会陈皮的 *** 工艺流程。
采果——选果——洗果——开皮（正三刀法、对称二刀法）——晾晒——反皮——晒制——陈化——翻晒——存储
1、采果：采收分为三个时间段
（1）柑青皮：农历立秋至寒露采收，色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香；
（2）微红皮：农历寒露至小雪采收，色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、味辛甜，气芳香；
（3）大红皮：农历小雪至小寒采收，色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香。
2、选果——严格筛选合格果
在陈皮 *** 的之一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。在采果的过程中，严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，保证柑果丰富的内涵物质。仅选取每棵柑树上一年生长更好的时间段的成熟柑果——大红柑、二红、青皮，保证柑果丰富的内涵物质。
3、开皮
在采果、洗果之后，便进入下一个 *** 流程——开皮，顾名思义，便是将茶枝柑的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能 *** 柑皮的完整 *** 。在开皮过程中，要始终坚持传统的人工开皮手法，虽然效率有所降低，但标准、规范的手工开皮对果肉损伤少，有效减少果汁对柑皮的影响。
4、晾晒——蒸发水分，保留营养物质
在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。
如果在这个过程中急于求成，长时间高温烘干或者暴晒，会让营养物质有所流失，所以品质上等的陈皮都是天然日光生晒出来的。
5、反皮——阴干后要进行反皮
在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。
6、晒制——天然日光晒制
柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。
自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会 *** 陈皮本身的活 *** 成分，有利于其后期的陈化。
7、仓储——陈皮储存
柑皮晒干之后，就要入仓库了，要用通风的包装容器；例如用不锈钢网箱、麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入仓库，自然地让它一年四季陈化。每一年的2月份到5月份是最潮湿的季节，就要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧，防潮。
8、翻晒——后期维护
过了5月份之后，阳光就会开始出来了，每年的5月份到11月份，一年这两个季节就要翻晒。再重新把当年的皮拿出来，再翻晒一下，然后又装起来放回仓库，又等它自然陈化。翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。
如何泡陈皮？别找专家信自己！
茶马世家董事长李侗。
第二种冲泡方式：用公道杯来泡饮，取13半陈皮投入公道杯，用温水或者是开水浸润大概1-3分钟时间，然后把陈皮置千一边不要饮用彻掉，再投入公道杯中，尽量的让这个内囊表面朝上，再注入沸水，等到陈皮的汤色出来以后可以把陈皮取出，静置一边煮饮。
第三种陈皮的喝法：新会陈皮或者是取1/3都可以。把它先置入干净的容器当中注入沸水浸润/到3分钟，清洗一遍然后再捞出来放到壶里面，把它煮沸10分钟以后即可饮用，可以反复煮饮。
一个小小的建议：陈皮的汤不要太派，不能长时间一直在煮或一直在闷着。如果这样再好的陈皮都会出酸味苦味，所以根据自己的喜好合理的掌握盖碗冲泡。公道杯泡饮以及煮饮的出汤时间一定会找到适合你自己的口感和冲泡的 *** 。还是那句话，喝茶这件事没有专家，如果说有多喝茶的你才是唯一的专家。
大家好，我是小静
当立秋遇到中伏，天气还是非常的湿热，这段时间还是以解暑祛湿清补为主，今天给大家分享一款适合这段时间的保健养生汤水，
首先准备30克薏米，
薏米又被称为一人世界禾本科植物之王。 有非常好的健脾祛湿的效果
先把薏米放入平底锅中，开小火把它翻炒一下，
薏米属于寒 *** ，翻炒一下可以去除它的寒 *** ，薏米只有翻炒一下才能发挥它的作用。炒的时间不需要太长，炒制薏米发黄就可以啦
接下来再准备20克赤小豆，
赤小豆细长，尤其和薏米搭配，有非常好的健脾祛湿的作用
把赤小豆也倒入碗中，加入一碗清水，
先把薏米赤小豆清洗干净
接下来再准备十克黄芪，
把黄芪倒入碗中，再加入一碗清水，先把黄芪清洗一下，黄芪是一味中 *** 材，有非常好的补气的作用
接着再准备五克陈皮， 加入一碗清水，
把陈皮清洗干净，陈皮很多人都拿它来泡水喝，有非常好的健脾理气的作用
接下来，锅中加入适量的清水，先把黄芪倒进去，
先开大火煮上十分钟的时间
十分钟之后再把黄芪捞出来，
黄芪需要久煮才能发挥它的作用
捞干净之后，再把薏米赤小豆陈皮倒进去，
继续开大火，煮上20分钟的时间
20分钟之后再关火焖上20分钟。
20分钟之后，这道清补汤就可以直接喝了，
里面的食材可以反复的煮上一天的时间，这道汤水不挑体质，大人小孩都可以喝，既可以清热解暑，又可以健脾祛湿，又有非常好的温补作用，
家家户户必备饮品哦
需要注意的是如果是热 *** 体质就不建议用黄芪了，黄芪补气，比较热，会导致虚不受补，上火，作用适得其反，喜欢的朋友可以收藏起来试试，今天就分享到这里了，我们下期见，拜拜！
一文图说｜带您了解传承百年的非物质文化遗产新会陈皮 *** 技艺新会陈皮 *** 技艺
新会人 *** 新会陈皮，拥有一套自家的传统 *** 技艺。
这套技艺就如武林门派的“独门秘诀”，是新会人通过漫长时间、反复研究、实践，历经700多年的文化积淀与成果，也是广东省非物质文化遗产的瑰宝。
这项非遗技艺具体是怎样的？带大家了解一下。
01
采收
采收是新会陈皮 *** 技艺的重要一环。想 *** 出一块好陈皮，如何采摘、如何挑选品质上乘的新会柑，尤为重要。
新会人对 *** 陈皮的要求严谨，讲究“破损的果不采，阴雨天不采”。
挑选在国家地理标志保护范围内广东新会产区所产的茶枝柑柑果，果以扁身油皮方为上品，破损、落地、病变的柑果不采。
采果选择在晴天、雾水干后的天气进行，做到先熟先采、分期分批采收。
▲新会大红柑
▲剪果使用园林专用果剪
以“一果两剪”的技艺手法，首剪在果蒂适当部位剪下，留叶的第二剪在靠果柄两片叶处剪掉，不留叶的第二剪沿果蒂平齐剪掉。
▲之一剪
▲第二剪
利用这样的采果技艺，不仅保证柑果带蒂完整，而且不损伤柑树过后的生长发育。
02
开皮
娴熟的手法，动作一气呵成， *** 者两片三刀就开好一个。这样看似乎开皮是件简单的事情，但亲身尝试，你会发现其中内含门道。
新会陈皮 *** 技艺，刀以“对称二刀”和“正三刀”为正统。要求开皮者，开出来的柑皮，三瓣分明、片张完整。开皮时果肉不能破损，避免果汁沾到柑皮中，影响柑皮日后的陈化。
对称二刀法
“对称二刀法”又称“丁字二刀法”，是新会最传统的开皮 *** ，这种刀法方便快捷，两刀便可开好一个柑。
做法：采用对称二刀法开皮，要求果蒂朝上，之一刀从果顶出发到果蒂的右侧弧划一刀，第二刀把剩下一边的柑皮一分为二，留果顶部相连，三瓣剥开，刀法整体呈“丁”字状。
▲对称二刀法（开皮步骤）
▲对称二刀法（图解）
成品状态：“对称二刀法”所开的柑皮，三瓣不均匀，其中一辨较长，被称为“长嘴皮”。在翻晒过程中，较长的这瓣柑皮容易折断。
▲长嘴皮
“对称二刀法”所开的柑皮晒干后呈现“风筝”状，在储存上比较占用空间，但也因此能够与空气有较好的接触。
正三刀法
“正三刀法”是后期人们为了让晒制的新会陈皮更加美观，储存更方便，而延伸出来的另一种开皮 *** 。
做法：采用“正三刀法”开皮，以果顶为中心，把柑皮分成均等的三份，留果蒂部相连，正三瓣剥开。
▲正三刀法（开皮步骤）
▲正三刀法（图解）
成品状态：使用“正三刀法”开出来的柑皮三瓣均等，降低了皮瓣断裂的几率。
晒干陈化后反卷匀称，收皮较紧，更具美感，同时能减少储存空间，方便运输。
▲三瓣均等
03
翻皮与晒干
俗语话，“冬前好天气，失水软反皮，自然陈晒制，晾晒不迟疑”。
传统习俗上，新会人会挑选冬至前后的时间，进行“晒柑皮”的活动。一来是果实成熟刚好可以采摘，二来是天气干燥，偏北风为主，白天气温较高，适合柑皮的晒制。
翻皮
刚开好的鲜柑皮由于内含有水分较多，马上翻皮容易导致皮身碎裂。
为保证柑皮的完整 *** ，新会人会将已开好的鲜柑皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫（大约需要6小时左右），质地变软后再翻皮，使橘白向外。
▲自然失水的柑皮
晒干
翻好的柑皮，平铺展 *** 置在晒皮容器或晒场内，充分接受阳光照射，自然晾晒干。
▲翻皮
新会人晒柑皮，一般是内囊朝上。由于内囊水分多且不易蒸发，如没有充分晒干，容易出现受潮和虫蛀情况。
新鲜的柑皮需要晾晒多少天？
在阳光好、北风大的情况下，鲜柑皮晒一天 *** 即可晒干。白天暴晒，晚上放在通风处吹干，柑皮变得干燥、手感脆硬即可。
刚晒干的柑皮不能马上入袋，要先放置在阴凉的地方 *** 20~30分钟，避免柑皮的余温出“汗”回潮。
04
贮存与陈化
经过前面的 *** 步骤后，晒好的柑皮进入到新会陈皮 *** 技艺的关键环节——贮存与陈化。
南北朝医 *** 学家陶弘景提出，“陈久者良”，贮存是否得当极大地影响着陈皮的质量效果。陈皮贮存得当，储存得越久，价值就越高；贮存不当，则前功尽弃。
因此，新会人对于陈皮的贮存环境、贮存 *** 和容器的选择，相当讲究。
贮存环境
贮存陈皮的仓库设在地形开阔、地势较高、卫生安全的地方，仓库内保持通风干燥。
贮存时，陈皮的叠放高度不超过2m，还要离地、离墙、离顶存放。如放在地上，需要用地板垫离地面≥0.1m，并于离墙≥1m处摆放。
贮存容器
储存陈皮的容器可用透气 *** 好，无异味、无污染、符合食品卫生要求的材料进行包装。
解放前，最传统储存陈皮的容器就是草席袋。
低年份的陈皮建议选择透气 *** 好、无异味、无污染的包装容器，如麻袋、草席袋、布袋等。
高年份陈皮可使用密封 *** 能较好的器皿贮存，如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。
贮存 ***
除了选择好容器，日常贮存中还要注意防潮防湿，适时返晒是防虫、防返潮和霉变，保证陈皮良好贮存的基本措施，这也是新会陈皮 *** 技艺“天然生晒，自然陈化”的核心。
此外，不同年份的陈皮，它们的收藏翻晒的情况也各有不同，大致分为如下：
1.柑皮初成陈皮的前三年， *** 状还不稳定，翻晒次数要多一些，每年翻晒2次左右。
2.三到五年的陈皮， *** 状会比新皮稳定，但也不能掉以轻心，每年仍需定期翻晒1~2次。
3.六到十年陈皮， *** 状已逐渐稳定，只要储存得当，无需多次翻晒，一年或两年翻晒1次即可。
4.十年以上陈皮，经历数年陈化，水分已经基本沥至一个固定状态， *** 状稳定，这个阶段做好密封保存，定期检查即可。
在长期的生产实践与探索中，新会人发现了这套 *** 技艺不仅能结合当地水土、气候条件进行陈化，而且不用任何辅助添加材料，能更大限度地保存陈皮的天然状态与营养价值，使得其在岁月的沉淀下，越陈越香，越陈越珍贵。
我们相信前人的智慧，不仅让人与陈皮、人与自然之间和谐共生，亦能让陈皮在岁月沉淀中获得最鲜活的生命力。
揭秘新会陈皮的 *** *** ！下面六步缺一不可！很多人都很好奇新会陈皮为什么拥有“陈久者良”的特 *** ，究其原因，除了新会陈皮的茶枝柑品种更优良，也跟后期的 *** 工艺有很大的关系。
有很多外地客商在新会茶枝柑成熟的季节，购买茶枝柑自行 *** 陈皮，却发现后期的陈皮没有陈久者良的效果。
这就是 *** *** 上面出了问题！那么新会陈皮是怎么 *** 出来的？下面六步缺一不可
1、选果，从源头把握陈皮的品质
新会陈皮 *** 的之一个环节就是采果，优质的茶枝柑也是保障陈皮品质的关键因素。
这一步中要将烂果和劣质的茶枝柑挑除，茶枝柑的品质越好，陈皮后期的陈化效果也好。
2、洗果，搞好清洁是关键因素
果实进行选果后，就要进行全面的清洗，除了洗去坩果表面灰尘和杂质，还有洗去成长过程中，飞虫在表面产出的虫卵，减少后期储藏的过程中被虫蛀的可能 *** 。
3、开皮、保证柑皮的完整 ***
开皮的过程需要完全的耐心和细心，众所周知，20斤新会陈皮最终制成的新会陈皮仅仅在一斤左右，而这二十斤陈皮都是新会的柑农一个的剥开的。
开皮的要求一般是对称二刀法和正三刀法，这两种反 *** 都够能开出完整的三瓣陈皮，在开皮的过程中也要注意不要划伤柑肉，柑肉中含有大量的果糖，柑肉破裂沾上柑皮，是不利于后期陈化的。
4、晾晒，蒸发水分并反皮
在开皮后，坩皮太过潮湿，不利于柑皮的定型，后期的完整 *** 也得不到保障。
我们需要将柑皮放置在阴凉且通风的地方，让温度的自然风让柑皮的表皮秧化，然后将内蘘朝外表皮朝内，进行反卷，陈皮的基本状态就形成了。
阴干的过程，可以更大程度的保留柑皮中的营养成分，如果直接暴晒会让这些营养物质有所流失。
5、晒制、天然生晒
这一步就是进一步的让水分蒸发，达到干燥的目的。
在新会的 *** 工艺来说，天然生晒是必须的一步，这个干燥的过程如果采用烘干或者其它方式，都会对陈皮的营养成分造成一定的流失。
而天然生晒的陈皮，接受了紫外线的照射，一是除菌，二是更完整的保留了陈皮的活 *** 成分。
6、仓储，三年陈化
新会陈皮被认定为国家的地标 *** 产物，其中最关键的一点就是在交易 *** 前，必须经过三年的干仓陈化。
环境要保持干净 *** ，存放时陶离地离墙离顶，温度和湿度都要控制适宜，专业的陈皮干仓都配有抽湿机器，因为刚刚 *** 的新皮，只是表面的干燥，表皮内仍然含有大量的挥发油和果糖，这时就需要专业化的仓储技术。
在这三年的时间里也要经历多次的翻晒和检查，以避免陈皮受潮，突发变质，经过三年的陈化时间才可称之为“新会陈皮”。
所以新会陈皮的 *** *** 并不是剥下来一晒就可以了，专业的 *** 技术和适宜的储藏环境，才能很好的保证陈皮中活 *** 物质的完整，后期也能更好的陈化。
陈皮就是橘皮吗？男女老少都能用吗？陈皮4大功效你知道哪些现在，很多人会经常拿陈皮泡茶、煲汤，不仅有独特的香味，还有祛湿化痰的功效。
也有很多人认为，陈皮不就是橘子皮吗？吃完橘子，把皮晒干，是不是就可以自制大量陈皮了？
其实， *** 店抓的那种金 *** 、切成丝的普通橘子皮，不能算作严格意义上的“陈皮”。
陶弘景说：“橘皮以陈久者良”，所以好的陈皮要经过三年以上收藏陈化，才是正宗的地道陈皮，存期不足三年的只能称橘皮、果皮或柑皮。
陈皮又以广东新会地区产的更好，所以又叫新会皮、广陈皮。新会陈皮不是金 *** 的，而是外表面呈现出灰褐色，显得很陈旧的样子。
新会皮外形与切成丝的普通橘皮也不一样，用刀子在柑子表面划三下，然后把皮完整地剥下来。所以，一个完整的新会皮都是均匀的三瓣儿，也有少数的是四瓣。
普通橘皮和新会皮对比
为什么要用三年以上的陈皮，尤其是新会皮更好呢？因为普通橘子质量经常不理想：有的质量力量太薄，有的香气不纯正，有的香气过于燥烈，理气而且耗气。（但有时也会故意用新橘皮的燥烈之 *** ，用于较为顽固的湿浊中阻证。）
而三年以上的新会皮通常香气浓烈纯正， *** *** 平和，能理气健脾，疏理气机，健胃消食，行气而不耗气，用来调畅气机的效果更好。一般5-10年的陈皮使用起来效果更好。
陈皮的传统应用
1、脾胃气滞、湿气重——行气消胀，健脾燥湿
陈皮辛散苦降 *** 温、芳香醒脾，擅长理气健脾燥湿、降逆止呕，常用在脾胃气滞引起的腹胀、食欲不振、呕吐腹泻等，一般当作主 *** 使用。
比如平胃散，是用于脾胃病的老方了，距今有1000多年的历史，用陈皮配燥湿的苍术、厚朴，用于腹胀，胸膈满闷，呕吐恶心，食欲不振， *** 溏泻，舌苔厚腻等脾胃湿重情况。
陈皮也可以用于胃气不降的打嗝、呕吐、呃逆，比如《金匮要略》橘皮竹茹汤，陈皮配止呕的竹茹、生姜等，可以用胃热呕吐、干呕、呃逆。
很多补脾胃的 *** ，用多了容易导致气机壅滞于脾胃。在补 *** 里加上一味陈皮，既能照顾脾胃、促进运化，又能使滋补 *** 补而不滞、滋而不腻，更好地发挥补益作用，如《脾胃论》补中益气汤、《丹溪心法》补阴丸等当中都加入了陈皮。
4年陈化的陈皮
2、痰多咳嗽——燥湿化痰
陈皮能够燥湿化痰，常作为主要 *** 物，用于湿痰、寒痰咳嗽。
如《太平惠民和剂局方》二陈汤，陈皮配祛湿化痰的半夏、茯苓、甘草等，用于痰湿咳嗽，表现为咳嗽时痰量多，痰色白，胸膈胀满，恶心呕吐，舌苔厚腻。现代有中成 *** 二陈丸，以前黄 *** 师讲过。
*** 仅供参考，已隐去厂家品牌
3、胸痹：胸闷胸痛、心悸气短——理气宽胸
胸痹是一种中医疾病，常表现为胸中气塞、闷痛、气短，严重者则有胸痛，心痛连背痛。
陈皮能理气宽胸，常用于气滞痰阻而致胸痹。比如《金匮要略》橘皮枳实生姜汤，以陈皮配伍枳实、生姜，可以用于胸中憋闷，有窒塞感，心悸气短，或咳嗽痰多，呕吐恶心，腹胀苔白腻的情况。
4、解酒毒——行气祛湿
《本草纲目》记载陈皮可“疗酒病”。酒含湿热二 *** ，酒湿内阻，胃气上逆则恶心呕吐。陈皮理气健脾、燥湿和胃，其实是用陈皮的燥湿之 *** ，除去酒的湿 *** ，能使气机通畅。
如《脾胃论》葛花解酲汤，有葛花、陈皮、砂仁、白豆蔻、人参、木香等，用于饮酒太过，呕吐，心神烦乱，胸闷，手足摇摆等酒醉的症状。
陈皮
黄 *** 师小贴士：陈皮怎么泡水？
很多人平时会用陈皮泡水做成茶饮，但有一点要注意，单独用陈皮泡水喝的话，久了也容易耗气。
另外，陈皮苦燥 *** 温，容易伤津助热，因此有阴虚症状的人要慎用，如舌红苔少、有实热、阴虚燥咳及咯血、 *** 者慎用。
但如果是平时舌苔比较厚，痰多，经常食欲不振、恶心，容易胃胀腹胀，身材偏胖的人，不论男女老少，陈皮会是您非常好的朋友。
如果要泡水，可用陈皮可以配麦冬、菊花、枸杞、桔梗、绿茶、红茶之类的一起泡来喝。或者配西洋参一起泡，一个理气，一个益气，效果会更好。
陈皮茶
本文为黄 *** 师原创作品，未经允许不得转载，转载请注明来自头条号黄 *** 师手记。
文中涉及 *** 物，均已隐去厂家品牌，仅供学习、参考，不作商用。
黄 *** 师每日更新大家最关注的中 *** 、中成 *** 以及健康知识，有问题欢迎留言探讨。
正宗广式腊肠在家做，美味又营养，轻松又简单“秋风起，食腊味”这是老广的一句口头禅。作为一名一直对广式腊肠情有独钟的北方吃货， *** 这件事必定要亲力亲为。 广式腊肠不同于其他地区的腊肠，它色泽明亮、香味醇厚、入口还有丝丝甜味。用来做炒饭，煲仔饭都是再合适不过的，尤其我喜欢一整根拿着吃，简直不要太爽！ 这个冬天为了做好广式腊肠，我反复试验了好几遍，如今灌起肠来已是熟能生巧，快快学做起来吧！
By 食光记0228
用料- 猪前腿肉 5斤
- 高度白酒 100ml
- 白糖 *** 克
- 生抽 25克
- 陈皮粉 20克
- 盐 50克
- 红曲米粉 5克
1、将买来的猪前腿肉肥瘦分开，剔除筋膜，瘦肉切片
2、肥肉切小丁
3、用一半的白糖单独腌制肥肉，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。
4、将剩余的调料全部放入瘦肉中
5、搅拌均匀，同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味。
6、买来的猪肠衣，洗掉盐分，用清水将肠内外冲洗干净，泡入白酒或料酒中，静置一晚，充分去除腥味。
7、 *** 前将肥肉和瘦肉混合在一起，再腌制半小时，就可以开始 *** 了。
8、将 *** 工具清洗干净并晾干水分
9、将肠衣套入 *** 器，并在末端打结。 套肠衣之前可将 *** 器装满肉，并在出口推出一点肉，润滑一下，可以更快的套进去。
10、这就是灌完了一整根
11、用 *** 将灌好的肠扎孔排气，推至紧实，并用面线分段扎好。
12、挂在阳台或着通风的地方进行风干，晾晒。
13、这是之一天的样子，表皮已经开始有些 ***
14、具体晾几天可以根据当地的天气来，北方这边温度15℃以内，气候干燥，加上风大，我晾了四天就可以吃了，摸起来外干里软。要想吃有嚼劲的，可以多晾几天。
15、凉水上锅蒸了30分钟就好了，吃起来有淡淡的酒香和丝丝的甜味，满足感爆棚。
小贴士1.红曲米粉就是起到一个增色的作用，家里食用也可以选择不放。 2.温度高的地区可以多放一点盐，不容易在风干的过程中变质。 3.白酒要高于50℃的高度白酒哦，杀菌增香。 4.买回来的肉尽量不要清洗，洗了的话一定要把水分晾干，再切，否则肉会变酸，晾晒的时间也会延长。 5.切肉是件力气活，既费时又费力，实在图方便可以让肉店直接机器切片，但是口感会差很多很多哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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新会陈皮：百年陈皮如何推“陈”出新？在新会,处处可见陈皮及其衍生的系列产品。
“三瓣开皮”后的果皮。
陈皮村商户、“柑留香”店主李俭成在检视陈皮。
“陈皮村吴村长”的标识。
正在晾晒中的经“三瓣开皮”后的果皮。扫码看 ***
新会陈皮是由广东省江门市新会区当地特产新会柑经开皮、晒制、陈化等程序精心制成,被誉为“广东三宝”之首、广东十大南 *** 之一,拥有历史悠久的 *** 膳应用和独特养生文化,有着“陈久者良”的底蕴。
早在唐代茶圣陆羽的《茶经·五之煮》中,就有柑皮煮茶的记载。陈皮在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。时至今日,“陈皮文化”深深根植于岭南民俗生活中。
在新会,任何一个场景都缺少不了陈皮的身影,“入方和百 *** ,入膳调百味”,新会陈皮 *** 味辛、苦、温,入 *** 时辛温可理气调中,苦温可燥湿运脾；新会陈皮味气醇香,可除腥膻,提升菜式口感层次,形成独特的食养文化,陈皮水鸭汤、陈皮蒸排骨、陈皮红豆沙……都是广东人熟知的美味。2021年6月,新会陈皮炮制技艺正式入选国家级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。
如今,新会陈皮的市场规模已突破100亿元,带动当地5.5万人就业致富。随着大健康产业的勃兴之势,新会陈皮已从单一农副产品走向“养生文化”“潮流茶饮”乃至“金融品”,走出一条“新生”之路。
走进陈皮村:文化+赋能陈皮产业
来到新会,如果你想要一站式体验陈皮文化,陈皮村是必到的“打卡点”。
一入陈皮村,陈皮的天然清香充盈着整个空间。在这里,你能看到五湖四海口音的客人和本地卖家畅通无阻地交流,200多家陈皮(柑茶)零售商、 *** 商、加工企业鳞次栉比,品类众多的陈皮零食、陈皮酒、陈皮餐厅、陈皮茶饮令你眼花缭乱。
在新会陈皮村行政总监刘乐的带领下,南都记者走访了陈皮村、参观了陈皮文化体验馆。据介绍,新会陈皮村是一座占地面积25万平方米、集休闲养生、生态文化体验、陈皮交易于一体的大型特色农商文化综合体,以陈皮种植、收储、鉴定、研发为核心,融陈皮的交易、文化旅游、特色美食于一体的三产融合发展平台。
2013年,有多年国际贸易经验的吴国荣,出于家乡情怀斥5亿元创立陈皮村,征集到了近300家商户创立平台,吴国荣也被大家亲切地成为“吴村长”。
谈及陈皮村的创立初衷,吴国荣说:“我一直思考如何让一个普通的农产品更有生命力,如何做好做强,我觉得必须要赋予其文化价值。”他总结出陈皮“三瓣”的作用与价值,“三瓣”即过去、现在与未来,是新会陈皮传承 *** 的文化。
吴国荣还在陈皮村内打造了一座陈皮文化体验馆,场馆以“陈皮飘香,竹径通幽”为主题,馆内展示着罕见的百年陈皮,并以陈皮芬芳作为空间扩香原料,还有各种新奇特色的互动游戏, *** 度展示新会陈皮文化。
馆内有一条沉浸式时光隧道,带领观众走过新会陈皮的 *** 文脉,认识“ *** 食同源”的文化价值,从《伤寒杂病论》到《本草纲目》,广陈皮的 *** 用价值在众多 *** 典中均有记载。
从采摘、收果、加工、晾晒,到流通,现场以灯光投影复原了宋人种植的场景, *** 橱窗,再现李时珍寻访场景,“陈久者良”的历史厚重感扑面而来,向观众讲述“ *** 一味,三世香陈”的动人故事。
记者还在馆内看到几件价值不菲的“陈皮皇”,一箱1988年的陈皮,五斤的市值价已经高达398,000元。
橱窗里有一份特别珍品,即1903年 *** 女士经手收藏的百年陈皮,是陈皮村的“镇馆之宝”,经广州陈李济 *** 蜡油封存得以储存至今。2011年,新会 *** 举办之一届新会陈皮文化节,陈李济将这块陈皮送归新会,造就了一段“百年陈皮回娘家”的佳话。
所谓“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,这块百年陈皮不仅有超高价值,更是新会陈皮的传承见证。在新会本地,陈皮可以作为传家之宝,代代传承,许多家庭都会储存陈皮,让陈皮陪伴着孩子一起成长。
新会陈皮的“道地 *** ”:汲三水之沃腴,揽三山之灵气
2006年,新会柑和新会陈皮一举拿下国家级地理保护标志。目前,国内极少有农产品可以实现一品拿“双标”,新会陈皮能“一果双标”,得益于当地独特的环境与气候。
究竟新会陈皮独特、金贵在哪儿?陈皮村行政总监刘乐解释道,“道地 *** ”是新会陈皮的灵魂,其育苗选种、种植管理、水土优势、非遗工艺、气候陈化的每一个步骤环环相扣,气味和口感很难“被模仿”。真正的道地新会陈皮要满足三个条件,即新会种(zhǒng)、在新会种(zhòng)、在新会陈,才能称之为真正的地道广 *** 新会陈皮。
*** 陈皮所使用的茶枝柑,是从分布于新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种种群驯化而来,特定的品种基因是新会陈皮“道地 *** ”的基础。
而“三水”指的是新会境内西江和潭江,每年汛期西江会将云贵高原的土壤元素带到银洲湖,与潭江水交汇,在海潮倒灌时形成独有的“三水咸淡融通”水土特色,其丰富的沉积机质和海水盐类成就了道地 *** 物质的来源。
“陈皮很娇贵,过湿和过干都会影响其陈化,岭南以北的果皮难以达到陈化的标准品质。”刘乐补充说道。
在新会,每一块陈皮都要经过“三时选果、三瓣开皮、三年陈化”的过程。“三时选果”即每年十月、十一月、十二月,三个月份分别产出的青皮、微红、大红三种果子,青皮 *** *** 更烈,适合入 *** ,微红到大红阶段,陈皮的糖分开始上升,对胃部、肺部的黏膜产生保护作用,无需担心寒凉或其功效过烈,切成陈皮丝或陈皮片,可用于茶饮膳食,如柑普茶、陈皮宴、陈皮煲汤等制品。
“三瓣开皮”是新会陈皮村传承技艺,正三刀法和丁字二刀法开出来都是三瓣。“三年陈化”指的是柑皮经过三年干湿、冷热交替影响,才能陈化为“陈皮”,因此,三年内的柑皮不能称之为“陈”,尚且只能叫“果皮”。
在灯光下拿起一块大红皮,对着光源即可见到密布在果皮上的小圆点,“这就是陈皮的油胞,好的陈皮油胞迎光可见,粒大均匀、饱满、清晰、密集,芳香浓郁。”
当地咸淡水交融的特殊土壤,种植出来的陈皮活 *** 成分高,分解有挥发油、黄酮素。黄酮素里最突出的是川陈皮素,具有防癌、抗癌、抗氧化的作用,利于促进肠道 *** ,长期食用可生津止咳化痰。
据 *** 大学相关研究发现,新会陈皮具有防癌效果,尤其在鼻咽癌方面有一定的抑 *** 用,陈皮散发的气味有助于清洗和过滤鼻腔,大大减轻鼻部负担,对鼻腔内部产生保护作用。中医名方“二陈汤”要求使用十年以上广陈皮,主治燥湿化痰、理气和中,尤其适宜抽烟人群。
陈皮食谱中还有两道“明星菜”——陈皮水鸭汤、陈皮红豆沙。陈皮水鸭汤有健脾开胃、利水除湿的作用,水鸭 *** 腥,用陈皮煮制能去腥提甜；陈皮红豆恰好有去燥养心、安神养颜的作用,是一款清热舒爽的夏季良品。
陈皮里的思乡情:冈州陈皮香,华侨情意浓
新会陈皮是新会的文化标记,也是新会人的情感载体。陈皮村商户李俭成,在这里开店六年,他的父母辈和祖辈都对陈皮情有独钟。“我们这里家家户户都有存陈皮的习惯,每年收获的季节,不管多少都会去存一点,是延续下来的一个传统。”
在五邑侨乡,据说华侨出国都会随身携带一包陈皮漂洋过海,用家乡的味道治疗水土不服,每当闻起陈皮的味道,总会泛起一股家的温暖,陈皮也随着世界各处的华侨继续在异国飘香。华侨将思乡情怀寄托在了陈皮上。
李俭成的女儿侨居加拿大,“有一次我到加拿大探亲,亲戚拿出了我曾经送给他的一个大红柑普茶,多年来他很珍惜,一颗柑普茶被掰开了好多份,分四份来泡。当时我有一种很特别的感觉,在这么遥远的国度喝到很熟悉的茶,闻到熟悉的味道,很感动。”
2000年,李俭成离开单位,从事工业润滑油的研发生产至今20年,2016年又开始进入陈皮行业,“我觉得介入陈皮行业是非常对的,也很适合现在的市场需求。”2016年,李俭成在陈皮村盘了一个店面,基本上只 *** 开皮晒皮的成品。
在李俭成的店里,不同年份的陈皮一应俱全,根据产地、品种、年份的不同被装在不同的袋子里,店铺被填得满满当当,充盈着淡淡陈皮香气。
他向记者展示一块2015年的梅江大红皮,其外皮呈褐色,油胞颗粒密集。他说,冬至前摘的果子糖分多,用来泡水喝很香甜。一颗柑的成熟过程,从青柑到大红柑,油量从多到少,糖分逐渐增加,到大红皮的阶段,甜香最浓,因此广东人偏爱大红皮,配合在菜肴里使用,会产生美妙的复合气味。
新会柑的 *** 向来是当年新皮售价的风向标。2021年新会柑鲜果的 *** 是上一年的1-1.5倍,带动陈皮的 *** 也水涨船高,吸引越来越多本地人进入陈皮行业。
在陈皮村里,像李俭成这样来自各行各业的本地商人还有很多。如今,不仅新会本地人进入陈皮行业,还有不少外地人想趁市场的“风口”分一杯羹,而柑果产量是一定的,当求购的人数增加、资金充足,自然就带动果价上升。
“这对我们陈皮商来说当然是好的,因为我们存货都涨价了,估计这种情况会持续一两年,整个新会陈皮市场在向好的方面走。”
六年来,李俭成更大的收获是认识了很多外地朋友,来自五湖四海的客人不断地回购,海外销售主要面对的是华侨,以广东华侨为主,发货寄到美国、加拿大、澳大利亚、欧洲等地。
“我们对陈皮都有很深的感情,是用心去做产品,从柑子的选择,茶叶的选择,到晒制工艺,这几方面结合起来,做好的产品,把柑普茶的品质深挖下去,越做越好,让更多的朋友能够去感受我们新会产品的好。”
李俭成希望更多人能认识新会陈皮,使用新会陈皮,“我们每天都在喝陈皮柑普茶、泡陈皮水喝,你在我们陈皮村里走一圈,几乎没有一个胖的老板,可能喝陈皮水喝得多。就像一片菜地,没有什么杂草的话,菜就长得旺盛, *** 是一样,你的肠胃畅通了,身体也就健康了。”
有了“陈皮银行”:试水金融领域,陈皮有了“ *** ”
一粒小小的柑,兴旺了一个产业,富裕了一方百姓,盛名了一座城市。据资料显示,2020年新会陈皮种植面积约10万亩,经营主体超1000家,陈皮产业就业超5万人,全年全产业链产值达102亿元,农产品区域公用品牌价值达98.21亿元。
2021年11月24日,新会区第十六届 *** 一次会议召开, *** 工作报告多次提及陈皮产业,提出了2025年全产业链营收突破500亿元的目标,成为名副其实的“小陈皮大产业”。
“新会十一镇街, *** 在2010年驱动产业发展时,产值不到三千万,种植面积不到一万亩,直至2020年,产值已过百亿,种植面积达到十二万亩。”陈皮村行政总监刘乐向记者介绍。
但与此同时,种植规模小、质量标准不统一、资源道地 *** 保护力度不够、证明商标保护不力等“多重”困境,也制约着陈皮产业的发展。2020年7月1日,江门市颁布实施《江门市新会陈皮保护条例》,通过“六章”“三十八条”具体措施,从法律层面解决好新会陈皮“道地 *** 保护、品牌保护、传承与发展、监督与管理、法律责任”等方面存在的具体问题,制定并颁布广东省地方标准2个,新会柑、新会陈皮及相关产品联盟标准8个。
作为陈皮村“村长”的吴国荣深知,一个产业要有未来,必须做好标准化。在创立陈皮村之前,吴国荣经营国际贸易公司近三十年,对产品的标准化概念有着深刻的理解。2013年,新会陈皮村携手广东省农科院从种植源头创立了新会陈皮的五大标准,是新会陈皮迈向现代化发展的标志。
标准化,意味着从机器清洗、低温风干、控温控湿,到仓储陈化……一切工序采用统一的现代化标准。起初,这对于习惯传统生晒、麻袋储藏的果农来说,自然是不习惯的。吴国荣通过多年实践努力,用科学化生产观念影响着果农,带动当地陈皮产业的升级。
记者在陈皮村标准化仓储中心看到,每一箱陈皮都有自己的“ *** ”,这项技术由陈皮村与广东省农科院合作研发。有了“ *** ”以后的陈皮可以从它的溯源体系里查到源头信息,一箱 *** ,客户可准确 *** 到陈皮的树龄、产地、年份、采摘、加工封存和入仓日期等农事活动信息,以保障新会陈皮道地 *** 及食品安全。
基于初创期有的农户“会种不会卖”的困境,陈皮村创立合作社,解决供求关系,助力社员拓宽销路。直至今年,合作社每年都会做采购计划,合作社占地面积已达到一万六千多亩,农户将近两百多户。在陈皮村初创的前五年里,每家商户每年免租三个月,共做产业经营与孵化,从个体 *** 户不断向企业发展,形成了“企业+农户”的产业链,九年来,已有超过200家陈皮经营户和品牌进驻。至今,园区年均接待访客达200万人次。
在新会,陈皮不单可以进行期货交易,还可以用来做抵押办 *** 。在陈皮交易中心,记者看到大屏幕上实时显示着仓储陈皮最新的交易 *** ,陈皮因本身“愈陈愈贵”的特点而自带金融价值。
刘乐告诉记者,新会陈皮每年都有20%的溢价空间,第五年开始可达到30%,其价值在于“愈陈愈贵,愈陈愈香,愈陈愈好”。
作为一项具有金融属 *** 的产品,2013年,中国银行、中国农业银行、中国建设银行与江门农商银行,也一起加入到陈皮金融体系当中,成立全国首家“陈皮银行”,并发行陈皮贷,对需要 *** 的农户与经营者进行评估,根据陈皮市场 *** 的30%-70%评估其合适的金额,将 *** 给到农户。
陈皮衍生品更吸金:谁是下一款明星单品?
近年来,新会“小青柑”以其融合了柑橘果香和普洱醇厚的口感风味,风靡全国,成为茶中新贵,持续走俏市场,顺带也让新会陈皮的名声传遍大江南北。
所谓“小青柑”即以尚且青涩即去瓤的新会柑,加入云南普洱茶制成的一款创新产品,也叫“柑普茶”。2015年,柑普茶爆发式增长,闯出8亿元市场份额；2016年,小青柑创下16亿元产值；2017年,“柑普热”持续发酵,年产值超30亿元……新会陈皮全年全产业链产值迈入百亿大关,“小青柑”可谓功不可没。
还有更多深加工陈皮衍生品,正在突破行业壁垒,走向更广的消费人群。有没有想过,也许在不久的将来,护肤品、美妆产品里也会有陈皮的成分?这不是一种大胆的想象,而正在成为一种可能。
早在2019年,韩国济州韩医 *** 研究院就曾到访新会陈皮村,并与陈皮村签订合作协议,双方就共同研究开发应用新会陈皮的化妆品以及共同进军美容市场等多个领域展开合作。据介绍,新会茶枝柑中富含的黄酮类生物活 *** 成分具有抗氧化的效果,满足护肤品的要求,具有可观的研发前景。
在陈皮村,你还可以看到各种富有创意的陈皮衍生品,如陈皮雪糕、陈皮花生、陈皮雪花酥给人带来舌尖上的享受。而在大城市里,陈皮也在进入精品咖啡市场,既“养生”又“朋克”的陈皮美式、陈皮冷萃,作为创意十足的潮流新品,正吸引着年轻白领的目光。
未来,新会陈皮的衍生品行业将会是一个新的增长点,衍生产品越来越多,这是一种推广陈皮文化的方式,让更多的年轻人、外地人认识到陈皮的好,刘乐说,“一个农副产品交易平台难以迎来市场关注,我们要以文化、旅游、美食、特色于一体来打造新会陈皮品牌”。
本期撰文:南都记者 朱蓉婷 实习生 谭婉莹
*** :林耀华 实习生 谭海昕 赵浩鑫
陈皮有“之一和 *** ”之称，年份越长的陈皮，喝起来功效越好陈皮有“之一和 *** ”之称，能起到平和的作用，且陈皮年份越陈越好，相信这是众所周知的，年份越长的陈皮，喝起来功效越好。那么，陈皮究竟是上火还是去火，它的功效又有哪些呢？
陈皮是指芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。又名橘皮。主产于广东、广西、福建、四川、江西。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。 *** 材分为“陈皮”和“广陈皮”。本品气香，味辛、苦。以色鲜艳、香气浓者为佳。切丝，生用。
<药性> 苦、辛，温。归脾、肺经。
<功效> 理气健脾，燥湿化痰。
<应用>
1.脾胃气滞、湿阻之脘腹胀满、食少吐泻
本品辛香走窜，温通苦燥，入脾、胃经，有行气、除胀、燥湿之功，故为治脾胃气滞、湿阻之腕腹胀满、食少吐泻之佳品，对寒湿阻滞中焦者，最为适宜。
2.呕吐，呃逆
本品有苦降之 *** ,《名医别录》谓其“下气，止呕”,《本草纲目》谓其“呕哕反胃嘈杂，时吐清水”，故为治呕吐、呃逆之佳品。
3.湿痰寒痰，咳嗽痰多
本品苦温，长于燥湿化痰，又能理气宽胸，为治湿痰、寒痰之大枣等。
4.胸痹
本品辛行温通，入肺走胸，能行气通痹止痛。
< 使用注意 > 本品辛散苦燥，温能助热，故内有实热、舌赤少津者慎用。
陈皮不仅可以单独泡茶喝，还有的一种就是搭配与其它茶一起入泡，例如我们最常喝的陈皮搭配普洱，还有可以搭配白茶，陈皮搭配黑茶红茶，还有玫瑰花茶，各种花茶等。
“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，陈皮是日常生活中常见的一味中 *** ，虽然没有名贵到与黄金对等，但是陈皮的 *** 用价值的确让人惊叹。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为 *** 的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。
陈皮配6宝，堪比人参好，辨证巧搭配，痰、虚、积、淤扫大家好，我是沈医生。理气健脾，燥湿化痰的陈皮，相信大家都比较熟悉了，经常会有朋友会用陈皮泡水喝，或者煮汤喝。对于胃胀肚疼，食欲不振都有很好的效果。
但是你知道吗？如果陈皮和这6味 *** 搭配泡水喝，还有这6种功效，今天沈医生就告诉你陈皮的辨证搭配，快来点赞收藏吧！
之一个，搭配竹茹，泡水喝，可以清化热痰。如果你经常咳嗽咳痰，吐出来的痰还特别多，感觉总是吐不完，痰的颜色很黄，痰也很稠很黏，同时舌苔也很厚很黄， *** 还干结，好几天没解，这个时候就可以参考用这两味 *** 泡水喝了。陈皮可以燥湿化痰，但是 *** *** 辛温，再搭配上竹茹这个甘寒，又清热化痰的 *** 物，刚好可以清化热痰。
第二个，搭配生姜，泡水喝，可以温化寒痰。有的人说，沈医生啊，我也咳痰吐痰很多，但是我的痰的白色的，还比较清稀，不稠，要怎么办呢？你可以参考用生姜和陈皮泡水喝，生姜可以温肺化饮，解表散寒，两味 *** 泡水喝，对于寒痰会有更好的作用。
第三个，搭配山楂，泡水喝，可以健脾消食。如果你平常脾胃比较虚，吃东西稍不注意，就会消化 *** ，感觉食物在胃里，下不去，口气重，舌苔厚，肚子胀疼，打嗝 *** 比较多，就可以参考用山楂和陈皮两味 *** 泡水喝了，陈皮可以健脾理气，山楂可以消食健胃，两味 *** 既能补脾胃的虚弱，又可以消食化积。
第四个，搭配大枣，泡水喝，可以益气补血。大枣本身就可以补中益气，养血安神，对于气血不足导致的，精神疲惫，能躺着绝不坐着，脸色发黄，爱出虚汗等等，有很好的作用，但是大枣的 *** *** 是比较甘腻的，长期使用的话，会在我们的身体里生湿，造成我们湿气重，所以可以在陈皮燥湿化痰的功能下，相互结合，益气补血，又不伤害我们的身体。
第五个，搭配玫瑰花，泡水喝，可以疏肝行气。大家不要觉得玫瑰只是一种观赏类的植物，其实玫瑰花也是一种 *** 材，它主归肝经，可以疏肝解郁，和血止痛，搭配理气的陈皮，可以疏肝行气，对于肝气郁滞导致的胁肋刺痛啊，唉声叹气，情绪低落，有些女 *** 朋友还会脸上长斑等等，都有很好的作用。
第六个，搭配荷叶，泡水喝，可以渗湿止泻。中医说，“湿盛则濡泄“，也就是说，如果我们身上的湿气太重，就会拉肚子，或者 *** 不成形，沾马桶，不容易冲下去，还会觉得头昏昏沉沉的，手脚也比较困重，不爱动，还老是犯恶心，不想吃饭，这个时候就可以参考，用陈皮和荷叶这两味 *** ，健脾燥湿，渗湿止泻了。
以上就是沈医生分享的，关于陈皮的 *** 物搭配，我们每次都取适量的 *** 材，冲水喝就可以了。不过需要注意的是，陈皮 *** *** 辛温，如果我们的体内有实热，或者阴虚，舌头瘦红，干燥，口干口渴等等，就不适合使用陈皮了。你学会了吗？
