高压锅红烧肘子简单做法，高压锅红烧肘子简单做法

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-05 27 0

电压力锅版炖肘子

酱肘子是个老北京的传统酱肉，几乎各大饭馆酒楼都做，就是做法不同，普通人家也有做这个酱肉的，大都是做好了，晾凉了定型以后切成薄片，佐餐下酒均可。今天用电压力锅做一个即可以趁热卷烙饼吃又可以吃米饭时吃的炖肘子。

一、准备一个三斤左右的前肘子，在买的时候就让他把骨头剔出来可以熬汤用也可以跟肘子一起炖。用清水把肘子洗净后铺在一根纯棉小线上，从肘子的一边开始向另一边捆，在捆的同时要把流到外面的肉尽量塞进去捆好，注意不要捆的太紧，否则不好进味儿。准备一个深一点的锅加凉水把肘子放进去，水要没过肘子，还要放一些料酒，随着点火后锅内的温度上升，会有一些沫子出来，这个时候要一点一点的把沫子撇干净。等开锅以后把肘子再多煮一煮，然后捞出来用温水清洗一下平放到电压力锅里。

二、准备葱、姜，分别切成葱段和姜片，可以多放一点。准备花椒、大料、桂皮、小茴香、山柰、白芷、草果、豆蔻、 *** ，这些调料市场上都有。把这些东西放在锅里加一点水烧开，然后放一些盐（盐我都是放三小勺）、白糖和黄酱，再放一些生抽，烧开以后倒进电压力锅里，水不要高于肘子，然后放料酒再放老抽调一下颜色，更好颜色调的深一些。

三、这些事情都做好以后就可以盖好电压力锅的锅盖，接好电源以后把时间定到二十五分钟，到时以后再把时间定到二十五分钟。这样这个经过五十分钟焖制的肘子就熟了，然后就拔下电源 *** ，等电压力锅自然 *** 后打开盖子，把已经炖好的肘子捞出来放到一个盘子上，由于肘子炖的很烂，所以用筷子就可以直接夹着吃了。烙饼可以卷这个肘子肉，如果再把烙饼上抹上一点酱豆腐或者甜面酱在卷上它味道还好。搭配一两个清口的凉拌菜，配上米饭也可以。

这个炖肘子是个佐餐下酒的极品，其实做起来也没什么麻烦的。就是一定盐要多放一点，而且颜色要深一些。掌握了这道菜就是拿下了一道横菜，有兴趣的条友可以试试。

红烧肘子，软嫩入味咸香味美，过年过节时的压轴大菜

红烧肘子想必人人都爱吃，这种传统美食，原先只会出现在各种宴席中，或者过年过节的时候，常常以压轴大菜的形式出现在餐桌上，现在随着大家生活水平的逐步提高，什么时候想吃，什么时候都可以做，特点是：做法简单，软烂入味，咸香味美，保证大人孩子都喜欢。

众所周知，肘子里头含有丰富的营养物质，除此以外，还有大量的胶原蛋白，和易于 *** 吸收的各种脂肪酸，平时，适当补充些它们可以起到养颜美容，以及改善缺铁 *** 贫血、减轻胃溃疡等等功效。

【食材配料】：大肘子、盐、料酒、香料包（卤料包）、葱、生姜、生抽、老抽、 *** 、水淀粉。

【 *** 过程】：

1、首先，去市场上挑选1只新鲜的肘子，请商贩用喷火枪把它表面上的皮毛烧掉（这样吃起来没有皮垢的臊味）后带回来，拿回家后，先用钢丝球把烧黑的地方擦洗干净后，再将它放入冷水中冲洗干净。

高压锅红烧肘子简单做法，高压锅红烧肘子简单做法-第1张图片-

2、然后，把清洗干净的肘子冷水下入锅中，同时，在里头加入少量去腥的料酒，大火煮焯烫2-3分钟后捞出（记得撇去多余的浮沫），再次用清水冲洗干净后，再将它放入事先备好的高压锅中，同时，放入适量的葱段和姜片，和提前用水泡好的卤料包（内含八角，香叶、桂皮、花椒等等）中。

3、然后，在高压锅中倒入1勺生抽，1勺老抽，和适量的糖色（熬至枣红色后，记得用热水稀释，用量以没过食材为准），同时放入少量的盐调下底味，大火烧开后，盖上锅盖，并转小火压30-35分钟左右。

4、肘子压熟后，再它从高压锅中捞出，并且装入盆中，同时，取出适量（1-2勺）的原汤倒入锅中，同时，加入少量的水淀粉勾上薄芡，大火收浓汤汁后，再将它浇入煮至入味的肘子上面，最后，再在表面撒入少许的葱花装饰点缀一下，即可装盘上菜，家常版红烧大肘子 *** 完成，特点是：咸香味美，软烂入味，满满的胶原蛋白，过年过节时的一道压轴大菜。

【温馨提示】：

1、肘子务必挑选新鲜的，但凡冰冻过的，吃起来口感就会差很多，食材的新鲜度还是非常重要的。

2、 *** 红烧肘子的时候，各地的人选择的卤料包（香料包）会有些差异，香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒是大部人都可以接受搭配方式，它们都可以起到增香，去腥等功效，使用它们的时候，更好将它们放入冷水中浸泡几分钟，这样不仅可以将它们里头的灰尘去除干净，而且会更加容易出味道。

下饭硬菜-红烧肘子酱香型

By 毛豆爹地

用料

大棒骨 3个
土豆 2个
茄子 1个
豆角 300g
番茄 1个
青椒 2个
香葱 1根
八角 4个
香叶 2片
大豆酱一大勺
老抽 2汤匙
生抽 3汤匙
盐适量
姜 2小块
料酒 1瓶盖

做法步骤

1、超市买的肘子，1350g，45元（不带把，纯肉），打火机烤一烤皮周边的毛，凉水先洗几遍，

2、凉水入锅焯水至水开后捞出

3、入高压锅或电饭煲之类40分钟左右，加入炖肉料包，生姜片，大葱段，料酒1/4瓶。不要放盐。

4、40分钟后捞出待用

5、起锅烧油，倒入 ***

6、小火炒制

7、 *** 炒至这个状态，关火（一定要关火）倒入刚炖肉的汤，（如果家里没有高压锅的，也就没有之前炖的高汤，这块一定要倒开水，不要倒凉水）

8、依次加入老抽半勺，黄豆酱一大勺，蚝油一大勺，花椒粉一大勺，白胡椒粉小半勺，小火炖30分钟（之前没有永高压锅炖过的这建议小火炖3小时）大火收汁。

9、肉皮像果冻一样，肥而不腻，瘦肉也不柴。超下饭。

小贴士

炒糖色一定要小火，烟多了立马把锅拿起来让锅 *** 一会，超糊了会发苦，如果掌握不住可以不拿 *** ，用白砂糖代替，但口感略差一丢丢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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来一道硬菜！大叔做的红烧肘子，肥而不腻、柔润滑爽，家人喜欢

家乡人热情好客，每当有远道的客人来访，总是要盛情款待。成功的人生就像一道红烧肘子，浓厚，喷香，色彩鲜艳，无法拒绝。创造它的人满是期待，看到它的人永远在流口水。就像曾经看到的那句感人告白：“所有的女孩里，我最喜欢你。这种喜欢就好像所有荤菜里我最喜欢红烧肘子。”在大叔的家乡有着众多的具有地方特色的美味佳肴，诸如肥而不腻的“拳芽蒸碗条子肉"、滑润爽口的"甜糟肉"、满口酱香的“红薯粉条炒肉片”、筋道耐嚼的“洋芋粉煎饼炒腊肉"、稣软香甜的“油炸红薯丸子"、酸中透着豆花香的“酸菜烹豆腐"等，它们都是家乡美食中的佼佼者。

然而在我的心中，唯有对那外形憨厚、色泽红润亮丽、五味俱佳、满口溢香的“红烧肘子”却情有独钟。“红烧肘子"以它那犹如一只秀美的宝葫芦的独特体形，加上它着实 *** 的红里透黑，黑里映红，闪着亮光的酱红色调、以及肥而不腻、柔润滑爽、咸鲜与酱香交织于一体的口味，同时具有开胃暖胃的功效而深受家乡人的喜爱，并作为招牌菜，被家乡人经常用来招待尊贵的客人。话不多说，今天大叔下厨房教你做红烧肘子，希望你吃得开心~

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猪肘子一只、葱、姜、八角、桂皮、植物油、糖、生抽、老抽、盐

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1、首先把肘子洗净放锅内添水烧开，撇沫洗净放高压锅内，另取一锅放植物油加热，依次放入八角、桂皮、姜、葱、糖、生抽和老抽，并加水烧开即可；

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2、然后将汤汁浇在高压锅内的肘子上，加盖点火，待出气加阀约40分钟即可；

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3、最后在出锅前尝尝味道，若嫌味淡可适量加盐即可上桌开吃啦~

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咸香味美，简单易做的红烧肘子就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、红烧菜， *** 比白砂糖更好，如果肘子过大，可在烹饪中间时段关火；

2、调整一下肘子在锅内位置，以便均匀上色上味。

红烧肘子，餐厅版和家庭版有什么不同？

红烧肘子与餐厅版的区别。红烧肘子是一道传统美食，但家庭版和餐厅版的做法有很大差异。家庭版更注重肘子的口感和味道，而餐厅版更注重色、香、味、形等方面。

·首先，家庭版的红烧肘子更软烂入味，因为在高压锅中炖煮时间更长，更易入味。餐厅版更注重外形，可能会在口感上有所妥协。

·其次，家庭版的调味更简单朴实，通常只用少量盐、糖、料酒等简单调料调味。餐厅版更注重调料搭配和比例，以满足不同顾客的口味需求。

·最后，家庭版的烹饪时间更长，需要炖煮数小时才能入味。餐厅版更注重效率，烹饪时间可能会缩短。

综上所述，家庭版红烧肘子更注重肘子的口感和味道，而餐厅版更注重色、香、味、形等方面。如果想享受真正的美味红烧肘子，建议在家做，可根据口味调整调味和烹饪时间，体验更好的美食体验。

吃肉吗？红烧肘子蹄髈

红烧味：老抽、生抽、糖，本地川菜应是不喜欢纯香甜的红烧菜品，基本都会加豆瓣酱在里面，小美也是在外吃流水席的时候吃到豆瓣酱不甜的红烧味，既然不甜还能叫红烧么？小美大抵要用葱姜蒜和豆瓣酱，但是看上去感觉满复杂，毕竟是一道大菜。然后跑去问所有对川菜略知一二的厨友，最后好像还是用了自己 *** …… 猪脚很容易就会有难闻的味道，勉强认为是便便踩多了留下的！正式烹饪之前，需要过水至少三遍，每一遍都需要更换新鲜的水，直到最后闻不到哪股令人不愉悦的味道。继续 *** 肉类，不过都是当天切配送过来的新鲜肉，南方吃东西就是精细，完整的蹄髈切成一片一片的，商家是考虑到整只蹄髈一般家庭无法消受么，太贴心了。蹄髈和肘子的区别，小美特意去查资料，发现只是南北称谓不同，指的是同一个地方。请问亲们吃脆的桃子会削皮吗？豆腐脑是甜的还是咸的呢？

By 小美的美食

用料

肘子/蹄髈适量
葱姜蒜、豆瓣酱适量
干辣椒、花椒适量
老抽、生抽适量
白糖、料酒适量

做法步骤

1、肘子/蹄髈过水至少三遍，每一遍都是换干净水，煮到无异味。

2、热锅适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。

3、下豆瓣酱、白糖，继续小火煸香。

4、炒好的豆瓣调料盛出。

5、干净锅，少油，过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分，放入锅中

6、煎到两面焦黄。

7、干净锅，放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄，加入没过食材的水。

8、小美这里两片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。

9、放入电高压锅中，豆类蹄筋功能键，煮到自动保温后，转燃气灶炒锅收干水分到合适。直接在燃气灶上炖煮也可以，就是比较费时间，看自己的爱好了。小美是选择用电高压锅炖软，炒锅收汁的。

10、软糯，醇香

小贴士

由于豆瓣酱、老抽、生抽都是具有咸味，小美本菜没有加盐，亲们在收汁的时候可以试试汁的咸度，来确定是否加盐。

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百吃不腻的红烧蹄膀教程

所需食材的集体照茴香2颗，香叶（可不放）1片将水烧 *** 入蹄膀飞水-去除血水水滚后，取出蹄膀备用电子高压锅内加油，加入葱段，和切开的大蒜炒出香味放入备用的蹄膀，并加入料酒再加上李锦记红烧汁（因为此调味汁含糖，因此无需再加糖）关上锅盖，设定高压30分钟30分钟后，打开盖子，将蹄膀取出，加上几片香菜叶点缀，美味完成！由于高压烧制，肉比较酥，夹出时需要小心，以避免破损，影响美观，毕竟色美也是美食的一个重要组成部分！

红烧肘子这么做更好吃，一般人我不告诉他

猪前肘去毛处理干净冷水入锅，倒入料酒，放入几片姜片焯水焯水后捞出备用，炒锅内倒入少许食用油，油热后放入 *** 融化，倒入生抽老抽后放入猪肘上色猪肘上色后放入高压锅，加入香叶，八角，桂皮，干辣椒，葱，适量盐，剩余姜片，加入水淹没猪肘一半关闭高压锅，先大火烧至高压锅上汽转小火30-35分钟放气后打开高压锅，然后大火收汁即可

这道红润软烂，酱香大肘子，一周吃六次都嫌少

红润软烂好吃不腻的酱香大肘子超级下饭喔

By 哦开一个【豆果美食官方认证达人】

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