蚕豆怎么做更好吃？学3个特色做法，比葱油蚕豆好吃，下酒又下饭

蚕豆怎么做更好吃？学3个特色做法，比葱油蚕豆好吃，下酒又下饭

蚕豆，是春季上市的豆科蔬菜，营养丰富，含有丰富的蛋白质，含量高达25%~35%，还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁，是一种非常好的食材。

新上市的蚕豆，口感鲜嫩，因为富含氨基酸，所以即使简单地炒一炒也非常好吃。在上海人心目中，春菜的之一名一定是【葱油蚕豆】，浓浓的葱香味，口感软糯，一次能吃一大盘，直接当饭吃都没问题。

其实，蚕豆还有很多好吃的做法。今天我就和大家分享3个“特色”做法，比葱油蚕豆还要好吃，喜欢吃蚕豆的朋友一定要学学，吃起来软糯入味，能多吃2碗米饭。

【金沙蚕豆】

准备300克蚕豆、4个咸鸭蛋、食盐、大蒜、食用油。

1、买一些新鲜蚕豆，剥掉外壳，把蚕豆米用清水冲洗2遍，其实挺干净的。

2、锅里倒入适量清水，大火煮开，加入一勺盐、一勺食用油，倒入蚕豆米，煮5分钟后捞出，沥干水分。煮蚕豆时，加入食盐、食用油，能保持蚕豆的翠绿，而且还能提前入味。

3、生的咸鸭蛋用清水把蛋壳洗干净，放进锅里，加点水煮8分钟，把咸鸭蛋煮熟。

4、煮熟后捞出，用冷水浸泡5分钟，剥掉蛋壳，取出咸蛋黄，放进小碗里用勺子压碎。

5、切一些葱花、蒜末。起锅烧油，油热后倒入压碎的咸蛋黄，小火炒一会儿，炒出香味，并且炒成起沙的状态，加入蒜末炒香。

6、倒入煮熟的蚕豆，快速翻炒均匀，裹上一层金 *** 的咸蛋黄，关火后撒上葱花翻炒均匀，即可出锅。蚕豆吸收了咸蛋黄的香味，那叫一个香！无论下酒还是下饭都好吃。

【凉拌蚕豆】

准备新鲜蚕豆、花椒一把、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒5个、大葱2根、大蒜2个、食盐、食用油适量。

1、蚕豆剥壳，蚕豆米洗干净备用。花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒用清水冲洗一下，再用白酒浸泡一下，去除苦涩味。

2、准备一锅清水，加入所有的香料，加入适量的食盐，大火煮开后继续煮10分钟，煮出香料的香味，倒入蚕豆米，煮5分钟后关火。

3、蚕豆米放在卤汁里浸泡1个小时，让其充分入味。捞出沥干水分，放在大碗里，切一些蒜末、葱花放在上面，烧一些热油，浇在葱蒜上激发出香味，拌匀后即可食用。

【香脆蚕豆】

准备新鲜蚕豆、食盐、食用油、面粉、玉米粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白砂糖，熟白芝麻。

1、新鲜蚕豆剥皮，洗干净后下锅，加入一勺食盐、一勺食用油，大火煮开后小火煮5分钟。不要煮太长时间，煮烂了口感就不好了。

2、蚕豆捞出，去除蚕豆皮，只要蚕豆瓣。蚕豆瓣掰开，加入一勺面粉、一勺玉米粉，用筷子翻拌均匀，让豆瓣裹上一层薄粉，多余的粉筛掉。

3、锅里倒入适量油，烧至五六成热，倒入裹了面粉的蚕豆，小火炸一会儿，炸至颜色金黄，口感酥脆后捞出，沥油。

4、把蚕豆倒入盘中，加入适量食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉，再撒点熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用，香酥可口，辣得过瘾，一个人吃一盘都没问题。

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春节下酒菜不能少了它，香酥解馋，一次做一锅，吃到二月真解馋

经常喝点小酒的人对这道菜肯定不陌生，香酥蚕豆，也叫兰花豆，吃起来又香又酥脆，当作下酒菜比花生米还香。蚕豆是一种高蛋白的食物，比黄豆的蛋白还高，但是脂肪含量很低，平时吃一点对身体有帮助。蚕豆可以调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进 *** 骨骼的生长发育。

以前吃的兰花豆都是买的现成的，今天去早市上置办年货，看到有干的兰花豆，我赶紧买了一袋子，自己一次 *** 多做点给老爸和 *** 下酒吃。

【香酥兰花豆】

【所需食材】兰花豆，干辣椒，花椒，盐

【 *** 步骤】

1.买来的干的兰花豆需要泡发，提前一晚上加入没过兰花豆的凉水，泡过夜就可以了。

2.兰花豆泡到白白胖胖的吸饱水分，把水分控干，放到盖帘上晾干表面的水，只要表面没有水滴就行了。

3.把兰花豆放到袋子里面，放到冰箱中冷冻，如果兰花豆表面有水冷冻之后就会冻成一坨，所以需要晾干表面水分，冻3-4个小时就行了。

4.锅里加油，烧到五成热时下锅炸，油温不能太高，不然会蹦，全程都要中小火，慢慢把兰花豆炸透，炸到全部都飘起来了，搅动的时候觉得轻飘飘的就盛出来。

5.准备干辣椒，用剪刀剪成丝，再还被一小把干辣椒，两勺盐，锅里留底油，把辣椒花椒炒香。

6.辣椒花椒炒香后就关火，加入兰花豆翻炒均匀，让兰花豆表面粘上炸出来的油和调味料就可以出锅了。

这道香酥蚕豆就做好了，春节招待客人下酒下饭真的超级好吃。蚕豆可以煮着吃、炸着吃、炒着吃，但是蚕豆 *** 滞是不可以生吃的，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏，所以之一次吃的时候要注意。

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胖胖的蚕豆做汤做零食，都是一绝呢，蚕豆汤，脆皮蚕豆味道超棒

新蚕豆实在太嫩，买带壳的回家现剥现炒更好，胖胖的豆荚掰开里面一排蚕豆，眉毛都还没来得及变成黑色，可连皮吃。蚕豆的做法其实很多，嫩蚕豆炒着吃、做饭、烧汤都是很受人喜欢的，蚕豆蛋花汤的做法相当简单。

准备需要的食材：嫩蚕豆1碗，鸡蛋2个，白灼虾的汤1大碗，盐1小勺。

步骤一：将嫩蚕豆洗净，两个鸡蛋磕入碗中打散备用。若图省事可直接买剥好的蚕豆米，只是要观察下新鲜度，芽白豆瓣颜色都翠绿才行，发白发黄的就不要买了。

步骤二：白灼虾的汤倒入小锅里，大火煮开。鱼汤鸡汤都行，或者直接加水也可以。

步骤三：然后锅中倒入蚕豆粒，加盖煮至再次开锅，沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。依旧大火，再淋入蛋花，最后加盐拌匀即可关火。

这样一道鲜香可口的蚕豆蛋花，就 *** 好啦，味道非常不错呢。喜欢蚕豆蛋花汤，那就赶紧试试吧，味道不错的哟。

嫩蚕豆易熟，开锅即如绿翡翠般，入口稍用力一抿，就会绵软成泥，独有的清香，给啥都不换。少加点盐调味即可，无需放太多调料，突出食材的原味才最美。有蚕豆病的人不能吃，切记，这个多见于遗传。

相信爱吃蚕豆的你，肯定是趁蚕豆还鲜嫩的时候，在冰箱里屯上的一些吧。蚕豆只有嫩的时候做菜才好吃呢，不过老一些的凉拌味道也行哦。喜欢吃蚕豆那就这样做吧，脆皮蚕豆香酥脆爽。

带着丝丝的辣味，吃着非常的香哦，酥脆可口的感觉，味道非常的棒呢。想吃零食那就自己做吧，营养健康美味非常。

准备需要的食材：去皮的蚕豆240克、面粉1碗、辣椒粉少许、胡椒粉少许、盐适量。

步骤一：面粉放入大碗中加入适量的水调成浓稠的面浆，再放入辣椒粉、胡椒粉、盐调匀。注意注意：面浆一定要稍微的浓稠，否则蚕豆挂不住面浆哦。

步骤二：然后将蚕豆倒入面浆中裹匀调开来，可用筷子哗啦几下不要全拧在一块儿。

步骤三：锅中注入大约一碗半的食用油，烧至七成热，倒入蚕豆慢火炸，注意倒入以后要立即用筷子将蚕豆拨开，否则炸时间长定型变硬了就很难分开。炸的时候火温不要太大，用中小火即可。

步骤四：然后将蚕豆油炸至金黄状态即可，然后将炸好的蚕豆捞出放在吸油纸上控油。

步骤五：这样捞出来的蚕豆鱼，你还可以再撒点孜然粉调味，味道也非常棒。这样美美的一盘蚕豆鱼，配上小酒喝上两杯，真的是美的不得了。

蚕豆也就是胡豆，一般用来做怪味胡豆这些小零食也是非常不错的呢。

干焗香酥蚕豆。香酥可口，入口香辣，回味咸甜。必备下酒小菜。

能下酒能做零食的蚕豆做法，只需加一料，做法真简单

蚕豆是很多人都很喜欢的一种食材，吃法多种多样，可以煎炸烹煮。蚕豆也是个时令蔬菜，民间有彦语“立夏之日吃三鲜”，蚕豆就是这三鲜中的一鲜。它不仅味道鲜美，还可以直接不剥皮蒸熟了当零食吃，也可以去皮后做菜吃，更也可以晒干了炸着做零食吃。

我就特别爱吃蚕豆，特别爱吃那炸的香酥松脆辣的蚕豆。新疆大阪城的大豆在新疆那是很有名的，其中就有蚕豆，好多种口味的蚕豆。每次去大阪城那可是大包小包的买回来做零食吃。买的最多也就是各种风味的蚕豆。毕竟是新疆味道的，香、辣、孜然味道的特别受欢迎，很多游客路过大阪城都会停车下去购买，那里也是很有名的大豆 *** 一条街，都是针对各地游客的。可以和老板砍价，还可以免费品尝各种大豆。

蚕豆味甘、 *** 平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯 *** 便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血； *** 皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。

主料：新鲜蚕豆

辅料：植物油、烧烤调料、面粉、鸡蛋

做法：1把新鲜蚕豆去壳，用盐拌均匀腌制20分钟左右，把鸡蛋打散拌均匀

2、加烧烤调料拌均匀，把腌制过蚕豆加进去均匀裹上一层蛋液，再加进面粉里裹上一层面粉，静止一会

3、热锅凉油，油热6成，下蚕豆直到炸到定型捞起，再把油烧热

4、下蚕豆炸到蚕豆里面金 *** 捞起沥油，用勺子轻轻拍掉蚕豆上面的油

5、再次把油烧下蚕豆炸到蚕豆酥香松，捞起撒上孜然粉即可

小贴士

1、蚕豆不好入味，可提前腌制一会、但是用蛋液拌蚕豆时不要加盐了，烧烤料里面有盐

2、炸的时候一定得掌握好火候，分次炸，这样香酥味美

吃豆胜吃肉！常吃这种豆能健脑防痴呆，家有老人要收藏好！

胖胖的蚕豆做汤做零食，蚕豆汤，脆皮蚕豆味道超棒

今天的人说蚕豆，是样子萌萌的，气息臭臭的，滋味棒棒的。再加上尝鲜期太短，也就半个月左右，细细品，虽是家常小菜，那也足以让人垂涎一生。

新蚕豆实在太嫩，买带壳的回家现剥现炒更好，胖胖的豆荚掰开里面一排蚕豆，眉毛都还没来得及变成黑色，可连皮吃。蚕豆的做法其实很多，嫩蚕豆炒着吃、做饭、烧汤都是很受人喜欢的，蚕豆蛋花汤的做法相当简单。

准备需要的食材：嫩蚕豆1碗，鸡蛋2个，白灼虾的汤1大碗，盐1小勺。

步骤一：将嫩蚕豆洗净，两个鸡蛋磕入碗中打散备用。若图省事可直接买剥好的蚕豆米，只是要观察下新鲜度，芽白豆瓣颜色都翠绿才行，发白发黄的就不要买了。

步骤二：白灼虾的汤倒入小锅里，大火煮开。鱼汤鸡汤都行，或者直接加水也可以。

步骤三：然后锅中倒入蚕豆粒，加盖煮至再次开锅，沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。依旧大火，再淋入蛋花，最后加盐拌匀即可关火。

这样一道鲜香可口的蚕豆蛋花，就 *** 好啦，味道非常不错呢。喜欢蚕豆蛋花汤，那就赶紧试试吧，味道不错的哟。

嫩蚕豆易熟，开锅即如绿翡翠般，入口稍用力一抿，就会绵软成泥，独有的清香，给啥都不换。少加点盐调味即可，无需放太多调料，突出食材的原味才最美。有蚕豆病的人不能吃，切记，这个多见于遗传。

相信爱吃蚕豆的你，肯定是趁蚕豆还鲜嫩的时候，在冰箱里屯上的一些吧。蚕豆只有嫩的时候做菜才好吃呢，不过老一些的凉拌味道也行哦。喜欢吃蚕豆那就这样做吧，脆皮蚕豆香酥脆爽。

带着丝丝的辣味，吃着非常的香哦，酥脆可口的感觉，味道非常的棒呢。想吃零食那就自己做吧，营养健康美味非常。

准备需要的食材：去皮的蚕豆240克、面粉1碗、辣椒粉少许、胡椒粉少许、盐适量。

步骤一：面粉放入大碗中加入适量的水调成浓稠的面浆，再放入辣椒粉、胡椒粉、盐调匀。注意注意：面浆一定要稍微的浓稠，否则蚕豆挂不住面浆哦。

步骤二：然后将蚕豆倒入面浆中裹匀调开来，可用筷子哗啦几下不要全拧在一块儿。

步骤三：锅中注入大约一碗半的食用油，烧至七成热，倒入蚕豆慢火炸，注意倒入以后要立即用筷子将蚕豆拨开，否则炸时间长定型变硬了就很难分开。炸的时候火温不要太大，用中小火即可。

步骤四：然后将蚕豆油炸至金黄状态即可，然后将炸好的蚕豆捞出放在吸油纸上控油。

步骤五：这样捞出来的蚕豆鱼，你还可以再撒点孜然粉调味，味道也非常棒。这样美美的一盘蚕豆鱼，配上小酒喝上两杯，真的是美的不得了。

蚕豆也就是胡豆，一般用来做怪味胡豆这些小零食也是非常不错的呢。

蚕豆别再煮着吃了，这样一泡一炸松香酥脆，存罐里随吃随取特方便

#春耕进行时#

蚕豆别再煮着吃了，这样一泡一炸松香酥脆，存罐里随吃随取，特别方便！

在农村生活过的朋友都知道，农村没有什么包装漂亮的糖果，也没有令人垂涎的美食，有的就是各色的农产品，比如黄豆、芝麻、红豆、蚕豆等，这些就是农家人的宝贝。现在刚到春天，黄豆、芝麻、红豆等还没有下种，但是蚕豆已经快要开花了，再过一个月左右，早季的蚕豆就可以上市了，有了新鲜的蚕豆，去年留下的蚕豆 *** 就可以吃完了。我家里也有很多蚕豆 *** ，当时都是挑更好更大的留下来做 *** 的，现在不需要再下种了，我就把它做成美食吧。

蚕豆，也叫胡豆，据说是古代人从西域带回的，别看蚕豆不值钱，它的营养价值却是极高的，含有丰富蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锌、硒、钾等微量元素、以及多种维生素等，其中的蛋白质含量远高于猪肉、牛肉，是优质蛋白质的绝佳来源，而钾含量更是在食物中排之一，每百克高达1117毫克，经常吃些蚕豆，有助于骨骼、大脑的发育，还能提高记忆力，预防骨质疏松等，对 *** 的好处有很多。

小时候我们吃蚕豆，总是把它放入锅中，加入清水和食盐，有 *** 会加入香料，煮一煮就开吃了，那时候觉得这样的盐水豆味道好极了，简直是人间美味。但是后来尝过兰花豆后，感觉这个豆酥脆爽口，还要好吃，于是就开始尝试油炸着吃，但是油炸蚕豆一定要掌握几个要点，否则会特别僵硬，废话少说，直接分享干货，来看详细 *** 作步骤。

菜名：【香酥蚕豆】

主要食材：干蚕豆1斤。

调味料：食用油2大碗，食盐少许，椒盐粉少许。

*** 作时长：半小时左右。

*** 作步骤：

之一步，蚕豆浸泡。把蚕豆放入大盘中，加入清水，浸泡一天 *** ，时间紧张的话，也可以加入温水，浸泡 *** 。

第二步，蚕豆去皮。浸泡一天 *** 后，蚕豆是更好剥皮的时候，掰开上面的豆眼，用力一挤就出来了，然后把它掰开，里面有虫卵的话给它挑出来。

第三步，继续浸泡。这样全部剥好后，继续加入清水，浸泡3天3夜，当然，这个时间要随着温度的变化而变化，夏天的话时间会短一点，总之就是要浸泡到水面上有很多泡沫为止。

第四步，控干水分。浸泡蚕豆的水面上出现泡沫后，我们把它倒入篮子里，冲洗干净，控干水分后放入盆中备用。

第五步，开始油炸。接着就可以开始油炸了。准备一个炒锅，加入2大碗食用油，油温7成热后，用漏勺挖两勺泡好的蚕豆，放入油锅中，开始炸制，期间不停翻动，炸至油锅里没有泡沫，蚕豆浮起，即可捞出，想要更加酥脆一点，把油温升高后，复炸半分钟捞出。

第六步，成品图。全部炸好后，摊开晾凉，装入容器中，密封保存起来，想吃的时候，取一盘出来，撒上少许食盐，或者少许椒盐粉，拌匀后即可开吃，哇，又香又脆又酥松，真的太好吃了，而且特别方便，家里有蚕豆的朋友可以试试哦！

------《温馨小提示》------

1，炸蚕豆好不好吃，关键就是浸泡，记住泡一天 *** 时，更好剥皮，剥好后要要把豆瓣掰开，里面的虫卵要剔除。

2，接着要浸泡至蚕豆出现泡沫，才能开始油炸，否则不酥脆。

3，油炸时，起初会有很多泡沫，炸至没有泡沫，豆瓣浮起，即可捞出了。

香酥蚕豆怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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#头条创作挑战赛#

蚕豆的好吃烹饪做法

香脆鲜蚕豆瓣

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主料：新鲜蚕豆200克

调料 鸡粉2克、金沙咸蛋黄味调料15克、盐1.5克、白糖1.5克、白胡椒粉1克、吉士粉10克、玉米淀粉20克

烹饪步骤

1. 将新鲜蚕豆瓣洗净，用开水烫一锅，用冷水 *** ，沥干备用。

2.取一个容器，将蚕豆瓣倒入其中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，再加入吉士粉拌匀，然后均匀裹上玉米淀粉。

3. 锅内油烧至4成热，慢慢倒入裹上面粉的蚕豆瓣，小火煎至外酥里嫩。 沥干油。

4. 锅内留少许底油，放入家乐咸蛋粉小火慢炒，入锅搅拌至起泡后倒入蚕豆瓣，翻炒均匀，装盘。

要点技巧煎炸时，先将油加热至 3成半热或 4成热。 倒入蚕豆瓣后，保持小火慢炒至酥脆。 不要太仓促。

辣椒豆瓣鱼

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主料鳜鱼（500g）1条

辅料 鲜豆瓣100克、辣椒10克、腌姜15克、酸菜50克（切碎）、大蒜15克、紫苏5克

调味料 10g 厨师浓汤 5g 浓缩鸡汁 10g 白米醋 10g 猪油 15g 菜籽油

烹饪步骤

1、鳜鱼宰杀，洗净，用葱姜、黄酒、少许盐腌制过夜，取出并在鱼的表面划一刀，吸干水分，煎至表面；

2. 锅中加入猪油和菜籽油，将切好的姜、蒜、酸菜炒香。 加入沸水，煮至浓稠。 加入新鲜豆瓣、炒鳜鱼和辣椒，小火煮至鱼熟，豆瓣菜略脆。 加入主厨浓汤、浓缩鸡汁、白米醋调味，放入炒锅，撒上切碎紫苏完美收工。

蚕豆拌虾仁

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材料：虾仁12只、嫩蚕豆100克、红辣椒、葱叶、盐、味精、香油、黄酒、鲜汤适当。

*** ：

1. 蚕豆去皮煮沸，冲洗干净，沥干备用。

2. 将虾仁放入盆中用盐和料酒腌制，然后在开水锅中烫至熟。

3. 红花椒和葱叶一起切碎，加入鲜汤撒入锅中，再加入盐、味精和香油调味，倒入去皮的蚕豆和虾仁，拌匀，装盘。

特点：麻香味适口，色泽翠绿。

青蚕豆炒野芹菜

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材料：青蚕豆200克、青芹菜100克、小米辣椒2个、盐3克、鸡精2克、核桃油20毫升

*** ：

1. 将绿蚕豆放入一锅沸水中，用小火焯1-2分钟，捞出 *** ，然后剥去外皮。 野芹菜去根，洗净叶子，放入开水锅中焯20秒，捞出切块。 将小米辣椒刀改成0.5厘米长的段。

2.锅内烧热核桃油，加入小米椒翻炒出香味，加入青蚕豆和野芹菜碎，翻炒均匀，加入盐和鸡精翻炒均匀，即可出锅。

使用 *** ：将野芹菜在水中煮沸以去除部分苦味。

薏米蚕豆芝士卷

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主料 蚕豆瓣80克，薏仁60克

辅料 3克火腿碎、3克葱花、100克帕玛森芝士

调味料 鸡粉2g、盐1g、糖1g、胡椒粉0.5g、葱油10g

烹饪步骤

1. 将磨碎的帕玛森芝士放在不粘垫上，微波炉高火60秒，取出用不锈钢圆管卷成半圆形芝士皮；

2.蚕豆放水煮熟，放凉沥干，稍微压碎，薏米浸泡煮至熟，放凉沥干，加入调味料，火腿碎，葱花拌匀；

3. 将拌好的蚕豆薏米放入芝士皮中，用花草装饰。

鲜豆掌中宝

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原料：掌中宝200克，新鲜蚕豆150克，麻辣香酥100克，糯米粉，酥炸粉，盐焗鸡，盐，料酒，味精，色拉油适当量。

*** ：

1. 掌中宝清洗干净后，将盐、味精、料酒、盐焗鸡配料、糯米粉和酥炸粉加入盆中，拌匀，腌好后放入油锅中炸一下 直到酥脆，然后取出。 另外，放入蚕豆米，拌入酥炸粉，放入油锅中炸至酥脆即可取出。

2.锅内留少许底油，放入麻辣酥炸香，再倒入炒好的掌中宝宝和蚕豆米，翻炒均匀，出锅收工。

香酥蚕豆，味美可口老少皆宜的小零嘴

标签： 香酥 蚕豆 做法 作用