老醋花生米做法，常吃降胆固醇

材料:花生米，洋葱，小葱，香菜，陈醋，香油，白糖（可以不放），盐。

做法:

1.花生米提前洗净，晾干。

2.起锅烧油，三成热，放花生米，小火，不停翻动。

3.翻动到花生米“噼啪”的声音停止，色泽金黄时关火，出锅控油，晾凉。

4.香菜，洋葱，小葱都洗净，切成和花生米差不多大。

5.陈醋到大碗里，加葱末，盐，白糖，香油。

6.倒入炸好的花生米，腌半小时。

7.放洋葱丁。

8.最后放香菜，拌匀即可。

陈醋泡花生这样做好吃一百倍!多吃还能助消化~

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百姓人家的下酒菜，老北京街头盐水煮花生老少咸宜

老北京的范围比现在的北京可小多了，所谓“内九外七皇城四”，说的就是北京内城有九个城门楼子，外城有七个城门楼，“皇城四”是说皇城东西南北有四个门楼，即东安门、西安门、中华门、 *** 门。这就是老北京的范围，其实就是现在的二环以内这么一小块地儿。出了二环就是农村了，一望无边的都是庄稼地，农民生产出的粮食瓜果蔬菜运到城里很方便，路程近，推车挎篮都不是事儿，走街串巷吆喝卖的也就多了。所以当时北京城里吃的都是时令农产品，什么季节吃什么食物，久而久之也就成了生活习惯。

秋天是收获的季节，大量的新鲜的农产品由农民肩挑车载涌入了城，城里人就有了口福。北京郊区盛产花生，秋天花生成熟了，农民从地里刨出花生，就把其中一部分加工成熟食，如炒花生、煮花生等，这样就好卖出，可以多挣些钱。就拿这煮花生来说吧，先要把新鲜花生用清水把上面的泥土洗干净，然后把每个花生都在上沿边儿的地方捏开一个裂口，为的是好入味儿。随后把开口的花生倒入灶上的大柴锅，加水，用柴火烧开，然后放入花椒、大料、八角、桂皮和大盐粒，开锅二十多分钟，最后放入少量的白胡椒粉和陈醋来提味儿，这一锅盐煮花生就齐活了。煮是煮好了，但不能立刻去卖，必须捞出来放到大瓷盆里，在五香的盐水汤汁浸泡 *** ，让每粒花生充分入味儿。第二天一早就可以捞出放在柳条筐中，挑担或推车进城串胡同吆喝：“五香咸落花生！”“鲜花生哎咸花生，五香咸花生！”“好香的下酒菜哎！”

农民在加工花生的过程中投入了时间、劳力、辅料等，必然就提高了花生的售价，一斤煮花生，可比生花生加一倍或更多的 *** 卖出，农民就是靠勤劳挣一点儿辛苦钱。那会儿我们家里有时也买生花生自己煮，但总感到味道不如卖的好吃，听奶奶说是因为农民用的是大柴锅，烧的是灶火，煮出的东西都有香味儿，也可能吧。

五香花生大人孩子都爱吃，在那物质贫乏的岁月，煮花生就成了秋季零食的主角。我记得那时家里的男 *** 长辈有的喜欢喝白酒，煮花生就成了他们最常吃的下酒小菜了。小孩儿也特别爱吃，因为花生不但美味，而且含有丰富的营养物质，对孩子长身体也特别有好处，在零食匮乏的时代，大人听到胡同卖煮花生的吆喝声，也经常给买一大盆，既有营养，又饱腹顶饿，还能让不识闲儿的孩子安静好一会儿，那真是大小同乐了。

在上个世纪五十年代中期开始，农产品都统购统销了，农民个体不能私自 *** ，卖煮花生这一行也就在京城绝迹了。现在五花八门的零食都数不清了，哪个家里的孩子不是变着花样吃玩儿，但唯独那不起眼儿的吃煮花生的滋味，却成了我童年生活抹不掉的美好记忆。

炒花生米+醋=超享受的美味！酥脆爽口，还超开胃！

终于知道米醋、老醋、陈醋、白醋、香醋的区别了，感觉白吃了30年

醋，是各大菜系中必不可少的调味品，老 *** 利用发酵技术，来酿制食醋，它除了能在菜品中调味，还能综合 *** 内的酸碱度，有利于身体健康，周边有一群小伙伴，爱吃醋的不在少数，尤其当碰到了饺子时，每次都能吃撑了，随着近几年的变迁，各地的醋厂纷纷开花，比如山西、镇江、保宁等等，市面上还出现了，米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋以及苹果醋，这让消费者挑花了眼，根本不明白每个醋的用途，今天一次 *** 全告诉你。

山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、福建米醋，并成为四大名醋，除了这些地方盛产醋，还有一些地方小型厂家，运作的也不错，不论味道还是包装，都深得老百姓的青睐，主要还是 *** 便宜。

醋是一种发酵的酸味液体，食材多以粮食为主，在烹饪中是最常见的调味品之一，除了微生物酿造醋，还有人工合成醋，也就是勾兑醋，由于原料的不同，技术的不同，各地醋的口味，也均有不同。

如何区分定义

米醋

米醋是一种非常好的调味品，香气纯正，酸味醇厚，略带一丝甜味，它以糯米、高粱、玉米、小麦等为原料，经过发酵而成，它的颜色有些偏玫红色，盛产于浙江一带，也有叫“浙醋”的说法。

米醋的酸度含量不高，气味一般，口味适中，南方的米醋，一般都略带一丝甜味，像一些糖醋菜、咕咾肉、醋溜白菜等，用米醋口味更佳，炖骨头汤的时候，放适量的米醋，还能加速钙质溶解。

陈醋

陈醋的酿造时间较长，它与米醋的工艺不同，陈醋的酿造时间，更低的都在一年以上，不会轻易变质，更具 *** *** 的就是山西老陈醋，在普通的小饭馆，桌上摆的醋都比较好吃，比我们这的勾兑醋强多了，它颜色是浓褐色，醋味醇厚，食材以高粱为主，不但是调味佳品，还有一部分的保健功能。

陈醋适合一些凉拌菜、蘸着饺子吃，当然米醋也可以，但是陈醋的味道更好，效果更明显。

老醋

老醋也就是老陈醋，在陈醋的基础上，延长了酿造时间，一般醋的酸度在4，而老陈醋的酸度能达到6，就像酒的度数一样，爱吃醋的人独爱这一口，它有酸、甜、绵、鲜的特点，几乎没有防腐剂。

最经典的一道菜就是老醋花生，咱们自己调不好吃，因为醋没用对，老陈醋黑紫透亮，气味清香浓郁，挂杯均匀，醇味浓和。

香醋

镇江香醋和福建永春，都是香醋的 *** ，采用固态分层发酵的方式，打开就有一股独特的香气，颜色发黑，具有色、香、酸、醇、浓五大特点，它是由大麦、小麦为原料，风味纯正，醋香浓郁。

在南方一带，香醋适合蘸食肉馅的小吃，微甜的口味，更能适合小吃的鲜美，家中炒包菜的时候，稍微来一点香醋，会有一股特殊的香味，还能蘸着吃肉锅贴、肉汤包等等，在江南一带，使用者最多。

白醋

有的小伙伴，胃口不足时，喜欢喝一口醋来开胃，但是白醋不能直接喝，它也是烹饪的调味品，采用酵母发酵的形式，购买时很好分辨，无色透明的液体，酸度适中不高，味道比较单薄。

烹饪一些菜肴时，想要保持菜品不上色，比如酸辣土豆丝，用白醋烹饪，不但看起来美观，而且味道也好吃，如果也老陈醋来炒，端上桌黑乎乎的，没有一点食欲感，中西餐中，很多凉拌菜都用白醋调味，为的就是菜品的外观好看。

苹果醋

是用苹果汁发酵的醋，加上苹果汁勾兑，它并不算调味品，而是一种保健醋，有点类似饮品的意思，需要加水稀释，酸中有甜，甜中有酸，还带有果汁的清香，喝起来非常爽口。

醋的种类繁多，各有各的用途，这些关于醋的小知识，要不要了解一下呢，掌握了正确的调味品，才能做出美味的菜肴，否则不仅起不到作用，还会让菜品更加难吃。

山西老陈醋，能饮一杯无？

来源：“甜甜余味”微信公众号

北方的冬日里，大大小小的节气节日，都少不了一碗热腾腾的饺子，这时候，一碟黑红透亮的老陈醋是绝佳伴侣。姜文 *** 里有句话，“现包点饺子配我的好醋”，醋，绝不是可有可无。

今日大雪，吃饺子时，有自认为吃酸厉害的朋友说：“这余下的醋，我能加饺子汤喝了。”

大音希声，大象无形。相比之下，山西的朋友们，饭前先喝醋且不以为意，这才是真的厉害。

汪曾祺的《五味》，开篇即是一句“山西人真能吃醋！”几个下馆子的山西人点菜前先喝三调羹醋不算，还见到太原的油盐店在春节前贴出条子：“供应老陈醋，每户一斤。”让汪老忍不住感慨：醋，“在山西人是大事”。

山西老陈醋，特别在哪儿呢？

一在历史。

山西的酿醋业，可以说是同中华饮食文化一样源远流长，素有“醋乡”之称的晋阳（今太原）则是我国食醋的重要发祥地。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》详细记述了二十余种酿醋法，多指山西醋，现在山西醋的酿造工艺基本要素仍是从那时的“粟米曲作酢法”“秫米酢法”和“秫米神酢法”演变而来。

而早在上世纪30年代，著名微生物学家方心芳和孙颖川先生就在《山西醋》一书中指出：“我国之醋最著名者，首推山西醋”“凡经此一冬三伏之醋，色浓体重，亦称陈醋”。

颇为著名的宁化府老陈醋（前身是益源庆醋场）、东湖老陈醋（前身是美和居醋坊），都已经有六百余年历史，仍然生机勃勃。

二在工艺。

山西老陈醋，一个“老”字，说的是历史；一个“陈”字，道的就是工艺了。

《山西醋》就评价山西老陈醋说：“盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之本身起化学作用而生成，绝非人工而伪制，不愧为我国名产。”

5道工艺（蒸、酵、熏、淋、陈）、82道工序，才能成就一坛老陈醋。而最后这道“陈”，意味着“夏伏晒，冬捞冰”的汗水，意味着“醋缸跟着‘爷爷’（太阳）走”的虔诚，更意味着对大自然馈赠的耐心。

正是老乡们这种日复一日、年复一年的坚持，才能让老陈醋的古老工艺能够承袭流传，成为浸润到山西人骨子里的质朴和踏实。

右玉县那一代又一代的造林制沙人，可不就是喝着这样的醋长大的么。

三在吃法。

这个字你认识吗？

大多数山西人估计都认识。

醯，读音xī，本意指醋，周代还有“醯人”这一专事酿醋的官职。据说，善制醋、喜食醋的山西人，正碰上“醯”与“西”同音，由此才被称为“老醯儿”（“老西儿”），这也从侧面反映出醋在山西人生活中的分量。

“物无定味，口适者珍”。地理条件、饮食习惯、民俗传统、走遍全国的晋商，山西人喜食醋是有着深厚历史渊源的。在吃法上，早起喝、饭前饮、吃菜蘸、泡花生，那都只是常规动作，更令人啧啧称奇的是，还有醋心巧克力、老陈醋元宵、老陈醋冰淇淋、老陈醋月饼……生动诠释了什么叫山西人“万物皆可醋”。

按照方心芳先生的说法，“清源醋之发酵温度高到40-°C以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用”——“家有二两醋，不用去 *** 铺”，老百姓们对老陈醋的保健、养生作用深信不疑，大概也是各种老吃法常胜不衰、新吃法层出不穷的重要原因了。

四在产业。

数据显示，山西食醋年产量占到全国食醋产量的约20%，位列中国食醋之首。老陈醋发源地清徐是全国更大的食醋生产基地，食醋年产规模达到70万吨，产品畅销国内外，年产业产值达到65亿元。

从“中华老字号”到“国家级非物质文化遗产”“国家地理标志保护产品”，从国家级非物质文化遗产生产 *** 保护示范基地到国家AAA *** 旅游景区（东湖醋园），老陈醋之于山西，不仅是独特风物，还是充满地方特色的经济产业，更是饮食文明的传承载体和文化名片。

还有山西人讲：吃点醋，不感冒，或许还能防疫呢。下次吃饺子吃面，不妨也学学三晋大地的老乡们，先闷上一杯老陈醋吧？

（编辑 邵希炜）

陈醋花生米，十分钟能搞定的营养小菜 经典下酒菜：老陈醋花生米，分享给大家，附图解教程

花生米，少油，小火炒熟

盛出，等待自然 ***

洋葱和青椒切丁

与花生米放一起

锅内加生抽，蚝油，白糖，陈醋，小火熬制粘稠

浇到花生米上，拌匀

老陈醋花生米 *** 完成。喜欢的朋友们记得关注噢，每日分享美食教程

花生和它天生一对！每天吃10颗，一身轻松，2分钟就能学会！

“麻屋子，红帐子，里面住个白胖子”猜猜是啥吃的？没错，就是地里 *** 的花生！

花生，不仅好吃，还是个宝贝呢！虽然外表看起来不起眼，营养可是非常丰富的！而且素有“长寿果”、“ 素中之荤”的美誉。??

咱们家常吃花生，通常都是水煮、五香卤制、炒花生米，但其实花生还有个“绝配”，那就是醋！

花生虽然含有 *** 所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。醋里面有多种有机酸恰好能解花生的油腻又能生香，而醋本身又具有清热、活血的功效，用它泡花生，花生中的矿物质和维生素能被很好地保留，可谓是“天生一对”。

长期坚持食用减少胆固醇堆积，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。

醋泡花生怎么做？

醋泡花生，听着很简单，直接把花生放醋里浸泡就能吃了，但这么做口感发韧不好吃还不入味。

要想醋泡花生又香又脆，千万别直接拿醋泡，多加一步，入味更开胃。这一步就是——将花生先上锅蒸熟！

不论干花生还是新鲜花生，都上锅蒸熟，让花生烧熟的同时变得很膨胀，蒸熟后的花生摊开晾凉，晾凉的同时，也得把花生上面的水分都沥干，这样加上陈醋浸泡，不会变味变烂。

这时候再加上陈醋浸泡，会更加入味，而且吃起来口感还很脆。

*** 源于 ***

醋泡花生中不放任何的香料，只放上陈醋这一种食材，倒入密封罐中没过花生，但不要倒满，因为花生浸泡过程中还会膨胀一些。

密封浸泡放冰箱浸泡7~10天，每天吃5~10粒都行，吃起来又酸又开胃，比买的还好吃~

*** 源于 ***

选对醋，很重要！

醋泡花生是用的带红衣花生，其次，醋的选择也非常重要，优先选用陈醋，而且是酿造醋！

和酱油一样，配制食醋是在成品酿造食醋的基础上调配出来的，这样一来生产成本低，品质也会相对逊色，风味物质、味道都会相对弱一些。

所以我们在挑选醋的时候，要看清是酿造食醋还是配制食醋，尽量选择酿造食醋。

还有，选择酿造食醋的话，还有一点也很重要——固态发酵。

酿造食醋分为固态发酵和液态发酵两种，固态发酵主要是以高粱、麸皮等固态食物和其副产品为原料，经过了较长时间的发酵酿制而成的，固态发酵的风味物质会更丰富。

除了以上两点，要想醋的品质更好，还可以看“总酸”值，越高越好。

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按照国家标准 GB/T 18187-2000要求，酿造食醋的总酸（以乙酸计）应该高于或等于3.5g/100ml。

那么我们在选购食醋的时候，就能以这点为准去看，这个总酸数值越高，就说明醋的酸味就越重，品质也可能就更好。

满足这三个条件的陈醋，拿来泡花生才是好吃又营养！

（暖暖的味道官微）

吃了40年的老醋花生，不放油也香酥脆嫩，连汤吃开胃顺气真痛快

老醋花生是我从小吃到大的家常小菜，做法不难，香酥脆嫩。因为放了大量的黄瓜丁、洋葱丁，不但开胃解腻，还有通气清肠的效果。

老醋（即陈醋）并没有使食材变蔫，反倒吸收了醋汁之后更加的爽脆。用勺子舀着吃，略带醋汁，更让人胃口大开。

这道小菜可以当正餐的开胃小菜，也可以做佐粥小菜，还可以做下酒小菜。总之，属于“小菜”的行列，虽不起眼，却让人回味无穷。

当顿吃完，直接炒花生米就成了；想让花生米放一二天还有香脆不皮，炒的时候淋少许高度白酒，即使在湿气较大的夏天，依然脆嫩嫩的。小妙招，屡试不爽！同款 *** 可在我主页收看。

-------【老醋花生】-------

【材料】 花生米1碗，黄瓜1条，洋葱1/4个，小葱1棵

【调料】 陈醋30克，生抽20克，盐2克，白糖5克

【 *** 】

1. 材料大合影，用量可根据个人情况来调整；

2. 花生米用凉水浸泡1分钟；

3. 沥干水，表皮微微发皱；

4. 平底锅加热，锅底温热时将花生米倒入锅中，小火加热让表面的水分蒸发；

5. 继续小火加热，不时用铲子搅拌几下，直到花生米变得饱满，能听到噼哩啪啦的响声，并有部分花生米的红衣破裂；想要花生米放几天而不皮，可淋少许高度白酒同炒；花生米出锅，晾凉后再用；

6. 1/4个洋葱切小丁，黄瓜切丁，小葱切末；

7. 洋葱丁、黄瓜丁、小葱末同入碗中，倒陈醋、生抽、盐、糖，腌5分钟后倒入晾凉的花生米；

8. 拌匀即可。

【苹果 *** 话】

1. 陈醋的味道比较浓香，做这道小菜陈醋为上佳，其次是米醋，不宜用果醋和白醋，因为口感不一样；陈醋和生抽的用量可适当增加，花生米等料连汤汁一起食用，口感更佳；

2. 小火炒花生米，炒到花生米饱满并且伴随着炸裂的声音就可关火；

3. 这道小菜现吃现拌，口感酥脆香嫩，如果久放会使口感打折；

4. 洋葱不是必须的，如果怕辣或者口气太重，可去掉。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京##开胃菜#

标签： 陈醋 花生米 功效 怎么