隔夜的东西到底哪些能吃，哪些不能吃？一次说清楚

经常看到因为吃了隔夜食物导致患病的案例报道。例如，据江苏省中西医结合医院，2022年3月该院ICU收治了一名72岁的老人，平时身体健康。但据家属回忆，在发病前10天左右，他吃了冰箱里的隔夜饭菜后，浑身不舒服，起初是频繁腹泻，没几天就神志不清、身体不受控制，最终确诊为单核细胞增多 *** 李斯特菌感染导致的脑干脑炎。^①

不过，为什么隔夜菜有些 *** 吃了就没事，问题到底出在哪里？究竟哪些隔夜食物能吃、哪些不能吃？

隔夜的东西究竟哪些能吃？

哪些不能吃？

1. 隔夜饭菜可以吃吗？实验告诉你！

隔夜菜到底能不能吃？首先，我们要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了 *** 的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。

隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：

一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

浙江宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。^②

图自宁波市市场监管局、宁波市食检院

他们采集了刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。

图自宁波市市场监管局、宁波市食检院

实验中的亚硝酸盐检出限为1毫克/千克。从下表可以看出， 4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险；而25℃存放了24小时的菜品，尤其是绿叶菜，亚硝酸盐含量达到100毫克/千克以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险。

【0-24小时的菜品亚硝酸亚含量情况】

图自宁波市市场监管局、宁波市食检院

健康时报根据本次实验梳理出以下结论：

1. 中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；

从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。

2. 中午烧的菜，放常温下，更好晚上就不要再吃了；

实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。

3. 中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！

从此次宁波食检院的实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

而隔夜菜吃进医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕2018年就在健康时报刊文谈到，隔夜菜被细菌 *** 污染的过程，跟隔不隔夜无关，只跟食材 *** 本身是否变质有关，当然也跟 *** 过程及保存条件等有关。^③

所以——

大部分隔夜菜可以吃，

但一定要及时放冰箱，且注意加热食用。

最后提醒一下大家，对于隔夜菜要注意这3点：

（1）大部分的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。

（2）如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，冰箱里放剩菜要注意分开储存，避免交叉污染，可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

（3）吃隔夜菜，一定要彻底加热。

2. 隔夜茶还可以喝吗？实验告诉你！

人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”，还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。2014年，央视财经《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查，并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。^④

得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。

实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段时间。

图自《是真的吗》

结果发现：

（1）隔夜茶没有变质，没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。让人意外的是，普洱茶的口感更佳。

（2）亚硝酸盐没有超标。经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸盐≤1毫克/升。

因为茶中含有丰富的 *** 和维生素C，它们阻碍了亚硝酸盐的形成。

图自《是真的吗》

所以——

隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，

只要没有变质，

都是可以饮用的。

不过，公共营养师畅俐洁2016年在健康时报刊文提醒，如果没有发生微生物污染，从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的 *** 发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，同时多酚类物质和维生素C等营养物质减少。^⑤

3. 隔夜水总喝会增加致癌风险吗？实验告诉你！

有些老年人习惯晚上睡前凉一杯水，晨起也可以顺便喝几口。不过，有 *** 担心隔夜水、千千滚水的亚硝酸盐含量会超标，经常饮用会致癌。

2020年，山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员就专门做了一个实验，用数据还原 *** 。^⑥

他们用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然 *** ，放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。

得出的结论是：亚硝酸盐没有超标，推荐饮用放置时间不超过24小时的。

威海市场监管图

实验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。

随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量更高为0.014毫克/升。

但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1毫克/升。所以从这点上来看，是可以放心喝的。

威海市场监管图

亚硝酸盐增加，是因为自来水中本身含有硝酸盐，当反复烧开之后，由于高温缺氧，会导致少部分的硝酸盐转化成为亚硝酸盐，同时加热过程中水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。

南京市中西医结合医院老年病科主任中医师王东旭2015年在接受金陵晚报采访时就谈到，久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐，但含量很低，有资料显示每升也只有100多微克，如果达到有害的量至少要喝一吨以上。而且亚硝酸盐本身并无致癌 *** ，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是说把水煮沸就能生成。^⑦

所以——

隔夜水可以喝，

但更好别超过24小时。

虽然“隔夜水”可以饮用，但是考虑到细菌污染的问题，还是建议放置时间更好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染。

烧水时尽量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加热也可继续饮用。

（健康时报）

饭菜放多久算隔夜菜？还能食用吗？这些秘密希望你了解清楚

现在人们对饮食健康是比较重视了，在吃方面也比过去要讲究许多。毕竟病从口入，如果在饮食方面不注意，难免会使得身体生病的。

而在饮食健康这一方面，大家基本都知道的就是隔夜菜。对于隔夜菜，不少人通过网上的宣传和讲解之后知道了隔夜菜对身体健康的危害，甚至可能产生致癌物质。

隔夜菜的形成很简单，通俗的 *** 就是放了 *** 的菜，往往就是我们晚上做菜做多了，然后吃不完，但扔掉又比较可惜，于是就放着留到明天再吃，一般也不会坏，是比较节俭的 *** 。

随着大家对隔夜菜的了解，逐渐的注意减少吃隔夜菜的次数了。不过对于隔夜菜还有一些秘密可能人们还是不是很清楚。

饭菜放多久算隔夜菜？

对于这个问题，很多人想当然的认为就是放一个晚上之后就是隔夜菜了。这个也的确没有错，但其实隔夜菜并不是指放了 *** 的菜，而是只要放置时间超过5~8小时，就可以算是隔夜菜了，这是值得我们平时需要住的。

隔夜菜就不能吃了？

对于隔夜菜，有了解的人知道吃隔夜菜不好，因为菜放久了之后难免会滋生细菌，如果外界温度比较高的话还可能会变质。还有就是说隔夜菜当中会产生亚硝酸盐，是一种致癌物质，吃下去对身体健康不利，会增加罹患癌症的风险。

这样看来，隔夜菜貌似就不能吃了？其实也不全是，如果是放在冰箱里面，或者是在冬季这种寒冷的天气里面，食物细菌滋生少，不容易变质，亚硝酸盐产生也不多，那么吃这些隔夜菜可以说对身体健康几乎没什么影响的。

隔夜菜吃了会致癌？

大家最为关心的就是隔夜菜吃了是否会致癌的问题了。这个其实一般情况下吃隔夜菜是很难致癌的，一方面现在基本有冰箱了，饭菜能够被够很好的保鲜，另一方面隔夜菜当中的亚硝酸盐含量是很低的，并且也可以被 *** 正常代谢排出的，也就是几乎不会导致癌症的发生。

但如果是经常吃隔夜菜，菜放置得比较久，然后饮食不怎么注意，那么还是有可能会增加癌症几率的。在部分农村有些人家里没有冰箱，又怕食物浪费，经常将吃不完留着下一顿热一热再吃，那么这种就还是有点风险的。

上班族自带饭菜好吗？

现在有很多上班族不喜欢吃公司的饭菜，也不喜欢吃外面的饭菜，又或者是想省点钱，于是自带饭菜成为了潮流。

不过，大多数上班族是不会早上煮好饭菜再带到公司去的，往往是前一天晚上做好的，这样一来就属于隔夜菜了，那么吃了就不是很好。

那么想自带饭菜如何能够吃得健康些呢？建议是将饭菜用保鲜膜密封好放入冰箱当中保鲜，然后饭菜更好是肉类、蔬菜更好分开存放，避免串味影响口感和细菌的交叉污染，最后就是在食用的时候要充分加热， *** 细菌。

不过自带饭菜还是少放蔬菜，因为蔬菜更容易产生亚硝酸盐，而且也很容易氧化变色变味，加热更容易如此。建议是采用带水果来补充膳食纤维和维生素，这样就能够弥补蔬菜的营养了。

3种食物隔夜更好不要吃

虽然说隔夜菜如果放置得当的话，吃了对身体几乎没什么影响。但有些食物不论怎样，隔夜了之后就不太安全健康了，更好不要吃了。

1、隔夜的蔬菜

蔬菜是不建议隔夜的，因为蔬菜当中含有的硝酸盐是比较多的，在煮熟并隔夜之后使得里面所含的硝酸盐容易还原成亚硝酸盐。并且蔬菜煮熟之后很容易被氧化，也很容易 *** 变色，不仅口感不好，营养流失严重，而且还容易滋生细菌。

因此，建议蔬菜更好在烹饪4个小时内就要吃完，蔬菜更好就是要趁着新鲜吃。更何况蔬菜的 *** 不是特别贵，多吃也不会发胖，要么尽可能吃完，要么就丢掉吧。

2、隔夜的海鲜

海鲜是比较容易滋生细菌的，也是比较容易 *** 的，并且隔夜后的海鲜不仅口感差，而且还很容易产生难闻的海腥味。

不仅如此， *** 类等海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，这些物质对我们的肝脏、 *** 来说是不利的，容易损害其功能。

吃不完的海鲜更好是要用保鲜膜密封好放入冷藏室，并且放置的时间也不宜过长。如果是还没煮熟的海鲜，建议放入冰箱冷冻，免得海鲜变质使得海鲜的海腥味影响其他食材。

3、隔夜溏心蛋

有些人喜欢吃溏心蛋，觉得这吃起来口感很好，也很香。不过溏心蛋本身就是没有完全煮熟的鸡蛋，杀菌不是很彻底，如果隔夜的话，很容易滋生细菌，是很容易被细菌污染，导致变质的，吃了的话很容易伤害身体健康。

建议是不要吃溏心蛋，要完全煮熟，这样的保质期还久一些。

隔夜的肉类可以吃

隔夜的肉类相对于隔夜的蔬菜来说是比较安全的，因为肉类本身所含有的亚硝酸盐比较低，肉类在保存的过程中不容易产生亚硝酸盐，并且口感口味也不容易变化，加热之后也不会出现太大变化。

因此，隔夜的肉类还是可以吃的，当然，也不要放置过久，同时放入冰箱的时候更好弄上保鲜膜，这样免得串味，保存更久些。

版权声明：图文无关，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜水、隔夜鸡蛋，哪个能吃，哪个不能吃？

一说到隔夜的食物，大家就觉得得扔掉，不能再吃了，但是在扔的过程中又会觉得心疼，觉得都是钱买的，这才过了 *** ，怎么就不能吃了呢？这也太浪费了吧!但是也有人认为，现在生活好了，没有必要纠结浪不浪费的问题，吃得健康才重要。这些普通的食物仅仅是放了 *** 就真有这么可怕吗？一起来一探究竟。

先问问大家，你觉得什么才是隔夜食物？

我估计每个人对隔夜食物的看法都不一样，有人认为是放了一整夜的，有人认为过去几个小时就算隔夜。其实，隔夜的重点并不在那个“夜”字上面，而是要看食物烹饪出锅的时间。出锅时间超过5个小时，就可以说隔夜了，不管是白天还是黑夜。

例如从午餐到晚餐，中间间隔了5个小时以上，已经算隔夜了，但是也不用太担心，食物能不能吃看的不一定是放置时间，还要看是什么食物，用什么东西储存。

隔夜肉能吃吗？—— *** 是可以吃

有时中午来客人了，弄了好几个硬菜，若是到晚上就倒掉，实在有点可惜，但是想到网上说隔夜菜不能吃，心里又有点打鼓，毕竟牛肉、羊肉不便宜，一盘子倒掉几十块钱没有了，再有钱也会心疼。其实隔夜肉可以吃，肉类食物加热后没有那么容易变质，一般吃不完都会放进冰箱里，第二天基本上没什么变化，照样能吃，只要把它放在锅里充分搅拌加热了就可以。

但是，海鲜之类超过时间更好别吃，它们和肉食不一样，即便放在低温下也不易保存，而且加热后营养容易流失，吃起来有股怪味，不好吃不说还容易影响心情。

隔夜菜能吃吗？—— *** 是分情况

主要看你剩的是什么菜，如果是茄子、山 *** 、豆干之类的素菜，第二天可以吃，如果是绿叶菜或凉拌菜，就更好别吃。因为绿叶菜产生亚硝酸盐的速度比较快，而且经过几个小时的变化，菜叶子早就不新鲜了，二次加热后变得又黄又软，口感不好，营养也很少，没有吃的必要。

而且凉拌菜有一个特点，就是盐分特别多，还不能加热，这就意味着其中的细菌无法 *** ，若是存储不当，很容易拉肚子，到时候可就不止花这点买菜钱了，最关键的是人还受罪。长沙有位孕妇因为吃了一份隔夜菜，导致胎儿早产，原因就是隔夜菜感染了李斯特菌，幸亏医生紧急抢救，才保住 *** 平安。

隔夜水能喝吗？—— *** 是可以吃

“隔夜水有毒”的说法传了很多年，至今还有人深信不疑，从相关研究来看，一杯水过了 *** 后并不会发生太大变化，其中的细菌、亚硝酸盐含量变化很小，几乎可以忽略。说它有毒更是无稽之谈， *** 不会凭空出现，只要你家用的是干净的水源，并且彻底烧开了，是不会有毒的，这顶高帽子隔夜水可不敢戴。

害怕水里进入脏东西，那就找东西覆盖好，保持密封状态。家庭用水都是符合了国家标准的，而且你在喝水的时候水里脏不脏也是能看出来的，真要是看到脏东西大不了倒了重新倒一杯。当然，如果你的杯子本身就不干净，或者是用茶叶泡水，那么过了 *** 后就别再喝了，确实对身体不好。

鸡蛋隔夜能吃吗？—— *** 是分情况

这个问题问的人比较少，但是也会有人咨询。有时鸡蛋煮多了，一时吃不完，总会有一个两个留下来，到第二天再想吃时发现蛋黄有点发黑了，这种情况还能吃吗？要看你的鸡蛋是全熟还是半熟，如果是全熟蛋就能吃，如果是溏心蛋就不能吃。

另外，还要看熟鸡蛋是放在什么地方的，若是放在冰箱里，那就可以吃，若是放在室内，像现在三十多度的温度，虽然鸡蛋外面有一层壳，但是也不能保鲜太久，若是超过12个小时了，就别吃了，12个小时以内还是可以吃的。

相信看完文章，大家对于隔夜的食物哪些能吃，哪些不能吃已经有了了解，其实不难记，简单来说就是煮熟了的肉类、蛋类隔夜了可以吃，尽量放在冰箱里，至于蔬菜和海鲜，能不吃就别吃。隔夜水喝了是完全没问题的，这一点大家可以放心。家里有冰箱的，吃不完的食物及时放进去，至少能保证两三天的新鲜度，但它不是保险箱，口感也不能保证，所以，还是趁新鲜吃比较好。

帮了解！隔夜菜能吃吗？看完你就明白了

很多人肯定都听说过

“隔夜菜致癌”的说法

许多营养专家也纷纷解释

隔夜菜会产生亚硝酸盐

而亚硝酸盐是一种致癌物物质

更有人指出

“蔬菜每加热一次

致癌物增加几十倍”

那么，隔夜菜到底能不能吃呢？

又该如何保存和食用呢？

帮 *** 今天的小课堂就请到了

长沙市中心医院营养科主任孙艳

来告诉大家

Q1:

隔夜菜可以吃吗？

我们也做了相关的实验，像叶类菜，如果放得过久的话，会产生一些亚硝酸盐，可能对身体产生一些影响。凉拌菜没有经过高温的加热，里面有些细菌没有被 *** ，这样放置时间长的话，细菌繁殖的话，有可能导致胃肠道发炎，所以凉拌菜、绿叶菜都不建议隔夜的。

我们做实验研究发现，荤菜亚硝酸盐的含量不会有太大的变化，一般来说，像隔夜菜，荤菜，保存好的情况下，可以吃。

Q2:

隔夜菜如何保存？

如果做得过多，我们更好是分量的，把保鲜膜密封以后，放进冰箱冷藏，一般是4到6度的情况下，放置24小时。

如果是荤菜，保存得好，一到两天也是可以的。对于叶子菜，一般就算是新鲜的，还没有烹饪的，我们把它洗干净，放到保鲜盒里，这样也可以有效地降低亚硝酸盐的产生。

Q3:

如何慎用隔夜菜？

我们再次食用这些隔夜菜的时候，更好也在观察一下，食物的颜色、 *** 状、气味上有没有改变。

最后医生还有一些建议给到大家

长沙市中心医院营养科主任孙艳

我们尽量少吃隔夜菜，现在我们超重和肥胖人 *** 病率是非常高的。我们建议大家每一餐宁愿少一口，也不要多一口，能够吃七八分饱就可以了。

记者|罗骑威

来源： 湖南广播电视台公共频道

吃隔夜菜真的会中毒吗？做好这4点，放心吃，不会出事

隔夜饭到底能不能吃？吃了会致癌，是真的吗？

电饭煲蛋糕、凉皮、自制奶茶...

厨艺的任督二脉已经打通了

感觉自己敲厉害

为了 *** 期间

在家“苦练”的厨艺不能浪费

不少上班族加入了“带饭大军”

但听说隔夜饭会致癌

很多人都十分担心健康问题

这到底是不是真的呢

......

所谓隔夜菜，从字面上看就是“隔了 *** ”。但事实上，隔夜饭菜并不简单是指隔了 *** 未吃的饭菜，在专业认定中，只要食物首次烹饪后放置时间超过8小时，就算隔夜饭菜了。

而人们对隔夜饭菜的恐惧，主要是因为隔夜饭菜中的“亚硝酸盐”引起的。但是，抛开剂量谈毒 *** 就是“耍流氓”，摄入过量才可能会诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等，只要一次 *** 不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有大问题。

为了健康，如何科学带饭？

1.凉拌菜尽量不要带

蔬菜经过切分，再调个鲜美的汁，简直就是微生物的天堂。

2.少绿叶蔬菜，多肉蛋类

在众多食物中，绿色蔬菜的亚硝酸盐含量相对更多。如果做熟的蔬菜没有保存得当，那么细菌的大量滋生，会大大增加菜里面的亚硝酸盐含量，尤其是白菜、芹菜、韭菜这样的根茎类蔬菜，产生的亚硝酸盐是最多的。而茄果、瓜类蔬菜，以及肉蛋类经过 *** 所产生的亚硝酸盐就相对少很多。

3.海鲜、豆制品不宜放太久

*** 等海鲜隔夜后容易产生大量的蛋白质降解物，这些物质对 *** 的 *** 功能会有损伤。另外，这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有 *** 所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。

豆制品富含蛋白质，并且水分多，尤其适合微生物生长，即使放在冰箱，也会滋生大量细菌。因此，豆制品尽量吃当天生产的。

4.及时冷藏保存

筷子翻动会往饭菜里带入我们唾液中的细菌。而在放凉的过程中，空气里的微生物也可能会散落到饭菜上，在室温下放凉时间越长，微生物也滋生越多。所以，做好饭后更好之一时间分装在不同的保鲜盒里，放冰箱冷藏保存。

5.避免反复加热

一次热透，避免反复加热，减少饭菜中维生素和一些抗氧化物质的损失。

虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但并不 *** 你可以随便吃。除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实更大的问题是营养流失、病菌多。因此，建议大家还是早一点起来，现做现带比较好。

隔夜饭、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉，到底能不能吃？看完涨知识了！

在现代快节奏的生活中，难免会遇到吃不完的饭菜，或者是剩余的茶水和肉类。很多人都会有一个疑问：隔夜饭、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉能不能吃？要如何正确处理这些食物？下面就让我们一起来了解一下这些常见的隔夜食物问题，看看它们是否可以安全食用。

什么是隔夜饭？

隔夜饭，顾名思义，就是前一天剩下的饭菜，放置过夜后重新食用。这在忙碌的都市生活中非常常见，但是隔夜饭是否安全食用，却备受关注。

为什么隔夜食物有风险？

隔夜食物容易滋生细菌，导致食品变质。细菌在适宜的温度下迅速繁殖，产生有害物质，可能导致食物中毒。此外，食物保存的不当也会影响食物的质量和口感。

隔夜饭：隔夜饭并不是完全不能吃，但需要谨慎。米饭中的淀粉在冷藏后会结晶成糖，如果没有正确保存，细菌会迅速繁殖。如果您决定吃隔夜饭，应当尽量在24小时内食用，且在重新加热时，确保温度达到100℃以上，以杀灭细菌。同时，更好避免用微波炉加热，因为微波炉很难均匀加热，导致部分区域温度不足以杀灭细菌。

隔夜菜：隔夜菜通常指的是前一天剩下的菜肴。虽然大多数炒菜都可以在冰箱内保存一天，但长时间保存会使蔬菜中的营养成分减少。另外，菜肴中的食材可能会因为时间而变质，因此更好不要吃过夜的剩菜。

隔夜茶：茶叶中含有丰富的抗氧化物质，但隔夜茶却可能变质。茶叶在冷藏后容易吸收异味，而且茶水中的细菌也会繁殖。因此不建议喝隔夜茶，如果要喝隔夜茶，更好将茶水重新煮沸，杀菌后再饮用。

隔夜肉：隔夜肉同样需要谨慎对待。如果是煮熟的肉类，应该放在冰箱保鲜内保存，并且要用保鲜膜密封起来，防止滋生细菌。而且尽量在24小时内食用，且在重新加热时确保内部温度达到90℃以上。如果是生肉或未完全煮熟的肉类，更好不要食用，以免引发食源 *** 疾病。

以下是一些简单的总结，可以帮助您避免吃隔夜食物：

1. 尽早食用：隔夜食物容易滋生细菌，因此更好在24小时内食用，以降低细菌繁殖的机会。

2. 正确保存：如果必须保留隔夜食物，确保正确保存。将食物放入密封的容器中，放入冰箱冷藏。确保冰箱温度在4℃以下，以防止细菌繁殖。

3. 重新加热适当：如果决定食用隔夜食物，确保在重新加热时将食物彻底加热至内部温度达到70℃以上，以杀灭潜在的细菌。

4. 避免生肉和未煮熟食物：避免食用隔夜的生肉或未完全煮熟的食物，因为这些食物容易滋生细菌，可能引发食源 *** 疾病。

5. 注意异味和外观：食物的气味、颜色和外观变化可能是食品变质的标志。如果隔夜食物出现异常气味、颜色变化或外观不佳，更好避免食用。

6. 避免重复加热：避免多次加热同一份食物，因为多次加热会降低食品的营养价值，也会增加细菌繁殖的风险。

7. 观察保存时间：在冰箱中贴上食物的保存日期，以便了解食物保存的时间，避免食用过期的隔夜食物。

在日常生活中，正确的食物保存和食用方式是保障健康的重要一环。隔夜食物虽然可能引起一些食品安全问题，但通过正确的处理 *** ，我们仍然可以在合理范围内享受这些美味。保持食物的新鲜和安全，不仅能够让我们的味蕾感受美味，还能够守护我们的健康。

隔夜饭到底能不能吃？营养师做出回应，网友：竟然被骗了这么久！

哪些隔夜食物不能吃

隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜银耳、隔夜肉……不知从什么时候开始，这些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名。到底哪些隔夜食物不能吃？

隔夜饭菜，主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等，说其不能吃的理由是会产生亚硝酸盐，导致癌症。其实，亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕，它要转化为亚硝胺类致癌物，需要很多前提条件。亚硝酸盐在果蔬中很常见，几乎个个都有。大家吃的很多加工肉类里也有亚硝酸盐，比如粉红色的酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。相比而言，剩菜剩饭里那点亚硝酸盐根本不用担心。

还有传言称“隔夜茶致癌”，因为含大量的亚硝酸盐，其实这是误解。经检测，一杯绿茶、红茶或龙井茶(240毫升)的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。泡好的茶汤敞 *** 置一整天，其中的硝酸盐含量可上升数倍，不过依然很少，一杯大约只有0.2毫克左右。而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。参考国家标准，腌渍蔬菜中亚 *** *** 为每公斤10毫克，腌腊肉中的亚 *** *** 为每公斤30毫克。可见隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁。说到隔夜水不能喝，大家换个角度想想，放一白天的水能喝，为什么放一晚上就不能喝了？饮水机里的水都不知道隔了几夜，怎么还在喝？

实际上，隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味更好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。科学界的一般建议是，剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超2小时。我的建议是剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为，20℃～30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧，以免带来食品安全风险。如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，吃前上锅蒸一下才安全。

隔夜的东西到底哪些能吃，哪些不能吃？一次说清楚

经常看到因为吃了隔夜食物导致患病的案例报道。例如，据江苏省中西医结合医院，2022年3月该院ICU收治了一名72岁的老人，平时身体健康。但据家属回忆，在发病前10天左右，他吃了冰箱里的隔夜饭菜后，浑身不舒服，起初是频繁腹泻，没几天就神志不清、身体不受控制，最终确诊为单核细胞增多 *** 李斯特菌感染导致的脑干脑炎。

不过，为什么隔夜菜有些 *** 吃了就没事，问题到底出在哪里？究竟哪些隔夜食物能吃、哪些不能吃？

隔夜的东西究竟哪些能吃？

哪些不能吃？

1. 隔夜饭菜可以吃吗？实验告诉你！

隔夜菜到底能不能吃？首先，我们要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了 *** 的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。

隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：

一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

浙江宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。

图自宁波市市场监管局、宁波市食检院

他们采集了刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。

图自宁波市市场监管局、宁波市食检院

实验中的亚硝酸盐检出限为1毫克/千克。从下表可以看出， 4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险；而25℃存放了24小时的菜品，尤其是绿叶菜，亚硝酸盐含量达到100毫克/千克以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险。

【0-24小时的菜品亚硝酸亚含量情况】

图自宁波市市场监管局、宁波市食检院

健康时报根据本次实验梳理出以下结论：

1. 中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；

从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。

2. 中午烧的菜，放常温下，更好晚上就不要再吃了；

实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。

3. 中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！

从此次宁波食检院的实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

而隔夜菜吃进医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕2018年就在健康时报刊文谈到，隔夜菜被细菌 *** 污染的过程，跟隔不隔夜无关，只跟食材 *** 本身是否变质有关，当然也跟 *** 过程及保存条件等有关。

所以——

大部分隔夜菜可以吃，

但一定要及时放冰箱，且注意加热食用。

最后提醒一下大家，对于隔夜菜要注意这3点：

（1）大部分的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。

（2）如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，冰箱里放剩菜要注意分开储存，避免交叉污染，可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

（3）吃隔夜菜，一定要彻底加热。

2. 隔夜茶还可以喝吗？实验告诉你！

人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”，还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。2014年，央视财经《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查，并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。

得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。

实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段时间。

图自《是真的吗》

结果发现：

（1）隔夜茶没有变质，没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。让人意外的是，普洱茶的口感更佳。

（2）亚硝酸盐没有超标。经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸盐≤1毫克/升。

因为茶中含有丰富的 *** 和维生素C，它们阻碍了亚硝酸盐的形成。

隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，

只要没有变质，

都是可以饮用的。

不过，公共营养师畅俐洁2016年在健康时报刊文提醒，如果没有发生微生物污染，从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的 *** 发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，同时多酚类物质和维生素C等营养物质减少。

3. 隔夜水总喝会增加致癌风险吗？实验告诉你！

有些老年人习惯晚上睡前凉一杯水，晨起也可以顺便喝几口。不过，有 *** 担心隔夜水、千千滚水的亚硝酸盐含量会超标，经常饮用会致癌。

2020年，山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员就专门做了一个实验，用数据还原 *** 。

他们用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然 *** ，放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。

得出的结论是：亚硝酸盐没有超标，推荐饮用放置时间不超过24小时的。

威海市场监管图

实验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。

随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量更高为0.014毫克/升。

但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1毫克/升。所以从这点上来看，是可以放心喝的。

威海市场监管图

亚硝酸盐增加，是因为自来水中本身含有硝酸盐，当反复烧开之后，由于高温缺氧，会导致少部分的硝酸盐转化成为亚硝酸盐，同时加热过程中水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。

南京市中西医结合医院老年病科主任中医师王东旭2015年在接受金陵晚报采访时就谈到，久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐，但含量很低，有资料显示每升也只有100多微克，如果达到有害的量至少要喝一吨以上。而且亚硝酸盐本身并无致癌 *** ，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是说把水煮沸就能生成。

所以——

隔夜水可以喝，

但更好别超过24小时。

虽然“隔夜水”可以饮用，但是考虑到细菌污染的问题，还是建议放置时间更好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染。

烧水时尽量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加热也可继续饮用。

来源： 健康时报

标签： 夜饭 可以 有害 健康