鸡肉怎么炒才嫩不柴，鸡肉怎么炒才好吃只放酱油和盐

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-13 35 0

一定要收藏的小炒鸡肉，简单零失败

By 暴暴饱饱居

用料

鸡肉 500克
青椒 10个
小米辣（可不放） 5个
姜 8片
大蒜 5瓣
生抽 1勺
老抽 0.5勺
料酒 1勺
桂皮 1块
味精 1克

做法步骤

1、鸡肉洗干净切块，加一点料酒生抽姜片腌一会。前面一起处理忘了拍图，凑合下看右上角吧。青红椒切丝。

2、锅内放油，下姜蒜爆出香味

3、加入鸡肉炒散，放一块敲碎的桂皮，一起翻炒。

4、鸡肉炒香了加酱油，盐调味。平时我会加点豆瓣酱，可是家里现在没有了就算了。鸡肉容易熟，如果切的比较大可以放半杯啤酒闷一下，放水煮也好吃不过像红烧了，没有小炒的味道。

5、加入青红椒翻炒。

6、刚才炒牛肉剩了芹菜我放了一点，不喜欢的可以不放。放一点生抽增鲜。

7、翻炒均匀，试一下味，不够可以适当调整。加一点点味精翻炒，准备出锅。不放味精或者放别的也行。

8、装盘，开吃。

小贴士

鸡要用新鲜的嫩鸡才好吃， *** 鸡会太柴。土鸡什么的更好用来炖汤。如果不清楚，买的时候问清楚。

鸡肉的营养功效

鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。

1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡肉的饮食禁忌

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头。

3、禁忌食用鸡臀尖。

4、不宜与兔肉同时食用。

5、不宜与鲤鱼同时食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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宫保鸡丁怎么做才好吃？学会这个腌制秘诀，鸡肉鲜嫩入味又不柴

今天和大家分享一道“宫保鸡丁”的家常做法，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口滑嫩酥香，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鸡腿

辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、油炸花生米、鸡蛋、淀粉

调料：食盐、鸡粉、料酒、老抽、豆瓣酱、剁椒酱、白糖、米醋、花椒油

【宫保鸡丁】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备鸡腿两个，也可以用鸡胸肉代替，把鸡腿里面的骨头剔出来，鸡肉切成1厘米左右的小丁，鸡皮不用去除，鸡皮的夹层含有鸡油，口感上会更滑嫩。

切好以后放入清水中，多抓洗几遍把上面的血水洗干净，否则做出来会有腥味，捞出来挤干水分备用。

2.下面把鸡丁腌制一下

盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓匀给鸡丁码味，放入半个鸡蛋，顺着一个方向持续搅拌一会儿，加入鸡蛋能使肉质更加滑嫩。

再放入10克淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面能锁住水分，最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止滑油的时候粘连。

3.下面开始准备辅料

准备油炸花生米100克。

准备大葱几根，切成小段。

再准备大葱一段，切成葱花。

准备生姜一块，拍扁切成末。

准备大蒜几粒，同样拍扁切成末。

全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。

4.下面把鸡丁滑一下油

锅内烧油，油温四成热时，把鸡丁倒入锅中，用勺子轻轻地推散，全程小火滑油30秒钟倒出控油，滑油的时间不宜过久，否则鸡丁不够嫩滑。

4.下面开始烹饪

锅内留少许底油，把葱段放进去爆炒一下，爆出葱香味以后，倒出来备用。

锅内再烧油，放入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味后，加入豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺，继续翻炒，炒出酱料的香味和红油，倒入一点料酒去腥，从锅边淋入少许清水，加入白糖10克，食盐1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陈醋，陈醋的香味不够。

再勾入一点水淀粉，把酱汁收成粘稠状，放入鸡丁和葱段，开大火快速翻炒均匀，让酱汁均匀裹在鸡丁表面，再倒入花生米，淋入少许花椒油，颠锅翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道香酥鲜滑的宫保鸡丁就做好了。

不管炒什么肉，记住多加这2步，滑嫩不柴，关键还不粘锅

这几天肉的 *** 可以说是一路下跌啊，之前甚至是不敢多看一眼，现在终于可以放开了买这吃！

说起肉的吃法，不知道大家一般怎么烹饪比较合适？炖还是炒？但不断是炖还是炒？不知大家有没有遇到不管怎么处理，做出来的肉总是有股腥味，而且还特别柴！甚至如果炒得严重了，又干又硬！根本不是自己想想那种让人垂涎三尺的样子！

其实不管是炒肉丝还是肉片，猪肉还是牛 *** 肉，腌肉炒肉一定要记住多这2步，这样做出来的肉不仅入口滑嫩，而且不腥不柴，更不会出现又干又硬的情况！

炒肉滑嫩的关键步骤

1、炒肉前一定要“腌肉上浆”

肉要滑嫩，就得水分足！生肉足够鲜嫩，是因为水分在维持肉的滑嫩！而肉经过高温加热之后，肉里面的水分会被蒸发丢失，所以就会出现干硬发柴的情况！

而解决这一问题的最重要的办法就是：“腌肉上浆”！给肉加一层保护膜，锁住水分！

不管是猪肉还是牛肉，肉丝还是肉片；在加盐和基础调味料上足之后，再多次少量地加入1:1比例的淀粉水，充分沿着一个方向搅打，直到肉的表面呈现很薄的白霜状就可以！这样肉的水分会被锁住在本身，炒的的时候薄薄的淀粉也不会发粘！

另外一种上浆方式：加蛋清和明油，也可以有效地锁住肉的水分，炒出来的肉滑嫩不柴！但不管哪种上浆方式，搅打均匀一定要到位！

2、低温滑炒，高温爆炒

低温滑炒：上浆后的肉，用大量低温的油（3成热左右）滑炒，这样一是可以使肉表面的浆衣凝固，锁住水分使肉滑嫩；二是在高温爆炒的时候更容易炒熟，减少烹饪时间，肉也会更滑嫩！

高温爆炒：其目的是更大限度地发挥各种食材的香味，使肉和其他食材迅速吸收调料的味道。增加口感；二是高温环境下食材熟成会比较快，就更容易保留滑嫩或者爽脆的口感。

所以这就是为什么在饭店吃到的炒肉总是那么滑嫩，也是这么一个道理和 *** 作步骤！但如果是家庭 *** 作，虽然有些朋友会觉得麻烦，但烹饪总归讲究的是口感，而这恰恰就需要耐心和细节！

切肉方式对口感的影响

老话常讲：横切 *** ，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼！

*** 肉横着切可以尽可能多地切断纹路，这样的肉，尤其像 *** 肉比较硬的食材，就会变得比较软嫩；而竖切猪肉可以多保留纹路，避免烹饪过程中碎掉；

鸡肉肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有倾斜的角度就可以；而鱼肉是最嫩的，纤维短，非常容易碎，所以切鱼肉一般都会顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向切，这样可以很好地使鱼刺分离出来。

所以对于不同的肉类，前期处理方式也会影响烹饪出来的口感；尤其是牛肉这类本身质地较硬的肉类，刀法上更应该注意；

最后，肉处理好后，在烹饪过程中只要变色就可以下辅料和调料了，切记不要炒太久，不用担心会有炒不熟的情况，炒肉菜一般都会切的很薄，很容易就熟；但如果像炒豆角之类的，都建议提前焯水，这样高温快火爆炒出来的肉，想不嫩都难！

（部分 *** 来源于 *** ，若有侵权，请及时联系随时删除）

炒鸡怎么做更好吃？教您一招，鸡肉滑嫩不腥，味道香浓很下饭

导语：炒鸡怎么做更好吃？教您一招，鸡肉滑嫩不腥，味道香浓很下饭

天气越来越凉快了，我们的胃口也变得越来越好，每天吃饭没点解馋菜怎么行？说到什么菜最解馋，相信很多人都想到了肉，没错！ *** 味浓郁吃着过瘾，确实非常解馋。好吃的肉菜有很多，如果您不知道做什么？那么推荐大家做家常炒鸡，做法简单，味道香辣、口感软嫩，特别好吃，越吃越上瘾，秋季后还没有吃的话，赶紧安排上，保准家里人人爱吃。

秋季时而热时而冷，容易弄得人生病，正好鸡肉是一种很滋补的食材，秋季进补多吃鸡肉，增强免疫力少生病。鸡肉的做法很多，其中炖鸡汤最营养，但有人觉得这种做法太清淡，那么不妨试试炒鸡，味道浓郁很好吃，给大家分享做法技巧，一看就会。

炒鸡讲究技巧，并不是切块后炒炒就行，如果不会做很容易出现三个情况，一 *** 肉干柴；二 *** 肉不入味；三 *** 肉腥味重，无论出现哪种情况都不好吃，而有人炒鸡会同时出现这三种情况。

那么炒鸡怎么做更好吃？炒鸡时不要焯水，也不要直接下锅炒，焯水会流失鲜味，也会让鸡肉变柴，直接下锅炒会腥味重。

教您一招，炒前多做一步，鸡肉滑嫩不腥，味道香浓很下饭，不柴不腥，香嫩入味特解馋。下面我给大家分享一下炒鸡的做法以及小技巧，快来看看吧，照着步骤做保准好吃。

炒鸡的做法步骤：

准备新鲜鸡肉，去毛去内脏，把鸡完全收拾干净后剁成小块，用水反复清洗几遍，去掉脏东西和血水，然后将鸡块放水中浸泡二十分钟。

浸泡后再换水清洗几遍，更好一边冲洗一遍清洗，这样更容易将鸡块弄干净，只有将鸡肉本身处理干净，才可以减少腥气，如果只试图用调味料遮盖那是行不通的。

一直洗到鸡块放水中后水不再快速变红说明可以了，然后把鸡块捞出控水，倒进大碗内，加入料酒、生姜丝、葱丝、白胡椒粉、食盐、生抽抓拌均匀，腌制半个小时。

时间到后用水冲洗一下再用手将水分挤干。

炒锅中加少许油，放入干辣椒段、干花椒、生姜片、八角、香叶翻炒，小火炒香后倒入鸡块翻炒，一直炒到水分消失。

再加少许老抽上色，翻炒均匀加入刚没过鸡块的水或者啤酒，放入葱段，大火煮开，一直大火煮出浮沫，等少量浮沫 *** 后用铲子撇掉，记得撇浮沫时不要来回搅拌。

弄干净后再调中火煮到鸡肉熟透，一般十五分钟左右就可以了。

这时给汤汁调整味道，调好后将葱段、八角、香叶、生姜片捞出，没有这些调料做出的成品卖相好。

如果汤汁过多，要盛出一部分，下次记得少加水，如果汤汁合适，那就直接加入青红椒，大火翻炒收汁。

最后加少许鸡精翻炒，这样炒鸡就做好了，如果喜欢土豆，那就和鸡块一起炖，做出土豆炒鸡块也不错。

炒鸡做好了，炒前要多做一步，这一步是腌制不是焯水，如果焯水的话，鸡肉炒好后很容易干柴，口感不好吃，而如果是腌制的话，可以让鸡肉提前入味，又可以给鸡肉去腥，炒鸡做好后鸡肉特别香嫩好吃，比焯水的效果好很多。

另外注意两个细节：

一是炒鸡时不能用料少，如果做得太清淡，去腥增香的效果差，做好后就难吃了，所以做炒鸡时，干辣椒、花椒、生姜这几个料万万不能少，少了不好吃，您可以做出来对比一下。

二是炒鸡时注意炖煮时间，如果时间太长的话鸡肉熟过了不好吃，如果时间太短鸡肉夹生也不好吃，一开始没什么经验，可以在炖煮十分钟的时候尝尝口感，就好判断了。

关于炒鸡，您都学会了吗？掌握以上做法步骤，记住技巧和注意细节，就可以将炒鸡做得很好吃，有时间试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

做家常炒鸡时，不要直接下锅炒，多加这一步，肉质鲜嫩，无腥味

随着人们的水平的提高，鸡肉也已成为家常菜之一，鸡肉肉质细腻，味道鲜美，无论是酱香口味还是香辣口味都深受家庭喜爱，鸡肉含有我们 *** 所需的蛋白质、碳水化合物、铁等，鸡肉的价值营养是非常高的。

鸡的做法也有很多种，比如大盘鸡、白切鸡、辣子鸡、清蒸鸡等，但在日常生活中，很多人做出来的鸡肉不是柴就是不入味，口感不太好，那么今天和大家分享一道“家常炒鸡”，炒出来的鸡肉鲜嫩还香，有喜欢的赶紧学一下。

【家常炒鸡】—— 香气十足

步骤一：首先，准备三黄鸡一只，也可以用肉鸡、柴鸡、嫩鸡不受 *** ，鸡的鸡 *** 和鸡脚趾一定要去除，把胸腔里面的内脏和血渍洗干净，鸡油也要去除，不然影响口感，再把鸡肉剁成均匀的小块。

准备生姜一块，切成片；大葱几根，清洗干净切成段，准备红椒一个用来配色，去籽后切成菱形片，不喜欢红椒也可以用土豆代替。

步骤二：食材准备好以后，把鸡块焯一下水

锅内烧水，鸡块冷水下锅才能煮出血水并减少腥味，再来一些料酒彻底去腥，水烧开以后再煮2分钟，把里面的血水和杂质充分去除，再把锅内的浮沫撇干净，把鸡块倒出来用清水洗干净，控干水分备用。

步骤三：接下来，我们开始烹饪，美不美味就看这关键一步了

锅内烧油，加入植物油滑锅，滑锅能防止炒鸡块时粘锅，然后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入鸡块，开中火煸炒两分钟把里面的水分炒出来，这样吃起来更加香嫩，鸡块炒干、炒香以后倒入葱段、姜片一起煸炒葱、姜的香味，香味炒出来了，下面就看调味了。

加入蚝油5克，生抽10克，老抽3克提色，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色翻炒均匀后再来一点料酒，让酒精快速蒸发带走腥味，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鸡杂也一块扔进去焖煮。

鸡块炖熟以后再来一波调味：加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，把调料炒均匀转大火收汁，汤汁快收干的时候放入红椒片，稍微翻炒至红椒断生，即可装盘上桌。

这鸡块炒得好不好吃，就看你舍不舍得下调料了，调料到味，那鸡块能炒得不香嘛。

好了，一道简单又家常的炒鸡就做好了。

我们做的是鲜香口味的，大家也可以把蚝油、酱油换成豆瓣酱，做成川式口味。

你炒的鸡胸肉又干又柴？ *** 不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够

这盘彩椒鸡胸片，做法简单，用不了几分钟就出锅，搭配彩椒花花绿绿，热闹非凡，即使是挑食的孩子都会爱上它。

家里常备鸡胸肉，冷冻保存，做菜前半小时取出，稍微解冻一会就切片，切好的鸡胸片又薄又均匀，特别适合刀功不好的人。如果刀功还成，可以像我这样，直接用冷藏的新鲜鸡胸肉，顺丝切片，也很均匀。

彩椒一般用量都不大，一次买几个不同颜色的，冰箱冷藏保存着，做2-3个菜就能全用完，这样既不会造成浪费，还能使菜品在视觉上更加丰富， *** 食欲。

想要鸡胸片入锅不碎、不巴锅，有一个小细节要注意，就是油温。多少的油温合适呢？请看步骤。

---【彩椒鸡胸片】---

【材料】鸡胸2块，黄彩椒半个，青椒半个，红甜椒半个，玉米淀粉10克，料酒20克，盐1，蚝油20克

【 *** 】

1. 材料准备好：鸡胸肉、青红黄彩椒，清洗干净；

2. 鸡胸顺着纹路切成薄片，越薄越好；彩椒去籽切菱形块；

3. 鸡胸肉用少许淀粉和料酒抓捏上浆，经过这样的处理，鸡胸肉入锅成型，不碎不散，口感滑嫩；

4. 炒锅中倒少许油，彩椒片入锅，翻炒变色即可出锅；

5. 锅里很干净，无需洗锅，趁热倒油，不要等油热，赶快把肉片入锅，迅速将肉片划散，随着温度上升，肉片逐渐变色，并片片 *** 不粘连；这个小窍门，一定要牢记哦；

6. 肉片表面变色，倒入蚝油、盐，快速混合均匀；

7. 彩椒回锅，稍加翻炒，出锅。

【苹果 *** 话】

1. 鸡胸肉有鸡大胸和鸡小胸之分，前者质地稍显粗糙，吃时有口感；后者超级细嫩，切的时候就能感觉到，切片时可稍厚一点，要不然一碰就碎，影响成菜品相；

2. 彩椒的颜色多一些，整盘菜看着热闹又艳丽，很适合过年的时候上桌，日常食用一两种彩椒即可；

3. 彩椒也可换成其它食材，如胡萝卜片、西红柿、西葫芦、洋葱片等。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

炖鸡汤，记住“2个窍门”，鸡肉不柴鸡汤不腥，汤鲜肉嫩很美味

导语：炖鸡汤，记住“2个窍门”，鸡肉不柴鸡汤不腥，汤鲜肉嫩很美味

天气冷了，要注意保暖，别冻着自己，还要在饮食上多上心，建议经常做一些汤类，暖身又增加营养。说到汤类，用有肉有骨的食材炖汤再合适不过了，又吃肉又喝汤，非常过瘾，每年到了秋冬季，我家常常炖鸡汤，又鲜又滋补，吃多少次都不嫌多，身体好再冷的天气都不怕。

说到鸡汤，炖得好的话鲜味浓郁，炖得不好腥气大让人难以下咽，到底怎么做才能炖出最美味的鸡汤呢？炖鸡汤要掌握窍门，可不能太随意。

首先直接炖肯定是不对的，鸡肉和骨头间的缝隙处藏有很多血水，直接炖的话这些血水就会泡进汤里，不仅会影响汤色，还会影响味道，卖相差味道差，其次有人习惯焯水处理鸡肉，这么做可以大大减轻腥气，但这么做后鸡肉的口感会受到营养，而且鲜味也会流失很多，做出的鸡汤不够有味。

那么直接炖或者焯水都不是好 *** ！炖鸡汤，记住“2个窍门”，鸡肉不柴鸡汤不腥，汤鲜肉嫩很美味。

下面我来给大家分享一下炖鸡汤的窍门以及做法，按照这个 *** 去做，保准做出来鸡肉好吃鸡汤好喝，学会了多做给家人吃，快冬季了炖鸡汤是增加营养的好 *** ，别错过。

先看看2个窍门：

之一个窍门——不要直接炖或者焯水，而是要用凉水泡一个小时

我们炖鸡汤，通常用的是半只鸡或者整只鸡，都是有肉有骨的，不可能把骨头剃掉只用肉炖汤，那么骨头和肉间、骨头内都会有血水，而这些血水就是腥气的更大来源，直接炖不对刚刚已经提到了，焯水的话也只能去掉部分血水，还会流失鲜味，所以不要直接炖或者焯水。

更好的做法是用凉水泡一个小时，通过浸泡的过程，血水会慢慢渗出融进水里，这个过程稍微有些慢，但效果比较好，可以达到深度排血水去腥的目的。

还要注意的是不能时间太短，否则效果不好，经过浸泡后再去炖，鸡肉更容易炖得软嫩好吃，这也是其中一个优势，所以这个窍门要牢记，每次炖鸡汤前都这么做，保准好用。

第二个窍门——不要放太多调味料、香料，只用生姜葱段、食盐就够了

有的朋友一炖肉，就爱给汤里放各种各样的调料，认为调料多了香料多了会让汤变得更香更好喝，实际并不是这样，相反放得太多会让汤的味道变得很差。

有一次去亲戚家吃饭，饭桌上有一道鸡汤，明显可以看到一块桂皮，刚端上来其他人都意思 *** 地盛了少许品尝，后来就再也没去盛汤了，饭吃罢后鸡汤还有满满一盆，可见味道不怎么样，有了这么大一块桂皮，再添加别的料，汤的味道会很奇怪，好喝不可能。

其实想要鸡汤好喝，只要将鸡肉本身处理干净，再加入少许料炖出原汁原味就可以了，没必要加那么多料，不然盖住了鸡汤的鲜香，都是调料味或者香料味怎么会好喝呢？

鸡肉处理干净了再加少许生姜片和葱段一起炖煮，汤就会无腥，炖好后鲜香十足，调味的话只用盐即可，如果觉得单调少加一点点白胡椒粉就够了。还有香菇、红枣等料的搭配，汤的味道不会难喝。

再来看看做法：

鸡肉剁块，放进凉水里浸泡，中途换三四次水，泡够一个小时再反复清洗几遍，处理到水不再变红即可，控一控水分。炒锅内加少许油，烧热后放入生姜片，再将鸡块倒进锅内翻炒，炒到变色之后加开水炖煮，煮沸腾后，用铲子撇掉少许浮沫，这些是残留的脏东西必须去掉，再调小火炖煮，更好转到砂锅里炖，炖到鸡肉软嫩的程度。

加入香菇、山 *** 、红枣等料，加食盐继续小火焖煮，煮到配菜熟透，关火加少许胡椒粉，撒一点葱花点缀增香，一锅鸡汤做好了。

炖鸡汤，不要直接炖不要焯水，学会一个妙招，而这个妙招就 *** 块放凉水里泡一泡，这样 *** 作后鸡肉不柴鸡汤不腥。你都学会了吗？天气冷了，记得多炖鸡汤，不过吃的时候不能只喝汤，肉也要吃，这样才营养全吸收。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

把整只鸡放到盐水中一泡，出锅皮脆肉嫩，不柴不腥，实在太厉害了

鸡肉是我们日常生活中经常吃到的一种肉类，它的味道鲜美， *** 实惠，是很多老百姓喜欢它的原因。之前有很长一段时间，猪肉的 *** 居高不下，鸡肉就成了替代品，正是因为这段常吃鸡的日子里，我学会了很多种做法，其中今天要分享的这道做法就是在那段时间学会的。这道鸡肉是一道地方特色美食，吃着味道特别香。

这道美食就是“盐水鸡”。盐水鸡有两种做法，一种是煮好直接上桌的热鸡，另一种则是冰箱冷藏卤制再出的冷鸡。这两种做法在味道上都有各自的特色，对我个人来说，我更喜欢吃热乎的热鸡，每个人都有不同喜好，今天要分享的就是“热鸡”的做法。这道鸡肉吃着皮脆肉嫩，一点也不柴，选用新鲜鸡肉之后味道非常香，也不发柴。

这道盐水鸡的选材没有太大的讲究，只要是此时现有的比较大众的活鸡就可以，现宰的那种更好，新鲜的怎么也比速冻得鲜美好吃。今天的这道鸡做起来不算简单，因为步骤不叫多，需要细心一点，不然做出来的不会好吃。今天的这道盐水鸡皮脆肉嫩，味道鲜美，直接吃或者做个蘸料蘸着吃都可以，真的非常香。喜欢的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的 *** 步骤。

【所需材料】

一只鸡，适量盐，适量花椒。

卤煮料：葱姜适量，3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归。

【 *** 步骤】

1.准备一只一年左右的腌掉的小公鸡，这种吃着口感好，味道香，而且熟起来快一点。把它清洗干净，然后放在一边备用。

2.起锅预热倒入两大勺盐，再加一把花椒，开小火炒到盐表面微黄。盛出来备用。

3.倒点高度白酒在鸡身上，给它涂抹均匀。再把炒好的花椒盐倒进来，给它入个底味，全身都要涂抹到，涂好之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一个晚上。

4.腌好的鸡取出来用水冲洗干净表皮，洗好放一边备用。

5.切点葱姜块备用。3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归也准备好。

6.起锅烧水，烧到底部开始冒泡泡，要开未开的样子，下入鸡肉，烫个30秒左右。

7.然后放入冷水中让它紧致一下。6.7步重复三次，这样做出来的鸡皮会很脆有弹 *** ，不轻易回缩。

8.起锅倒入能没过整只鸡的水。倒入3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归，开大火先煮五分钟，煮出味道。