野山椒牛肉超好吃是哪个作家，

牵着乌龟去散步问答 2024-10-24 32 0

看名家是如何写吃的

汪曾祺散文作品《五味》原文及赏析

山西人真能吃醋!几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快过春节了。别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子："供应老陈醋，每户一斤。"这在山西人是大事。

山西人还爱吃酸菜，雁北尤胜。什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶儿，榆树钱儿。有人来给姑娘说亲，当 *** 先问，那家有几口酸菜缸。酸菜缸多，说明家底子厚。

辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。

北京人吃羊肉酸菜汤下杂面。

福建人、广西人爱吃酸笋。我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫："老友面!""老友面"者，酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫做"老友"。

傣族 *** 爱吃酸。酸笋炖鸡是名菜。

延庆山里夏天爱吃酸饭。把好好的饭焐酸了，用井拨凉水一和，呼呼地就下去了三碗。

都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖!包子的肉馅里也放很多糖，没法吃!

四川夹沙肉用 *** 肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头扣肉用 *** 肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，崐很好吃，但我最多只能吃两片。

广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜。"番薯糖水"即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢?广东同学说："好野!"

北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得。我家曾有老保姆，正定乡下人，六十多岁了。她还有个婆婆，八十几了。她有一次要回乡探亲，临行称了二斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。

北京人很保守，过去不知苦瓜为何物，近年有人学会吃了。菜农也有种的了。农贸市场上有很好的苦瓜卖，属于"细菜"，价颇昂。

北京人过去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人爱吃了。

北京人在口味上 *** 了!

北京人过去就知道吃大白菜。由此可见，大白菜主义是可以被 *** 的。

北方人初春吃苣荬菜。苣荬菜分甜苣、苦苣，苦苣相当的苦。

有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏，她的妈妈远迢迢给她寄来一包东西，是"者耳根"，或名"则尔根"，即鱼腥草。她让我尝了几根。这是什么东西?苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了!

剧团有一干部，是写字幕的，有时也管杂务。此人是个吃辣的专家。他每天中午饭不吃菜，吃辣椒下饭。全国各地的，少数民族的，各种辣椒，他都千方百计地弄来吃。剧团到上海演出，他帮助搞伙食，这下好，不会缺辣椒吃。原以为上海辣椒不好买，他下车第二天就找到一家专卖各种辣椒的铺子。上海人有一些是能吃辣的。

我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。我吃过最辣的辣椒是在 *** 。

一九四七年，由 *** 转道往上海，在海防街头吃牛肉粉。牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。这种辣椒的颜色是桔 *** 的。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了。云南佧佤族有一种辣椒，叫"涮涮辣"，与川北吊在灶上的辣椒大概不分上下。

四川不能说是最能吃辣的省分，川菜的特点是辣而且麻，──搁很多花椒。四川的小面馆的墙壁上黑漆大书三个字：麻辣烫。麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡;不放花椒不行。花椒得是川椒，捣碎，菜做好了，最后再放。

周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼。浙东人确是吃得很咸。有个同学，是台州人，到铺子里吃包子，掰开包子就往里倒酱油。口味的咸淡和地域是有关系的，北京人说南甜北咸东辣西酸，大体不错。河北、东北人口重，福建菜多很淡。但这与个人的 *** 格习惯也有关。湖北菜并不咸，但闻一多先生却嫌云南蒙自的菜太淡。

中国人过去对吃盐很讲究，是桃花盐、水晶盐，"吴盐胜雪"，现在全国都吃再制精盐。只有四川人腌咸菜还坚持用自贡产的井盐。

我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭。

过去上海、南京、汉口都卖油炸臭豆腐干。长沙火宫殿的臭豆腐因为一个大人物年轻时常吃而出了名。这位大人物后来还去吃过，说了一句话："火宫殿的臭豆腐还是好吃。"" *** "中火宫殿的影壁上就出现了两行大字：

更高指示：

火宫殿的臭豆腐还是好吃。

我们一个 *** 到南京出差，他的爱人是南京人，嘱咐他带一点臭豆腐干回来。他千方百计居然办到了。带到火车上，引起一车厢的人强烈 *** 。

除豆腐干外，面筋、百叶(千张)皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动，切下来随手就扔到臭坛子里。──我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子"臭卤"，腌芥菜挤下的汁放几天即成"臭卤"。

臭物中最特殊的是臭苋菜秆，苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做"苋菜秸子"，湖南人谓之"苋菜咕"，因为吸起来"咕"的一声。

北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。过去是小贩沿街叫卖的：

"臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐。"臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭!现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶一百块，得很长时间才能吃完，而且卖得很贵，成了奢侈品。我很希望这种包装能改进，一器装五块足矣。

我在美国吃过最臭的"气死"(干酪)，洋人多闻之掩鼻，对我说起来实在没有什么，比臭豆腐差远了。

甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。

【欣赏】

知道汪曾祺，是因为" *** "中多次看过以至十分熟悉的 *** 现代京剧《沙家浜》，因为他是主要编剧之一。后来读他的文章，无论是小说，还是散文，都感觉出作者用笔的功力，越读越如同品喝香茶、名酒，久而其味更甘、更浓。今年的山西省中考语文试题现代文阅读选了他的散文《多年父子成兄弟》，并据此为话题作文。虽然 *** 为选拔 *** 的，但是读好文章、写感兴趣的话题，应该是受大家欢迎的。从反馈回来的情况也是这样。

读了这篇名为《五味》的文章，也许大家会有一种感觉，原来生活中的琐细也能写成文章。是的，不仅能写，而且还能写得有滋有味，妙趣横生。这主要得益于作者对生活的热爱和关注。我们说一位作家的文章好，好在什么地方?一是他对生活的体验、认识深刻，是我们所没有意识到的，再就是他写出了大家心里想到了，但却没有说出来的认识、道理和体会。

就拿对五味的爱好来说，山西人爱吃醋，四川、湖南、湖北人爱吃辣，广东人爱吃甜，......我们都知道，而且有不少或曰"细节"的小故事，比如，"山西老乡爱喝醋，缴枪不缴醋葫芦"啦;火车一开入娘子关，响声就变成"喝醋""喝醋"啦。等等。谁也没想到它们能成为写文章的素材。看起来，对生活的热爱，应该包括它的方方面面，自然"吃"也是一项重要的方面，"民以食为天"，很是有道理的。

今年秋季选入高中语文之一册的一篇文章──《胡同文化》，也是汪曾祺写的散文，里面就提到了北京人的吃饭，如同本篇所写到的北京人爱吃"虾米皮熬白菜"的习惯，还写到"北京人易于满足，他们对生活的物质要求不高。有窝头，就知足了。大腌萝卜，就不错。小酱萝卜，那还有什么说的。

臭豆腐滴几滴香油，可以待姑奶奶。"不同的是，本篇所写是说人们对食物的习惯，而《胡同文化》中，则是把这种习惯与北京人的心理，实际上是文化，紧紧地连在一起进行分析的。对身边事物进行理 *** 的、文化的分析，是必要的。但是，对生活积累后，精心选择细节，合理组织成文，再运用具有感染力的语言，同样能打动读者的心灵。就像本篇文章。

再回到山西人的喜欢吃醋的问题，汪曾祺在文章的开头就以一个有趣的故事告诉了我们，但是作为山西人，我们想一想，山西人的吃醋究竟是缘于什么呢?是不是因为山西人喜爱吃面食，用醋调味，才更突出其美味呢?如同南方人的吃辣是因为气候潮热，辣有驱湿的作用一样;再就是山西五谷杂粮丰富，特别是晋北一带盛产高粱，用来做醋是很好的原料。

这是地域方面的优势;再一点大概就是习惯的作用了。生于兹，长于兹，老乡每年要做一大缸醋，每家饭桌上顿顿离不开醋壶，吃面要有醋提味，炒肉要用醋去腥。到饭店吃饭，将空碗碟倒点醋涮涮，等于消了毒。

家里有人感冒，怕传染别人，锅里放点醋，在火上熬熬，等于空气中杀了菌。还有多吃醋可以美容，常吃醋能软化血管，洗头发加点醋可使头发柔软亮泽等等。吃醋、用醋简直成了生活中必不可少的一项内容。久而久之习惯养成，自然山西人是离不开醋的了。这种习惯，在山西算不了什么，但外地人看来，就成了新鲜事了。

汪曾祺散文作品--胡同文化

北京城像一块大豆腐，四方四正。城里有大街，有胡同。大街、胡同都是正南正北，正东正西。北京人的方位意识极强。过去拉洋车的，逢转弯处都高叫一声"东去!""西去!"以防碰着行人。老两口睡觉，老太太嫌老头子挤着她了，说"你往南边去一点"。这是外地少有的。街道如是斜的，就特别标明是斜街，如烟袋斜街、杨梅竹斜街。大街、胡同，把北京切成一个又一个方块。这种方正不但影响了北京人的生活，也影响了北京人的思想。

胡同原是蒙古语，据说原意是水井，未知确否。胡同的取名，有各种来源。有的是计数的，如东单三条、东四十条。有的原是皇家储存物件的地方，如皮库胡同、惜薪司胡同(存放柴炭的地方)，有的是这条胡同里曾住过一个有名的人物，如无量大人胡同、石老娘(老娘是接生婆)胡同。

大雅宝胡同原名大哑吧胡同，大概胡同里曾住过一个哑吧。王皮胡同是因为有一个姓王的皮匠。王广福胡同原名王 *** 胡同。有的是某种行业集中的地方。手帕胡同大概是卖手帕的。羊肉胡同当初想必是卖羊肉的，有的胡同是像其形状的。高义伯胡同原名狗尾巴胡同。小羊宜宾胡同原名羊尾巴胡同。大概是因为这两条胡同的样子有点像羊尾巴、狗尾巴。有些胡同则不知道何所取义，如大绿纱帽胡同。

胡同有的很宽阔，如东总布胡同、铁狮子胡同。这些胡同两边大都是"宅门"，到现在房屋都还挺整齐。有些胡同很小，如耳朵眼胡同。北京到底有多少胡同?北京人说：有名的胡同三千六，没名的胡同数不清，通常提起"胡同"，多指的是小胡同。

胡同是贯通大街的 *** 。它距离闹市很近，打个酱油，约二斤鸡蛋什么的，很方便，但又似很远。这里没有车水马龙，总是安安静静的。偶尔有剃头挑子的"唤头"(像一个大镊子，用铁棒从当中擦过，便发出噌的一声)、磨剪子磨刀的"惊闺"(十几个铁片穿成一串，摇动作声)、算命的盲人(现在早没有了)吹的短笛的声音。这些声音不但不显得喧闹，倒显得胡同里更加安静了。

胡同和四合院是一体。胡同两边是若干四合院连接起来的。胡同、四合院，是北京市民的居住方式，也是北京市民的文化形态。我们通常说北京的市民文化，就是指的胡同文化。胡同文化是北京文化的重要组成部分，即便不是最主要的部分。

胡同文化是一种封闭的文化。住在胡同里的居民大都安土重迁，不大愿意搬家。有在一个胡同里一住住几十年的，甚至有住了几辈子的。胡同里的房屋大都很旧了，"地根儿"房子就不太好，旧房檩，断砖墙。下雨天常是外面大下，屋里小下。一到下大雨，总可以听到房塌的声音，那是胡同里的房子。但是他们舍不得"挪窝儿"，--"破家值万贯"。

四合院是一个盒子。北京人理想的住家是"独门独院"。北京 *** 很讲究"处街坊"。"远亲不如近邻","街坊里道"的，谁家有点事，婚丧嫁娶，都得"随"一点"份子"，道个喜或道个恼，不这样就不合"礼数"。

但是平常日子，过往不多，除了有的街坊是棋友，"杀"一盘;有的是酒友，到"大酒缸"(过去山西人开的酒铺，都没有桌子，在酒缸上放一块规成圆形的厚板以代酒桌)喝两"个"(大酒缸二两一杯，叫做"一个");或是鸟友，不约而同，各晃着鸟笼，到天坛城根、玉渊潭去"会鸟"(会鸟是把鸟笼挂在一处，既可让鸟互相学叫，也互相比赛)，此外，"各人自扫门前雪，休管他人瓦上霜"。

北京人易于满足，他们对生活的物质要求不高。有窝头，就知足了。大腌萝卜，就不错。小酱萝卜，那还有什么说的。臭豆腐滴几滴香油，可以待姑奶奶。虾米皮熬白菜，嘿!我认识一个在国子监当过差，伺候过陆润库、王(土序)等祭酒的老人，他说："哪儿也比不了北京。北京的熬白菜也比别处好吃，--五味神在北京"。五味神是什么神?我至今考查不出来。但是北京人的大白菜文化却是可以理解的。北京人每个人一辈子吃的大白菜摞起来大概有北海白塔那么高。

北京人爱瞧热闹，但是不爱管闲事。他们总是置身事外，冷眼旁观。北京是 *** 的策源地，" *** "以来，常有 *** 。北京人管 *** 叫做"闹 *** "。 *** *** *** ，叫做"过 *** "。与他们无关。

北京胡同文化的精义是"忍"，安分守已、逆来顺受。老舍《茶馆》里的王利发说"我当了一辈子的顺民"，是大部分北京市民的心态。

我的小说《八月骄阳》里写到" *** "，有这样一段对话：

"还有个章法没有?我可是当了一辈子安善良民，从来奉公守法。这会儿，全乱了。我这眼面前就跟“下黄土”似的，简直的，分不清东西南北了。"

"您多余 *** 这份儿心。粮店还卖不卖棒子面?"

"卖!"

"还是的。有棒子面就行。......"

我们楼里有个小伙子，为一点事，打了开电梯的小姑娘一个嘴巴。我们都很生气，怎么可以打一个女孩子呢!我跟两个上了岁数的老北京(他们是" *** 户"，原来是住在胡同里的)说，大家应该主持正义，让小伙子当众向小姑娘认错，这二位 *** 说："叫他认错?门儿也没有!忍着吧!--“穷忍着，富耐着，睡不着眯着”!""睡不着眯着"这话实在太精彩了!睡不着，别烦躁，别起急，眯着，北京人，真有你的!

北京的胡同在衰败，没落。除了少数"宅门"还在那里挺着，大部分民居的房屋都已经很残破，有的地基柱础甚至已经下沉，只有多半截还露在地面上。有些四合院门外还保存已失原形的拴马桩、上马石，记录着失去的荣华。有打不上水来的井眼、磨圆了棱角的石头棋盘，供人凭吊。西风残照，衰草离披，满目荒凉，毫无生气。

看看这些胡同的照片，不禁使人产生 *** 情绪，甚至有些伤感,但是这是无可奈何的事。在商品经济大潮的席卷之下，胡同和胡同文化总有一天会消失的。也许像西安的虾蟆陵，南京的乌衣巷，还会保留一两个名目，使人怅望低徊。

再见吧，胡同。

一九九三年三月十五日

22道乡村风味菜品，大排档，乡村饭店的厨师们可以参考一下哦！

1大盘猪脚

我在 *** 猪脚时用郫县豆瓣酱调味，使猪脚具有郫县豆瓣酱的底味，再进行 *** ，味道更加浓厚。

材料：

原料：

猪脚400克，炸蒜子150克，线椒段70克。

调料：

A料（炸好的蒜子、小米辣、姜片各12克）

小料（葱花、姜米、蒜米、干辣椒各10克，干花椒、麻椒各8克）

鸡精10克，味精8克，郫县豆瓣酱90克，料酒15克，骨汤280克，盐、白糖各3克，东古一品鲜酱油5克，色拉油25克。

*** ：

1.猪脚去毛，剁成3厘米见方的块，下入沸水中焯水，捞出控水。

2.锅内加入色拉油15克，烧至五成热时，放入小料炒香，放入郫县豆瓣酱20克，把猪脚倒入锅内一起翻炒，烹料酒，倒入清水500克大火烧开后，倒入高压锅内，大火烧开，改小火 *** 18分钟倒出。

3.锅上火倒入色拉油10克，加入A料炒香，加入郫县豆瓣酱70克炒出红油，倒入骨汤，放入猪脚大火烧开，加剩余调料调味，下入切好的线椒段、炸蒜子烧3分钟，出锅即可。

石锅酱香鸭

这道菜的主料酱香鸭都是在 *** 厨房批量生产后，在店里进行简单加热即可上桌，走菜非常快，鸭块酱香味浓，很符合大众口味。

砧板：

藕切2-3厘米见方的块。

炉头：

1、锅上火下色拉油烧至七成热，下入莲藕炸至变色，捞起控油。

2、把烧好的酱烧鸭400克带汤汁300克热烫，勾二流芡，起锅，浇上炸好的糊辣油（红油20克烧热下干辣椒段5克炸香），捞出。

3、把多的汁水倒入炸好的莲藕，把莲藕煨2分钟起锅。

4、取烤烫的石锅，将烧好的莲藕垫底，再把烧好的鸭块连汤汁一起装入石锅，撒上葱花5克即可。

酱香鸭（批量）：

1、锅内入色拉油8干克烧热，下鸭块50千克炒香炒至金 *** ，加干海椒节800克、红花椒500克继续炒香。

2、加自制香辣酱3千克，排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、芝麻酱、花生酱各800克，厨邦鸡粉300克，厨邦蚝油600克，纯净水17.5千克，小火烧制入味。

自制香辣酱：

锅内入牛油5干克、菜子油2桶、色拉油2.5干克烧热，下郫县豆瓣酱25干克，大蒜6千克，老姜2.5千克，大葱1.5千克，圆葱、 *** 各1千克，花椒 *** 克，酒糟3瓶，十三香15盒，二锅头875克，辣椒3.5千克，炒香炒匀。

春笋肥肠

*** 这道菜时有一点需要注意，竹笋片本身有一种异味，如果做这道菜时不祛掉，很容易串味，口感很不好，需要先将竹笋焯水5分钟，再煮10分钟，有效祛除异味。

砧板：

1、竹笋300克切5x5x0.3厘米的片，焯水5分钟，捞出冲凉，放到锅内加水小火煮10分钟。

2、卤熟的肥肠125克，切成长3厘米的滚刀块。

炉头：

1、锅内下红油30克烧热，下入干青花椒2克、干辣椒节4克炒香，下肥肠爆炒一下，加入自制香辣酱30克、水200克，煨制1分钟入味。

2、取烤热的石锅，放入竹笋片垫底，倒入肥肠，加香菜3克点缀即可。

自制香辣酱：

麻辣排骨

材料：500g排骨，20个左右干红辣椒，1段葱，1块姜，6瓣蒜，1汤勺米酒，1汤勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，盐，1小勺白糖，半小勺鸡精

做法：

1、准备需要的食材。

2、姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段。

3、排骨洗净沥干水份，放上葱、一半的姜丝、辣椒。

4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。

5、蒜切成蒜片。

6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用。

7、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。

8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。

9、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。

10、炸好的排骨捞出控油。

11、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香。

12、放入炸好的排骨翻炒。

13、放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。

青椒细鱼

乡土菜对于食材的选择并不严苛，甚至有些随 *** ，这道用风干的小鱼 *** 的菜肴看似简单，味道却非常有贵州菜的风格。用西红柿、青椒、红椒等料炒制成蘸料，搭配小鱼一起上桌，清爽中带有酸甜味，可以起到缓解油炸小鱼油腻感的作用，值得一试。

原料：风干的小鱼200克，青椒50克，红椒20克，西红柿30克。

调料：

色拉油800克（约耗100克），姜米、蒜米各5克，A料（盐、味精各5克，鸡精3克，白糖、芝麻油、美极鲜酱油各2克）。

*** ：

1、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入风干的小鱼，小火浸炸至质地香酥，捞出控油，放入盘中。

2、剩余的原料切成小丁。

3、锅内留底油，烧至五成热时，放入切好的蔬菜丁、姜米、蒜米爆香，倒入A料调味，出锅装入味碟中，搭配风干鱼食用。

麻辣豆花鱼

材料：

原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

做法：

1、内脂豆腐的包装剪开；

2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

风味鸭

这道菜做法很简单，味道却相当复合，因为土豆、黑大头菜、小米椒、乌江榨菜、花生仁、折耳根的组合赋予了鸭子更丰富的味道。

原料：农家放养土鸭1只，土豆、黑大头菜、小米椒各50克，乌江榨菜20克，花生仁、折耳根（含叶子）各30克。

调料：

A料（盐、白糖各2克，味精5克，鸡精3克）

普通卤水5千克，色拉油1千克（约耗90克），葱白丁30克，盐8克，料酒10克，芝麻油5克，花椒油3克，红油20克，香菜末15克。

*** ：

1、土鸭宰杀制净，放入沸水中，加入盐和料酒，大火焯透，捞出放入卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，取出切成大小均匀的30块，放入盘中摆成原形。

2、折耳根切长1厘米的段；土豆、黑大头菜、小米椒、榨菜均切成1厘米见方的丁，入烧至四五成热的色拉油中滑油。

3、锅内留底油，烧至五成热时放入葱白丁、土豆、黑大头菜、小米椒、榨菜、折耳根爆香，下入A料和花生仁，淋入芝麻油、花椒油和红油出锅，浇在鸭块上，撒香菜末点缀。

麻辣芹香鸡

材料：

主料：整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角， *** ，桂皮， *** ，茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油

做法：1.将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用.芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅.葱切沫，姜切片，蒜剥皮.

2.锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁.汁快干时，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅。

注意：炸鸡的时候，只要表面一熟，马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，吃起来就特别嫩。

特色酸汤金菇肥牛

原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。

调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。

*** ：

1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。

2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。

5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。

6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。

*** 关键：

先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食 *** ；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。

特色：

京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。

吊锅雄鱼

吊锅雄鱼是长沙胡胖子有点味餐厅的招牌菜，从推出到现在一直是销量冠军，而且在全国的加盟店都是旺销菜品。雄鱼鲜嫩的肉质与熬制的高汤相辅相成，味道极佳。

主料：雄鱼一条（约1500克），筒子骨1500克。

调料：

A料（味精10克，鸡精10克，辣鲜露5克，蒸鱼豉油5克）

自制鱼酱300克，高汤500克。

*** ：

1、将雄鱼宰杀，清洗干净；筒子骨熬成高汤备用。

2、锅入色拉油 *** 0克，烧至三成热，将鱼下锅，小火将鱼炸透。

3、将鱼捞出放入吊锅中，入熬制好的高汤500克，加入A料调味，倒入自制鱼酱，即可上桌。

自制鱼酱：

取菜籽油100克、野山椒10克、姜10克、蒜10克、小米辣15克、黄剁椒10克、红剁椒10克，共同熬制，即成。

注意：

小火炸鱼时要注意火候，防止过火。

传统锅巴蹄筋

原料：猪蹄筋、锅巴，青笋条、胡萝卜条、香菇片、姜片、梅林午餐肉片、葱节。

调料：高汤、盐、胡椒粉、味精。

做法：

1、把猪蹄筋通过油发制好后，放温水盆里泡涨，取出来改刀成节，放高汤锅里煨入味。另把青笋条、胡萝卜条和香菇片分别投沸水锅里汆一水，捞出来待用。

2、净锅里放猪油烧热，下姜片和香菇片炒香后，掺入高汤，下青笋条、胡萝卜条、梅林午餐肉片、蹄筋条和葱节，待加盐、胡椒粉和味精烧至收汁，盛碗里待用。

3、把锅巴放热油锅里炸酥脆，与烩好的蹄筋一起上桌。当着客人面把烧好的蹄筋倒在锅巴上面，在听到“吱吱”的声响后，即可食用。

小炒凤凰辣味香干

主料：腊 *** 干200克。

配料：尖红椒100克、蒜茸25克、大蒜叶50克。

调料：菜籽油100克、盐4克、味精5克、生抽10克、蒸鱼油5克、麻油15克。

*** ：

1.将腊 *** 干切成2cm厚的片。

2.锅放入清水，腊 *** 干灼水备用。

3.锅内放油，将腊 *** 干炒香备用。

4.锅烧热放入油，加入尖红椒、蒜片炒香，放入盐、味精、生抽，勺入少许高汤调好味，加入炒好的香干，放入大蒜叶、麻油、蒸鱼食油，炒匀装盘即可。

特点：

这道菜采用家常烹调 *** ，原料采用正宗的湘西腊肉、鲜猪血、大豆酿成豆腐干，用柴火熏制而成，色泽暗红、口味独特、香辣可口、蒸香味十足，是一道下酒的佳肴。

鸿福牦牛掌

与一般的牦牛掌菜制法不同，这是先把牦牛掌卤熟后，改刀成块再与杏鲍菇同烧成菜。

原料：

卤好的牦牛掌1000克杏鲍菇300克大葱丁30克青椒丁20克姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒末、盐、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、花椒油、色拉油各适量

制法：

1.把卤好的牦牛掌剁成块。另把杏鲍菇先剞十字花刀，再切成菱形块，待下入油锅稍炸后，倒出来沥油。

2.净锅放油烧热，下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香，掺适量鲜汤煮出味，然后打去料渣。往锅里下牦牛掌块和杏鲍菇块，放盐、鸡精、味精等调味，烧至入味再用生粉勾芡收汁，最后撒入大葱丁、青椒丁，淋少许香油和花椒油便可装盘。

老长沙肉炒肉

主料：瘦肉 *** 克，去皮肥肉50克。

配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。

调料：老坛酱油 5克，海黄汁 5克，蚝油 5克，鸡精 5克。

*** ：

1.将瘦肉加调料腌制1小时，入味。

2.将去皮肥肉煎香。

3.将腌制好的瘦肉倒入锅中，调至适当火候，把所有原料炒香即可。

特点：

剁辣椒与肉的完美组合，下饭必备。

肉汤油豆腐

主料：特制油豆腐 *** 克。

配料：鲜五花肉片50克，尖青椒30克。

辅料：高汤500克，鸡汁50克，味精10克，色拉油30克。

*** ：

1.将油豆腐清洗干净备用。

2.将锅烧热，倒入色拉油，放入五花肉煸至金黄。

3.加入高汤调味，再将油豆腐放入汤中焖煮，10分钟左右即可出锅。

特点：

*** 味浓，口味偏清淡，清香扑鼻。

椒盐金沙芋

芋头为掌中宝添色不少，芋头块大实惠、软糯，与掌中宝的脆香融合，再加上味椒盐、脆炸粉的腌制，味道浓郁，咸甜干香，卖相也很可观。

材料：

原料：

芋头500克，掌中宝150克。

调料：

味椒盐20克，脆炸粉35克，蛋黄1个，生粉40克，青、红椒粒各10克，色拉油1千克（约耗100克）。

*** ：

1.芋头制净，切滚刀块，上笼蒸熟；掌中宝下味椒盐15克、脆炸粉腌制30分钟；蛋黄加生粉调成糊。

2.将芋头挂糊，入六成热油锅中炸至香酥微黄，捞出沥油。

3.锅留底油烧热，放入腌制好的掌中宝炸至色泽金黄、 *** 时，捞出沥油，同炸好的芋头一同摆入盘中，撒上味椒盐5克、青红椒粒即可。

村姑肥肠

原料：新鲜肥肠500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。

调料：A料（盐6克，熟猪油30克，味精5克，鸡粉5克，东古酱油10克，胡椒粉5克，高汤200克）

B料（八角5克，桂皮5克，花椒3克，高度白酒50克，小茴香10克）

*** ：1.将鲜肥肠洗净，加入B料和清水，用小火煨30分钟，取出改刀备用。

2.取锅下入熟猪油，烧至三成熟，倒入姜、蒜、泰椒稍炒，然后倒入肥肠，将表面水分炒干，加入高汤，小火焖1分钟，倒入A料与酸菜焖2分钟，倒入沙锅，加入青蒜，上桌即可。

关键：1.酸菜必须提前冲水1小时，将里面的盐味彻底清洗干净。

2.在烹饪肥肠时，酱、姜、蒜的使用量一定要足。

旺销理由：

肥肠在前期的处理过程中，使用香料为其祛腥，后期加入酸菜炒制，是一款地道的农家土菜，起名村姑肥肠，很好地诠释了此菜的特点。

石锅老妈鸡

这是我们店的一道创新菜。鸡块要先在锅里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等调料炒香，然后换到高压锅里 *** 。出锅后，再重新入炒锅，加鲜花椒、尖椒块、鲜子姜、美人椒等一起炒香，最后盛入烧热的石锅内上桌。其成菜风味特点是：鸡肉麻辣鲜香，软糯又富有嚼劲。之所以选用石锅作盛器，一是因为石锅看上去有范儿，二来因为石锅的热度可以让鲜子姜和美人椒的鲜香味道保持更长的时间，也让石锅里鸡块的味道更浓郁。

主料：农家土公鸡1只（约3000克）

辅料：鲜子姜片150克、美人椒节100克、青尖椒节100克、盐适量

调料：鲜花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、十三香、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量

制法：

1.把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。

2.往炒锅里放菜油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里，在改用中火继续炒的同时，烹入料酒并掺入鲜汤（约200毫升），倒入高压锅里后，烧上汽再压数分钟，关火。

3.往净锅里放菜油，烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，见水分快干时，加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖，起锅倒入已经烧热的石锅内，撒上熟芝麻即成。

说明：香辣料的制法是：往锅里放菜油烧热，下泡椒、干辣椒节、糍粑辣椒炒香后，关火并盛入盆中，静置一两天便可用。

香煎鲶鱼

这道菜人气超高，每桌必点，将鲶鱼切成0.5厘米的薄片，用特制鲶鱼酱码味再焗制，铺满一铁板，且鱼肉鲜嫩，口感酱香微甜，咸、甜之间又融合了葱蒜的香味，口味富有层次感，鲶鱼焗后会更加鲜美。

原料：净鲶鱼350克。

调料：大葱段100克，蒜子、花生油各50克，鲶鱼酱200克，白芝麻2克，香葱粒3克。

制作：

1、取净鲶鱼肉切0.5厘米厚的片，加入鲶鱼酱150克拌匀腌2分钟。

2、取铁板，淋上花生油，铺上大葱段、蒜子，将腌好的鲶鱼片均匀地码放在上面，将铁板移至煲仔炉上加盖大火焗制3-4分钟，打开盖，在鲶鱼片表面均匀地刷上鲶鱼酱50克，加盖再焗30秒，出锅前撒熟白芝麻、香葱粒，放在木板上即可。

鲶鱼酱：

将青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒酱、鸡精各20克，盐22克，味精18克，鸡汁、白糖各10克，蚝油50克混合均匀，用打汁机打成酱（注意不要加水），再用烧热的芝麻油15克搅拌均匀即可。

石锅老妈鸡

主料：农家土公鸡1只(约3000克)。

辅料：瓶装子姜片150克、美人椒节100克、青尖椒节100克、鲜花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克。

调料：

香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、盐、十三香、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。

制法：

1、把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。

2、往炒锅里放菜油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里，在改用中火继续炒的同时，烹入料酒并掺入鲜汤(约200毫升)，倒入高压锅里后，烧上汽再压数分钟，关火。

3、往净锅里放菜油，烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，见水分快干时，加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖，起锅倒入已经烧热的石锅内，撒上熟芝麻即成。

辣炒肥鹅

主料：小肥鹅肉

辅料：小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末

调料：盐、味精、白糖和辣鲜露

做法：1.把小肥鹅肉（冻品）剔净骨头，切成片，再下开水锅里汆透，捞出来备用。

2.锅入油烧热，先下小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末爆香，再把鹅肉片倒进去翻炒，其间加入盐、味精、白糖和辣鲜露，临起锅前淋入红油炒匀，装盘成菜。

豆酥茄饼

炸茄盒的做法很普通，我将茄盒炸好后用豆豉来提味，并将炸酥的面包丁撒在上面，外焦里嫩，香酥可口。

原料：本地茄子300克，牛肉蓉150克，吐司面包50克。

调料：A料（盐10克，胡椒粉3克，生抽2克，葱末、姜末、味精、鸡精、鸡粉各5克）

青、红椒条各20克，干淀粉15克，老干妈豆豉20克，色拉油750克（约耗80克），脆皮浆100克。

制作：

1、茄子洗净，斜切成夹心片；将牛肉蓉放入容器内，加A料搅拌均匀；吐司面包改刀成1厘米见方的小丁，入油锅中炸酥。

2、将茄子内侧拍干淀粉，夹入搅拌好的肉馅，裹匀脆皮浆，入六成热油锅中炸至金 *** ，捞出沥油。

3、锅留底油烧热，放入青椒条、红椒条、炸好的吐司丁、老干妈豆豉调味翻炒，浇在炸好的茄饼上即可。

脆皮浆：

将面粉100克、淀粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精盐3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和匀调成脆皮浆。

洪启庆‖感恩新时代！粤北扶贫，鲜红的野山椒在绽放...

栏目：文棚

一个驻村扶贫干部扶贫日记

一

粤北与珠三角，英德与广州，听上去很遥远。但几年来，随着国家在交通基础设施方面的大笔投入，两地之间往来的交通，已变得非常便捷。

英德打造未来旅游板块的重中之重“英西走廊”，是位于英德市区往阳山省道方向的一段省道。走廊“廊头”，就是我们对口帮扶的石灰铺镇，镇中心距离县城约20公里左右，星罗棋布分布着勤丰、美心、三门、友联、子塘等白云区结对帮扶的英西片区的七个相对贫困村落。走廊沿线 *** 绝大部分都是客家人为主，热情好客，民风淳朴，尽管有不少仍处于贫困线，但温良恭俭让之举，始终无处不在，社会主义新农村治安情况总体良好。

走廊两旁，移步皆可换景，特别适合自驾、单车骑行和徒步。除了沿线的风光无限好之外，沿途的农家乐美食，特别咱对口帮扶的石灰铺镇友联村附近的以德雄酒楼为主几家餐厅食肆，材料都是当地农家的土产特产为主。比如客家煎酿豆腐、鲜竹笋炒五花肉、紫苏拍姜蒸河鱼仔、地胆头蒸荷田走地鸭等，非常有特色， *** 价比也是超高。

投资、消费以及出口，历来都是拉动经济发展的三驾马车。对于空心化愈加严重的经济欠发达粤东西北农村地区，观光旅游等输入 *** 的本土消费，显得尤为重要。要打赢脱贫攻坚战,绝对离不开乡村振兴。乡村振兴包括产业振兴、人才振兴、文化振兴、生态振兴和组织振兴。没有产业的振兴，其他振兴都会成为无源之水，无本之木。

农村产业的振兴，离不开零距离低成本的本土消费。如何营造一个具有核心竞争力的大环境，吸引消费者前来消费，一直是我们与结对帮扶单位研究的核心议题之一。因为只有各位爱心人士愿意前来消费，才有机会拉动当地经济的发展。只要消费跟上了，就可以扩大农民在家门口就业的机会，乡村脱贫奔康就有大希望，贫困农户们就可以以一种更有尊严的方式脱离贫困。

二

6月20日，四台大巴160多名二期帮扶驻村队长，一大早集结，从粤北的英德，经过近5个小时的长途奔袭，中午时分抵达珠三角的顺德北滘碧桂园总部举行培训结业仪式。原以为是可以在这“给您一个五星级的家”的地方好好休整休整。料想不到，迎来的是比前四天强度更大更密集的“头脑风暴”。

在星期四至星期五的一天半时间里，我们在碧桂园总部有幸聆听了碧桂园总裁助理罗总八年九省十四县精准扶贫的心路历程，分享了碧桂园产业扶贫农产中心尹总与碧桂园凤凰优选徐总的贫困地区优质农产品与城市社区需求方的对接路径的实 *** 经验，获益匪浅。

碧桂园成长与发展的历程，也是一部见证国家扶贫发展筚路蓝缕的艰辛历程。碧桂园集团累计捐助扶贫资金48亿人民币，农民出身的碧桂园杨 *** ，涵养、情怀与功德，都可谓是实至名归。

致敬碧桂园，致敬杨 *** ，致敬每一位舍小家为大家的“扶友”们。

三

6月22日夜，接到慈善团体周六要进村扶贫济困的消息，纵然是难得的休息日， *** 身在广州温暖的家里，面对这众生善举，我身为一名驻村工作队员，一定要以毕恭毕敬的心去接迎。

一大早，匆匆扒过两口快食面，一边 *** 抢票，一边往火车南站赶，争取赶在慈善团进村之前，能够以驻村工作队员的身份，在村委会门口恭迎各位仁翁善长。

当忙完所有的捐助流程，确保每一户登记在册的贫困户都不会被人为错过的时候，已经红日西沉。再忙完手头所有工作，终于赶上武广高铁经停英德西最后一班高铁，踏上归程。凌晨时分，拖着疲惫的身躯走出华师地铁E出口时，校园周边云月交影，万籁俱寂。眺望不远处小区入口保安亭微黄的灯火时，眼角竟不自觉地湿润起来。粤北英德那头脱贫攻坚的大事业和省城广州这头有一个周末才回来的高中住校娃的小家，于我，同样重要，一个都不能少。

四

6月24日上午，走访完两户贫困户和协助村委会核对山林土地承办合同工作后，中午时分回到村委。在村委小院里洗菜煮饭，转身倒水的时候，蓦然回首，发现村委小院子里面苦楝树下的种了几年的那棵野山椒，平时没人管，也没人理，但一片鹅黄绿里，竟然长出三五点红椒。点点红椒，虽非累累硕果，但总教人看到希望，生命力的顽强以及造化之神奇，永远超乎人类之想象。

感恩时代的伟大，感恩每一位有心人的真心付出。“苔花如米小，也学牡丹开”，“扶友”们打赢2020精准脱贫攻坚战的意志，也定会如点点鲜红野山椒那样，从容、坚毅、淡定地绽放。

（文棚是一个以散文为主的共享平台，面向全球华人 *** ，供作者、读者转发推送。其“写手”栏目向全国征集好稿，外地来稿不 *** 开发表与否，皆有可能采用。凡当月阅读量达6500次，编辑部打赏100元/篇。请一稿一投。投稿邮箱：246 *** 39598@qq *** ，1600字以内。非签约作家请注明真实姓名、 *** 及银行账户全称、账号。）

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◆编辑：徐向东

◆二审：蓝运良

◆三审：魏礼军

◆素材来源：中山日报

人生五味多一味，道尽人间好风光

有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西，谁吃，就是岂有此理。

曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。

栀子花粗粗大大，又香得掸都掸不开，于是为文雅人不取，以为品格不高。栀子花说：“去 *** ，我就是要这样香，香得痛痛快快，你们他 *** 管的着吗！”

这是汪曾祺写下的文字，看后令 *** 呼“痛快”。

汪曾祺是人见人爱的“老头儿”，是常怀童趣之心的长者，为我们提炼这个世界的纯真美好。

他是生活家，于微小之处发现生活的乐趣；他是美食的践行者，会吃，会做，更会写。

《人间草木：汪曾祺散文精选》精选了汪曾祺先生数十年散文创作精华，呈现出一流生活家生动活泼的形象。

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他把日常的吃食写得令人垂涎欲滴，他把简单的生活过得花样百出，把苦难的日子过得有滋有味。他认认真真对待生活中的每一件小事，从不抱怨生活，却不经意间嬉笑怒骂，恣意流露真情。

这本书有生活，有文化，还有美，读读汪曾祺，会让你变成更好的人。

文|汪曾祺

《五味》，摘自《人间草木：汪曾祺散文精选》

酸

山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻坐的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快过春节了。别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”这在山西人是大事。

山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶子，榆树钱儿。有人来给姑娘说亲，当 *** 先问，那家有几口酸菜缸。酸菜缸多，说明家底子厚。

辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。

北京人吃羊肉酸菜汤下杂面。

福建人、广西人爱吃酸笋。我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸笋肉丝氽汤下面也，不知道为什么叫作：“老友”。

傣族 *** 爱吃酸。酸笋炖鸡是名菜。

延庆山里夏天爱吃酸饭。把好好的饭焐酸了，用井拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗。

甜

都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖，没法吃！

四川夹沙肉用 *** 肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头扣肉用 *** 肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，很好吃，但我最多只能吃两片。

广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜。“番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？广东同学曰：“好嘢！”

北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得。我家曾有老保姆，正定乡下人，六十多岁了。她还有个婆婆，八十几了。她有一次要回乡探亲，临行称了两斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。

苦

北京人很保守，过去不知苦瓜为何物，近年有人学会吃了。菜农也有种的了。农贸市场上有很好的苦瓜卖，属于“细菜”，价颇昂。

北京人过去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人爱吃了。

北京人在口味上 *** 了！

北京人过去就知道吃大白菜。由此可见，大白菜主义是可以被 *** 的。

北方人初春吃苣荬菜。苣荬菜分甜荬、苦荬，苦荬相当的苦。

有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏，她的妈妈不远迢迢给她寄来一包东西，是“择耳根”，或名“则尔根”，即鱼腥草。她让我尝了几根。这是什么东西？苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了！

辣

剧团有一干部，是写字幕的，有时也管杂务。此人是个吃辣的专家。他每天中午饭不吃菜，吃辣椒下饭。全国各地的，少数民族的，各种辣椒，他都千方百计地弄来吃，剧团到上海演出，他帮助搞伙食，这下好，不会缺辣椒吃。原以为上海辣椒不好买，他下车第二天就找到一家专卖各种辣椒的铺子。上海人有一些是能吃辣的。

我的吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。我吃过最辣的辣椒是在 *** 。一九四七年，由 *** 转道往上海，在海防街头吃牛肉粉，牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。这种辣椒的颜色是桔 *** 的。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了。云南佧佤族有一种辣椒，叫“涮涮辣”，与川北吊在灶上的辣椒大概不相上下。

四川不能说是最能吃辣的省份，川菜的特点是辣且麻——搁很多花椒。四川的小面馆的墙壁上黑漆大书三个字：麻辣烫。麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡，不放花椒不行。花椒得是川椒，捣碎，菜做好了，最后再放。

咸

周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼，浙东人确实吃得很咸。有个同学，是台州人，到铺子里吃包子，掰开包子就往里倒酱油。口味的咸淡和地域是有关系的。

北京人说南甜北咸东辣西酸，大体不错。河北、东北人口重，福建菜多很淡。但这与个人的 *** 格习惯也有关。湖北菜并不咸，但闻一多先生却嫌云南蒙自的菜太淡。

中国人过去对吃盐很讲究，如桃花盐、水晶盐，“吴盐胜雪”，现在则全国都吃再制精盐。只有四川人腌咸菜还坚持用自贡产的井盐。

臭

我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭。

过去上海、南京、汉口都卖油炸臭豆腐干。长沙火宫殿的臭豆腐因为一个大人物年轻时常吃而出名。这位大人物后来还去吃过，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”“ *** ”中火宫殿的影壁上就出现了两行大字：

更高指示：

火宫殿的臭豆腐还是好吃。

我们一个 *** 到南京出差，他的爱人是南京人，嘱咐他带一点臭豆腐干回来。他千方百计，居然办到了。带到火车上，引起一车厢的人强烈 *** 。

除豆腐干外，面筋、百叶（千张）皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动，切下来随手就扔进臭坛子里。我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子“臭卤”。腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”。臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做“苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声。

北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。过去是小贩沿街叫卖的：“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐。”臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶一百块，得很长时间才能吃完，而且卖得很贵，成了奢侈品。我很希望这种包装能改进，一器装五块足矣。

我在美国吃过最臭的“气死”（干酪），洋人多闻之掩鼻，对我说起来实在没有什么，比臭豆腐差远了。

甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。

载一九九○年第四期《中国作家》

《人间草木：汪曾祺散文精选》

汪曾祺著

呈现汪曾祺数十年散文创作精华

读一读汪曾祺，你会成为更好的人

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读 *** 的作品，满口噙香中国味的作家，当推汪曾祺和邓友梅。

——金庸

若世界真还公平，他的文章应当说比几个 *** 都还认真而有深度，有思想也有文采！“大器晚成”，古人早已言之。最可爱还是态度，“宠辱不惊”！

——沈从文

和汪曾祺接触过的人，都应该有这样的体会，那就是他确实有本钱做名士。苦心 *** 而得道，不鸣则已，一鸣惊人。

——叶兆言

汪是一文狐， *** 成老精……愿得沾狐气，林 *** 营生。

——贾平凹

《大淖记事：汪曾祺小说精选》

汪曾祺著

即出，敬请期待

《大淖记事》精选汪曾祺更具 *** *** 的经典小说作品，集中地体现了他“京派小说”的独特艺术品味。选篇包括《异秉》《受戒》《大淖记事》《八千岁》《复仇》等经典短篇。作者以简笔绘浓情，凭淡词演世事，文字平实好读，融人间至情于字里行间，鲜活而又有古典韵律。

本期编辑水晶汤圆

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星级酒店的16道招牌菜做法，厨师们可以参考一下，客人超级喜欢！

金蒜子牛肉粒

这道菜融合了中西餐的优点，用黄油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出来，搭配牛柳，非常受年轻人喜爱。

原料：牛柳400克。

调料：

黄油12克，白胡椒粒2克，蒜头150克，料酒、鸡蛋各15克，白糖30克，蚝油、美极烧焖鲜、淀粉各10克，色拉油1千克（约耗30克）。

*** ：

1.将牛柳切丁，并用鸡蛋、淀粉上浆，下入三成热的油中滑油；蒜头炸成金 *** 。

2.起锅上火，下入黄油、白胡椒粒煸香后，下入蚝油、白糖、烧焖鲜、料酒调味，小火炒至浓稠后，放入炸蒜头和牛肉丁，翻炒至牛肉表面裹汁均匀即可。

新派红烧肉

*** ：

1.三层下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分钟，取出用平板压一下定形，自然放凉，切3厘米见方的小块。

2.锅内入色拉油2千克，烧至八成热，下五花肉炸至金 *** 、定形，捞出控油；姜片10片、香葱150克炒香，捞出备用。

3.将五花肉加牛奶2袋、水1500克、蔬菜（拍松的西芹、香菜根、葱段、姜片） *** 克，入蒸箱蒸40分钟。

4.锅留底油，下 *** 80克炒糖色，下五花肉翻炒均匀，加鸡饭老抽70克、生抽80克，加水没过肉块，下炒香的葱段、姜片，小火烧2小时，加入花雕酒300克、蜂蜜50克，捞出葱段、姜片，继续小火烧1小时。

5.走菜时，取一份入蒸箱蒸热，汤汁收浓浇在肉上，底下可以垫焯水的蔬菜解腻，搭配烧好的鸡蛋即可（鸡蛋与花雕酒一起下锅，烧1小时）。

创新思路：

红烧肉几乎是家常菜馆中家家必备的菜品，但是在烹调过程中，如果处理不当，做出来的菜品就会非常油腻。有些厨师也会另辟蹊径，选全瘦肉，但做出来的口感就会柴。

怎样让红烧 *** 而不腻、入味呢？我来分享一下经验。

1、两步定形

首先是蒸制定形，将三层下五花肉入蒸箱蒸25—30分钟，蒸制的肉会收缩，自然定形；其次 *** 定形，将蒸好的肉迅速放到案板上，用重物压一下定形，还能将肉中多余的油脂逼出，自然放凉后，切小块。

2、两步祛腻

之一步是高 *** 油，锅内下油烧至八成热，将肉块入锅内炸至金 *** ；第二步是将五花肉加蔬菜水、牛奶，入蒸箱蒸40分钟。蔬菜水中加入了香菜根、西芹、葱姜，具有增香祛异的作用；而牛奶是碱 *** 食物，利用酸碱平衡的原理，能中和肉的酸 *** ，让五花肉内的脂肪“燃烧”，降低油腻口感。

3、3小时入味

从选料到蒸制已经花了1个多小时，然后真正花费时间的环节来了，那就是入味。为了让五花肉的味道和颜色足够，我先用2小时给肉上色、入底味，最后1小时加入花雕酒，小火慢烧，酒慢慢挥发留下足足的香味。

金汤湘水蛙

夏季将要来临，我特意推出了这款口味浓厚的金汤湘水蛙，牛蛙肉富有弹 *** ，调成金汤口味，小酸小辣，非常开胃，特别受80后、90后年轻人喜爱。

材料：

原料：

鲜活牛蛙800克，黄豆芽菜、鲜青笋各75克，红小米椒25克。

调料：

A料（鸡蛋清20克、淀粉15克）

B料（美极鲜汤底30克，美极海鲜汁20克，白糖5克，胡椒粉3克）

蒜蓉10克，黄辣椒酱15克，咸蛋黄酱30克，色拉油20克，藤椒油25克，二汤1千克。

*** ：

1.将牛蛙宰杀制净，去皮、内脏，冲洗干净，切成大小均匀的块，用毛巾吸干水分，用A料上浆。

2.青笋切条；黄豆芽清洗干净；小米椒斜刀切段。

3.锅上火，注清水烧沸，调至小火，下入牛蛙汆熟捞出。

4.另起锅注水烧沸，分别下入黄豆芽、青笋条汆水断生，捞出放在汤盆中打底。

5.锅中下入色拉油20克烧热，下入咸蛋黄酱、蒜蓉、黄辣椒酱煸出香味，下入二汤，用B料调味，入汆熟的牛蛙炖3分钟，待入味后勾芡，倒入汤盆中，撒小米椒段。

6.另起锅，烧热滕椒油，浇在小米椒上即可。

富贵酥丸

黄瓜一般都用来做凉菜，现在我们将其擦成细丝，油炸制成丸子。别看做法简单，但是新颖的吃法吸引了一众食客的喜爱。

*** ：

1.水果黄瓜500克洗净，擦成细丝，加入盐5克、鸡粉3克、圆葱碎6克混合均匀，腌制20分钟。

2.腌制好的黄瓜团成重约20克的圆球，挤干水份后裹匀混合粉（糯米粉：生粉：面包糠 = 1:1:0.5混合而成，约耗100克）。

3.锅内放入花生油1千克，烧至五成热时，下入黄瓜球小火浸炸2分钟，捞出控油，放入盘中，配蒜泥味碟上桌蘸食。

盐焗香茅乳鸽

亮点：

这道菜品选用大量香茅烹制，焗制后入铺有粗盐粒的煲中，成菜在揭开盖子的瞬间，散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气，香而不腻，乳鸽皮色金黄，肉质鲜嫩多汁。

原料：制净的乳鸽1只（300克），香茅草50克，粗盐粒100克。

调料：

香茅汁500克，生抽10克，色拉油1千克（约耗60克）。

*** ：

1.乳鸽放入香茅汁中，一起放入冰柜，冷藏浸泡12小时。

2.浸泡好的乳鸽放沸水中淋烫5秒，取出放入碗中，淋生抽，涂抹均匀。

3.起锅烧热，放色拉油烧至七成热，放入乳鸽炸制30秒（不停用马勺将热油浇淋在乳鸽上），至金 *** 捞出沥油。

4.煲中铺粗盐粒，入面火220℃的烤箱中焗15分钟。

5.将乳鸽摆放在铺有鲜香茅草的煲中，放入面火220℃的烤箱中焗20分钟，取出斩块，连同香茅一起摆入煲中即可。

香茅汁：

鲜香茅草500克洗净，放入搅拌机中，加冰水500克，搅打成汁，调入鸡粉30克、盐25克、鱼露15克混合均匀，即可制成香茅汁。

石锅啫啫爽肉筋

亮点：

猪板筋这种原料多被同行忽略，我将它作为主料，重新加工，做好的菜品十分爽口，是一款毛利非常高的家常菜。

砧板：

1.取猪里脊板筋500克，靠近肥肉一面刮掉板筋表层的油脂，靠近瘦肉一面，去掉瘦肉露出白色，切3厘米宽的长片。

2.青、红椒各20克，圆葱30克切三角片；生姜50克拍软，切蒜子大小的粒。

炉头：

1.石锅烧至200℃，下花生油30克，下生姜、蒜子50克、圆葱丁20克，煸炒出香、呈金 *** 。

2.继续下青椒片、红椒片、圆葱片炒香，下板筋和煲仔酱30克、蚝油4克，用筷子快速翻炒，一边翻炒一边拌匀，至板筋呈金 *** 、七八成熟，烹料酒10克，撒香菜10克、红椒丝3克上桌即可。

浓汤杂菌煮鱼腐

亮点：

这道菜用浓鸡汤煮出菌菇的鲜美，下入自制鱼腐慢慢煮制，即使长时间煮制也不碎不散。鱼腐吸收两者的美味，清淡鲜美。

砧板：

杏鲍菇50克切菱形片；白玉菇80克、蟹味菇20克制净；木耳10克用水泡涨。

炉头：

1.云南米线100克过水，捞出倒在煲仔内垫底；杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇、木耳、虫草花10克焯水。

2.锅内下浓鸡汤500克烧开，下几种菌菇略烧，倒在煲仔内，放到煲仔炉上烧开，加鱼腐200克，小火慢慢烧制，加盐、鸡粉各4克，厨邦原晒鲜2克调味，快烧入味时，倒入丝瓜片20克继续烧，临出锅前撒西芹段10克、胡萝卜片5克即可。

平锅蝴蝶虾

创意：

最近有一款铁板虾在湖南卖得非常火，它辣度不高，但香味非常浓郁。受其启发，我们也研发了这款简单的热销菜。这道菜选用的是最常用的食材—基围虾、土豆粉，调味也不复杂，经过加热后菜肴的香味飘满整个大厅，吸引了众多食客。

*** ：

1、土豆粉200克放入沸水中，大火焯透，取出放入平锅内垫底。

2、去头、去壳的基围虾350克洗净，从中间片开但不要片断，使其成一个平面，去掉沙线。

3、锅内放入色拉油50克，烧至四成热时，放入辣妹子酱50克，蚝油、红油豆瓣、阿香婆牛肉酱、小米椒段各10克，小火炒香，倒入清水500克，小火慢慢熬至汤汁变成红色，过滤留汤。

4、锅内放入色拉油20克，烧至六成热时，放入大蒜子10克爆香，倒入熬好的汤汁、基围虾，放入青、红辣椒段各10克，小火烧2分钟，淋入蒸鱼豉油、芝麻油各10克，出锅浇在平锅上，上桌加热即可。

春笋炖酥肉

特色：

这是一款蒸菜，做好初加工后，提前进行蒸制，客人点单后加热即可走菜，非常快捷。此菜售价28元/份，单店平均日售50份。

*** ：

1、将春笋去壳，洗净去除老根，切成2×1厘米的块，入开水焯30秒，入凉水浸泡10分钟。

2、将去皮五花肉5千克切成长10×7×0.5厘米的片。

3、将鸡蛋750克打入盆中，加入盐20克，白胡椒面、花椒面各15克，料酒265克，淀粉850克搅拌均匀。

4、将五花肉放入调好的糊中，使五花肉两面都裹匀。

5、将锅入色拉油4千克，加热至六成热，将裹好料的肉片一个一个放入锅内（要保持肉片平整），炸至金 *** 即可。

6、在调料碗加清水180克、东古一品鲜4克、白胡椒面0.2克、盐0.5克、白糖1克调制均匀。

7、一块酥肉（50克）斜刀切成0.5厘米长的片。

8、将春笋50克放在碗底，酥肉整齐摆放在春笋上面呈微拱形，浇上料汁，上笼蒸制30分钟，出品。

关键：

1、春笋虽然鲜嫩，但是处理不好，会略带苦味，需要提前焯水然后冲凉，可以有效去掉苦味，焯水时间控制在30秒。

2、在做酥肉时候，我们用湿淀粉，保证做出来的酥肉是透亮的，但是淀粉炸后吃起来比较硬，因此配比中加入鸡蛋，增加“酥”的口感。

3、这是一款蒸菜，为了保证走菜快，料汁都是提前调制，需要注意的是，蒸制时，汤汁必须没过酥肉片，否则不容易入味。

三吃鱼头蟹

这道菜选用洞庭湖花鲢鱼头和阳澄湖大闸蟹，鱼头拆骨，大闸蟹拆肉，配以蟹壳、鱼肉熬出的汤，既融合了淮扬菜的清鲜，又增添了鲁菜的浓香。

此菜有“三吃”，一品原汤吃其鲜，骨肉相连的鱼头肉与蟹肉强强联合，既鲜美又自然。二淋黑醋品其香，在汤内淋少许意大利黑醋，蟹黄遇到西式调料之后，碰撞出一股浓郁的香气，别有风味。三拌米饭吃到爽，最后在汤汁内拌入香米饭，粒粒滑润，好吃得根本停不下来。

*** 流程：

1、花鲢鱼头（约1.8斤）去鳞去鳃后洗净，将鱼“脖子”处的肉切下，炸至金黄后捞出待用。

2、锅入宽水烧开，加适量姜片、葱段、花雕酒、盐，下鱼头中火烧开，转文火炖至鱼头熟透，捞出过凉后拆下鱼头肉，分装入三个码斗。

3、大闸蟹3只蒸熟，取出蟹黄与蟹肉，蟹壳留用。

4、锅下大豆油120克烧热，加入适量姜片炸香，下炸好的鱼脖肉、拆下的蟹壳（若蟹壳太少，也可以放一只切开的熟蟹）翻匀，用手勺砸碎，烹少许白酒祛腥，加入开水5斤大火冲滚15分钟至浓白，滤掉渣子即得鱼蟹汤。

走菜流程：

1、在盛鱼头肉的码斗内各舀入一勺鱼蟹汤至没过鱼肉，覆保鲜膜后放入蒸箱蒸7分钟至入味。

2、取小石锅3个上火烧热，分别滴入少许香油。

3、另取鱼蟹汤2.5斤入净锅烧开，调适量盐、鸡粉后勾芡，分装到小石锅中，放上蒸入味的鱼头肉（码斗内的原汤腥味太大，弃之不用），撒白胡椒粉3克，点缀煸炒过的蟹黄20克，带意大利黑醋、掐菜、香菜、蒜苗丝以及一小碗香米饭即可上桌。服务员需提醒客人小心烫口，并讲解食用 *** 和特点。

韩式鱼头王

创意：

在湖南，几乎每家店都 *** 剁椒鱼头，客人早就吃腻了。于是我将鱼头腌制后油炸，搭配辣妹子酱、自制的海鲜酱、豉油、高汤和啤酒混合烧制，做好的成品香辣适口，复合味特别浓郁。

特别要说的是自制海鲜酱的做法，在香辣味的前提下我们加入了烤香磨碎的海鲜粉、金华火腿粉和大量的蔬菜料，使这款酱料在口味上有了更多的层次。

*** ：

1、雄鱼头1个（重900-1000克）从中间劈开，洗净血水后加入葱段、姜片、料酒各10克，盐、味精各3克拌匀，腌制1小时。

2、鱼头裹匀混合粉（生粉和吉士粉按照1:1的比例混合）60克，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。

3、锅内放入红油300克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各10克，辣妹子酱15克，干辣椒段、自制海鲜酱各20克炒香。

4、放入鱼头，倒入啤酒50克、蒸鱼豉油20克、高汤100克大火烧开，改小火焖3-5分钟，用鸡粉和味精各2克调味。

5、离火，将鱼头放入韩式平锅内，将湿淀粉5克倒入烧鱼头的锅内，勾芡后出锅，浇在鱼头上，撒入红椒圈、野山椒圈各15克，葱花5克点缀，上桌后继续加热食用。

自制海鲜酱：

1、锅内放入红油5千克，烧至五成热时，放入蒜末、圆葱末各1千克，姜末400克炒香。

2、接着放入海鲜末（咸鱼、干贝、海米各400克分别放入烤箱内烤干水分，粉碎后混合）、金华火腿末（火腿1千克放入烤箱内烤香，粉碎）继续用小火炒香。

3、放入辣妹子酱500克，红油豆瓣320克，蚝油190毫升，红辣椒粉300克，李锦记海鲜酱和李锦记柱侯酱各半瓶，继续用小火炒香。

有味的猪脚

有味的猪脚这道菜是长沙某连锁店的特色菜，做法够家常，味道突出，非常受食客的欢迎，现在很多餐厅都在模仿推出这道菜品。而此菜的做法很简单，猪脚焯水后加入调料拌匀，放入高压锅内长时间“高压蒸制”，做好的成品本味突出，肉质软烂。

*** ：

1、生猪前蹄650克洗净，每个猪脚剁成大小均匀的8块，冲漂去血水，放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各10克，大火烧开，撇净浮沫。

2、将猪脚捞出，冲洗干净，加入浏阳豆豉15粒，辣椒粉、红烧酱油、黄豆酱油各10克，盐、味精各5克拌均匀。

3、取一个高压锅，放入不锈钢架子，然后将拌匀的猪脚放入盘中，蹲在架子上，在高压锅内倒入适量清水，盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火 *** 50分钟左右，关火散气，将猪脚取出，撒入葱花即可。

铁锅葱烤

这是一道我们川粤汇的招牌快菜。客人点菜后，我们需要做的就是把香葱段和处理好的虾摆入容器内，淋上蒜蓉酱，将装有原料的锅和炉子端上餐桌，开火加热即可。这道菜 *** 超简单，而且葱香和蒜香味也很浓郁，自创新以来好评如潮，所以推荐给大家试做。

*** ：

1.基围虾（可以根据酒店的档次，使用其它活虾）300克洗净，去头和壳，留尾，从虾肉中间切开但不要切断，去掉沙线。

2. *** 蒜蓉酱：大蒜子1千克洗净，剁成小粒，取一半炸至色泽金黄后跟剩余的蒜粒混合，用盐25克、白糖10克、味精5克、蜂蜜20克调味；葱油1千克烧至二成热，出锅浇入混合后的蒜蓉中，调拌均匀即可。

3.客人点菜时，取小香葱段150克放入容器内垫底，将虾摆放在香葱上，淋上调好的蒜蓉酱100克，盖上盖子，上桌开大火加热5分钟，即可食用。

奶油香煎虾仁

野山椒牛肉超好吃是哪个作家，-第1张图片-

传统 *** 做虾仁，多是滑油、炸制，或者做成果香味的，所以我大胆创新，加入西式元素如白兰地、奶油等，做好的虾口感滑嫩，轻轻煎一下，保证了口感，口味融合多变。

*** ：

1、选用16-20型号虾仁 *** 克制净，加生粉10克，白糖、盐各5克，白胡椒粉2克，蛋清25克拌匀上浆。

2、锅内下黄油25克烧热，下番茄沙司、金钻奶油各50克，白兰地75克，热的鲜牛奶100克烧开，加盐4克，白糖、白醋各25克调味，用面捞勾薄芡，加熟黑芝麻10克拌匀。

3、不粘锅内入色拉油20克烧热，下虾仁煎至两面金 *** ，捞出控油，装盘，浇上做好的奶油汁30克即可。

筒子骨烩水晶包

创意：

用筒子骨做菜在湖南比较常见，为了让客人吃得更实惠，我们在烹调筒子骨时，加入了水晶包和干豆角，做好的成品汤色洁白，口味醇香。

*** ：

1、筒子骨400克洗净，剁成重约20克的块，放入沸水中焯透，捞出控水。

2、高压锅内放入清水600克，倒入筒子骨，放入姜片20克，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压30分钟，关火自然散气。

3、泡软的干豆角50克洗净，切成10厘米长的段；水晶包（即袋装的火锅包）10个煮熟。

4、客人点菜时，取色拉油50克放入锅内，烧至七成热时，放入姜丝10克煸香，下入豆角，小火煸炒1分钟，放入筒子骨、水晶包、清水1千克，大火烧5分钟，用盐15克、味精5克、胡椒粉3克调味，淋入三花淡奶10克，出锅放入可以加热的容器内上桌。

酸甜软糯回味悠长，做法简单的腊八羊血勾起怎样的一段陈年往事

今天看到有新鲜的羊血豆腐卖，又勾起了一段陈年往事。

小学的时候，我的同桌是个伪土豪。有次她偷了他爸10块钱，整整一个礼拜我都跟着她在学校门口的小吃摊上花天酒地，吃的最多就是烫人造肉和油炸的血块。特别是血块，厚厚的三大块五分钱，在黑的跟沥青一样的油锅里炸到外壳有一点点焦，撒辣椒盐孜然粉就完活了。但心急吃不了热豆腐，心急也吃不了热血块，每次都要被烫的呲牙咧嘴。

你没看错，我这同桌是个女的，比我大半岁，长得还挺文静。她爸和我爸都是一个车间的，每个月都是80多块钱工资，10块钱已经是个大数目了。过了两天东窗事发，在学校门口她就被提溜回去，第二天背上（夏天）全是紫的。

我也不好过，被我爸命令对着墙站着反省，晚饭都没吃。后来我上了大学，离开洛阳，联系也就断了。只是断断续续的听说她的命很惨。孩子十岁那年放寒假，她一大早去上班了，男人和孩子都还在家睡 *** 。结果可能是孩子起来上厕所的时候感觉冷飕飕的，就把厕所的窗户关上后又返床去睡了。等她中午回来烧饭的时候，孩子和男人都因为煤气中毒已经没呼吸了。

今年夏天我回洛阳的时候，看到她爸在路边开了个修电瓶车的小铺面。不到70岁头发全白了，穿着满身灰的工作服在那埋头补胎，我在马路对面占了很久，但最终也没有打扰他老人家。家属院的人说我这同桌很早就去外地打工，多年不见。是的，三十多年了没见了，但我还记得那时候我俩都没钱了，就商量好买三毛钱的血块吃个痛快，然后数到三分头跑路……都跑出老远了，还能听到老太太骂 *** 声音。

这件事虽然依旧历历在目，但无论我如何使劲的回想，都只记得她鹅 *** 连衣裙和双马尾。但我每次向看清她的脸时，都是一片模糊。

腊八羊血

选用食材：羊血豆腐400克，五花肉馅30克，腊八糖蒜50克，腊八蒜汁75克，野山椒10克，胡萝卜50克，蒜末30克，姜蒜片少许。

之一步：小心翼翼的将羊血切成厚片，然后改刀切成小块。从 *** 可知，真正的血豆腐有以下特征：1、颜色分层。因为是水煮微炖而凝结成块的，所以一定是外层熟的重，内层熟的轻。所以可以明显的看出颜色不同。2、内部一定有气孔。因为不是血粉加胶制成，所以必定受热不均匀，任火力控制的再好也会有孔洞的产生。3、特别容易碎。因为没有胶的存在，所以它基本没有韧 *** ，稍微一折就会碎裂。相对的，市面上的血豆腐弹 *** 非常好。

第二步：将血豆腐块先清洗一下去掉血渣。然后冷水下锅，加盐，白酒烧开焯水。羊血有一定的羊膻味和 *** 味。所以务必先焯一下水。基本上烧开半分钟就可以捞出了，否则血豆腐煮的时间过长就会变老。

第三步：胡萝卜去皮切薄片，蒜苗的梗和叶分开切段，姜蒜切片，这样配菜就处理好了。五花肉馅是为了增加荤香的，如果没有的话可以用猪油代替。

第四步：起锅放入少许油。将五花肉馅下锅煸炒到酥而吐油，此时将姜蒜片，小米辣下锅煸炒出香。

第五步：下胡萝卜片翻炒几下，加适量盐调味。翻炒到胡萝卜片微微发软即可。

第六步，轻轻的下入血豆腐块，用铲刀背小心的推一下，然后晃动一下锅，让血豆腐和锅内调料混合均匀。

第七步：倒入腊八蒜汁，大火烧开烹出醋香。转小火炖3分钟左右。如果没有腊八蒜汁，可以将大蒜捣成蒜蓉，用一份醋，一分半糖混合搅匀后即可。效果相差不大。

第八步：倒入腊八蒜，再用铲刀背推一下，加适量盐，生抽调味。大火收汁到只剩锅底。

第九步：汤汁不多时先撒蒜苗梗，推一下让汤汁能浸润到。15秒后放入蒜苗叶，晃动一下锅即可出锅。

这道家常小菜做法简单，材料却难得，吃一块酸甜软嫩，回味悠长。思路一下又回到了小时候，可往事已无法再追了。前两天偶然看爱尔兰作家卡恩布莱恩的《空屋》中有这么一句：

人到了中年，日子惬意而愉快。所有的 *** 包括胃口的尺度都特别容易满足。年轻的时候，是幸福很简单，而现在，简单就是幸福。

已过不惑之年的我，对这句话深以为然。

腊八羊血的烹饪要点：

今天的分享就到这里，谢谢大家，我们明天见！

#一份绝不会失手的菜谱##吃在四海八方#

中国女 *** 的处境比《82年生的金智英》好一点，但也就好“一点”

“一部韩国男 *** 打分2.8，女 *** 打分9.5的 *** ”

对于 *** 女 *** 来说，这是坏的时代，但也是更好的时代。

2017年，林奕含遗笔《房思琪的初恋乐园》在我国掀起巨大反响和讨论，同年，韩国的 *** 柱写出了《82年生的金智英》，勇夺韩国“2017年更佳小说”，本土销量突破100万册。

在我国经济形势下行、二胎放开等诸多不利因素下，“女 *** 回归家庭”这个尘封已久的话题重新被提起。

需要劳动力的时候是“女 *** 能顶半边天”，职位不够的时候是“女 *** 应该回归家庭”。

这是千百年来，儒家文化圈的女 *** 共同面临的困境。

*** ：父权幽灵下的“绞肉机”

11月24日下午，著名韩国女艺人具荷拉在家中 *** 身亡，一个多月前，她的好友、知名偶像崔雪莉同样在家中 *** 身亡，二人均年仅28岁。崔雪莉 *** 后，在直播里留着眼泪说“要带着雪莉的希望、勇气好好生活下去”的具荷拉，仅仅坚持了一个多月。

具荷拉（左）和崔雪莉（右）

两个女孩曾留下许多合影，照片里的她们像双生花一般美丽，给这个人间留下了短暂的青春气息和耀眼光芒。

一年前，具荷拉因涉嫌对前男友施暴被警方调查，虽然最后被证明是男友诬陷，但她的事业和名声陷入了出道以来的更低谷。反倒是具荷拉的前男友，不仅对她进行 *** *** ，还以公开亲密 *** 为由对她进行威胁和恐吓。在这段长达两年关系中的受害人具荷拉，最后 *** 在电梯口向前男友下跪道歉，恳求他不要将亲密 *** 发布。尽管韩国女 *** 们高举“姐姐来了”的标语走上街头， *** 亲密关系 *** 和控诉拍摄、传播、观看 *** 的所有男 *** ，尽管具荷拉承受巨大压力、鼓足所有勇气对前男友提 *** 讼，但她仍然不堪重负，倒在了被韩国男 *** 耻笑、羞辱的巨大精神泥沼中。

更为讽刺的是，具荷拉的前男友，仅被判处一年半 *** ，缓期三年执行。

具荷拉的遭遇，不过是十年前“ *** 门”的再现而已。

2008年，网友奇拿在天涯社区发布了一系列关于陈 *** 和多名女艺人之间的 *** 私密照，在 *** 上引发极大反响并引起多方关注。

十年过去了，我们可以清晰地看到，同是“ *** 门”的受害者，陈 *** 谈恋爱结婚丝毫不受影响，甚至被男 *** 们用调侃又羡慕的口吻尊称“陈摄影师”“陈 *** ”，而女 *** 受害者阿娇、张柏芝等不仅面临事业、婚恋的双重重击，还面临被全国男 *** 肆意调侃、 *** 羞辱的难堪局面。

男未婚女未嫁，她们没有做错任何事，但却因身为女 *** ，身为 *** 的女 *** ，付出了惨烈的代价。

写下《房思琪的初恋乐园》后便含恨而终的 *** 作家林奕含，曾在生前接受过一个访谈。记者问她：“整个书写最让你害怕的是什么？”她说：“我每天写八个小时，写的过程中痛苦不堪，泪流满面。写完以后再看，最可怕的就是，我所写的，竟然是真实发生过的事。而我能做的，只有写。女孩子被伤害了，女生读者在读到这段对话的当下也正在被伤害，而恶人还高高挂在招牌上。”

恶人的确还高高挂在招牌上。

无论是崔雪莉、具荷拉，还是林奕含，在她们备 *** 害之后，岁月也未曾轻饶她们。

她们不是崔雪莉、具荷拉，亦或是林奕含，而是“最漂亮的满分级宝贝”“人间水 *** ”和“蚂蚁腰”。在她们身后，被津津乐道的，依旧是那些陈词滥调，依旧是那些形容她们美丽的词汇，“少女、 *** 、又纯又欲、明朗”；而她们的眼泪、她们的屈辱、她们的抗争、她们的勇敢，湮没在尘尘的喧嚣中。

一个女人的一辈子，只配被她年轻时的外表所铭记吗？

她们不配拥有更深刻更广阔的形容词来形容她们这一生的努力、奋斗、拼搏吗？

每一个 *** 女 *** ，都有一个共同名字：金智英

金智英的出生对于她的 *** 和奶奶，没有任何值得铭记的地方。她和姐姐恩英，从小就被教育要把更好的东西让给弟弟。小智英偷吃弟弟的奶粉，被奶奶狠狠拍了一巴掌，奶粉都从鼻子里喷了出来。而智英的妈妈，则一直因为只生了一个儿子受到 *** 谴责。

智英的母亲在怀弟弟的时候，曾问过 *** ，“如果我们这一胎还是女孩怎么办？”原本渴望得到“是男是女都是我们宝贝”的母亲，只得到 *** 不耐烦的一句“少乌鸦嘴”。弟弟出生之后，原本以为爸爸和奶奶终于会好好对待她们母女三人了，然而 *** 出国给孩子们带礼物，弟弟是钢笔，而智英和姐姐，则是笔记本。

我们在 *** 上，总会听到这样一种声音，“女人都太计较了，父母的钱，他们想怎么用是他们的权利，子女有什么资格去要？”“就少给她买了一份礼物，就计较到现在，女人真是小肚鸡肠”。

说出这种话的，十有 *** 是男 *** ，既得利益者永远看不到自己获得的利益，是建立在他们姐姐妹 *** 苦和委屈之上的。如果父母把所有的好东西、家里重大财产都留给女儿，儿子没有份，相信他们会比女儿们跳脚多了。

在成长过程中因为没受到 *** 公正对待的伤害，可大可小。

也许只是 *** 忘记你爱吃的不是豆沙面包，而是奶油面包。

也许是当你受到伤害时， *** 却认为，是你不够“检点”。

智英被小混混尾随， *** 连珠炮般地责怪

如果连 *** 都认为被 *** *** 扰是女儿的错，那么她将来敢向谁倾诉，难道可能是丈夫吗？

金智英的丈夫算是一个不错的男人，这并不是一出嫁错郎的悲剧，我们来看看金智英的人生。

作为家庭主妇，金智英的一天从凌晨五点开始，做早饭、拖地、洗衣服、晾衣服、买菜、照顾孩子、做晚饭……

做不完的家务事笼罩着她，只为了丈夫能够全身心地工作。但社会从未正视她的付出，她们被当成没有任何产出、没有任何贡献，只是依附男人生存的蛀虫，甚至连医生都不能尊重她。

医生说：“饭是电饭锅做，衣服是洗衣机洗，你的手腕怎么会疼？”

是啊，饭会自己走到锅里，洗衣机会自己跑到洗衣机里会自己晾，拖把会自己打湿自己拖。

家庭主妇不就是在家搞搞卫生做做饭带带孩子吗，有什么辛苦的？很多男 *** 会这样想，建议这么想的男 *** 体验一个月再说话。

因为家庭主妇没有固定的工作时间、没有工资、没有双休、没有福利、没有晋升，很多人便认为她们的劳动是不存在的。

生儿育女，对于很多男 *** ，无非是出了一颗 *** 。稍微有点责任感的男人，如金智英的 *** ，还会告诉你，我会少去两次饭局，早点回家，适当帮帮你。

什么叫“帮你”？丈夫“帮”妻子做家务，“帮”妻子带孩子的逻辑前提是，做家务也好带孩子也罢，是妻子一个人的事情，是妻子单方面的义务。

家是妻子一个人的吗？孩子是妻子一个人的吗？如果义务都是妻子一个人的，那么财产权和决定权是否也完完全全归属于妻子呢？权利和义务的不对等，出现在 *** 社会千千万万的家庭中。

金智英的丈夫尚称得上有责任感，那么没有责任感的呢？孩子晚上哭醒了，那些一动不动指使母亲去哄的男人，那些吃完饭一 *** 坐在沙发上仿佛体重有200斤无法动弹的男人，那些在孩子家长会从来不曾露过面的男人，广泛地存在于我们的社会中。

广大的母亲，放弃了苗条健康的身材、放弃了刚有起色的事业，换来的是 *** 脱垂、臃肿漏尿、爬上脸颊的 *** 、常年的腰肌劳损和也许永远无法再被捡起的人生。

丈夫的不作为已经让金智英筋疲力尽，而婆婆的恶意则甩出了更直白的飞刀，一刀见血。

当金智英小心翼翼提出想重返职场时，婆婆破口大骂：“你去工作谁来看孩子，你不能毁了我儿子的大好前程！”

有时候女 *** 对女 *** 的恶意，令人心寒

丈夫前程大好，要追寻事业上的成功，那么金智英呢？她也是名牌大学毕业的大 *** ，她的一生就应该被囚禁在“妻子”“母亲”这些符号中吗？

她就不配拥有自己的名字，而不永远只是谁谁谁的妻子、谁谁谁的妈妈吗？看似幸福的人生，实际上却像 *** 打墙一般没有出口。

这是大部分 *** 女 *** 现实中面临的囚徒困境。

金智英，这不是你的错。

这部 *** 所展示的，是跨越三代女 *** 的生存难题。金智英的母亲小时候为了供哥哥们读书，小学毕业后就辍学打工，学习成绩优异的她只能放弃当教师的梦想。

在她有了女儿之后，女儿们却又陷入了必须为弟弟让路的困境。在智英 *** 对智英说出“不工作就出去嫁人”的气话后，从来沉默的母亲突然摔了筷子：

凭什么女儿不能拥有自己光明正大的事业？凭什么她要以嫁人为中心？

母亲的爆发，不仅为智英，也为曾经委屈愤懑无力的自己。

金智英日复一日在牢笼中打转，最后终于“病”了，母亲来看望智英，影片也达到了最痛点。

智英化身外婆，宽慰了有着同样不幸遭遇的母亲。

母亲和女儿的身份在此刻重叠，她们相拥而泣，在拥抱中减轻每一代女孩们被男权支配的无助。

影片给金智英安排了一个美好的结局，她成为了一名作家，写下了自己的故事。但原著的结局才更为真实：金智英的男心理医生，在听完她的悲惨遭遇后，深表同情，转身看着 *** 离职的女员工，感叹，下次还是要招一个男员工啊。

现实就是现实，不会因为 *** 美好的愿望而改变结局， *** 儒家文化圈下成长的女儿们，处境仍然不容乐观。

很多人会说，你说的是韩国的情况，中国好多了。

大家仔细想想，是真的好多了吗？我们一代又一代的女孩们，有没有在儿时享受和哥哥弟弟同等的待遇，有没有在青春期被同龄男生欺负甚至 *** 而老师却大事化小地说“他只是喜欢逗你”，有没有在各方面都比男生有优势的情况下仍被用人单位拒绝，有没有在拼命工作成果也不错的情况下依然不被考虑晋升，有没有在明明比丈夫对家庭付出更多的情况下仍被指责“不是个好妻子好母亲”，有没有在父母分家产时哪怕提出只要哥哥弟弟的一半都会被指责太贪心……

中国女 *** 的处境是比韩国女 *** 好一点，但也就好一点而已。从我国一胎男女新生儿 *** 别比例117:100，二胎136:100的现实来看，我们配不上“够好了”这个词。我们的媒体，极少关注未出生女婴的女 *** 生存权，而将长枪短炮都聚焦在了“3000万光棍娶不到 *** ”的男 *** 繁殖权。

如果中国没有计划生育政策，强制 *** 地产出了80、90两代城市独生女；如果没有中国女 *** 大量参与社会劳动，我国女 *** 的处境，只会更差。

*** 柱在《82年生的金智英》的最后写道，“由衷期盼世上每一个女儿，都可以怀抱更远大、更无限的梦想”。

但那些逝去的、那些尚未来得及出生的女儿们，她们永远也不会有这个机会。

那多出来的3000万是光棍吗？不，是冤死女婴的亡魂。

我为什么希望女孩们都能努力读书、拼命工作，不断向大城市迁徙？因为只有这样，女孩们才能稍微挣脱身上的枷锁，才能更有底气地拒绝明显不公平的责任，才能在遭遇伤害时有勇气也有能力转身离开，才能不断追求自己理想的人生。

社会给了女孩们逃离牢笼的机会，给了千百年前女 *** 们不敢想象的机遇，现实处境虽仍旧不算好，但请不要浪费这个对于女 *** 来说，已经算是更好的时代。

书单｜六本新书给深秋的你一个温暖拥抱

深秋的寒冷让人渴望温暖，比如寒冷的傍晚窝在沙发里，读一本暖暖的新书。六本新书，有奇幻的冒险，有美好的爱情，愿每一本都可以温暖你。

《人行世界：异人行》

作者七马，擅长黑色幽默，是国内唯一可以驾驭大图景奇幻小说的女 *** 作家。国内少见的对犯罪类题材、公路 *** 类故事具有相当驾驭能力，且擅长黑色幽默的女 *** 作者。

文字诙谐幽默，故事架构严谨。《人行世界》不仅受到了世界各大出版商的欢迎，同样也受到了《三体》的翻译家和国际科幻奇幻协会会长的赞誉，被称为“雨果奖最受期待的长篇”，作者天马行空的想象力和魔幻现实主义的风格实在令人很难想象这是出自女 *** 作家之手。《人行世界》以千万 *** 卖出影视版权，目前影视剧筹备拍摄中。

谎话连篇、 *** 不羁的少女曼波，十七岁生日当天捡到一本残破的故事书。她深深沉迷于这本记载着些没头没尾故事的“书”，并和年仅十二岁的弟弟一起，凭借想象把遗失部分拼凑出来。姐弟二人把这本微不足道的“书”命名为《恶棍》。没过多久，叛逆的姐姐因伤人罪被 *** 带走。只有马波知道，她会不惜一切活下来。五年后，高速路连接着的各个城邦里，与《恶棍》这本书里手法完全相同的罪案频出。关于蝼蚁人的传说更是沸沸扬扬。于是，弟弟马波带着在《恶棍》踏上寻找姐姐的旅途。

《柔风》

作者小狐濡尾，人气作家。作品《南方有乔木》获得国家 *** “2016年年度优秀 *** 文学原创作品”官方推介。目前多部作品均被影视化。

*** 作品：《女官》《南方有乔木》《 *** 狮子》《湖中公子》等。

李柔风出身世家清贵大族，张翠娥则是乱世流浪贫女。

两个人一个好比天上飞鸿，一个如同地上雪泥。

在世人眼中，他们相遇乃至相恋的可能 *** 微乎其微。

诚然如此，又谁能想到，那个兰溪边惠风和畅的普通春日，只是随口吟诵的“永和九年”，便让如玉公子从此深深住进了她的心？

只是，彼时，一直是她挣扎在尘土中，仰望在空中畅游的他。

他呢？对她的唯一印象，只不过是黑暗帘幕后一声清脆的“李三公子”……

《繁花盛宴》

作者月下蝶影，畅销言情作者，晋江 *** “作者积分排名榜”之一，文字细腻而精致，情节动人而温馨，深受读者喜爱。著有《人不可貌相》《不要物种歧视》《我就是这般女子》等。

每个女孩，都是世上独一无二的存在。

无论她富贵还是贫穷，无论她来自乡村还是繁华的都市。

花锦从不惧怕任何奚落与嘲讽，只怕无法掌握自己的命运。

她不仅会刺绣，更会绣出自己的人生。

有人说裴宴除了有钱与一张能看的脸，毫无内涵，就连喜欢的女 *** 上不得台面。

裴宴冷笑道：“就你们家台面高不可攀。我家不一样，她如果愿意抬脚两寸，我家台面就仅高一寸，她不愿意抬脚，我家台面就躺地上。”

这大概是个外美内辣野山椒与豪门客的故事。

《首辅养成记》

作者假面的盛宴，晋江 *** 签约作者。作者擅长写古言，人物心理刻画很细腻，胜在布局取胜，她笔下的人物都是小人物，却能从平淡中走出个人的辉煌。高人气作品：《王府宠妾》《凤行》《撩火》。

大势已去薛首辅，术业潘驴邓小闲；

登闻鼓响京城动，六元及第跨马游。

上一世，他冷清决绝，屈就于一人之下，行将枯槁却回首来处，朦胧间 *** 于年少间，依稀见来人，仿若还是腮红柳绿的少女年纪，可奈何，几十年的人世终究不会回转。

梦魇辗转，轩窗灰帐，大势已去，功败垂成。

这一世，他忘却前尘，那年陌上花开长安繁华，一骑白马红衣潇洒状元郎。他本已掉转马头欲走，却不知为何驻足，旋而摘下高帽上的金花，冲她用力掷将了过来。

大梦初觉，淡然万事，有你依傍，人世流光。

海上风云显峥嵘，会师京城踏云巅；

内阁敕中书舍人，功过是非后人评。

《心动的秘密》

作者妩墨，青年作家，心里住着三岁顽童，爱憎分明。手写我心，想以最长的触角伸向世界，伸向自己不曾发现的内部。著有作品《一念情深》《一念终生》《暖暖》《知知与终生》等。

“阿桑，我有时恨不得掐死你，但只要抱着你，我就什么都忘了。”

前尘往事，大梦一场，殊不知从一开始，他就是局中人。

最初是她步步紧追，想要俘获他的心，最后她又故作冷漠步步后退。

他这一生惊采绝艳，机关算尽，唯独在她身上丢了心。

他不甘被算计。这一次，他要主动出击。然而越接近秘密的核心，他越无法松开手。

一场关于心动与秘密的博弈，令他们纠缠一生。

顾念深最后才明白，她是他的心头血，是他的在劫难逃。

如果此生她不回头，他永远会在奔赴她的路上。

《原来爱情刚刚好》

作者碧玉萧，北京师范大学历史学硕士，阅文云起书院人气作家。文笔生动，情感细腻，对生活和爱情有最美好的期待。其作品以现代言情小说为主，体现人 *** 的真、善、美，深受读者喜爱。

冷斯城下意识地翻到最后一页，有一些字迹，前面却被撕掉了。他想了想，用铅笔涂黑，很快字迹就显现了出来：

“其实我真的忘记了，人活在世上，最重要的是什么，不是要证明你自己的能力，而是去爱你爱的人和爱你的人，并为之努力。人的力量有大有小，你不能勉强自己像伟人一样站在世界的顶端，但是你可以不伤害关心你的人，宽容、友爱、自信，要学会表达出来，不要让琐碎的事情扰乱了你的心。如果问我现在最后悔的事情是什么，那我一定会说——我最后悔的是我爱他，却没让他知道。”

“我最后悔的是我爱他，却没让他知道。”他默默地念着这句话，忽然听见身后有脚步声靠近，他蓦地回头，发现一双亮晶晶的眼睛正看着自己。

看到他回头，她微微一笑，眼睛弯弯的像是月牙，一如当年模样。

4月，这道菜不管多贵都要给孩子吃，一顿饭等于8只大虾，2条鱼

4月，这道菜不管多贵都要给孩子吃，一顿饭等于8只大虾，2条鱼。给孩子做饭首先就要想吃什么最补脑，毕竟小孩子的大脑还处在黄金发展期，必须要保证充足的营养才行。而说到补脑，首选的应该是海鲜产品，尤其是深海的鱼类等等。不过今天小编要推荐的是一种肉，这种肉可不比海鲜的营养差，甚至更好，它就是牛腩，牛腩肉吃一块就等于吃了8只大虾，2条鱼。关键是牛肉本身还能够使孩子长得更加健壮。牛腩的做法有很多，今天小编要推荐的是最家常最简单的红烧牛腩，一起看看吧。

好吃又简单的红烧牛腩

By 美食作家阿当

配料：

牛腩 1000克、八角 10个、野山椒 3个、蚝油 20克、开水 1200克、姜 30克、蒜 20克、葱 15克、香叶 3克、花椒 3克、桂皮 5克、生抽 30克、片糖 15克

烹饪步骤：

1.准备好香料，（香料不要洗，洗过就炒不香）

2.切好姜葱蒜算备用

3.放进炒锅里干炒（炒过就特别的香）

4.牛腩先用冷水浸泡半小时，去掉血水（不要焯水，焯水的话肉味就会丢失）

5.牛腩放进锅里开大火炒干血水（这样牛腩会特别干香）

6.牛腩炒的过程中会出水，把水炒干（千万不要把水倒掉，这是原汁原味之中的原汁，很是鲜甜）

7.炒干水份后，放入姜葱蒜，八角香叶桂皮花椒和生抽蚝油

8.放入片糖（也可以放入 *** ）

9.加入开水（加冷水的话，肉类会失去鲜味，吃辣的话可以加几根指天椒）

烹饪小贴士：

1、首先，看挑选上去要层次清晰略带雪花，其次看色泽，新鲜牛楠的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡 *** ，变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色；2、然后再看摸粘度，新鲜牛腩外表微干或有风干膜，不粘手，弹 *** 好，变质肉的外表粘手或极度干燥，新切地断面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；3、最后一点就是闻气味了，这个我想不必阐述大家也知道了，呵呵。不过，要是发臭的肉还在柜台上卖，想来商家是不想继续挣钱了。上述挑选牛腩的 *** ，同样也适用于挑选任何牛肉。

您知道牛腩是牛身上的哪个部位吗？