江西很多地方都有晒干菜的习惯，因为冬天蔬菜贵，再加上买菜不方便，聪明的人都会把春夏秋天，那些吃不完的蔬菜，做成干菜，留着冬天吃。新鲜蔬菜营养更高，这是肯定的，但没有干菜的独特风味，婆婆很爱做干菜，家里的干菜品种也非常丰富。下面给大家分享几种特别开胃的干菜，学会了冬天吃啥不用愁。8种蔬菜晒干后，比新鲜的都好吃，我家每年做几十斤，炒肉吃最香！
之一种：笋干
靠山吃山，每年春天婆婆都会拿几个麻袋去竹林里，挖一些春笋回来做笋干，晒好的笋干，放在干燥的地方保存，能吃一整年。冬天家里没菜了，随手抓一把笋干，泡发后，切点腊肉或者香肠，配上蒜苗和干辣椒一起炒，特别下饭。
具体做法：挖回来的春笋，先去掉外壳，把老一点的削掉，再切成笋片，放入开水锅里煮一会，捞起晒干表面的水分，再放到柴火下面熏烤。江西这边的笋干，又叫烟笋，用烟熏烤过的笋干，不会发霉长虫，放两三年都不坏，一般白天放太阳下晒，晚上熏烤，完全干透的笋干，用袋子装起来，放在干燥的地方，密封保存即可。
第二种：梅干菜
听奶奶说，做梅干菜，用白菜、包菜都可以，但没有芥菜做出来的香，我们家的梅干菜都是用芥菜做的，越蒸越香，越吃越想吃。梅干菜我们家一年四季都爱吃，平常都是加五花肉和油豆腐炒好后，再蒸着吃。过年的时候，用来蒸扣肉，可以增加香味又可以解油腻。
具体做法：把芥菜洗干净切碎，先晒一天，晚上收回来，放到木桶里蒸一个小时，第二天再拿出去晒干就可以了。我们这边做梅干菜都是蒸一次，比较方便，吃起来一样很香。
第三种：豆角干
豆角晒干后，风味极佳，吃起来嚼劲十足，和肉一起炒，通常都比肉先光盘，非常受欢迎。
具体做法：新鲜豆角先去掉头尾，放到开水锅里，焯烫至变色后，捞起晾凉，再挂到阳台上，晒干即可。
第四种：雪里红干
雪里红有种特殊的香味，做成干菜后，这种香味更加浓郁，用来蒸包子，或者炒肉，都特别香。
雪里红洗干净后，挂在太阳底下晒一天，晚上收回来，加点盐搓一会，把雪里红搓软一点，腌制一个晚上，第二天继续挂出去晒，中午有时间，可以把雪里红切碎一点，再铺在垫子上晒干水分，装入玻璃罐里，放一星期再吃，更香一些。
第五种：萝卜干
萝卜干是比较常见的干菜，做法非常简单，萝卜多到吃不完的时候，晒一些萝卜干保存，吃一年都不坏。萝卜干煎鸡蛋或者炒肉，都特别下饭。
具体做法：把萝卜洗净，切成条状，撒入盐拌匀，腌制几个小时，再放入网袋中，绑紧袋口，上面放一块大石头压一个晚上，第二天摊开，放太阳下晒至半干就可以了，收起来，装进罐子里保存。
第六种：小笋干
今年春天的时候，小笋特别多，带着孩子去山上玩，摘了一麻袋回来，那段时间天天吃小笋煎蛋和泡椒竹笋，都吃腻了。为了不浪费，晒了好多小笋干，不想出去买菜的时候，抓一把泡发，用来炒肉，超香的。
具体做法：小笋去壳后，对半切开，放入开水锅里，煮三四分钟，捞起晾凉后摊开，放在太阳下晒干就可以了。
第七种：胡萝卜干
胡萝卜干炒腊肉，是一道开胃又下饭的家常菜，香辣有嚼劲，越吃越香！
具体做法：把胡萝卜刷干净，切成条状，撒入盐拌匀，腌制几个小时，再放入网袋中，绑紧袋口，上面放一块大石头压一个晚上，第二天摊开，放太阳下晒干就可以了。炒之前要先泡发，切碎一点，再和腊肉或者五花肉一起炒，特别下饭。
第八步：四季豆干
四季豆干切碎后，蒸包子或者炒鸡胗都特别好吃，晒过的四季豆风味十足，比新鲜的更香。
具体做法：四季豆去头尾，撕掉豆筋，清洗干净，放入开水锅里，煮三四分钟，捞起晾凉后摊开，放在太阳下晒，可以晒至半干，放冰箱冷冻保存，也可以晒干后，装在罐子里保存。
除了这8种干菜以外，还有很多很多美味的干菜，比如：茄子干、刀豆干、葫芦干、土豆干、莴笋干等等，几乎所有吃不完的蔬菜，都可以做成干菜保存。这8种干菜，大家喜欢吗？大家还知道哪些干菜的做法呢？欢迎留言说说您的意见。
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农村这种菜，湖南人叫排菜，常用来做梅干菜，用来做扣肉更好吃在小吴的家乡湖南，因为地处偏僻的小山旮旯里，交通不便，人们的经济也不活跃，都是靠种田维持生计，闲时就去外面打工赚点钱，在家的妇女老人们就在家里喂几头猪，吃的是自己家种的粮食和自己种的野草蔬菜，到了年底自己家里可以杀一头来吃，就不用去花钱买过年肉了，还可以做腊肉，另外的呢就可以卖掉，赚点钱，改善一下家庭的经济，这些都是靠辛苦种植的庄稼喂大的猪赚的钱，纯粹是靠粮食换来的，是不赚什么钱的。
农民喂猪在冬天就会种一些牛皮菜，还有一种排菜，这些菜在农村的冬天也可以种，不怕低温冻死，长大后就可以为冬季没有青饲料吃而发愁了。
今天小吴就为大家介绍一下这种排菜，排菜是湖南，湖北人的叫法，其实排菜的学名叫做雪菜，别名叫做雪里蕻，雪里红、春不老、霜不老，九头芥、烧菜等。
排菜在小吴湖南农民家里都会种，喂有猪的农户家里就种得多点，没有喂猪的就种得少点，因为这种菜非常的好种，也很少长虫的，小吴家都是在收割了中稻后，在行间挖一个小坑，撒几粒 *** 下去，就发芽了，等长出苗后，再从厕所里挑一些猪粪去淋，淋过两到三次后就长得很好了，也不用施别的肥。
然后就可以把它拔回来，削去根部，清理一下干叶，坏叶子，放在家里通风的地方，风干一下，大概三成干的时候。就可以来腌制了。
准备一口缸子，把风干的雪菜放一层到缸子里，然后撒点盐，再放一层，再撒一点盐，如此反复，放完后，用一个尼龙袋子封起来，然后上面用一块重物压住，石头或者木板都可以。几天后就变酸了，如果是做梅干菜的话，就把它拿出来晒干，也可以直接吃了，用来煮鱼加点这个酸菜非常的好吃下饭。
如果想快的话，在小吴家乡，常见老妈烧一锅开水，把拔回来的雪菜洗净后放入烧开的开水中，一烫，然后捞出来，用一个缸子装好，然后把烫过的水倒进缸子里，用东西盖好，夏天的话三天就可以吃了。就是正宗的酸菜，不加任何的东西。能吃7-10天左右。
想吃得久，便于收藏的话，就要晒成梅干菜，吃时用水泡发一下，切碎，做扣肉吃时，放点进去，非常的好吃的。
朋友们，在你们的家乡有种这种雪菜吗？你们是怎么吃的呢？欢迎大家在下面留言，一起说说看。
注：此文参与#谷丰计划#
都说“应季而食不时不食”，眼下进入深秋，像豆角、眉豆这样的应季蔬菜都下市了，到了满眼都是白菜、萝卜的季节，这个时候，我们平时囤的干菜就可以拿出来吃了，很多蔬菜应季吃 *** 不贵，一旦晒干了，不仅仅 *** 翻倍，味道同样翻倍，而且做好的干菜比较容易保存，放一年都不会坏，天冷了用来炖肉、包包子特好吃！
一、干豆角
很多人不喜欢吃新鲜的豆角，可是却喜欢口感比较软糯筋道的干豆角，前段时间在菜市问价，晒干的豆角25一斤， *** 真心不便宜，还不如自己做呢，干豆角清洗干净，入盐水锅焯水两分钟就可以了，捞出悬挂起来晾晒至干燥就可以了，干豆角用来炖肉特别鲜美，可以说豆角比肉都受欢迎。
【干豆角烧肉】
食材：干豆角，五花肉，生抽，老抽，白糖，盐，食用油，葱姜。
【步骤】
1、干豆角用温水浸泡半天，急等着吃就用热水泡两个小时左右，五花肉切小块，葱姜切好备用。
2、热锅冷油倒入五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油脂，倒入葱姜继续翻炒2分钟。
3、加入没过五花肉1厘米的清水，加入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖，大火煮开，继续煮5分钟左右。
4、加入清洗干净的豆角，豆角需要小火慢炖才能入味，才更好吃，所以五花肉开了之后就将豆角放进去一起小火慢炖。
5、大火煮开，转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，根据口味添加适量盐调味。
二、梅干菜
梅干菜只是一个统称，可以是芥菜、青菜、白菜、冬菜或者雪里蕻，同样焯水晒干就可以了，梅干菜用来做烧饼、做扣肉是全国人民都喜爱的两种做法。
【梅干菜烧饼】
主要食材：面粉300克，温水170克，盐1克，食用油1勺，梅干菜50克，猪肉馅儿100克，生抽2勺，老抽1勺。
【具体做法】
1、面粉中加入一克盐搅匀，再倒入温水，边倒边搅拌，再加入一勺食用油，揉成光滑的面团，装入保鲜袋醒面1个小时。
2、梅干菜提前用清水泡软，清洗干净，挤干水分。
3、锅中倒油，油热倒入肉末翻炒至变色，倒入切碎挤干水分的梅干菜翻炒，将梅干菜的水分炒尽。
4、倒入2勺生抽、一勺老抽翻炒均匀，不需要再放盐了，能吃辣的可以放入红辣椒。
5、醒好的面团取出来搓成长条，分成九个，取一个面剂子，按个窝，包入放凉的梅干菜猪肉馅儿。
6、收好口，依次做好盖上保鲜膜，醒10分钟。
7、电饼铛上 *** 预热，刷一层食用油，放入做好的饼胚，烙1分钟，翻面继续烙1分钟，打开盖子继续烙至两面金黄就可以了。
三、香菇干
很多时间遇见品质比较好的花菇，我都会多买一些，然后自然晾晒成香菇干，比较容易保存，平时用来做香菇青菜包子，做香菇牛肉酱，或者做汤都可以用上。
【香菇牛肉酱】
食材：牛肉、香菇干、花生米、瓜子仁、白芝麻、黄豆酱、甜面酱、食用油、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、小茴、油辣子、白糖。
【步骤】
1、准备食材，瓜子和白芝麻提前炒熟放凉备用。牛肉泡去血水，切成肉丁，香菇泡软切丁。
2、锅中倒油，冷油倒入花生米，小火炸熟放凉备用。
3、将各种大料倒入锅中，小火炸出香味，用漏勺捞出。
4、将牛肉丁挤干水分，倒入油锅中，小火翻炒。一开始由于牛肉中的水分，油会变得浑浊。
5、等牛肉中的水分耗尽，油便变得清澈，这个时候牛肉丁也熟了，倒入香菇丁，不停地翻炒，同样炒干水分为止。
6、接着倒入5大勺黄豆酱、5大勺甜面酱，一点点白糖提味，不停地翻炒，直至豆酱散发出非常香的酱香味。
7、炒完关火，加入一大勺油辣子，倒入事先炒熟的白芝麻和瓜子仁翻炒均匀，倒入花生米拌匀。
四、笋干
新鲜的笋吃起来总觉得不如笋干更加鲜美，而晒干的笋干口感也会更加筋道，用来煲汤、炖肉、做包子真的鲜到极致。
【春笋酱肉包】
面团：面粉200克，酵母粉2克，清水110克
肉馅儿：春笋干2根，肉馅儿200克，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，红烧酱油1勺，白糖1小勺，玉米淀粉1勺，清水2勺
【具体做法】
1、面粉中加入酵母粉、清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2、碗中倒入一勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺红烧酱油、一小勺白糖、一勺玉米淀粉、两勺清水搅拌均匀。
3、锅中烧水，将春笋泡软，放入开水锅中焯水5分钟，捞出过凉水，再切成小丁。
4、锅中倒入食用油，倒入肉馅儿翻炒出油脂，倒入笋丁翻炒两分钟，将多余的水分炒尽。
5、倒入调好的酱汁翻炒均匀，将汤汁收干，盛出放凉备用。
6、发好的面团取出来的揉压排气，将发酵产生的气体揉出来，这样蒸出来的包子表面才能光滑细腻，排好气的面团搓成长条分成小面剂子，擀成圆形面片。
7、包入放凉后的春笋肉酱，捏褶子收好口。
8、蒸屉上刷上一层食用油或者垫上纱布，做好的包子放进去二次发酵15分钟，用手按压包子表面，面皮不凹陷、能够回弹就可以了，大火蒸15分钟，关火焖两分钟。
五、萝卜干
一到冬季，吃不完的萝卜总会被拿来做成萝卜干，做成拌粥小菜，或者用来做小炒菜，简直太下饭了。
【腌萝卜干】
食材：青萝卜、红萝卜、盐、辣椒面、芝麻、食用油。
【具体做法】
1、准备几个萝卜清洗干净，我喜欢红萝卜、青萝卜一起腌，颜色搭配也漂亮。
2、将萝卜切成小指粗的萝卜条，切这样的大小腌出来的萝卜干正好一口一个。
3、萝卜条中加入一把食盐， *** 2分钟，压上重物腌渍半天。尽可能多地腌出水分，这样萝卜的辛辣味就少了很多。
4、腌制好的萝卜条挤干水分，放在太阳下晾晒3天。如果没有足够的空间，也可以用棉线将萝卜干串起来挂在阳台上晾晒。
5、萝卜条晒至七八成干，就可以收了。这种程度做出来的萝卜干特别脆。
6、将萝卜干用凉开水冲洗几遍，将表面的灰尘冲洗掉，冲洗干净沥干水分备用。
7、碗中放入辣椒粉、白芝麻，烧上一些热油倒入碗中，这样香喷喷的油辣子就做好了。
8、油辣子放凉之后，跟萝卜干拌在一起就可以了。
好多人只知道用雪里蕻腌咸菜，用腊肉蒸还真好吃，味不比梅干菜差我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
一提起雪里蕻，北方人都熟悉它，细长碧绿的大叶蔬菜，跟南方的芥菜、榨菜是“当家子”，只不过雪里蕻和芥菜是叶用芥菜，榨菜是茎用芥菜，而大头菜是根茎芥菜。它们都有一个共同的特点，就是新鲜的时候都有一股辣气。
雪里蕻一般在秋末冬初时大量上市，很久以前冬天只有大白菜、萝卜的年代，雪里蕻可是老百姓冬天的当家菜之一。奶奶妈妈们会用粗盐把它们腌在大瓦缸里，冬天捞两把炒黄豆是喝粥绝佳小菜；炖鱼时放一把增加鲜味，煮面条时放几筷子碎末，再滴几滴香油，就是一顿美味。
家里的老人因为过过苦日子，所以个个都是过日子的好把式。为了能在冬天也有菜时，会将盛季的新鲜蔬菜晾晒成干菜，到了冬天，用点大油（即猪油）一蒸一炖，就是美味下饭菜。这雪里蕻便是其中的一种。
如今，温室和大棚的普及，一年四季吃上丰富的新鲜蔬菜已经不是奢侈的事了，但是像干菜、干豆角这些传统民间美食依然还有一席之地，偶尔吃一顿，独特的干菜味还能隐约唤起儿时的美好回忆。
---【腊肉蒸雪里蕻】---
【材料】 五花腊肉400克，无盐雪里蕻干菜1盘，小葱4棵，大蒜1头，生抽30克，八角2颗，水1碗
【 *** 】
1. 无盐雪里蕻干菜和腊肉准备好；
2. 雪里蕻干菜用凉水淘洗几遍，去掉叶间的尘土，再用凉水浸泡至枝叶舒展；
3. 腊肉带皮切薄片，小葱切末，大蒜切片；
4. 泡好的雪里蕻干菜淘洗2遍，攥干；
5. 切寸段，和大部分葱末、蒜片、2颗八角碎瓣、生抽拌匀，装入大碗中；
6. 铺满一层腊肉；
7. 再铺一层，干菜很吃油，这样摆盘除了好看，还能将肉片中的油脂蒸出并渗透进干菜中；
8. 入蒸锅，大火上汽后转中火，蒸40分钟出锅，撒少许葱末增色添香。
【苹果 *** 话】
1. 雪里蕻干菜是将新鲜的雪里蕻洗净蒸熟-晒干-再蒸-再晒 *** 而成的，其它叶菜也可以采取这种 *** *** 保存，但不建议大量做，除了费事外，还会造成大量营养流失，少量 *** 保留一些传统和增加菜品风味而已；
2. 所有的干菜都很吃油，所以腊肉或者咸肉选择肥肉多一点儿的，无需再额外加油了，盐可根据选用腊肉的咸度和个人口味酌情加入。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
秋天看到这个菜别再手软，多买点囤起来，冬天炖肉吃，不会吃可惜秋天是个特别的美丽的季节，这个时候的天气不冷不热，特别的舒服，小编是北方人，小的时候最喜欢就是赶大集了，赶集不仅是特别的热闹，而且还能够买得到非常好吃的东西。
秋天一到，就会不由自主的特别想吃肉，尤其是去年在南方旅游的时候吃的梅干菜扣肉，一直忘不了，所以今天赶集的时候我就突然想看一下本地有没有卖雪里蕻的，因为梅干菜基本都是用雪里蕻来 *** 的。
结果是还真的有，而且卖的雪里蕻品质还十分的不错，所以小编就一次 *** 买了一百来斤，因为秋天特别适合做干菜，所以买多点做好了可以送给亲朋好友。
其实一开始的时候，小编是想在网上购买梅干菜成品的，但是看到评论有很多人说里面有沙子，一点儿也不想买了，而且现在小编基本都是自己在家做饭，已经习惯了，自己做的比较干净卫生一点，尤其是家里有小孩，吃着也放心。
雪里蕻的口感是十分辛辣的，朋友们生吃过芥菜，差不多就是那个味道，雪里蕻的辛辣味甚至比芥菜还浓一些，也就是因为如此，所以需要焯水，先要去除掉根部，把它清洗干净过后，等到锅里面水烧开，就可以把菜放入水里面焯水40秒就好了，注意一定要先放根茎，等到它变色之后，我们就把它捞出来，弄个衣架自然放凉，晾晒一天就行。
其实最正宗的梅干菜做法我们是需要3蒸3晒的，首先把菜放入蒸锅里面，用大火烧开蒸30分钟左右，然后取出来。放到阳光下晾干，反复三次就可以在菜的上面撒上一层盐，然后我们用手去把它 *** 均匀，把菜整把放进干净的陶瓷缸内，封闭严实，一个月就能腌制好了。
梅干菜的吃法里面最出面的就是梅干菜扣肉了，当然还有其他的，比如肉饼，锅盔都是特别好吃的，梅干菜我们首先先把晒干的梅干菜用刀切成小段，接着用冷水来泡1小时，使劲清洗干净。再把里面的水分弄干，就可以放锅里面炒了，注意炒的时候一定要加油炒，不然会不香，可以一次 *** 多炒一点。
现在我们就来学学梅干菜扣肉的做法吧，首先先将带皮的五花肉切成大块的，然后把它放入油锅里面用慢火炸到金黄就可以捞出了，接着我们就把肉块加入老抽，耗油，味极鲜，料酒。腌制一晚上就可以了，做的时候要找一个大碗，然后把肉块放进碗内，在上面铺满梅干菜，现在就可以用大火蒸熟了，蒸40分钟左右就差不多了，关火以后，先找一个盘子，再把碗里面的肉扣进去，一道美味的梅干菜扣肉就这样被我们做好了。特别的下饭，而且十分的有营养。
今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。
这菜不起眼，晒干后美味翻倍，一次晒20斤，随吃随取，营养又好吃导语：这菜不起眼，晒干后美味翻倍，一次晒20斤，随吃随取，营养又好吃！
春天，随着气温的升高和降水的增多，很多新鲜的时令蔬菜也开始大量上市。很多生活在农村的朋友，家里都种了不少的蔬菜，如果一时吃不完，就会 *** 成干菜储存起来，留着冬天蔬菜少的时候吃。这些自己亲手 *** 的干菜，不仅吃得放心，储存时间长，味道也是别具一格。
梅干菜是南方很多地区每年都会 *** 的一种干菜，一般由芥菜、油菜、白菜、冬菜和雪里蕻这几种蔬菜 *** 而成，而我家更爱吃的就是由雪里蕻 *** 而成的梅干菜。雪里蕻又叫雪里红，是芥菜的变种，在我国的南北方均有种植。雪里红一年可以种植两季，每年的春季和秋季，都是它收获的季节。
春天，遇到这廉价菜别手软，一次整20斤，晒干囤起来，烙馅饼真香！雪里红富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E以及多种矿物质，是一种营养价值很高的蔬菜！常吃雪里红，不仅可以补充身体所需的营养物质，还有提神醒脑、解毒消肿、开胃消食、润肠通便、减肥瘦身、美容护肤等功效！
【梅干菜肉饼】
准备食材：梅干菜、五花肉、面粉、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、食用油。
具体做法：
1.取一把梅干菜，放入盆中，加入适量的清水，浸泡20分钟，将梅干菜泡软，取一个盆，加入500克面粉，先用开水把面烫一下，边加水边搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，加入适量的凉水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，醒发20分钟。
2.取一块五花肉，切成大块后，装入到绞肉机内，绞成肉馅，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、香油，朝一个方向，搅拌均匀。
3.将泡软的梅干菜取出，挤干水分，热锅烧油，放入梅干菜，煸炒一下，然后关火，自然放凉后，装入盛有肉馅的盆内，搅拌均匀。
4.将醒发好的面团取出，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，再用擀面杖将面剂擀成面皮，取一个面皮，加入适量的菜馅，将菜馅包起来，然后收口向下，放在案板上，用擀面杖擀成牛舌状。
5.电饼铛提前预热，上下两面都刷一层油，将饼胚放入锅中，盖上锅盖，选择馅饼模式，烙制三分钟后，营养美味的梅干菜肉饼就做好了！
【自制梅干菜】
1.准备20斤雪里红，清洗干净后，挂到晾衣架上，在阳光下暴晒至叶子变蔫儿后，放入一个无水无油的大盆内，加入300克盐，用手 *** 蔬菜。
2.揉出水分后，再用手将雪里红的水分完全攥干，然后装到一个透明的玻璃瓶中，按压结实后，盖上盖子，放到阴凉的地方，发酵20天。
3.看到雪里红变黄后，就发酵好了，将雪里红取出，放到阳光充足的地方晒干，然后放到蒸锅内，大火蒸15分钟，自然放凉后，继续晾晒、蒸制，经过三蒸三晒后，梅干菜就 *** 好了！
您喜欢吃梅干菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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适合夏季晒干的三种蔬菜，保存一年都不会坏，做成美食好吃下饭大家好，我是小敏，生活中唯有美食不可辜负，一个喜欢做饭的农村姑娘，每天与大家分享一道健康营养美味的家常菜的做法，如果您也喜欢做饭，就关注我吧，我们可以互相学习、互相分享美食经验，用简单的食材，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：适合夏季晒干的三种蔬菜，保存一年都不会坏，做成餐桌美食好吃下饭
对于一个生活在农村的人，最喜欢的还是夏天，因为夏天各种蔬菜、水果都是丰收的季节，尤其是自己家小菜园的蔬菜，顿顿都不会重样。因此，农村 *** 有了个烦恼，夏天雨水多，天气热，如果不及时把蔬菜摘回来，会容易腐烂掉，可是摘回来，又吃不完，农村每家每户都有小菜园，送给谁都不稀罕，怎么办呢？这个时候也只能靠老天了，把吃不完的蔬菜，摘回来，利用夏天 *** 辣的太阳晒几天，就能够晒干，不但容易保存，而且做成美味佳肴又是另一种风味，谁吃谁上瘾。
之一道菜：雪里红；雪里红又名梅菜，梅菜是北方人过年时做扣肉最有灵魂的配菜，它的味道独特，与五花肉简直就是绝配，使做出来的扣肉肥而不腻、鲜香入味，就是光闻味道就会情不自禁的流口水。雪里红有醒脑提神、开胃消食的功效。
地里的雪里红摘回来，清洗干净，把不好的要摘出来，去除根部，放入锅内，大火煮开后捞出，在煮的过程中放入适量的盐，可以除去雪里红表面的细菌，放适量的碱，可以使雪里红更加翠绿，不会过火，把它挂在院子里晒四五天，上面盖上一层纱网，防止虫蚊飞入。晒干后放入冰箱冷冻一年都不会坏，过年时拿出来做扣肉，特别的好吃。雪里红还可以炒着吃，凉拌着吃。
第二道菜：马齿苋；马齿苋是人们常见的一种蔬菜，农村满地都是，记得小时候都是拿它来喂猪吃，却不知道“它”是宝，在城里要卖几块钱一斤。马齿苋有清热解毒、凉血消肿的作用。
每年夏天我家都会晒50斤放入冰箱冷冻储存，等到冬天拿来蒸包子特别好吃。把拔来的马齿苋清洗干净，晒在院子里，也可以剁碎了再晒，根据自己家的自身条件来决定，这样暴晒四五天就可以，把它装在保鲜袋里分成一小袋一小袋，吃的时候方便，冷冻冰箱，随吃随取。
马齿苋冬天蒸包子，放入新鲜的五花肉切成块，放入马齿苋、十三香、豆瓣酱特别的美味，比起吃韭菜、茴香好吃多了；夏天焯下水也可以凉拌，放入蒜泥！
第三道菜：茄子；茄子现在是大量上市的时候， 茄子是一种常见的食材，常食用茄子能够促进肠道 *** ，保护消化 *** 的健康，茄子还可以提高免疫力。把它晒干，拿来炒着吃，比肉还香。
把清洗干净的茄子，对半切开，上锅蒸30分钟，取出来在太阳下暴晒3天，晒去水分，记得一定要360度旋转着晒，稍干后装入食品袋分 *** ，随吃随取。吃的时候提前取出，浸泡20分钟，和五花肉一起炒真的是美味极了，还可以炖肉、炖排骨都可以。
朋友们吃过这几种干菜吗？还有哪些蔬菜适合夏季晒干？欢迎大家留言评论，让更多的人受益，分享使我们快乐，感谢支持，感恩遇见，明天见！
腌雪里蕻，用错盐会发黄！母亲教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏腌雪里蕻，用错盐会发黄！母亲教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏
雪里蕻是一种常见的蔬菜，这是北方的叫法，南方叫雪菜，它是芥菜的变种，最适合腌制食用，做成后也叫辣菜，可以炒着吃、煮汤或是做馅儿，有独特的清香味，我更爱吃的雪里蕻炖豆腐，营养又好吃。
深秋时节是雪里蕻上市的时候， *** 便宜，可以多买一些腌起来，能吃到明年春天腌雪里蕻看似很简单，抹上食盐放进罐子里就行了，但有些人腌的雪里蕻是绿油油的，而有些人却腌得发黄，腌成了梅干菜。
母亲在农村，每年都要腌雪里蕻，经验十分丰富，腌出来的雪里蕻颜色鲜绿，就和新鲜的一样，一点也不发黄，口感爽脆，味道清香，能吃上一年都不会坏。
今天我就把母亲用了几十年的 *** 分享给大家，大家跟着做，保证腌出好看又好吃的雪里蕻。
【腌雪里蕻】
准备新鲜雪里蕻、腌制盐、白酒。
1、买一些新鲜的雪里蕻，用手折一下菜梗，如果能轻松折断，说明比较嫩。去掉黄叶、烂叶，放进清水里浸泡一会儿，清洗干净。
2、洗干净的雪里蕻放在太阳下，用好太阳晒一天，叶子、菜梗明显变蔫儿后就可以了。晾晒可以去除多余的水分，不仅保证了腌制时不容易坏，而且口感也更爽脆。
3、晒好的雪里蕻放入干净的盆子里，加入一些腌制盐，没有的话可以用食盐，但不要用加碘盐，因为碘的氧化 *** 很强，会让雪里蕻颜色发黄。戴上手套，用手 *** 雪里蕻，用盐把雪里蕻揉得变软，颜色变深，吸收了盐分后雪里蕻的颜色会变深。
4、用盐揉均匀后，把雪里蕻静置4个小时，杀出多余的水分。时间到了，用手拧干雪里蕻的水分，然后把几棵放在一起卷起来，放进干净的罐子里。
5、腌制雪里蕻的罐子一定要提前洗干净，并且杀菌，如果有杂菌或有水的话，雪里蕻就容易坏掉。雪里蕻放进罐子后，放一层撒一些盐，在最上层压上几块干净的石头，能更快地压出水分。
6、倒入半瓶高度白酒，把罐子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，雪里蕻就腌好了。腌好的雪里蕻不能直接吃，因为含有很高的盐分，需要清洗2遍再吃，不然味道特别咸，而且不健康。
7、炒雪里蕻时，它本来就很咸，所以先不要放盐，等出锅前尝尝咸淡，再决定放不放盐，提前放盐的话可能会咸。
用这种 *** 腌制的雪里蕻，颜色绿油油的，吃起来很脆口，味道清香，特别好吃，可以放一年都不会坏。
【技巧总结】
腌制雪里蕻虽然简单，但要注意下面这几个要点：
1、雪里蕻要放在太阳下晒一晒，可以去除水分，还能杀菌消毒，腌制时不容易坏掉。
2、腌雪里蕻时要用腌制盐，腌出来的味道更加鲜美好吃。不要用加碘盐，会让菜叶的颜色发黄，是被氧化的缘故。
3、加盐的比例很重要，通常情况下盐和菜的比例是1:10，这已经比较咸了，但最少用量至少为1斤放30克盐，低于30克盐的话容易坏。
分享一道好吃的【雪里蕻炖豆腐】，做法简单，味道鲜美。
准备豆腐、腌雪里蕻、香葱、五花肉、生抽、老抽。
1、腌雪里蕻用清水浸泡2小时，去除盐分，捞出洗干净，挤干水分，切成长段。五花肉切片，豆腐切块。
2、起锅烧油，下入五花肉片煸炒出油脂，倒入豆腐翻炒，煎至颜色微黄，加入生抽、老抽翻炒上色，放入雪里蕻，倒入开水没过豆腐，小火炖20分钟。
3、大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，雪里蕻本来就很咸，还加了生抽、老抽，不用再加盐了，味道特别香。
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农家梅干菜不买自己晒，炖肉烧汤都好吃，晒一次吃半年大家好！刚过完 *** 一，不知道大家有没有买到自己喜欢的东西呢？有没有狠狠地剁一把手？
很久没有正儿八经的写过一篇文章了，很抱歉！小白最近更文的速度实在是有点慢，因为我也是个做电商的人哪，呵呵。等过了这一阵，应该就有更多的时间和大家分享更多更有趣的美食 *** 和故事。
记得上次和大家分享过关于”雪菜“的简单 *** *** ，今天再教大家农家梅干菜的晒制 *** 。在我的家乡，奶奶辈里边流行这样一句话，叫”送人以菜瘪（菜干），礼轻情义重“，我的家乡方言把梅干菜称为”菜瘪“。由此可见，在当时那个年代梅干菜是很珍贵的。因为梅干菜在 *** 过程当中经过煮晒之后缩水程度非常大，几十斤的新鲜芥菜只能晒出几斤梅干菜成品。
现在很少人会自己晒制梅干菜了，但喜欢吃梅干菜的人很多。在我们这里，从外面买一般需要17元左右一斤。其实，自己在家晒也很方便简单，只需4步就搞定。
把买回来的新鲜芥菜洗干净备用，一大锅水烧开，放一大把盐。把菜梗部分先放入烫熟，再把叶子部分一并放入锅中，烫变色后捞起。如果是做雪菜的话，到这一步就可以了，注意把汤一起倒入容器，上面可以放个东西压实。只需要把它用保鲜膜封口盖起来，放置两晚变黄散发出香味即可。
如果是做梅干菜的话，焯水时可多煮上两分钟，然后把焯过水的菜挂到外面晾上一天，自家阳台就可以哈。等到有个七八分干的时候收回来，放入高压锅加水八分满，煮开后改小火压12分钟左右。然后再次晾晒到架子上，注意每颗菜要分开不要叠在一起，彻底晾干即可。天气好的话大概需要两天左右，太阳不够大就多晒几天，一定要彻底晒干，否则很容易发霉。
是不是很简单？容易忘记的就记住口诀吧“一焯二晾，三煮四晒”。给大家看看我自己晒的梅干菜吧，晒好后切短放入密封 *** 好一点的袋子里保存，吃上一年半载都没问题。梅菜扣肉，梅菜肉丸粉丝汤，排骨炖梅干菜，怎么做都好吃，绝对是冬日里必不可少的美食之一。
忘记拍过程图了， *** 里找了几张之前拍的照片，大家先凑合着看吧，下次补上。
6种晒干后的蔬菜，比新鲜的好吃百倍，凉拌炒肉都香，放1年不坏从前生产力低下，资源相对匮乏，蔬菜也只能应季才能吃到，所以人们通常会在当季把很多蔬菜囤起来，最常见的方式就是晒干，做成干菜，等到想吃的时候，泡一泡就可以，不仅保留了蔬菜本身的清香，而且还有嚼头。
虽说现在不管什么蔬菜，都能随时买到，但是农村长大的人，依然保留了吃干菜的习惯，干菜用来凉拌，或者炒肉，那味道真心和新鲜蔬菜不同，口感特别丰富，回味五穷，吸收了肉汁之后，香味更浓郁。
一、梅菜干
梅菜干的做法各不相同，有用白菜的，芥菜的，油菜的，也有用雪里蕻的，虽然取材不同，但是做法大同小异，梅菜干更好吃的做法就是用来做扣肉了，干菜吸收了肉汁，甚至比肉吃着还没完。
*** *** ：
1、芥菜买回来后先清洗干净，然后放在室外晾晒一天。
2、晾晒好的芥菜撒上适量的食盐，反复 *** ，把菜里面的水分完全沙出来，然后放置一个晚上。
3、第二天再将水分挤干，然后在太阳下晒干即可。
二、青笋干
青笋干平时很少有人去晒干，不过晒干后的青笋口感颇为不错，凉拌着吃最为美味，加点蒜末，辣椒面，用热油一泼，有嚼头还爽口。
*** *** ：
1、青笋选择中等大小的，不要太粗的，然后去掉外皮，把青笋切成片，不要太薄了。
2、然后加入适量的盐，把青笋抓拌均匀，腌制上6个小时以上，更好是一天，让水分完全出来。
3、然后放入室外晾晒，夏天的话一般2天就能晒干，冬天时间要久一些，一直晒到颜色发白即可。
三、干花菜
干花菜用来炒腊肉、熏肉、辣椒味道都很不错，口感丰富，菜香味浓。它的口感比新鲜的花菜更加好吃。
*** *** ：
1、花菜去掉叶子，然后切成大一点的小朵，太小的话晒干后就更小了。然后放入清水里面，加盐浸泡10分钟，去除里面的脏东西。
2、浸泡好的花菜，放入开水里面焯水，不要完全焯熟，差不多7成熟就可以了，太熟容易碎掉。
3、焯好后沥干水分，然后在太阳下晒干即可。
四、干萝卜
小时候，家里种的萝卜比较多，吃不完的都会将它晒干，吃的时候泡发一下，然后稍微一凉拌，非常下饭，而且夹馍味道也很赞。
*** *** ：
1、绿萝卜或者白萝卜都可以，萝卜洗净后去掉两头，然后切片或者切细条都可以。
2、萝卜里加入适量的盐，然后抓拌均匀，可以用一个重物将萝卜压住，腌制一天，这样水分可以完全沙出来。
3、第二天将萝卜取出，晾晒几天变干即可。
五、干黄瓜
干黄瓜凉拌或者炒菜都非常不错，比新鲜的黄瓜做法更加多样，保留了黄瓜的清香之外，口感又有嚼头。古时候人们就有将黄瓜晒干的习俗，还称它是“龙筋”，可见味道确实不错。干黄瓜的 *** *** 和干萝卜一样，沙水后再进行晾晒。
六、干豆角
干豆角是大家最为喜欢的一种干菜，因为它无论是凉拌，炒肉，炖肉等等都很美味，而且保存的时间也很久，只要放在通风的地方，一年都不会坏。
*** *** ：
1、豆角选用比较新鲜的，越嫩越好，然后把豆角清洗干净，摘掉有虫眼或者不好的。
2、豆角开水下锅，煮上3-4分钟。
3、捞出后沥干水分，挂在室外晒干。
干菜虽然是经过脱水的，如果保存不当，也会造成返潮发霉，所以我们在保存的时候，一定要密封起来，放到比较通风的地方。遇到阳光比较好的时候，要打开晾晒一下，把里面的水汽晒干，这样干菜保存的时间就会很长，一年都没问题。
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