韭菜盒的面怎么和步骤窍门，韭菜盒的面怎么和步骤

牵着乌龟去散步万象 2024-10-10 55 0

这才是韭菜盒子的正宗做法，韭菜鲜嫩凉了也软乎，3分钟烙1锅

韭菜盒子对于北方的小伙伴来说一点儿也不陌生，不过，这个 *** 期间，好多南方的小伙伴们也喜欢上了面食，甚至有些人彻底地变成了一个“北方胃”，嚯嚯面粉的程度一点也不亚于咱们北方宝宝。

“因为爱，所以爱”，因为爱吃，所以研究吃。

我记得几年以前，我做的韭菜盒子很难吃，面皮硬邦邦，韭菜臭烘烘，味道超差。

这么说吧，周末有时间的时候就想在家鼓捣一番，想着为家人做点好吃的，想象着家人对我 *** 的美食“狼吞虎咽”的模样……

有一天就做了韭菜盒子，结果这个韭菜盒子真的……真的很难吃，额~可能有点像“东华帝君”的糖醋鱼吧？没人吃，偏偏我又不肯浪费，最后还是我自己默默地“消化”了。

后来好多年没有再做过。直到去朋友家吃到人家做的韭菜盒子，才知道原来自己也能做这么好吃的韭菜盒子呢！虚心请教之后，回来立刻照做一番。

没敢做太多怕没人吃又要自己消化。结果你猜？你猜怎么样了？

结果这韭菜盒子真的是很好吃啊！额~大概，大概就像凤九的糖醋鱼一般吧，闻风十里香啊！软乎乎香喷喷，韭菜鲜绿不变色，还特别简单，3分钟就能烙一锅。即使放进冰箱，第二天拿出来不用加热再吃还是软乎的。从此后韭菜盒子在我家餐桌上三天两头出现，我还教会了好多小伙伴们。你也来试试吧！

——【烫面韭菜盒子】——

【食材】：面粉500克，开水300克，凉水适量，韭菜400克，鸡蛋3个，木耳1小把，食用油适量，盐适量，香油适量，蔬之鲜或鸡粉1小勺

【 *** 步骤】

1、准备好所需要的食材，就开始 *** 吧！之一步先来和面，面粉放在盆子中，先加入开水300克，边倒边用筷子搅拌，再加入适量凉水，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，醒面30分钟。面粉，还是老石磨面粉更好，麦香味浓，筋道有弹 *** ，还是小时候的味道，好吃。

2、3个鸡蛋磕在碗中，一次 *** 加入食用盐，也就是把所有的盐全部加在鸡蛋中，后面不再加盐了。锅中放入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，炒成鸡蛋碎，晾凉后待用。

3、买来的新鲜韭菜，摘洗干净，切碎，加入到鸡蛋碎中。记住一定要等鸡蛋放凉后再加入韭菜，否则韭菜遇热会变色、出水的。

4、木耳提前泡好，清洗干净后切碎，加入到韭菜和鸡蛋中，然后再加入适量香油、1小勺蔬之鲜或鸡精，搅拌均匀后，韭菜鸡蛋馅就调好了。尝一尝咸淡，如果味道不够，在包之前稍加一点儿盐，调整一下。

5、馅儿调好了，现在的面团也已经醒好了，案板撒上面粉防粘，把面团取出来揉匀，分成大小合适的剂子，机子的大小不固定，根据自己喜欢就好，擀面杖擀成圆形薄片。

6、放上适量的鸡蛋韭菜馅儿，馅料不要太多，不然很难包的住，烙的时候汤汁也很容易漏出来，在锅中形成一层黑乎乎的渣子。

7、馅料放一半，用另一半的面片包起来，边上捏紧，再捏上褶子。不会捏褶子也没关系，直接把边上捏紧不露馅就行了。

8、电饼铛提前预热，刷上适量食用油，油热后把包好的韭菜盒子坯子放进去，表面再刷上一层食用油，盖上盖子，加热2分钟。

9、2分钟之后，打开盖子，韭菜盒子一面已经变得金黄，然后翻个面继续烙1分钟就好了。时间不要太长（当然还是要根据自家的电饼铛功率调整），韭菜加热过度会变色，味道不够好，韭菜不新鲜了。

出锅喽！这才是韭菜盒子的正宗做法，金黄焦脆，韭菜嫩绿鲜香，一点儿也不变色，又香又软真是太好吃了！再来上一碗小米粥，不止是当早餐、当午餐、当晚餐都是棒棒的呀！这韭菜盒子凉了也是软乎的，冰箱里放2天也不硬，又快又简单，3分钟就烙一锅，半小时就能吃上，快点做起来吧！

——【 *** 步骤】：——

1、这款韭菜盒子属于半烫面 *** ，面皮柔软凉了也不会硬，开水烫过的面团比较粘手，加入适量冷水后会好一些，。面团不要太软，否则很难 *** 作。

2、包馅的时候注意不要贪多，否则烙的时挤压会出汤，锅中汤汁变焦黑影响美观。

3、因为半烫面，所以很容易熟，韭菜鸡蛋馅也很容易熟，所以烙制时间一定不要太长。3分钟足够了（当然也要根据饼铛功率的大小而定）。烙制时间过长，韭菜变色，味道也欠佳。

每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠小厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢松鼠小厨的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！

(本文由优质原创作者松鼠小厨创作，严禁 *** 媒体非法摘抄搬运！)

这道韭菜盒子，我一年四季都想吃

By 烟火气DH

用料

面团部分：
面粉 350克
温开水 200克
食用盐 3克
馅料部分：
韭菜适量
鸡蛋 5个
食用盐适量
青椒 2个
十三香适量
鸡精适量

做法步骤

1、350克面粉?200克温开水?3克食用盐，搅成絮状。

2、用手把所有絮状碎面块揉到一起，揉成比较光滑的面团。盖上保鲜膜，静置20分钟。

3、韭菜洗净控干水份！更好提前两个小时洗好，散开晾干，尽量让韭菜叶上没有水分！！再切碎备用。加入玉米油轻轻翻拌均匀，不可过度搅拌，让每片韭菜都被油裹住，这样韭菜才不会出太多汤汁。

4、放入青椒，十三香，盐，味精，翻拌均匀。忘记拍 *** 了

5、面团搓成长条，切成均匀大小的小剂子。

6、取两个小剂子擀成大些的圆饼皮，放入拌好的韭菜，打入一个生鸡蛋。

7、盖上一个圆饼皮对齐，捏紧捏实。

8、放入电饼档，两边都上色，就熟了。

9、成品

小贴士

韭菜一定要晾干水份，切碎后先拌油，然后再加其它调料，这一步很重要。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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韭菜盒子的3个小技巧，面皮放凉了也不硬，韭菜不出水，鲜香美味

皮包馅的面食，在北方人的餐桌上，很受欢迎，例如包子、饺子、馅饼等，我家最喜欢的是韭菜盒子，这道貌不惊人的小吃，在山东、河南、河北一带，非常受欢迎，其中以早餐出现的形式最多，韭菜盒子由韭菜、鸡蛋、虾皮、面皮组成，鲜香可口，外酥里软，韭菜盒子一般是素馅，食材新鲜，口感一点也不油腻，而且很有营养，既是饭也是菜，烹饪方式有油炸和平烙，大年初三，部分地区还有“初一饺子初二面，初三盒子锅里转”的说法，可见韭菜盒子的受欢迎程度。

楼下有一家早餐店，主营就是韭菜盒子，搭配一碗白米粥，还有免费的小菜，吃得那叫一个舒服，他家的韭菜盒子，皮薄馅大，外酥里嫩，味道很鲜美，因为附近有学校，来这吃早餐的人，真的不在少数，光烙饼的就有三个人，几乎不存货，都是刚出锅的那种，一定要趁热吃，吸一吸韭菜的汤汁，再一口一口的咬下，配着米粥美滋滋。

对韭菜盒子情有独钟的人，估计不在少数，爱吃归爱吃，但是动手做的人，是真的不多，除了手懒以外，再就是不懂得如何 *** 作，对和面、调馅、火候的经验，准备得不充足，失败几次，就彻底灰心了，今天把韭菜盒子的 *** 步骤，再重新分享一遍，希望对你有帮助，有需要的小伙伴，可以收藏一下。

韭菜盒子

食材：韭菜、鸡蛋、虾皮、面粉、开水、凉水

调味：蚝油、芝麻香油、食盐、十三香

1、准备500克面粉，装入盆中，做韭菜盒子，咱们一般用半烫面的方式，进行和面，全程不用酵母，先用筷子在中间画一条线，把面粉左右分开。

2、左边用130克开水烫面，边倒边搅，右边用凉水和面，边倒边搅，全部搅成面絮以后，等面团稍微放凉，就可以下手和面了，这样做的好处很大，既有死面的筋道，又有烫面的柔软，凉了也不会太硬。

3、下手揉成光滑的面团，达到手光、盆光、面光的状态就行，盖上一层薄保鲜膜，醒面25分钟，由于每一款面粉的吸水 *** 不同，水量上下浮动几克，问题都不大，摸起来软硬适中更佳。

4、接下来准备馅料，经典的三鲜馅，韭菜洗净，控干水分切碎，鸡蛋搅散，下锅煎熟，不要煎太老了，影响口感，抓一把虾皮增鲜，调味放适量的食盐、蚝油、芝麻香油、十三香。

5、搅拌均匀以后，馅料就 *** 完成了，芝麻香油可以锁住韭菜表面的水分，延长其出水的时间，另外食盐别放太早，什么时候包，什么时候再放，避免腌出水分，汤汁流失了怪可惜的。

6、案板上撒些干粉，把面团倒出来，无需过多的揉面，整理好之后， *** 成一根长条，分成均等的面剂，擀成包子皮大小，舀入适量的馅料，封口捏紧，按照自己的手法即可，保证不露馅即可。

7、用平底锅或者电饼铛，提前刷上一层薄薄的油，放入韭菜盒子生胚，用中小火慢煎，等底部定型以后，记得翻另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀，盒子很容易就熟透了，外表色泽金黄，即可出锅。

8、稍微放温热一些就能吃了，按照这个步骤 *** 的韭菜盒子，外酥里嫩，馅料美味，非常的好吃，虾皮和韭菜的鲜味，弥漫着整个房间，搭配一碗米粥或豆浆，小孩子也能吃下很多，有空你也来试试吧。

技巧总结

1、和面的方式，大家要记住了，采用半烫面的方式，一半用开水烫，一半用凉水和。

2、什么时候开始包，什么时候再放盐，盐放早了，会逼出韭菜的水分，流失汤汁怪可惜的。

3、烙至的过程中，切勿使用大火，开中小火即可，韭菜盒子熟得很快，外皮熟了，馅料也就熟了，大概八分钟的时间。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

韭菜盒子和面，有人用热水有人用冷水？都不对！教你正确做法，香

韭菜盒子用冷水还是热水和面？学会这 *** ，皮薄如纸，凉了也很软！韭菜盒子是我百吃不厌的，虽然喜欢吃，但却很少做，知道为什么吗？因为每次做都会吃多，根本停不下嘴！哈哈~为了不胖成球，只能强忍着不做、不吃了。

做韭菜盒子，调馅、和面都是关键，馅要精不能杂，面要软不能硬，说起来好像很简单，能把这两样做好了却不容易，很多人做出的韭菜盒子皮又厚又硬，甚至有时烙都烙不熟，外面烙糊了，里面还粘牙，要么就是皮太薄了没有韧 *** ，熟是熟了，却破皮露馅到拿不出来了，满锅都是馅、碎成一锅渣，这都是面没和好惹的祸，那么韭菜盒子要怎样和面才好吃呢？下面，就由我这个资深吃货分享一下我的和面小技巧，这样和面做出的韭菜盒子皮薄如纸，又软又有韧 *** ，凉了也不会发硬：韭菜盒子和面，有人用热水有人用冷水？都不对！教你正确做法，香！

【韭菜盒子的做法】：

1.取一个空盆倒入200克面粉，然后加入2克盐、几滴食用油，再分少量多次倒入110克的温水和面，用筷子搅拌至絮状、没有干面粉后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟，加盐和食用油的目的是为了增加面的筋 *** 。

2.十分钟后，我们把醒好的面团取出揉成长条，分成大小均等的六份，取每一份 *** 十几下，然后再搓成长条状，搓好的长条放入盘子中，均匀的抹上食用油，要多抹一点，然后盖上保鲜膜二次醒发30分钟，二次醒发是面皮软且有韧 *** 的关键，经过二次醒发，做出的韭菜盒子不但皮薄，而且放凉后也依然很软不会变硬。抹过食用油的面团，醒好后它的拉伸 *** 更好、筋道有韧 *** 、抻多长都不会破皮！

3.准备一下馅料，韭菜盒子的经典三原料：韭菜、鸡蛋和粉丝，其它不要多放，放多了味道反而杂乱就不鲜了！韭菜摘洗干净后切细，放入盆中加入两勺食用油，搅拌均匀备用，先加油可以锁住韭菜里的水分不流失，包的时候不出水，吃的时候更鲜美！

粉丝用热水泡软切碎备用，鸡蛋2个磕入碗中打散，热锅冷油倒入打散的鸡蛋液，用筷子搅拌成鸡蛋碎后盛出晾凉备用，最后再将韭菜、鸡蛋碎和粉条放到一起，加入适量盐搅拌均匀，馅就调好了。

4.这个时候面也就醒好了，我们把面剂子取出，将盘子里剩余的油抹到案板上，抹油可以防止粘连，再把醒好的面剂按扁，擀成薄一点的长形饼皮，擀得越薄越好，不用担心擀破，醒好的面剂子会特别有韧 *** ，怎么擀都不会破皮。

5.调好的馅料放在饼皮的中间，饼皮两面对折后包住馅料，再从饼胚的一头慢慢卷起，一边卷一边抻，让饼皮更薄，最后把尾巴处折在饼的反面压平即可

6.电饼铛上下火预热至温热时多放一点油，我喜欢油多，饼呈半炸半煎式做出来，这样特别香！做好的饼胚不需要再醒发了，直接放入电饼铛中，正反两面各烙2分钟左右，韭菜盒子烙至两面金黄，用手轻按一下饼皮，能快速回弹就熟了，盛出享用吧！

又鲜香又酥软的韭菜盒子就做好了，皮薄馅香，咬一口顺着嘴角流汁，太好吃了！韭菜盒子用冷水还是热水和面？ *** 是用温水和面后，再加食用油醒面，学会这 *** ，皮薄如纸，凉了也很软！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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韭菜盒子用开水还是冷水和面？用错了水，难怪不柔软没韧 *** 还破皮

嗨，大家好，小圆来更新美食啦，今天分享的是“韭菜盒子用开水还是冷水和面？用错了水，难怪不柔软没韧 *** 还破皮”。

今天是待在老家的最后一天了，心里充满了浓浓的不舍，看着眼前的两个“小家伙”有些心酸在心中流淌，“小家伙们”也是，从昨天知道小圆要出外打工后，也变得格外的乖巧，哪怕是小圆煮饭的时候，也是围在边上，有一句没一句的聊着天

起了一个大早，和孩子们一块儿动手做他们心心念念的韭菜盒子，因为突然而来的 *** 导致出不了门，没有食材一直都没有做成

说到韭菜盒子应该都不陌生吧，在多样面食中，小圆的家人们对他挺偏爱的，金黄酥脆的外皮，鸡蛋的鲜美，韭香浓郁，一口流汁的馅心，别提有多好吃了

特别是今天的这个馅料哦，除了鸡蛋、韭菜，小圆另外加了一种食材进去，酥脆的口感，单吃就觉得异常的美味了，下面一起来看看是哪种食材，喜欢的一块动手做起来

1、我们先把碗里面放入500克的中筋面粉，接着倒入300克的(80到90度)开水，边倒边用筷子搅拌成絮状

想要面皮薄而不破，要用开水和面，就是常说的烫面，烫面做的面团，柔软有韧 *** ，不易破

2、稍微放一下不烫手的时候，再下手将它揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者是盖子让它松弛30分钟

3、这个期间我们来做馅料，四个笨鸡蛋放到碗里面，将它搅打均匀，锅里放少许的油，把蛋液倒进去，边炒边用筷子划散成小块，彻底放凉备用

4、取一把韭菜冲洗干净，放到一边晾干水分，再切成末，放入碗里边韭菜

盒子的馅料，想要香嫩不出水，韭菜一定要晾干水分，煎好的鸡蛋一定要充分地放凉

5、取一小块肥肉，切成小丁，锅里加入少许的水烧开，把肥肉下到锅中煸炒，先让水分蒸发干，然后小火煸炒出多余的油脂，把油渣捞出来放凉倒进去

有没有猜到小圆另放的食材是油渣呢？酥脆的口感，小时候的更爱~哈哈

6、简单的加些盐和鸡粉调味，充分的搅拌均匀，以免没拌匀，馅料咸的咸，淡的淡

7、这个时候面团也松弛好啦，放到案板上，小圆这边分成了十份，大概80克左右，再将它们搓圆

8、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面皮，在面皮中包入调好的馅料

馅料可多加一点，皮薄大馅，一口咬下去超级的过瘾

9、将面皮对折后沿边缘捏紧封口，然后再捏出花边，再将中间鼓起的部位轻压一下，成扁平状就可以了，依次全部做好

10、锅里来上少许油，把韭菜盒子足够的放入小火煎一分钟左右，底部焦黄后翻面，继续煎两分钟，两面都出现鼓包，喷香 *** 的韭菜盒子就做好啦！

本文由小圆的厨房分享原创，未经允许不得转载，感谢阅读，想了解更多的家常美味菜谱，请点击头像关注我。如果你喜欢我的文章，请收藏，评论，点赞，转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，在下边留言，一起交流下厨房的乐趣吧！

自己在家就能做的韭菜盒子

手抓饼韭菜盒子，省去了和面的繁琐步骤，直接在家就可以做。这是我刚做好的韭菜盒子，灯光有点暗，但是丝毫不影响口感。

By 机智的大君

用料

手抓饼 1张
韭菜 1把
鸡蛋 5个
红薯粉丝适量
盐 n克
十三香一点点
香油 1勺
耗油 1勺

做法步骤

1、红薯粉提前要泡好，泡好切碎加入老抽上色

韭菜盒的面怎么和步骤窍门，韭菜盒的面怎么和步骤-第1张图片-

2、鸡蛋准备

3、韭菜切碎

4、搅拌后加入耗油，盐，十三香，香油继续搅拌

5、然后超市买的手抓饼，等软一些之后放入韭菜馅，对折包边，一定要报包的严严实实，不然会撒

6、电饼档开火煎五分钟左右出锅

7、干饭！

小贴士

红薯粉丝可以不加，只有韭菜和鸡蛋时，搅拌的时候加一些芝麻酱（加热水）搅拌之后包进去会稠一些，不然会往外流汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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韭菜盒子想要皮薄酥脆，关键是这1步！不破皮不出水，放一天也不硬，每次吃仨还不过瘾

面食的做法千变万化，我们日常餐桌也离不开它。例如，前段时间刷爆朋友圈的凉皮、油条、手擀面、猫耳朵......百吃不腻。

不知道有多少从来不下厨不进厨房的人，因为一个“馋”字，逼成了朋友圈的厨艺大神。

春季是专属于韭菜的季节，被称为“春天之一鲜”的它，绿油油、水灵灵，比白菜嫩，比菠菜香。

今天暖暖要用它给大家分享一个北方人春天必吃的面食：韭菜盒子。很多人会说，这个呀忒简单，谁还不会做。

其实不然，越简单越家常的美食越考验手艺。韭菜盒子要想做的好吃，皮薄大馅，不漏汤不破皮，是需要一定的技巧的。

韭菜盒子一般是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材 *** 而成的美食。金黄酥脆的表皮，韭香脆嫩的馅心，薄皮大馅一口流汁......老少都爱，像暖暖这样天天嚷着要减肥的人，遇到它一顿也能吃上3

不过，韭菜盒子好吃不好吃，跟做包子、饺子、锅贴一样，关键就在这一口馅上。

虽然暖暖也有教过大家多种做法，不过有些暖粉在自己动手下厨时，也遇到了一些麻烦：鸡蛋一就老？馅料有腥味，拌馅时韭菜还动不动就出水.....

那皮儿薄薄的，放上一天也不会硬，馅儿又嫩又鲜，烙出锅，全家人都会抢着吃，搭配上一碗热热的玉米糊糊，给个神仙都不换呢。

而且今天这道韭菜盒的食材选择特别考究，从面粉（全麦粉）到馅（神秘组合）到食用油（大豆油），全部都是健脑食材，让这道面食真正做到健康与美食两不误！

其次，大厨还跟暖暖分享了2个做韭菜盒子有绝招！一是和面的技巧，一半用热水，一半用常温来和，这样烙出的韭菜盒子，皮软口感筋道，放多久也不会硬。

二是，拌馅技巧：韭菜洗净沥干水分，将鸡蛋摊凉后来包，不容易漏汤破皮。这样的韭菜盒子，吃起来满嘴汤汁，格外的鲜香~

韭菜盒子

食材：

全麦面粉 500克 / 肉馅 / 鸡蛋 2个

葱姜 / 韭菜 / 大豆油 / 虾皮

黄酒 / 生抽 / 盐等

做法

1 、韭菜洗净，沥干水分切末备用。

大厨窍门：韭菜可提前洗净沥干水分，这样拌出来的韭菜馅才不会出水。

2 、煎制鸡蛋：鸡蛋加入温水用筷子搅匀（鸡蛋和水的比例是1:2），千万不要将蛋黄打散。锅里放少许底油，下入鸡蛋进行煎制。

这个时候可以用勺子将鸡蛋轻轻地推动搅散，让鸡蛋黄白分明，口感更加软嫩滑弹。

3 、调馅：取一只大碗，肉馅里放入姜末搅匀后再加入黄酒、补水、生抽，再次补水、酱油顺着一个方向搅打上劲。

不喜欢生姜，可用浸泡的姜水代替。如果肉馅需要放置好几个小时，更好不要加入黄酒。

肉馅要搅拌到什么程度才算上劲？

郝大厨：碗倒立，肉馅粘碗不掉，完美。

4 、加入虾皮、煎制好的鸡蛋、韭菜段、适量的盐搅拌均匀。

PS：鸡蛋和肉馅的比例是1：1，下入韭菜后不需要快速搅拌，轻轻拌匀防止韭菜出水。

5 、全麦粉事先用温水和好面，醒发好之后切成小剂子，用擀面杖擀成大小均匀的薄面皮备用。

韭菜盒子的面皮不要太厚，以免影响口感还不易熟。

6 、包制：将面皮平铺在案板上，放入调好的肉馅、核桃仁，直接将一边面皮折叠过来，边缘按紧封口即可。

肉馅可适量加多一点，薄皮大馅、一口过瘾。

7 、煎制：锅里放入大豆油，中火下入韭菜盒子双面煎制金黄（单面煎制2分钟即可）加入少许水盖上锅盖继续焖制2分钟，即可出锅。（为了方便吃，出锅可对半切成两小块)

PS：如果是全素馅，煎制两面金黄即可开吃，但咱放了肉末，需要用加水焖制来加速成熟。

最终成品

韭菜盒子｜饼皮柔软凉了也不硬，薄皮大馅

By 蛋蛋胡

用料

中筋面粉 150克
盐 2克
开水 60克
凉水 50克
韭菜 50克
鸡蛋 2个
龙口粉丝 1/4包（1小把）
香菇 7朵
盐适量（一盘炒菜量）
十三香半勺
白胡椒粉半勺
麻油 1勺
蚝油 1勺

做法步骤

1、此次使用的是半烫面法 150克中筋面粉加2勺盐，增加面团筋 *** 用筷子划拉成两部分：一部分用开水烫面，和成烫面团，另一半用凉水和面成凉面团

2、再将两部分面团揉到一起，揉成圆形盖保鲜膜醒发半小时（舒展面团，方便后期擀薄）

3、醒面的时间来准备馅料 1.先将2个鸡蛋滑散，越碎越好 2.粉丝、干香菇泡发，切碎末 3.韭菜洗净切成韭菜末

4、1.韭菜先加一勺麻油拌匀，锁住水分，以防出水影响口感 2.依次加入鸡蛋末、粉丝和香菇 3.依次加调料：盐、半勺十三香、半勺白胡椒粉、一勺蚝油，搅拌均匀备用

5、醒好的面团取出，面板撒干粉揉光滑先中间掏洞，将洞慢慢拉扯变成环形，再切成大小均匀剂子（一个剂子约35克）剂子手掌先压扁，再用擀面杖擀薄成直径约16公分圆形

6、擀好的面片一半放入馅料，另一半盖住锁边，或用叉子压出褶皱

7、平底锅刷层薄油最小火慢煎，一面金黄，中间鼓起翻面，直至另一面也金黄且中间鼓起就煎好了

8、这个分量总共做了5个韭菜盒子，若要多做材料翻倍增加即可

9、饼皮柔软，凉了也不硬，不易破皮，真皮薄馅大

小贴士

1.半烫面法面皮筋 *** 充足，擀的很薄也不易破皮，且柔软凉了也不硬，更易做成皮薄馅大的盒子 2.煎韭菜盒子时一定要小火慢煎

中筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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做韭菜盒子，用烫面还是发面？学会这 *** ，饼皮边角，凉了也不硬

#红红火火过大年# #元气过新年#

哈喽，大家好！我是老方小雨美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜爱自然朴实的味道，为家人做健康美食是我的生活理念；所发图文和 *** 都为原创。

春天最香的菜，搭配鸡蛋粉丝简单一包，皮软馅香，连吃3天都不腻！今年过年晚，阳历已进入三月，但阴历却还在正月里，气温忽高忽低的；上周热得跟初夏一样，这几天又冷得似冬天，身体弱的人很容易感冒的。俗话说得好：“春捂秋冻”，“顺时而养”；在乍暖还寒之际，除了注意防寒保暖外，在食物的选择上也是有讲究的，要多吃能升发阳气和食物，如大蒜，韭菜等。

韭菜叫收“起阳草”， *** 温，能祛阴散寒，温阳补肾，是养阳的佳蔬良 *** ；而阳春三月也正是韭菜营养最丰富的时候，鲜美可口，肥嫩且幽香四溢，民间更有“春食则香，夏食则臭”之说。春天，万物萌生，机体代谢变得旺盛起来；同时春季也是养肝的更好时机，五脏之中的肝对应春季阳气生发之 *** 。此外韭菜中含有大量纤维素和硫化合物，既能促进肠胃 *** ，减脂瘦身，又有杀菌和消炎的作用，可以抵御流感，预防感冒，还能养护肝脏；所以到了春季，不妨多吃一些韭菜。

韭菜的做法多种多样，可炒，可烧汤，还可入馅包馄饨，饺子、包子和锅贴等；除此之外，北方的朋友还会拿它来包馋人的韭菜盒子。其实不光是北方人爱吃韭菜盒子，就连我家这地地道道的南方 *** 是超级爱吃，平时就经常做，春天韭菜当季的时候，做得就更多的；烙好的韭菜盒子金黄柔软，馅料鲜香，光看着就有食欲，一口咬下去清香可口，满嘴都是春天的味道，实在是太香了；这么大的韭菜盒子，老伴儿一口气能吃7、8个；我稍弱些，也能吃上5、6个呢，而且连吃3天都不腻。

做韭菜盒子，用烫面还是发面？学会这 *** ，饼皮边角，凉了也不硬！韭菜盒子皮软馅香，好吃不难；但经常有朋友跟我说，她做的韭菜盒子不柔软，吃起来又干又硬不好吃。其实最关键的就是和面了，面和好了，韭菜盒子才柔软，放凉了也不硬。那到底怎么和面做出来的韭菜盒子才更好吃呢？

今天就把我的详细做法毫无保留地分享给大家，按照这个 *** 做，保证特别柔软，饼皮边角，放凉了也不会硬；好了，话不多说，快来一起看看详细做法吧~~~

【韭菜盒子】

需要用到的食材有：

面皮：酵母1克，食盐1克，温水180克，中筋面粉350克

馅料：鸡蛋2个，韭菜 *** 克，龙口粉丝1把，虾皮1小碟，猪油渣1小碟，五香粉少许，快炒鲜调料少许，香油少许，食用油适量

*** *** 及步骤：

1、备好食材，粉丝提前用温水泡发好。面皮：中筋面粉350克、40度温水180克、食盐1克和酵母1克。馅料：韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝、猪油渣、食用油、五香粉、快炒鲜调料等。

2、把温水、食盐和酵母倒入面包桶搅拌融化（没有酵母，可以用泡打粉代替，当然也可以不放），接着倒入面粉搅成絮絮状，揉面时面粉就不会四处飞溅了。和面的时候，放入1克酵母，目的并不是为了发面，而是让面团产生一点点气泡，来改变面饼的组织结构，让烙出来的饼皮更加柔软，尤其是边缘部分，一般都是硬硬的，但是加了一点点酵母粉之后，连边角的地方也非常暄软，凉了都不会硬。

3、启动面包机，和成一个软硬适中的光滑面团；整理团圆，盖上保鲜膜，饧面一小时。A：用冷水和面，韭菜盒子的皮偏硬。B：全部用开水和面，韭菜盒子的皮又比较粘牙。C：用温水加少许的酵母的方式和面，可以中和两者的缺点，做出来的韭菜盒子外皮不仅柔软，而且不粘牙；即使放凉了，饼皮边角依旧柔软如初不会变硬；所以说温水+少许酵母和面做韭菜盒子，口感是更好的。如果是作为早餐来吃，面团可以晚上和好放冰箱，早上起来拿出来用就可以了。

4、趁着和面饧面的工夫，我们来处理馅料：韭菜是亲戚家种的，吃了一部分还剩下这些，就想着包韭菜盒子吃；把摘好的韭菜洗净，控干水分，如果还有些水分的话也可以用厨房纸巾吸干，再切成小碎末。尽量切得细点，和平时的葱花差不多，淋上少许食用油拌匀；先放油，可以锁住水分，拌好后再放盐等其它的调味品，韭菜就不容易出水了。

5、粉丝泡软，取出，也切成小碎段；猪油渣，改刀切小粒，备用。猪油渣，是年前做蛋黄酥，熬猪油时余下来，没舍得扔一直放冰箱冷冻着；包韭菜盒子放些味道贼香了；不喜欢的，也可以不放。

6、碗中打入2个鸡蛋，加少许快炒鲜调料（或盐）给个底味，搅匀；炒锅烧热后，放入适量的食用油，倒入鸡蛋液，用筷子边炒边拨，拨成鸡蛋碎。

7、接着把韭菜碎、粉丝、虾皮和油渣等一起放入锅中，根据自家口味，加入适量的五香粉、快炒鲜调料和食用油拌匀，最后再来少许香油，增加香味，拌匀后盛入碗中，放一旁备用。快炒鲜调料里面有咸味，就不用再放盐了。

8、案板上撒少许干粉，把饧好的面团取出，分成二份，不用揉直接搓成长条，再切割成大小相等的面剂子。

9、把小剂子一一按扁，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆面片，大小按自己的喜好来，厚薄和饺子皮差不多就可以了。

10、取一张面片，在中间放入适量的馅料，将面片上下对折，边缘捏紧，一个皮薄大馅的韭菜盒子就做好了。

11、喜欢高颜值的，还可以再捏个小花边，可以让韭菜盒子捏合得更更紧实饱满，也更好看；有没有？

12、接着把余下的面皮包好，用刚刚上述的 *** 调韭菜馅，即便馅料快包完了，韭菜也没出水，碗底也还是 *** 的；待全部包好后，接下来就开始烙了。

?13、电饼铛预热好，用刷子在上、下面都刷少许的油，然后依次把韭菜盒子摆放在锅上，盖上盖子；我选择的是油酥饼的功能，时间为3:34秒。当然你也可以根据自家电饼铛模式烙；没有电饼铛，用平底锅烙也是可以的，只是要注意火候，中小火就好，火大容易糊。

14、烙至一面金黄定型，翻面，继续；看到韭菜盒子鼓起，就可以出锅了；时间长短，可根据韭菜盒子的大小和薄厚来定。

把烙好的韭菜盒子，装入盘中即可上桌享用了，这样一道家常版韭菜盒子就做好了。这样做出来的韭菜盒子，外皮金黄柔软，馅料鲜香多汁，翠绿的韭菜，加上淡淡的 *** 以及鸡蛋虾皮的味道，清香又好吃。饼皮边角，凉了也不硬，个个照样皮软馅香。不管用它来当早餐，下午茶点心或是夜宵，都是非常适合的，美味又营养，家人超爱吃。营养好吃又简单的做法，全部都分享给大家，喜欢的快点试试吧！

【小贴士】：

1、面粉品牌不同，吸水量出有差异，大家可根据品牌和季节不同，预留10~15克液体来进行调整，面团的干湿状况。

2、用温水和面，再放入1克酵母，目的并不是为了发面，而是让面团产生一点点气泡，来改变面饼的组织结构，让烙出来的饼皮更加柔软，尤其是边缘部分，一般都是硬硬的，但是加了一点点酵母粉之后，连边角的地方也非常暄软，凉了都不会硬。

3、电饼铛火力比较均匀，用来烙饼和韭菜盒子更好了；当然用平底锅也是可以的，只是要注意好火候，用中小火烙，火大容易糊。

今天的分享到这里结束了。我是老方小雨美食厨房，美食领域原创作者，谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章& *** ，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章& *** 下方评论区给我留言，看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章& *** 给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注、支持！

冬天我家偏爱这样吃韭菜，洗一洗烙成盒子，松软鲜香，咋吃都不够

杜甫《赠卫八处士》:“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”

韭菜一年四季都有，割了一茬还有一茬，实属我们日常生活中最常见的一种蔬菜了。韭菜一般被用来包包子、烙馅饼、炒鸡蛋、做盒子等等，是非常常见的一种小吃。但是韭菜又是非常受争议的，像我这样极爱吃韭菜的人来说，它简直比肉还要好吃，怎么做都很好吃的那种，就我对象而言，他却受不了韭菜的味道，尤其是早晨。如果早餐我做了韭菜包子或者馅饼一类的，他总会怼我几句，怼就怼吧，我还是继续吃我美味的韭菜。

我婆婆也是非常爱吃韭菜的，家里每周都会蒸上一两次韭菜卷子，薄薄的外皮透明的状态，每一层都裹着满满的韭菜和鸡蛋，咬一口嘴巴里都充斥着韭菜和鸡蛋的芳香，是非常满足的。除了韭菜卷子，菜盒子更是我家必不可少的。那今天咱们就来分享韭菜盒子的做法，凉了也不会发硬。

? 韭菜盒子

所需食材：面粉400克、清水220克、韭菜、鸡蛋、虾皮、十三香、香油、食盐

所需工具：电饼铛

※步骤一：

? 关键词：和面

做韭菜盒子我喜欢把面和的软一些，这样烙出来的韭菜盒子外皮也是松软的，不用很费劲的去咬，三两下就能消灭一个菜盒子。

面粉选用家里的普通面粉就可以了，把面粉和清水搅拌在一起成大面絮的状态，接下来就可以下手揉面了，把面揉光揉匀，饧上10分钟就可以了。

※步骤二：

? 关键词：怎么调韭菜馅不容易出水

韭菜馅的包子、饺子、馅饼都很好吃，但是更大一个困扰就是韭菜太容易出水了，其实调韭菜馅儿的时候有一个小妙招可以缓解一下这个情况。

韭菜洗净切碎之后先淋上适量的食用油或者香油，搅一搅，油是不溶于水的，这样能给韭菜表面形成一层油脂的保护膜，等一下放盐的时候韭菜不至于会出很多汁水。调韭菜馅我放的调料很简单，无非就是炒熟的鸡蛋碎，然后用虾皮增鲜，食盐和一小撮儿十三香调味，搅一搅，鲜香味美的韭菜馅儿就做好了。