虎皮凤爪 * 大全高清，虎皮凤爪 * 大全高清

牵着乌龟去散步问答 2024-10-19 63 0

有了这道虎皮凤爪，不爱吃饭的孩子都胃口大开

鸡爪洗净剁开锅里放入水，加姜，料酒烧 *** 入鸡爪煮三分钟捞出过凉水滤干水份。把洋葱剁碎，辣椒切碎，姜剁碎。葱切成葱花。油烧至六成热放入鸡爪炸至金黄（要记得盖上盖子，很会溅油）捞出后放入冰水里泡，放置冰箱2个小时。这时看起来已经虎皮样了:)热锅冷油放入洋葱，姜，辣椒，豆豉炒香，再放入酱油，醋，料酒加热。把鸡爪捞出沥干水份，倒入酱汁拌匀放置15分钟入味。（花生米要提前泡好，忘拍照了）蒸30分钟，出锅。开始享受吧65-79岁,大众人群,老年人,辣,拌,腌,咸,炒锅,锅具,蒸锅

虎皮鸡爪（香辣+蒜蓉）

自制蒜蓉酱：蒜头鸡精盐蒜蓉虎皮鸡爪鸡爪蒜蓉蚝油酱油鸡精水小火焖煮十几分钟就可以了（以上调料咸味够了不需要盐）香辣虎皮鸡爪鸡爪郫县豆瓣酱火锅底料老抽水中火焖煮二十分钟左右

虎皮鸡爪——不用油炸哦

广东早茶全国闻名。其中有一道茶点，虎皮鸡爪，特别好吃。我家里 *** 小孩都喜欢吃。只是做的过程有些恐怖（其中的油炸过程）。今天就教小伙伴们，做一个不用油炸也很好吃，且漂亮皱皮多多的虎皮鸡爪。

By 秋天的红叶_67398

用料

主料：
鸡爪 500克
配料：
葱结/姜片/花椒/料酒（煮鸡爪用） 1个/2片/20粒/1匙
大葱/姜/蒜（煮鸡爪用）一段/一块/3瓣
老抽（拌鸡爪用） 1匙
冰块/冰水 500克/1000克
香叶/桂皮/八角（炒鸡爪用） 3片/1块/2个
花椒/干辣椒/草果（炒鸡爪用） 20粒/3个/1个
大葱/姜/蒜（炒鸡爪用）一段/1块/4瓣
温热水
生抽/老抽/耗油/醋各1匙
盐/糖/鸡精/胡椒粉各2克
葱花适量
用具：
剪刀一把
一次 *** 手套一只
吸油纸一张
烤箱或空气炸锅一台
砂锅一个

做法步骤

1、事先备用好煮鸡爪的材料，然后把鸡爪用清水反复清洗干净。

2、放入煮鸡爪的材料和没过鸡爪的清水，鸡爪冷水下锅。

3、煮开后用勺子撇去浮沫，继续煮一分钟捞出。

4、捞出的鸡爪不用过冷水，直接放入容器中，倒入一匙老抽后翻拌。

5、使每个鸡爪均匀裹上老抽，指缝中也要抹均匀。

6、拌好的鸡爪放在吸油纸上，用风扇吹干水分。吹干水分的同时，预热烤箱200度。

7、水分完全吹干后，把吸油纸和鸡爪挪入烤盘中。

8、放中层，上下火200度烤20分钟，然后取出翻面再烤15分钟。

9、备好的冰块和冰水，放入烤好的鸡爪。（冰水要没过鸡爪）

10、放入冰箱冷藏4小时以上。

11、备好焖煮鸡爪的所有材料，同时烧一锅开水备用。

12、鸡爪从冰水中捞出，剪去指甲，沥干水份。

13、砂锅内放少许油，然后放入姜/蒜/八角/香叶/桂皮/大葱段/草果/花椒/ *** 和一匙豆瓣酱翻炒均匀，后倒入鸡爪翻炒，再倒入没过鸡爪的热水；然后倒入生抽/老抽/耗油/醋各一匙，再适量加入少许鸡精/胡椒粉/盐。

14、大火煮开后转小火焖煮1小时。

15、关火便可出锅，撒少许葱花。

小贴士

1.一定要事先准备好大量的冰块或是冰水。 2.烤鸡爪的时候，温度要掌握好，这是皱皮的关键，烤箱的温度一定不能低于200度。 3.如想味道更佳，关火后可再浸泡半小时，但要捞出汤汁中的香料，因大料泡久后会影响口感。 4.余下的汤汁可拿来煮毛豆/花生，味道巨佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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厨师长教你鸡爪如何起虎皮的技巧，详细的饭店做法，能做招牌菜

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

鸡爪怎么做出虎皮？不要以为只有饭店的大厨才能做出这个虎皮鸡爪，其实很简单，冰水泡炸好的鸡脚。这道菜非常的简单，主要的工序就是先炸。再泡，最后卤整个菜的口感非常清爽一点也不油腻。看着是不是非常简单，下面就为大家分享一下详细教程，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

【虎皮鸡爪】

1.鸡爪子洗净后处理一下，放在盘中备用。

2.大葱白切成段，生姜一块切成片，加入一撮花椒，一粒八角，再加一把红干椒，桂皮一片，香叶4片。

3.锅里烧清水，加入糖色，没有糖色的，可以加酱油或者是蜂蜜代替，把鸡爪凉水下锅，水开后打去上面的浮沫，中火煮两分钟后倒出，用水冲洗。

4.下面，我们把鸡爪过油炸一下，锅里倒入植物油。烧至五成热时倒入鸡爪，鸡爪碰到油会炸开，在丢入鸡爪的同时，马上盖上锅盖子，声音消散以后，再掀开锅盖。

5.这个时候要保持中火，大概要炸三分钟时间。最后把鸡爪炸成金 *** 捞出，控一下上面的油，直接倒在水中，大概用清水泡40分钟到一个小时的时间。表皮就会慢慢起皱，这就是传说中的“虎皮”。

6.锅里烧水，倒入刚才准备好的大料。再加入一点糖色，没有的，可以用酱油代替。再加入食盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，水煮开以后倒入鸡爪，再加入料酒。开小火，盖上盖子，煮10分钟。

7.10分钟以后，关火再泡20分钟，就可以出锅装盘。

小常识：

鸡爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金 *** ，捞出后，直接泡在清水中，泡上1个小时左右，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

鸡爪除了凉拌红烧，虎皮的做法也是超级好吃的

虎皮鸡爪，最主要的材料是爪。鸡爪中的胶原蛋白、钙质，特别适合那些美容、长身体的人。胶原蛋白有增加皮肤张力、养颜美容等特点，而钙质能够促进骨骼的生长、促进身体的发育。虎皮鸡爪的味道很鲜、很脆，是一道开胃菜。所以对于那些食欲不好的人来说也是福音。虎皮鸡爪的味道能够促进唾液的分泌，能带动肠胃的 *** ，所以虎皮鸡爪可以增进人的食欲。虎皮鸡爪适合所有的人吃。虎皮鸡爪中的脂肪含量很少，热量也不高，所以平时作为解馋的零食是个不错的选择。

By 糖糖食味记

用料

鸡爪 1500克
大葱 2段
姜适量
蒜适量
干辣椒 3个
豆瓣酱适量
花椒 99粒
生抽适量
老抽适量
耗油适量
盐适量
食用油适量

做法步骤

1、鸡爪剪去指甲备用

2、剪好指甲的鸡爪冷水下锅，放入葱姜料酒焯水去腥，焯好水的鸡爪洗净沥干备用。

3、锅内烧油，油热下入鸡爪炸制

4、炸至鸡爪金黄酥脆脆（这一步非常关键！决定了鸡爪能不能起虎皮！）

5、炸好的鸡爪放入冷水内浸泡??。（需要红烧的话，浸泡20分钟左右就可以啦；也可以直接浸泡两到三小时，就可以直接吃啦！）

6、将泡好的鸡爪捞出备用，准备适量的葱姜蒜干辣椒、花椒。

7、锅内烧油，油热下入豆瓣酱炒出红油之后，下入我们准备好的葱姜蒜干辣椒花椒翻炒。

8、炒出香味后倒入我们准备好的鸡爪。

9、加入适量水，放入适量的老抽、生抽、蚝油、盐，煮3到5分钟左右即可。

10、煮到这个样子就可以啦

11、我们鲜香软糯，脆脆软软的虎皮鸡爪就做好啦！

小贴士

number1：鸡爪炸的时间要够，不然不会起虎皮。 number2：炸好的鸡爪浸泡两个到三小时可以直接吃，若需要再次红烧??，则泡20分钟左右即可。 number3：红烧虎皮鸡爪的水不宜过多。

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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这样做虎皮鸡爪，比饭店做的好吃百倍，做法超简单

入口即脱骨的虎皮鸡爪没有人不爱吃吧这个配方在传统的基础上改进了一些在炖煮的时候加了啤酒发现更香在浸泡的时长上也加长了时间做出来的虎皮鸡爪完整且软烂骨头都酥了并且很入味

By 馨姗的厨房

用料

虎皮鸡爪 1斤
姜 4片
葱段 2根
麦芽糖 1勺
老抽 2勺
耗油 2勺
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
啤酒 1瓶

做法步骤

1、首先将鸡爪剪去指甲冷水入锅加入焯水三件套（姜，葱段，料酒）焯水

2、再调一个汁上色备用一勺麦芽糖，两勺老抽

3、两勺耗油，适量热水搅拌均匀让麦芽糖充分融化

4、鸡爪放入上色的料汁中过一遍拿起来放在烤架上晾干不然油炸的时候会蹦油很厉害

5、惊险的一步来了油冒烟后把夹爪全部丢进去炸全程中大火反正火不能太小一定要及时盖上锅盖，不然厨房会蹦得到处是油也有人害怕蹦油用烤箱烤的我也试过烤箱烤的效果确实没有油炸版好吃

6、炸得焦黄过后捞起来放入冰水中浸泡

7、这是泡了四个多小时的效果虎皮还不明显

8、这是泡了一晚上的效果虎皮明显一点了

9、锅中倒油放入大料小火油炸出香味

10、倒入之前浸泡鸡爪的料汁一起炖煮

11、加一罐啤酒进去炖小火三十分钟就差不多了

12、捞出来摆个盘浇上剩余的汤汁这个口感不摆了好吃得停不下来一口气把一盘子吃光了

小贴士

油炸鸡爪的时候注意油会溅起来一定要小心快速盖上锅盖不然很容易被烫到

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虎皮凤爪这样做也太好吃了，每天下饭都靠它

By A真的海阔天空

用料

凤爪 20个
耗油一勺 *** 几颗
葱姜 15克
调料酱 50克

做法步骤

1、把鸡脚清洗干净

2、汆水后抹上老抽上色

3、把水分晾干后，鸡脚从中间斩断

4、起锅，烧油到六成热

5、炸至金红色，小心，有水蹦油，记得改锅盖

6、炸好后，迅速放入冷水中，起虎皮是最关键的

7、虎皮就这个样子

8、我用的是海鲜酱，排骨酱和柱侯酱，少一点红油豆瓣酱，放底油里炸出酱香味，放水放鸡脚小火炖半小时

9、这就是最后的样子了，超级的好吃！

凤爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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做虎皮鸡爪快速起虎皮，是先泡还是先炸？厨师长：整错了就白忙活

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【如果问喜欢鸡爪的人喜欢啃鸡爪的理由，他们一定会说：没有理由】

和喜欢一个人一样，鸡爪也是由着这没理由的喜欢让人一吃上瘾、欲罢不能，作为一个神奇的独一无二的零食与高丰富胶原蛋白的美食兼得的存在，在各地吃法也是异彩纷呈，有卤鸡爪、泡椒鸡爪、油炸鸡爪....今天，阿飞给大家分享比泡椒鸡爪还要好吃的虎皮鸡爪的做法，个个起虎皮，个个酥烂脱骨~

多食用鸡爪还可以维持体温和保护内脏，为 *** 提供必需的脂肪酸，增加饱腹感，当然想控制饮食减肥一族可以考虑多吃哦~

——虎皮鸡爪美味之技巧——

1、先炸后泡，鸡爪才能起虎皮更入味；

2、煮鸡爪的时候不要大火，汤汁挥发的太多，做出的鸡爪会太咸。

3、这个卤汤还可以卤鸡翅，鸭头，鸭翅等原料。

【虎皮鸡爪】特点—色泽 * 酥烂脱骨**

材料准备：

【主料】鸡爪500克

【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克

【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖

——【具体 *** *** 】——

之一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~

阿飞唠叨：配料佩奇，味道才正宗哦

第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~

阿飞唠叨：凉水下锅！凉水下锅！凉水下锅！

第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出控水备用~

阿飞唠叨：加麦芽糖鸡爪更容易起虎皮

第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~

阿飞唠叨：油炸有风险，一定要护脸哦

第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金 *** 时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~

阿飞唠叨：一定要先炸后泡，顺序千万不要整错了，要不这道虎皮鸡爪就白忙活了

第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~

阿飞唠叨：虎皮鸡爪的外形色泽已经出来了

第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~

阿飞推荐：啃到你香酥入骨的虎皮鸡爪，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

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虎皮鸡爪这样做也太好吃了，每天下饭都靠它

油放的比较少，炸的时候就怎么均匀，把皮皮都炸掉了一部分，油还把自己给烫着了。

By 薄荷序

用料

鸡脚 500克
花椒少许
八角 2个
姜葱蒜适量
生抽老抽少许
糖少许
蜂蜜 3勺
干辣椒 4个
一次 *** 手套 1双
料酒适量
冰水 1盆

做法步骤

1、泡过血水后的鸡爪，冷水下锅，锅中放入生姜、葱、料酒，大火煮沸，煮沸后小火煮一分钟关火。

2、倒入不锈钢淘米篮里，挑出葱姜扔掉。冷水冲洗鸡爪，冲完后倒入盆中，倒入适量老抽上色均匀，静置10分钟。

3、带上一次 *** 手套，给每个鸡爪爪都做 *** ，均匀的抹上蜂蜜（貌似可以方便炸出虎皮）

4、抹好蜂蜜的鸡爪放入不锈钢淘米篮中沥干酱油和蜂蜜。（建议大家用吹风机吹干，而且鸡爪一个一个排队的放好，不然容易沾起来）

5、沥鸡爪的时候，准备些花椒、八角、蒜瓣、干辣椒、葱、生姜冲洗干净。

6、把油烧热后开小火，鸡爪放进去后开小火，盖上锅盖，等到不炸油的时候在打开锅盖翻面，炸均匀的炸至鸡爪颜色变深。

7、发现鸡爪有些部分变成虎皮，有些部分皮被炸掉了，怕再炸把鸡爪肉都炸没了，怪心疼的。把鸡爪放进提前准备好的冰水中，冰1个小时。

8、鸡爪泡出能看出虎皮后，将前面准备的料倒入炒锅中，加热油炒出香味，放进煮锅中。煮锅中加入一罐过期啤酒，鸡爪，生抽，老抽，盐，糖，还有再加入水漫过鸡爪，大火煮开，。

9、煮开后开小火，煮40分钟。最后加入家中的素鸡和没有吃的煮鸡蛋，一起卤了，又大火烧开，煮了15分钟，准备冷点后放冰箱里冷藏一晚。

小贴士

1、之一次做虎皮的，油放少了（主要怕太多了会浪费），所以导致虎皮不均匀，而且有些皮被炸掉了，有点不美观。 2、如果不想被油炸的满身满地都是，之一，建议不要抹蜂蜜，没发现蜂蜜抹了有啥好处，还不容易干。直接抹酱油，吹风机吹干水份。第二，家中油放的少的，建议冷油放鸡爪，然后关上锅盖，油温热后如果不炸的，打开锅盖翻面，让鸡爪均匀的炸出虎皮。 3、喜欢味重的，可以多放些品种的大料，我家没啥大料，对象又口味特别淡，就没出去买。 4、喜欢吃软趴趴的可以多小火熬制鸡爪，喜欢劲道的可以煮的时间短点，看个人喜好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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虎皮凤爪这么做更好吃，一般人我不告诉他

工序虽然复杂些，但当入口的那一刻，值了

By 京京jj

用料