材料：乌鳢1条、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、淀粉1勺、白糖少许
准备：买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用。
步骤
一、片鱼片
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾 *** 作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处
4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
二、炸鱼片
1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟
2.然后再加入一勺干淀粉拌匀
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚
4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片
5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片 *** 无粘连
三、炒鱼片
1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒
2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键
3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火
烹饪技巧
1、整个过程鱼都是不沾水的 *** 作，包括裹淀粉前。
2、鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足。
3、最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味。
4、鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片。
功夫菜，藤椒黑鱼片藤椒鱼片，麻辣鲜香， *** 并不复杂，讲究的是细致和功夫，来来来，一起学片鱼
【材料】
黑鱼......1条（1斤多）
葱......1把
盐......1勺
黄酒......半瓶盖
蛋清......半个
淀粉......1勺
植物油......1勺
藤椒油......1勺
【步骤】
买黑鱼的时候让老板帮忙片出2 *** 鱼肉，但是鱼片还是自己回来片，因为老板会很粗犷的帮你片的很厚。注意片鱼片前，要把清洗过的鱼擦干，这样切的时候不会打滑。鱼尾朝着左侧，从最左侧开始片鱼片。刀锋朝着自己手的方向，斜着片过去，这样比较好控制厚薄，但是要注意别切到手。
腌制步骤，必须根据如下顺序：盐-黄酒-蛋清-水淀粉-油。而且每放一次调料，必须用手抓捏均匀，没有多余水分才可以放下一次。这样才能吸收均匀，下锅炒的时候不会脱粉，炒出很多淀粉颗粒来。油一定要最后一步加入，因为包裹住鱼片就封住了鱼片里面的味道。
鱼片需要腌制至少15分钟入味。准备一大把葱切成葱花，油热后爆香葱花，倒入鱼片迅速翻炒1分钟，看到颜色变白马上关火，拌入藤椒油，不要炒老了。
但是这个方 *** 把葱沾到鱼片上，如果要做的更漂亮，可以先把鱼片下锅翻炒，然后盛出。再单独爆香葱花，最后把鱼放入重新翻拌后出锅，颜色会更亮丽。
藤椒油配上葱花，嫩嫩的鱼片，美味！
（剩下的鱼头鱼骨，可以再煮一锅鱼汤，别浪费哦。）
- Tips-
1、黑鱼别买太小的，片不出多少鱼片，我这条1斤多一点，就一小盆。
2、有好刀片鱼片会很轻松，当然像我一样用二三十元的刀也是可以实现的。
3、翻炒鱼片时间不能久，鱼肉变白就出锅，老了就不好吃了。
每当夏日不知道吃什么的时候，这款简单又美味的香锅黑鱼可一定不能错过！在鲜嫩的鱼肉入口的那一瞬间，你就会发现你的整个人都会被那种幸福的感觉所充斥着，麻辣又过瘾，配饭吃简直是绝了。
所需食材：
黑鱼肉片 *** g 香水鱼调料25g 郫县豆瓣酱25g 干辣椒段40g 花椒10g 黄金豆20g 葱花10g 莴笋片100g 娃娃菜段100g 姜片5片 高汤800ml 盐1g 蛋清30g 红薯淀粉3g
*** 作步骤：
1.在鱼肉中倒入盐、蛋清和红薯淀粉用手抓捏均匀后腌制10分钟
2.起锅热油放入姜片、干辣椒段20g以及花椒5g煸炒出香味后倒入高汤煮沸然后再往里面加入香水鱼调料和豆瓣酱
3.过滤汤汁，放入娃娃菜和莴笋煮上2分钟后下鱼片小火煮上1分钟后将它们捞出倒入碗中
4.接着继续再往锅内倒油加入干辣椒和花椒炒香后淋入碗中
5.最后往上面撒上一点黄金豆和葱花就可以开动啦~
看着这满满的一大碗，真的是让人止不住的口水直流，一顿下三碗米饭那都不是事~
重庆是一座美食之都，重庆火锅、重庆 *** 菜享誉全世界。
重庆菜给大家是 *** 、大辣的感官，而我今天给大家介绍一道 *** 菜——韭香乌鱼片，它营养健康、酸爽味醇、开胃生津，是麻辣 *** 里的“小家碧玉”。
乌鱼又名黑鱼，是一种常见的食用鱼。乌鱼个体大生长快，经济价值高。它骨刺少，含肉率高，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高，富含各类不饱和脂肪酸等，具有丰富的营养成分。
韭菜是更具 *** 本味的蔬菜。
韭菜与其他食材搭配，取其香，更取其味。“春初早韭，秋末晚菘”，指的是初春时节的韭菜品质是更佳的，春天的韭菜，茎如白玉，叶似翡翠，香味十分浓郁；晚秋时节的韭菜品质次之。
所以说这道韭香乌鱼片在春天和秋天食用是最为美味的。
下面我给大家介绍这道菜的 *** 作过程。
【韭香乌鱼片】
材料准备
主料：
乌鱼一条大约2kg（能片出纯鱼肉片500g）
辅料：金针菇150g，韭菜100g，土豆粉150g。
调料：青、红小米辣各5个，泡酸菜100g，泡姜20g，黄番茄酱25g，料酒20g，盐、鸡精各5g，混合油200g（色拉油、猪油各100g）。
*** *** :
1，乌鱼宰杀洗净，把鱼头、鱼骨放盐、料酒拌匀腌渍10分钟，清洗干净滤干水分；锅里放猪油烧至7成热下鱼头、鱼骨煎香，烹少许料酒、姜片，加入适量开水熬制鲜汤备用。
2，鱼肉去皮，去皮的鱼肉用刀斜片成大薄片。
3，乌鱼片放少量盐用手抓匀，在加入适量水，用手继续抓鱼片让鱼片吃足水分，直至鱼片出现粘手时加入一个鸡蛋清、适量干细淀粉拌匀。
4，泡青菜、泡姜切成片，青、红小米辣切碎，韭菜切成花。
5，炒锅下混合油烧至六成热，下泡青菜、泡姜片炒出香味，再下黄番茄酱炒至油呈 *** ，掺入前面熬制的鲜鱼汤，待汤烧沸后加盐、鸡精，下金针菇、土豆粉煮熟后捞出盛入大碗中垫底。
6，等汤再次烧沸后，把鱼片抖散下锅，待鱼片刚熟，下小米辣粒、韭菜花起锅。
成菜特点:
鱼片洁白细嫩，韭菜翠绿清香，汤汁黄亮酸爽开胃；微微醉熏的酸菜的乳酸味，更能把韭菜的温柔之香，衬托得更加温婉妩媚。
注意事项：
- 乌鱼身体上有许多黏液非常滑，宰杀时先用刀背敲击它头部， *** 后在进行后边其他除内脏、鱼鳞，去骨等工序的处理。
- 熬鱼汤的鱼头、鱼骨要先用猪油煎，然后加入开水，这样做出的鱼汤雪白浓稠。
- 腌鱼片时淀粉少许即可，多了影响乌鱼细嫩的口感。
大家学会做这道菜了吗？
欢迎大家动手做这道韭香乌鱼片，为家人亲手带来来自重庆的美味菜肴，品尝 *** 菜麻辣之外的另一种重庆味道。
部分 *** 来自 *** ，仅供参考。
黑鱼这么做太好吃了 一条鱼两个人没够吃 比饭店大厨还正宗的做法我是渝夫爱烹饪，一个喜欢烹饪的中年大叔，一个典型的重庆“好吃狗”。欢迎大家多多关注，你的支持是我努力前行的动力。
椒麻鱼片是我的心头好，入口即化，椒香麻辣，鱼片爽滑。每次去饭店必点。除了美味，爱上它还有一个更重要的原因，鱼片无骨刺。你可以无后顾之忧的大口朵颐，过瘾。
麻、辣、鲜、香，是椒麻鱼片的精髓所在。其中，“麻”是当仁不让的C位。麻椒在热油的激发下，麻味纯正、入口香醇。
鱼片营养丰富，具有益气暖胃、补齐养颜的功效。今天跟大家分享一个十分简单又好吃的做法，以后想吃这道菜在家就能自己做啦。
家庭版椒麻鱼片需要准备什么食材？
黑鱼、麻椒、干辣椒、小米辣、白胡椒粉、盐、啤酒、水淀粉、鸡蛋清、小香葱、香菜、大蒜、熟白芝麻、泡椒、植物油
椒麻鱼片的做法
1、黑鱼洗净，剔骨，斜着下刀切鱼片。（可以直接去超市买去骨的黑鱼片，这一步就可以省略啦）将片好的鱼片放入料理盆，加两勺啤酒（家里的料酒刚好用完了，可以用黄酒、啤酒代替）、两勺水淀粉、一勺盐、一勺白胡椒粉、一个蛋清，拌匀，腌制10到15分钟。
2、大蒜拍碎、小香葱、小米辣切段。
3、热锅热油放入干辣椒，翻炒几下。
4、倒入一半的大蒜和葱段，爆炒出香味。
5、放入泡椒，翻炒均匀。
6、倒入鱼骨、鱼头，翻炒出香味。
7、加入开水，大火烧开。
8、放入剩余的大蒜和葱段，并倒入鱼片。
9、大火把鱼片烫煮至八成熟。
10、放入熟白芝麻，把鱼片盛出。
11、另起油锅，油热以后，放入麻椒，煸出香味后捞出，把麻椒油浇到鱼片上。并放入香菜、小米辣点缀。
椒麻鱼片的 *** 小贴士：
1、自己动手切鱼片的时候一定要小心，因为黑鱼表皮有粘液，特别滑，容易切到手指。您可以先用盐搓洗黑鱼表皮，然后用流水冲干净。切的时候如果还有残余的粘液，要及时用厨房纸擦干净。
2、这道菜的辅料也是非常随意的。您可以根据自己的喜好选择。比如豆芽、魔芋丝都和这道菜极其相配。爱吃啥就放点啥呗， *** 发挥吧。
做菜对我而言就是一种放松，辛苦工作一天下班就像飞奔回家。钻进厨房，一边给家人准备晚饭，一边放空自己。热气腾腾的烟火气息真实又温暖，一碗热汤下肚，从喉咙到心底都是暖暖的。祝愿您今晚也有个好心情。
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我直接买的切好的切好的黑鱼片 洗干净 加盐 生抽 胡椒粉 啤酒一勺 淀粉一勺 拌一拌 腌10-15分钟拌好的黑鱼片锅里烧开水 把泡好的绿豆粉丝和白菜叶子倒进去捞个三分钟左右起锅（我家没白菜了 我用卷心菜代替的） 倒在等会装鱼的大碗里捞熟的粉丝和白菜（也可以放豆芽之类的）锅再烧热 把姜片 蒜片 半勺豆瓣酱倒进去炒香烧好的开水倒进去火调小 把鱼片用筷子一片一片夹进去 鱼片全部夹进去后 如图 开大火煮个五六分钟 加点盐 生抽 啤酒 胡椒粉 倒在刚才装白菜粉丝的碗里煮好的鱼片 倒盘里把提前切好的红尖椒 葱花或者香菜 花椒颗粒 放鱼片上锅里再烧点热油往刚才的花椒葱花辣椒上 热油一泼 这道水煮鱼片的麻辣鲜香味就出来了 太香了
这道酸菜乌鱼汤，我一年四季都想吃上次乌鱼还剩半条，周末有空做了酸辣乌鱼汤，味道非常不错，鱼肉滑嫩，汤麻辣鲜香！
By 紫苏百合子子
用料- 乌鱼 半条
- 腌鱼料 四分之一包
- 酸菜 三分之一包
- 麻油包 三分之一包
- 葱花 适量
1、鱼头鱼尾切下来，鱼肉切成片。
2、鱼肉中加入腌鱼调料，搅拌均匀，腌制十分钟。
3、锅中放入30克菜籽油，油热后倒入腌菜，翻炒至香味溢出，加入300克水，大火烧开。
4、放入鱼头、鱼骨，鱼尾，加热一两分钟。
5、用筷子将鱼肉夹进锅里，鱼肉变色后即可关火，盛入大盆中。
6、加入麻油包调料，撒葱花，轻轻搅拌均匀。
7、成品图。
小贴士1.更好选择无刺或者刺少量的鱼，也容易切成鱼片。 2.可以根据个人喜好放入葱花，或者增加花椒、辣椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香辣黑鱼片，滑滑嫩嫩，香辣下饭 鱼还在炖着吃吗，都吃腻了吧，喜欢吃辣的来看看这道麻辣鱼块今天小编教大家来做这道麻辣鱼块，小编用的是黑鱼切成小块来做的，黑鱼的刺比较少，适合做这道菜，吃起来没刺入味又方便。这道菜的主料调料是花椒和干辣椒，将这两样放油锅里慢慢炒出香味，喜欢吃辣的小伙伴快来看看吧。
食材
主料
鱼1条
配料
料酒10毫升、盐8克、面粉10克、花椒5克、干辣椒5克
麻辣鱼块的做法
1、将鱼洗净，多冲几遍，处理好的鱼片切掉鱼骨。
2、片切好的两片鱼肉均匀的切成稍厚的鱼块；鱼头鱼骨可另煮汤用。
3、用料酒10毫升、盐适量将鱼块抓匀 腌制20分钟。
4、腌好后加入面粉拌匀，让每个鱼块都均匀的裹上一层干面粉。
5、锅中油热后将鱼块放入，小火煎炸。
6、一面煎黄后再翻另一面煎黄即可盛出。
7、锅中留有底油，放入花椒小火炒出香味后再放入干辣椒。
8、炒至干辣椒颜色变暗，锅内的油颜色变红，让辣味充分释放。
9、倒入煎好的鱼块，晃动锅子让鱼块裹满麻辣味的红油即可。
小编贴士
1、切鱼块的时候，要按住鱼不要打滑。
2、煎鱼的时候，要用小火煎，大火容易糊。
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水煮黑鱼片的做法及步骤：
原材料：新鲜黑鱼一条，金针菇适量，黄豆芽适量 ，香菜一小把
调味料：盐，蚝油，料酒，姜，花椒，干辣椒，火锅底料，淀粉，老抽，鸡精
1.买回来的黑鱼已经叫摊主片好的，只需用清水冲洗干净血迹，黑鱼片调入适量料酒，一勺蚝油，两勺淀粉，半勺盐抓均匀腌制20分钟，金针菇洗净撕成小辫，豆芽香菜洗净，香菜切段，姜洗净切片
2.油锅烧热，把鱼骨煎香，注入清水，姜片，煮熟后捞起。
3.捞起鱼骨后，把金针菇和豆芽烫熟捞起铺在盘底，把鱼骨也码在上面。
4.然后下入黑鱼肉片滑熟捞起，鱼汤放入火锅底料，适量盐，适量老抽，鸡精调味，搅拌均匀，盛入鱼上面。
5.在鱼上面放入花椒，干辣椒，香菜段，锅里倒入油烧开后泼在鱼上面即可。
这道麻辣鲜香好吃的黑鱼片就 *** 完成了，这里是味源美食，喜欢我的美食点击转发＋关注，这期美食先分享到此，感谢观看支持！下次见！
