导报君语
银记，以肠为王
肠粉店在广州比比皆是，遍布大街小巷的银记肠粉店（以下简称“银记”）更是无人不晓。
一直以来，“以肠为王”的银记凭借质优味美的传统布拉肠驰名海内外，其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”赢得了“白如玉、薄如纸、爽滑微韧、味道鲜美”的评价。
早在上世纪五六十年代，银记就名扬广州老西关，经过60余载的 *** 与创新，银记成为广东传统布拉肠的代名词，走出广东，走向全球。
作为广式肠粉界佼佼者的银记，入围了本次精品珠江· *** 美食文化长廊地标美食评审，组委会评委们也走进位于海珠区江南西路的银记，品味其地标美食——豉油皇牛肉肠粉。
蔡澜都爱吃的肠粉究竟是什么滋味？
每碟肠粉都是非遗艺术品
1958年，之一间银记肠粉店在文昌北路与龙津路的交界处开业，在西关生根，凭借数十年如一日的布拉肠，获得包括“中华名小吃”在内的多项殊荣。2020年，布拉肠 *** 技艺又获评非物质文化遗产 *** *** 项目。
广式肠粉的 *** 按照蒸粉工具不同，分为窝篮式、抽屉式和布拉式三种。布拉式 *** 属于追求精益求精的改良式 *** 技艺，技术要求比其它方式都高很多，是一种体现工匠精神的肠粉 *** 方式。
银记的蒸拉肠师傅指出，“使用布拉式 *** 时，一个肠粉位每次只能 *** 一碟布拉肠，这样才能保证每碟肠粉都是蒸熟而不是焗熟，确保食物的原汁原味。”
银记沿用传统布拉肠 *** 技艺，使用新鲜磨制的米浆，加入馅料、即磨即制、即点即蒸，形成粉薄、味鲜、爽滑的独特口感。采用蒸煮方式，既保留新鲜食物的原汁原味，又符合广东人崇尚清淡的饮食理念，所以肠粉成为广东人早餐、下午茶、夜宵的之一选择。
软滑爽口的豉油皇牛肉肠粉
“一碟豉油皇牛肉肠粉！”作为银记的招牌，豉油皇牛肉肠粉是食客们的首选。“不知道吃哪种就点它咯，不会出错！”一位银记的熟客正向犹豫不决的新食客推荐道。
通过明档区，记者看到，一位师傅镇定自若地面对着三四个炉头蒸板，在一个空蒸板上铺布、下浆、落料，动作一气呵成。
这时，另一炉的肠粉恰好蒸熟，师傅熟练地用铁片把肠粉从布上刮下，卷好、横切、上碟，整个过程行云流水。
此时，离成为有“灵魂”的豉油皇牛肉肠粉只差最后一步——“淋油”。浇上秘制的银记豉油，为原本只有躯壳的肠粉注入了“灵魂”。
粉薄透香滑，有微微的韧劲，内里包裹着牛肉、生菜碎等，荤素搭配，营养均衡。一啖食落，牛肉爽滑有嚼头，肠粉韧薄质感好，豉油更是点睛之笔，调起整个肠粉的层次，而软滑爽口的肠粉更是顺着口腔滑落至喉咙，温暖、顺滑的 *** 油然而生。
豉油皇牛肉肠粉的 *** 看似简单，但要达到既软糯又爽滑的效果，则甚讲功夫。在大米的质地、浆的稀稠、火候的掌握等方面都有讲究。
银记传承人邓灿华介绍，银记肠粉采用来自增城的大米，米香浓郁。大米浸泡后用石磨研磨 *** ，磨出顺滑米浆。
牛肉则选用新鲜牛肉，腌至口感爽滑，与肠粉相得益彰，二者相辅相成，成就了银记当之无愧的招牌。
美食专栏作家郭婉华认为，这是一份看似简单却内有考究的布拉肠，考验的不仅是师傅的手艺，更是对食材独具匠心的运用。
她说：“银记豉油皇牛肉肠粉质薄透幼细，仅用常见的食材就能制成白如玉、薄如纸的可口肠粉，真不愧是广东传统布拉肠粉的代名词。嫩滑的牛肉、特制的豉油更是神来之笔。”
在坚守与成长中，银记走过60余载。如今，银记在海内外共有53家门店。“以肠为王”的银记带着传统布拉肠走出国门，让身在异国他乡的游子，也能随时随地吃到来自广东的传统美味。
【品鉴指引】银记肠粉（江南西南岗福星店）
*** ：广州市海珠区江南西路122号
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 吴泽银
*** | 广粤文化全媒体中心 *** 部
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 某南
得闲饮茶！来虹口吃个正宗的港式早茶港粤的早茶文化是一种独特的饮食文化习俗，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。港粤人吃早茶的样式丰富，铁观音、普菊等茶品固然重要，但点心小吃和粥品才是最必不可少的一项内容。
在虹口，也有很多地方可以让你不用飞去 *** ，就能品尝到正宗的港式早茶，下面就跟小虹一起去看看吧↓↓↓
01 禾华记·粤港点心
云吞面是吃早茶必点的美食之一。云吞面又称馄饨面，主要以汤头、云吞、面条三部分组成。
在虹口就有这样一家吃云吞面的好去处，位于凯德虹口商业中心的禾华记·粤港点心。虽然店面稍显局促，但很还原老牌港风茶档一桌挨紧一桌的烟火气，置身店内有一种穿越的感觉。
他们家的鲜虾云吞面汤汁鲜美，面条Q弹，六颗裹着大虾的云吞铺满整碗面。搭配一份百合酱蒸凤爪，肉乎乎的凤爪蒸得很烂，已经可以完全脱骨，口感糯糯的，酱汁的味道也是恰到好处，非常正宗！
02 添好运港式点心
连续12年被评为 *** 米其林一星餐厅的添好运港式点心专门店，在瑞虹天地太阳宫就有一家。
“淡淡定有钱剩”“發过猪头”“靓爆镜”……记者看到，在充满浓浓港风的“好运墙”前，很多食客拍照打卡，仿佛真的来到了璀璨的“东方之珠”。
店内负责人向记者介绍，酥皮叉烧包、韭王鲜虾肠、晶莹鲜虾饺和香滑马拉糕等菜品都是非常受欢迎的招牌菜。“想知道一家茶楼是否正宗，尝一下他们家的虾饺就知道了。”添好运的晶莹鲜虾饺外皮晶莹剔透，像水晶一样，隐隐约约可以看到里面的虾仁，好吃的虾饺离不开新鲜的虾仁，咬一口下去，Q弹爽滑，鲜美多汁，好吃极了。
03 蔡澜港式点心
这家店的品牌创始人蔡澜，作为一名美食家、作家和 *** 制片人，对于美食有着细致入微的观察，也亲身感受着粤文化中点心文化的变迁。蔡澜说，“我喜欢吃点心，开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一直是我的梦想。”
后来，这家对得起招牌的港式点心店也开到了虹口，就在北外滩来福士广场，人气非常旺，门口常常坐满了排队等待叫号的食客。
据介绍，这家店所有菜品的研发、测试都是由蔡澜亲自主导，食材也是直接从原产地采购，只为保证最新鲜。记者在店内看到，主厨正带领着团队在一间透明的 *** 厨房中手工 *** 点心，所有的点心都是现点现蒸，让客人看到整个过程，吃得放心。
被称作“镇店之宝”的酥皮山楂叉烧包，是这家店的招牌原创产品。迎合当下年轻人追求健康饮食的需要，一改传统叉烧包较为油腻的口感，创造 *** 地将新鲜山楂熬煮3小时用于调味，外皮也做成了菠萝包，可以说是菠萝包和叉烧包的混合体，口味更加解腻融合。
芙蓉蛋白春卷，内馅使用了中国传统炒菜“赛螃蟹”的 *** 工艺，将蛋白做得比螃蟹肉还鲜嫩，店内负责人告诉记者，“通过蔡澜品牌独有的技艺将春卷炸的薄脆有型， *** 完成后持续数小时仍能保持新鲜出炉的酥脆度。”
04 银记肠粉
如果用一种美食 *** 一个地方的话，那港粤的 *** 毋庸置疑是肠粉。肠粉是港粤人吃早茶的必选单品，米浆在屉笼里蒸熟后卷上肉馅、鸡蛋，浇上酱汁，入口爽滑鲜咸。
开在四川北路上的银记肠粉虽然店面不大，但是大有来头。银记肠粉店创建于上世纪50年代，凭借质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳，赢得了“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价。
店内负责人告诉记者，肠粉按其 *** 方式来划分，可以分为用布拉的布拉肠粉和直接蒸的抽屉式肠粉。银记就是典型的布拉肠粉，米浆中多加澄面、粟粉，创造出爽滑的口感。金牌肠粉里面满满的虾仁+猪肉+牛肉，用料十足，不愧为非遗美食。再来上一碗荔湾艇仔粥，暖暖的，是开启新一天的更好方式。美食在用它自己的方式提醒我们，“人活着最重要的是开心。”
05 宝粤楼广式点心茶楼
宝粤楼广式点心茶楼，店铺位于凯德虹口商业中心六楼。半弧形的门面，墙上摆放着近100套茶壶，气势宏大，让人叹为观止，门口的金字招牌和 *** 京剧脸谱也是非常吸睛。
走进店内，空间宽敞、色彩鲜明，装修风格古色古香，运用了广州西关花砖+广式花窗+广式灰砖的搭配，将传统广州西关文化以更时尚、精致的形式表现了出来，勾勒着老广州风情。
记者在周末中午的黄金就餐时间亲身体验了一下，从取号到进店就餐等待了半小时左右。店内负责人告诉记者，如果一不小心过号了，不用重新取号，可以优先安排，非常人 *** 化。
餐食方面，宝粤楼坚持将传统的广式点心与西式糕点相结合。金莎鲜虾红米肠，薄薄的鲜红色面皮里包裹着大肥鲜虾，金灿灿的脆爽油炸片与糯糯的红米混合在一起，口感饱满，绝对好吃！搭配两种不同口味的蘸酱，也是各有千秋！
店员端上桌时，蒸屉还冒着热气的鲜虾蟹籽烧麦，黄澄澄的外皮包裹着鲜香的肉馅，肥硕的大虾点缀着鲜红蟹子，色香味美，牵动味蕾！蟹子与鲜肉在口中碰撞，仿佛舌尖炸起 *** ，美妙绝伦！保证尝过一次便难以忘怀！
吃早茶
更像是品味时间的滋味
一蛊两件
与好友叙叙家长里短
谈谈眼前生意！
让生活慢下来
是港粤人的生活态度
如今在虹口便可以体验
你也快来试试吧！
记者：邵帅
*** ：邵帅， ***
编辑：邵帅
*** 美食家蔡澜评点过，银记卖20块钱1碟的肠粉，大家能吃多少碟今天周末乘车到广州逛逛，顺便探望一下外甥。谁知道广州受到台风白鹿的影响，一整天都是雷鸣暴雨，又没带雨伞出门，幸好广州地铁发达，想去哪在地铁站转车就行，出口就是大的商业城万菱汇，吃喝玩乐样样齐全。
在万菱汇逛了半天，由于中午吃得过饱，晚餐的时候随便吃些就又下到地铁站坐地铁回酒店。台风下雨的关系，许多人为了避雨都选择了搭地铁作为交通工具，致使地铁站 *** 量非常大，比平时多了一倍不止。
回到酒店看到酒店大堂居然有一家肠粉店，而且还是 *** 四大才子以及美食家蔡澜评点过的肠粉店，名字叫做叫做银记肠粉店。
蔡澜是我非常喜欢的一位美食家，他在港台做的美食节目我都喜欢看。看着他在不同的美食节目中，介绍世界各地的各种美食感觉非常的享受。
据说银记肠粉店里的肠粉以爽滑著名，里面的馅料丰富，品种也多。这次来到蔡澜点评过的肠粉店，当然要帮衬一下看看有多好吃了。
走进银记肠粉店，两行长桌摆在中间，靠玻璃墙也摆着一些桌子。由于现在是晚上还不到十二点，来吃宵夜的人不多，我们很容易就有座位。和别的美食店不同，店铺里不设茶水和纸巾，而且只有收钱点餐的柜台和墙上有各种食品的价目表，没有餐前接待的服务员。属于极简的风格。
我们三人同行，他们在座位上玩 *** ，我到收银台点餐。要吃当然是试一下获奖的肠粉，于是我点了三个金奖美食肠粉花了六十大元。这可是我之前吃的肠粉中最贵的了。想着这里不供应茶水，我又帮他们一人叫了一个瘦肉枸杞汤，又花了三十元。没办法，节省的女人不好委屈别人，想着瘦肉枸杞汤经常在家做，没必要在这里浪费钱，就没点自己的那份汤(*∩_∩*)。
金奖美食肠粉送到，看到是一个太极圆碟一边放着一条肠粉。
用筷子撩开肠粉，一条里面是几片牛肉和生菜叶，另一条藏着三四个虾仁。碟底淋有酱油说是店里秘制的。
首先来尝一下肠粉，肠粉入口不算滑，比都城肠粉差远了。酱油的味道就我来说非常普通没什么特别。牛肉蒸的很滑，虾仁还算新鲜，生菜碎脆爽。整碟肠粉吃完后口感发酸，作为一个金奖美食肠粉来说是令人失望的。估计现在蔡澜来尝试的话也肯定大失所望，看来是店铺出名后 *** 也随便了。
广州作为一个大都市，二十元一碟这样的肠粉不算贵了，但作为金奖美食就名不符实了。
今天的探店美食就分享到这里，感谢朋友们的观看，你们认为这道金奖美食肠粉怎样？评论区留言说出你们的看法与观点。
再次感谢你们的观看，关注月落私厨，祝你们网游愉快，我们下期再见。
想吃点没吃过的又怕踩雷？
点评高分是否一定靠谱？
公众号与各类推文一致说好好好感觉这店可以摆国宴了？
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让每一口卡路里都热有所值！
之一步，你得点个关注嘛~
欢迎点击关注给你看不说谎的美食点评
【大众点评必吃榜入围开始，发榜时间为7月5日，地点为广州小蛮腰】
银记肠粉，创立与1958年的广州老字号，这家入围必吃榜的门店位于北京路步行街旁，招牌还算显眼
【环境】店面不大，坐的比较满，前台点餐然后找座位，等着送过来就行
不锈钢桌子看起来似乎有点油乎乎的
【口味】点单鲜虾牛肉肠 25元
肠粉爽滑，牛肉软嫩，虾仁弹牙
酱汁调味略重了些
总体表现尚可，但也仅仅是一份尚可的肠粉罢了，并没有到必吃的地步
【总评】老字号肠粉店，路过有兴致可以来一份尝尝，专门找过来就没有必要了
本期小编： B站&大众点评 ID Zidaness 微博：食客令狐冲
吐槽星人&扬州食客
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带你避坑免雷
吃到真正的扬州在地美食
听说转发到朋友圈你的朋友都会比你胖哦~
那么
下次见
肠粉酱油做法
材料：
海天生抽酱油 200 克、鸡精 5 克、白糖 15 克、洋葱30 克、葱花 10 克、清水 200 克
做法:
把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可
酸辣酱做法
材料：
辣椒酱<天工购买的】500 克、洋葱 4 克、蒜蓉 30 克、新鲜红椒 20 克（切圈）、柱候酱 5 克、蚝油 5 克、白醋 30 克、白糖 20 克、鸡精 3 克、生粉水 50 克（10克生粉拌 40 克）、清水 200 克
做法：
把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮 3 分钟更好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）
广州银记肠粉
银记肠粉米浆比例：水 1200 克，老米 500 克，马铃薯粉 150 克（荷兰风 车牌），澄面（ *** 双箭牌）100 克，粟米粉（ *** 家乐牌）20克。 老米：广州增城挂绿牌大米存放仓库（通风）一年后拿出使用。
*** *** ：将老米用水浸泡 6 个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入生 粉 150 克，澄面 100 克，粟粉 20 克。即成肠粉浆。
银记肠粉汤汁材料比例；
之一：水 20 斤，蚝油 500 克，生抽 500 克，老抽 100 克，盐 170克，鸡粉 75 克，鲜香粉 35 克，鸡骨架 1000 克，姜片 130 克，蒜蓉 130克，小洋葱 300 克，花生油 500 克，猪皮 300 至 500 克，生粉 200至 350 克。
*** *** ；将鸡骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个 小时至两个小时。
第二；把花生油放到炒锅烧至 180 度左右，然后把小洋葱，姜片，蒜蓉放到油锅里炸，炸至 *** 即可，再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉 (鲜香粉要先兑水才能放进汤锅里)，盖上再熬 5 至 10 分钟，然后把汤锅上面的渣捞掉， 加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉一边搅拌汤汁，
再把 汤汁烧开即可关火，再过虑掉汤汁里的渣即成肠粉汤汁。
“防疫做到位，吃得更放心”昨日，广州部分区域恢复堂食首日，街坊纷纷出门叹早茶。
进入景点前，工作人员引导游客扫码。广州日报全媒体记者陈薇薇 摄
广州西塔准备了姜茶供前来上班的市民饮用。广州日报全媒体记者杨耀烨 摄
昨日，广州部分区域恢复堂食。记者实地采访见到，恢复堂食的餐厅在防疫工作上并未放松：扫码、测体温、登记个人信息、非接触式扫码点餐与结账……随着低温天气的开启，火锅堂食相比其他类别餐厅更受食客喜爱。
文/广州日报全媒体记者曾繁莹、赵冬芹、陈馨、文静
图/广州日报全媒体记者庄小龙
恢复堂食首餐食客叹茶忙
饮早茶是广州人生活中不可或缺的一环。广州部分区域恢复堂食首日，街坊之一时间出门叹早茶。清晨8点，位于处珠江新城的点都德花城店已经迎来之一桌食客。记者发现，早茶时段白发客群较多，午茶时段年轻顾客接踵而至。
番禺天河城的陶陶居尽管要10点才开业，但9点半，已有食客在门外等候堂食叹茶。市民郭先生找了靠窗边的卡座坐下，独自享用丰盛的点心午餐：虾饺、糯米鸡、红米肠、艇仔粥……他说，很想念点心，因此要好好品尝一番滋味。记者留意到，他与隔壁桌的食客间隔距离大于1米。记者观察到，店内叹茶者，人数多数在1~3人内，尤其以单人居多。店长称，由于此前门店都有外卖正常运营，食材准备充足。目前堂食能供应的菜式以招牌菜式为主，包括茶点、粤菜，满足市民叹茶的需求。备货量为正常时期的7成，并会以实际情况及时调整。
上午11时，在天河区的广州酒家临江店大厅，已有十余桌食客一边品尝熟悉的广式点心，一边叹茶。记者在广州酒家现场看到，桌位的间隔都在一米以上，比以往间隔更宽。据该店店长介绍，前一晚收到恢复堂食的通知后，马上召集员工进行全面消毒。早上9时一开市，周边的街坊食客就陆续到来，“早茶就有十多桌，还有不少熟客打 *** 来问是否有堂食。”该名店长称，目前该店正在陆续恢复点心和菜品供应，为此，还制定了专门的菜单。“往常点心我们有100多种，现在恢复供应五六十种，虾饺皇、干蒸烧卖等大家喜爱的点心都可以保证供应。”该店早茶和午市只 *** 大厅，桌位也从原来的40多桌，调整为34桌，午市收市后会加紧清洁消毒，晚市开启包厢服务。
在天河南二路的摩打食堂，记者看到店内十来桌食客。店员表示外卖订单略有减少，但是堂食的客流略有增加。而在老字号银记肠粉店里，杨 *** 一落座就点上了心心念念的肠粉和生滚粥。“天气冷，吃点热粥真的太舒服了。肠粉打包也不好吃，看到有堂食就直接过来了。”
低温天气催旺堂食火锅
昨日，广州进入“速冻”模式，火锅堂食更受欢迎。中午12点不到，番禺祈福缤纷汇的“怂重庆火锅厂”上座率已超过一半，门外扫码进店涮火锅的食客还在增加。八合里牛肉火锅店中午的上座率也将近一半。
“终于 *** 堂食。今天天气太冷了，不想做饭，干脆和家人出来打个边炉，暖暖身。”在“怂重庆火锅厂”中，食客张女士与先生、儿子正涮着火锅。店长说，早上7点门店已开始备货，并按平时堂食的1.2倍备货量来准备，“刚 *** 堂食，叠加低温天气，我们预计会迎来一波消费高峰，尤其是晚餐时段。”店内，每一桌升腾的热气让人倍感温暖。
“昨天接到可以恢复堂食的消息，就着手准备复工！”海底捞天河太阳新天地店店长 *** 说。记者获悉，在今天恢复堂食前，门店已按照公司要求，邀请专业从事消杀工作的团队对门店进行消杀，另组织符合复工要求的员工，对门店进行大扫除和消毒，对超上千件餐具、上百件工服和所有空调设备等进行消毒清洁。同时，还安排专人对保鲜柜、冰柜、冻库等食材储备类设备，进行检查，保证设备正常运行。
“预计未来几天，尤其是即将到来的周末，客流量会比平时有所增加，我们的备货数量比平时多了1倍左右，其中我们秋冬新品泡菜鸭锅底等和新上的牛蛙锅、热卤小吃等夜宵产品，备货量相对较多。” *** 告诉记者。昨天，市民的堂食就餐需求有所增加，上午不到10点，就有客人到店，截至中午12点，店里就坐了近30桌客人。
恢复堂食但防疫措施未放松
尽管部分区域已经恢复堂食，但是防疫措施丝毫未放松。
在番禺天河城，记者在陶陶居门口见到，食客进入店内前，依然需要扫场所码、出示健康码绿码并进行资料登记、做好测温，才能进店用餐。每一张桌子上都配置了扫码点餐/埋单的二维码，现场，服务员建议食客采用非接触式扫码点餐、结账。此外，公筷公勺更是每桌的“标配”。店长介绍，门店每日3轮消毒，分别在不同饭市时间段进行整体消毒。客人用餐完毕后，服务员也会对桌面、椅子以及地面进行清洁。
进门测体温、扫码、消毒，在广州酒家临江店，每一道进门工序都做足，食客才在工作人员的带领下就座。记者现场见到，每一桌客人吃完后，工作人员马上进行消毒清扫，并登记消毒记录。街坊邓阿姨中午和家人一起来吃饭，“平时都经常出来喝茶，粥粉点心，还是堂食有味道，有气氛，所以一早就来。”她表示，专门挑选了大的餐饮店来堂食，觉得防疫消毒工作都比较到位，吃起来放心。
许多餐厅为了迎接堂食 *** ，特别做消杀准备。点都德的店长说，在前一天，他们已经对餐厅进行大扫除，针对所有桌台和餐具用品进行消杀处理。门店每天要进行4次的全方位消毒，员工需进行体温测量持绿码上岗，并做好记录建档留存。
海珠区餐饮外卖订单
日环比涨超五成
“今天从一早到中午，我送的基本都是写字楼的订单，我跑的这个区域的餐饮商家已经恢复堂食了。”卢盼盼是天河珠江新城一带的外卖骑手，12月1日，他从早上一直忙到午间外卖高峰过后才能休息下，“今天送往写字楼的订 *** 别多”。
12月1日，记者从外卖平台方面获悉，目前解除的临时管控区域餐饮外卖配送服务已逐步恢复，重新开业的餐饮商家数稳步回升。而且，不少外卖订单的送达地也从小区变成写字楼。
有餐饮商家更坦言，重新开业之一天线上线下生意都比预计要好。据美团外卖数据显示，截至12月1日中午，平台餐饮外卖订单和营业商家数稳步回升，其中海珠区的订单日环比上涨超五成。订单类别方面，餐饮订单比例持续回升，锅煲类、咖啡茶饮类外卖单量涨幅明显。由于天气寒冷原因，鸡煲、羊肉煲、牛肉火锅受欢迎，日环比分别上涨了279%、229%、220%。
该外卖平台表示，为了助力餐饮商家尽快恢复，接下来会增派外卖运营师为广大餐饮商家做好运营指导；此外，将持续推进 *** 高风险区域有需要的商户佣金减半等举措。
饿了么方面表示，截至11月30日傍晚，海珠区非高风险区域的餐饮外卖已全部恢复，其正组织工作人员帮助餐饮门店恢复营业，保障符合现阶段防疫要求的餐饮门店尽快恢复供应。
#银记肠粉银记肠粉店迎来65周岁，食神蔡都赞过的非遗肠粉店。有哪间肠粉店能够像银记这样做到65周年？
食神蔡澜都赞过的非遗肠粉店。200年0月14日著名社食专家蔡湖先生命银北肠县店泰书"以勤向王"聊来记店。
这间肠粉店横空出世，65年存载广州几代人的记忆。其秘诀在于：选用米味浓郁的增城晚造米。历经淘泡搓等工序后打磨至米浆细滑如丝，每一个步骤都必须认真细节把关，然后以布为容器，这样拉出来的肠粉更加爽滑有韧 *** 。
白如玉，薄如纸，加入特调酱油，轻薄的粉皮，真正的米酱香，吃起来爽滑细腻，口感弹顺滑，虾仁清甜结实。
银记从一间老店发展到今日，一共有56间连锁分店，使传统的布拉肠技术发扬光大。
越秀这家70年老店，吃的不是牛杂，是情怀在美食如云的广州
有一样美食
广泛分布在广州的大街小巷
人还未到便闻其香
吃过就难以割舍
这样美食就是——牛杂
今天团长就要带你去寻找
那些令人难以割舍的牛杂店
-历史最悠久的牛杂——苏记牛杂-
苏记的门店招牌很普通，之一次来广州的人一定不会认出这是一家名店。实际上，外貌朴实无华的苏记，已有70年的历史。
苏记旧时是从中山四路城隍庙口的小摊做起的，在那些超过80岁的广州老人的记忆中，苏记就是美味牛杂的 *** 。
苏记的招牌当然是净牛杂，它混合了七八种酱料，熬上几个小时炮制出秘制汤底，牛杂煮得十分入味，颜色鲜亮饱满，人还未到便闻其香。
团长去苏记的时候正是周末，排队在苏记门前的人有很多。
但大家为了享受到这份美味，似乎并不十分着急，店员用剪刀“卡擦卡擦”剪出一碗碗牛肚、牛肠或牛脆骨，声音很好听。
苏记的猪肠也是必吃的美食，爽口弹牙很有嚼劲，和软软的牛杂中和了口感。
这里还有猪脚姜、猪红汤和鱼蛋提供，团长在这家小小的店吃得不亦乐乎。
*** ：1.苏记美食(一店) 越秀区惠福东路600号(大佛古寺对面)
2.苏记牛杂(二店) 越秀区惠福东路562号(银记肠粉店斜对面)
3.苏记美食(人民中路店) 荔湾区人民中路603号
人均：21元
交通：1.地铁六号线北京路站B口
2.地铁六号线北京路站B口
3.地铁一号线西门口站A口
-最接地气的牛杂——容意发牛杂-
容意发早年也是从越秀诗书路的路边摊做起的，位置从未变过，坚守在这条老街上有40年。
容意发，吃了你就容易发，店名很接地气。容意发用来装汤的瓷碗和铁碗更是接地气，都是八十和九十年代流行的模样。
和其他牛杂店的招牌不同，容意发的牛三星汤和 *** 杂汤更有特色。
汤里加有特制的酸萝卜粒和韭菜粒，味道特别又带走了牛杂的腥气。
牛双弦和牛骨髓也是必 *** 品。
团长去容意发的时候是晚上七点，接近收档，在这里提醒一下想去吃的小伙伴更好在八点钟前过去~
*** ：越秀区诗书路56号（广州日报后门附近）
人均：24元
交通：地铁六号线一德路站B口
-唤醒童年记忆的牛杂——文记牛杂-
学校附近总是美食的天堂，牛杂也是 *** *** 更爱的美食之首。在农林西路小学附近，就有一家开了多年的牛杂路边摊，不知 *** 了多少放学的孩子。
因为名声越来越大，现在来文记吃牛杂的不仅是馋嘴的孩子，还有许多青年人和白领。
这些年，广州的路边摊变得越来越少，但文记牛杂却始终坚持用摆摊的方式，只卖干净又好吃的牛杂。
文记熬制出浓厚的汤底，将牛杂等食材放在同一个大锅里入味。这里的萝卜面筋牛杂等按份来卖， *** 搭配，丰俭由人。路边摊总比商铺要更加的随 *** 洒脱， *** 价比也更高，团长只花了15元就吃得很饱。
*** ：农林下路小学侧(近犀牛路口站)
人均：12元
交通：地铁六号线区庄站B1口
今日话题
路边摊也好，店铺也罢
只要牛杂干净味道地道便足以让人神往
也许不管吃过多少高档的餐厅
一碗简单的牛杂总会在我们心中留有一席之地
你和牛杂之间发生过什么故事？
快告诉团长你的小故事吧！
导报君语
都说“食在广州”
这里的餐饮店星罗棋布
可一不小心也会“踩雷”
别怕！
今天，导报君为你准备了一份
正经“避雷”清单！
它们就是
刚摘得新一批 *** 地标美食桂冠的
26道美味
别忘了到文末 ***
看看你吃过几道
昨晚的广州塔，是被美食点亮的！
马来娘惹喇沙
由马来人、华人、娘惹等不同文化混合的马来娘惹喇沙，可谓是民族饮食文化大融合的 *** 作。
广州康莱德酒店的大厨用十多种香料经过十多个小时的炒制，方能有这散发着浓郁芳香，并 *** 酸、甜、咸、辣、鲜五味的马来娘惹喇沙。
广州康莱德酒店·尝市全日餐厅
*** ：广州市天河区珠江新城兴民路222号广州康莱德酒店2层
*** 美食地标
清宫炖甲鱼
“其肴维何，炮鳖鲜鱼”，从《诗经》《楚辞》到《随园食单》，中华烹饪史总能见到甲鱼的有趣身姿。
今侨美以清宫秘技传承，以八年以上、超过三斤的本地雄 *** 甲鱼，用六小时的炖制，演绎一款“味蕾上的时间之美”。
侨美食家（维多利店）
*** ：广州市天河区体育西路101号维多利广场F6
*** 美食地标
炸虾天妇罗
其名源自葡萄牙，发扬自邻国日本，天妇罗流行数百年，今已成为四大日本料理之一。
松月自慢料理的炸虾天妇罗，极致地体现了厨师“散星汇锦”之功力，二十四秒的精准控制，让虾肉蕴藏鲜汁而不干柴，确实为天妇罗的隽品。
松月自慢料理
*** ：广州市天河区珠江西路15号珠江城大厦商业4层
*** 美食地标
金牌花胶走地鸡
粤人“无鸡不成宴”，鸡又以清远走地鸡为佳品，禧悦楼将上等清远走地鸡与 *** 黄鱼胶汇聚一炉。
配以集老鸡、赤肉、金华火腿等二十种食材、经过十小时熬制的黄金汤底，色香味无一遗漏，味丰而不过腻，海陆融汇莫过于此。
禧悦楼港味海鲜火锅
*** ：广州市天河区临江大道391-395号合利天德广场2M层
*** 美食地标
客语土猪汤
山野之根，河塘之鲜，田园之美。古往今来，客家人“靠山吃山，靠水吃水”，善用土地中最质朴的食材做出美食。
客语将梅州乡下放养三百天的黑毛土猪与大山馈赠的山泉水相结合，炖出的这道土猪汤鲜甜滋润，回馈着大自然的恩赐。
客语·客家菜（天河万科广场店）
*** ：广州市天河区华观路1932号万科广场5楼
*** 美食地标
金莎海虾红米肠
一盅两件乃岭南人的生活方式。基于岭南传统，点都德首创金莎海虾红米肠，采用红米、红麯米作色，隔造大米为基，调磨出天然红色、滑幼不烂的布拉肠粉皮，再卷以米网皮、海虾仁、肥肉馅的金莎条，其味道递进、口感丰富。
点都德（喜粤楼）
*** ：广州市越秀区中山一路57号（地铁五号线杨箕站A出口）
*** 美食地标
新兴秘制羊肉煲
羊肉从周代入列“八珍”，到清朝御膳菜单必备，一入南粤民间则以开煲风格取胜。新兴饭店的秘制羊肉煲，陪伴街坊四十二年，其严守古方 *** 工艺，皮色经老抽红麯等着力渲染更显卖相 *** 。
煲中每件腩排，都有严格尺寸标准，经酱爆焖焗，热腾腾香喷喷煲着食，嚼之实是满口鲜香。
新兴饭店（前进路总店）
*** ：广州市海珠区前进路 *** 号
*** 美食地标
黄金羊王
俗话说，中国 *** 看内蒙，内蒙 *** 看锡盟。快乐小羊精选锡林郭勒放养的六月龄羔羊，再选取羊肉中的精华部位，经过三天排酸得到的黄金羊王更是草原羔羊的 *** 风味。
在三十六种原材料熬制的汤底的滋润下，那种美味难以言喻。
快乐小羊（富力海珠城店）
*** ：广州市海珠区江南西路富力海珠城B区505铺
*** 美食地标
*** 清仁鸡
从《随园食单》的白片鸡，到万年酒楼的 *** 清仁鸡，二百多年来，白切鸡焕发出更多的可能。
这清仁鸡严格遵循“三浸三提”的传统工艺，搭配自创的杏仁汁、姜蓉，杏香悠悠而不夺鸡味，姜葱缓缓而勾显杏香，广府白切鸡传统滋味的新进化，皆由此杏起。
万年酒楼
*** ：广州市越秀区越秀南路22号
*** 美食地标
传统油泼biangbiang面
biangbiang面因手工 *** 过程中发出biangbiang的声音而得名。 *** 兄·国粹手工面·西北风味专门店，以纯正手工、天然食材现场 *** 一米四长、两指宽的裤腰带般的宽面条，豆芽、青菜、葱花、蒜泥、西北油泼辣子等汇聚一堂。
在滚油的点化之下，面条柔韧，嚼之筋道且余味悠长、香而不辣，让人感受到大西北荡气回肠的山川地貌。
*** 兄·国粹手工面·西北风味专门店（云门NEW PARK店）
*** ：广州市白云区百顺北路1号云门NEW PARK F2
*** 美食地标
龙虾翅锅佛跳墙
坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。数百年来，佛跳墙不断演变，如今天赐荟以传统佛跳墙浓汤作为基础，再加入龙虾、 *** 、花胶、生蚝等上乘食材逐一煮之，辅之以秘方特制的酱汁，烹制后汤浓味丰。
佛跳墙的厚重、诸海鲜的鲜美、鸡块的增味、花胶的弹牙，各显其优又一锅聚之，令人一尝难忘。
天赐荟（教育路总店）
*** ：广州市越秀区教育路13号
*** 美食地标
码头炭烧罗氏虾
南粤大地，临海而兴，粤人食海鲜由来已久，尤喜以简单白焯带出的原汁原味。
不过，花都的椰林2号海鲜码头则一改往日食俗，将新鲜罗氏虾以炭火烤制，极致的火候把握，不仅保留了虾的原味，而且赋予虾壳香气以及干脆，虾肉更是弹牙多汁，食之满口留香。
椰林2号海鲜码头（花都店）
*** ：广州市花都区雅瑶中路1号
*** 美食地标
超级小炒肉
湖广熟，天下足。老湘村将湖南乡村好物带到都市。
精挑食五谷杂粮、放养一年的壹号土猪，配浏阳螺丝椒、山东独蒜、云南白贝菌、衡阳土法压榨菜籽油、湖南龙牌小炒肉专用酱油，共同炮制而成的超级小炒肉，造就不凡风味。
老湘村·湖南土菜
*** ：广州市越秀区寺右新马路168号天街1号
*** 美食地标
豉油皇牛肉肠
肠粉，在广东种类繁多，但能让食神蔡澜挥毫写下“以肠为王”的，便只有广州银记肠粉。
其豉油皇牛肉肠粉薄透幼细，牛肉嫩滑，白色肠粉覆盖下，暗红色的牛肉片和嫩绿色的生菜像被大雪覆盖着的原野，特制的豉油鲜美清甜和肠粉互相呼应，令人赞叹不已。
银记肠粉（江南西南岗福星店）
*** ：广州市海珠区江南西路122号
*** 美食地标
大嫂火焰鹅
大嫂是一家之煮，在人们快要忘记大家族文化的时候，“大嫂镬仔”把我们带回广府温暖的住家传统中。
其镇店之宝大嫂火焰鹅，经过独家秘制的大嫂酱焖制后，再以红米酒和陈年花雕酒点化，霎时火焰似绸缎飞舞，鹅肉越嚼越入味，酒味似无似有，只剩一股醇香。
大嫂镬仔（燕子岗店）
*** ：广州市海珠区燕子岗路30号
*** 美食地标
啫啫牛腩珍珠粉
广府牛腩，源于唐代“番坊” *** 人与波斯人的吃俗，后成为广府人的至爱。
专注牛腩四十年的珍珍小食店，以十多种 *** 材香料及多种酱料焖制大块牛腩，再以秘制酱汁啫制珍珠粉卷，浓香逼人，足以让人三日不知肉味。
西华珍珍小食店
*** ：广州市荔湾区西华路183号
*** 美食地标
椰子土鸡汤
宁可食无肉，不可食无汤。海昌沅以硬核科技打造粤式炖汤，把国内外包装生产线组合起来，形成先进的即食炖汤生产线。
其椰子炖土鸡，采用广东清远生长的二百多天的土鸡与海南文昌的老树新鲜椰子，依照经典搭配、合理比例，发挥食材的滋补功效，味道和口感，可与现炖靓汤媲美。
海昌沅·领鲜港
*** ：广东省佛山市南海区大沥镇盐步东秀聚龙村工业区水街路36号
*** 美食地标
金牌清平鸡
都说“无鸡不成宴”，清平鸡以“广州之一鸡”的口碑享誉海内外。金牌清平鸡如今复出 *** ，依旧皮爽肉滑、骨都有味，依旧不腍不柴、肉骨留香。
从源头选用清远一号散养走地麻鸡，使用精制调配白卤水，一热一冷一常温，浸至刚熟，巧手斩开约三十六至三十八件，配上秘制姜葱蘸料提鲜。三个字道尽个中感受：“有鸡味”。
广州清平鸡品牌运营管理有限公司
*** ：
1、东方宝泰店：天河区广州东站永旺东方宝泰店B2层（近自助收银区，餐饮区）
2、天河城店：天河区天河城广场永旺天河城店B1层（服务台斜对面）
*** 美食地标
二十年陈皮 *** 酿烧鹅
采用二十年的老陈皮腌制，岁月留香，带有独特清香的味道。
肥嫩多汁且肉质饱满的烧鹅与 *** 结合，再以陈皮酿酱，以清香中和鹅的油腻，醇香提升 *** ，使得整道菜的层次感更加丰富。
广交会威斯汀酒店·中国元素中餐厅
*** ：广州市海珠区凤浦中路681号琶洲国际会议展览中心C区广交会威斯汀酒店2楼
*** 美食地标
红烧乳鸽
俗话说，一鸽胜九鸡，乳鸽入馔在中国有几 *** 历史。红烧乳鸽更是广东传统名菜，粤港澳酒楼必备。
百利鸽王选用二十五天的乳鸽，肉味醇厚，再以秘制卤水浸制增添风味，搽糖、晾皮，最后浸炸，鸽皮酥脆，肉质香浓，鲜美多汁，连骨都有味。
百利鸽王总店
*** ：广州市花都区紫薇路东（光明花园旁）
*** 美食地标
西域架子烤羊排
选用青海二千三百米高原藏区八个月至一年的小尾寒羊，再选取羊肋斩件，用青海古法秘制腌料腌制，挂上铁架放入馕坑烤制后，配以蘸料、蘸汁、糖蒜以凸显羊排的酥嫩。
巧妙之处在借用 *** 西北特色面食馕的馕坑，利用坑内可以令食物受热均匀的优点，不需热烤亦能令香味溢出，肉肥美而膻味少，是羊城难得一遇的肥羊美食。
高原郎西北菜手工面总店
*** ：广州市花都区迎宾大道179号京仕广场20—21号商铺
*** 美食地标
特色招牌鱼头
古人云：“鳙之美者在于头”，东灶鱼头火锅甄选七个月鱼龄体重在两斤半左右的鳙鱼，用顺德传统去腥 *** 宰鱼取头，选用老鸡、老鸭、牛大骨、龙骨、鱼、虾米等材料熬制高汤，四小时的文火逼出真味，坚持当天汤当天熬。
红汤则是用一百余种调味料经过三道工序 *** 而成，新鲜鱼头在汤中细火慢泡，入口即化的鲜绵，辣感过后的回甘，让食客回味无穷。
东灶鱼头火锅总部
*** ：广东省佛山市顺德区105国道伦敦跨线桥旁
*** 美食地标
招牌咖喱大虾
咖喱源于印度，茶餐厅始于中国 *** ，今天在广州花都进一步演化。
大头力茶餐厅的招牌咖喱大虾，采用东南亚肉质肥厚鲜甜的虎虾以及由 *** 、小茴香、胡荽子、芥末子、姜黄等二十多种香料 *** 的咖喱汁烹调而成，其味微辣、丰厚、浓郁。
大头力茶餐厅（花都宝华路店）
*** ：广州市花都区宝华路72号
*** 美食地标
铁板羔羊肉
西北菜以烹调羊肉见长，大美西北的铁板羔羊肉，则以融合西北风味与粤菜精髓而独树一帜。
其选用 *** 草场生长期不超一年的细嫩羔羊，舍弃传统腌制手法，以粤味酱汁加入洋葱、香芹与芫荽炮制，肉质鲜嫩、味香不浓。
大美西北（花都雅乐城店）
*** ：广州市花都区永发路14号4楼
*** 美食地标
状元王肥牛过桥米线
一百多年前，凝结着爱情的过桥米线，今天仍然温热不减。
状元王以清远老鸡与猪筒骨熬制三小时的鸡汤，配上米线、雪花肥牛片、鹌鹑蛋、鲜虾仁、虫草花、 *** 、银耳、韭菜、金火腿、腐竹等多种食物，在三百摄氏度的高温陶瓷海碗中，传播着这美味的爱情故事。
状元王过桥米线（广州中华广场店）
*** ：广州市越秀区中华广场7楼A05铺
*** 美食地标
漠北吊烧肉
大文豪苏东坡曾说过，终日说龙肉，不如食猪肉。国人吃猪肉已有上 *** 历史，各地皆有其特色猪撰。而这漠北吊烧肉以秘制酱料烹制而成，肉质鲜嫩、酱香浓郁。
店家选用西北高原八月龄以上的黑土猪五花肉，再搭配精致面皮和新鲜时蔬，高原肉的香浓与时蔬的清爽完美搭配，形成极具特色风味的西北美食。
西北红
*** ：广州市白云区龙归街道金铂广场2楼
*** 美食地标
这26道地标美食
你吃过哪些？
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 林芷汐
部分 *** 来源 | 受访者供图
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 木夕
广州打卡，不可错过的除了广州塔，上下九应该算一个。虽然说现在步行街上早就过分的“更新”了， 连周围的建筑都没了以前的氛围，但是不得不说，在上下九，买就不要指望了，吃吃吃还是可以的。
上下九及周边的十甫、十五甫、十六甫之类的小巷子，隐藏着众多或大或小的美食，当然，可能对于广州本地人来说，上下九总有外地人才会去吃的感觉。大店有陶陶居、广州酒家、莲香楼等等，小巷美食则有陈添记鱼皮、宝华面店、银记肠粉……还记得几年前之一次到广州，一天在上下九从早吃到晚，超满足。第二次来，带着父母，选择了也是百年老店的广州酒家，却有点小失望。
位于文昌路2号的广州酒家，这个应该是总店了，门面倒是很大气，始于1935年，那数数至今也有八十多年的光阴了。里面的装修比较老旧，有点80年代大国营厂的既视感，但人家凸显的就是这个历史吧。进门的牌匾“食在广州之一家”，跟颇有年代感的小喷泉、雕梁画柱，都显示着他在广州美食界的地位。
广州吃茶点，习惯 *** 点肠粉，但可以不夸张的说这个香茜牛肉肠，是吃过的最不好吃的肠粉了，还不如路边摊的。粉皮非常的烂而且粘口，完全没有Q和爽滑的口感，要不是后面的几道菜还算可以，光这个肠粉出品，实在令人怀疑他是老字号。
手制特色靓濑粉，这个倒是还不错吃。濑粉，是广东省著名传统小吃，是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。整个煮得比较粘稠，里面还有虾仁、虾米，海味较足，味道也比较偏咸一些，不过濑粉做得可以。
虾饺，虾仁饱满。
顺德蛋煎咸肉粽，类似就是糯米饭，然后在正反两面裹上蛋，也是偏咸。
瑶柱鱼籽干蒸烧麦
陈年果香牛肉烧麦
原本想着老字号，至少出品会比较有保证，但是从这家80余年的老店来看，带给我的体验却是愧对“食在广州之一家”的招牌了，并且服务也很一般，全程添茶水都叫了好多次，价位也稍贵一些。
鸭鸭指路：
店名：广州酒家(文昌店)
*** ：广州文昌南路2号
