明天是“5·20”中国 *** 营养日
2023年的主题为
“科学食养 助力儿童健康成长”
在孩子的营养这件事上，家长经常“满脸问号”，不知道怎么办才好！
下面我们就来把家长们最关心的问题逐一搞清楚~
吃完饭没多久就饿？
先看看热量够不够
吃完饭没几个小时，肚子又开始咕咕叫……不少家长发现，孩子虽然吃得不少，但饿得却很快。
实际上，不同年龄段每天所需的热量是不一样的，男孩与女孩也有一定差别。
男孩每天所需热量
6岁~8岁：1400千卡~1650千卡
9岁~11岁：1750千卡~2050千卡
12岁~17岁：2050千卡~ *** 0千卡
女孩每天所需热量
6岁~8岁：1 *** 千卡~1450千卡
9岁~11岁：1550千卡~1800千卡
12岁~17岁：1800千卡~ *** 0千卡
所以，每天究竟该吃多少，家长除了要判断孩子的小肚子能不能装下以外，也可以参考一下上述热量值。
一日三餐要合理分配。早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。如果按食量来分配，那么三顿饭的比例以3∶4∶3为宜。
小贴士
孩子饿得快，家长可以准备一些健康零食，包括原味的酸奶、小袋的无盐坚果、干果、新鲜水果或者一块全麦面包等。
想“保质保量”又不发胖？
巧妙搭配很重要
儿童每天应平均摄入至少12种食物，每周平均摄入至少25种食物，可问题来了，这么多种食物，怎么才能既“保质保量”又不发胖呢？
*** 其实很简单，重点关注谷薯类、新鲜的蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类四类食物。
谷薯类
谷薯类包括米、面、杂粮和薯类，平时上课时间长，建议选择消化较慢的主食，如馒头、花卷、面包、面条、玉米、杂粮豆粥、红薯等。
蔬菜水果
每天至少摄入3种以上新鲜蔬菜，一半以上为深色蔬菜（深绿色、红色、橙色、紫色蔬菜等），可每天摄入1种新鲜水果。
鱼禽肉蛋类
优先选择水产类或禽类，畜肉以瘦肉为主，每周摄入1次动物肝脏（20克～25克）。
奶类及大豆类
平均每天需摄入200克～300克牛奶或相当量的奶制品，如鲜奶、酸奶、奶粉或奶酪等。此外，每天需摄入各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。
晚餐敞开吃、拿饮料当水……
这些做法很“坑”娃
白天，孩子埋头学习，家长则在认真工作，到了晚上，一家人终于聚在一起，这时怎能少了一顿丰盛的大餐呢？
实际上，把晚餐做成“大餐”并不可取。
晚上相对来说消耗少，进食过多会导致发胖，不利于健康。对于孩子来说，晚餐的原则应该是补充白天没有吃到的食物，让一天摄入的营养更为均衡。
对怎么吃毫无头绪？
抓住这些关键词
想让孩子吃得营养、健康，不妨记住以下关键词。
一保持：在食物多样化的基础上，保持谷类食物作为能量来源的主体。
二增加：除了谷类和肉禽类外，还要增加蔬菜、水果的摄入。
三减少：
1.减盐。“盐”值过高，危害不少，提倡每人每天控制在5克以下。
2.减油。目前家庭烹调用油摄入量每天控制在25克为宜。
3.减糖。尤其要减少儿童含糖饮料的摄入，白开水是更好的饮料。
转自：健康中国
来源： 全民健 *** 活方式行动
春天要多吃韭菜，加4个鸡蛋，不蒸不炒，比包子馒头简单比油条香百变小厨坊不负好时光，大家好，这里是百变小厨坊，韭菜鲜香美味，很多人都特别喜欢吃，虽然说一年四季都能吃到韭菜，但是春天是吃韭菜的黄金时节，这个时候的韭菜味道更加鲜美，营养也非常的丰富。
今天就来给大家分享一个韭菜非常好吃的做法，首先准备390克面粉，加一勺盐，增加精 *** 搅拌搅拌把食盐和面粉充分的融合在一起，然后用筷子在中间画上一条笔直的线。
把面粉一分为二一边先用110毫升的开水来和面，热水可以把面粉的精 *** *** 掉，这样做出来的面食口感才更加的柔软，凉了也不硬。
剩下的这一半面粉我们用100毫升的清水来和面，用凉水和出来的面比较偏硬，口感也更加劲道。
接着把两种面搅和在一起，接着揉成一个面团，刚开始揉的时候可能会有一点粘手，没有关系，可以涂抹上一点食用油在手上。
经常吃面食的朋友都知道，我们在揉面团的时候，之一次揉是揉不光滑的，先揉成这种丑丑的样子，就可以盖上盖子，放在一旁静置五分钟，让面松弛一会儿。
五分钟过后，盖子上面出现了许多的水汽，这个时候我们再来揉，就可以很轻松的把面团揉光滑、揉细腻了。
揉好的面团有这三个特征，面光、盆光、手光，像这样面团就揉好了，揉好后的面筋 *** 特别大，这个时候我们再盖上盖子醒面十分钟。
接下来准备一把清洗干净，控干水分的韭菜，可以看到韭菜根部顶端上非常的脏，把这一点点切掉，不要接着把韭菜的根部切的稍微碎一点，韭菜根部质地比较厚实，这里要切的薄一点，更容易让香味散发出来，吃起来的时候口感更好。
切到韭菜叶子的时候，就要切的稍微长一点，大概在一公分的样子。
装入一个干净、无水无油的大碗里，用筷子将韭菜整理一下，铺平整，接着往里面打入四颗鸡蛋，接着放在一旁备用。
接下来揉面垫上撒上适量的干面粉，取出醒好的面团，不用揉，直接用手将它搓成长条。
然后切成四等粉。然后以内收的方式将每一个面剂子再揉一揉，揉透、揉光滑。揉成这个样子，将底部收口，这样做可以让我们揉出来的圆面积底部部开裂。
小面剂揉好后摆入盆中。
刚揉好的面剂现在金 *** 特别大，我们将它摆入盆中，放在一旁静置五分钟，让它松弛一会儿。
这个时候来处理韭菜鸡蛋，往里面撒一点胡椒粉去腥，用筷子将鸡蛋捣碎。然后将鸡蛋液和韭菜花充分的搅拌混合均匀。
韭菜和鸡蛋味道本来就非常的鲜美了，所以我们只需要加一点胡椒粉去腥就好，其他的调料就不必再放了，以免掩盖了韭菜本身具有的咸味。
搅拌好后，取一个面剂子，用手先按扁擀成圆饼状，撒一点干面粉，接着用擀面杖将它擀大擀薄。
越薄越好，厚度大约在0.1公分，每一次可以两个两个的擀，也可以全部擀完。接着将刚才调好的韭菜鸡蛋盛到上面，一边盛一边用勺子将韭菜、鸡蛋平铺在上面。
放韭菜、鸡蛋的时候要注意，饼的边缘处要留出来。
韭菜、鸡蛋要多放一点，这样吃起来才香。
铺好后，我们现在往上面撒上一层薄薄的食盐，撒盐的时候要撒均匀，拌韭菜的时候不要放盐，因为那样会导致韭菜出水，这个时候再来撒盐就可以让韭菜不出水，也不会存在咸的咸，淡的淡的这种情况哦。
这里更好不要用粗盐，要用细盐。撒好后，现在再取一张面饼盖在上面，盖好后用手指将两张面饼的边缘按压紧实按压在一起。
全部粘在一起后，现在我们将饼皮再以这样的折叠方式将它收口，收出来是一个麻花边的样子，将饼的边缘处往上折叠。
像这样一个审批就做好了。电饼铛提前预热，倒入少许食用油，用刷子涂满整个锅底。
家里没有电饼铛的用平底锅也可以接着把做好的饼皮放入锅里。
大家在做饼的时候可以根据指甲锅的大小来决定饼的大小，然后在饼皮的表层涂上一层清水，撒一点白芝麻做点缀。
盖上盖子烙两分钟，烙的时间越长，饼子越硬，所以想烙饼软软的，整个烙饼的时间不要超过五分钟。
烙至定型后，给它翻面看一下，这一面已经变成了金 *** ，非常的漂亮。盖上盖子再烙两分钟。
整张饼烙的时间大概在四分多钟，饼皮特别薄，主要是把里面的韭菜和鸡蛋烙熟就可以了。
将饼烙至两面金黄，像这个样子，我们的韭菜鸡蛋饼就做好了，看一下这个颜色，光看着就非常的 *** 啦。
稍微放一下，放到不烫手，现在用刀将它分切成自己喜欢的样子。韭菜鸡蛋，这样做出来鲜香味美，做法简单，比油条的做法简单多了，比包子馒头还要香，不仅好吃还营养。
切开之后，我们可以看到里面的韭菜鸡蛋馅也不会流出来，因为韭菜里面加了鸡蛋，在我们烙饼的过程中，鸡蛋和韭菜就凝结在了一起，所以根本不用担心露馅的这种情况发生。
而且是用了烫面的 *** 做出来的韭菜鸡蛋饼，吃起来更加的柔软，也更容易消化，放凉了也不会硬哦。
我们家的韭菜十次有八次都是这样做的，老人和小孩都特别的喜欢，尤其是孩子现在要上学，早上用来当做早餐，既营养又美味，一次多做几个，早上要吃的时候顶两分钟就可以了。
如果你也喜欢，那么就赶快收藏起来试试吧。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。
这个黑芝麻馒头香甜又松软，做法简单不用费力揉面这个黑芝麻馒头香甜又松软，做法简单不用费力揉面
先说下，这个馒头超级松软，因为配方中用小量糖，吃起来香香甜甜的，整形的的手法也比较特别，可以一层一层撕下来吃，软香软香的，特别好吃。
面团材料：中筋面粉600克，熟黑芝麻碎５０－60克，糖20克，温水320克左右，耐糖酵母6克。（冬季发面用40度的温水，夏季用冰水）
做法步骤：
先把酵母放在温水中拌匀，再把其它材料混合揉成光滑的面团，揉面成团后面团会比较粗糙，盖上湿布等个５分钟左右，再次揉几下表面就比较光滑了。
我通常不会拼命揉面，也不太追水光肌，因为我胳膊痛。如果有厨师机或者面包机帮助揉面会比较方便。我的机器全都拿面馆了，最近在家里全都是手揉的，这样 *** 作也挺好的。
时间比较充足，我让面团发了一个小时左右，室温17度左右。发过的面团拿在手里比较轻柔，轻拍面团有弹 *** 。
发过的面团移到案板上面，配合手粉防粘，不用揉面，直接把面团拍平，然后用擀面棍擀开，尽量擀成大而薄的长方形。
在面片表面均匀刷上清水，然后卷起来，卷的时候要卷紧。
卷好收好口，切成大小合适的段，稍加整形并在一头粘上面粉，竖放在油纸上面。
盖上湿布再次醒发一个小时，发好后冷水上锅，中火蒸，水开后计算时间，蒸20分钟就好了。我家蒸锅蒸馒头时，大火４分钟开锅，中火６分钟开锅，如果蒸锅开锅需要加热很长时间，不建议冷水上锅，水开后再放笼屉比较好。
馒头蒸好后及时出锅，移至盖帘上面自然放凉，用保鲜袋装起来，两天吃完的情况下直接放着就没有问题，如果长时间存放，直接冷冻比较好。下次吃的时候还用蒸的 *** 加热，跟新鲜的一样好。
文/闲云落雪
山东人的主食以面粉为主，馒头、花卷、包子、烙饼、水饺……五花八门，名目繁多，但要说德州人的餐桌上，一日三餐里最离不了的，当属馒头。
或许正因为天天离不了，馒头被德州人吃出了数不清的花样，诸如各种花鸟虫鱼和人物的造型，赤橙黄绿青蓝紫的颜色，随便你想去。而恩城签子馒头，更是做成了“山东名吃”，它长长的，两头尖尖的，甜丝丝的，对折而不断，特别有嚼头。但在我小时候，它还没这么出名，或者说我还不认识它，我最向往的是自家炕头上的“小馍馍”。
小馍馍跟恩城签子馒头很像，也是 *** 在竹签上，只是比它粗些，也没那么长，底部更加平整。那时候穷，馒头是稀罕物，尤其是小馍馍，只在过年时才会做。蒸小馍馍用的箅子也跟平时的不同，它上面有一排排细细的竹签，并不是各家都有，总要东借西借的。
腊月二十五扫房子，扫过房子之后，就准备蒸小馍馍了。头天晚上，母亲先把老面——我们这里叫“接头子”——泡上，第二天，老面泡开了，母亲和好面让它饧着，再去忙别的——准备点枣啊红糖啊什么的，做点儿年糕或者糖包。
吃过中饭，母亲开始张罗着喊人来帮忙——年下小馍馍蒸得多，一个两个人忙不过来。从胡同这头走到那头，有空的婶子大娘都会来。一屋子妇女，一边干活，一边家长里短。
那时的农家，大多是外屋兼做厨房，靠里屋的这面墙垒灶台，灶台连着里屋的炕，这样，冬天就可以烧炕取暖了。蒸馍馍，也借用这面大炕——将被褥收起来，在炕席上铺一层干净的纸或布，小馍馍揉好就直接摆在上面，再覆一层纸或布，然后再用干净薄被盖上，饧发。
蒸小馍馍的面也很有讲究，不能和软了，太软的话，小馍馍 *** 签子上立不住，容易弯曲，就像一个人佝偻着身子，卖相不好看，更关键的是不筋道没有嚼头。
有一年小馍馍蒸晚了，母亲问遍胡同，只叫来了春姐。春姐是我的堂姐，跟我同岁，只不过她在岁头，我在年尾，我还在上学，而她已是农家院里的一把好手。
春姐生 *** 爽快，干活麻利，进门没有丝毫客套，洗了手，弯腰就 *** 面来。母亲和春姐分立面板两端，手下娴熟地 *** 翻飞，一个个小馍馍飞快成型，“嗖嗖”地被她们甩出去，落到炕里，我再一行行排列好。刚开始，我跃跃欲试，抓过面揉了几下，却怎么也揉不拢，揉不光滑，不是这里有褶，就是那里有缝，勉强揉拢了，又揉不出馍馍的形状。春姐手里不停变着“魔术”，嘴上取笑我念书念成了书呆子，我面红耳赤地辩解着，还是乖乖地败下阵来。
小馍馍摆了满满一炕，一行行，一列列，仿佛等待检阅的士兵。更先揉好的小馍馍已经饧好了，按下去能立刻回弹，外观莹润 *** 。水也正好烧开了。母亲端过箅子，将它们一个个 *** 在签子上，放进氤氲着蒸汽的锅里。
我当起了“火头军”，专门负责烧火。灶膛里，火舌欢快地 *** 锅底，你推我挤，好不热闹；灶上，锅沿四周腾起白乎乎的热气，越来越浓稠，浓稠的热气中裹挟着淡淡的甜香。滚滚热气在半空中 *** 、酝酿，终于从门框上方夺门而出，上演“胜利大逃亡”，去到更广阔的村庄上空，跟左邻右舍的“逃亡者”们一起，营造独属这一方的烟火气。
小馍馍出锅了！
揭开锅盖，待蒸腾的热气散尽，无比俊俏的小馍馍终于展露真颜。灯光下，小馍馍闪着莹润的光泽，通体透亮饱满，细腻光滑，香甜的气味直往鼻孔里钻，实在 *** 。我忍不住伸手去抓，母亲“啪”一下拍上来：太烫，先洗手去。
小馍馍被一个个从签子上“请”了下来，横七竖八扔到面板上、簸箩里，相互之间尽量不黏连，表皮粘破就不好看了，年下走亲戚还靠它撑门面呢。
我是等不及的，拿起一个，左手倒右手，右手倒左手，嘴里嘶嘶哈哈吹着，一口先把馍馍尖咬下来。大人们总说，“吃馍馍尖，做大官”，虽然不知道啥算大官，但觉得做官总是好事，好事怎能让别人抢去？
一个小馍馍不知不觉下了肚，似乎没品到真滋味，再来一个。那一股浓郁的甜香在舌尖缠绕，越嚼越有味。母亲早已把第二箅子 *** 好，放进了锅里，灶膛的火也烧到了灶门边，就要掉到柴堆里了。我一手举着馒头，一手往里推了推，再续上些柴，火又旺起来了。
春姐揉完最后一个馍馍，抬腿就走，母亲的高声挽留她连回都没回——大年下，谁家不忙呢。
总要到晚上七八点钟，才能把一炕的小馍馍蒸完。菜肯定是没空做了，也似乎用不着，拿棵葱、掰瓣蒜就是更好的下饭菜。而且还特别能吃，四五个小馍馍很快下了肚，仍然还想吃。
晾好的小馍馍，被母亲仔细收起来，除了年下吃的，还要留足走亲戚的，年糕和糖包之类也要留足了。
几十年过去，如今的大街上，馒头铺一家挨着一家，圆的方的长的，甜的咸的原味的，应有尽有。想吃又细又长的签子馒头，也有啊，到店里拎一兜回来，够吃好几天的。春节，我问母亲要不要给她备点馒头，母亲说，可不用，楼下就是超市，抬腿就到，要啥有啥，还都是最新鲜的，方便得很。
突然觉得，这日子真是太富足了，想吃什么，随便买。虽然还有一些不如意，比如因为 *** ，一家人不能团聚，但与捉襟见肘的旧 *** 起来，实在幸福太多。母亲说，我们的日子就像这正在吃的“小馍馍”，越嚼越香！
作者简介：闲云落雪，山东平原人。山东省散文学会会员，德州市作协会员，齐鲁晚报青未了副刊签约作家。作品散见于《山东文学》《 *** 小说月报》《星星·散文诗》《农村大众》《德州晚报》《公主岭报》等多种 *** 和报刊。
壹点号落雪有声
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蒸馒头蒸包子，发面是重点，掌握3个发面技巧，20分钟发一盆蒸馒头蒸包子，发面是重点，掌握3个发面技巧，20分钟发一盆
作为北方人，对面食的需求量太大了，不知道南方吃面食的次数咋样，反正我们家每天必吃。馒头肯定是要吃的，一顿就得吃上1个，偶尔蒸一顿包子，包点自己喜欢的馅料，也非常享受。
蒸馒头、蒸包子，又或者是蒸花卷等等，最离不开的就是发面，只有面团发好了，才能保证蒸出来的东西，暄软又蓬松。
要是连最基础的面团，发酵出来一点都不“膨胀”的话，不管做什么，都指定不会好吃。
发面是重点，也是需要掌握很多技巧的，随便加上酵母发出来，肯定不靠谱，但是很多人却喜欢这样做，都错了！接下来分享给大家3个发面技巧，一个一个来说，20分钟就可以发一整盆，更何况现在天气热了，速度更快！
【发面的步骤】
准备：面粉500g、酵母粉5g、白糖1勺、猪油1勺（可不放）、温水260ml
1、提前将酵母粉、温水混合，将其充分融化以后，就可以准备来发面了。将面粉倒在一个大盆里，然后往里面加入1勺白糖，这可是关键的料。
2、加上白糖，它可以促进酵母粉的发酵，使其在短时间内，就可以发酵成功，这是之一个“发面技巧”。之后，如果家里有猪油，也可以放一勺，面团会更香，做出来的东西味道更好，没有的话也完全可以不放。
3、随后，就可以将混合好的酵母水，倒在面粉里了，充分搅拌一下，保证盆里没有一点干面粉，全部搅拌到絮状，然后下手把它揉成一个柔软的面团。揉的时间越久越好，大概10——15分钟的时间，这样揉的时间长一些，面团会更劲道，这是第二个“发面技巧”。
4、面团盖上保鲜膜，不要随便一放，就拿来发酵了，而是一定要找一个暖和的地方，让它去晒太阳也行，表面铺上一层小被子。在这样温暖的环境下发面，比寒冷的地方发酵速度更快，发酵的效果也会越好，这是第三个“发面技巧”。
5、这样大概等上20分钟左右，就可以去掀开被子看一下啦，拿开保鲜膜，撕开面团稍微看看，如果涨得特别大，而且里面还有特别多“蜂窝”的话，那就说明醒发相当完美了，赶紧拿出来，揉一下做自己喜欢的美食吧！
蒸馒头一定要大火20分钟吗？不一定，根据具体情况选择蒸馒头的时间长短。馒头是我们日常生活中，非常常见的主食，尤其是当做早餐食用的时候。我们平时在早餐店买的馒头，松软好吃，但是自己蒸的总是硬硬的，这就是大家蒸馒头的 *** 不对。
在蒸馒头时，应该使用大火还是小火？牢记这三点，馒头白鲜香甜还不塌。你蒸馒头的时候，是不是也有这样的疑问，到底该用大火还是小火，是要冷水下锅还是热水？为什么别人蒸出来特别暄弹，你做出来的一开锅就他一点弹 *** 没有，稍微放凉点就满地掉渣，又是什么原因造成的？这是一个让人困惑的问题。但是，只要掌握了正确的技巧，就可以让馒头更加白皙、鲜美、香甜，而且不易塌陷。今天我们就来解读一下 *** 馒头会遇到的各种问题。
不要小看这个小小的馒头，它看似平凡，却蕴 *** 南北的差异。南方的馒头柔软香甜，个头小巧，而北方的馒头不仅个头大，口感也更加筋道。比如从小和葱一起长高的山东人们，他们吃的“饽饽”就比手掌还要大，任何一个南方人看到会感到惊讶。而且表皮嫩滑无比，轻轻一撕就能扯下来，吃上一口还带着淡淡的麦香，此外，他们还有一种糖馒头，是添加了白糖、油等原料 *** 而成，带着丝丝甜味，味道十分不错。这一个地方就把小小馒头做出这么花样，而且怎么都不翻车，究竟是怎么做到的呢？
其实啊，把握好这三个关键点和一些小细节，你也可以 *** 出光滑平整、口感良好的馒头。而这三个点就是二次揉面，二次醒面以及水的温度。除了以上这三点，需要特别注意，其实大部分蒸馒头的步骤与平时的 *** 过程是相同的。在开始之前首先要确定你想吃什么样的馒头，然后根据类型选面粉，如果你想吃松软一点的那就选择低筋面粉，如果你更喜欢有嚼劲的口感，可以使用普通或中筋面粉，这样口感会更加扎实。
这里有个注意点，不论想做啥样的，可以在里面加点白糖，因为蒸馒头势必要用到酵母，酵母菌在吸收糖分之后会大量繁殖，产生酒精，释放二氧化碳，使面团就能更快的嘭起来，可以节省点发面时间。用量一般是500克面粉加入20克白糖，当然如果你不喜欢有点甜的馒头，可以再少加一点，这样面粉准备完毕，后面的水也要来点小心机，调个酵母水会让面团更好的发酵。
还是以500克面粉为例，冬夏温度不同，用量也有些微变化。如果是夏天，就用 *** 克温水加4克酵母搅拌化开，静置10分钟，这样能让酵母提前进入兴奋状态，以保后面更好的完成它的使命。如果是冬天，温水和酵母都可以增加一些，静置好的水放进面粉中时，切忌不要一股脑倒进去，要少量多次的倒，边倒边用筷子搅拌。等水全加进去，你的面粉就变成了这样式儿了。不出意外的话，面粉和水已经均匀的融合了。
然后伸出双手，用手掌后部发力，把刚刚被你搅散的面团揉到一起，初步成型之后转移到案板上继续 *** 作。别问为什么，问就是盆太小影响 *** 作。这个巧劲儿一旦用对了，你就会发现后面一点都不费劲，和个面练出肱二头肌的怕是劲儿都用错了地儿。这个过程什么时候才算好呢？实现 *** 就 *** 你成功了。盆光面光手光，在 *** 的前提下，也要尽量保证面团更光滑一些。
和好的面用保鲜膜或者布盖上，放在暖和的地方发酵一个小时左右，如果室温高，自然放置就可以。要是家里太冷了，那就放在烤箱或者隔着温水放在锅里。总之记住一点，温度高低影响发酵时间，越高越快，反之则慢，最合适的温度是30到37度，看到面团膨胀到原来的1.5到2倍左右就算是发酵好了。这个可以根据个人口感需求做判断，膨胀的越大越有嚼劲，如果看不出来具体膨胀了多少，也可以通过戳一戳来判定是否发酵成功了，用手指沾点面粉搓一下，面团不回弹或者拉开面团子能犯密集恐惧症，那就是成功了。因为发酵好的面团内部会呈蜂窝状，这场面呢，真不是一般人能多看的。
接下来到了关键点之一，二次揉面，这面揉好了不仅影响口感，还会影响颜值。 *** 分为两种，一种是不用呛面，成品的口感会比较蓬松。另一种有点复杂，要利用干面粉、搋面。如果是上面提到的面粉基础，那我们就需要再准备40到50克干面粉，把完成初次发酵的面团拿出来反复揉，这样是为了排气，揉的差不多了，将面团按压成扁长方形，撒上少许干面粉，再把两端向内对折，继续按压，如此反复，直到把面粉用完，就算是揉好了，这样再将面团分割成馒头坯，蒸出来的口感就会更筋道，那么面揉好了是不是可以上锅蒸了？
咱们大漏特漏蒸馒头关键点之二，二次醒面看着一个个馒头坯在蒸锅里蓄势待发，是不是迫不及待想开火？但要想吃到口感更好的馒头，一定要多做一步，先把蒸锅的水烧至三四十度，再把馒头皮放进去，盖上锅盖进行二级。一般来说10分钟就足够，看着二发的馒头稍微膨胀一点，按起来有弹 *** ，或者拍起来有空空的感觉，就可以进行下一步了。
有人说放在热水锅里醒发，会有蒸馏水滴下来造成籽面这种情况，如果不能很好的把握时间和温度，放在合适的室温下，在表面盖一层纱布防止风干，也是可以醒发的，但要特别注意空气的干湿度。到了最关键的一点，蒸馒头到底是冷水开蒸还是热水呢？其实啊，对于新手来说，还是冷水比较保险，因为在水温不断升高时，里面的馒头坯会继续进行发酵，而且因为受热均匀，稳定 *** 更强，而开水下锅会影响馒头皮启发，甚至蒸好后夹生。
不过如果你对自己的实力特别自信，觉得面揉的很好，醒发的也超级棒，那热水蒸也是可以的，一碗水烧开后蒸15分钟，馒头就可以出锅了，不过你要记住，馒头这玩意儿可不能开盖即食，熄火后再焖3到4分钟使用更好了，这样既不会发生热胀冷缩的尴尬，也不会因为留在锅中时间太长焖的口感不好。
掌握好这三个关键，再注意一些小细节。比如醒发时间的把控并不是越长越好，有的醒太过反而会使口感发酸。想要更筋道，就在和面时加点盐。想让馒头更香甜，看起来更平滑，就在面里和点油。不想让蒸馏水滴到馒头上，就把蒸锅盖换成竹编或者草编的，这样就算你是个超级小白，也能闻着香吃着好，看着光滑又漂亮的馒头了。大家还有哪些小技巧呢？欢迎评论区留言，让更多的人学到。
超好吃的艾草馒头，暄软可口，做法简单，怎么吃都不会腻生活中的美食总是令人心生向往，而烘焙师傅这个职业更是让我对美食的热爱达到了一个新的高度。作为一名已经从事烘焙工作长达15年的烘焙师傅，我一直在追求创意和品质的完美结合。今天，我要与大家分享的是一款别具一格的美食——艾草馒头。
之一次亲手 *** 艾草馒头的经历令我至今难忘。在烘焙的学习曲线中，每一次尝试都是一次新的挑战。对于艾草这样一种特殊的食材，我感到了充满好奇和期待。艾草是一种生长在自然环境中的植物，具有独特的香气和草本的口感。将它运用到烘焙中，无疑是一次大胆的尝试。
首先，我们需要对艾草进行处理。摘取艾草时要选择老梗留下嫩叶，这样能够保证馒头的口感更加细腻。接下来，在一锅烧开的约1000克水中加入2.5克小苏打和200克艾草，焯水后用冷水冲洗，将水分拧干后的艾叶净重调整为200克。这样处理后的艾草更加适合用于 *** 馒头。
处理好的艾草需要 *** 成艾草泥。将200克艾草放入搅拌机中，加入100克水，启动搅拌机，从低速逐渐切换到高速，直至将艾草打成细腻的艾草泥。
接下来是面团的 *** 过程。首先，在碗里倒入5克酵母，并加入15克水（冬天使用37度温水），使酵母溶解于水中。然后加入500克面粉、60克细砂糖、10克猪油（或植物油）、1克小苏打（可根据个人口味略去），以及融化的酵母。将所有材料 *** 至面团表面光滑且有筋度，这样才能保证馒头的质地口感。
面团完成后，取出并用手掌搓成厚度均匀、约30厘米长的长条，然后用刀将其切成12等份（大小可根据个人喜好调整）。这样的整形过程既简单又有趣，让我回想起小时候和家人一起 *** 馒头的场景。
现在，面团已经完成了之一次发酵。将其放置在温暖湿润的地方进行发酵，温度约在32℃～38℃之间，湿度保持在75%～85%。当面团发酵至约1.5倍大，切面稍微鼓起时，表示发酵结束。这个过程需要耐心等待，但是一旦看到面团蓬松的样子，内心的喜悦与成就感油然而生。
接下来是蒸煮的环节。将发酵好的面团放入已经烧开的蒸锅中，用中火蒸约15分钟。蒸好后，可以关火焖上约5分钟，再打开盖子取出馒头。这样热腾腾的馒头散发出的艾草香气让人垂涎欲滴。
如果馒头做得过多，不必担心浪费，可以将吃不完的馒头密封放入冰箱进行冷冻保存。在忙碌的生活中，随时取出来加热，也能品尝到新鲜的艾草馒头。
通过 *** 艾草馒头的过程，我深深感受到了烘焙的乐趣和无尽的可能 *** 。作为一名烘焙师傅，我喜欢不断尝试新的食材和创意，挑战自己的技术和创造力。烘焙是一个永无止境的学习过程，而每一次突破和创新都带给我无穷的满足感。
在烘焙的世界中，食材的选择和使用至关重要。艾草作为一种独特的植物，给馒头带来了独特的口感和香气。而在烘焙中，质地和口感的创意表达也是不可忽视的。通过调整面团的发酵时间和温度，我们可以掌握不同口感的呈现，有时松软蓬松，有时细腻爽口，让人回味无穷。
当然，烘焙也会面临挑战和困难，但正是这些挑战和困难让我乐在其中。每一次面对失败，我都能从中学到宝贵的经验教训。克服困难的过程中，我不断提升自己的技术和创造力，为烘焙带来了更多的可能 *** 。
回想起这些年来的烘焙经历，我心中充满了甜蜜的回忆。每一次成功的 *** ，每一次与家人和朋友分享的美食时刻，都成为了我人生中最美好的记忆。烘焙不仅仅是 *** 美食，更是一种情感的表达和交流。通过烘焙，我们可以传递关爱和温暖，创造无尽的美食可能 *** 。
因此，我鼓励每一个人踏上烘焙之旅，享受烘焙的乐趣。无论是在家庭中还是与朋友共同 *** 美食，烘焙都能带给我们无尽的快乐和满足感。尝试新的食材和创意，挑战自己的技术，发现自己的潜力和创造力。让烘焙成为你生活中的一部分，创造属于自己的甜蜜回忆。
艾草馒头，正是烘焙中的一种魔法。它以独特的风味和口感 *** 了我的味蕾，也让我更加热爱和热衷于烘焙这个美妙的世界。让我们一起走进厨房，开启属于自己的烘焙之旅，感受热烘烘的面团在手中舞动的愉悦，品尝属于自己亲手 *** 的美食的甜蜜滋味！
蒸馒头时，冷水蒸还是热水蒸好？牢记这4点，馒头松软白胖又香甜蒸馒头时，冷水蒸还是热水蒸好？牢记这4点，馒头松软白胖又香甜
马上就要过年了，俗话说“二十八把面发、二十九蒸馒头”，又到了蒸馒头的时候了。蒸上好几锅馒头，能吃到正月十五。
过年蒸馒头，寓意明年的生活蒸蒸日上，兴旺发财。估计只要是会做饭的人，都会蒸馒头，但你蒸的馒头好吃吗？是不是洁白松软的呢？应该没有馒头店卖的好吃吧。其实蒸馒头有很多小技巧，今天我就和大家分享一下经验，学会后轻松蒸出好吃的大馒头。
蒸馒头的每一步都很重要，比如用什么水蒸，到底是冷水蒸还是开水蒸？区别很大。只要记住4点，保证馒头松软白胖，香甜可口。
【蒸馒头】
准备面粉、酵母、白糖、猪油。
1、和面
很多人和面时，都是把酵母粉放进面粉里，再加水和面，这样不对。酵母能不能发面，首先要看有没有活 *** ，所以要先检验一下。
把5克酵母粉倒进260克40℃的温水中，加入20克白糖搅拌溶解，等到10分钟，如果碗里有气泡产生，说明 *** *** ，如果没反应就没活 *** ，发不了面。温水可以让酵母的活 *** 更大化，提高了发面效率。
把有气泡的酵母水倒进500克高筋面粉中，用筷子搅拌成面絮，加入20克猪油，用手揉成光滑柔软的面团。想要馒头筋道就要用高筋面粉，加入猪油能让馒头洁白松软，香甜可口，放凉后也不易发硬。
2、发面
揉好的面团包上保鲜膜或盖上盖子，放在温暖的地方发酵，酵母最喜欢40℃的温度，呼吸效率更高，所以可以把面盆放在暖气片、火炕、热蒸锅里，发酵1个小时左右即可。
发酵好的面团达到之前的2倍大左右即可，不要发过了，否则面团会发酸。发酵好的面团加点干面粉揉一揉排出气体，揉面时间长馒头口感越筋道。揉好的面团分成小剂子，搓成馒头胚，放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟。
记住馒头胚不要直接上锅蒸，蒸馒头要发酵2次，才能保证馒头松软不塌陷。
3、蒸馒头
馒头用冷水蒸还是开水蒸？建议用开水蒸。经过二次发酵后，馒头内部充满了气体，开水上锅后锅内温度很高，气体受热膨胀，馒头就会变得白白胖胖的，非常松软。而且随着高温而定型，不会塌陷。
冷水蒸的话锅内温度较低，馒头不能及时膨胀，而水温升高后馒头就会定型，这样馒头个头小，而且口感也很硬。
馒头胚开水上锅，蒸20分钟后关火，在锅里焖5分钟，就可以出锅了。刚蒸好的馒头温度高，如果马上出锅的话，里面的气体会遇冷收缩，馒头容易塌陷。焖一会儿等馒头自然降温，就不会再塌陷了。
分享一个好吃的【牛奶馒头】，做法简单，奶香味浓郁，特别好吃。
准备高筋面粉、纯牛奶、白糖、酵母粉、猪油。
1、 *** 毫升纯牛奶用微波炉了一下，加入20克白糖，5克酵母粉，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，倒入500克高筋面粉中搅拌成面絮，加入20克猪油揉成光滑面团。
2、蒸锅加水烧至微微烫手，面团包上保鲜膜，放进蒸锅发酵1小时，面团变2倍大后取出，加点干面粉揉一揉，分成小剂子，揉成馒头胚，放进蒸笼再发酵20分钟。
3、蒸锅加水烧开，放上蒸笼大火蒸20分钟，关火焖5分钟后即可出锅，馒头松软白胖，奶香味十足，香甜可口。
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吃不完的馒头别直接放冰箱，教您一招，馒头放半年，仍然蓬松柔软馒头作为面食之一，很受北方人的欢迎，因为北方 *** 多数都是吃馒头，他们以馒头为主食，有些地方也会以面为主食，但是大部分地区还是会吃馒头，
南方和北方地区更大的差异就在于主食不同，北方大多数以小麦为主而南方则以水稻为主，所以北方人喜欢用小麦做成馒头包子，南方人喜欢将水稻研磨成大米直接煮成饭，所以他们的饮食习惯是有所不同的。
而馒头和米饭有一定的区别，米饭直接放锅里加水蒸就可以了，但是馒头要经过多种工序，比如说和面、揉面、发面蒸馒头等等一系列的步骤需要花费的时间较长，但一次 *** 可以多做几个，他也可以保存很久。
大米在煮熟之后很容易变质，所以一顿只能煮一顿的量，或者两顿的量多煮的话会导致它出现异味，吃起来也会影响口感，馒头则不同，馒头在保存之后想再继续食用，可以放进锅里蒸一蒸，这样就会方便得多。
喜欢吃馒头的朋友都会去买一些馒头，或者是自己在家 *** ，那做出来的馒头吃不完该如何保存呢？以前我们都是选择直接放进冰箱，但如果你要这样做那就大错特错了，为什么这样说呢？
因为我们直接将馒头放进冰箱里，很容易导致馒头变质和串味，因此我们在保存馒头时，不要直接放进冰箱里，可以选择下面这种 *** ，不管馒头怎么保存它，三个月乃至半年都会蓬松软糯，吃起来和刚做出来的一样并无差别。
我们在保存馒头时，需要将馒头放凉，然后再用一卷保鲜膜将馒头包裹起来，有多少个馒头就包多少个包的时候，要注意不要留有空气在里边，将它充分包起来，接着我们就可以直接放在冰箱的冷冻层里面冷冻了。
多加保鲜膜这一步可以防止馒头变质，因为用保鲜膜将馒头包裹起来之后，冰箱中的细菌和水分就接触不到馒头的面皮了。
包紧保鲜膜之后，它不能与空气中的水分子以及其他分子发生反应，那它保存的时间自然就会延长，而且就算冰箱里面有异味，也不用担心馒头会出现异味，因为我们已经用保鲜膜包裹了。
用这种 *** 保存的馒头，比直接放进冰箱里的要保存的时间长一些，而且吃起来更放心，也不用担心它变质。
学会如何保存馒头之外，我们也要学会如何解冻馒头，因为放在冷冻层里边的馒头很硬，没解冻前就跟石头一样都能砸开核桃，所以我们需要将馒头拿来解冻。
大家在蒸馒头之前要记得先将它从冷冻层里拿出来放个20分钟左右，等到里边的冰开始融化包子皮变松软之后才放锅蒸，蒸的时候也不要太久，大概10分钟就可以拿来食用了。
如果蒸太久可能会出现包子皮装烂的情况，那也会影响我们的口感，今天分享的保存包子馒头的 *** ，你学会了没有呢？
晚上和面早上做，好吃又省事，层层香软，早餐吃它太赞了！莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道 “辣子花卷”的做法。随着天气的变化，我们从初秋开始向深秋过渡。到了秋季，我们陕西关中家家户户都会蒸包子、蒸花卷、蒸馒头。为什么这个时候会蒸这些主食？主要原因是秋季天气转凉，这些面食储存时间会相对较长一些。这是一个原因，另外一个原因是随着秋季天气逐渐变冷，家家户户早餐或者晚餐会以面食为主，吃的不是包子就是花卷，要不就是馒头，所以蒸花卷就成为每周要做的一件事情。其实，在我们这里，花卷的蒸法有很多种，不同的蒸法自然会产生不同的味道。今天我给大家分享的这道“辣子花卷”就是其中的一种。顾名思义，辣子花卷就是用油泼辣子搭配做成的一种花卷，有辣子的香味。
辣子花卷也是我们这里很多家庭常做的一种花卷，因为我们这里也产辣子，秦椒是我们这里最有名气的辣子。生活中，很多 *** 是“无辣不成食”，所以人们喜欢用辣子搭配面团做花卷吃。花卷是一种我们北方人经典的家常面食，在我们这里馒头和面条就是我们的主食，花卷在生活中的地位仅次于馒头，如果天天吃馒头腻了，不妨来一锅层次分明，蓬松暄软的花卷解一下馋，很多人认为做花卷太麻烦，还不如做包子简单，其实，做花卷真的不难！用筷子简单压一压就好了，可比调包子馅儿简单太多了。今天我们要做个重口味的花卷，辣子花卷，蒸出来蓬松暄软，层次丰富，好看又好吃，做法简单，有时间不妨在家试一试。晚上和面早上做，好吃又省事，层层香软，早餐吃它太赞了！现在，我把这道“辣子花卷”的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【辣子花卷】
食材：面粉、酵母、白糖、温水、辣椒面、盐、食用油、五香粉。
做法：
1、准备400面粉，加入4克酵母，1小勺白糖，用筷子搅拌均匀。
2、适量温水多次少量的加入水来和面，搅到里面没有干面粉的时候，搅拌成絮状，开始和面。
3、将面和到表面光滑就可以了，盖上保鲜膜醒发至两倍大，醒发了一个小时，发酵好了之后手指戳洞不回缩，拉开有丰富的蜂窝组织。
4、醒发好的面团移到案板上，撒些干面粉，揉匀揉光，用擀杖擀成一个大饼，擀好的大饼上食用油抹匀，然后再撒上五香粉和辣子面和适量盐。
5、然后从一端开始叠起来，用刀切成大小均匀的剂子，然后将两个剂子叠加起来，先用筷子在中间按压一下，使两个剂子粘连在一起，两个剂子叠加后拉长一些，旋转一圈，用手指按压一下中间，一个花卷就做好了。
6、花卷的做法很多种，按照自己的手法做，然后把做好的花卷放笼屉上面饧半个小时左右再开火蒸。
7、二次醒发至按压皮子轻松回弹，锅中加入足量清水，水开计时蒸20分钟再焖3分钟即可开盖，每个都蓬松暄软，不塌陷，吃起来咸香美味。
8、花卷这样做真的特别爽口，又辣又过瘾，使人胃口大开，我一口气吃掉了5个，爱吃辣的小伙伴赶紧做起来吧。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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