加了辣酱，进行了“改良”，通通都变成了“韩餐”。
而且，白种元的节目，在韩国的影响力颇大。
不少韩国主妇，都是他的忠实观众，会按照他传授的 *** ，烹饪一日三餐。
只要稍微围观一下韩国烹饪博主们的 *** 就会发现，炒菜这项技艺，在韩国已经越来越普及。
但在他们的标题里，写的都是“韩国料理”、“韩式”、“韩餐”这样的关键词。
可能有人会说，韩国人难道不知道自己在做的是中餐吗？
难道他们连什么才是韩餐，都分不清吗？
要不说，这是潜移默化的“ *** 术”呢，让我们围观一下节目中的观众留言。
就连从小吃着中餐长大的中国观众，看完节目都产生了怀疑，留言说这是“小炒肉的改良韩式吃法”，“韩国本来就有炒菜”，说这是韩国人的“技术总结”，劝大家不要过度敏感……
那么，我们来看看，中餐被引入韩国的餐桌后，都发生了什么——
韩国已经把中餐，以“韩餐”的名义上架发售，甚至远销海外。
所谓的韩国“正宗拌饭”，包括麻婆豆腐饭、卤肉饭等口味，都成了韩式速食的品种之一。
粥、饺子、烧麦，都变成了韩国超市的热销款，不仅在他们国内爆卖，甚至以韩国食品的身份，被进口到中国卖。
连豆腐皮都被改头换面，变成了韩国的豆腐面。
馄饨，成了“釜山特产”，是令韩国人思念的“家乡美食”。
糖醋肉，成了韩国“传统饮食文化”的一部分，在世界各地的韩国 *** 里，你都能点到这道菜。
葱油饼，现在变成了韩国的“大葱派”。
桂花糕，变成了韩糕，在中国开起了连锁店，生意火爆。
连中国消费者，都跟着“韩糕”、“韩糕”地叫。
令人无语的是，中国观众对韩国的烹饪节目提出质疑后，还有不少粉丝帮着洗，认为人家不过是借鉴了中餐而已。
此前，韩国综艺曾多次到中国录制，在西安、延边、武汉等地，以“弘扬中国美食文化”为名，进行拍摄。
韩国艺人们受到了中餐厅老板们的热情款待，善良的国人还非常大方地 *** 后厨，让摄制组拍下做菜的全过程。
但令人意想不到的是，回到韩国后，这些中餐的技艺被改一改，就被当成了韩餐在节目中推广，甚至变成了韩式产品输出海外；
在中国口口声声说要宣传中国美食，回到韩国却说是自己的独门烹饪配方和绝技，决口不提来源于中餐，实在令人心寒。
这些节目，如果真的是想交流美食文化，那么，光明正大地说一句是“中式炒菜”，不过分吧？
比如，在一期节目里，白种元曾主动介绍说，这是“中华猪肉面”。
但是，这样的“正名”极少。
为什么唯独炸酱面，他会主动介绍是“中餐”呢？
因为炸酱面，在韩国都是在中国人开的中餐厅里卖的，它作为中餐在韩国的标志已经深入人心，韩国人从小就知道，要吃炸酱面，得去中餐厅。
所以，这道菜才得以保留自己的“中国血统”。
像卤肉饭，就没有这种待遇，被强行命名为韩式猪肉盖饭。
其他被堂而皇之“拿走”的，还包括“韩式锅包肉”、“韩式番茄炒蛋”、“韩式玉米饼”……数不胜数。
对比一下中国餐厅的做法，只要是外国菜，基本都会保留人家的“国籍”，比如“泰式冬阴功汤”、“印度咖喱”、“ *** 米粉”、“韩国烤肉”、“日料刺身”……
什么是大国的胸怀和胸襟，真是一目了然。
最后，局长想问，对韩国烹饪节目这种“拿来主义”你们是怎么看的？
如果要去餐厅享受一顿精致美食，你会选择什么菜系？法国菜、意大利菜还是日本料理？
无论如何，韩国料理应该并不在人们更先想到的几个选项之中。但这种「老观念」似乎是时候改变了，许多证据表明，和音乐、 *** 领域一样，高端餐饮界正在刮起一股「韩流」。2022 年 10 月，获得《米其林美食指南》评星的 72 家纽约餐厅中，有 10 家属于韩国风味，其中有 3 家获得二星。
洛杉矶韩国城餐厅 Ham Ji Park 的韩国料理。? tr *** elandleis *** e ***
作为文化大熔炉，纽约一直是餐饮界的风向标。日本的寿司和板前料理就是从纽约起步，开始在全世界流行。这份米其林榜单意味着，韩国料理首度超过日本料理和其他民族菜系，成为高端餐饮市场最受瞩目的细分品类。
并不仅仅在纽约，在美国的洛杉矶、旧金山， *** 的新加坡、中国 *** ，韩国料理都被认为是高端餐饮界的崛起势力。2022 年 4 月，来自首尔的米其林三星餐厅 Mosu 在 *** 开设了分店，地点选在城中最热门的文化目的地、西九龙 M+ 美术馆的三楼。开业前半年，想要吃一顿饭需要排队两个月。 *** 媒体认为，是韩国流行文化的风靡和 *** 期间的旅行 *** ，带动了这股韩国料理热潮。毕竟，用英国作家尼古拉斯 · 兰德尔（Nicholas Lander）的话来说，「点菜就是更便宜的旅行方式」。
Mosu *** 是首尔餐厅 Mosu 的之一家海外门店，位于九龙城 M＋美术馆三楼，提供韩国风格的精致餐食。? Mosu
但仅仅靠《鱿鱼游戏》和 K-Pop 的热度，真的能帮助这些韩国高端餐厅在异国站稳脚跟吗？ *** 显然是否定的。在高端餐饮界的「韩流」背后，是韩国国内餐饮业和海外韩国人持续十余年的努力，甚至可以追溯到韩国总统直接推行的国家形象塑造项目。
2008 年，曾经在韩国现代集团工作的李明博当选韩国总统。2009 年 1 月，韩国 *** 宣布成立国家品牌 *** 会（Presidential Council on Nation Branding，缩写为 PCNB），直接向总统负责。这一 *** 会致力于向全世界宣传韩国，负责的事务小到更正旅游景点的错误英文标识，大到在韩国内外举办展会和活动。韩国的国家电视台开始积极在外国举办拼盘演唱会，PCNB 也筹划着向国外的高端餐饮界推广韩国美食。
1982 年，美国福禄寿餐厅的食客与创始人江孙芸交谈。福禄寿于 1962 年开业，让美国人认识了中餐。? NEAL BOENZI
Samuel Goo 是这些活动的发起人和负责人。这位能说一口流利英语、总是以英文名出现在媒体上的韩国人曾经是《韩国先驱报》的记者，后来担任过首尔旅游组织的负责人，还在很多国际机构工作过。让他印象深刻的是 1970 年代在意大利工作的经历。1970 年代初，刚到罗 *** 时候，城市里只有三四家中餐馆。等到 1974 年期满离开之际，中餐馆的数量已经增长到几十家。Samuel Goo 发现，因为中餐馆的缘故，城市里的市民开始熟悉和了解中国文化。
2009 年 Samuel Goo 开始负责 PCNB 活动，那时中餐和意大利菜都已经在全世界范围内流行。放眼世界的大部分角落，中餐里的面食、点心，意大利菜中的披萨、通心粉都不再需要被特别介绍。但无论是中餐还是意大利菜，都不是韩国料理想要对标的对象。在 Samuel Goo 和其身后的 PCNB 看来，中餐的流行场合是街角的超市和小吃店，换句话说，虽然普及度高但鲜少跻身高端餐饮界；意大利菜的流行除了持久的文化、艺术、时尚输出，更依靠散布在海外，特别是美国数量庞大的侨民。在行动之初，PCNB 就为韩国料理规划了清晰的路线 —— 瞄准高端餐饮界，以一种高效的方式打开世界知名度。
2019 年起，首尔市 *** 开始举办面向消费者的「首尔味道」美食周活动。? orld.seoul.go.kr
从 2009 年开始，PCNB 开始组织名为「首尔美食」的美食周活动。他们在首尔的禅寺和高端餐厅以精美的食物招待来自北美、拉丁美洲和欧洲的知名厨师，其中包括旧金山餐厅 Benu 的创始人、韩裔厨师 Corey Lee。与此同时，这些拥有米其林二星、三星的主厨也会在首尔开设 *** 班，每场 *** 班能吸引上百名韩国本土年轻厨师。
也是在 2009 年，韩国食品基金会（已更名为韩国食品促进组织）成立，向远道而来的国际大厨推广韩国食品，目标是要像西班牙的橄榄油、火腿一样，让韩国食材在高档食材市场占据一席之地。
泡菜是大多数外国人心中的韩国美食。? myeclecticbites ***
美食周起步之时，韩国食物留给大部分人的印象还是廉价和骇人的。腌了几十年的泡菜、蘸着鱼卵的大虾、发酵的生鱼……这些味道不仅西方人很难欣赏，连韩国国内的高端餐饮市场也不感冒。在当时，大多数韩国高端餐饮还是以法餐为主的创意菜，食材绕着松露、鹅肝和鱼子酱打转。
一直到 2012 年，也就是「首尔美食」活动办到第 4 年，BBC 还颇为犀利地点评了韩国料理：「韩国在向国外观众出口流行音乐、江南风格以及 *** 、电视剧方面取得了日益显著的成功，但有一种文化产品还没有在国际市场上找到自己的位置 —— 那就是食品。」那一年，PCNB 照例邀请了 7 位国际 *** 厨师访问首尔，包括拥有米其林三星的德国厨师 Tho *** s Bühner 和以运用亚马逊雨林食材而著称的巴西 *** 厨师 Alex Atala。
旧金山米其林三星韩国风味餐厅 Benu 的主厨 Corey Lee。
李明博在 2013 年结束总统任期，PCNB 也随着这位总统一起退出了 *** 舞台。但是围绕美食所做的努力开始逐渐显现出成果。2014 年，《米其林指南》授予 Benu 餐厅三星评级。这不仅意味着 Benu 成为旧金山之一家米其林三星餐厅，也意味着作为首位荣膺三星殊荣的韩裔厨师，Corey Lee 和韩国风味餐厅都创造了历史。
和 Benu 一起，一批韩国高端餐饮在美国的大城市崛起。2011 年，Jungsik 在纽约翠贝卡开业。2015 年，首尔出生的厨师 Brian Kim 在纽约开设 Oiji。2017 年，美国 *** 《GQ》评选的 10 家年度更佳新餐厅中，就有两家属于韩国风味，分别位于俄勒冈州波特兰和明尼阿波利斯。2021 年，曾经在纽约 Jungsik 工作的厨师 Ki Kim 自立门户，在洛杉矶开了一家只有 20 席的餐厅 Kinn。像是滚雪球一般，越来越多的韩国风味高端餐厅开始出现。
Jungsik Seoul 餐厅的开胃小菜，灵感来自被称为「饭馔」的韩国传统佐餐小菜。? Jungsik Seoul
与兢兢业业恪守传统的日本寿司、怀石料理不同，出现在高端餐饮界的韩国风味餐厅无一不打着「创新」的旗号。
Jungsik 的主厨 Yim Jung-sik 在纽约的美国烹饪学院（Culinary Institute of America）受训 ，2009 年在首尔开了之一家 Jungsik，后又把版图拓展到纽约。他从韩国的家常菜 Kimbap（紫菜包饭）、Bibimbap（韩式拌饭）、Gujeolpan（九节板）和 Bossam（生菜肉包）中汲取灵感，但舍弃了韩国料理中数量繁多的 Banchan（饭馔），采用西餐道式，5 道菜的套餐叫价 115 美元，3 道菜 80 美元。
在 2012 年为 Jungsik 所做的食评里，《 *** 》还委婉地表示，餐厅不菲的 *** 和食物的某些 *** 味道，对于美国人来说还需要适应。但在之后短短几年里，这些厨师和餐厅都寻找到了与本地市场和食客交流的方式。
Oiji 餐厅最著名的一道菜 Kong-guksu，以传统韩国冷面为基础改良创新，寻求传统风味与西方口味的平衡。? Oiji
Oiji 尝试在正宗韩国风味和西方人熟悉的口味中寻找一种平衡。主厨 Brian Kim 认为，传统韩国料理都会配着米饭一起吃，所以调味会相对比较重。因而作为单独享用的菜品，Oiji 在调味上会轻盈许多。比如店中最著名的一道菜 Kong-guksu，虽然用的是韩国传统冷面的名字，但 Brian Kim 用薄而有弹 *** 的 Capellini 面条、腰果榨取的植物奶和腌制的西红柿进行了现代化处理，最后在表面点缀上鳟鱼子。这道菜口味清淡明亮，和人们传统想象里充满了辣椒、大蒜气味的韩国料理相去甚远。Brian Kim 不止一次向媒体表示，希望能向世界证明，韩国料理和世界上其他料理一样，充满可能 *** 和创意。
在今年年初进行的一次访谈中，Samuel Goo 不无自豪地表示，十年前参加过「首尔美食」 *** 课的年轻厨师们，如今正成为推广韩国美食的主力。这些新一代的厨师，对韩国食材有更强的认同感，也融汇了现代料理 *** ，有更宽阔的眼界。首尔米其林一星餐厅 Soi *** e 的菜单上，沙参通过小火慢煮，与鼠尾草牛油和葵花籽粉融合，形成焦糖化，这种多纤维、味苦的传统 *** 材因而获得了新的口感。Soi *** e 主厨 Lee Jun 说，自己从来没有尝试将韩国料理现代化，因为自己是现代人，所做的一切本来就属于现代的。「是时候向前看，用传统食材来创造新的菜式。」
韩国生鱼发酵美食洪鱼脍。洪鱼脍使用鳐鱼发酵，具有类似氨的 *** *** 气味。? m.blog.n *** er ***
在新菜式之外，韩国食材中经典的配方，经过包装，搭上时代的顺风车。健康饮食风靡的时候，韩国餐厅努力放大韩国料理使用大量蔬菜和鱼类的印象。近两年，康普茶和发酵成为美食界的新潮流。韩国料理中的泡菜、生鱼发酵又被反复提起。类似的宣传和造势，本就是「韩流」信手拈来的长项。更何况，十余年积累下的实打实的厨师和餐厅，足够为这些看似轻飘飘的概念，提供可感知的依据。
参考资料：
《Fine Dining Specialists Discuss Korea's Role in Global Haute Cuisine》，Yoon So-yeon
《Discovering New York’s High-end Korean Food Scene》，FINANCIAL TIMES
《Meet The Chef Who Is Changing Korean Fine Dining in America, The Manual》，Hunter Lu
《Kinn, A Modern Korean Resta *** ant, Opens in Korea Town》，Stephanie Breijo
《Korean Food Options in Hong Kong Grow, With Fine-dining Resta *** ants and More Super *** rkets, Thanks to The Pandemic and The Korean W *** e》，Park Ji-won
《Seoul Food: The Faces of Contemporary Korean Cuisine》 ，Rachel Tan
《Korean for The New World》，NEW YORK TIMES
《Nation Branding Led by *** ?》，Park Min-young
柠檬春天餐饮是一家多元化餐饮连锁企业。2011年之一家门店黄鹤楼坐落长乐，经过不断创新与发展，从多年前的之一家门店到现在拥有了共8个品牌，15家连锁门店，每个品牌都匠心独运，各具特色。
黄鹤楼是柠檬春天餐饮旗下之一家门店，2011年坐落于长乐，是一家以泡椒田鸡为主，湖北菜为基础的精致家常菜餐厅，黄鹤楼品牌从最初的一家门店发展的现在的三家门店，多年来一直被长乐人支持与认可。
柠檬春天鱼头王创立于2012年，秉承重品质、抓服务的理念，从原材料上严格把关，每天采购鲜活的鱼现杀只取鱼头，保证鱼头的口感鲜嫩。
珑坝子成都老火锅属柠檬春天旗下重磅品牌，推开那扇沉甸甸的大木门，眼前映入的是川蜀风格的木质装修结构，青砖灰瓦、复古灯笼、 *** 桌、长木凳，仿佛置身川蜀大地，专业设计师的神来之手，造就珑坝子古香古色、温馨淳朴的门店形象。
澜鱼是柠檬春天餐饮旗下另一个品牌，目前长乐共有2家门店，小龙虾统一由湖北采购清水养殖的虾，每日空运，保证每只虾鲜活干净，肉质饱满；每份出品的小龙虾都经过繁杂的清洗宰杀流程，再经过专业烧虾师傅的精心烹饪，才能最终呈现给顾客。
檬檬小猪猪是以烤肉为主的韩式烤肉餐厅，为了确保食物品质和口感，挑选上等原材料，采用经过低温排酸处理的肉质原料，主打烤牛肉及猪肉、羊肉，开启了全新的用餐体验；同时也推出韩式的特色部队火锅、芝士肋排、韩国炸鸡等多样风格！
斯牧柠牛排披萨自助餐厅打破了传统的牛排餐厅，汲取旗下各类中餐，提供川、香、麻、辣等各式丰富多样的热菜，将东西方餐饮文化完美结合，创造出适合于中国人的美食。
渔乐檬老坛酸菜鱼是柠檬春天餐饮旗下全新品牌，区别于传统酸菜鱼做法，采用淡水鲈鱼、黑鱼，活鱼现杀，肉质清甜，口感弹嫩爽滑，酸菜采用老谭泡制，酸脆爽口，咸酸适中。
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