作为一家专注于科学研发的企业，我们投入大量资金进行营养成分的研究，尤其是在消化健康领域。如今，越来越多的消费者意识到，健康和平衡的微生物组对 *** 有着积极影响，因此该领域一直是我们的研究重点。
近期的一项研究表明，冬季3至6岁的儿童每天食用菊苣根纤维，可以增加双歧杆菌水平，甚至在抗生素治疗期间亦能维持正常的双歧杆菌数量。这项研究由匈牙利佩奇大学TamàsDe *** i教授、佩奇大学临床医学中心儿科系与匈牙利医学院联合进行，是首次针对益生菊苣根纤维补充剂对3至6岁儿童（包括接受抗生素治疗的儿童）肠道菌群的影响进行的深入研究。
在此之前，Lohner等人的研究已证实食用菊苣根纤维对3至6岁的学龄前儿童具有重要的健康益处。这项 *** 干预研究评估了秋季和冬季每天补充6克菊苣根纤维的效果，证明其对儿童健康具有诸多益处，包括改善肠道菌群组成，在正常范围内的粪便变软，并能降低3至6岁儿童的感染发生率。
保持微生物组的平衡已受到越来越多消费者和食品饮料生产商的关注，因此这仍将是我们在未来数月和数年中的研究重点领域。
微生物组领域的机遇与挑战
随着消费者对消化健康的认识不断加深，食品重新配方时的口味以及地区偏好给食品饮料制造商和功能 *** 配料供应商带来了一系列机遇和挑战。
全球超过三分之二的消费者表示，消化 *** 健康对他们非常重要，并且随着人们对消化健康的了解不断增加，他们已经意识到健康的肠道对 *** 身心健康水平具有广泛的益处。事实上，研究表明有63%的消费者意识到消化 *** 健康对他们的身体起着极其重要的作用，而57%的消费者认为消化道健康与情绪也有关。因此，保持良好的身心状态已成为消费者改善消化 *** 健康的主要动力，每3名消费者中就有1名是为了让自己更轻松、更有活力。这一结果表明，消费者的观念正在发生变化，许多人对消化健康带来的诸多益处有了更深入的了解。随着人们的消化健康意识逐渐增强，这也推动了针对微生物组的大量研究。这一消费趋势也为致力于帮助消费者实现健康均衡的微生物组的食品饮料制造商创造了巨大商机。
然而，尽管消费者对消化健康的兴趣日益增加，但口味仍是其重复购买产品的最重要因素。 BENEO的Orafti?菊粉和低聚果糖具有可溶 *** 和温和的甜味，可添加于乳制品、烘焙制品和谷物等应用中，带来 *** 的口感、质地和味道。借助这些配料，食品制造商能以健康、天然、轻松的方式帮助消费者保持消化 *** 健康，而无需对饮食进行重大调整或牺牲食物的味道或口感。
重制配方的另一个挑战是确保促进消化健康的产品能适应世界各国消费者的口味。我们过去的某些配方和产品往往过于注重欧洲消费者，可能不适合 *** 或美洲人民的口味。为了解决这一问题，我们在全球范围内设立了区域应用实验室，从而针对各区域消费者的口味量身定制产品配方。除了目前的比利时和德国的实验室外，我们还在新加坡（2012年）和圣保罗（2019年）开设了实验室，并扩建了美国实验室（2018年）。凭借全球各地的新实验室，我们现在已能够提供满足各地区个 *** 化需求和口味的产品。
你知道 *** 70%-80%的免疫细胞，存在于我们身体里的哪个部位吗？
淋巴 *** ？呼吸 *** ？还真不是。
*** 总医院第八医学中心营养科主任左小霞老师告诉我们： *** 是肠道！
因为肠道黏膜是我们胃肠黏膜的之一道屏障，相当于一道天然的“盔甲”。
想要身体好，后勤保障很重要！
今天左老师和大厨张虎，将给我们带来两道有助于肠道健康的美食，好吃、好做、还营养！
01
自制老北京奶酪
补充肠道益生菌
1、肠道有益菌
我们的肠道里“居住”着大量细菌，有的是有害菌，有的是有益菌（也叫益生菌），还有的是中 *** 菌。
正常情况下，益生菌是占主要的，比如双歧杆菌、乳酸杆菌等。它们会抑制有害细菌的生长，调节免疫功能，帮助消化吸收营养物质。
中 *** 菌则是“墙头草”，益生菌占优势的时候，它会站到益生菌一边。而当有害菌占主导的时候，它又会站到有害菌的那边。
道具模拟肠道菌群
因此，要想保护好肠道的这层屏障，就要适当补充益生菌，维护好我们的肠道菌群。
2、这些食物富含益生菌
什么样的食物里富含益生菌呢？左老师推荐发酵类的食物。
比如酸奶、奶酪这一类乳制品，还有老北京小吃豆汁儿，南方小吃醪糟，这些食物里都富含益生菌，能够改善肠道菌群。
豆汁儿
肠道里的益生菌充足了，对于减肥和控制三高也有帮助。
泡菜、腐乳等食物高盐，食用需适量。
3、老北京奶酪——补充益生菌
上文提到的奶酪，你也许在外面甜品店里吃过，以为做起来很麻烦？
但大厨告诉我们，其实很简单！只要有牛奶和一碗醪糟就可以！
醪糟
下面就来跟着大厨做一道富含益生菌、好消化、老人孩子都爱吃的老北京奶酪吧！
老北京奶酪
食材：牛奶、醪糟、糖、新鲜水果（可以不放）。
步骤：
①牛奶煮开，晾凉至室温。
②醪糟过滤出汁，按照牛奶：醪糟汁=2:1的比例把两者混匀。根据个人口味加糖。
前文已经说到，醪糟也是一种发酵食品，有助于维护肠道健康。还可以让奶酪定型，增加口感。
③拌匀的牛奶转移到小碗里，轻轻地倒，尽量不要产生气泡，这样可以让成品更加美观。
④放进蒸锅里，小火慢蒸25分钟，锅盖稍微打开点。或者烤箱80℃-90℃左右，30分钟。加热过程中，温度不能过高，讲究小火慢热。
⑤等奶酪成型后，可以再切一点自己喜欢的水果放在上面一起吃，口味更加丰富。
02
巧做肉饼灌蛋
给肠道有益菌群补充“口粮”
1、益生元是益生菌的“口粮”
光是补充益生菌还不够，益生菌自身也是需要“口粮”的。它吃什么呢？
左老师告诉我们，益生菌的“口粮”是益生元，也就是一些低聚糖，比如低聚木糖、低聚果糖等。它们可以让肠道里的有益菌群强大起来。
而肠道里的坏细菌则喜欢高糖高油的食物。这些东西吃多了，不光让人长胖，肠道里的菌群也会紊乱，不利于健康。
2、益生元——菊粉
益生元其实存在于很多食物中，比如粗粮、蔬菜、水果、豆类里会比较多。
左老师特别推荐了一种益生元——菊粉，它是从一种叫做菊苣的植物里提取出来的、天然的可溶 *** 膳食纤维。
菊粉在肠道里可以吸收水分，使得 *** 变得松软，从而易于排出、改善便秘。
左老师提醒：菊粉虽好，亦不可过量服用，否则可能会引起胀气、腹痛等不适。
3、肉饼灌蛋
菊粉该怎么来吃呢？常规的吃法是取适量菊粉冲水喝，菊粉自带一点淡淡的甜，这种甜味几乎不会被 *** 吸收，所以糖尿病 *** 可以吃。
除此之外，大厨还教我们创新吃法：做面点！
肉饼灌蛋
主要食材：肉糜、面粉、豆面、菊粉、花椒、葱、姜、韭菜、鸡蛋。
步骤：
①按照下图所示比例揉好面团，醒发一会儿。图上益生菌即为菊粉。
②热水泡花椒，放凉后把花椒水滤出来备用。花椒水可以增加肉馅的香味，去除腥味异味。
③肉末加生抽、姜末、花椒水、韭菜末、葱花、盐，拌匀成肉馅。
④擀一张薄面皮，放适量肉馅，卷成长条形的饼，放进锅里煎。饼的大小按个人喜好来即可。
⑤等待煎饼的时候，打一碗鸡蛋液。饼小的灌1个鸡蛋，饼大的可以每个饼灌1-2个鸡蛋。
⑥饼的侧面打开一个小口，小心地把蛋液灌进饼里。再放回锅里煎一会儿，蛋液成熟即可出锅。
这块肉饼里，不仅面皮里加了菊粉，肉馅里的韭菜、大葱也富含膳食纤维，给肠道益生菌补足“口粮”！
大厨还巧妙地灌进了鸡蛋液，咬一口有爆浆的感觉，太香啦！
菊粉，撑起糖友健康的5道保护伞西方医学之父希波克拉地说：“死亡来自肠道，消化 *** 是所有罪恶的来源！”
汉朝伟大哲学家王充说过：“欲得长生，肠中常清;欲得不死，肠中无滓！”
无论是中医还是西医，都把健康的焦点锁定在肠道的健康与否上，因为无论是营养还是 *** 都是通过肠道吸收进 *** ！
曾经有科学论证：
*** 100%的营养由肠道供给， *** 90%的 *** 由肠道吸收，免疫球蛋白80%由肠道产生，85%的 *** 需要健康肠道排出。
目前高血压、糖尿病、心脑血管、肥胖症、各类亚健康及慢 *** 并发，均跟营养过剩，肠道消化 *** 及肠道 *** 无法排放直接相关。
之前我们在文章中曾经讲过， *** 肠道中有三种菌：益生菌、中 *** 菌、有害菌；保证健康的关键是提高肠道排毒功能。
肠道排毒功能的完善在于有益菌的壮大，而菊粉是很适合中国 *** 质肠道菌群调整的营养补充剂。
菊粉，是一种益生元，被称作“人类健康的黄金生命源”！
它拥有促进肠道中有益菌的生长的作用，适量摄入菊粉能帮助改善血液质量、缓解便秘以及帮助减肥。
菊粉能辅助降低血糖 淡化血糖浓度
菊粉是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量。
如今研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在结肠发酵所产生的短链脂肪酸的结果。
有关权威调查发现，长期用菊粉的反应：“浑身无力的现象没有了”“口渴的感觉没有了”“夜里上厕所的次数减少了”“眼睛变得明亮了”等。
这也证实了其积极效果！
消化和排便功能增强，治疗便秘奇效
很多吃了菊粉的人明显感到肠胃功能增强了， *** 开始畅通。
同时服用菊粉后，可以增强肠的 *** 能力，排出嗅味气体，从而恢复肠的健康，尤其是对一些习惯 *** 便秘，顽固 *** 便秘都有很好的防治效果。
帮助美肤
由日本菊粉研究会提供的“美肤”表明：食用菊粉对皮肤有很好的功效。
菊粉研究的先驱者中山先生曾经说，菊粉能减少皮肤的色素沉淀，有美白和美化皮肤的功效，使皮肤变得光华细嫩有光泽。
对轻中度抑郁、焦虑有改善
菊粉中的2-9低聚果糖可使大脑神经细胞营养因子表达升高，对皮质酮诱导的神经元损作有很好的保护用，对轻、中度的抑郁有较好的作用。
因此类低聚果糖可影响中枢的NE、5-HT的浓度，故对轻中度的抑郁症、焦虑症有较好的影响作用。
辅助减肥
有些人喝水都胖,有些人咋吃都不胖,这和肠道菌有很大的关系。
要想健康,我们除了要养身体，还要养菌群，这里的菌群指有益菌，能帮助加速消化，消除食物残余，加速 *** 新陈代谢，防止宿便形成和脂防累积。
菊粉主要是通过调整肠胃的运动，促进对维他命以及微量元素的吸收，从而身体健康，体力充沛，这样反过来促进体内能量的消耗，达到辅助减肥的目的。
对于糖友来说，最关心的就是血糖的稳定！好的血糖是健康的一个重要指标和保障！
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忙着工作，平时三餐不规律是无奈。
为了减肥，时常饱一顿饿一顿，这是和自己的健康过不去。
今天，秋日约惠馆要给大家推荐一款在英国很受欢迎的“Slimfast”低脂代餐奶昔，含有23种维生素和矿物质、还有大量的蛋白质。
简单一杯，甚至比一顿正餐的营养还丰富。
热量不高，一餐不过230的卡路里。香香甜甜的浓稠质地，喝起来很有饱腹感。
Slimfast算得上是英国 *** 代餐品牌了，在欧美健康博主分享的日常饮食搭配里，常常能看到它标志 *** 的红白包装。
就连对身材和饮食要求出了名苛刻的维多利亚·贝克汉姆，都曾在她的《学习飞行》一书中提到自己是Slimfast的消费者。
它和一般的代餐不一样，追求健康低热量的同时，依旧保留了奶昔原有的顺滑和香甜的口感。
合理满足减肥人士对美味与甜食的渴望——喝起来非常香甜，黏稠的质地，特别容易饱腹。
*** 来源于Slimfast官方Ins账号
很多长期饱受肥胖困扰的减肥人士，坚持食用Slimfast的奶昔代餐、结合一定的运动后，形体发生了非常明显的改变。
14周瘦25磅，18周瘦35磅......
身形明显精瘦了很多，整个人看起来和以前完全不像是同一个人。
平时忙于工作没时间好好吃饭的上班族，也可以用Slimfast奶昔作为代餐，比外卖要方便很多。
有时候中午在办公室不知道吃什么的时候，我就会舀2勺奶昔粉，简单兑牛奶/水喝一杯。（兑水是为了方便，建议兑脱脂奶减脂效果和口感会更好）
简单冲饮一杯奶昔，能扛饿整整一个下午。
晚上加班回家晚了，也可以冲泡一杯，省去开火的麻烦。
有巧克力味、香草味、香蕉味、咸焦糖味、咖啡味、草莓味6种口味可选。
“Slimfast”低脂代餐粉，现秋日约惠馆有售▼
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10月21日23:59特惠结束
奶昔里的主要有效营养成分是脱脂奶粉、麦芽糊精、菊粉、大豆油、乳蛋白、维生素和矿物质。
其中的菊粉，是奶昔甜度和黏 *** 的主要来源。
菊科植物是菊粉的提取原料
菊粉是一种纯天然的植物 *** 多糖，微甜，比一般的糖热量更低，摄入后不会轻易引起血糖的上升。
它也是一种可溶 *** 的膳食纤维，溶于水后会产生特殊的黏 *** ，常常被加入酸奶里调节稠度。
菊粉对促进消化、改善便秘也很有帮助。进入大肠后，会被肠道中有益的菌群吸收利用，是国际上公认的益生元之一。
奶昔中还含有大量的维生素A、维生素C、叶酸、钙、钾等 *** 每日所需的维生素和矿物质。
能帮助 *** 维持生理上的酸碱平衡，使人精力充沛。
Slimfast奶昔冲泡的 *** 非常简单：
准备 *** ml冷脱脂奶（可根据自己的黏稠度喜好适当增减）；
加2勺奶昔粉（罐子里附赠量勺）；
均匀搅拌大约20秒左右，就可以得到一杯质地浓稠、香香甜甜的营养奶昔啦。
也可以直接拿运动水杯冲泡，摇一摇，就能快速让奶昔变得厚薄均匀。拎着去健身房，还能作为运动前的能量补剂。
注：食用说明上建议使用脱脂奶冲泡，减脂效果和味道都会更好。如果手头没有脱脂奶，为了方便，也可以用普通的饮用水替代。
在奶昔上撒点水果粒、坚果仁、巧克力碎......硬硬的脆粒，和奶昔黏稠的口感融合在一起非常地搭。
如果喜欢自制料理，也可以像国外很多健身达人一样，用奶昔粉 *** 少糖少油的高蛋白曲奇、松饼这类的小点心。
加香蕉、南瓜、冰块用料理机一起搅拌，就能快速得到一杯无负担的低脂低糖版冰淇淋。
满足食欲，吃起来不会有太大的负担感，轻轻松松就能享受健 *** 活的乐趣。
往期爆款
据说买买买能解压！试试吧！
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每天在卫生间蹲蹲的朋友，来试试菊粉吧#妈呀太香了你每天还在为便秘发愁吗？如果央视就来试试我们家这个桔粉。因为我们过去每天都要吃窝窝头贴饼子，是不是拉屎就特别痛快。现在好多人不爱吃粗粮了，不喜欢它的口感怎么办？只能吃一些个什么红薯、玉米之类的，拉的也挺痛快的。
因为这些食物里边它都含有粗纤维和可溶 *** 的膳食纤维。如果不爱吃粗粮的您，不妨来试试这款桔粉。它就是一种可溶 *** 的膳食纤维，每100克的桔粉中含有93.33%的膳食纤维，它就可以改善咱们肠道的菌群。它又是益生元，肠道中这个益生菌又特别爱吃。您看每天怎么喝？空腹的时候七八十度的温水，我们直接加一勺5克就可以了，一天三勺别超过15克。家里面有没有小糖人们？我每天吃了精米精面吃不了，往米面里面直接给它加一点，全家都可以受益。或者早上喝粥、牛奶、咖啡的时候我们都可以来试试。您想想两腿还不到100块钱，一个人可以吃两个月，是不是要比去医院买一盒小 *** 要划算很多？有需要的朋友们就去看看吧。链接在 *** 左下角可以直接下单。
文/农人贾老师
编辑/农人贾老师
介绍
菊粉是一种功能 *** 食品添加剂，因为它的益生元特 *** 对人类有益。补充益生元胰岛素可以提高益生菌的活力。
益生菌食品 *** 了功能食品市场中更大的部门之一。人们对益生菌改善肠道健康和效率的意识日益增强，这推动了全球益生菌市场的发展，预计该市场将从2014年的626亿美元增长到2020年的960亿美元。
由于乳糖不耐症、胆固醇含量、过敏 *** 牛奶蛋白以及对素食替代品的渴望等问题，对乳制品替代品的需求正在增长。
益生菌培养物在非乳制品中的应用是一个巨大的挑战，需要在工业层面进行商业生产的研究。
添加益生菌的饮料可以从多种原料中生产出来，包括水果、蔬菜和谷物，这些原料被认为是将益生菌输送到 *** 胃肠道的载体。
因此，本研究的目的是确定不同浓度的益生元菊糖对植物乳杆菌生长的适用 *** 。研究了该菌株在添加菊粉的发酵普拉加姆普拉钦武里大米浸提液中贮存的稳定 *** 。
此外，还对发酵大米浸膏的乳酸含量、游离氨基氮和总还原糖进行了测定。
材料与 ***
2.1普拉甘普拉钦武里米提取物的制备及发酵储藏
普拉钦武里米洗净，浸泡在蒸馏水中搅拌6小时，在搅拌机中粉碎5分钟。所得浆液通过双层粗棉布过滤两次，得到谷物提取物。
将大米提取物分装于容器中，加入不同浓度的菊粉，并在121℃加热15分钟灭菌。添加不同浓度菊粉的灭菌大米提取物与1%过夜培养物接种。
图1
在不控制pH值的情况下，在37℃的D *** an螺旋盖玻璃瓶中发酵24小时。采用标准平板计数法测定活细胞计数，培养基中添加0.5% CaCO3，温度为37℃，孵育24小时。用pH计测定pH值。
测定了发酵后的普拉甘普拉钦武里大米提取物的活细胞数、pH、乳酸含量、还原糖含量和游离氨基氮含量。
2.2活细胞数的枚举
再添加0.5% CaCO3的琼脂板上，采用标准平板计数法测定活细胞计数。
图2
简单地说，每个样品取1mL与9mL无菌生理盐水(0.85% NaCl)进行无菌旋涡，进行一系列稀释。
37℃孵育24 h，活细胞计数以每毫升log10值表示。比生长率(m)由式(2)计算:
式2
其中x0和xt分别是在第0次和第t次的指数生长阶段测量的活细胞数。
细胞存活率定义如式(3)所示:
式3
其中N为某一特定时期的活细胞数(CFU/mL)， N0为开始时的初始活细胞数(CFU/mL)。
2.3可滴定酸度分析
可滴定酸度表示为乳酸的百分比，根据官方分析化学家协会(1990)采用滴定法测定。
图4
培养液上清(2ml)与蒸馏水(18ml)混合，用0.1 M NaOH滴定，以酚酞(1ml)为指示剂，每毫升1n NaOH相当于90.08毫克乳酸。
2.4还原糖分析
还原糖的测定采用3,5 -二硝基水杨酸比色法，以葡萄糖为标准。以甘氨酸溶液为对照，采用茚三酮比色法测定游离氨基氮(FAN)的浓度。
2.5统计分析
所有实验均重复进行，并进行重复测定。采用完全随机设计对数据进行统计学分析，进行方差分析。
图5
在95%置信区间内，采用多重极差检验确定了平均值之间的显著差异。所有统计分析均使用SPSS软件。
结果与讨论
发酵24 h后更大活菌数为8.42 log CFU/ mL。添加1%、2%和3%菊粉后，活细胞数略有提高，分别为0.50、0.52和0.43 log CFU/mL。
如图1所示，所有处理大体上遵循相似的生长模式。不同浓度菊粉对菌株的比生长率有显著影响。
图1
结果表明，添加菊粉的提取物比不添加菊粉的提取物具有更高的特定生长率。该报告指出，添加1%的菊粉可使ST16 Pa的更大特定生长率从0.37/hr提高到0.49/hr。
图2
由于菊粉的部分水解，很可能在培养基中检测到一些果糖。因此，菌株可以利用果糖作为碳源。
图3
D *** 20174，因为该菌株不具有降解菊粉的能力。酸化速率影响了果糖等单糖的可用 *** ，导致乳酸菌水平增加。
图4
pH为4.0时，低聚果糖链开始发生水解反应，离去基质子活化导致果糖或葡萄糖释放，降低了链的稳定 *** 。他们指出，低聚糖的降解速度会因pH值的降低而增加。
添加2%菊粉时，比生长率更高，为0.157/hr，而添加3%菊粉与添加1%菊粉相比差异不显著。
图5
这可能是由于大量的水结合物质促进了 *** 中水活度的降低，导致滞后期的增加和特定生长率的降低。
此外，该菌株在3%菊粉浓度下的高产酸可能对益生菌的生长和活力产生不利影响。随着菊粉添加浓度的不同，其pH值和可滴定酸度呈不同的变化曲线。
如图5所示，在添加2%和3%菊粉的情况下，24 h乳酸含量显著提高。添加3%菊粉后，再添加2%菊粉，乳酸产量更高，达到0.16%。
不添加菊粉和添加1%菊粉对乳酸菌的乳酸含量无显著影响。菊粉添加量为1e3%时，其pH值为3.69-3.83，显著低于对照(pH = 4.04)。
这与在豆浆中添加菊粉可显著提高豆浆中乳酸的产量是一致的。
此外，在ST16 Pa培养物中添加1%菊粉比不添加菊粉时乳酸含量更高，这可能是因为菊粉释放的果糖单体被吸收，从而产生了更高浓度的乳酸。
在添加不同浓度菊粉的发酵大米提取物中，还原糖和游离氨基氮(FAN)消耗的差异如图6所示。
图6
发酵前，未添加菊粉的大米浸膏中总还原糖为0.22 g/L。菊粉的加入提高了大米提取物的总还原糖谱。
在添加1%、2%和3%菊粉的大米提取物中，总还原糖分别为0.99g/L、1.87 g/L和2.36 g/L，这可能是制备过程中的加热使样品中的还原糖浓度增加所致。
有人(2001)认为温度和菊粉浓度的升高会导致还原糖含量的增加。
还原糖的变化是由于加热过程中菊粉的水解引起的。此外， *** 含有多种碳源，包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽糖，这可能会改变益生菌的碳水化合物代谢，进而影响最终产品的生产。
图7
在24小时内，添加不同含量菊粉的发酵大米浸膏的还原糖消耗量有显著差异。在指数阶段(3-9小时)消耗可用糖，这导致糖消耗显著不同。
总还原糖浓度的下降可归因于在生长的指数阶段消耗可发酵糖作为碳源。
在4℃和30℃条件下，测定了添加不同浓度菊粉的大米浸膏中发酵的益生菌L. T *** TR 2075的货架期。
在4℃下保存后，益生菌T *** TR 2075的数量仍然很高(超过7.7 log CFU/mL)，然后随着时间的推移略有下降，直到保存52天结束。
可能益生菌可以有效地利用培养基中的可发酵糖和氨基酸等营养物质来维持其生存能力。
图8
该菌株的存活率保持在10. *** ~ 30.16%的范围内(减少0.52 ~ 0.97对数)，远高于食用时建议的治疗更低限度6对数CFU/mL。
4℃贮藏期间，各处理间存活率有显著差异。添加2%菊粉的成活率更高，为30.16%;添加3%菊粉的成活率更高，为28.73%，0.54对数降低)和1%菊粉(成活率12.15%;结果表明，不添加菊粉的大米浸膏的成活率为10. *** %，降低了0.97个对数。
图9
从图9可以看出，贮藏温度是影响益生菌菌种存活的关键参数。较高的贮藏温度导致微生物的活细胞数量大大减少。
在30℃条件下保存31天，发酵的活力损失分别为1.11 log CFU/mL、1.41 log CFU/mL和1.48log CFU/mL分别添加2%、1%和3%菊粉的芽棉大米提取物，活细胞数损失更高，为1.59 log CFU/mL。
在2%菊粉的存在下，挤压微胶囊化的CECT 220 在4℃冷藏30天的更高存活率为6.66 log CFU/g。
在4 ℃下储存52 d后，未添加菊粉的发酵米提取物的FAN消耗量为31. *** %(图10)。
此外，添加1-3%的菊粉可使FAN降低27.78-32.13%。在30℃的非冷藏温度下，发酵31d也有同样的趋势。
图10
在添加和不添加菊粉的发酵大米提取物中，风扇降低了24.52%和29.26%。研究发现，随着婴儿双歧杆菌的指数生长阶段，FAN的浓度下降，但随后又上升。
他们将其归因于细胞的裂解，细胞失去活力并将氨基酸释放到培养基中。
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5.Kim Y， Faqih M N, Wang S S，2001。影响菊粉凝胶形成的因素。Carbohydr。Polym. 46, 135-145。
更细腻，更健康，菊粉应用在鸡肉涂抹酱、火腿涂抹酱产品菊粉是天然和可溶 *** 益生元纤维，具有类似蔗糖的温和甜味，可用于减少食品和饮料中的蔗糖，并提供纤维所具有的营养价值，以及调节饱腹感、排毒纤体、减少脂肪、促进钙质吸收等功能，已经应用在保健食品、烘焙食品、乳制品、零食、糖果和饮料等领域中。
而另一方面，菊粉的类脂肪特 *** 使其可替代食物中的部分或全部脂肪，从而帮助食品厂商开发出膳食纤维含量更高，以及改善消费者感官体验的产品，同时保留食物所需的口感和味道。
在鸡肉涂抹酱、火腿涂抹酱中，据广州比灵配料工程师介绍菊粉可增加产品的整体顺滑口感，使粗糙的肉酱变得更加细腻，更可打造低脂的健康产品概念。
除了在鸡肉涂抹酱、火腿涂抹酱产品广泛应用外，菊粉还应用在乳制品甜点、奶油干酪、加工奶酪、酸乳酪、酱汁等产品，有效提高脂肪结构和 *** 度，满足消费者安心品尝美食的同时，尽情享受美食带来愉悦感。
广州市比灵天然配料有限公司 *** 国际知名品牌的菊粉、低聚果糖、异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇、食用香精、无磷保水剂、脂肪粉、功能 *** 乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、水果粒、水果酱、乳矿物盐（乳钙）、植物益生菌等，凭借多年的行业经验，敏锐的市场洞察力，专业的产品知识，高效的应用团队，致力于为国内厂家提供高品质，高 *** 价 *** 进口食品配料和热点产品的解决方案，也可以根据客户需要进行配方的定制研发，助力品牌方燃爆市场收获成功。
菊粉在加工肉产品的应用菊粉是天然和可溶 *** 益生元纤维，具有类似蔗糖的温和甜味，可用于减少食品和饮料中的蔗糖，并提供纤维所具有的营养价值，以及调节饱腹感、排毒纤体、减少脂肪、促进钙质吸收等功能，已经应用在保健食品、烘焙食品、乳制品、零食、糖果和饮料等领域中。
而另一方面，菊粉的类脂肪特 *** 使其可替代食物中的部分或全部脂肪，从而帮助食品厂商开发出膳食纤维含量更高，以及改善消费者感官体验的产品，同时保留食物所需的口感和味道。
在法兰克福香肠中，菊粉可作为低脂替代剂和稳定剂应用，有效替代部分猪肉脂肪用量，肠体的内部颜色、硬度、质地、气味、风味、口感等感官以及物理特征对比法兰克福香肠同样出色甚至更好，使产品具有良好的稠度和口感，而没有任何余味和异味。
菊粉在法兰克福香肠的应用
菊粉在肝香肠的应用中，不仅没有改变肝香肠的味道，还有效改善了肝香肠的柔软度和色泽，让产品更有颜值，更富魅力。
菊粉在肝香肠的应用
菊粉在肝酱应用中，显著改善了低脂肝酱的结构、质地和口感，特别是与其他亲水胶体或蛋白质结合使用时。再加上菊粉的中 *** 味道比较百搭，因此不需要特殊的调味剂来掩盖。
菊粉在肝酱产品的应用
在鸡肉涂抹酱、火腿涂抹酱中，菊粉可增加产品的整体顺滑口感，使粗糙的肉酱变得更加细腻，更可打造低脂的健康产品概念。
菊粉在鸡肉涂抹酱、火腿涂抹酱的应用
在注射/翻滚腌制鸡胸肉产品中，加入菊粉不仅可替代改 *** 淀粉，降低使用成本，增加产量和多汁的口感，还有清洁标签，使用便利等优势。
菊粉在鸡胸肉（注射/翻滚腌制）的应用
菊粉除了在加工肉领域广泛应用外，广州比灵配料工程师还推荐应用在乳制品甜点、奶油干酪、加工奶酪、酸乳酪、酱汁等产品，有效提高脂肪结构和 *** 度，满足消费者安心品尝美食的同时，尽情享受美食带来愉悦感。
这种天然膳食纤维知道的人少，但对糖尿病的效果却是杠杠滴！说到菊粉，也许糖友们会有点陌生，今天就来给大家讲讲菊粉的那些事儿。
菊粉是在自然界中分布极广的一种碳水化合物，属于链状果聚糖，部分水解后可产生低聚果糖，属于膳食纤维的成分，并且是一种极易溶解于水的水溶 *** 膳食纤维。
菊粉的作用有哪些？
1.降低血糖：菊粉可在体内形成缓释碳水化合物 *** ，降低葡萄糖吸收率，从而降低血糖水平。避免胰岛素在短时间内过量分泌，改善胰岛素抗 *** ，提高胰岛素敏感 *** 。
2.调节肠道微生物菌群，改善肠道健康，防止便秘：菊粉是一种天然的水溶 *** 膳食纤维，可以促进益生菌的增值，调节肠道菌群，改善肠道环境。研究表明，摄入菊粉后， *** 次数明显增多， *** 也变软很多。
3.改善肥胖：摄入菊粉可以增强饱腹感，减缓胃排空，从而减少食物的摄入，达到减重效果。另一方便，由于菊粉可以改善肠道环境，增加益生菌的数量，从而更好的消化食物，从此拥有一个瘦子的肠道，怎么吃都吃不胖的肠道。
如何补充菊粉？
1.从日常的食物中摄取
日常食用的含有菊粉的植物有芦笋、洋葱、小麦、大蒜等，但含量都不太高。
2.直接买现成的菊粉
国外以菊苣根为原料，去除蛋白质和矿物质后， 经喷雾干燥等步骤获得菊粉。
国内以菊芋（洋姜）根状茎为原料，去除蛋白，胶质，粗纤维和矿物质，经水提取，离子交换，膜过滤，喷雾干燥等生产工艺得到菊粉。
3.从方特健营养棒中摄取
方特健营养棒精选爱尔兰菊粉，可以便捷地补充每天需要的菊粉量。食用后能增强饱腹感，促进肠道消化和排便。方特健营养棒还富含良好的益生元，能促进肠道健康，增强免疫力。
此外，方特健营养棒富含高纯度的分离乳清蛋白，十分利于 *** 消化吸收，能帮助糖友们均衡营养。方特健营养棒还富含Ω-3脂肪酸，能够预防心血管疾病，维持血管健康。
最后要说的是，菊粉虽好，但摄入量也不能过多，菊粉摄入过多会导致气胀、腹胀、稀便等症状。建议刚开始每天10g，然后慢慢增加，去感受身体有没有不适，没有的话可以适当增加。
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一些博主科普时喜欢提到菊粉，言语中将菊粉定义为会导致腹泻的有毒有害物质。那么，菊粉是什么？食品中添加菊粉是非法添加吗？多燕瘦带你揭开菊粉“真面目”。
首先，需要明确的是，菊粉常用于食品、保健品，在2009年已经被正式批准为新资源食品，可用于各类食品，但不包括婴幼儿食品。
换言之，菊粉本身归属于食品范畴，是被允许用于食品中的，食品中添加菊粉并不属于非法添加行为。
多燕瘦表示，菊粉具有降低血糖、淡化血糖浓度；增强消化和排便功能；改善血管障碍；增进肠道内双歧杆菌数量等功能。值得注意的是，菊粉属于低能量或 *** 量物质，所以非常适合减肥人群使用。
（图源： *** ）
因为菊粉溶液浓度达到10%~30%时，会开始形成凝胶，能够在在水中形成不易察觉的微晶体，这些微晶体之间相互作用可形成一种平滑的乳脂状的结构，口感类似于脂肪，可以为食品增加风味和口感。
并且，菊粉吸湿 *** 强，具有结合 *** 水的能力，可以降低水分活度，运用到食品中可以防止产品变味，延长食品货架期和保质期，所以很受到食品企业的喜爱。
菊粉一系列代谢活动能抑制有毒物质产生，增加排便次数和重量，增加粪便酸度，加速致癌物的 *** ，产生有抗癌作用的短链脂肪酸，有利于预防结肠癌。而菊粉在结肠被发酵产生的短链脂肪酸能够降低结肠pH，抑制腐生菌的生长，减少有毒产物的生成，减少其对肠壁的 *** 。
这表明了菊粉对于正在减肥或者便秘的人群，是有很大的好处。
（图源： *** ）
那么，是不是多吃菊粉比较好呢？对此，多燕瘦表示，正确、恰当的使用菊粉是有一些好处的，但任何东西都是过犹不及，过多的摄入某种物质可能反而造成负面效果。
2003年美国FDA已确认菊粉为GRAS（公认安全物质），日有效摄入量为5克，推荐更大日摄入量为15~20克。
多燕瘦认为，食品安全大于天，一些物质如果超出规定标准添加，也会构成食品非法添加。作为企业，应在严格遵守相关法律法规的基础上，以维护食品安全为基础，确保食品质量安全，维护消费者健康权益。
