农村里种植的香椿树，哪些方面要注意、有多少品种，您了解多少？

香椿树，作为我国特有的树种，很多人都只知道吃香椿，真正了解树的品种的人还真的不多。在原来国内种植香椿，都是以造林的形式大面积去种植，而以蔬菜的形式去大面积种植，也是近些年才摸索出来的经验。

香树的种类:香椿树一般都是按照叶子去区分，分为紫香椿、绿香椿。

紫香椿:树干茂盛、开张，树皮呈灰褐色，发出来的芽呈紫褐色，发芽时芽油光发亮，有光泽，香气特别浓。具有纤维少、含油质多，品质和卖相特别好，也为市场上比较受欢迎的品种。

绿香椿:树干直立、挺拔，树皮颜色呈青或绿褐色，芽的香味比较淡，叶子表面含油少，无光泽，品相比较差。

过去种植香椿，都是以树木来种植，各地很多村民都是在自家的房前屋后的小面积摘种，希望能够种植长大作木材之用。而香椿的生长速度缓慢，树干分枝多，树体易弯曲，并且嫩芽的产量也不是很高，大面积种植的也不是很多。

香椿对土壤的要求:香椿树的根系非常发达，在土壤的吸附力也是特别强，对土壤的适应能力也很强。在我国的很多地方都有香椿树的踪迹(除了高寒的东北、西北少数地方外)。

对土壤含有丰富的钙质、有机物的土壤，香椿树长势更好。若是在土层的结构差、贫瘠的沙土上，也能生长，但是长得慢，品质差，树体长势不整齐，容易早衰。香椿树对土壤的酸碱度不是很严，在酸 *** 、中 *** 、微碱 *** 的土壤里都可以生长。

香椿树对光照的要求:香椿树是喜阳植物，需要阳光直照、不耐阴。在阳光充足的种植区域所长的香椿芽，颜色鲜嫩而亮丽、香气更加浓郁，具有早出芽、早上市，具体品质好的特点。

香椿树在光照不足、光照时间短的情况下，出的芽多为绿色、味道要淡，香气不浓，含水量多，纤维也比较多，出芽也要慢很多。枝条比较纤细，并且枝条向上生长，树冠不张开。

香椿树对水分的要求:香椿树是喜欢温暖湿润的土壤，怕积水怕涝。树的根部有很强大根系，具有很强的抗旱能力。在香椿树幼苗的时候，根系不是很发达，不健全，幼苗期要保持土壤的湿润，有利于香椿苗的快速生根。

香椿树怕积水、不耐涝，在短期有积水时，要及时的排水，时间过长会导致根在土壤里无法呼吸、根系枯萎、腐烂而死。土层里长时间的含水量过大，根系也容易发生病变，水分过多，直接就影响到春芽的口感和香味。

香椿树对温度的要求:香椿树原产在温带的植物，适应温暖、湿润的气候。温度在10～30°之间，香椿树都能正常发芽、生长。温度在零下10°时，幼苗和小苗都会被冻死、冻伤。随着香椿不断的扦 *** 、繁殖，树龄的增长，树体的耐寒能力也增强，更低可以承受零下25°的低温。

香椿芽具有早晚温差越大，香椿芽的口感和香味越浓郁。相对来说，北方种植香椿，很多都是大棚种植，室内外的温差太大，这给香椿芽在口感上要略胜于南方。

香椿作为我国特有的树种，又是把香椿当蔬菜种的唯 *** 家，在东南亚的各国华裔，受到饮食习惯的影响，也大量的食用香椿芽，在香椿树的种植上，还是有着很大的市场。

香椿做法16种，拌面做饺子包子，全家都抢着吃，清鲜健脾又养胃

春天总要吃一吃香椿的，钾钙镁元素丰富，维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。它味甘 *** 温，春天多吃些，有助宣发和疏泻冬之寒。

整理16款香椿的做法，清鲜健脾又养胃。

一【香椿芽炒鸡蛋】～直接炒

材料：香椿芽75克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.香椿芽放水中清洗干净后捞出。

2.控干水分后切碎，鸡蛋磕入碗中打散。

3.把切碎的香椿放入蛋液中，加盐拌匀。

4.锅中油热，倒入香椿蛋液，不要翻动。

5.等底部定型了，再翻炒至都凝固成块即可。

味道上，焯水跟不焯水的没区别，更没有涩味

卖相上，下款是焯过水炒的香椿鸡蛋，好看许多，黄绿分明。

二.【香椿叶炒鸡蛋】～焯烫后

材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝清洗干净。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色。

3.然后快速捞到冷水中，过凉后再捞出。

4.挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕入碗中打散。

5.锅中油热后倒入香椿碎，稍翻炒。

6.倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋凝固成块状，最后加盐拌匀即可。

小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。

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三【香椿合子】

一口咬开，外脆里鲜，越嚼越香

香椿焯水的好处，一是枝叶软塌可以多放点馅料，二是颜色会始终保持翠绿。

皮料：馄饨皮1小叠

材料：香椿95克，鸡蛋3个，木耳80克，盐3克，五香粉1克。

做法：

1.香椿放入开水锅中，焯烫至全部变色即可关火。

2.快速捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出。

3.锅中油热，倒入蛋液炒至散碎而熟。

4.将挤干水分的香椿切碎，木耳切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐和五香粉拌匀。

5.取一张馄饨皮，上面放馅料，然后对折，边缘粘合后再捏出一圈花边，更结实不漏馅。

6.锅中油热，放香椿合子，小火炸至两面微黄即可。

7.捞出后放在吸油纸上，吸一吸油后即可。

小贴士：

若不捏花边，用叉子将边缘压一圈也行。或者提前在馄饨皮的边缘抹点水，这样就容易粘和了。

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四【酥炸香椿鱼】

酥脆喷香又鲜嫩，别有一番风味

材料：香椿芽1小把（120克）

面糊材料：面粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，盐2克，水70克，五香粉1克。

做法：1.面糊材料全部放入碗中，用筷子搅匀，至没有疙瘩状，然后静置让它醒一会。

2.香椿洗净，放开水中，焯烫至全部变成翠绿色了，即可捞到冷水中过凉。

3.控干水分的香椿，放入拌好的面糊里，按压一下，让它整枝都浸入面糊中。

4.中火烧热油，一个一个地放入裹了面糊的香椿，它瞬间会自动浮上来，面糊也会蓬松起来，颜色变白后，逐个夹起翻个面，再炸至颜色微微发黄，就可以捞出了。

小贴士：

面粉+淀粉调成面糊，炸好后的口感又酥又脆，还有面香味。若只用面粉，就会显得干硬了些，欠酥。

香椿要选择枝梗短小，叶也细小的，这样的整根炸，才能散开成好看的金鱼尾状，连叶带枝口感也都嫩。

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五【香椿腐皮卷】

卷一卷蒸五分钟，清淡中不失原滋原味的香。

材料：香椿芽150克，豆腐皮1张，鸡蛋4个，盐3克，油适量。

做法：

1.三个鸡蛋磕入碗中打散，锅中油热后倒入蛋液，滑炒至凝固即可。

2.豆腐皮放开水中稍煮一会，至水的颜色稍发黄即可捞出。

3.香椿洗净，放开水里焯烫至全部变色，然后捞到冷水中过凉再捞出。

4.将挤干水分的香椿切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐，拌匀。

5.再将第四个鸡蛋的蛋清磕入，拌匀，起到粘合馅料的作用，蒸好切片时不散碎。

6.将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放香椿鸡蛋馅，铺平摊匀，豆腐皮的一边留点空出来，刷点蛋液，然后卷起成卷，边缘黏住封口。

7.收口向下的摆放在一个长形的盘子里，放入开水的蒸锅中，蒸5分钟即成。

小贴士：不用蒸太长时间，蛋清熟即可，否则香椿就没有那么的翠绿了。

鸡蛋一定得炒熟了再跟香椿拌到一起，这样卷起来有型好看。若直接磕生鸡蛋进去，卷的时候蛋液就会流出来，香椿会被包裹的焖成墨绿色，味道也不立体了。

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六【香椿拌豆腐】

豆腐先加盐煮一煮，既增加了硬度，切多小都不黏烂，还能去掉豆腥味，这样就有颜有型又味纯了。

材料：香椿75克，豆腐140克，盐2克，山茶籽油15克。

做法：1.将香椿处理好，放入水中清洗干净后捞出。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。

4.煮豆腐的锅中要加一小勺盐，这样会让豆腐变得更结实，水开转中火再煮至汤水颜色变黄即说明熟了。

5.将焯烫好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。

6.再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。

小贴士：要想拽造型，就拌好后装入碗中，压结实了再倒扣在盘子里即可。

凉拌香椿，切记别放香油，会压了香椿的清香，用清淡的油，或者生豆油是更佳搭配。

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七【香椿酱拌面】

另一种风格的香椿，做成翠绿色的鲜酱，拌面拌饭都好吃。

材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克

做法：1.香椿剪去枝底，放入开水中焯烫至变色，捞出到冷水中过凉。

2.控干水分后放入破壁机，再加入山茶油。

3.搅打成泥，再放入开心果仁，搅打一秒钟。

4.然后倒出，拌面拌饭夹面包都可以。

5.面条煮熟，加入香椿酱和盐，再加点焯烫后的木耳丝，拌匀即可。

小贴士：

香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀得不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃更好。

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八【香椿豆腐饼】

都说好吃，适合春游时带着，一块块的拿着吃，咸香可口，馋煞旁人

材料；香椿85克（焯烫），豆腐130克，鸡蛋2个，面粉30克，芝麻油10克，盐3克。

做法：1.香椿剪去老枝洗净，水开后放入焯烫至变色即可。

2.将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入两个鸡蛋。

3.加入面粉、盐和芝麻油，搅拌均匀成粘稠糊状。

4.锅烧热，倒入少许油，再关火，然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具，整成形拿开再做下一个。

5.然后再开火，小火慢煎，一面定型了再翻面，将两面都煎至金黄即可出锅。

小贴士：若没有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行，但要做的薄一点，易熟。

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九【香椿鸡蛋饭】

可以连吃三碗的焖饭，饭借菜鲜，菜借饭香的，香椿味浓郁，非常好吃。

材料：香椿芽158克（烫后的），大米2杯，鸡蛋2个，盐3克。

做法：1.香椿放开水中焯烫至变色后捞出

2.大米洗净后放入电饭煲，正常程序蒸饭

3.锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着炒熟。

4.然后再倒入香椿碎，拌匀即可关火。

5.煮饭完成后，将香椿鸡蛋倒在米饭上，加入盐拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。

小贴士：盐千万别放多了，少少的放一点，会让饭更加的鲜甜又香浓，别像炒菜似的非得放够了才行。

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十【香椿鸡蛋水饺】

热乎乎的，一口一个鲜滋味，浓郁的独特香气扑面而来，给肉都不换。

饺子皮料：面粉 *** 克，水130克。

饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个，盐4克，茶树油25克。

做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后盖上湿布醒一会。

2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。

3.锅中油热，倒蛋液炒熟，盛出后再加入切碎了的香椿和木耳，加盐拌匀。

4.将醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等大小的面剂子。

5.把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子排放在盖帘上。

6.锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子全部浮起来即可。

小贴士：焯烫，既提高了香椿的食用安全 *** ，还可以让颜色更鲜绿，维生素C也会瞬间被激发出。

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十一【香椿拌腐衣】

比拌豆腐好吃，餐馆都这样搭，要用生豆油拌，绝配。

腐衣，豆制品的一种，就是豆汁上面凝结的一层薄薄的皮，豆香更浓。

材料：香椿芽100克，腐衣100克

调味料：盐2克，豆油2勺

做法：1.香椿剪去枝底洗净。

2.锅中水开后放入腐衣焯烫至软，捞出。

3.再放入香椿，焯烫至变色后捞出过凉。

4.烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。

5.一起放入碗中，加盐，油，拌匀即可

小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道。

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十二【香椿松子奶酪酱】

清香鲜浓的春之味。

据说，香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的。

材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。

做法：1.熟松子提前剥壳留仁。

2.香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

3.将香椿芽和松子仁放入破壁机，再加入奶油奶酪和盐，搅碎。

4.然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，非常好吃，再加几片草莓也不错。

小贴士：香椿酱可加盖密封放冰箱冷藏，三天内吃完。

香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前都要先焯烫一下，变成绿颜色才行。

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十三【香椿鸡蛋馅饼】

薄皮大馅，清香美味又营养

饼皮料：面粉 *** 克，盐1克，滚水100克，凉水50克。

馅料：香椿200克，鸡蛋5个，木耳80克，盐5克。

做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，拌成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。

2.锅中油热后倒入打散的蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。

3.香椿剪去枝底后洗净，放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转切碎成馅料。

5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。

6.按压扁，擀成皮，放上馅料，捏成包子，收口捏紧后向下摆放，用手按成小圆饼。

8.放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。

小贴士：炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。

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十四【香椿鱼丸】

无淀粉，不油炸，一口一个，鲜嫩不腥不腻，特别好吃

材料：香椿110克，巴沙鱼260克，胡萝卜20克。

调味料：盐4克，蛋清1个，茶树油15克。

做法：1.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。

2.放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。

3.将香椿芽和巴沙鱼块，胡萝卜片，还有调味料一起放入切菜器切碎。

4.盘子上铺上胡萝卜片，用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球，摆放在胡萝卜片上。

5.水开后，上锅蒸10分钟即可。

小贴士：取出趁热吃，无需浇汁，清淡中透出浓浓的鲜香。

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十五【香椿蛋卷】

阳春三月里的最美早餐卷，清香营养好消化

材料：香椿60克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.香椿洗净，放入开水中焯烫至变色。

2.快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。

3.鸡蛋磕入碗中打散，加入切碎的香椿，再加盐拌匀。

4.蛋烧锅里刷一层薄油，小火，倒入少许的香椿蛋液。

5.稍凝固后，就用铲子将蛋饼从一边卷起到另一边。

6.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平。

7.凝固后再次卷起成个胖蛋卷，即可取出切段

小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。

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十六【香椿芽拌虾仁】

烫一烫，拌一拌即成，要让香椿碎包裹着虾仁，一起入口，嚼起来才够味。

材料：香椿110克，虾仁200克，盐3克，山茶籽油20克。

做法：1.将香椿放水中清洗干净。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火。

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清再捞出。

4.锅中加入清水、姜片，大火煮开后放入虾仁，再加点料酒，转中火将虾仁煮熟。

5.虾仁捞出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。

小贴士：

有人说香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了超标导致中毒致癌啥的。

其实也没那么的吓人，菠菜也含有，经过高温水的焯烫后，那有害物质就会被去除的。

还有，春天吃的是香椿的芽，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量在更低状态。

所以这绿色的小树芽，一年就只有一月左右的尝鲜期，想吃就吃吧。

老家的香椿树：香椿树常见，它除了吃作用还很多

野菜市场前景广阔，种植这几样野菜不愁销路！

“春吃芽胜吃肉”，这4种芽菜别忘吃，鲜嫩爽口，遇到千万别手软

#头条创作挑战赛#

春天是万物萌发的季节，中国人在饮食上有句老话叫“不时，不食”，顺应时节的饮食才是最健康的饮食 *** 。有句俗话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。

春天是吃芽菜的好季节，芽菜破土而出，不仅有清热解毒的功效，还有利于养肝降火、滋阴补阳，健脾开胃。“春吃芽胜吃肉”，这4种芽菜别忘吃，鲜嫩爽口，遇到千万别手软

一，绿豆芽

推荐做法：【炝炒绿豆芽】

1.准备洗净的绿豆芽一盘备用，红椒一个切成细丝，青椒一个同样切成细丝，大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成姜粒，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。

2.起锅添油，放入姜蒜和红辣椒，花椒爆香，倒入青红椒丝，开大火翻炒几下，再倒入绿豆芽，快速翻炒20秒。

3.起锅调味，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克，淋入白醋10克，上火快速翻炒均匀，化开调料，淋入明油爆炒15秒，就可以关火起锅装盘了。

二，香椿芽

推荐做法：【香椿叶拌豆腐】

1.准备新鲜的香椿叶一小把，放入盆中，用清水淘洗干净，控水以后备用，嫩豆腐一块，切成方丁，放入碗中，红菜椒一小块，切成红椒粒，放入盆中用来配色。

2.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后先下入豆腐丁，焯水一分钟左右捞出控水，放入凉水盆中过凉，这样可以避免豆腐粘连，控水以后倒入拌菜盆中。

3.锅中加入少许食用油，水开后下入红椒粒，焯水10秒钟捞出备用，再下入香椿叶，用勺子翻动几下，焯烫30秒去除草酸和亚硝酸盐，把香椿叶焯至返青变色，捞出控水。

4.把香椿叶放在菜板上，切成一厘米左右的段，和豆腐放在一起，再放入红椒粒，撒上一勺食盐入味，加入少许味精，适量的芝麻香油，简单拌匀，就可以装盘食用了。

三，芦笋

推荐做法：【白灼芦笋】

1.准备芦笋一把，洗净后从中间切开，再把芦笋的根茎削去外皮，放入盆中备用。

2.葱段两个，去掉内芯切成细丝泡在水中，青椒半个切成细丝，红椒半个同样切成细丝，一起放入盆中备用。

3.起锅添入适量的清水，开大火烧开，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入芦笋的根茎，焯水两到三分钟，用漏勺捞出备用。

4.然后下入芦笋头，焯水一分钟，把芦笋煮熟后捞出控水，再把芦笋一个一个的摆入盘中，芦笋茎摆在下面，芦笋头摆在上面。

5.全部摆好后，浇上适量的蒸鱼豉油，再放上泡好的青红椒丝和葱丝，浇上200度的热油，激发出香味，脆嫩可口的白灼芦笋就做好了。

四，黄豆芽

推荐做法：【黄豆芽炒粉条】

1.红薯粉条一把，用开水烫软,洗净的黄豆芽200克，青红椒切成片，大葱，生姜切成片，再放入几粒花椒，八角，红干椒。猪瘦肉一小块切成薄片备用。

2.起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入黄豆芽，焯水一分钟，去除豆腥味，把豆芽煮至断生后，倒入漏勺中控水。

3.另起锅烧油，倒入肉片快速翻炒，炒至肉片变色后，放入葱姜和红辣椒爆香，加入蚝油3克，老抽2克调色，翻炒化开，倒入黄豆芽。

4.改大火爆炒30秒，倒入青红辣椒和粉条，加入食盐2克，白胡椒粉1克，白糖1克，加入味极鲜5克从锅边烹入，开大火继续翻炒30秒，淋入少许香油，简单翻炒10秒钟，香喷喷的豆芽炒粉条就做好了。

（小郑）

香椿好吃但不会种？学习这6个栽培技巧，来年春天吃不完

三月咬春吃香椿，分享4种更好吃的做法，不吃的人都忍不住想尝尝

大家好，我是陈呵呵，欢迎关注陈呵呵美食记，分享最日常的家庭美食，菜谱文章，教程 *** ，适合厨房小白、初学者。

三月咬春吃什么？更具有春天 *** *** 的应该就是香椿了。

香椿是一种广泛分布在我国南北各地区的乔木，嫩芽可食用。它具有较高的 *** 用价值，含有钙，磷，钾，钠等微量元素，以及各种维生素，可以增强机体免疫功能，有养发补肾，消炎止血等功效。香椿的挥发 *** 气味可用于治疗蛔虫病，能健脾开胃，增强食欲。它的树根，树皮以及果实都有不同的 *** 用价值。

香椿气味独特，人们对它的接受度形成强烈的两极分化，喜欢吃的觉得它香，不能接受的一口都吃不下去， *** 接受度比香菜还要低，与鱼腥草能并列前茅。我之一次吃香椿也受不了它的味道，第二次就尝出香味来了。如果没有吃过想要尝试的，或者只吃过一次不能接受的，建议先尝试炸香椿，真的特别香。

下面就分享四种香椿的常见做法，香椿含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，食用前先进行一个焯水的步骤，不仅可以去除有害物质还能让香椿更美味。

一，炸香椿

• 锅中烧开水，将香椿焯一下水，捞出过一下凉水再沥干水分
• 碗中倒入面粉和少量淀粉，打一个鸡蛋，盐，胡椒粉，五香粉，少许食用油，调成面糊
• 将香椿均匀裹上面糊，油热后下锅炸至浮起，表面金黄焦脆即可食用

二，香椿炒鸡蛋

• 香椿焯水后，挤干水分切成碎末
• 打几个鸡蛋，加香椿末，盐，搅散成鸡蛋糊
• 热锅下油，油热后下鸡蛋糊摊开，煎熟即可

三，香椿竹笋

• 香椿焯水后挤干水分，切碎
• 竹笋剥壳切片，也焯一下水去除涩味
• 热锅下油，油热后蒜末和小米椒爆香，再下笋片翻炒，倒入香椿炒出香味
• 加盐，生抽，蚝油，鸡精调味翻炒均匀即可

四，香椿拌豆腐

• 香椿焯水后切碎，豆腐切小块焯一下水
• 把豆腐加香椿碎拌匀，加盐，鸡精，香油，小米椒搅拌均匀

食用香椿禁忌：香椿是发物，患有慢 *** 疾病和炎症的建议少食。

香椿还有很多其他的做法，作为初次尝试的人来说，以上四种已足够了，如果能够吃得了之一种，那基本就接受香椿的味道了。

早春三月，香椿芽已悄然上市，各大菜场摊位都有 *** 椿芽，一小捆一小捆的卖， *** 也不便宜，十几二十块钱一斤不是什么稀奇事。随着时间推移，气温升高，椿芽很快会长大，长大的香椿叶不好吃，没有食用价值，能吃到椿芽只是在早春这一小段时间里，物以稀为贵，香椿能卖高价也是能够理解的。这么难得的东西，这个春天一定不要错过哦！

香味浓郁，口感鲜美，香椿有哪些常见的做法？

香椿是生长在我国南方和中南部地区的一种名贵野菜，其营养价值丰富，口感鲜美，是一道难得的时令美食，现在这个时节正是吃香椿的更佳时期。

其营养价值比其它蔬菜高出许多，其中含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐和硒等微量元素，是一种非常有益于 *** 健康的食材，下面笔者将介绍香椿的几种常见做法。

一、香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋是最常见、最经典的香椿食用方式之一，简单易学， *** 作简便，而且味道极为美味，其具体 *** *** 如下：

1.准备好所需材料： 新鲜的香椿、鸡蛋、盐、油。

2.将香椿洗净，晾干后切成小段备用，然后打散鸡蛋，并加少许盐搅拌均匀。

3.热锅倒油，待油热至六成时加入香椿段煸炒至断生，然后加入搅拌均匀的鸡蛋液，不停地翻炒，即可出锅。

二、香椿拌豆腐

豆腐是富含蛋白质的营养食品，而香椿更是它的更佳搭档，香椿拌豆腐口感细腻，清爽可口，其 *** *** 如下：

1.准备材料：豆腐、香椿、酱油、盐、蒜末、生姜末、香油、鸡精、白胡椒粉。

2. 将豆腐切成厚片，加入开水焯烫数分钟，放入盘中，淋上酱油、香油，撒上蒜末、生姜末、鸡精、少许盐、白胡椒粉。

3.将香椿切碎，并撒在豆腐上。最后淋上几滴香油即可。

三、香椿烤鱼

其 *** *** 如下：

1. 准备好所需材料：新鲜的香椿、鲤鱼、葱丝、姜丝、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、香油等。

2. 将鲤鱼处理干净，切成3-4厘米的两段，然后取适量的香椿叶子覆盖在鱼皮上，这样能给鱼肉增添一份清香。

3. 取一个大碗，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、姜丝、葱丝混合均匀成腌料。然后将腌料均匀地抹在鱼肉上，最后放入烤箱中烘烤25-30分钟，中途要打开一两次翻面，烤好之后淋上几滴香油即可。

四、香椿饺子

这道菜的具体 *** *** 如下：

1.准备好所需材料：香椿、饺子皮、猪肉馅、配料包括葱、姜、盐、糖、料酒、鸡精等，可以根据口味自行增减。

2. 将香椿洗净切成细碎的末备用，把猪肉馅倒入容器中，加入适量的葱姜末、盐、糖、料酒、鸡精调味，然后加入香椿末，搅拌均匀。

3. 取出饺子皮，包上馅料，把饺子捏成半月形，放入沸水中煮熟即可。

五、香椿炒年糕

这道菜的具体 *** *** 如下：

1. 准备好所需材料：香椿末、豆芽菜、年糕、青椒、黄椒、红椒、皮蛋、姜末、蒜末、盐、酱油、糖、鸡精、香油。

2.将年糕切成小块，青椒、黄椒、红椒也切成小粒，在热锅中倒入油，加入姜末、蒜末爆香。

3.倒入香椿末和豆芽菜，翻炒均匀后加入切好的青椒、黄椒、红椒和皮蛋。然后再加入一些盐、酱油、糖、鸡精、香油炒至均匀后，再加入年糕块翻炒，炒至年糕熟透即可盛入碗中。

以上就是几种常见的香椿家常做法，做法非常简单，易学易会，大家可以根据个人的口味喜好，搭配不同的食材和调味料，适当增减，有兴趣的朋友不妨一试。

买香椿时，红叶和绿叶到底有啥区别？差距挺大的，弄懂再买不出错

俗话说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，而现在正值春天，各种芽菜都冒出来了，比如很多人都爱吃的香椿芽、枸杞芽等等芽菜，我们都可以随意在菜场买到。而中国，早在汉代，香椿鲜香的美誉就遍布在大江南北中了，特别是一些文人墨客，一到香椿芽露出时节，必须约着好友一起尝芽菜的鲜美味。而晚清时期重要的 *** 家、思想家康有为，曾今写了一首《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊，简短的28个字，不仅描写出香椿肥美的姿态，而且还形容香椿是人间的玉盘珍馐。

而吃香椿的季节也是有讲究的，因为有句俗语是：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，这句话的意思是谷雨前的香椿芽嫩如丝，而谷雨过后的香椿芽吃着像木头，所以在谷雨前，大家尽量多买一点香椿吃。虽然香椿好吃，但是经常有人问我，为什么自己买的香椿吃着不鲜嫩，而且还很涩口，这到底为什么？其实出现这种原因，大部分都是买错了香椿导致，因为买香椿时，我们总会看到“红叶”和“绿叶”的香椿，其实它们之间的差距挺大的，弄懂再买不出错。接下来老胡就把这2种香椿的区别，具体的讲解给大家听。

之一种：红叶香椿

红叶香椿的树冠非常开阔，而且树皮呈现为灰褐色。而红叶香椿刚长出来的芽，呈现为油光泽的红褐色，这种香椿不仅香味浓、含油多，而且纤维少，所以红叶香椿特别适合炒鸡蛋吃。

而在买红叶香椿时，一定要少买叶片上带有绿色的香椿，因为带有绿颜色的香椿，说明此香椿生长的时间过长，此时香椿中的纤维比较多，所以这种香椿吃着不易吞咽。

第二种：绿叶香椿

绿叶香椿的树冠直立，而且树皮呈现为青色或绿褐色，这种绿叶香椿的香味稍淡，含油脂较少，所以这种香椿不涩口，吃着还有少许的香甜味，所以胡师傅最建议大家买绿叶的香椿吃。

而我们在买绿叶香椿时，也尽量买叶片小、茎比较细的香椿，因为这种绿叶香椿的口感最为鲜香，如果叶片过大，而且茎粗，说明此香椿长的时间也过长，口感也就会降低很多。

【老胡有话说】：

之一点：虽然香椿好吃，但是香椿中含有大量亚硝酸盐，如果香椿不焯水，就不能彻底地去除其中的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，长期食用，会对健康造成影响，所以吃香椿时，必须焯水。

第二点：由于香椿中还含有大量的硝酸盐，如果炒熟的香椿放的空气中太久，硝酸盐会被氧化成亚硝酸盐，所以大家吃香椿时，更好在3个小时内吃完，如果超过这个时间段，更好不要在食用了。

第三点：香椿为热 *** 食物，所以阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人、高血压患者一定要少吃。

其实红叶香椿和绿叶香椿相比，绿叶香椿的香味虽然淡一点，但是涩味和口感都不比红叶的差，而且它的香味还更容易接受，所以大家想香椿时，可以多买绿叶香椿吃。今天胡师傅分享给大家买香椿的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分地在老地方相见！

本文由胡师傅美食菜谱原创，欢迎关注，带你一起长知识！

春天吃香椿，切记3点，吃错了容易食物中毒，附上香椿的2种做法

早春，正是香椿上市的季节，香椿又叫椿芽、香椿头等等，是香椿树的嫩芽，被称为“树上的蔬菜”，自古以来就有吃香椿芽的习俗，香椿芽有脆嫩、鲜绿、浓香的特点，而且它的营养价值也是很高的，常见的做法就是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、干炸香椿肉丸等等；

香椿虽然好吃营养也高，但是很多朋友不敢吃香椿，总说香椿吃法错误的话很容易食物中毒，听起来让人有点害怕，其实这个和香椿含有的一种物质——亚硝酸盐，有很大的关系，香椿中含有的亚硝酸盐含量是比较高的，直接食用，存在一定的风险，因为亚硝酸盐是含氮化合物，亚硝酸盐进入血液之后能把正常的亚铁红蛋白转化成高铁红蛋白，从而失去运氧功能，对 *** 健康有一定的影响；

如何正确地食用香椿呢？其实很简单，香椿焯水之后能有效的去除亚硝酸盐，可以去除85%以上，所以不管是怎么烹饪香椿在这之前一定要先给香椿焯水，焯水之后就能放心食用了；

香椿焯水的 *** 也是有讲究的，锅中水烧开，烧开之后把香椿芽放进去，焯水1分钟左右，就能去掉85%左右的亚硝酸盐，而且时间控制在1分钟左右不会影响香椿本身的香味，千万不能焯水之间过短或者过长，时间控制是很重要的；

想要吃到好吃的香椿，除了焯水，还有2点是你要知道的，这第二点就是就是购买香椿芽的时候也是有讲究的，香椿芽要选择嫩芽，香椿芽是含有亚硝酸盐，但是越嫩的香椿芽亚硝酸盐的含量就越低，所以购买的时候要挑选嫩芽，而且是新鲜的嫩芽，如果是一拿起来叶子就掉的，那说明就不新鲜了，还有就是等到4月底，就不建议吃香椿芽了；

第三点就是香椿芽也算是野菜的一种，建议过敏体质的朋友不要食用，吃的时候可以搭配维生素C含量比较高的蔬菜，吃起来会更健康；

了解上面这3点，就能在家安心地吃香椿芽了，今天顺便和大家分享2种香椿芽的经典做法，喜欢的朋友可以试试！

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一、【香椿拌豆腐】

香椿拌豆腐是很简单的一道家常菜，简单方便，香椿口感鲜嫩和嫩豆腐放在一起，吃起来口感非常清淡，很适合春天；

原材料：香椿一把、嫩豆腐一块、食盐、生抽、香油、香醋；

【香椿拌豆腐的做法】

1、买回家的香椿清洗干净，现在市场上的香椿 *** 还是比较高的，一般要80元左右一斤；

2、准备好的香椿先焯水，这一步是必不可少的，锅中水烧开，加少许食用油和一勺食盐，食用油和食盐能在焯水的时候避免香椿变黄，把清洗干净的香椿放进去，焯水1分钟左右；

3、焯好水的香椿捞出，放在冷水中过凉，这样也能防止香椿芽变色；

4、准备好的豆腐切成小块，香椿芽焯水的时候，另起一锅，把锅中水烧开，切好的豆腐放进去，焯水半分钟左右，这样能很好的去掉豆腥味，豆腐焯水之后放在碗中备用；

5、过凉水的香椿挤干水分，切碎；

6、把香椿放在豆腐上，加少许食盐、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，好吃的香椿拌豆腐就做好了；

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二、【香椿炒鸡蛋】

要问香椿最常见的做法，肯定就是香椿炒鸡蛋了，家常好吃，鲜香味美，一定要在春天好好品尝春天才有的味道，错过要等一年；

【原材料】香椿一把、鸡蛋4个、食用油、食盐；

【香椿炒鸡蛋的做法】

1、买回家的香椿芽清洗干净，需要多清洗几遍；

2、锅中水烧开，加一勺食盐和少许食用油，把清洗干净的香椿倒进去，焯水1分钟，

3、香椿焯水之后捞出来放在冷水中过凉，焯水不仅能去除香椿上的硝酸盐，还能逼出香椿中的香气；

4、碗中打入准备好的4个鸡蛋，搅打均匀，鸡蛋打散之后再加入食盐，食盐的用量多一点，整道菜的盐量都在这里了，把食盐搅打均匀；

5、过凉水的香椿去掉底部比较老的杆子，然后切成小段；

6、切好的香椿放在蛋液中，搅拌均匀；

7、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，倒入香椿鸡蛋液，等底部凝固了就轻轻翻动，翻炒到鸡蛋凝固就能出锅了，不要炒得过老，这样口感就不够鲜嫩了；

香椿的做法总结：

1、香椿虽然好吃，焯水也能有效的去除亚硝酸盐，但建议每次少食用一些，不能吃多；

2、香椿芽放在面粉中，和成面糊，炸着吃味道也是很不错的；

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