入冬后，这菜比萝卜、雪菜腌制更好吃，做法简单又爽脆，快试试
这阵子，天气干燥阳光特别充足很适合腌菜，我家周围的邻居也都在忙着腌萝卜干、雪菜，家家门口不是挂满了雪菜就是铺了一地的萝卜，看着特别热闹。不过，说到这腌咸菜可别只知道萝卜、雪菜才能腌制，还有一种常见的蔬菜用来腌制香菜也是非常好吃的，一点不输于萝卜、雪菜。
芹菜，气味芳香，口感爽脆，是再普通不过的蔬菜了。芹菜的营养非常丰富，含有多种维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、钙等十几种 *** 所需的元素。冬季多吃芹菜不仅开胃还有减肥美容、利水利尿、帮助肠道 *** 助消化等好处。
用芹菜做咸菜 *** 简单又易学，腌好就能开吃，我家每年都会腌制一些这样的咸菜，用来佐粥真是下饭极了。不过，我每次都不会做很多，毕竟是咸菜也不能吃太多，偶尔解解馋即可。
腌制芹菜更佳搭档离不开胡萝卜、 *** 、辣椒、蒜头这些食材，这些食材比较常见，随吃随做都可以，下面就给大家介绍这道芹菜的腌制 *** ，喜欢吃咸菜的可以试试。
腌芹菜
食材准备：芹菜500克、 *** 一小把、胡萝卜1根、蒜头数头、辣椒40克、盐2勺
*** 过程：
1、先准备好芹菜、 *** 、胡萝卜、辣椒等所有食材。芹菜和辣椒、胡萝卜要提前洗干净放在外面风干不带一点水滴。注意如果有生水，腌出来的腌菜会容易变质，所以一定不要为了省事少了这一步。
2、干的 *** 要提前半小时用温水泡发，洗干净后焯水两三分钟捞出。
3、将 *** 切成小块，胡萝卜刮皮后切成小块，胡萝卜一定要将皮刮掉，否则皮的氧化变黑会影响食欲。
4、芹菜切成丁状，放入开水锅中焯水2分钟去掉生味即可捞出放凉，芹菜不要焯水时间太长，以免 *** 了芹菜里的维生素。
5、再将辣椒、蒜头都切碎，也可以用搅拌器打碎，不用弄得太碎。
6、将切好的芹菜、 *** 、辣椒、胡萝卜等食材都放入一个盆子里，加入盐、香油、花椒油，调拌均匀，这道咸菜就腌制好了。
要不要加入花椒油、多放辣椒、蒜头，都可以根据自己的喜好决定。不过我个人感觉，这道咸菜还是放了辣椒、蒜头、花椒油才更好吃。
关于储存：十二月虽然冷了，但是北方室内有暖气，南方又太热，所以腌好的咸菜还是要装入瓶子里密封再放入冰箱里冷藏为更好的，总之腌制好的咸菜能尽快吃掉就吃掉，每次也不用腌制太多。
小贴士：腌制咸菜，首先胡萝卜、辣椒这些食材一定要提前洗好再晒一晒，没有生水了再腌菜，这样不会坏掉。
关于这道下饭的小咸菜做法就给大家分享到这里，不知道腌制什么咸菜可以跟着试试。我是喜欢做咸菜的钰儿，如果您想了解更多的咸菜 *** *** ，欢迎关注我，学会了，再也不用去买咸菜了。喜欢这道咸菜，欢迎点赞、收藏、关注、评论，您的支持就是更好的鼓励。
梅干菜是什么菜？用什么菜做的？吃了30多年，终于明白了，涨知识梅干菜是什么菜？用什么菜做的？吃了30多年，终于明白了，涨知识
梅菜扣肉，是一道人见人爱的美食，入口即化，肥而不腻，尤其是梅菜，吸收了五花肉的油脂，变得丰润鲜香，用它拌米饭，一顿能吃3碗，太香了。
梅菜也叫梅干菜、菜干、芽菜、梅菜干等等，不同的地方叫法不一样。但你知道梅干菜是用什么做的吗？很多人只知道它是用绿叶蔬菜晒干后制成的，但吃了30多年，只知道它晒干后的样子，并不知道晒干前是啥样。
今天我就和大家聊聊梅干菜，喜欢吃的朋友快看一看，保证让你涨知识。
【什么是梅干菜？】
有不少人认为梅干菜是用雪里蕻晒干的，真的是这样吗？吃了那么多年的梅菜扣肉，也该了解清楚了。
其实，梅干菜并不是用一种蔬菜晒成的，有10来种蔬菜晒干后都叫“梅干菜”。
比如芥菜，雪里蕻，萝卜缨，油菜、白菜、冬菜等，都可以用来晒制梅干菜。做法非常简单，很多家庭到了秋冬季，都会自己晒一些梅干菜。梅干菜干香，最适合和肉一起炖、蒸，味道特别香。
晒好的梅干菜颜色黄黑，看起来油光光的，非常有食欲，香气扑鼻，可以解暑热、消积食、开胃生津，非常适合夏季食用。
如今正值三伏天，天气炎热，日头非常好，很适合晒一些梅干菜，如果你也喜欢吃梅干菜，不如自己动手做一些， *** 非常简单。
【自制梅干菜】
1、买一些新鲜绿叶蔬菜，芥菜、雪里蕻、萝卜缨、油菜、白菜、冬菜都行，用水清洗干净，放在阳台上晾晒5天，再堆在阴凉通风处继续放5天。
2、当鲜菜的叶子变成黄绿色，而且软塌塌的，用刀把菜叶都切成菜丝，放入一个盘中，加入适量食盐，用手 *** 几分钟，让菜丝渗出汁水即可。
3、准备一个干净的陶罐，用开水烫一烫后晾干，把菜丝装进陶罐里，用手压紧实，密封后放在阴凉通风处腌制半个月。
4、半个月后，把陶罐里的菜丝取出来，就是新鲜的梅菜，咸香酸甘，可以直接食用。或是放在太阳下晒干，就变成了梅干菜，可以长期保存，放1~2年都不会坏。
梅菜扣肉怎么做才好吃？很多人做的扣肉颜色不浓，还不够入味，口感也不酥烂，都是没有掌握正确技巧，下面我就和大家分享饭店大厨的做法，喜欢吃的朋友快学学吧，保证和饭店里做得一样好吃。
【梅菜扣肉】
准备五花肉、梅干菜、食盐、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、 *** 。
1、梅干菜用温水浸泡4个小时，充分泡发后洗干净，沥干水分。梅干菜含有很多的沙，要多洗几道，不然影响口感。
2、带皮五花肉洗干净，不用切，整块放入冷水中，加入葱段、姜片、八角、料酒，大火煮开后小火煮20分钟，能用筷子扎穿后捞出沥干水分。
3、在五花肉的表面用叉子扎出一些洞，刷上一些老抽，起到上色的作用，静置5分钟。锅里倒入适量油，小火烧热，放入五花肉块，盖上锅盖炸一会儿。
4、当五花肉不再溅油后，用筷子给五花肉翻面，把6个面都煎至焦黄后捞出沥油。不烫手后，用刀切成薄片，加入食盐、生抽、老抽、料酒、 *** 、葱姜，用手抓匀后腌制30分钟。
5、起锅烧油，倒入泡发的梅干菜煸炒，炒出香味后加入适量食盐、生抽，炒匀后关火。把五花肉片摆在蒸碗的底部，上面铺上炒香的梅干菜，把腌肉的料汁倒在菜上，放上葱段、姜丝、干辣椒。
6、蒸锅加水烧开，蒸碗盖上盘子，上锅蒸1个小时，取出后倒扣在盘子里，撒上葱花即可。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
小雪开始腌菜，我家每年都要腌一大缸雪里蕻，爽脆开胃，鲜香美味雪里蕻是一种常见的蔬菜，南北方都有种植，菜市场、超市随处都能见到，雪里蕻更大的吃法就是腌制，天生就是为腌菜所生，马上就到小雪节气了，各地都流行腌菜，“小雪腌菜，大雪腌肉”，而雪里蕻就是更佳的选择，我家每年都要腌一大缸，爽脆开胃。
说起腌菜，上岁数的人比较有发言权，那时候物资匮乏，大约二十年前的时候，生活条件并不好，到了冬季没菜吃，人们会在进入深冬之际，把芥菜、白菜、雪里蕻、萝卜、黄瓜等蔬菜，用盐巴腌起来，腌成蔬菜的保质期。
等到冬天的时候，再拿出来吃，早餐夹上一碟，不用再炒菜，搭配米粥、馒头、窝窝头吃，特别的爽口开胃，腌好的雪里蕻可以再炒一炒，鲜香美味，大人孩子都爱吃。
现在条件好了，虽然冬天也有蔬菜吃，但是人们早已习惯了吃腌菜，尤其到了冬季，餐桌上没有咸菜，总感觉缺少了什么，趁着这个机会，分享一道雪里蕻最下饭的做法。
腌制雪里蕻
食材：雪里蕻
调味：食盐、辣椒
1、准备一把鲜嫩的雪里蕻， *** 也并不是很贵，一次 *** 腌5斤左右正好，把雪里蕻清洗干净，摘掉老叶和根部，越干净越好。
2、找一个干净的地方，把雪里蕻挂在晾衣架上，控一控水分，尽量不要选择带阳光的天气，目的只是为了晾干水分，不要把雪里蕻晒枯萎，否则口感会很难吃。
3、把控干水分的雪里蕻收进来，改刀切一切，长短大概半厘米左右，太碎太长都不好，动作麻利点，把切好的装入盆中。
4、把切好的菜装入盆中，更好准备一个大盆，方便翻拌，如果喜欢吃辣椒的，可以准备一些干辣椒，切成细丝，5斤雪里蕻配100克食盐，4瓣大蒜切碎，戴上一次 *** 手套，下手翻拌均匀，越均匀越好。
5、另外准备一个玻璃罐子，或者大缸，玻璃罐提前处理一下，倒入高水烫一烫，杀菌消毒，然后控干水分，保持无水无油，把雪里蕻倒进来，舀入一勺高度白酒，盖上盖子，密封严实，放在通风阴凉处，腌制一个星期，等时间到了，菜就腌好了。
6、腌好的雪里蕻，还要再进行加工一下，捞出来冲洗一遍，控一控水分，起锅烧油，油热放入蒜末、辣椒面，爆出香味，接着倒入雪里蕻，大火翻炒几下，倒入适量的鸡精，即可出锅，爽脆开胃，香辣过瘾，比大鱼大肉还好吃，下饭效果杠杠的。
技巧总结
1、晾晒雪里蕻的时候，千万不要晒伤，只需控掉表面的水分就可以，晒枯萎了会影响口感，更好放在阴凉处，及时收回来。
2、关于盐分的配比，一斤雪里蕻搭配20克食盐，按照这个配比， *** 搭配，适量地进行增减就可以，关于辣椒，可放可不放。
3、腌制一个星期，把雪里蕻清洗干净，下油锅爆炒的时候，无需再放盐了，因为咸味已经充足，再放盐可就咸了。
腌制雪里蕻，如果超过了十天，那就不建议再打开了，因为这个时间段正，是亚硝酸盐峰值更高的时候，更好是超过二十天。
“它”被称为“蔬菜之王”，钙是牛肉的3倍！大雪都冻不死过年的时间越来越近了，马上就要过新年了，在春节亲朋好友相聚的日子里，大吃大喝是难免的，随着现在人们生活条件越来越好，大鱼大肉都是每顿都缺少不了的，可是经常吃惯了大鱼大肉，就没有一些太大的胃口了、雪里蕻腌制后有一种特殊的鲜香味，能够促进胃、肠、的消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，健脾。生活在农村的人们每天吃的蔬菜都是自己种植的，也有一些山上的野菜野草，它们的营养价值可以说是我们平常吃的蔬菜的好几倍！这菜，雪里蕻，不仅营养美味，还非常的补钙，只有在冬天才有，老少皆宜。今天营养师大乔把这道菜分享给大家，“它”被称为“蔬菜之王”，钙是牛肉的3倍！大雪都冻不死！
雪里蕻炖豆腐
By *** 杰米
配料：
雪里蕻 200克、豆腐 一块、葱姜蒜 适量、料酒 适量、酱油 适量、十三香 少许、精盐 少许、猪肉 适量
烹饪步骤：
1.雪里蕻洗净侵泡2小时以上，北豆腐一块。
2.葱姜蒜，猪肉切片。
3.雪里蕻切碎。
4.葱姜蒜爆香放入猪肉，加入料酒，十三香，少许酱油。
5.放入雪里蕻翻炒。
6.放入豆腐。
7.加入适量开水炖至30分钟左右即可，放入少许盐。
8.出锅，下饭，开胃。
烹饪小贴士：
1、雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活 *** 很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
2、雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌 *** 的毒 *** ，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染 *** 疾病。
3、雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
4、雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯 *** 便秘者食用。
你们爱吃雪里蕻吗？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
这菜很便宜，晒干后比肉还香，一次买25斤，够吃一年，好吃又营养
天气逐渐回暖，气温高了，还有太阳，又到了晒干菜的季节。春天的新鲜蔬菜非常多，很多都适合晒成干菜，保存起来吃到冬天都没问题，只要不受潮，能放一两年呢。
在南方，有一种干菜叫梅干菜，是我心目中的YYDS，具有独特的香味，不管怎么做都好吃。
北方人可能会认为梅干菜是用一种蔬菜晒成的，其实不是的，用白菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻都可以做，晒好的梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏，过年过节必备的大菜——梅菜扣肉，就是因为它才香喷喷的。
春季，是雪里蕻上市的时候，新鲜又便宜，趁现在多买一些，晒成梅干菜，随吃随取。
雪里蕻的营养丰富，含有3种抗氧化物，维E、维C、维A，能抵御体内的 *** 基，经常吃可以宽肠开胃、清热解毒、明目除烦，对身体有很多好处。
很多人还不会晒梅干菜吧，并不是直接把菜放在太阳下晒干就行了，想要味道香且久放不坏，有几点要牢记。下面我就把晒梅干菜的 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友学一学，自己晒一些，冬天有好菜了。
【晒梅干菜】
1、买一些雪里蕻，现在才2元一斤，买上50块的，就够吃一年了。用清水把雪里蕻洗干净，放在太阳下晒一晒，晒得发软后收回。
2、把雪里蕻放进盆子里，倒入适量食盐，戴上手套用盐搓雪里蕻，把水分搓出来，腌制半个小时，然后用手拧干水分。
3、准备一个容器，腌酸菜的坛子或玻璃瓶都可以，洗干净后晾干，放入拧干的雪里蕻，用手压实，放在阴凉通风处腌制1个月。
4、在盐和微生物的作用下，雪里蕻慢慢就变黄了，等到颜色金黄后拿出来，放在太阳下晒干，就行了，梅干菜就做好了。
梅干菜怎么吃呢？一般都是搭配猪肉，这样味道非常香，分享一道好吃的【梅干菜肉丸子】。
准备猪瘦肉、梅干菜、淀粉、鸡精、生抽、食盐、料酒。
1、晒干的梅干菜，用清水浸泡2小时，泡软后洗干净，用刀切碎。
2、猪瘦肉切成块，用绞肉机绞成肉馅，也可以用刀剁，加入适量食盐、生抽、料酒、鸡精，用筷子搅拌均匀。
3、打入一个鸡蛋，加入梅干菜碎，再加入适量淀粉，用筷子沿顺时针搅拌均匀，让食材混合均匀，腌制2小时入味。
4、用手把肉馅团成丸子，放进盘子中，切几个姜片放进来，再倒入适量料酒、生抽，就可以蒸了。
5、蒸锅加水烧开，放入梅干菜肉丸子，中火蒸10分钟就关火，撒上葱花、香菜末，这道菜就大功告成了。丸子的味道特别香，口感滑嫩，老少皆宜。
春天，这菜2元一斤，一次买50块，晒干后随吃随取，蒸肉做丸子特香。如果你也喜欢吃梅干菜，快动手做一些吧，不比外面卖的差。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
农村有一种菜，吃过它的人数不胜数，却无一人认识这几天天气越发的寒冷了，虽然我们这里是南方，但是出门还是已经开始觉得冻手冻脚了；
晚上家里准备炖鱼火锅吃，所以我到地里摘一些菜回家，却无意间发现别人田里居然种植着这一种菜
读者朋友们，你们之一眼见到有没有认出来这是你们平时吃的雪菜呢？（知道的可以下方留言，探讨一番喔），这种菜学名叫做雪里红，新鲜的很少有人见过，一般都是在菜场看到卖咸菜的地方才见得到
这种雪里红就是那种长长的雪菜的原貌，腌制成功后，味道酸酸的吃起来非常的开胃，尤其是烧酸菜鱼、又或者切碎炒肉丝吃，尤其的下饭
别看雪里红一棵棵个头都很大，我把一棵起来枝叶散开，一片能有四五十公分长，不认识的人很容易误认为它是一种野草
雪里红是秋冬生长的一种农作物，尤其是经历过霜冻以后的雪里红，腌制后吃起来更加爽口又开胃
雪里红 *** 成腌菜的 *** 也很简单，我今天给大家分享一下
选雪里红一定要选比较嫩的，这样腌制好吃起来才又香又脆，不会感觉吃起来有丝状物
1.采摘回来的雪里红，放在太阳下暴晒一天，然后再洗干净，放在温水里面浸泡 *** ，第二天翠绿的雪里红就会变成咸菜丝；
2.把边色的雪里红涂抹上盐一把把的挽起来（方便后面拿出来），放入泡菜坛种，三五天就腌制好了
3.腌制好的雪里红烧菜前记得要清洗一下，毕竟吃的太咸不太好，另外雪里红属于发物，不建议多实用
冬季虽然寒冷，但是却也是个物产丰富的季节，比如说冬吃萝卜，冬天的萝卜是当地蔬菜吃起来甜脆甜脆的，而夏天你们还吃得到的萝卜，一般就是大棚栽种的了，
*** 空气污染也越来越严重了，大家饮食上还是要多注意吃一些当地蔬菜和水果，适合这个季节的当季蔬菜一般有：大白菜、莲花白、包心菜、芹菜、红油菜头、白萝卜、胡萝卜、茼蒿菜、韭菜（建议读者们多吃这些当季品种的蔬菜）
筱兰带你天天逛农村，喜欢农村小事的朋友记得点击关注我喔，每天给大家分享一些身边的实事和所见所闻，和欢迎喜欢交流的朋友们，随时在下方评论区留言，让我们一起度过寒冷的每一天
导语：这菜不起眼，晒干后美味翻倍，一次晒20斤，随吃随取，营养又好吃！
春天，随着气温的升高和降水的增多，很多新鲜的时令蔬菜也开始大量上市。很多生活在农村的朋友，家里都种了不少的蔬菜，如果一时吃不完，就会 *** 成干菜储存起来，留着冬天蔬菜少的时候吃。这些自己亲手 *** 的干菜，不仅吃得放心，储存时间长，味道也是别具一格。
梅干菜是南方很多地区每年都会 *** 的一种干菜，一般由芥菜、油菜、白菜、冬菜和雪里蕻这几种蔬菜 *** 而成，而我家更爱吃的就是由雪里蕻 *** 而成的梅干菜。雪里蕻又叫雪里红，是芥菜的变种，在我国的南北方均有种植。雪里红一年可以种植两季，每年的春季和秋季，都是它收获的季节。
春天，遇到这廉价菜别手软，一次整20斤，晒干囤起来，烙馅饼真香！雪里红富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E以及多种矿物质，是一种营养价值很高的蔬菜！常吃雪里红，不仅可以补充身体所需的营养物质，还有提神醒脑、解毒消肿、开胃消食、润肠通便、减肥瘦身、美容护肤等功效！
【梅干菜肉饼】
准备食材：梅干菜、五花肉、面粉、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、食用油。
具体做法：
1.取一把梅干菜，放入盆中，加入适量的清水，浸泡20分钟，将梅干菜泡软，取一个盆，加入500克面粉，先用开水把面烫一下，边加水边搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，加入适量的凉水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，醒发20分钟。
2.取一块五花肉，切成大块后，装入到绞肉机内，绞成肉馅，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、香油，朝一个方向，搅拌均匀。
3.将泡软的梅干菜取出，挤干水分，热锅烧油，放入梅干菜，煸炒一下，然后关火，自然放凉后，装入盛有肉馅的盆内，搅拌均匀。
4.将醒发好的面团取出，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，再用擀面杖将面剂擀成面皮，取一个面皮，加入适量的菜馅，将菜馅包起来，然后收口向下，放在案板上，用擀面杖擀成牛舌状。
5.电饼铛提前预热，上下两面都刷一层油，将饼胚放入锅中，盖上锅盖，选择馅饼模式，烙制三分钟后，营养美味的梅干菜肉饼就做好了！
【自制梅干菜】
1.准备20斤雪里红，清洗干净后，挂到晾衣架上，在阳光下暴晒至叶子变蔫儿后，放入一个无水无油的大盆内，加入300克盐，用手 *** 蔬菜。
2.揉出水分后，再用手将雪里红的水分完全攥干，然后装到一个透明的玻璃瓶中，按压结实后，盖上盖子，放到阴凉的地方，发酵20天。
3.看到雪里红变黄后，就发酵好了，将雪里红取出，放到阳光充足的地方晒干，然后放到蒸锅内，大火蒸15分钟，自然放凉后，继续晾晒、蒸制，经过三蒸三晒后，梅干菜就 *** 好了！
您喜欢吃梅干菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
常吃雪里蕻炒花生～咸菜的人一年也不跑一趟医院奶奶以前喜欢腌雪里蕻，这几年高血压就没做了。路上看到一个老奶奶卖，好想再尝尝这个味道～
By Lora-Esperanto
用料- 雪里蕻 半斤
- 花生 100克
- 葱 1根
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
1、腌制好的雪里蕻多冲洗几遍，更好泡几分钟。我没泡，稍微有点咸了。
2、花生米洗干净
3、花生米切碎，不要太碎，不然没啥口感
4、雪里蕻也切小段
5、大葱炸锅，我还放了点熬猪油剩的油痴子（方言，我也不知道叫啥学名）
6、下花生米，小火炒一会，蒸干水分，放点辣椒面，可惜一点不辣……
7、下雪里蕻，翻炒，放调料，不用放盐。稍微加点水让花生煮熟，盖上锅盖闷一会。盖上锅盖雪里蕻颜色会变暗，介意的话就不要盖，稍微多放点水煮。
小贴士雪里蕻多洗几遍
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
朋友妈妈腌的雪里蕻，我炒了这个菜，好吃又下饭，香极了！前段时间朋友从老家回来，给我带了一包腌制的雪里蕻，也叫雪菜，是朋友的妈妈腌制的。看到这包雪菜，我就想起我上中学那会儿，我家里有两口大缸，大约1米高的样子，是我妈用来腌菜的。其中一个缸每年都会用来腌雪里蕻，因为老家就种菜，种的多吃不完，就会腌制起来，留着慢慢吃。我上中学的时候住校，学校食堂里的饭菜没油水还没盐，总吃不饱，每周末回一趟家，周日走的时候我妈就会给我炒一份雪菜黄豆炒肉丝，装在一个大玻璃罐子里，因为很咸，能放几天，又下饭又开胃，配着食堂打回来的饭菜就能美美的吃起来了。
那会儿大家周末回家的时候都会带一些吃的食物回来，平时吃饭都一起吃，带少了肯定不够分的，所以每次都会带一大罐，这样大家都能分点吃。后来长大了，走的更远了，一年也就回一两次家，老家的地也被开发了，只留了一点点的地供自家种菜吃。腌咸菜的大缸还在，不过已经变成了大花盆，被我妈填了土种了花在里面，想吃妈妈腌的菜也不太容易了。谢谢朋友惦记着，还给我带了这样一份礼物，那我就用它来炒一份我记忆中的雪菜黄豆炒肉丝吧，家常下饭菜，简单好做。
【雪菜黄豆炒肉丝】
原料：腌雪菜、干黄豆、猪瘦肉、生抽酱油、食用油、大蒜、干红辣椒、盐；
*** 过程：
1、先把干黄豆用清水泡胀，再放在开水锅里煮熟，煮熟后捞出备用；
2、腌制过的雪菜清洗干净，猪瘦肉切丝后用生抽酱油先腌制几分钟，煮熟的黄豆放在一边备用；
3、雪菜要切碎一点，腌制的雪菜比较咸，要用清水多洗几遍；
4、炒锅上火烧热，再放上适量的食用油，把拍碎的大蒜和剪成小段的干红辣椒放进去翻炒出香味；
5、再把腌制过的瘦肉丝放进去翻炒变色；
6、再把切碎的雪菜放进去翻炒均匀；
7、再把煮熟的黄豆放进去翻炒；
8、翻炒约3分钟左右，雪菜和肉丝都已熟了就可以出锅了，如果清洗后的雪菜不太咸了，可以适当再放点盐调味，但大部分都不需要再放了；
一盘下饭菜就做好了，这样做出来的雪菜黄豆炒肉丝，咸香适口，微微有点辣，如果喜欢吃辣的可以多放点干红辣椒，炒出来香着呢。配米饭、配面条、配馒头都很棒。以前我上学的时候最喜欢我妈给我炒一大罐子这个雪菜黄豆炒肉丝，不过那会儿肉丝切的更丝，也放的少，主要都是雪菜，我妈炒的更香，带去学校，跟一个宿舍的同学们一起分着吃，那感觉老好了。
【关于雪菜】
雪菜又名雪里红，在中国北方地区，到了秋冬季节，雪菜的叶子会变为紫红色，故名“雪里红”。而在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
除此以外，雪菜还可以醒脑提神、解毒消肿、明目利膈、帮助减肥、促进身体排毒、还有抗癌作用，是抗癌效果更好的二十种蔬菜之一。
感谢阅读，我是爱做饭的多妈，不知道今天分享的雪菜黄豆炒肉丝有没有勾起你的回忆，在很多年前，食材匮乏的年代，你家里是不是也会腌制各种咸菜作为家常菜食用，有没有腌过雪里蕻呢，如果有的话，那就留言分享一下你们的做法吧。
三月，稍有闲暇的时候，我邀几个好姐妹到老家踏青去。
说是踏青，其实就是围着南门湖村的周边转一转。只因心里惦记着妈 *** 雪里蕻，不到中午，我便急不可耐带着姐妹们回家。妈妈特别高兴，不等我开口就说：“算你口福好！刚弄了一碗雪里蕻，才出缸的”。妈妈像是晓得我心思，一句话便让我直咽口水，仿佛又闻到了那久违的醉人的芬芳。
果然没多大工夫，满满一桌农家菜就闪亮登场，而那碗雪里蕻炒肉末，简直令其他菜肴黯然失色。炒得暗红的肉末，衬托着切得细细的深绿的雪里蕻，腌制生成的丰富的氨基酸，伴着热气腾腾的香气，强烈地 *** 着我的味蕾。妈妈招呼道，“伢们趁热吃呀！”其实不用招呼，那碗雪里蕻很快便在大家“好吃嗯好吃”的赞叹中一扫而光。
雪里蕻是妈 *** 拿手菜。她做的雪里蕻，浓浓爱意中，洋溢着妈妈独有的味道。
我是在农村长大的，兄弟姊妹多，家里环境不大好。妈妈非常辛苦，在自家菜园种了不少菜，长得更好的就数雪里蕻了。每到冬季，雪里蕻便是我们家餐桌上的主打菜。妈妈变着花样弄给我们吃，酸辣雪里蕻，雪里蕻炒豆甘丁，雪里蕻炒肉末之类，让我们吃饱吃好。见我们一个个香香地吃，妈妈开心的不得了。
记忆犹新的是，我上高中那年，住校。因为总在下雨，我有两周没回家。妈妈披风伴雨，给我送来两罐腌好的雪里蕻。原以为可以管一些时的，可几位室友太不讲客气，不由分说就帮我扫光了。作为补偿，她们连连夸我 *** 雪里蕻好吃。我很纠结，为妈妈自豪，又忍不住在心里直骂这群好吃佬。
想想也是，妈妈可真了不起，那是因为她的雪里蕻做得好，人家才吃出夸奖的呀。那时候我就常常想，如是妈妈这道菜能变成一道名菜，让更多的人品尝它的美味，那该有多好！
雪里蕻为芥菜类蔬菜，也叫腊菜，一种生命力特强的作物，就像我们这些土生土长的乡里伢。平时一放假，妈妈就叫上我一块去菜园忙活，除草，疏苗，除虫，施肥。我的印象中，雪里蕻基本不需要照护，它没有别的蔬菜娇气，好多天不浇水仍郁郁葱葱。因其清气远溢，天生避虫，也便成就了它特有的无公害品质。每当望见那一片油绿的雪里蕻，顿觉眼前一亮。那个绿，真的让人心醉，它是生命无限蓬勃的颜色啊！
我帮妈妈将成熟的雪里蕻扯回家，堆放在门前的禾场上。先将老叶、大根去掉，黄叶和烂叶子也去掉，然后整齐地摆在簸箕上凉晒。仅一天 *** ，妈妈说好了，可以腌了。这时候，我的心中竟然会生出丝丝伤感，我可爱的绿呀，你就要变 *** 间餐桌上的美味啦。
在妈妈身边，我瞟学了雪里蕻的腌法。之一步，洗净腌菜缸，风干，然后把晒得泱干的雪里蕻往里面放。第二步，一层雪里蕻一层盐地堆码，边码边使劲地压实。雪里蕻和盐的比例大约在十比一。第三步，紧扎扎地弄好了，坛口压一块大石，放在阴凉处。这还没完，第二天即可看见腌出的盐水，每隔一二天要上下翻腾一下。这样腌制的雪里蕻，不出缸，便能闻到一股幽幽的香味。
那香味，一遍一遍地快乐着我的心情，氤氲着我的梦，在漫漫岁月的长河中，不知唤起我对生活的多少回想。
妈妈精心腌制的雪里蕻，成了村里人争相效仿的家常菜。没多久，全村几乎家家户户都栽种雪里蕻，腌制雪里蕻，而那个启蒙老师非我妈莫属。村子从此活跃起来，每天清晨，最早听见的便是大妈大婶们挑着雪里蕻赶集的欢笑声。渐渐的，我们南门湖村的雪里蕻香，飘出村口，飘进县城，飘散在远近百姓的口碑里……
我喜欢雪里蕻，那其中有过往日子的酸涩，更富含了妈妈爱的味道。（湖北日报客户端 嘉鱼频道通讯员彭红玉）
此文选 *** 嘉鱼县文化和 *** 、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。
湖北日报客户端，关注湖北及天下大事，不仅为用户推送权威的政策解读、新鲜的热点资讯、实用的便民信息，还推出了掌上读报、报料、学习、在线互动等系列特色功能。
