调韭菜馅时，万不可放2味料，10个人做8个放，难怪饺子不香不好吃
秋天到了，有哪些时令蔬菜呢？别只知道南瓜、莲藕、山 *** ，还有一种绿叶菜比它们都鲜美，那就是韭菜。民间俗语说“九月韭，佛开口”，足以说明秋天的韭菜非常好吃。九月韭也叫薹下韭，是割完韭菜薹后新长出来的韭菜，口感柔嫩鲜美，千万别错过了。
韭菜的做法很多，包饺子是非常好吃的，韭菜馅有荤馅、素馅之分，虽然用料不同，但味道都十分鲜美。韭菜馅怎么调才好吃？韭菜的味道本来就很鲜美，并不需要太多的调料，调料太多反而会很难吃。
今天我就和大家说说调韭菜馅的技巧，有2种调料千万不能放，很多人都喜欢放，难怪韭菜饺子不好吃。下面和大家分享韭菜素馅、荤馅的做法，一起来看看。
素馅——【韭菜鸡蛋香干虾皮馅】
准备韭菜、香干、鸡蛋、虾皮、香油、花椒油、食用油、胡椒粉、生抽、食盐、蚝油。
1、韭菜洗干净，放在沥水篮里摊开，晾干水分。香干洗干净，沥干水分后切丁。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅拌均匀。起锅烧油，八成热时倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，快凝固时用铲子铲碎，盛出备用。
2、锅里留底油，放入切碎的香干丁小火煎一会儿，煎至颜色焦黄，外焦里软时盛出晾凉备用。锅里重新加油，倒入虾皮翻炒至变色，香味浓郁后关火。
3、把炒好的虾皮、鸡蛋、香干放在一起，韭菜晾干后切碎，加入一勺食用油拌匀，倒入盆中加入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒油、香油，最后泼上一勺滚烫的热油，搅拌均匀即可。
4、面粉加盐、清水和面，擀成饺子皮，或是直接买现成的饺子皮，包入调好的韭菜素馅，捏成饺子，锅里加水烧开，倒入韭菜饺子煮2分钟，全部漂起来后即可出锅。
荤馅——【猪肉虾仁韭菜饺子】（三鲜饺子）
准备面粉、清水、食盐、五花肉、大虾、韭菜、食盐、生抽、蚝油、食用油、香油、鸡蛋。
1、一斤面粉加入260克清水、5克食盐，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时，让面团变得更加柔软。五花肉去皮，洗干净后切成大块，扔进绞肉机里绞成肉馅。
2、大虾去头去壳，挑出虾线，洗干净后切碎，放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、香油，用筷子搅拌均匀。韭菜摘洗干净，沥干水分后切末，加入一勺食用油拌匀。
3、把韭菜末倒入肉馅中，加入适量食盐、香油，搅拌均匀后腌制半小时。面团搓成长条，擀成饺子皮，包入猪肉韭菜虾仁馅，捏成饺子。烧一锅开水，放入饺子煮至饱满鼓胀，浮在水面上就可以捞出了。
【技巧总结】
1、调韭菜馅，有2样调料不能放，一个是葱姜，另一个是五香粉和十三香，会 *** 韭菜的味道，吃起来不香。
2、韭菜容易出水，切碎后立刻加点油拌匀，用油裹住韭菜，就能防止韭菜出水。
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调韭菜鸡蛋馅时，10人9错，大厨教你一招，韭菜翠绿不出水韭菜是一种非常好吃的蔬菜，很多朋友特别喜欢吃，韭菜的更佳搭配 *** 蛋，今天咱们就用韭菜和鸡蛋搭配起来跟大家分享一道特别好吃的美食，韭菜春卷，韭菜春卷这样做，吃起来外脆里软，咸香有味，非常好吃，而且做法特别简单，很容易就能够将它做出来，那么接下来咱们就一块去看一下韭菜春卷详细的烹饪步骤吧。
【韭菜春卷】
【烹饪食材】韭菜，鸡蛋，食用油，花椒粉，蚝油，食盐，虾皮，馄饨皮
【烹饪步骤】
1、这样做出来的韭菜春卷非常好吃，外酥里软，咸香有味，特别美味，咱们一起来准备一下韭菜春卷需要用到的烹饪食材，先准备一小把韭菜，再准备两个鸡蛋，然后准备适量食用油，食用油尽量多一点，因为春卷是需要用油炸的，然后再准备适量的花椒粉，蚝油，食盐，虾皮和适量的馄饨皮就可以了，准备好食材之后咱们就一块烹饪韭菜春卷吧。
2、先把咱们准备好的韭菜取出来，将韭菜放到一个大盘中，加入没过韭菜的清水，将其充分浸泡一下，咱们在浸泡的时候更好加上一点食盐或者是小苏打，这样可以去除 *** 残留以及里面的虫卵以及细菌。韭菜浸泡好之后再将它充分清洗一下，清洗干净之后取出放到菜篮中控干水分，然后放到一旁备用。
3、韭菜清洗好了之后，再将鸡蛋取出来，将鸡蛋打到一个小碗中，然后用筷子将它们搅散搅，散之后先放到一旁，将炒锅取出来，加入适量的食用油，将油烧热，然后倒入鸡蛋液将其炒熟，鸡蛋液炒熟之后咱们先关火，然后放到一旁备用，让鸡蛋晾凉一下。
4、韭菜已经完全控干水分了，咱们将其取出放到案板上，先切去老根，然后再将其切成碎丁，切完之后将它放到一个大碗中。接下来咱们再向韭菜里面放上一点食用油，搅拌一下。防止韭菜出水。
5、接下来咱们向碗中加入花椒粉，蚝油，食盐，虾皮，然后调一下味，将它们充分搅拌均匀再放入鸡蛋碎，将它们继续搅拌一下，让各种食材均匀地混合在一起，搅拌均匀之后先放到一旁，接下来取出馄饨皮，将馄饨皮放在手中放上馅料，接下来将其折成春卷，收口处捏紧即可。
6、先将炒锅烧热，然后多倒上一点食用油，油温达到五成热的时候咱们将生坯放进去炸一下，用中火慢慢炸，筷子不时地翻动一下，让它受热均匀，一直炸到春卷变得金黄酥脆的时候将其控油捞出来，接下来咱们就可以吃了，美味的韭菜春卷就完成了，你喜欢吗？
【小贴士】
1、韭菜一定要多清洗几遍，这样咱们吃起来也会比较放心。
2、炸春卷的时候一定要把握火候，不可以太大，以免将春卷炸糊。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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调韭菜馅时，千万不可放一味料，10个人9个放，难怪饺子不好吃作为中国人，我们都很熟悉饺子。饺子是我们传统的面食，也是我们民族文化的重要组成部分。在众多饺子中，韭菜馅饺子因其独特的口感和营养价值而备受欢迎。然而，要做出美味的韭菜馅饺子并不容易，其中一个关键的步骤就是调味。有时候，一些不恰当的调味品使用可能导致饺子口感不佳。接下来，我们就来探讨一下调韭菜馅时应该注意的一些问题。
首先，我们必须了解韭菜的特 *** 。韭菜是一种具有强烈香气的蔬菜，它的味道独特且丰富。这种味道与一些特定的调味品可能会产生冲突，例如八角。八角是一种常用的中式调味品，常用于炖肉或煮汤，但在调韭菜馅时并不适用。八角的香味会掩盖韭菜的香气，使得饺子口感单调，失去了韭菜馅饺子应有的鲜美。因此，我们在调韭菜馅时，一定要避免加入八角。
其次，调韭菜馅时也要避免加入过多的酱油。虽然酱油可以增加饺子的咸味，但过多的酱油会使得韭菜变得暗淡无光，还会让饺子变得过于湿润，影响口感。此外，过多的酱油还会增加饺子的咸度，可能会导致饺子变得过于咸涩难咽。因此，我们在调韭菜馅时，应该适量加入酱油，以避免这些问题。
此外，还需要注意调料的顺序。调韭菜馅时，应该先加入油和盐，然后再加入其他调料。这是因为油和盐可以有效地保护韭菜中的水分和香气。如果在加入其他调料后再加入油和盐，会让韭菜出水过多，导致饺子馅变得过湿，影响口感。因此，正确的调料顺序是：先加油和盐拌匀，再加入其他调料拌匀。
为了使韭菜馅更加美味可口，我们还可以加入一些其他的调料。例如：鸡蛋、虾皮、十三香等。这些调料可以增加饺子的口感和营养价值。例如：鸡蛋可以增加蛋白质含量；虾皮可以增加钙质含量；十三香可以增加香气。但是需要注意的是：这些调料的用量也要适量，以避免影响韭菜本身的味道和口感。
总之在调韭菜馅时要注意：不要加入八角；不要加入过多的酱油；调料的顺序要注意；增加营养口感的鸡蛋、虾皮等不可少；调味品的放置时间也要注意。只要注意以上几点就可以做出美味的韭菜馅饺子了！
拌韭菜馅时，万万不可放一味料，10个人9个放，难怪饺子不香！独家揭秘！拌韭菜馅不能再犯这个致命错误了，10个人9个都放！难怪饺子不香！
你是否曾经做过饺子，但总觉得味道不够香？别急，今天我要给大家揭秘一个关于拌韭菜馅的致命错误！根据可靠消息，竟有近90%的人都犯下了同样的错误。那么，这个错到底是什么呢？为什么拌韭菜馅时不能一味放料？让我们一探究竟！
多数人在拌韭菜馅时都喜欢加入各种调料，以期增添口感和味道，然而并不知道这种行为反而可能 *** 了韭菜的独特香气。通过专家的解读和实践经验，我们发现，合理的搭配和处理才能真正释放韭菜的鲜香。接下来，就让我一一道来。
首先，**切记不要使用大蒜和生姜**，这两种调料虽然在其他菜肴中常用，却不适合与韭菜共同出镜。它们的辛辣味会掩盖甚至遮蔽韭菜本身的清香。取而代之的选项是适量的葱花，它能提供一丝清新的味道，让韭菜的香气得到平衡发挥。
其次，关于盐的使用，千万**不要过量**。韭菜本身就含有一定的咸味，再加上过多的盐，会使整个馅料的味道变得单一，失去层次感。适量的盐能够提鲜，但也要注意不要控制过头。
第三，**不要使用过多的酱油**。酱油的色泽和味道都会掩盖韭菜原本的独特风味。如果你非常喜欢加入一些调味料，可以考虑使用老抽，少量的老抽能给予韭菜馅深沉的颜色，但是同样也不要加过量。
最后，不要忘了加入适量的食用油。韭菜本身富含纤维素，而食用油可以将其吸附，从而使韭菜馅更加湿润，口感更好。适量的食用油能保持饺子的口感不干涩，并且有助于韭菜馅的入味。
总结一下，拌韭菜馅时我们应该遵循一些原则：不要加入大蒜和生姜；盐的使用要适量；不要滥用酱油；适量的食用油是必须的。只有这样，我们才能真正发挥韭菜的鲜香，让饺子更加美味可口！
请大家不要再犯同样的错误，拌韭菜馅时要做到恰到好处，才能尽享韭菜的鲜美滋味。赶快动手试试吧，亲朋好友肯定会赞不绝口！记住了吗？万万不能放一味料！
文章结束，希望对您有所帮助。如果您还想了解更多厨房小妙招，请关注我的头条号。祝您做出更美味的饺子！
包韭菜馅饺子，牢记“3放2不放”，韭菜翠绿不发黑，不出水不烧心包韭菜馅饺子，牢记“3放2不放”，韭菜翠绿不发黑，不出水不烧心。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
时间过得真快，终于迎来了 *** 节假期。相信60%的朋友都已经放假了吧， *** 节放假大多数人都回农村老家啦！同样今天我也踏上了回家的征程，高速车的车真的是比以往多了几十倍。不知道大家有没有堵在了路上呢？ *** 节回家，老妈给我做的之一顿饭当然是饺子啦。在老家最喜欢吃的美食，就是老妈牌的韭菜饺子。
在家吃到老妈包的饺子，真的像是回到了小时候。小时候没有特殊的美食，印象中更好吃的美食就是饺子啦。不知道大家有没有和我一样，喜欢吃老妈包的饺子呢。说到饺子，更好吃的馅料就是韭菜肉馅啦。那么韭菜肉馅饺子究竟怎样做才好吃呢？今天我就把韭菜肉馅饺子的技巧分享给大家，包韭菜肉馅饺子的时候一定要牢记“3放2不放”，这样韭菜翠绿不发黑，不出水还不伤心。
韭菜肉馅饺子，牢记2不放
1.不能放五香粉、十三香
内行人都知道，吃韭菜肉馅饺子吃的就是韭菜的鲜味。那么我们在调馅料的时候，之一个不能放的就是五香粉或者是十三香啦。不管是五香粉还是十三香，里面都有八角、花椒等大料。韭菜里如果放了这两种调料，那么就会掩盖韭菜本身的鲜味啦。除了调韭菜肉馅饺子之外，其他馅料都可以放十三香或者是五香粉哦。
2.不能放料酒
料酒虽然是去腥的调味品，但是它不适合高温烹饪。调肉馅的时候一般都是低温 *** 作的，低温环境下的料酒根本发挥不了作用。调肉馅的时候如果放入料酒，那么煮出来的饺子馅有一股很大的酒味。难怪包出来的饺子难吃又烧心。下次再挑韭菜肉馅的时候，切记不能放料酒哦！
包韭菜肉馅饺子，必须放得3种调料
1.花生油
在家包韭菜肉馅饺子的时候，首先之一个要放的调料就是食用油啦！韭菜切碎后，把它放入一个干净的大盆中。加入一勺花生油，直接用筷子搅匀。用这个 *** 处理的韭菜馅，保证翠绿不出水。
2.放1克的食用碱
农村老人都知道，韭菜肉馅里面除了放食用油之外。还可以往里面加入一克的食用碱，同样也是防止韭菜出水的好 *** 。这个 *** 很多年轻人不知道，如果你也喜欢吃韭菜肉馅饺子而不会做的话。不妨往里面加入一点食用碱哦。
3.放葱姜水
包韭菜肉馅饺子的时候，肯定少不了的就是放葱姜水啦。葱姜水里面既有葱还有姜的味道，但是它绝对没有葱和姜本身的原材料。葱姜可以给肉馅去腥，这样对于不喜欢吃葱姜的朋友来说，同样也有好处哦。葱姜水的 *** *** 特别简单，大葱老姜切成薄片，放入干净的大碗中。然后在里面加入半碗的温水，再放入3克的精盐，用手给它抓洗三分钟。尽量地挤出它里面的汁水。把这个葱姜水分三次打入肉馅里面就可以啦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
调韭菜馅时，牢记“2有3无”，韭菜馅鲜香味美，不出水还不变色导语：做韭菜馅饺子，掌握“2有3无”，饺子鲜香味美，不出水也不变色
作为地道的北方人，饺子便是我家的日常主食，虽说饺子可选的馅料多样，但相对来说韭菜馅的饺子更为受到家人的喜欢，韭菜鸡蛋素馅亦或是韭菜猪肉馅皆是如此，不过做韭菜馅的饺子有一个问题，便是韭菜容易出水还变色，整体便会受到影响，其实想要解决这个问题，我们将其中的技巧掌握好便可，牢记“2有3无”，这样做好的韭菜馅饺子口感以及色泽都会特别好，下面我便会将韭菜猪肉馅饺子的做法详细分享给大家，学会了做法以后想吃的时候随手就能做，韭菜馅的饺子好吃还好做，别错过了学习。
韭菜猪肉馅饺子的做法：
备用食材：韭菜500克，猪肉馅300克，生抽适量，食用油2勺，小苏打少许，白糖1勺，花椒粉1茶匙；
*** 过程：之一步，韭菜准备出适量，将其摘洗干净后控干其中的水分，猪肉馅事先剁好后，放入在一个容器中，加上食盐、白糖、花椒粉、生抽；
第二步，将其朝着一个方向充分搅拌均匀，这个时候韭菜中的水分也差不多控干了，将其切成小碎丁，放入一个容器中，在其中加入2勺的食用油；
第三步，搅拌均匀，使得拌好的韭菜是有光泽的，然后加上一点点小苏打混合好，将其与猪肉馅混合搅拌均匀，面粉中分次少许加入水，将其揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛一会；
第四步，松弛好的面团移至在案板上， *** 整理成长条状，然后分切成大小适中的面剂子，将其整理成饺子皮，在饺子皮中放入适量的馅料，将其对折后；
第五步，用虎口处将其对压好，在锅中添上水，待将水煮开后，逐个下入饺子开始煮，待将其煮熟后便可出锅享用。
小编总结：韭菜馅的饺子做成功了，便会鲜香味美而且色泽还非常好，而很多人之所以做好的韭菜馅饺子总会出现变色、出水的问题，便是因为其中的小技巧没有掌握好，将 *** 掌握到位了，做好的韭菜馅饺子便会特别成功，喜欢吃韭菜馅饺子的朋友，学会了这个调制馅料的 *** ，以后想吃了随手就能做，对于北方人来说，逢年过节都离不开吃饺子，所以说学会了韭菜馅饺子的做法，上桌用来宴客也会非常有面子。
烹饪小技巧：
1、“2有” *** 的是食用油和小苏打，因为韭菜容易出水，所以需要将其加上点食用油拌均匀，在韭菜的表面形成油膜，便可以防止韭菜出水，而小苏打的加入则是为了让韭菜保证翠绿的色泽，煮好的饺子也不会发黄；
2、“3无” *** 的便是葱花、生姜和十三香，因为韭菜本身的味道便比较重，如果还搭配这三种调味料，不仅会 *** 韭菜本身的鲜味，而且还会使得整体的味道变得比较怪，所以这三样一定不能加；
3、和面的时候不要用开水，温水或者凉水都可以，记得要松弛一会，让面团发挥延展 *** ，做好的饺子皮包馅的时候才会更加方便。
欢迎大家收藏学习韭菜猪肉馅饺子的做法，不变色还不出水，特别的鲜香味美，相信你的家人会喜欢！
包韭菜馅饺子，牢记“2放2不放”，韭菜保持翠绿，不烧心不出水导语：包韭菜馅饺子，牢记“2放2不放”，韭菜保持翠绿，不烧心不出水
进入秋季后北方的天气慢慢变冷，饺子在北方的餐桌上比较常见，因为北方天气冷，这个时候能来上一碗热腾腾的饺子，唇齿留香，真是太舒服了。冬天饺子馅的种类还是非常多的，萝卜、白菜、茴香、小芹菜、香菜和韭菜调出的饺子馅都非常美味。上次姐姐还说特别喜欢吃韭菜鸡蛋的饺子馅，但是最近老做不成功，煮好后的饺子要不韭菜发黑，要不就是韭菜出水露馅，吃起来还特别烧心，再也不敢尝试做韭菜鸡蛋馅了。
其实韭菜鸡蛋馅的饺子并没有想象的那么麻烦，要想做得好吃，只要掌握简单的几个小诀窍，煮好后的饺子，韭菜翠绿，绝不出水，吃起来更不会烧心哦！
首先我们来说一下选韭菜，韭菜选择这种叶子比较细地吃起来才最香。切记选择又肥又大的韭菜，又老吃起来还烧心。
一不放香料
调饺子馅的过程中，很多朋友喜欢放十三香、花椒粉、五香粉、饺子料类的香料。其实十三香和饺子料都是用很多香料打成的粉状。我们吃韭菜鸡蛋馅水饺，主要是品尝韭菜和鸡蛋的两种鲜味，加了香料就把鲜味完全掩盖了。
二不放蚝油、酱油、生抽、鸡精
一般做素馅饺子都不会放这三种调料的，蚝油和生抽本身的味道都比较重，如果加入进去，不仅掩盖了韭菜的鲜香，并且还会使鸡蛋变了味道。酱油主要是为了给肉馅上色好看，韭菜鸡蛋更不适合了。所以调素馅的饺子首先都不考虑放这四种调料的。
一加白糖
很多朋友很好奇，为什么要加白糖，加白糖主要起到一个提鲜的作用，味道会更加鲜美，并且吃起来不烧心。我们调饺子馅加糖的主要目的不是为了增加甜味，而是让饺子吃起来更鲜。平时我们做红烧肉、凉拌菜还有一些重口味的菜时，都会用到少许的糖，加入糖后可以给菜增味、增甜、增色、还能提鲜。
二加熟油
有很多朋友在调素馅饺子馅时，都会先加入盐，其实这种做法是不对的，加了盐会使青菜大量出水，造成最后再包饺子的过程中，汤汁越来越多，有些包好后的饺子浸入了汤汁后饺子皮还会烂掉。
正确的做法应该是韭菜切好后先加入一些熟油，一定要用熟过放凉后的油，生油会有一股生味，影响味道的鲜美，如果喜欢吃香油直接放香油也是可以的。韭菜馅里加熟油煮熟后的饺子颜色也会更加的翠绿，所以做韭菜鸡蛋馅饺子，熟油和白糖这两种缺一不可。
最后我们再说一下饺子皮，如果时间允许自己和面做饺子皮时一定要注意一点，在面粉里面加入少许盐，因为加盐可以增加面粉的筋 *** ，饺子皮的韧 *** 会更强，如果饺子皮有少量的出水，饺子皮也不容易煮破。
看完这篇文章是不是觉得做韭菜鸡蛋馅水饺还是挺简单的，不需要过多调料，牢记2加2不放，这个技巧掌握了，保你做出的韭菜饺子翠绿不出水。今天韭菜鸡蛋馅的做法就和大家分享到这里，天冷了你喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎评论区留言，如果你觉得这篇文章对你有所帮助欢迎转发点赞一下，感谢你的支持！
拌韭菜馅时，万万不可放一味料，10个人9个放，难怪饺子不香饺子，它是北方和南方人都热爱的食品。饺子的 *** 方式在这两个地域存在差异。
在北方，人们常常亲手包饺子，特别是在新春佳节，家人聚在一起，和谐地坐在饺子 *** 的周围，成为传统的一部分，代代相传。
而南方的朋友们更倾向于购买速冻饺子，将其视为早餐或一餐的美食改善，偶尔也会前往东北饺子馆品尝各类饺子，尤其是那些带有汤汁的水饺，有时候甚至会被误认为是馄饨。
韭菜饺子却是一道美味的佳肴，大多数人都热爱其爽口的口感。在 *** 韭菜馅的过程中，很多人容易犯一些小错误，在搅拌韭菜馅时，常常会不慎加入不适宜的调味料，几乎十个人中就有九个因此而失去了饺子的原汁原味，使得它们变得不够美味。
下面，我们将分享正确的韭菜馅 *** *** ，无论是包饺子还是包包子，都能以此为基础，来一同探寻 *** 的乐趣。
【 *** 韭菜馅】
所需食材：新鲜韭菜1把、鸡蛋3个、虾皮适量、蚝油适量、盐适量、食用油适量、面粉适量。
步骤一：首先，将新鲜的韭菜洗净，去掉老茎部分，切碎备用。
步骤二：将鸡蛋搅拌均匀，然后将锅加热，加入适量的食用油，待油热后，倒入鸡蛋液，轻轻翻炒至凝固，再用铲子将其碾碎，接着加入切好的韭菜碎，撒入少许盐、蚝油、虾皮和食用油，搅拌均匀，这样韭菜馅就 *** 完成了。
步骤三：接下来， *** 面团，将面粉逐渐加入水中搅拌至出现粗糙的颗粒，然后揉成一个光滑的面团，擀成一根长条，再将其分割成小面团，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。
步骤四：将韭菜馅包入饺子皮中，包好后即可下锅煮。煮至饺子浮在水面上并熟透，这时就可以享受了。请注意，更好趁热食用，不需要腌制，因为韭菜放置时间过长会导致失水。
*** 韭菜饺子的技巧：
1. *** 韭菜馅时，绝对不能加入五香粉或十三香等调味料，尽管它们有独特的香味，但会掩盖韭菜的原汁原味。
2. *** 好韭菜馅后，尽量迅速包好饺子，不宜长时间存放，因为韭菜保存时间过长会导致失水。
中秋节快到了，让我们包出好吃的饺子吧！
春天包韭菜馅饺子，正确使用“油盐”，掌握调馅诀窍，好吃无汤水春天包韭菜馅饺子，正确使用“油盐”，掌握调馅诀窍，馅鲜好吃无汤水！
春天来了，除了田野里花红柳绿外，菜地里的头茬韭菜也可以吃了。俗话说“头茬韭菜比 *** ”，这时候的韭菜馅饺子比其他季节都要好吃。无论是和鸡蛋搭配做素馅饺子，还是和肉类搭配做荤馅饺子，调韭菜馅都得正确使用“油盐”，掌握好调馅诀窍，不然韭菜馅饺子不仅味道不够鲜，饺子馅里还会出汤水不好包！
韭菜属于温 *** 蔬菜，香味突出，特别是春天里的韭菜香味最浓，俗话说“春韭香，夏韭臭，秋天韭菜一般吃”。韭菜除了富含粗纤维可以促进肠胃活动，还可以提升阳气，是闻名的“ *** 草”。韭菜鲜嫩多汁，含水量高达百分之八十，这虽然是它的一大优点，但是调饺子馅时很容易出汤水，这成了包饺子的一大难题。
韭菜因为含水量高，所以调饺子馅时，只要加盐调味，韭菜里的水分就会被盐给腌出来，因此韭菜馅里常常会有汤水，让包饺子变得很困难。要想解决这个问题，就要在调韭菜馅时，正确使用“油盐”，掌握好调馅诀窍，才能让韭菜馅鲜无汤水！
【正确使用“油盐”】：
调韭菜馅时，必须要“先油后盐”，也就是韭菜在切碎调饺子馅之前，先裹上一层油，在调饺子馅的最后一步再放盐，这样就能有效解决韭菜馅容易出汤水的问题。
【调韭菜馅的诀窍】：
1，用风扇吹干水分
韭菜在调饺子馅之前，必须用水清洗干净，这时候韭菜上就有了大量的水。因为韭菜本身含水量就高，如果外边再有水，那调成的饺子馅里汤水就会太多，所以韭菜洗净后一定要把水分晾干后再调饺子馅。
韭菜上的水太多，一时半会很难晾干，又不能在太阳下暴晒，因此可以借助电风扇来吹干韭菜上的水分，这样不仅水分晾干得更快，韭菜也会保持新鲜。
2，切韭菜一刀成型，不改刀不剁碎
韭菜里不仅粗纤维多，水分还很多，因此切韭菜时尽量干净利落，如果一刀切不好，再改刀或用刀剁，很容易让粗纤维移动，就会导致水分渗出，韭菜也会变色。
切韭菜时，用锋利一点的刀，把韭菜整理整齐再切，这样一次切成型，就能有效减少饺子馅出汤水的问题。
3，调饺子馅时再切碎拌油
包饺子是个比较繁琐的事，和面、擀皮、切肉、切菜、调饺子馅、包饺子，要每一步都亲力亲为。因为韭菜切碎后更容易氧化和出水，所以不能把切碎的韭菜在空气中暴露太久。
韭菜晾干水分后，在所有工作都准备好以后，再切韭菜调成饺子馅，这样不收减少了韭菜氧化出水的机率，还让韭菜馅饺子吃起来更鲜美。
4，调好的韭菜馅尽快包饺子，饺子馅不能过夜
韭菜馅饺子之所以吃起来不鲜、容易出汤水，都是因为韭菜被盐腌的时间太长了，因此调好的饺子馅不能放久了，要马上包成饺子。
包韭菜馅饺子时，要在所有准备工作都做好后，在来调饺子馅、包饺子，一气呵成，调好的韭菜馅不能久放、更不能过夜后再包饺子，这样不仅饺子馅里汤水多，包出来的饺子也失去了该有的鲜香味。
【韭菜鸡蛋馅】
调馅步骤：
1，把新鲜的嫩韭菜洗干净，用电风扇对着吹干水分。
2，把鸡蛋打成蛋液，在油锅里煎黄，摊 *** 凉后切碎。
3，吹干水分的韭菜切碎拌上熟油，然后加入煎好的鸡蛋，放入虾皮、蚝油、白糖、胡椒粉和盐，拌匀后就可以包饺子了。
调馅诀窍：煎好的鸡蛋要摊 *** 凉，然后切碎再来拌饺子馅，不要把鸡蛋堆在一起放凉，这样鸡蛋会有腥味；也不要鸡蛋还没放凉就加韭菜，这样韭菜会被烫熟，然后变颜色和变味道。
【猪肉韭菜馅】
调馅步骤：
1，七瘦三肥的猪肉剁碎，加入姜末、蚝油、白糖、盐、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、鸡精、味精。
2，把肉馅和调料顺时针搅拌均匀，加入适量水继续顺时针搅拌，一直把肉馅搅打到起胶为止。
3，搅好的肉馅里加入熟油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
4，把新鲜的韭菜洗干净，用电风扇吹干水分后切碎，拌上熟油后加入已经调好的肉馅里。
5，把肉馅和韭菜拌匀，最后加入盐拌匀就可以包饺子了。
调馅诀窍：调好的肉馅要放入冰箱冷藏到凝固变硬，然后才能加入切碎的韭菜，这样猪肉韭菜馅不仅不会稀，还不会有汤水。
春天包韭菜馅饺子，正确使用“油盐”，掌握调馅诀窍，馅鲜好吃无汤水！
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明日冬至，做韭菜鸡蛋馅饺子，牢记只放3种料，味道正，鲜香饱满“行过冬至后，冻闭万物零”，转眼又是一年冬至节，数九寒天也要开始了。老话常说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，在冬至这天，北方家家户户几乎都是要包饺子吃的，正所谓冬至大如年，包饺子，吃饺子真是不能少的一种仪式感。
许多人每次吃饺子前总会在吃什么馅儿上犯愁，这次给大家分享一个韭菜鸡蛋馅的饺子。这个馅儿的饺子是更受欢迎的素馅饺子，但能把味道包的“在线”的人不多，煮好的饺子不是吃起来太水，就是吃起来不香。
家中的奶奶60多岁了，做这种韭菜鸡蛋馅饺子是一绝，基本只放三种料，即盐、香油、胡椒粉，且放对顺序，饺子吃起来原汁原味、鲜香饱满不出水。如果有爱吃韭菜鸡蛋馅饺子的朋友，可以在冬至用这个 *** 包着吃，韭菜脆嫩不出水，味道正，很美味。
韭菜鸡蛋馅饺子
所需食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮、盐、香油、胡椒粉。
1、面盆中倒入适量的面粉，加清水搅拌成面絮，再和成光滑的面团，放一旁醒半小时。韭菜择洗干净，切成韭菜碎放碗中备用。
2、取四枚鸡蛋打入碗中，加适量盐打散，起锅倒宽油，烧热后将蛋液倒入锅中，在蛋液微微定型时，快速用筷子搅散，鸡蛋炒熟后盛入盘中晾凉。
3、将适量的虾皮倒入平底锅中，用小火慢慢炒出香味，关火后晾凉。韭菜中加入两勺香油拌匀，让香油包裹住韭菜。
小贴士：韭菜之所以先放入香油，是为了让油锁住其中的水分，若是先放盐，盐会析出韭菜中大部分的水分，吃起来就不鲜香了。
4、将晾凉后的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，搅拌均匀，放入小半勺的胡椒粉以及少许的盐，再次拌匀即可。
小贴士：韭菜馅料中加入适量的胡椒粉，可以解腻、开胃，同时还能提鲜增味，让韭菜馅饺子吃起来不会油腻。而盐不要多放，一是因为炒熟的鸡蛋中有不少的盐，二是防止盐过多析出水分。
5、面团醒好后，取一部分揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，放上馅料包成自己喜欢的形状，下入煮沸的锅中煮熟捞出即可。
为什么不放生抽、五香粉等其他调料？
1、不放生抽和蚝油，是因为这类调料味道太鲜，而韭菜和虾皮本就很鲜了，若是放了生抽和蚝油，容易遮盖住韭菜鸡蛋原本的鲜香味。
2、不放五香粉和十三香，是因为这两种调料主要是用于去除肉腥味的，再加上它们是由多种香料一起配制而成，放到馅料中气味会过于浓郁，就吃不出韭菜鸡蛋的香味了。
料酒也是一样，而且它去腥是需要挥发的过程的，被包进饺子里，料酒的味道完全散不出去，吃起来就会有明显的料酒味，所以它也是所有馅的饺子都不能放的一味料。
3、不放葱、姜、蒜、花椒，一般在拌肉馅饺子时，多会通过这调味四君子去腥增香，但韭菜鸡蛋馅饺子就完全没有必要放了，它们的气味过于霸道，会影响到韭菜和鸡蛋的鲜香味，吃起来会很奇怪。
——老井说——
韭菜鸡蛋馅饺子相对比较素，馅中多加点虾皮会更鲜更香，如果有海米或是鲜虾也可以放进增鲜，如果单纯喜欢吃素，也能加香菇、粉条之类的食材。另外，需要注意的是，炒好的鸡蛋和虾皮一定要放凉后倒入韭菜中，否则太热的会将韭菜烫蔫了容易出水，饺子就不好吃了。#明日冬至#
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