酱焖鲅鱼的正宗做法,酱焖鲅鱼的正宗做法

牵着乌龟去散步 万象 40 0
9月吃此鱼正当时,肉嫩刺少营养高,才6元1斤,酱焖水煮最美味

大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语:秋天,碰到此鱼我从不手软,一买就是好几斤,10块钱炖一大锅,香!

开海后,各种新鲜的海产品大量上市,海鲜市场也变得热闹起来。每到这个时节,我家的餐桌上都离不开各种海鱼。在这些海鱼中,我家更爱吃的就是鲅鱼了,隔三差五准得吃一次。鲅鱼不仅肉质细腻、味道鲜美,营养也特别丰富,富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质。常吃鲅鱼,对有贫血和营养 *** 等情况的孩子,大有益处。

9月,吃此鱼正当时,肉嫩刺少营养高,才6元1斤,酱焖水煮最美味!鲅鱼的做法非常多样,可以做熏鲅鱼、鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、红烧鲅鱼等等。秋天正是鲅鱼的产量高的季节,市场上新鲜的小鲅鱼,才6元一斤,每次遇到新鲜的鲅鱼,我都会买5斤回家吃。今天,厨娘就与大家分享一下鲅鱼的美味做法!大家一起来看看吧!

【鱼锅饼子 】

准备食材:鲅鱼、玉米面、黑豆面、黄豆面、葱、姜、蒜、香菜、盐、豆瓣酱、食用油。

具体做法步骤如下:

之一步:取适量玉米面、黑豆面和黄豆面,按照1:1:1的比例,装入盆中,加入适量的酵母粉,加入适量的温水,边加水边搅拌,揉成面团后,放在阳光充足的地方,醒发2个小时。

第二步:将鲅鱼处理一下,先将鱼肚子刨开,将鳃去掉,鱼鳃和内脏是连在一起的,鱼鳃去掉后,内脏就轻松地去掉了。将鱼肚子里的血水也都清除掉。然后清洗两遍,放在案板上,对半切开。

第三步:热锅多加一些油,油热以后,调为小火,加入两勺豆瓣酱,用铲子搅动一下,将豆瓣酱炒香,炒出酱香味后,放入葱段,姜片和蒜瓣炒香,闻见香味后,放入鲅鱼,将鲅鱼煎一下。

第四步:加入适量的开水,水没过鲅鱼即可,晃动一下锅,将鱼摊均匀。水再次煮开后,加入适量的盐调味。

第五步:手上沾点清水,取一小块粗粮面团,放入手中,来回拍打一下,拍打成长条后,沿着锅边,将面团一个个地贴在锅边上。全部下锅以后,盖上锅盖,炖10分钟。

第六步:十分钟后,打开锅盖,鲅鱼的鲜香味道,扑鼻而来。撒入适量的韭菜段,将粗粮饼子全部取下来。晃动一下锅,大火收一下汤汁,让韭菜的香味浸入到鱼肉里。汤汁收至浓稠,即可出锅。

一道营养美味的胶东特色美食,鱼锅饼子就做好了!鲜香美味又解馋!喜欢的朋友,趁现在鲅鱼正当季,赶快买一些回家,做给家人们吃吧!

您喜欢吃鲅鱼吗?最喜欢哪种做法呢?欢迎大家在评论区留言分享!今天的分享就到这里,乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力,感谢支持,感恩陪伴!

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酱焖鲅鱼




色香味俱全,米饭配酱炖鲅鱼,下饭绝杀

鲅鱼,去腮,掏膛,洗净后切成小段油烧热,放入姜、蒜,炒香后倒入黄豆酱翻炒。黄豆酱炒香倒入料酒,盐,将鲅鱼倒入锅中翻炒加料酒,加水炖放大料,盖上盖子等收汤出锅前洒上香葱末装盘中国菜,鲁菜,咸,煮,红烧,晚餐,咸鲜,香,炖,炒

河南5人来山东度假,点了“10菜2酒”,结账时惊呼:这是啥时物价

暑期已过去十多天了,很多人又投入到了紧张的工作和学习当中,但是对于从事 *** 职业的人则不同,他们有着大把的休闲时间,就比如河南的蒋先生。

蒋先生是从事自媒体工作的,平时主要拍摄外出旅游度假的 *** ,前几天,蒋先生就约上了圈里面几个旅游博主,大家一行5人到了山东去度假,沿途一路正好记录旅游的美景和美食,偶尔还可以直播一下,以前就是看着这种度假拍摄,让蒋先生赚取了人生之一桶金。

这次山东之行蒋先生他们5个人是从郑州出发,乘坐高铁先是到了山东的济南,他们首站就是去观看趵突泉,说来也巧,里面不冒泉水的趵突泉前不久刚刚重现了几口泉眼一起喷泉,这也让蒋先生他们惊叹不已,这种美景奇观可不多见,现场也引来游客的叫好声音。

从济南离开后,蒋先生他们坐上高铁直接到了 *** ,到了 *** 自然要去登泰山,当地有句老话叫:不到山东真遗憾,不登泰山非好汉。蒋先生他们用了5个小时才登顶泰山,看着巍峨雄伟的泰山景色后,每个人心情都是无 *** 激动,从泰山下来的时候也让蒋先生体验到了何为上山容易下山难。

蒋先生他们这次山东之行的最后一站是青岛,这是一座海滨城市,到了青岛蒋先生和好友就是奔着美食而来,这里不仅又各种的美食海鲜,还有独具特色的菜品小吃,尤其是经典的鲁菜在这里都能吃到,蒋先生和好友在一家饭店点了“10菜2酒”,下面就来看看有哪些吧。

1、九转大肠

到了山东必吃的美食就有这道九转大肠,这是鲁菜中的经典佳作,不仅是高档酒店的名菜,也是国宴招待外宾的美食,很多人都吃过九转大肠,这道菜要想做得好吃,对厨师厨艺极为考究,正宗的九转大肠没有一点异味,而且口感有嚼劲,吃上一口满嘴留香。

2、油焖大虾

到了青岛自然吃海鲜,尤其是这里的大虾最为鲜美,当地人更爱吃白灼大虾,而蒋先生则是点了油焖大虾,这也是一道鲁菜,青岛的对虾非常有名,肉质紧实又香甜,油焖的做法和红烧类似,虾肉口感还不柴。

其它的菜品还有红烧肘子、德州扒鸡、辣炒花蛤、葱烧海参、酱炖鲅鱼、清蒸梭子蟹、火爆腰花、韭菜炒海肠一共10道山东特色菜品。美食自然要有美酒的搭配,蒋先生他们5个 *** 都爱喝酒所以就点了下面2款白酒。

1、牛栏山二锅头

别看蒋先生是河南人,但是他们几个人都爱喝北京产的二锅头,尤其是56度的是他们的更爱,口感浓郁酒劲足是二锅头的特点,喝起来还酒香持久,入口也凌冽,最最主要这款还是粮食酒, *** 还便宜。

2、蒸台坤沙酒

让蒋先生没想到的是,到了山东也能喝到贵州茅台镇酿造的这款酱香型白酒,此酒蒋先生在河南就经常喝,赶上聚餐还是拿上几瓶,送礼也爱用此酒,该酒是正宗坤沙大曲酒,等级还是优级,在茅台镇酿造数十载,也是知名的老品牌,但是 *** 却一直走实惠的路线,单瓶不过百十元。

此酒在市场能被大家认可,品质和 *** 是关键,品质一方面源于茅台镇的酿酒条件,这里的气候让此酒含有大量芳香物质和微生物,当地气候又适合红高粱的种植,生长的高粱最适合酱酒做原料,再加上美酒赤水河做水源,多种因素都是保障了该酒品质。

而另一方面品质的关键就是该酒的坤沙工艺,此酒是正宗大曲坤沙酿酒技术,这也是酒厂一直秉承的酿酒工艺,所以品质才能保证为优级,这种工艺酿酒时间需要一年,飞天茅台也是如此的酿酒流程,后期此酒还像飞天一样窖藏了5年,这也使得此酒口感更加醇厚。

喝过该酒的酒友都称其为小飞天,酒体丰盈,老酒的味道窖香浓郁,而且酱香持久纯正,入口没有杂味,满满都是焦糊的粮香,馥郁优雅的果香更是回味悠长。

用餐过后,蒋先生就把消费结算了,当询问消费金额后惊呼不已:这是啥是物价呀?原来蒋先生他们总共消费才800多元,没想到山东物价真是实惠,这要是在其它旅游景区没有2000元都下不来,所以蒋先生也决定以后还要来山东旅游度假。

酱焖鲅鱼




鲅鱼这样做更好吃 家常“酱焖鲅鱼”

鲅鱼是一种乱刺少,味道口感比较鲜嫩的鱼类令人回味无穷。鲅鱼做法很多即可以做红烧鲅鱼、清蒸鲅鱼、香煎鲅鱼,又可以用来做成鲅鱼丸子、用鲅鱼肉来包水饺味道也是非常鲜美的。

那么在市场上怎样选择优质 新鲜的鲅鱼呢?今天就交给大家几个小妙招来选信新鲜的鲅鱼。

之一、鲅鱼要挺直 拿起来的时候不会弯,然后闻 除了鱼本身的鲜味 如果没有别的异味的话 就是新鲜的。

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第二、可以用手指按一下鱼身,如果鱼肉马上弹回原样的话也是新鲜的标志。

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第三、看一下鱼鳃,如果鳃内的颜色成鲜红色的话,那么可以说明这条鱼的新鲜程度也是非常高的。

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第四、看一下鱼的眼睛,如果眼珠成黑亮色,没有浑浊的话,那么说明这条鱼的新鲜成度也是很高的。

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第五、鲅鱼切开后,如果鱼的肉质纹路非常清晰,而且肉质很紧,血的颜色是鲜红色的话 也说明这条鱼的新鲜成度是非常高的。

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第六、如果是不新鲜的鲅鱼其肉质会很软 拿起来鱼身会弯,眼睛混浊,而且用刀切开以后鱼的肉会发散。

酱焖鲅鱼的正宗做法,酱焖鲅鱼的正宗做法-第1张图片-

选完鱼后 那么就开始做鱼吧。

准备食材和调料:

鲅鱼 约800克、大葱1根,老姜1块,蒜1头,花椒适量、八角适量、干红辣椒适量、香叶适量、桂皮适量、豆油适量、盐2小勺、料酒适量、醋适量、酱油适量、 *** 适量(以化开),鸡精半小勺,啤酒适量、香菜;

做法:

1.将鲅鱼去腮和内脏 用清水清洗干净,然后将鲅鱼切成段状,用酱油和料酒腌制40分钟左右;

2.将腌制好的鱼段裹匀淀粉;起锅烧油,放入豆油加烧热至8成热;把鱼放入油锅用小火慢煎,放不开的话可以分批次煎,煎至成焦 *** 即可 ,控干油后捞出备用。

3.准备 将大葱切成段、蒜瓣,把老姜切成姜片。

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4.另起锅烧油 油温烧制8成热时 放入葱段、蒜瓣、姜片,随后放入大料(花椒、八角、红辣椒、香叶、桂皮)小火炒制出香味,把煎好的鲅鱼段放入锅中,往锅里倒上料酒、醋、 *** (水),中小火炒,慢慢的翻炒,然后再往锅里放入啤酒 要漫过鱼身,盖上锅盖焖炖15分钟。

5.到时间后 开盖放上盐,待锅里的汤汁块收汁的时候,在撒上鸡精,随后出锅后撒上香菜即可!

怎么样 很有食欲吧!香味浓郁 口感香嫩!

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酱焖鲜鲅鱼,关键在于自制酱汁,滋味鲜美酱香浓郁。

酱焖鲜鲅鱼


这道酱焖鲅鱼是济南家和渔村的招牌发家菜,选用1千克左右、不经冰冻的鲜鲅鱼,切块煎香后添自调酱汤烧30分钟,最后撒蒜薹段收汁。鲜鲅鱼口感柔嫩,不似冰冻鲅鱼那样绵软,懂行的顾客一吃便知;自调酱汤以十多种调料熬制而成,除了胶东渔家常用的黄豆酱、甜面酱,还添加了韩国辣酱、湖南辣妹子,于酱香中微提辣度,增加红亮色泽,使得烧好的鲅鱼香气更加丰富。

自调鲅鱼酱汤:

锅入猪油2千克、花生油1.5千克烧热,下葱段1千克、姜片1千克、蒜子1千克、洋葱丝1千克、白芷10片炸香,调入东北香其酱2袋(100克/袋)、欣和甜面酱1袋(350克/袋)、黄豆酱1袋( *** 克/袋)、四海面酱1袋(350克/袋)、柱侯酱100克、韩国辣酱1盒(1千克/盒)、湖南辣妹子酱200克炒透,再下蚝油600克、生抽300克翻匀,冲入高汤40千克熬沸,调入白糖200克、鸡粉500克、胡椒粉50克、盐50~100克,下掰开的青辣椒1千克、洗净的香菜500克小火熬30分钟,滤掉料渣即成。

熬好的鲅鱼酱汤

*** 流程:

1.鲜鲅鱼(重量在900克~1100克)一条去掉内脏,抠掉鱼鳃,冲洗干净,斜片成块。

2.锅入炼好的猪油50克烧热,摆入鲅鱼块两面煎香,冲入鲅鱼酱汤1000克,大火烧沸,转小火炖25~30分钟,至鱼块充分入味,大火收浓汤汁,取出鲅鱼按原形摆盘,在锅内原汤中放入蒜薹段100克烧至断生,淋明油后浇在鲅鱼上即可走菜。

鲅鱼入锅煎香,加酱汤炖制入味


滋味鲜美酱香浓郁

特点:

酱香微辣,鲅鱼细嫩入味。

*** 技术要点:

1.猪油需提前加入葱、姜炼出香味,用时直接入锅烧热,冲入酱汤即可炖鱼,更加方便。

2.为了防止鲅鱼粘锅,烧制过程中需不时晃动一下,也可在锅底垫一张竹箅。

3.此菜无需勾芡,自然收浓即可。

酱焖辫子鱼的做法

胶东做鱼,多是酱焖,常见的黄花鱼、偏口鱼、鲅鱼、鲳鱼、带鱼等,都可焖着吃,感觉也就焖着吃最香。一般焖鱼是用豆瓣酱,有时还放点豆腐或粉条,焖出来的鱼肉质鲜嫩,醇香,百吃不厌。鱼和豆腐烧在一起是更好的。 从口感上来讲,豆腐本身温婉、娴静,没有太多咄咄逼人的气味,和鱼在一起或煲或烧或炖,在“笃笃……”的锅煲中,鲜美、滋润的鱼 *** 气被豆腐润物细无声般的吸收了进去,达到一种“有味使其出,无味使其入 ”的境界……二者相得益彰,滋味鲜美异常。 从营养上说,二者搭配吃,不仅具有营养互补的作用,还有一定的防病、治病功效。

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 辫子鱼 5条
  • 豆腐 200克
  • 大葱 20克
  • 生姜 4片
  • 豆瓣酱 30克
  • 白糖 2克
  • 味达美酱油 适量
  • 盐 少许
  • 干红辣椒 4个
  • 八角 1个
  • 花椒 10-20粒
  • 食用油 适量
  • 香菜 1棵
  • 料酒 20克

做法步骤

1、辫子鱼去鳞去内脏,洗净控干水分。

2、鱼身上划几刀,加适量料酒腌一下。

3、豆腐切片备用。

4、葱切斜刀段,姜切片,蒜和干辣椒整个洗净即可,八角一个,花椒10-20粒。

5、锅中加适量油,爆香花椒、八角后捞出(不喜欢花椒味道的可以不放,直接进行下一步)。

6、加入豆瓣酱小火炒出香味。

7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

8、加入鱼,两面略煎后,轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。

9、烹料酒,可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜,然后一次 *** 添足水,大火煮开后转小火慢炖(煮开后可尝一下咸淡,根据个人口味适当加入盐和鸡精)。

10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟,大火收汁即可。。

11、出锅装盘后撒上香菜。

12、上桌。

13、成品。

小贴士

1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多,二者搭配可取长补短。 2、豆腐中虽然含钙多,但单独吃并不利于 *** 吸收,鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活 *** ,可将 *** 对钙的吸收率提高20多倍。 3、鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮,两者都具有降低胆固醇的作用,一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。

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赶紧收藏!番茄酱炖鲅鱼绝对美味的秘诀

By 辰辰妈dg

用料
  • 鲅鱼段 4段
  • 姜 3片
  • 葱花 20g
  • 番茄酱火锅底料 50g
  • 香菜 1颗
  • 花生油 20g

做法步骤

1、大鲅鱼

2、切段,去掉内脏

3、炒锅入花生油,放入葱花,姜片炒香

4、放入鲅鱼段煎至一面金黄,再翻面

5、加入番茄火锅底料半包

6、加入热水,没过鲅鱼的一半

7、大火烧开转中火炖至近干

8、出锅摆盘,洒香菜

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简单快手,下班回家也能做的酱焖鲅鱼

把鲅鱼开膛破肚,清洗干净 切块,用盐、甜酱腌制锅里放油,油热后把蒜片爆香,盛出蒜片,用爆过蒜的油煎鱼,两面都煎,喷一点料酒和醋去腥,做鱼一定要放蒜,很香的,倒入一些开水,大火烧开,火炖焖至熟,汤汁收干香油,放几根韭菜,出锅

标签: 鲅鱼 正宗 做法

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