说起串串香，所有人的之一反应是四川成都，甚至脑海里都会不自觉的浮现出，那翻滚的鲜辣红汤中起伏的新鲜食材逐渐变熟变美味的过程画面。作为四川的特色小吃之一，不懂行的人在听到四川人说去吃‘钵钵串’的时候，可能还有些无法理解其中的含义，甚至下意识的将其中提及到的‘串’字和有名的成都串串香联想在一起，然后在见到‘钵钵串’本‘串’的时候惊异不已。
‘钵钵串’其实是四川本地对乐山钵钵鸡的另外一种称呼，虽然乐山钵钵鸡这个名字成都串串香一点关系都没有，但事实上吃过的人却会惊奇的发现，这哪里是没有关系，这关系大了去了。那么今天，就让我们来聊一聊这和成都串串关系‘不清不楚’，神奇而且神秘的乐山钵钵 *** 。
一、乐山钵钵鸡的历史起源
根据蓝勇先生的《巴渝 *** 菜》可知乐山的钵钵鸡已有数百年的历史，关于它的民间传说比比皆是，不过乐山当地的人民则更多的倾向一种，也就是最广为流转的那一个。据说在一百多年前的乐山市青年路上，有一对张姓的夫妻从小青梅竹 *** 长大，成婚后也十分的恩爱，因为张夫人喜欢吃鸡于是丈夫便开了一间养鸡场，日子过的也是十分的小康幸福，某一日张夫人在劳工的时候晕了过去，大夫请过来后才知道张夫人原来是 *** 了。成婚三年都没有子嗣的夫妻俩高兴坏了，丈夫为了妻子与未出世的孩子着想每日换着花样的做不重样的好吃的，而头三个月过去害喜症状稍微减轻些许后，张夫人的口味便开始变得奇怪起来。
那个时候恰逢烈日炎炎的盛夏，怀着孕的张夫人一边喊着饿一边却什么都吃不下，丈夫忧心不已便去请教住在西街口的老医生，老医生考虑到孕妇在孕期不宜用 *** ，便劝这位丈夫在张夫人喜欢的吃食上多下一些功夫，更好考虑到现在的天气准备一些温凉爽口的食物，这样张夫人兴许会吃的多一些。
丈夫听了老医生的建议后便决定在妻子喜欢吃的鸡上面做一些改动，他将鸡肉与鸡杂煮熟后捞出放凉后切片，泡在盛满了佐料的瓦罐里面等待腌制入味，而这个时候的张夫人则是推门而入，闻到了空气中鲜香的藤椒香味，顿时便觉得胃口大开，想要吃丈夫怀中刚放进瓦罐的食物，就在丈夫手慌脚乱想要给张夫人盛出来的时候，迫不及待的张夫人已经用厨房里的竹签一串一个准的捞起挂满了佐料与藤椒油的鸡肉放进嘴里，感受香嫩的鸡肉与爽辣的藤椒在自己的嘴里碰撞，一口一个根本停不下来，最后把瓦罐中的鸡肉都吃完了还有些意犹未尽的就着汤汁吃了大半碗饭。
发现这道瓦罐鸡能够让张夫人接受后，丈夫便整日的研究，后来连街坊四邻都知道了他们家的事情好奇瓦罐鸡的味道，便有人对张夫人说这是个商机，怀着孕的张夫人闻言灵机一动便和丈夫一起合计着将这道菜完善出来。菜品完成后两个人反而在取名字的时候反而犯了难，觉得叫瓦罐鸡似乎有一些不大妥当，还是那位老中医在某日过来给张夫人看诊留饭的时候随口提了一句，瓦罐又别名钵钵，于是后世的乐山钵钵鸡便有了一个大概的雏形。
二、乐山钵钵鸡的演变
那么乐山钵钵鸡和成都串串之间到底有什么关系呢？
其实串在竹签上放在瓦罐里的钵钵鸡与成都串串香的差别就在于，前者是在作为食材烫熟后被切片串签，为了方便食材能够在蘸取瓦罐中 *** 的蘸料食用；而后者则是将新鲜食材在竹签上串好后放入滚烫的红汤中。乐山钵钵鸡在保留了食材本身味道的同时还能够尝到蘸料不同的鲜香，而成都串串香则是将各路食材的味道与锅底的精华融合在一起，前者惊讶，后者更让人惊艳。
而乐山钵钵鸡和成都串串香因为都是被竹签串起来食用的，所以总是被联系到一起，而乐山钵钵鸡从此也有别名叫做冷串串。
后世的人们为了更加的方便，开始将盛放着钵钵鸡的小口瓦罐变成了其他的器具，就连食材也不仅仅只限于鸡肉和鸡杂，而是考虑到各种食材的味道营养均衡后加入了不少的素食。
出身乡村略显质朴的乐山钵钵鸡，到现在也依旧是广大食客在选择小吃时的榜上首选，和发展更加迅速的串串香不同，乐山钵钵鸡到现在也秉持着最早方便食用的概念，更多的是街头巷尾买来即食的小店，而不是像串串香一样需要坐在店铺中，等待煮熟的时间以及搭配个人喜好蘸料。
三、乐山钵钵鸡的价值
中医认为，鸡肉味甘， *** 微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。而鸡肉本身肉质细嫩，滋味鲜美，富含极高的维生素和蛋白质，作为油炸类的垃圾食品可谓是一绝，让多少减肥中的女孩明知道其发胖的危险 *** 还是控制不住自己蠢蠢欲动的小肥手。
鸡肉作为世界级肉类消耗品，它和牛肉一样适合多个地区多个国家不同的烹饪方式，其中热炒或是熬煮都不在话下，而且对比起其他的肉类，鸡肉是更加是个凉拌形式的肉类，味道鲜爽不腻。
而鸡肉不仅可以改善营养 *** ，头晕乏力等症状，作为美容圣品和滋补养颜它也是独有功效，其中便是以乌鸡为主。而钵钵鸡的 *** 食材，更好选用成都本地的‘跑跑鸡’，这种在山野间奔跑一身健美结实的跑跑肉，肉质也更加的紧实。
四、结语
乐山钵钵鸡的名号似乎总是很轻易的被成都串串香和其他的食物的风头盖过去，毕竟在崇尚 *** 的美食之都，乐山钵钵鸡这类从始至终坚守本心的食物实属罕见，而历经百年它所承载着当初那对夫妻之间彼此考虑爱护的心意，却一直沿袭至今。
参考文献：
1.蓝勇《巴蜀 *** 菜》
2.唐鲁孙《中国吃》
夏天到了， 热串串必须变冷串串才能招揽人心。 椒麻鲜香的底料， 脆嫩爽口的菜品， 一串一串， 根本停不下来！！
By 铁头的女朋友
用料- 钵钵鸡调料 1包
- 你喜欢的所有食材
1、所有食材，改刀过水烫熟。
2、烫熟后，穿起来。 ??竹签记得用开水烫过或者煮过哦！
3、偷懒的找一包钵钵鸡调料，兑好水
4、吃之前泡进去就行??
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简单快手好吃的冷锅钵钵鸡串串冷锅串串（又名麻辣烫，串串香）是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，属于川菜系。 冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都，由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用竹签把这些菜品穿成一串一串，放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟、醋碟等等。 冷锅串串除了辣椒外更有香料 *** 材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用。 其味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采，再配上一杯冰镇的啤酒，真是人生一大幸事啊！ 刚好收到口味捞的串串调料，欣喜不已，对于我们这些喜欢串串的人来说真是简单快捷，马上动手！
By 火火火火火火玉玉
用料- 口味捞钵钵鸡串串调料 1袋
- 土豆 1个
- 藕 1节
- 牛肉丸 10粒
- 口蘑 10颗
- 玉米 1根
- 四季豆 10根
1、食材都清洗干净，将藕片，土豆等需要切的食材切好。
2、还有玉米牛肉丸这些，忘记拍了
3、签子用冷水洗干净，再用沸水烫一下消毒。用签子把食材烫熟，这样更干净卫生
4、用竹签将喜欢的丸子，鱼豆腐，蔬菜，串成串，食物无需串的多，只需要串在竹签前面一个指头的长度即可，方便煮。
5、煮一锅清水，有条件的可以用高汤，将串好的食材在锅中煮熟。
6、食材都煮好后捞出，放入一包口味捞钵钵鸡串串调料跟油包即可，
7、将事先煮熟的串串放在汤汁里浸泡均匀，裹上调料，汤红油亮的串串，只是看着，就已经是垂涎欲滴了。
8、将芝麻料包撒上，上菜啦！就跟外面买的一样一样的
9、太美味了！
小贴士吃冷锅串串可以配茶一杯，解油去腻，减轻麻辣之感。 口味捞料包加持，简单快手，新手也能做出大餐既视感！
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美味家庭钵钵鸡（串串香）好想去吃串串儿，看来看去，好吃的餐馆都离的特别远。干脆和我爱人一起去超市买了点材料，自己在家做好了，哈哈哈，味道非常不错，而且过程很简单。爱吃串串的朋友们可以尝试做一下哦，不比店里的差
By 美少女小鱼儿
用料- 各种蔬菜 适量
- 钵钵鸡调料 一袋
- 竹签子 100支
- 泡椒 10个
- 鲜牛肉 80克
- 土豆粉 一袋
- 鱼豆腐 半袋
1、1.将芹菜一小把，香菜一小把，土豆一颗，蘑菇一 *** ，洗净。把木耳泡好。 2.选取芹菜根茎，切小段，香菜从中间切一刀即可，土豆切薄片，蘑菇撕成长片。 3.将牛肉切成小丁，可以穿上签子的那种就可以了。 4.把牛肉、芹菜、泡椒间隔开来穿串儿，自己喜欢辣的，就多放点泡椒的，不喜欢辣就放点芹菜的，两种口味都非常好吃。
2、5.把土豆片、蘑菇、木耳等穿好，土豆片可以一根签子穿两个，要不太费签子。一种食材，一个签子，不要混搭。 6.如果喜欢可以加点海带，我是因为超市海带太不新鲜了，所以没有买。
3、7.把钵钵鸡调料放入开水中煮两分钟，让香味充分散发。（当然也可以直接放到开水里，调料包的说明书里是这个版本） 8.另起一口锅，沸水中把牛肉签子放进去，煮熟后关火。（大约五分钟即可） 9.换水或换锅，沸水中将蔬菜、土豆粉、鱼豆腐等煮好。（看食材量大小，一般五分钟左右即可）
4、10.把煮好的汤料放入大盆中，把煮好的串串浸入，大约5分钟可以翻个面，让所有串串都浸上调料，大约半小时后就可以开吃了。 11.喜欢蘸料的朋友，可以准备芝麻酱、花生酱，加点陈醋，配着吃，口味一绝。 12.饮料的话，推荐配可乐，香辣的串串配可口可乐，美滋滋哦！ 13.所有 *** ，都没有经过任何美图效果，原汁原味，希望大家喜欢，哈哈哈！
小贴士1.牛肉串要和其他的蔬菜、油豆腐等分开煮，因为牛肉煮熟了有浮沫。 2.可以多准备点土豆，土豆片真的非常好吃，哈哈哈。 3.签子上的食材大概到签子四分之一处、最多三分之一处，因为如果食材太多、太长，锅里的水浸不到签子后面的食材，不容易熟。 4.泡椒味儿的牛肉签子很好吃，建议一个签子穿一个泡椒，然后搭配芹菜，这样吃起来会更香。 5.牛肉签子一个可以穿5个左右的牛肉丁，如果一个签子一个牛肉丁，那就太费签子了。 6.食材一次不宜准备的太多，可以看自己家人数和锅的大小来准备，我和我爱人两人吃了大概75签。（但感觉应该算得上外面店里100多签了，哈哈哈） 7.家庭版钵钵鸡比家庭版麻辣香锅和家庭版火锅好吃，所以把这个菜谱发上来，和大家分享，嘿嘿，一共所有成本在50元左右（包括调料包哦），真的很不错呢。
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#以美食的名义说爱她#钵钵鸡串串香钵钵鸡调味料真不错，可以做自己喜欢的美食串串，主要是方便快捷简单，时间也节约味道刚刚好，营养开胃菜。
By 豆粉草海
用料- 鹌鹑蛋 6个
- 土豆 1个
- 耳子 20克
- 香菇 6朵
- 火腿肠 1根
- 金针菇 100克
- 钵钵鸡串串调味料 1包
1、备好食材
2、把食材切好
3、锅里烧水把食材煮熟
4、另外把调味料红油调味汁到入大碗
5、芝麻矿泉水到入搅拌匀
6、把煮好的食物用竹签串起
7、放入调味料汁里泡上二十分钟或半小时入味
8、成品
小贴士喜欢吃的食材 *** 搭配。特别简单方便好吃。
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养 *** 、神经衰弱、 *** 不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及 *** 物 *** 过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
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简单快手下饭菜，一不小心就吃撑看到桃子姐的 *** ，很想很想吃钵钵鸡！
By 饕餮之迷
用料- 土豆 1个
- 平菇 100克
- 莴笋头 100克
- 千层肚 100克
- 鹌鹑蛋 10个
- 木耳 10克
- 金针菇 一把
- 钵钵鸡调料 一袋
1、先把食材切好洗净，莴笋稍微切厚片，准备一盆冰水
2、鹌鹑蛋煮好，控干水分
3、食材从蔬菜，到肉类依次烫熟。但蔬菜类一定要入放冰水里，才能有爽脆的口感。
4、烫熟的肉类直接放入调好料汁中
5、钵钵鸡粉先放入大盆中，加入500g水搅拌均匀，加入芝麻，辣椒油。调好料汁后，加入冰镇过的蔬菜，煮熟的肉类，搅拌均匀。
6、等待15分钟即可
小贴士想要蔬菜脆口，一定要把煮熟的蔬菜过冰水
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钵钵鸡做法步骤及调料比例(简易版)料汁：
鸡汤200克，香辣红油150克，藤椒油20克，熟花椒面8克，熟芝麻20克，纯芝麻酱15克，金标生抽30克，金标蚝油15克香油5克，味粉15克，鸡粉10克，盐适量
辅料：
蒜米20克，小米椒20克，鲜藤椒20克
*** 流程：
把所有食材准备好改刀，然后用竹签穿成串，最后用开水烫熟，也可用熟食材穿成串，取容器倒入鸡汤，然后把所有调味料加入，最后倒入红油撒上芝麻和辅料，汁水即成
吃的时候，用串串涮涮料汁就可以吃了
杨鸡肉 I 和串串很像，钵钵鸡又是啥？串串和钵钵鸡是中国美食中的两种热门小吃，它们在口味和 *** *** 上有所不同，但都深受食客们的喜爱。本文将介绍串串和钵钵鸡的区别和相似之处，同时推荐一些搭配食品，以帮助读者更好地了解和品尝这两种美食。
串串是一种以竹签串起各种食材，放入火锅中煮熟的小吃。它的起源可以追溯到二十世纪八十年代的四川成都，当时是为了方便吃火锅而发明的一种形式。串串的口感特点是麻辣鲜香，尤其是四川地区的串串香辣可口，风味独特。在品尝串串时，除了搭配常见的油炸花生米和啤酒外，推荐尝试一些特色调料，如串串香辣酱，以提高口味。
钵钵鸡是一种以鸡肉为主要食材，切成薄片后放入各种调料制成的凉拌菜。它的起源可以追溯到唐代，当时被称为“碧鸡”，经过演变逐渐发展成现在的钵钵鸡。钵钵鸡的口感特点是麻、辣、鲜、香，而且分为不同的口味，如麻辣、酸辣等。在品尝钵钵鸡时，推荐尝试一些特色调料，如麻辣香锅和孜然羊肉串，以提高口味。
串串和钵钵鸡在口感和食材上有一些不同之处。串串是以各种食材串在一根竹签上煮熟，口感主要是麻辣鲜香；而钵钵鸡是以鸡肉为主要食材制成的凉拌菜，口感主要是麻、辣、鲜、香。此外，串串和钵钵鸡的 *** *** 也有所不同。串串需要将食材放在火锅中煮熟，而钵钵鸡则是将食材切成薄片后调制成凉拌菜。
综上所述，串串和钵钵鸡虽然都是四川地区的美食，但在口感、食材和 *** *** 上存在一定的差异。在品尝这两种美食时，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，以提高口味。此外，还可以尝试搭配一些特色食品，如油炸花生米、串串香辣酱、麻辣香锅和孜然羊肉串等，以便更好地领略四川美食的独特风味。无论选择哪种美食，都需要注意适量食用，以免因为太辣或太麻而影响健康。
姥爷在四川开店用的钵钵鸡技术资料， *** 期间免费分享高汤的 ***
1、准备原料：猪棒骨8斤、鸡架5斤、鲫鱼7斤、料酒7瓶、老姜3两
2、将猪棒骨和鸡架川水，去除之中的血水，并且清洗干净。
3、将清洗后的猪棒骨鸡架拍破的老姜洗净的鲫鱼和料酒放入钢桶内。
4、加入清水80斤大火烧开。
5、烧开后10分钟，打掉面上的血水末，继续开大火烧20分钟后转为中小火吊制3达到4水时待高汤浓白时及成为高汤。
注：在吊制高汤过程中如果还是浮沫则继续打出扔掉。当天如果高汤没有用完可以烧开后静置保存，第二天加入清水继续吊制浓白，直到吊不出浓汤为止，一般可以吊制3到4锅。
夏天可以在高汤中适当的加入白芷以起到防汤坏的作用！！！
烫菜清水卤汤的 ***
我们以30斤高汤为例进行讲解
1、吊制好的高汤，用细丝漏过滤后装于钢桶内
2、调入盐200克，鸡精300克，鸡粉200克，味精100克充分搅拌均匀
3、调入料酒150克、
4、老姜洗净拍被50克
5、加入提鲜增香包
提香增香包比例配方
茴香40克、桂皮60克、八角80克、香叶25克、白芷15克、排草20克、白扣30克、 *** 25克、草果25克、香果20克、 *** 10克
以上香料用纱布包裹（或用专用香料袋）
6、调入胡椒粉40克
7、开火熬制20分钟，待料包出味后提出（下次可继续使用），如果当地喜欢香料味重点可以不用捞出来，烫菜清水卤汤就可以了，可以烫制各类菜品了。
8、烫制菜品多了，久了要根据实际的情况加入新的高汤并调制味道。
9、每天烫制菜品结束后汤汁过滤烧开静置保存，第二天重新调制使用（品尝咸鲜味及香味后根据实际情况调味）。
部分菜品 *** 及烫制时间
1、鸡脚，用开始将鸡脚串一下，约3分钟左右，剥开鸡脚去除骨头即成无骨鸡脚（有现成的也可以直接购买）如果大就可以破为两半串签，烫制3-4分钟。
2、鸡心，一份为二大的可以一分为四串签烫制2-3分钟。
3、鸭肠，剪为72厘米左右串签烫制10-15秒左右。
4、鸭脸，切薄片串签烫制7分钟。
5、鹤鹑蛋，煮熟之后去壳串签烫制2分钟。
6、牛肉，切为长宽为2厘米XO-5厘米的小条形，加入蛋清和少许淀粉码匀，一定要多柔把牛肉码嫩，串签烫制2-3分钟。
7、火腿肠，切片串签烫制2分钟。
8、耳片，猪耳用清水煮25分钟用冷水 *** 后，切成耳片，串签烫制2分钟。
9、土豆，去皮后用削皮刀削成片串签放入清水中浸泡烫制20秒。
10、藕，去皮切成片事签放入清水中浸泡，烫制30秒左右。
11、青笋，去皮切成5厘米的小条型，烫制2-3分钟。
12、凤尾，一分为为或一分四串签烫制2-3分钟。
13、木耳，用热水发胀后撕成片串签烫制2-3分钟。
14、魔芋，切成1厘米宽3厘米长的薄片串签，烫制7分钟。
15、豆皮，用干豆皮泡涨后再串签烫制30秒左右。
16、海带，先用清水进行浸泡去掉海带中多余的盐分，再改刀成宽7-5厘米长3厘米的方形，串签烫制2分钟左右。
17、鸡翅尖，清理干净，串签烫制4-6分钟。
18、菌把，清理干净，切成小方型串签烫制1-2分钟
注：
A，钵钵鸡的菜品较为广泛大多数食材都较为使用，但一般情况应选择能够切为薄片的，不宜选择海产品，不宜选择腥味较重的食材，不宜选择脂肪过重的食材。
B，串签时一定要注意串好串牢不然容易脱落。
C，烫菜要根据不同食材选择相应的烫制时间，一般以熟即可，不能煮的太熟太烂。
D，在烫制各种食材时，汤要保持中火沸腾的状况。
E，钵钵鸡食材除了味道，主要是吃一个脆爽度，所以要特别注意火候。
藤椒味型调制
1，准备一个盛装钵钵鸡的器皿（更好比较美观的瓦罐或陶瓷类）
2，加入高汤2斤
3，调入盐20克搅拌均匀
4，鸡粉20克搅拌均匀
5，鸡精30克搅拌均匀
6，味精15克搅拌均匀
7，白糖10克，搅拌均匀
8，调入么麻子藤椒油 50-80克（根据当地的实际情况）
9，放入熟芝麻30-50克
10，用小米辣洗净后切成小圈型，放入60克左右
11，用小青椒洗净后切成小圈型，放入60克左右
12，调入老姜水50-80克
13，调入蒜水50-80克
14，调入胡椒粉6克
完成后就可以浸泡各类菜品食材了，如果菜品泡制的比较多了以后，需要及时进行调味或重新调制。如果比较少，则可以放冰箱存放。
红油味型 ***
1，准备一个盛装钵钵鸡的器皿（更好比较美观的瓦罐或陶瓷类）
2，加入高汤2斤
3，调入盐20克搅拌均匀
4，鸡粉20克搅拌均匀
5，鸡精30克搅拌均匀
6，味精75克搅拌均
7，白糖20克，搅拌均匀
8，调入花椒粉6克或花椒油70克搅拌均匀
9，调入胡椒粉5克搅拌均匀
10，加入姜汁水50-80克，搅拌均匀
11，加入蒜水50-80克，搅拌均匀,
12，加入红油 *** 克
13加入熟芝麻30克（可以多加）
根据当地的实际情况也可以加入一定的芝麻香油完成后就可以浸泡各类菜品食材了，如果菜品泡制的比较多了以后，需要及时进行调味或重新调制。如果比较少，则可以放冰箱存放。
夏天天气大时可以适当加入高度52度以上白酒在浸汤中不要太多不能吃到白酒的味道就可以了！
厨娘教你一招巧做藤椒钵钵鸡藤椒的麻就像初恋般触电的感觉！
By 嘉薇
用料- 藤椒钵钵鸡调料 一包
- 各种蔬菜 适量
- 各种肉类 适量
- 竹签 一把
- 凉开水 1000ml
1、准备好各种食材，洗净切块
2、用竹签把各种食材串起来，也可以不串直接丢汤汁里泡
3、先煮不容易熟的食材
4、再煮蔬菜海鲜等容易熟的食材
5、钵钵鸡调味料用冷开水化开
6、把各种串泡到汤汁里一个小时以上，中途更好翻一下，让各种食材均匀泡到汤汁。
7、鸭胗，鸡鸭内脏什么的最适合做钵钵鸡
8、鱿鱼，q弹美味
9、鸡翅，为了更入味特地切对半
10、鸡爪， *** 的，超级好吃
11、虾，更好要带皮一起煮，这样肉更紧致
小贴士钵钵鸡泡得越久越入味，汤汁要多一点，更好能没过食材
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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