#我家乡的特色美食# *** 特色美食首选牛肉干，风干、油炸、炭烤；
*** 牛肉干一般是用黄牛肉腌制而成的牛?肉干。可以?说?蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，唇齿?留香。
据说?牛肉干中含有维生素B12，能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体所需的能量。牛肉干中还富含大量的铁，多食用牛肉有助于改善缺铁 *** 贫血。牛肉干中的肌氨酸含量比其它食品都高，具有增强力量的作用。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。
2、 今天老刘就来分享一下“黑胡椒牛肉干”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
牛肉700克、生姜15克、黑胡椒10克、食用黄渠5克、八角桂皮各10克、干辣椒5克
4、先把生姜切片，牛肉逆丝切5厘米厚1厘米的牛肉片，然后把牛肉片放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥。然后撇去浮沫，捞出洗干净
5、然后放入高压锅中，再放入漫过食材的凉水，然后放入前面准备好的所有辅料，再放入15克老抽、20克生抽、10克料酒、盐3克、白糖15克，盖上锅盖，上汽后中小火烧20分钟，把牛肉完全烧熟，然后关火焖三十分钟，让牛肉完全吸收汤汁的味道。
6、时间到时夹出卤好的牛肉片，放入包好锡纸的烤盘中。设定温度150度开上下火的烤箱中，烤40分钟，烤到一半时间，给牛肉翻一面
7、时间到时拿出烤好的牛肉干，再撒上一层孜然粉增香，美味即成。这样一盘又香又有嚼劲的黑胡椒牛肉干就做好了。
8、牛肉干含有 *** 所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
大家好，猪肝相信很多人都很爱吃，因为猪肝是很营养的，它里面富含丰富的铁元素、以及钙等营养等成份。尤其是对女 *** 朋友来说，经常吃猪肝的话，还有很好的改善贫血的作用，能让你皮肤变得更好，身体也会更健康。
然而在对猪肝 *** 的时候，它里面的淤血很多，烹饪方式不恰当的话，做出来的味道就会很腥。如何才能把猪肝做的味道不发腥呢？这就是一个非常关键的地方，大多数朋友都不知道该怎么处理。
所以今天我就要来给大家分享一个，猪肝的新吃法，把猪肝炸一炸以后，味道和牛肉干一样好吃。而且腥味全跑光了，那些不会做猪肝的朋友，就随我学起来吧，味道顶呱呱。
【炸猪肝烹饪做法】
【需要食材】：猪肝，盐，小苏打，葱，姜，胡椒粉，淀粉，食用油，生姜，大蒜，小葱。
【步骤】
1、首先我们要把猪肝改刀切块，再把猪肝切成长条，在切猪肝的时候，尽量把猪肝切得均匀一些，这样做出来的味道会更好吃。
2、全部切好后的猪肝，我们要给它装入大碗中，然后加入适量清水淘洗一下，将猪肝内部的血水全部抓出。
3、把猪肝用清水清洗干净后，多数朋友就认为，猪肝已经被清洗干净了，其实不然的是，这才刚刚开始。
4、往准备好的猪肝中加入一勺盐，适量小苏打，以及少许葱、姜，并下手抓拌均匀。这样一来，就能对猪肝入味的同时，还能将猪肝中的血水、 *** ，进一步处理干净。
5、抓拌均匀后的猪肝，我们也要给它放一旁，腌制5分钟时间。等时间到了以后，把猪肝再次用清水淘洗干净，并沥干水分备用。
6、往猪肝中加入盐，胡椒粉，淀粉适量，再次抓拌均匀，让猪肝入味。这里要注意的是，淀粉一定要最后加入，这样才能让猪肝在油炸时，不会因水分流失，而导致营养流失。
7、趁着这个时间，我们要来准备一些生姜，先把生姜切片，再准备几颗大蒜切片，以及几颗小葱切段备用。
8、准备几个辣度适中的干辣椒，将其切圈备用，再准备一小把的花椒备用，然后起锅热油，往锅中加入多一点食用油，并开大火把油温加热至7成热。
9、油热以后，把准备好的猪肝加入锅中，不要着急翻动，保持中小火油炸，把猪肝炸至定型后，再用筷子轻轻推动一下，防止粘黏。
10、继续用中小火油炸，把猪肝炸10分钟以上，等其内部水分被炸干，且表面微黄时，就可以了。
11、另起锅热油，往锅中加入适量底油，油热后加入姜、姜、蒜，给他爆出香味，再把干辣椒、花椒入锅，继续翻炒出香味。
12、等辣椒香味被炒出后，我们要把猪肝回锅，与所有食材大火爆炒均匀，美味的炸猪肝就做好了，你学会了吗？
好了，以上就是今天我要给大家分享的，猪肝的美食做法。那些做不好猪肝的朋友，就用我教你的 *** 去试一试吧，猪肝做出来的腥味真的很淡而且味道很干香，就像是吃风干牛肉一样，特别有嚼劲。
对于这样的猪肝美食做法，各位朋友你那里有更好提议吗？欢迎大家在评论区留言。
3道贴秋膘家常菜，吹爆这个自制牛肉干，好吃到停不下来秋风乍起，秋膘贴起，讲真，最近吃得有点多，我感觉除了一些身体情况特殊的，就没有吃不胖的人啊！今天分享3道贴秋膘家常菜，特别介绍一下，这个在家自制的牛肉干，看剧必备零食，真的超级好吃！
这个牛肉干做得比较干的话，一般3斤牛肉大概能做成1斤左右的牛肉干，当然这东西还看自己喜欢的口味，不喜欢太干的，就让牛肉干里的水分大点。
好吃的牛肉干原材料也有讲究，去菜市场买牛肉挑那种略微泛着紫红色的黄瓜条或者牛里脊肉，拿回家后清洗去掉筋膜，顺着牛肉的纹理切1-1.5厘米宽，手指长度的长方体。
做法也不难，记住三大要点就可以，“先腌，再煮，后晾（烤）”，来看具体 *** 作吧！
自制牛肉干
材料：牛肉，姜片，料酒，八角，香叶，花椒，小葱，盐，白糖，十三香，孜然，肉松。
步骤：
1.牛肉清洗去掉筋膜，顺着牛肉纹理先切厚片，接着再切成大约1.5厘米宽厚的长方体。
2.锅中倒入清水，放入姜片，料酒，八角，香叶，花椒，小葱，将牛肉条放入，煮至牛肉条肉质收紧变熟。
3.煮好的牛肉条里，放入盐，白糖，十三香，孜然，调味腌制2小时以上。
4.腌制入味的牛肉条捞出风干或者用烤箱两面烘烤，就可以吃了！
5.做好的牛肉条里还可以加咖喱粉或孜然粉调味，我放了肉松和孜然粉的，超级好吃！
红烧肉
接下来分享一道家常红烧肉，真的，这是一道超级下饭的菜，红烧肉入口即化，肥而不腻，对于原本不吃一口肥肉的我，都能吃好几块，黏糯的口感真的是无敌了！
材料：五花肉，姜片，料酒，小葱， *** ，生抽，老抽，八角，桂皮，香叶，青花椒，啤酒。
步骤：
1.清洗带皮的五花肉，切成2厘米左右的小块。
2.锅中倒入清水，加入姜片，料酒，小葱，煮开捞出肉块。
3.另起锅加入 *** ，适量清水，炒出糖色，接着将肉块放入翻炒，加少许生抽，老抽，上色。
4.锅中放入八角，桂皮，香叶，青花椒，倒入一罐啤酒（也可以用煮五花肉的汤），盖上锅盖焖煮1小时左右。
5.之后收一下汁，就完成了！
酱香猪蹄
这个酱香大猪蹄子，我可太爱吃了，外皮黏糯，不腥不腻，其实我吃猪蹄最怕有腥味和看见猪皮上的 *** ，这个在家自己做的，成功避免这两个问题。
材料：大猪蹄子，姜片，料酒，油，葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，酱油，黄豆酱，芝麻。
步骤：
1.买回来的猪蹄看看猪皮上的毛有没有剃干净，处理一下，清水洗干净。
2.锅中倒入清水，放入姜片和料酒，猪蹄冷水下锅焯一下，捞出沥干水备用。
3.锅中倒入适量油，放入适量 *** 炒出糖色，将猪蹄倒入翻炒上色。
4.接着将葱、姜、蒜放入炒香，再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒，加入适量酱油，黄豆酱，适量清水，盖锅大火烧开，转小火炖煮1小时左右。
5.最后大火收汁，猪蹄盛出，撒上一点芝麻，就完成了！
大厨教你做风干牛肉，学会不用下馆子这里是甜喵料理，一位美食撰稿人，喜欢研究各种简单易 *** 作的食谱，不过分讲究，简单纯粹的享受，感谢大家的阅读，如果你也喜欢美食，欢迎关注我哦。本文由“甜喵料理”原创， *** 由本人拍摄。媒体朋友如需转载请注明出处。
牛肉买来，洗干净。还要买白糖，盐，十三香，高粱酒。加入盐，糖，高粱酒，干的小米辣，搅拌均匀腌制四天腌好的牛肉挂外面晒两个星期 然后收回来蒸熟，要蒸半个小时。蒸熟的牛肉干可以直接切盘吃了，。零食,小吃,腌,咸
吃货福利~风干牛肉的美味秘籍切条，泡水2小时，控水2小时，放入所有调料腌制，抓匀，隔夜。控干调料水，挂起来风干4、5、6个小时，您随意，越长越好，但不用隔夜了，放锡纸烤，烤箱有网架的更好！三个衣架加一个小盖帘，烤的时候更好十几分钟看一下，200度一小时，想吃干点的再加150度20分钟，关键是要勤翻动，控水，出血末要用筷子弄掉。慢工出细活嘛！之一天中午买的肉，弄完第二天晚上了，天黑拍的不好，买的肉不整切的也不好，就是味道好！也是没谁了，之前看的方子没克数，自己量化了一下，这个味道个人很喜欢！无水印,一人食,电器,烤箱,零食,小吃,黑胡椒味,辛辣,白胡椒味,甜
告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的牛肉干冷冻牛扒，稍微解冻一下，渗一些血水出来即可。直接放到硅油纸上，如图。根据自家烤箱脾气，和自己的口感喜好程度，设置温度和时间。我比较喜欢风干牛肉的口感，230度烤了36分钟，中间翻个面。取出晾凉一会儿，这时候可以不撒辣椒面，我着急了。。。手撕成牛肉条。此处牛肉已经比较干了，牛排刀不给力了。加入自己喜欢的调料，我放了辣椒干碟的辣椒面，不吃辣可以放孜然粉和盐。大快朵颐吧！
懒人更爱的风干肉干，因为它我都爱上做饭了这个肉干真是聚会，追剧，哄小孩更佳零食啦！
By 成长的桃子妈
用料- 猪瘦肘肉 1500克
- 生抽 两汤勺
- 盐 15克
- 糖 15克
- 五香粉 1勺
- 花椒粒 5克
- 姜片 6片
1、牛肉，猪肉都可以，选肉时候选这种小里脊或者前后肘瘦肉都行
2、剔去肥肉顺丝切片或者条都行
3、这么大就行
4、所有的材料加一起上手抓均匀，冷藏放 *** （盐不能少放容易坏）
5、放棉绳上晾两天，温度不要太热保持通风，如果天热或者阴天潮湿的话需要风扇吹，或者烘干机，实在不行烤箱35度10多小时也行，自然风干味道更好！
6、这是48小时后
7、所有的肉干放蒸屉上水开蒸30分钟，水里加点葱叶提味儿！
8、手撕肉干吃起来味道真的好棒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
张文宏建议多吃牛肉干补充蛋白质，牛肉干怎么做简单？大厨来教你日前张文宏教授与在法华人华侨留 *** 在线交流时，就海外同胞们关心的 *** 发展和个人防护等热点问题时提到：我们每一次生 *** 感染的时候，自身免疫 *** 会逐渐启动，这时就应该补充充分的营养，比如多喝牛奶、多吃鸡蛋，并且保持良好的心态以及充足的睡眠，基本上就可以突破疾病带来的影响。
后来张教授还特别强调，华人华侨在回国的路上，一定要补充充足的蛋白质，因为只有蛋白质才是抵抗疾病最最重要的东西。那么问题来了，什么食物中蛋白质的含量高呢， *** 就是牛肉。牛肉中又以牛肉干方便携带，并且美味可口，张教授建议回国的路上可以多吃牛肉干补充蛋白质。
牛肉干常见的做法就是先腌制后风干，最后再经过炸或者烤制熟，但是如果做这种风干牛肉全程下来最快也得三四天，太浪费时间，那么牛肉干怎么做更快更简单呢？大厨来教你麻辣牛肉干做法，只需简单几步，方便快捷。
——麻辣牛肉干
原材料和调料：
牛肉、花椒、干辣椒、香料、白芝麻、食用油等。
开始 *** ：
之一步：准备牛肉
选用牛黄瓜条肉5斤，改刀成10厘米见方的大块。先放入水中清洗干净。锅中加入清水，放入牛肉没过，再下入几片大姜片、料酒，用大火烧开撇去浮沫，焯水三分钟左右，捞出冲洗干净备用。
第二步：调制卤牛肉卤水
取花椒10克，八角15克，桂皮10克，白芷8克， *** 2克，陈皮5克，小茴香15克，肉蔻、白蔻各5克，草果8克，山柰8克，荜拨3克，甘草2克混合（豆蔻类的用刀拍扁），放入温水中浸泡10分钟左右，沥干水分。
第三步：卤牛肉
取高汤10斤，放入少许糖色、盐、 *** 和香料，大火烧开改小火慢炖半小时至出香味，卤水即成。将焯水的牛肉放入卤水中，用小火卤制7成熟，关火焖泡一小时左右捞出。
第四步：调制麻辣料
取白芝麻100克提前炒香，四川红花椒面15克，辣椒面150克（二荆条干辣椒和河南新一代1:1比例炒香打碎），孜然粉20克，十三香15克混合均匀。
第五步：牛肉改刀和过油
卤熟的牛肉改刀成半厘米粗、8厘米长的条状待用。净锅中加入食用油3000克，开大火至6-7成热，将牛肉条少量多次的放入油锅中，炸至外酥里嫩。
第六步：成菜
锅留底油，先放入白糖100克炒化，再放入麻辣料搅匀，最后倒入炸好的牛肉条翻炒均匀即可。
——麻辣牛肉干的技术总结
1.牛黄瓜条肉位于牛后 *** 、后腿股的外侧，它的特点是肉质粗、纤维均匀，成品有嚼劲、口感好，所以我建议使用牛黄瓜条肉寻作为麻辣牛肉干的主要原料。
2.牛肉不需要长时间泡水，新鲜牛肉泡水太长，容易丢失牛肉味。
3.高汤 *** 很简单，牛骨头一根泡去血水并焯水后，放入不锈钢锅中，小火慢炖5小时左右即可。
4.卤水中香料的用量不需要太多，主要起到去腥增香作用，使用前记得提前泡入温水中去除苦涩味。
5.牛肉卤的时间不要太长，后续要靠焖制入味，所以要等入味后，牛肉口感正好（卤的太过，牛肉也容易碎掉）。
6.炸牛肉的油温要保持好，待油温升至6-7成热时放入牛肉，慢火炸至外酥里嫩即可。家庭 *** 的小伙伴如果嫌浪费油，可以选择煸炒的方式，但是记得动作要轻，以免牛肉条碎掉。
7.麻辣料要提前单独炒香再混合，香味和颜色才突出。
8.麻辣味可以根据自己的口味喜好酌情调整。
想吃牛肉干不用买，简单3步在家做，零添加零失败，比买的还好吃喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。
想吃牛肉干不用买，简单3步在家做，零添加零失败，比买的还好吃
?牛肉干是很受欢迎的小零食，平时招待亲友也能充当一个非常好的下酒好菜。逢年过节的时候我家总会准备些，大人和孩子都很喜欢。【牛肉干】 *** 起来十分简单，用料也十分普通，十分适合家庭 *** 。
我吃了20多年牛肉干，之一次在家试着做就成功了，才知道做法原来这么简单，不需要煮，也不需要炒，而且吃起来软嫩有嚼劲，不会像外面卖的风干牛肉那么硬，可以保存一个月都不会变味。但是想要把牛肉做得软嫩不柴，除了食材要好之外， *** 过程中的细节也很重要，今天洛洛给大家分享家庭 *** 【牛肉干】最正宗的做法，喜欢的朋友也可以在家试试，简单3步在家做，零添加零失败，比买的还好吃！
家庭自制【牛肉干】需要的食材和配料：500g牛肉、2g食盐、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g酱油
做法和步骤：
之一步：牛肉的处理过程~
*** 【牛肉干】更好选用没有筋、没有脂肪的纯瘦牛肉，这样做出来的牛肉干池清理啊软嫩有嚼劲，而且不油不柴。
将买回来的牛肉切成条状或者片状，然后放在碗中用清水浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水。牛肉泡好之后，取出再用清水冲洗一遍，然后控干水分备用。
第二步：牛肉的腌制过程~
咱们准备一下腌制牛肉要用到的酱料：碗中倒入2g食盐、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g酱油，混合均匀即可。这样腌制出来的是【麻辣口味】，大家可以根据自己的口味，调整调味料的比例，做成五香味或者甜辣味的。
将准备好的牛肉片或者牛肉条放在酱料中，充分搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，发在冰箱中冷藏腌制 *** ，第二天再拿出来 *** 。
第三步：牛肉干的 *** 过程~
将腌制好的牛肉取出，放进烤箱烤制之前先拌一点食用油（5g即可），烤架上先铺上一层锡箔纸，然后将牛肉整齐地码放在烤架上，放进预热好的烤箱中，175度烤50分钟即可。吃不完的话，可以密封冷藏保存，放一个月口味都不会变，随吃随取非常方便。
这样做出来的牛肉干软嫩适中，不油不柴，比外面卖的还要好吃，逢年过节当个小零食或者下酒菜，让您能够慢慢的咀嚼，细细的品尝牛肉的香味，足以让家人吃的满足开心。关键是零添加零防腐剂，吃再多也不用担心健康问题，喜欢的朋友也可以在家试试，简单3步就能做出来，以后想吃牛肉干就不用出去买啦~
【需要注意的细节】：
1、切牛肉的时候要顺着牛肉的纹理来切，这样不仅更容易切，而且烤出来的牛肉干肉质会更紧致，不容易松散掉。
2、因为大家 *** 的牛肉干大小不同，而且烤箱火候也各不相同，所以烤制的时候会稍有差别，大家在 *** 的时候要多观察烤箱中【牛肉干】的状态，防止烤焦。
3、用这样的 *** *** 牛肉干，还有一点好处就是可以调节软硬度，想吃有嚼劲一点的就多烤一会，想吃软嫩一点的就少烤一会，老少皆宜，简单好做。
