2023年1-6月，全国餐饮收入24,329亿元，占社会消费品零售总额（227,588亿元）的比重为10.69%；同比增长21.4%，高出社会消费品零售总额增幅13.2个百分点。
多家餐饮上市企业交出亮眼的“成绩单”。例如，全聚德实现营业收入6.68亿元，同比增加104.06%；净利润2791.67万元，同比扭亏为盈。海底捞营收同比增长24.6%至188.9亿元；净利润22.6亿元，已接近2019年全年净利润。奈雪的茶实现营收20.45亿元，同比增长26.8%；经调整净利润7020万元，实现上市以来首次盈利。
根据辰智大数据《2023上半年中国餐饮大数据基本盘》显示，截至2023年第二季度，中国餐饮门店总数达到863.6万家，同比增长9.5%，环比增长1.6%。其中，约34.3%门店为连锁品牌，以门店规模≤100家店的小型品牌为主，整体连锁率呈逐年升高态势。
从餐饮品类结构来看，中式快餐牢牢占据之一宝座，门店数占比高达46.1%；其次是中式正餐（20.5%）、轻餐厅（13.7%）、中式休闲（7.6%）、火锅（7.0%）、西式快餐（2.2%）、 *** 料理（2.0%）、西式正餐（0.9%）。
从区域分布来看，华东餐饮门店规模达到283.5万家，占比三分之一（32.8%），牢牢占据榜首；华南（15.9%）、西南（13.3%）、华中（13.0%）次之，均超过110万家；华北、东北、西北则分别有97.8万家（11.3%）、63.8万家（7.4%）、54.1万家（6.3%）。
与去年第四季度相比，全国TOP20城市中有超过一半的城市餐饮门店增速为负。仅有三座城市超过餐饮整体增长率，佛山便是其中之一，增长率为7.9%；餐饮门店规模达到9.5万家，排在第15位。
众所周知，粤菜是我国传统四大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜）之一，而佛山顺德区是粤菜重要的发源地，民间素有“食在广州，厨出凤城”之说；先后获评“中国厨师之乡”、全国首个“中国美食名城”，2014年更是被 *** 教科文组织授予“世界美食之都”称号。
水鱼两味、禾虫酿鲮鱼拼蚧肉烩鱼线、七彩鱼茸羹、黑松露虾皮角拼流心柚卷……当地共有顺德名菜、食在广东钻石名菜超过100道，双皮奶等11种名特小吃入选“中华名小吃”名录。全区餐饮企业3万家，其中，顺峰山庄、聚福山庄、龙的酒楼等36家美食店拥有“中华餐饮名店”的美誉。
排名第8的苏州，拥有13.1万家门店，增长率7.3%，同样超过餐饮整体增长率。今年上半年，全市住宿餐饮业零售额385.4亿元，同比增长26.5%，比一季度加快6个百分点。在2023“五五购物节”餐饮促消费系列活动暨“寻味苏州”美食节上，首次发布了“二十四节气苏州时令美食推荐榜”，松鼠鳜鱼（春分）、清蒸白鱼（夏至）、清蒸大闸蟹（秋分）、美味羊糕（冬至）等榜上有名。
根据“2023年黑珍珠餐厅指南”显示，苏州共有6家餐厅（1家2钻、5家1钻）上榜，数量居江苏省之一。与此同时，随着环金鸡湖商圈、高新区狮山商圈等地标美食集聚区崛起，苏州餐饮首店中的中国首店、华南首店、江苏首店数量越来越多，去年达到16家，其中就包括台式火锅“赤鼎泥牛煲”、健康茶饮品牌“ *** 茶姬”、泰国料理连锁品牌“泰妃殿”等。
广东是中国餐饮之一大省，门店数量超过100万家，遥遥领先江苏省（约65万家）、山东省（约60万家）。不难看出，人口密度大及经济较发达的东南沿海省份，餐饮门店规模在全国同样处于领跑位置。
TOP20城市中，广东省占据4席。除了前面提及的佛山，广州、深圳、东莞分列第3、第4、第7位，分别拥有门店19.8万家、19.5万家、13.7万家，且均实现正增长。
过去中国餐饮“之一城”的头衔总是在上海和成都之间轮转，但到了今年第二季度，重庆以22.7万家餐饮门店跃居之一，增长率高达14.8%，远远超过成都（2.7%）和上海（-2.8%）。
“靠山吃山，靠水吃水。”滚滚而过的长江造就了川渝地区独特的饮食习惯。重庆 *** 菜虽以川菜为底，却师承多家，土、粗、杂、重，麻辣兼备。 *** 菜包括璧山来凤鱼、歌乐山辣子鸡、含谷芋儿鸡、翠云水煮鱼、黔江鸡杂、磁器口毛血旺等。
火锅是重庆的城市名片。数据显示，当地火锅门店数量超过33000家，远远超过成都（24800+）、北京（9800+）等城市；每万人拥有门店数10.56家，同样名列前茅，“中国火锅之都”称号实至名归。
上海颁发全市首批中式正餐绿色餐饮服务认证证书，为全国首创9月19日，上海市市场监管局举办2023年上海市质量认证系列宣传体验周启动仪式。会上，上海红子鸡美食总汇有限公司（红子鸡凤凰楼）、丰收日（集团）股份有限公司（丰收日豫园店、丰和日丽蟠龙天地店）2家本土中式餐饮企业获颁全市首批绿色餐饮服务认证证书。
上海市市场监管局以“标准+认证”手段，在全国首创中式正餐绿色服务认证。该认证覆盖了中式餐厅正餐服务的全过程，通过定 *** 和定量的指标，验证评定餐饮企业在资源利用效率更大化、环境影响最小化、消费者饮食健康安全更优化等方面的能力水平以及达标等级，着力推动餐饮行业企业以绿色驱动未来发展。
“标准+认证”，覆盖餐饮服务全过程
在上海市市场监管局组织和指导下，由上海市检验检测认证协会联合相关认证机构、餐饮企业编制《绿色餐饮服务认证要求》团体标准，并于今年6月发布。
该标准在国家标准《绿色餐饮经营与管理》及上海市地方标准《绿色餐厅管理规范》的基础上，采用服务蓝图技术，运用服务接触理论，从环境、资源、能源和服务品质四个方面，细化每个服务接触点上的绿色餐饮行动目标和可量化指标，将食品安全、低碳环保和健康饮食的经营理念贯穿于餐饮企业采购、仓储、加工和服务多个环节。
绿色餐饮服务认证结果分为5个等级，从低至高为 *** 至AAAA *** 。经市餐饮烹饪行业协会推荐，首批2家中式餐饮企业主动申请，由依法取得服务认证资质的第三方机构依据相关法规，对照绿色餐饮服务认证等标准，经过现场管理 *** 、服务特 *** 测评等方式核查评定，2家企业获颁全市首批绿色餐饮服务认证证书。
设定量化指标，引导企业降碳减排
要达到中式正餐绿色餐饮服务认证要求，企业必须在餐厅选址与设计、建材使用与施工、运营全程的能源管理等环节考虑资源节约和环境保护。
绿色餐饮服务认证设定了减少固体废弃物排放、一次 *** 塑料制品使用量、能源消耗占营业收入比例、食材出成率等一系列可量化指标，指引餐饮企业杜绝环境污染超标事故，提高食材出成率和菜品质量达标率，减少食物和食材浪费，减少餐厨垃圾等固体废弃物产生和油烟排放等。
以特大型饭店红子鸡凤凰楼为例，其于2022年完成整体改造升级，厨房排风 *** 可根据实际负载自动调整转速，比普通设备节能35%；热水器用能从天然气改为电能，节能10%-15%。2023年以来，红子鸡凤凰楼店能源消耗占营业收入比例为3.3%，超过绿色餐厅地方标准4%的要求；食材出成率为68%，优于行业水平。
聚焦服务细节，融入绿色低碳理念
按照标准要求，餐饮企业需要在接待服务、餐厅环境布置、迎宾入座、就餐服务、结账和收尾等每个与消费者接触的服务细节中，通过环境展示、物品使用、引导宣传等方式，融入绿色低碳理念。
如：预约时提醒绿色出行；点餐时提示适量点餐，主动推荐小份菜、拼盆菜；提倡光盘行动和食物打包，提供可降解餐盒等，让消费者切实感受到高质量的绿色餐饮服务。
丰收日集团以丰收日豫园店和丰和日丽蟠龙天地店推行绿色餐饮服务为切入点，逐步在集团所有餐厅推行使用可降解餐具打包盒，目前集团使用率占比已达32%。
此外，按照标准要求，在认证过程中，还应严格核查餐饮企业食品安全信息追溯体系建立情况，督促餐饮企业实现绿色低碳服务与保障餐饮健康安全并重。
第九届餐+峰会让餐饮升级、策略先行“新时代、新消费、新餐饮、新模式，餐饮升级是目标、是必然，需要策略先行。”江苏省餐饮行业协会于学荣会长说，“策略先行，是想法，即为策划和战略，做法多样，一店一策，餐饮要留给百姓消费记忆，美好消费体验。”
9月19日，第九届餐+峰会暨连锁餐饮策略知识大会在苏州召开，来自全国上千名餐饮人共襄盛会。合众合、非码·财源到、新梅华、集造科技等从不同层面分享了各自经验。合众合董事长姚哲表示，餐+峰会已成功举办了九届，见证了中国餐饮业发展的历程，合众合已服务过上万家餐饮企业，也孵化了众多餐饮品牌。面向未来，将更加注重餐饮数字化、绿色化、特色化发展方向，引导行业走向百姓的美食新食代。
2023年中秋、 *** 假期临近，到网红打卡地、酒吧、特色街、名胜风景区游玩、家庭聚餐等群体 *** 用餐增多，患食源 *** 疾病风险增加，为让公众度过欢乐祥和的节日，成都市市场监督管理局提醒广大消费者欢度佳节之际注意食品安全。
一、采购注意
采购月饼等节令食品时，要到规模大、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购，查看其包装是否完整，日期是否安全，感官是否正常，严格控制食用量，不可过多食用。
不购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的虾蟹水产品，不采摘、食用不认识的野生菌类、野菜和野果，以保证食品原料的卫生安全。
二、外出就餐注意
外出就餐聚餐时应选择食品卫生条件好、信誉度高、证照齐全的餐饮单位，不在无证照摊贩处就餐。用餐时应注意分辨食品是否变质、有异物，不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴，慎重选择生食、冷食。
要按需点菜，避免浪费，餐后主动打包，光盘为荣，培养良好的节约习惯。
三、 *** 订餐注意
*** 订餐时，要注意查看商家资质，选择证照齐全、有实体门店、干净卫生的餐饮服务单位，慎选凉菜、生冷食品、裱花蛋糕等高风险食品。
四、家庭用餐注意
家庭制备食物时，应遵循世界卫生组织的“食品安全五要点”，保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。
家庭聚餐时，切忌暴饮暴食、过量饮酒。以免出现胃肠功能紊乱和身体抵抗力降低，增加患病风险；要坚持良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后再次洗手。剩余食物要及时冷藏，剩余食品和隔夜食品要彻底加热后再食用。
五、消费 *** 与应急处置
消费者在餐饮消费过程中如发生腹泻、呕吐等症状请立即就诊，并保存好 *** 、就诊记录、检验报告等相关凭证，及时拨打投诉举报 *** “12315”。
出现食品安全事件的餐饮单位应立即向当地监管部门报告，并保留所有剩余的食物和加工设备，以便追溯调查。
百家五星级酒店相聚蓉城，共探酒店餐饮新机遇！2023西南酒店·餐饮年度盛典将开幕百家五星级酒店相聚成都，米其林黑珍珠餐饮集中亮相盛会，酒店餐饮权威美食榜重磅启动！红星新闻记者今日获悉，为探索“精品酒店+精品餐饮”融合高质量发展之路，促进西南地区酒店文旅行业加速复苏，助力成都“三城三都”建设，由成都市 *** 业联合会指导，成都传媒集团红星新闻网、名厨、四川省油橄榄发展促进会等联合发起的“2023西南酒店·餐饮年度盛典”将于9月26日在成都恒邦天府喜来登酒店开幕。
据盛典特邀发起人——恒邦天府集团酒店事业部总经理杨峻介绍，今年以来国内商务旅行及旅游度假需求均出现超预期的复苏，成都资源禀赋优异，营商环境好，吸引大量展会活动、商务贸易、观光游客前来。首届“2023西南酒店·餐饮年度盛典”落子成都，就是希望探索酒店高质量发展之路，以创新加速西南地区酒店文旅行业复苏。
百家五星级酒店
300位业内引领者参会
此次盛会，成都W、盛美利亚、华尔道夫、首座万豪、木棉花酒店等100余家国际五星级酒店总经理、米其林黑珍珠餐饮主理人以及玉芝兰、许家菜、松云泽、柴门、 *** 57、新拾玖、有云1911、S Kitchen偲厨、湘上湘、Pairedd 配德、Co-等知名餐饮负责人300余人将参与盛典，通过主旨演讲、现场对话、星厨晚宴、中国油橄榄产业发展联合论坛、“成都全搜索美食榜”启动、中国第二届橄榄油品鉴暨天府橄榄油邀请赛等环节，共话行业发展新机遇，推动美食产业的生态、业态、文态高质量发展。
“大咖”共话酒店餐饮痛点
揭示“流量”密码
酒店餐饮突破点在哪儿？社会餐饮如何和酒店互动合作？“2023西南酒店餐饮年度盛典·主旨论坛”将邀请 *** 星厨林述巍、仲量联行酒店及旅游地产事业部大中华区董事总经理周涛、HAMA资深理事姜勃、万豪中华区厨艺总监/FHC赛事副 *** 王俊杰、美团华西区域高星酒店总经理罗丹，针对酒店餐饮现状及未来发展机遇展开演讲及圆桌讨论，助力酒店餐饮探寻更多业内合作机会，结合资源，驱动业务增长。
如何一手抓餐饮、一手抓营销和流量，已成为当下酒店餐饮人抓住机遇实现突围的一大痛点。此次盛典汇聚有云1911、 *** 57、新拾玖、柴门、S Kitchen偲厨、湘上湘、Pairedd配德、Co-等黑珍珠、米其林餐厅及名厨，剖析自身品牌运营特点、优势和服务模式，共同探讨餐饮痛点及营销创新如何 *** ，揭示“流量”密码。
“成都全搜索美食榜”活动将启动
酒店餐饮好味道一榜知晓
在此次盛典上，成都传媒集团红星新闻网将发布并启动“成都全搜索美食榜”活动，榜单由成都市商务局、成都市 *** 联等指导，以高星级酒店的早午餐、下午茶为评选类别，围绕菜品、环境、服务质量等，通过 *** 推荐评选、品荐团到店、住店客人品评等方式，进行体验、品鉴、推荐。品荐团由美食餐饮行业大咖、具备美食品荐能力的网红达人、爱好美食的中产 *** 组成，还将有神秘嘉宾作为品鉴团顾问，从专业角度把控品评细节。成都传媒集团红星新闻网每周、每月将推出“推荐榜单”，公布酒店早午餐和下午茶的特点、亮点、新颖点，年度推出“总评榜单”，对酒店早餐和下午茶进行评级，为市民提供全方位 *** 度权威参考，一榜知晓成都酒店餐饮好味道。
同时，成都传媒集团红星新闻网主持人子墨将走入各大高星级酒店，以 *** 体验方式，精彩展现不同类型酒店早午餐及下午茶特色，打破酒店餐饮与市民大众之间的壁垒。
星厨闪耀
世界美食舌尖“绽放”
食材是餐饮经营的生命线，是餐饮门店、品牌产品创新的胜负手，也是品类崛起的底层逻辑，食品安全的重要 *** 也日益凸显。活动通过联动西南农林特产，包括优质的四川鲜榨橄榄油、地标良种产业发展等方面进行探讨，促进信息互通，打通餐企与食材供应以及产业之间的通路，推动整个餐饮行业进化升级的同时，诠释在地美食文化促进农林特色产业发展。
当星厨与优质食材碰撞，“嘉地酒园-星厨晚宴”就此诞生，6道由米其林餐厅主厨担当创意 *** 的特色菜品及精选酒品，将在盛典晚宴惊艳呈现。当闽东黄鱼邂逅百香果酸汤，客家梅干菜与美国牛肉相遇……美味于舌尖“绽放”，达到味蕾的共鸣。
红星新闻记者 刘爱妮 *** 主办方供图
（下载红星新闻，报料有奖！）
共创共生，洞见未来，《2023食界精致餐饮投资论坛》奖项入围名单出炉食不厌精，脍不厌细。作为世界公认的之一美食大国，选择餐厅是我们经常讨论的话题之一。随着米其林指南、黑珍珠榜单、BEST 50等美食类榜单的推出，精致餐饮也走进了大众的视野，并且发展迅速。数据显示，今年以来精致餐饮的访问量比去年同期增长近20%。而消费者的生活方式也发生了潜移默化的改变，尽享当下美好的生活态度使大众对精致餐饮认知和接受度不断提升，可以预见的是，中国精致餐饮市场未来增长空间广阔。
在此背景下，界面新闻推出首届“食界精致餐饮投资论坛”，聚焦中国精致餐饮市场，从投资回报的角度共探行业未来，助力中国精致餐饮可持续健康发展。论坛将设四大圆桌讨论，从餐酒搭配到运营成本，从中式餐饮新表现形式到寻找下一个投资蓝海等，期望大家共创共生，一起洞见未来。
作为界面新闻首届“食界精致餐饮投资论坛”的榜单评选，我们邀请了知名美食家陆悦农先生作为此次论坛活动及榜单顾问，同时有近50位全国范围内的餐饮行业专家及媒体作为评审，他们既是老饕，更是洞悉餐饮行业风向和趋势的专家。本次评选共设13个奖项，涉及精致餐饮行业投资人、主厨、餐厅及优秀运营案例等。自《2023食界精致餐饮投资论坛》奖项评选启动以来，受到了来自社会各界、专家、媒体的广泛关注，经过餐饮行业专家、专业媒体及生活方式KOL等 *** ，目前入围名单已经产生。
即日起，界面新闻将对首批入围名单予以公示，公示期间，欢迎广大读者对入围品牌进行监督。正式获奖榜单将于2023年10月17日举办的“界面新闻2023食界精致餐饮投资论坛”现场发布，敬请期待。
2023食界精致餐饮投资论坛奖项入围榜单
年度精致餐饮投资集团
入围10家
新荣记餐饮
甬府集团
宴遇集团
云觅集团
浦江荟集团
VOL GROUP
福餐饮集团 FU GROUP
植庭饮食集团
炳胜饮食集团
S *** OR GROUP
年度精致餐饮 *** 投资人
入围5位
段誉
俞斌
魏旭翔
周海文
林震谷
年度精致餐饮投资价值主厨
入围5位
Stefano Bacchelli
谭 ***
徐泾业
Alan Yu
黄景辉
年度精致餐饮投资潜力主厨
入围5位
刘禾森
陈志评
Jerry Tian
Josephine Loke
俞宁
年度精致餐饮话题餐厅
入围5家
Refer
EHB
NAR *** AWA SHANGHAI
景暄SOLE
小室KOMURO
年度精致餐饮话题联弹
入围5家
壹零贰 x 大班楼
Ling Long x Refer
广御轩x珍庭
Wild Yeast x Johnny
Ensue X Mono
年度精致餐饮菜系餐厅
入围5家
鹿园静安 - 本帮菜
泓0871 - 云南菜
鲁采 - 鲁菜
菁禧荟 - 潮汕菜
遇外滩BFC - 闽南菜
年度精致餐饮餐酒餐厅
入围5家
Pairedd配德成都
HIK9乚厨
Jean Georges
LUMIèRES JéJé
Rêver·玥
年度精致餐饮环保餐厅
入围5家
福和慧
*** 门
Voisin Organique
京兆尹
兰斋 LAMDRE
年度精致餐饮酒店品牌
入围5家
洲际集团—彩丰楼
宝格丽酒店—Il Ristorante – Niko Romito
香格里拉酒店—江南灶
朗庭酒店—唐阁
万豪国际—万飨珍旅
年度精致餐饮酒店餐厅
入围5家
广州瑰丽—广御轩
广州白天鹅—玉堂春暖
上海柏悦—悦轩
杭州四季—金沙厅
J酒店上海中心—天之锦
年度精致餐饮服务团队
入围5家
新荣记（新源南路店）
焯跃料理
逸龙阁
DA VITTORIO SHANGHAI
ENSUE
年度精致餐饮设计案例
入围5家
EHB——Chris Shao Studio
遇外滩（北外滩）——三佰舍室内设计
甬府·北外滩——WJID
如院——刘荣禄
兰亭永——拾美堂 & 营造学舍
餐饮人好不容易熬过了7、8月，结果又碰上营收腰斩的“黑色9月”“从来都没有一年像这样让人觉得艰难。”这或许是许多餐饮从业者在今年9月时的心声。过去，9月也许是个淡季，但至少还算可观。
然而，今年的9月，对于餐饮行业来说，似乎成了一个难以逾越的坎。
餐饮行业的异常9月
在2023年的9月，餐饮业迎来了一个前所未有的严峻时刻，许多业者纷纷用“魔 *** 的黑色9月”来形容这个月的惨淡经营。
行业数据呈现，整体营收遭遇大幅滑坡，许多本已奄奄一息的门店更是面临着关闭的命运。
此次的冲击不仅仅是因为9月传统上就是餐饮业的淡季，更有一系列复杂的外在因素在其中起作用。
短时间内，我们可以观察到，一些以旅游业为主要经济来源的城市，比如风景秀丽的云南、历史悠久的重庆等地，其餐饮业的营收跌幅尤为剧烈。
这或许是由于近期旅游市场的波动，以及人们在消费观念上的变化所导致。人们更倾向于选择更加健康、安全的饮食方式，这也直接影响到了餐饮业的传统营收模式。
纷纷入局导致的市场洗牌
在今年的前半年，全国的餐饮界呈现出一种极具矛盾的现象。
据统计，1至6月期间，全国范围内新注册的餐饮相关企业数量，达到了惊人的202.2万家，这一数据不仅仅是一个简单的数字，更是印证了餐饮业的巨大吸引力和潜在的商机。
它揭示了 *** ，即尽管当前餐饮行业面临多重压力和风险，却仍有大量的 *** 和创业者选择勇敢地踏入这一领域，期待在这个竞争激烈的赛道上找到属于他们的一席之地。
然而，这也意味着市场的竞争程度达到了前所未有的激烈。新店如雨后春笋般涌现，无疑加剧了市场的分割和竞争。
对于许多已有的门店来说，他们发现自己突然处于一个更为复杂和多元化的市场环境中，营收面临着前所未有的下滑压力。
大品牌胜者通吃的马太效应
餐饮行业的竞争局面变得尤为激烈，其中 *** 战一役正快速升级。
各大知名品牌，包括星巴克、瑞幸等，在抖音这样的流量密集平台上，频繁展开直播营销，推出各式各样的低价团购套餐以吸引消费者，甚至每天都有新的促销策略和活动出炉。
这一策略无疑是为了在当前的市场环境下，抢占更多的市场份额和消费者注意力。
这种激烈的 *** 战并非没有副作用。它在一定程度上加剧了市场的恶 *** 竞争，进一步压缩了中小餐饮品牌的生存空间和市场份额。
对于那些缺乏足够资源和品牌影响力的中小品牌来说，他们发现自己在这场 *** 战中逐渐失去了话语权和竞争优势。他们的营收受到了严重的冲击，面临着更加严峻的生存挑战。
而这样的 *** 战也可能会给整个行业带来潜在的风险。一方面，长期的低价竞争会降低行业的整体利润水平，可能导致服务质量和产品质量的下滑。
另一方面，它还可能诱发消费者的 *** 敏感 *** 加剧，从而降低他们对品牌和品质的忠诚度。
在这样的背景下，餐饮行业的未来变得更加不确定和多元化。
结语
面对如此严峻的形势，餐饮人需要怎么办？首先，对于经营状况不佳的门店，及时止损是明智之举。尽可能提高门店营收，通过优化服务和体验来吸引更多的顾客。
总的来说，无论是 *** 、 *** 战，还是“黑色9月”，这些都是时代的剧本，是我们无法改变的。
但餐饮人唯一能做的，就是在这个瞬息万变的时代中， *** 内功，做好基础，努力让自己的品牌或门店不被淘汰。
今年的9月或许是个低谷，但也许正是这样的低谷，才会催生出更多具有创造力和生存能力的餐饮品牌。
只有在最艰难的时刻，才能见证真正的英雄。而对于餐饮人来说，最重要的就是持续地、不懈地努力，即使在最黑暗的时刻。
中国传统餐饮的礼仪“民以食为天”。生活中一日三餐是必不可少的。老人过寿、孩子生日、朋友聚会、婚丧嫁娶，人们总是要“撮一顿“。别小看这一顿饭，里面的礼仪讲究还真不少。
在中国的饮食礼仪中，“坐在哪里”非常重要。中餐一般是有主有客，由主人来安排座位，主座一定是邀请人，即“埋单”的人。一般是距离门口最远的正 *** 位置。主座的对面坐的是邀请人的助理。主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧，位居第三位、第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧。让邀请人和客人面对而坐，或让客人坐在主座上都算失礼。
菜肴一上桌，理所当然应由主宾先取用。不管是哪一道菜，凡是主宾尚未动手，其他人都不该率先取食。由这点看来，菜上桌后，主宾若不立刻取菜，就会使周围的人感到困扰了。轮到取菜时，毋需客气、推拒，而应迅速取用。 一般宴席大都使用 *** 设有旋转板的餐桌，而菜肴即摆放在旋转板上，再旋转台面移动菜肴。基本上，旋转板是由自己旋转，但当新菜肴上桌，轮到自己取完菜后，应稍旋转一下，好让菜肴转到邻座面前。做客的时候，往往人会很多，桌子也会比较大，吃饭时难免会有菜在对面而够不着，这时千万不要探起身子去夹。
就餐时看到相近席位上有朋友或熟人，可打个招呼，或迎上去寒暄几句，但不宜停留过久，以免影响他人就餐。就餐完毕离席时，应轻轻站起，不要把椅子弄得很响。客人应对主人说“我吃得很愉快，谢谢您”等礼貌用语。在就餐礼仪中，要特别强调两点:一是使用公勺公筷，实行分餐制。新冠 *** 的传播，让大家重新认识到， *** 和细菌特别不老实，得空就钻，其中唾液传播最为常见，危害更大。接二连三发生的聚餐 *** ，足以说明分餐制、使用公勺公筷具有必要 *** 。想象一下，集体聚餐、阖家团圆时，大家纷纷向一个盘子一个碗里伸出勺子和筷子，长辈还会慈爱地为晚辈用自己的勺筷布菜，这个过程中，会不会把自身携带的 *** 和细菌通过唾液、经由勺子和筷子传递到朋友、家人口中?新冠 *** 、乙肝 *** 、结核菌、痢疾、幽门螺旋感菌等等，是不是也就有了通畅的传播渠道?使用公勺公筷，能够有效阻断 *** 和细菌传播;分餐制更符合现代人的生活方式，更合乎健康标准，应该成为更多人的常识。
二是厉行节俭，反对浪费。勤俭节约、艰苦奋斗是我们中华民族的传统美德。“一粥一饭，当思来之不易;一丝一缕，恒念物力维艰”，市民应该坚决摒弃“爱面子”“讲排场”的陋习;理 *** 消费，适量点菜，剩余打包带走，增强节约意识;主动提醒身边亲朋好友文明用餐，制止浪费现象。
山西全省餐饮领域“千店万人”反浪费、食品安全满意度调查结果揭晓中国质量新闻网讯（记者 秦海峰）9月19日，记者从山西省市场监管局12315投诉举报指挥中心获悉，历时3个月的餐饮领域“千店万人”食品安全、反浪费和消费者满意度调查 *** 结束。结果显示，浪费量较多的就餐场所主要集中在学校和饭店。样本数据结果显示，消费者对食品安全满意度综合得分为81.85分。
本次调查由山西省市场监管局12315投诉举报指挥中心委托山西社民满意度测评中心负责完成，调查参考依据为《创建国家食品安全示范城市标准》《国家食品安全满意度调查工作指南》《顾客满意测评通则》《顾客满意测评模式和 *** 指南》。本次调查范围为全省11个市117个县（市、区），调查的行业为餐饮行业，调查对象为本地居住一年以上，年龄在18岁至70岁之间的消费者。本次餐饮领域调查分为制止餐饮浪费和消费者对食品安全满意度情况。
在餐饮领域制止浪费方面。本次调查共抽取了样本584家饭店、237家学校食堂、354家机关食堂，总计1175家。抽取消费者 *** 13850人。各市抽取数量见表：
地区 | 合计 | 太原 | 大同 | 朔州 | 忻州 | 吕梁 | 晋中 | 阳泉 | 长治 | 晋城 | 临汾 | 运城 |
饭店 | 584 | 82 | 46 | 24 | 70 | *** | 45 | 25 | 34 | 54 | 80 | 60 |
学校餐厅 | 237 | 21 | 22 | 12 | 30 | 26 | 20 | 12 | 22 | 12 | 34 | 26 |
机关食堂 | 354 | 30 | 33 | 18 | 45 | 39 | 30 | 18 | 33 | 18 | 51 | 39 |
消费者 | 13850 | 2000 | 1100 | 600 | 1500 | 1300 | 1500 | 600 | 1650 | 600 | 1700 | 1300 |
张贴制止 浪费海报 | 1175 | 133 | 101 | 54 | 145 | 129 | 95 | 55 | *** | 84 | 165 | 125 |
13850名消费者占比情况为：18-26岁占19%，27-37岁占21%，38-48岁占15%，49-59岁占20%，60-70岁占25%。
就餐浪费量情况。通过对样本584家饭店（其中经营场所面积在500-3000平米的占20%、面积在150-500平米占30%、面积在150平米以下的占50%）实地调查推算，全省居民外出就餐日浪费量为83.7g。其中，阳泉、太原市日浪费量较其它市偏高，分别为85.5g、85.1g，忻州市更低，为81.7g；通过对样本237所初高中调查结果推算，在校初、高生人均日浪费量为90.24g。从地区看，更高的是吕梁市，人均日浪费量为91.6g，更低的是晋城市，为88.9g；而机关食堂日均浪费量则为50.94g，更高的是临汾市，人均日浪费量为51.3g，更低的是太原、晋城市，为49.1g。由此可见，浪费量较多的就餐场所主要集中在学校和饭店。
张贴制止餐饮浪费提示标语情况。通过对11个市消费者 *** 、饭店人员、食堂人员等三类样本被访者调查，见过饭店张贴“节约用餐、反对浪费、光盘行动”等提示标语的占比为50.43%，见过机关食堂张贴的占比为78.38%，见过学校食堂张贴的占比为80.02%。从调查的地区看，太原市张贴综合比率更高，为73.05%；忻州市更低，为67.84%。为此，应进一步加大宣传力度，特别是对饭店的指导，要强化和压实责任，真正落实好制止浪费、文明就餐行动。
消费者对餐饮领域售卖食品放心情况。通过对受访消费者的调查，学校机关食堂所售食品放心程度更高，为88%，其次是大型连锁餐饮单位，为78%，普通饭店为51%，最不放心的是小摊贩、小餐饮、小作坊，不放心比率为36%，而放心比率为23%。
主动制止餐饮浪费情况。调查表明，外出就餐经常或有时看到他人有节约用餐行为的占比83%，其中经常看到的占比为17%；看到别人就餐浪费主动会劝阻的占比14%，不会的占比为86%；外出就餐对剩余饭菜会打包的占比为51%，不会为49%。
综合分析，导致居民在外就餐食物浪费的主要因素有：社会经济水平、人口特征、就餐环境、就餐人数和消费者的行为意识等。消费者的感知行为控制是造成食物浪费的主要驱动因素，10人以上同时在外聚餐的浪费量要比2-5人的多，喝酒的比不喝酒浪费得多，点菜的比自助就餐浪费得多，60岁以下的人群比65岁以上的浪费得多。消费者的就餐频率和就餐时间的不同也会导致食物浪费量的差异。居民外出就餐的食物浪费是家庭食物浪费量（城乡均值）的近10倍。这与居民在外消费心态和中国宴请消费的“面子文化”有关。
关于食品安全消费满意度调查情况。根据13850名受访消费者情况统计，消费者对食品安全满意度综合得分为81.85分，其中食安科普宣传满意度为79.15分，日常监管为81.14分，投诉举报畅通为85.25分。
在调查中，受访者对本地 *** 食品安全信息公开程度的满意率为80%，而对案件查处和处罚信息公开情况满意率则为50%，对食品安全投诉、举报首选 *** 12315占52%、12345占39%，对食品安全监管及执法工作满意率为66%。受访者知道节约用餐、反对浪费、光盘行动的占75%，不知道的占25%；会劝阻浪费的占14%，对剩余饭菜会打包的占51%。自觉节约、 *** 餐饮浪费仍然任重道远。
受访者对售卖场所食品放心程度为：大型商超放心比例为99%、学校机关食堂为88%、连锁大型餐饮单位为78%，而小餐饮、小作坊放心比例为23%， *** 利店、商店为38%。
根据受访消费者满意度测评结果，随着食品消费市场的创新迭代，各种创新食品、消费模式和消费场景不断涌现，一些新问题也会有所暴露，消费者对于食品浪费和安全的认识、需求和标准将会进一步升级。
鉴于上述情况，建议：一要持续推进“光盘行动”。相关部门要认真落实关于坚决制止餐饮浪费行为、切实培养节约习惯等一系列重要精神，倡导社会自觉养成节约食物的良好社会风气，合理引导居民科学消费；二要强化责任落实。要压实餐饮行业和食品零售部门落实主体责任，严把食品质量关，引导消费者合理点餐、文明就餐、节约粮食、 *** 浪费，不断提高消费者对食品安全的满意度；三要科学、合理消费。引导全社会提高节约意识，不盲从攀比，无论在家还是在外就餐，对每餐食物要进行合理配比，适量消费，减少食物浪费；四要不断提升消费 *** 工作效能。围绕群众普遍关心的食品消费“急难愁盼”问题和典型事件，相关部门要建立、完善舆情研判、风险预警和通报会商、信息共享机制，加强与社会组织、经营者、消费者等广泛互动、有效联动，不断增进理解和互信，从而提升消费者对食品安全的满意度、获得感。
9月份餐饮生意断崖式下跌，你还好吗？5大餐饮之殇你知道多少？2023年即将过去四分之三，餐饮创业从年初的热火朝天，到今天偃旗息鼓，也许你是幸运的，你的生意红红火火。但是，遗憾的是，有一批我们的同仁“倒下”了，他们中间，有刚创业的餐饮小白，也有多年的餐饮“老炮”，有新生代网红，也有自带流量的明星，有摆摊的，开店的，也有携带资本的大品牌。。。
今年新店开业，摆摊创业能赚到钱的不超过10%，大部分新手开始就是结束，还没有好好体验，就亏的血本无归。
据不完全统计，2023年上半年全国餐饮店闭店约47.19万家，仅比2022年全年少了13.9%，其中奶茶店8万家，快餐小吃12万家，有2亿人口灵活就业，摆摊和无证的小店不在统计之中，在倒闭的餐饮企业中，9月之后的复苏之路，或将更加艰难。
上半年一些知名餐饮和餐饮品牌都破产或关门：
餐饮巨头海底捞在之前关闭300家门店的基础上，今年又关闭50家店。
明星餐饮贤合庄，2021年走下坡路开始，今年北上广地区的店面全部关闭，从高峰时期全国800多家门店，现在仅有200家，每一个店面亏损最少也有几百万。
70年的甜品老字号许留山，从2021年开始“扛”，因店面欠房租被告上法庭，今年上半年集中关店。
红极一时中式烘培 *** 局也走到了尽头，被曝欠薪2亿元。
像昂司蛋糕，克里斯丁， *** 局，福临门等，这些估值上百亿，排队几小时，单店月流水过百万的餐饮龙头标杆，独角兽一一败退。
对没有资源的大部分普通餐饮人，有多少倒闭关门的不可想象。
每一个餐饮人都感觉到今年上半年的“内卷”，市场消费能力的下滑，营业额的下降，竞争维度的改变，餐饮行业处在新的时代，新的周期，面对新的机会和新的挑战。
通过上半年倒闭的餐厅，我们要找到一些原因，发现倒闭背后的餐饮之殇：
一.餐饮老品牌之殇：从上半年倒闭的餐厅可见，一些老餐饮品牌成为时代的炮灰。
老餐饮为什么不能起死回生？
一方面是经营管理出现了问题，例如：合肥半天妖烤鱼店，因为食材问题曝光，被永久关店。贤合庄，牛角村深陷“虚假宣传”的困局。
另一方面餐饮老板传统思维根深蒂固，看不清餐饮现状，抓不住机会，开破车走老路瞎折腾。
很多倒闭餐饮的老板为了迎合市场不停的折腾，换人，换设备，装修门面，改菜单，结果是不变等死，改变是找死，并且亏的更多，死的更惨。
餐饮店是有生命周期的，老板看不到这个本质就没有办法起死回生，天津狗不理，全聚德的烤鸭，不是他们的产品不好了，而是到了寿终正寝的时候，这是不以人的意志为转移的，要想延续，必须注入全新的生命力。
餐饮老店如果出现危机，一定不要在原来的生命线上过多的投入，要向死而生，现在的人力，物力，财力都是新的资源，不要当做坚守的本钱，不破不立，要么直接关停，要么从模式，产品，门面，环境，名称全部从头再来，给顾客一个全新的店面。
10年前我有一个1000平米的店面叫“城市旺角”，投入100多万元，开业后入不敷出，经过几次的折腾，结果是越陷越深。
二.流量之殇：面对市场激烈的竞争，严重的内卷，搞流量成了餐饮老板的 *** 锏。
一些网红店为了流量不惜血本，港式甜品店许留山，还有曾经排队都买不上的点心店 *** 局，网红营销，疯狂开店，资金断裂，拖欠工资，欠款2亿，破产清算。
淄博烧烤降温了，一些靠抖音团购的餐厅也打回了原形，餐饮老板为了流量费尽心思，学抖音做团购，结果流量没有让餐厅赚到钱，自己成了别人的韭菜。
三.成本之殇
餐饮行业更大的瓶颈就是，成本费用不断增长，人均消费不涨有的甚至下降，一些倒闭餐厅老板没有成本意识。面对高房租，高工资，高费用，主打 *** 价 *** 餐饮环境，效率是餐饮老板的终极赛场，如果没有好的供应链，好的门店运营效率和坪效，人效的支撑，餐饮赚钱是不可能的。
一二线城市的旺铺，就是大众餐饮的坟地，一些人力成本高的低端餐饮，中餐快餐，蒸包拉面等，在高租金的店面就赚不出房租和工资。
回归本质是当今餐饮的主流，在租金，设备，店面装修等投资上，没有炫耀的空间，餐饮想赚钱要控制好店面的投入成本，店面的租金和人力成本，低端餐饮人工是更大的成本，合理设计产品结构，提高人效是创造利润的起点。10年前店面位置好流量大就能赚钱，现在选店面不仅考虑位置好，流量大，还要与产品消费档次相匹配，如果客单价低，利润率低，好位置不一定有好效益。
四.新手之殇
经过3年的现实风雨，今年餐饮行业的创业者井喷式增长，各行各业的人才都被挤到餐饮行业来创业，就连摆摊的位置都一摊难求，各城市曾经倒闭关门的一些店面也被重新开启。
餐饮新手对餐饮的运营管理及市场规律基本不懂，大部分靠自己的一腔热血在运营，新手开店没有经验，没有品牌，面对餐饮的内卷，打 *** 战成了餐饮新手的法宝，对于整个餐饮行业来说， *** 战虽然能够优胜劣汰，但是各种成本居高不下，店多客少的买方市场，让一些餐饮老店也不得不加入 *** 战，这样新手的唯一优势被有品牌，有经验，有客户的餐饮老店吞噬。
在这里呼吁，最近一两年餐饮新手创业要谨慎，餐饮老炮都举步维艰的市场环境，新手不要冲动，先打工学经验，拜师交友熟悉餐饮行业后再上路。
五.模式之殇
餐饮靠产品差价发财的时代已经过去，靠产品最多能赚个高工资的钱，未来餐饮赚钱靠模式，天地人网，多赛道创收是必然趋势，这里就需要精准顾客群体，产品架构设计，线上赚流量，线下卖服务，做到即专一又统筹，卖什么是什么又不是什么。
关注我，再有2个月就会发现我们不一样的餐厅模式。
