又到了一年一度大闸蟹上市的季节，很多朋友把大闸蟹买回家蒸熟后，看着红彤彤香气扑鼻的大闸蟹，却不知道如何下嘴！到底这大闸蟹哪些地方能吃哪些地方不能吃呢？今天我们就和吃大闸蟹的老手学习一下，看看大闸蟹到底哪些地方不能吃！
1、大闸蟹的心脏
打开大闸蟹的盖子，我们在大闸蟹背部的中部黑皮底下会发现一个白色的薄片，这是它的心脏，是寒 *** 的，建议不吃！
2、大闸蟹的腮
在大闸蟹身体的两侧有很多灰白色的须，这是大闸蟹呼吸用的腮，比较脏，建议不要吃！
3、大闸蟹的大姨妈
在大闸蟹腮的底部有两个小白块，这是大闸蟹的大姨妈，是寒 *** 的，建议也不要吃！
4、大闸蟹的肚脐
在大闸蟹肚子上有三角形（公蟹）或者半圆形（母蟹）的肚脐，也是大闸蟹的 *** *** ，里面很多大闸蟹的 *** 物，不要吃！
5、大闸蟹的嘴
在大闸蟹肚脐的前面，蟹的侧面前端有几个片状的东西，这就是螃蟹的嘴巴，嘴巴上没有肉，所以不能吃。
在嘴后面部分是螃蟹的牙齿，比较坚硬，不能吃。
6、大闸蟹的胃
在蟹嘴巴的后面，蟹黄的下面有一块白色三角形的东西，这是大闸蟹用于消化食物的胃，里面包裹着大闸蟹的食物，不要吃！
7、大闸蟹的肠子
把大闸蟹从中间轻轻掰成两半，在中间有很多 *** 细管，这是大闸蟹的肠子，也可以清理掉。
把上面说的这些东西清理干净后，就可以大快朵颐的享受大闸蟹盛宴了，这样处理大闸蟹是不是非常简单，你学会了吗？
是不是看着这满黄的大闸蟹，你隔着屏幕都在流口水呢？不多说，我要开吃啦！
原来吃螃蟹还有这些讲究，你都了解吗？ *** 假期就在眼前不少人已经将吃吃喝喝排上日程
其中，螃蟹更是当下的热门选择
你知道吃螃蟹有哪些讲究吗？来看看这份来自营养科医生的“吃蟹指南”
来一场秋日的浪漫“蟹”逅
大家好，我是螃蟹，虽然我经常成为餐桌上的美食，但你能从这些地方看到我：菜场、超市、买菜APP……
我的家族可庞大了，恢弘的家族背景不允许我低调，今天带大家认识我的亲戚朋友。
我的家族
我是甲壳类水产品，有4700多个家族成员，单在中国的“ *** ”就有800种。
如果按生活的水域环境来分，我的兄弟姐妹、亲朋好友有来自淡水，也有来自海水。其中，最火爆的成员，无疑是：大闸蟹、梭子蟹。
之一位登场的是：大闸蟹。
我是来自河里的大闸蟹，你们肯定对我不陌生了吧？
圆圆方方的脑袋，很好识别，我还有着丰富的蟹黄、蟹膏！
第二位登场的是：梭子蟹。
我是来自海里的梭子蟹。知道我为啥叫这个名字吗？
没错！我的外壳像梭子一样，长长的。别看我表面很尖锐，品尝过我的人，都说我肉质细嫩，因为我含有丰富的蛋白质。
知识拓展——猜猜我是谁？
我和螃蟹家族的兄弟姐妹可不一样，他们是四对蟹脚加一对蟹钳，而我是三对蟹脚加一对蟹钳。
我是经常被大家误认为螃蟹家族一员——帝王蟹。
（划重点：我属于石蟹，严格来讲，我不是真正的螃蟹！）
我生长在寒冷的海域，体型巨大，被大家尊称为“蟹中之王”。
我的出生地不在中国，如果你在餐桌上见到我，那一定是我长途跋涉、跨越海洋，才来到你面前。不用担心我的保质期，我是超低温冷链运输过来的，放心品尝吧！
我们很营养
虽然我的家庭大、成员多，但我们的营养都相当丰富。具体如下：
01
蛋白质含量高
我体内的蛋白质含量很高，脂肪含量很低，而且都属于不饱和脂肪酸，是优质脂肪，这些可都是非常重要的宏量营养素。当然，蟹黄、蟹膏的胆固醇含量也很高，且吃且珍惜！
02
维生素种类多
我有多种维生素，尤其是B族维生素，参与机体的糖脂代谢，不可或缺。其中，B1含量比一般鱼类高出6-10倍，B2含量是畜肉类的5-6倍，知道我的珍贵了吧！
03
含有多种游离氨基酸
我含有十几种游离氨基酸，尤其是谷氨酸、脯氨酸和精氨酸等具有重要作用。
值得注意的是，河蟹和海蟹这“两大家族”的营养成分，还是略有差别的，具体表现在：
河蟹海蟹
热量431KJ398KJ蛋白质17.5g13.8g脂肪2.6g2.3g碳水化合物2.3g4.7g
河蟹家族的热量、蛋白质和脂肪的含量更高一点，海蟹家族的碳水化合物含量略高一筹。
大家在品尝我（兄弟姐妹）的时候，有没有注意到特别的甜味呢？那是我们甲壳家族特有的“甘味”，最主要的原因是我们拥有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸和甜菜碱等甜味成分。 吃我要“三”思
我是一只小螃蟹，如果我已经死去，就让我体面离场，别吃我！这也是为了大家的健康着想，因为我们的身体里自带“ *** 基因”，死后消化道会有大量细菌繁殖，还会产生一种严重的生物 *** ——生物胺，会引起呕吐、腹泻、过敏等症状，严重的话，还会导致休克。
另外，虽然我们很美味，但不是所有部位都可以吃。以下3个组织不能吃哦！
1、我的胃：
淡 *** 三角包状，位于蟹黄中；
2、我的腮：
灰白色眉毛状，位于蟹肚子上；
3、我的肠：
黑色长条状，蟹黄、蟹肉里都有。
除了上面3个部位，其余组织就放心吃吧！“母”蟹有味道鲜美的蟹黄，“公”蟹有洁白的蟹膏。蟹肉含有丰富的优质蛋白，有减肥增肌需求的人可以吃，但胆固醇含量很高，如果有高脂血症的话，更好还是对蟹黄、蟹膏绕行吧！
我登上餐桌的方式主要是清蒸、烹炒和煲汤。清蒸可以更大限度的保留原本的味道和营养；当然，如果你喜欢重口味，也可以搭配各种调料进行烹炒，比如咖喱；煲汤的味道很鲜美，但同时溶于水的，还有嘌呤，所以痛风或高尿酸血症的人群不要贪嘴（汤里溶入一部分嘌呤，大部分还在蟹肉里，蟹肉也不能过量哦）。
关于我的“流言蜚语”
虽然我很低调，但是 *** 上一直流传着关于我的流言。
有人担心，孕妇吃了我会流产。
开什么玩笑！我可真是比窦娥还冤啊！我含有丰富的蛋白质，是很健康的食物。
只要孕妇本身不对蟹过敏，做到生蟹、死蟹不要吃，把蟹完全做熟，可以适量吃哦~
还有人说，柿子是我的天敌，坚决不能和我进入同一个餐盘。
柿子有大量的鞣酸，尤其是生柿子，鞣酸与胃中蛋白质结合，可能会形成梗阻，当然这种沉积也存于其他鞣酸和蛋白质丰富的食物。
一般人可以自身溶解这种沉积，但消化道功能差的人、老年人和小孩需要 *** 吃。因此要具体问题具体分析，不能“不分青红皂白”就给我“扣帽子”！
这就是我，一个家族庞大、营养丰富、还带利器的小螃蟹，如果你也喜欢我，就跟我一起欢唱这首“本命曲”吧！
我是一只小螃蟹，
营养丰富味道鲜。
富含丰富维生素，优质蛋白低脂肪。
我的吃法有很多，清蒸烹炒和煲汤。
用我煲汤味略甘，多亏游离氨基酸。
生蟹死蟹不要吃，胃腮肠也要三思。
蟹肉适宜减肥者，三高人群远离黄。
来源：浦东发布
买螃蟹时，懂行人只看这几点，不花冤枉钱，个个顶盖肥，很实用导语：买螃蟹时，懂行人只看这几点，不花冤枉钱，个个顶盖肥，很实用
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。自从9月1号开海后，码头海鲜市场每天都是人挤人，热闹非凡，买海鲜和不要钱似的，渔船上都是刚打捞上来的海鲜，端上岸边，不一会儿就卖空了，无论哪种海鲜都卖得特别火。今天要和大家分享的是买螃蟹的小技巧，毕竟现在正是吃梭子蟹的时节，鲜香肥美， *** 实惠，一般15-25元一斤，吃起来真过瘾。身为海边人，挑螃蟹可是拿手的，懂行人只看这几点，保证不花冤枉钱，个个顶盖肥，很实用，这也是老渔民教我的，先收藏起来。
之一点，买螃蟹不要买放在水里打氧的，基本都是养了好几天的，肉很空，煮熟后打开一包水，吃着也不鲜，根本吃不到好螃蟹。要买 *** 这种不打氧的，这才是当天的新鲜螃蟹，新鲜度保证了，再开始挑螃蟹，不新鲜的怎么挑也白搭。
第二点，捏一下螃蟹肚脐两边，也就是我手的位置，如果很硬按不下去，这就是一只肥蟹，反之按下去有些软的就不要买了，这种比较空没有肉。
第三点，看下螃蟹底部，也就是螃蟹 *** ，越翘的就越肥，记得对比一下，尤其是老板帮你拿时，你这样一对比就知道是懂行人，不敢忽悠你了。
第四点，螃蟹的公母是根据肚脐判断的，之一个三角形尖尖的是公螃蟹，下面两个稍微胖一点的三角是“二母蟹”，有的地方会叫小娘蟹，就是没成熟的母螃蟹，却有蟹黄，退壳后才会变成真正的母蟹。现在的梭子蟹只有这两种最肥，真正的母螃蟹还要过段时间才有，爱吃蟹黄的就选二母蟹，爱吃蟹肉多一些的就选公蟹，口感都很好。
第五点，看下螃蟹肚脐的颜色画圈的地方颜色越深就越肥，发红或发黑的更佳，如果颜色很浅，就不要买了，指定不肥。再就是中等大小的梭子蟹比大个得更肥，不要以为越大就越好，还有很多是越大就越空的，按照以上5点挑选，保准能买到好螃蟹。
除了梭子蟹，海边人还认这种花盖蟹，当地才有的，也是肥美的时候，口感一点也不比梭子蟹差，这种一般都是10-15元一斤，别看个头不大，个个顶盖肥，遇到别错过哦。
爱吃梭子蟹不会挑？老渔民教你几招挑螃蟹，保证个个鲜肥，太香了。蒸螃蟹要肚子朝上放入锅中，冷水上锅才会不断腿不流黄，大火烧开蒸10分钟左右就熟了，看我买的螃蟹真肥啊，吃上一口解馋又顶饱，太过瘾了。挑螃蟹的小知识就分享到这里了，喜欢的朋友收藏转发给家人知道吧，如果您也有买螃蟹的小技巧，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
买螃蟹不是越大越好！老渔民教你4招，个个肉肥黄多俗话说“秋风起，蟹飘香”，秋天正是吃蟹的好时候，特别是海里的梭子蟹，今年大丰收， *** 比以往便宜很多。但是我们购买的时候，也要学会挑选。
有些朋友挑大个的螃蟹，弄开后却没什么肉，就白白浪费钱了。下面就把老渔民挑梭子蟹的技巧分享给大家， *** 简单又实用，每次挑回家的螃蟹都是又鲜又肥，特香！
01 挑选小妙招
首先，买螃蟹一定要选活螃蟹，死螃蟹虽然 *** 便宜，但是吃起来口感和活螃蟹却是天壤之别，不鲜也不香，所以再便宜咱也不要。
第二，看外观和颜色，背部的颜色青中透亮，腹部的颜色发白，且纹路深而黑，这样的梭子蟹比较肥，纹路越深越黑，梭子蟹也就越肥，但是整个腹部都发黑了就不能要了。梭子蟹的肚脐处突出，且颜色发红或发黄，这样的螃蟹蟹黄（膏）就会很满，吃起来很香！
母螃蟹我们吃的是它的蟹黄，公螃蟹吃的是它的蟹膏，俗话说“九雌十雄”，也就是说农历的八、九月份之前最适合吃母螃蟹，这时的母螃蟹比公螃蟹肥美，但是到了十月份就要吃公螃蟹了，因为十月份的公螃蟹，蟹膏最满、肉质也更鲜美饱满。
那么怎么区分公螃蟹和母螃蟹呢？教你一招：把螃蟹翻转过来看腹部，公螃蟹腹部的壳是三角形的，母螃蟹腹部的壳是圆形的。
第三，除了看外观，我们还要用手捏一捏螃蟹的肚脐和小腿根处，如果捏起来手感硬实，就说明这只螃蟹很新鲜，壮实又肥美；但如果捏起来感觉是空的，那就说明这个螃蟹放得时间久了，不怎么新鲜了，吃起来肉也就不会太多，蟹黄和蟹膏肯定也不会很满，鲜味和香味也都会差很多。
第四，拿起螃蟹掂一下重量，掂着手感较重便是新鲜肥美的螃蟹。如果感觉不出来，可以挑两只大小差不多的螃蟹比较一下，重的螃蟹肉多、黄或膏也较满；反之，螃蟹的肉也就会较少，黄或膏肯定也不会怎么满。
买螃蟹时，只要牢记以上4点，就能挑到又鲜又美的好螃蟹，聪明的你学会了吗？
02 真正的行家这样吃大闸蟹
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最后来吃。
2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
4、吃完蟹盖轮到蟹身，用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整分开了。
以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。
03 注意：螃蟹的这几个地方不能吃！
1、蟹腮
2、蟹肠
3、蟹胃
4、蟹心
习俗上对于这“四不吃”的解释，大多是“ *** 寒”，更好不要吃。除此之外还有安全上的考虑，比如蟹鳃是蟹的呼吸 *** ，直接和外界接触，加上较大的表面积，易累积污物和重金属等。
螃蟹不能和什么东西搭配？
吃螃蟹时，更好不要同时吃寒 *** 食物，也不要喝冷饮。螃蟹本身就是 *** 寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，甚至会导致腹泻。
味美肉鲜的蟹来源：人民网－人民日报
金秋好时光。又到了吃蟹的季节。
有海的地方一般就会有蟹，然而蟹跟蟹不一样。在山东青岛，有一种梭子蟹用味美肉鲜来形容，一点儿不为过，那就是会场蟹。
一抹初升的霞光映在脸上，迎着徐徐吹来的海风，我们驱车从市里向20里外的崂山区王哥庄街道会场社区驶去。那里，有绵延平阔的海滩，海产品丰富，其中梭子蟹名气更大。
我们到达的时候，码头上已 *** 了不少人。有的人聚在一起谈论着今年的收成和 *** ，还有的人不时地在沙滩上走来走去，似乎想平静焦急的心情。海风沿着水面吹来，淡淡的咸味弥漫在空气中，岸边的海水不时地拍打着沙滩，泛起一层层白色水沫。人们的眼睛始终盯着海面。远处，几艘渔船影影绰绰，上下起伏。听当地的朋友说，昨晚刮了 *** 大风，凌晨风一停，渔民们就出发了，也不知今天收获如何。
正说着，两艘渔船从海面上缓缓驶来，越来越近，终于靠在了岸边。人们一下子围了上去。渔民们穿着防水服，一边喊着“小心别让蟹子夹着”，一边把大筐吃力地搬到船边。“这些我全要了!”“多少钱一斤，能给20斤吗？”嘈杂的喊声顿时响起。
渔民们倒是沉着淡定，他们四下张望着，看到熟悉的面孔马上打招呼，然后把蟹递过去。接过蟹的人一脸笑容，话也不多说，将蟹搬上车就走……很快渔船就见了底。一些人的脸上挂着失望的表情，好在又有几艘渔船陆续靠岸，人们又蜂拥而上。
当地的朋友领我们找到前面靠岸的渔船，渔民见到朋友马上说：“给你们单独留出来了。今天收获一般，大风刮得蟹子都没太上网。”说着，从渔网底下拖出一个大桶，里面是鲜活的蟹。原来，朋友已提前与渔 *** 系敲定好，否则看今天的架势，我们很难有这样的口福。
说起来，会场的梭子蟹之所以味美肉鲜，与其生长环境密切相关。会场这片地方一面靠山，三面环海，海水盐度高而且变化不大，海水的温度比起南方来要低得多，加上海底是砂质，因此成了梭子蟹得天独厚的繁殖栖息地。平时，这里的蟹游弋在两米以下的海域里，自然生长。成熟后的蟹比一般梭子蟹的个头大一些，一只一斤多重也不足为奇；蟹的蟹钳、蟹足也很特别，又壮又长，一只一斤左右的蟹两侧的蟹足展开后，宽度竟能达到近半米。至于蟹的肉质，用当地渔民的话说，很“紧凑”“实落”，既鲜又嫩。
上世纪80年代以前，会场的蟹还没太大名气，那时候出海捕捞几乎很少空手而归。后来，随着蟹的名气不断提升，过度捕捞的问题也随之而来，一段时间，蟹大幅度减产。靠海不能“吃海”，损失更大的是渔民。好在 *** 相关部门及时出手，划定了“繁殖保护区”，制定了“渔业资源增值放流方案”，还扩大了海洋牧场建设规模。从2005年起，青岛市和崂山区专门购买优质水产苗种，投放到会场湾和崂山湾，以丰富周围海域的海产品。2012年，区里在王哥庄200顷水域内开始建设人工鱼礁区。陈旧不能使用的渔船，被拆解沉入海底充当“礁石”；一些混凝土块被坠入特定海域，变 *** 工“鱼礁”。渔业专家还在周围海域移植了大量海藻，给苗种提供了充足的食物链。实践证明，这些措施对恢复渔业资源、扩大渔业产量、增加渔民收入，起到了显著作用。这些年，会场每年都有近百吨蟹供应市场，更多人享受到了来自海洋的美味。
每年从9月初到10月中旬，前后大约40天，只要海况允许，会场的渔民们可以天天出海。多的时候每次能捕捞到200斤左右蟹，少的也有几十斤。这些年，会场的蟹一斤可以卖到100多元，赶上行情好的时候，一斤200多元也供不应求。人们都说，会场的渔民赚得盆满钵满，话虽有些夸张，但蟹给渔民们确实带来了可观的收益。一个收获季，勤劳能干的渔民入账20万元不在话下。
捕蟹是个辛苦活儿，也是个技术活儿。每天天不亮，渔民们就要带上工具，驾着渔船向大海深处驶去。吹来的秋风冷飕飕的，有时直令人打颤。风平浪静还好，若是涌浪湍急，人在船上会很难受。然而，这一切都挡不住渔民们出海的决心。为了让日子过得更好，渔民们会乘风破浪勇往直前，丰收的希望就在眼前。
会场的蟹捕捞办法不同于一般蟹。捕捞时，渔民不用“拖网”，用的是“定置网”。定置网高1米左右，张开就像一个排球网，嵌在海底。网上面是“小蟹子”的活动区域，而底层是“大蟹子”的世界。蟹顺着潮水而行，不留心就会撞到网上。定置网因为不流动，对蟹不会形成伤害，这就更大程度保证了蟹的品相完整。从网上往下摘蟹也大有学问。要抓住后腿部位，免得手被蟹钳夹住，然后把网扣从蟹身上绕下来。有些蟹被网缠得太紧，要用剪刀把网线剪断，然后取下。网虽被剪破，也不可惜，一只蟹足够买几张网片。
“红岛的蛤蜊，会场的蟹，吃了蛤蜊更想蟹，吃了蟹子没白来。”这句流传于青岛人当中的顺口溜，现在吸引着来自四面八方的游客来青岛品尝海味。
秋日与朋友来到会场码头，满眼沸腾与热闹。仔细听，那声声叫嚷中，还回荡着渔民们欢快、喜悦的笑声。
《 人民日报 》( 2023年09月18日 20 版)
螃蟹身上什么部位不能吃？秋风起，蟹脚痒，爱吃螃蟹的人期盼已久的时节来了。挑淡水蟹时有几个要点：①选好动的；②选蟹盖颜色深的；③选肚脐凸的；④要手感沉的；⑤选腿部坚硬的。营养专家提醒，河蟹一定要吃活的，海蟹体内相对干净，速冻的也可食用，但要尽快吃完。一张图看清知识点↓
与春节的“邂逅”
除了火红的灯笼、轰鸣的爆竹之外
还有那巨蟹
清蒸大闸蟹、香辣炒蟹等等
蒸锅一起，鲜味飘起
这种 *** 无法抵挡
但也在为到底怎么吃螃蟹发愁：
哪里能吃？哪里不能吃？
怎么剥才能吃到最多的肉？
今天
我们准备了一份《最全吃蟹指南》
手把手教学+实景图演示
一次全说明白
首先，先来区分下公蟹和母蟹
（肚脐圆一些的是母蟹）
（肚脐尖尖的是公蟹）
PART 01 这3个地方不能吃
1. 蟹鳃（俗称蟹眉毛）
蟹鳃是蟹的呼吸 *** ，因为要过滤水质，上面难免会黏附一些污染物，很脏，不要吃。
它在螃蟹头胸的两边，长得像眉毛，呈灰白色，可以捏出水来。
长这样：
公蟹鳃
母蟹鳃
2. 蟹胃
蟹胃里面装着螃蟹吃进体内的食物，可能有泥沙等污染物，不要吃。
它在螃蟹眼睛下方，通常藏在蟹黄里面，是一坨透明的囊状物，呈立体三角形，摸起来有点硬。
长这样：
公蟹胃
母蟹胃
3. 蟹肠
这里面装着 *** 物，很不卫生，应该去掉。
吃螃蟹的之一步，就是打开白色的脐盖。脐盖中间那一坨黑色条状的，跟虾线一样的，就是肠子。
长这样：
公蟹肠
母蟹肠
总结下（需要的赶紧存图）：
公蟹不能吃的
母蟹不能吃的
Ps：对于蟹心，现在没有证据证明它不能吃，但口感确实不大好。如果之前吃过出现不适，那就不要吃。如果没事，那就没问题。
PART 02 这3个地方要吃！！！
1. 蟹黄
蟹黄是蟹的肝胰脏。
煮熟后是 *** 或棕 *** ，浆状的。打开蟹壳，就能看到。
长这样：
公蟹蟹黄
母蟹蟹黄
蟹黄突出特点是高蛋白、高脂肪（以大闸蟹为例，下同），其中，蛋白质含量高达24%，与蟹肉相当。脂肪为17.2%<2>，所以格外好吃。
而且脂肪酸组成中，超过2/3（占68%）是比较健康的不饱和脂肪酸。
Ps：包着蟹黄的黑膜主要是胶原蛋白，是可以吃的。如果觉得口感不好，也可以不吃。
它长这样:
2. 蟹膏
蟹膏是蟹的 *** 腺。
公蟹的蟹膏是精巢，煮熟后乳白色，就是一坨白色黏黏的东西。
母蟹的蟹膏是卵巢，煮熟后是橘红色，是硬块状的。
打开蟹壳，就能看到，在中后部的位置。
长这样：
公蟹蟹膏
母蟹蟹膏
公蟹蟹膏中蛋白质、维生素A、维生素D等营养素含量明显比较低，但也不算差。母蟹蟹膏中胆固醇含量比较高。
3. 蟹肉
蟹肉主要包括螃蟹身上、钳子、腿上的肉。
蟹肉中蛋白质多（公蟹、母蟹分别为24.2%、22.4%）、脂肪较少（公蟹、母蟹分别为3.4%、4.2%），铁、锌等矿物质含量也不低。
PART 03 螃蟹除了清蒸，还可以这样~
黄酒当归蒸大闸蟹
原料：大闸蟹6只（3公3母），花雕100ml，当归3片，话梅4粒
蘸料：醋和姜末（量随意，我一般醋和姜的比例是2:1）
做法：
1）把大闸蟹用刷子刷洗干净后，放入蒸锅中。
2）将当归和话梅用清水冲净后，倒入开水浸泡5分钟。然后把水倒掉后，把话梅、当归，和花雕放入盆中，盖上盖子，将螃蟹腌制5--8分钟。
3）把螃蟹取出后，放在笼屉上，螃蟹的背部朝下，腹部朝上。锅中腌制螃蟹的花雕，当归和话梅不要扔，添加足量清水，然后放上蒸笼，盖上盖子。
4）锅放火上，开大火，水开上汽后蒸15分钟后关火，不要打开盖子，继续焖2分钟再取出，配酱醋汁吃。
香草烤闸蟹
原料：大闸蟹6只（3公，3母），黄油约40克，新鲜罗勒4根
蘸料：姜醋汁（姜和醋的量随意，我一般喜好醋和姜的比例是2:1）
做法：
1）把大闸蟹刷洗干净后充分沥干水分。黄油从冰箱里拿出软化。罗勒洗净后，摘下叶子备用。
2）将锡纸剪成10cm见方的大小，准备6张。
3）把黄油抹在锡纸上，放5片罗勒叶，然后将大闸蟹肚子那面朝叶子，背部朝上，包好锡纸。
4）烤盘中铺一层锡纸，把包好锡纸的大闸蟹背后朝下放入烤盘中。放入烤箱中层，用220度的温度，烤20或25分钟。烤好后，不要着急打开烤箱门，焖2分钟后，再取出。
清蒸螃蟹
原料：活河蟹12只，姜1大块（200克），醋200ml
做法：
1）活河蟹买回后放入清水中扣上盖子浸泡20分钟，然后反复用清水冲净。
2）蒸锅中倒入清水，将螃蟹倒入蒸笼中(更好肚子朝上，以免在蒸制时，蟹黄流出)，马上盖上盖子。
3）大火将水煮开后，继续蒸8分钟即可。
4）在处理螃蟹前，先把姜去皮切成细末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分钟后，再用来蘸食螃蟹，味道更好。
咖喱蟹
原料：肉蟹1个，香茅1/4根，香芹2根，干葱2个，红辣椒（美人椒）2根，大蒜2瓣，葱白1小段
调料：姜黄粉1汤匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），盐1/2茶匙（约3克），糖1茶匙（5克），椰浆300ml，红辣椒油1汤匙（15ml），水50ml
做法：
1）用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置 *** ，一直 *** 头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。
2）用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在 *** 时入味。
3）香茅洗净后切成1cm宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。
4）锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟。
5）炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠。
6）煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。
香辣蟹
原料：螃蟹1只（仅为演示做法，你可以多做几只，其他原料和调料需稍作调整），青椒1个，红椒1个，姜3片 ，大蒜6瓣，葱3片，干辣椒约3根，花椒约40粒
调料：豆豉15克，盐1茶（5克），老抽1茶匙（5克），糖1/2茶匙（约3克），高度白酒20ml，干淀粉1茶匙（5克），郫县豆瓣酱1/2汤匙（约3克），水淀粉1茶匙（5ml）
做法：
1) 螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2) 抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
3) 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
4) 锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
大闸蟹荷香蘑菇饭
原料：大闸蟹2只（1公1母），蟹味菇1盒，剩米饭1大碗，红椒1个，毛豆1小把，生抽5ml，盐1/4茶匙（1克），大蒜3瓣，荷叶1张（干湿都可以）
蘸汁：姜醋汁（量随意，我通常的比例的醋和姜的比例是2:1）
做法：
1）干荷叶冲净浮土，放入清水中压上一个重物浸泡软，然后放入开水中煮3分钟，取出后冲净沥干。剪成圆形，铺在笼屉底部。（如果是新鲜的荷叶，直接煮就可以了，不用浸泡）
2）小锅中倒入清水煮开后，放入毛豆煮熟后沥干。红椒切成小丁，蟹味菇洗净后沥干，大蒜切片。
3）平底锅中倒入油，大火加热，待油4成热时放入大蒜片爆香后，放入蟹味菇炒熟，然后放入剩米饭炒散，淋入生抽和盐搅匀，最后放入毛豆和红椒丁拌匀。把米饭倒入笼屉中。
4）大闸蟹刷净后，充分沥干水分。用一个小叉子，从蟹壳下面 *** 去，搅动几下，再放置几分钟，待螃蟹不动了，摘掉绳子。
5）把大闸蟹放在炒饭上，肚子那边朝下。把笼屉放入蒸锅中，盖上笼屉的盖子。
6）大火煮开上气后蒸15分钟。焖2分钟取出即可。
7）螃蟹配酱醋汁吃，吃完螃蟹后，搅拌下炒饭直接吃就ok啦，很香滴。
麻辣小螃蟹
原料：冷冻小螃蟹500克，青花椒50克，干红辣椒50克，葱末2汤匙（30克），姜末2汤匙（30克），蒜末2汤匙（30克），青笋1根，藕1根，曲酒2汤匙（30ml），辣椒酱4汤匙（60ml），酱油1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克），醋1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2）锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
3）倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。
4）调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
PART 04 怎么优雅地吃螃蟹？
鉴于很多人像我们一样懒，这里提供两个相对简单容易 *** 作的版本。
1. 家常工具版
适合一般懒的人。
（像我一样超级懒的，直接看后面简单粗暴版）
工具：剪刀、筷子、小勺子
步骤：
（1）剪脚：用剪刀把螃蟹的8只脚（步足）和2只钳（螯足）剪下来。
（2） 开壳：把螃蟹的背壳（头胸甲）和腹部（蟹脐）的小盖子掰下来。
（3）去内脏：把蟹鳃、蟹胃、蟹肠等不能吃的部位剥掉或挑出来扔掉。
（4）吃蟹黄、蟹膏：用剪刀把螃蟹从中间剪成两半，用小勺子或筷子把蟹身上及蟹壳上的蟹黄、蟹膏取出来吃。
（5）吃蟹肉：
①蟹身肉：顺着纹路，用筷子把蟹身上的肉挑出来吃。
②蟹腿肉：
用剪刀把蟹 *** （长节）两端的关节剪掉，接下去那一节（胫节）没什么肉也连同关节剪掉，保留蟹小腿（跗节）和尖细的脚趾（趾节）充当工具，然后用这个工具把蟹 *** 的肉顶出来。
③蟹钳肉：
蟹钳比较坚硬，特别是公蟹强大的双螯。用剪刀把蟹钳在关节处剪成三段，用剪刀把钳掌（膨大部分）外壳剪两个对称的开口，然后把外面坚硬的部分掰掉，把肉剥出来吃就行。
2. 粗 *** 手版
适合超级懒的人，而且只要不怕吃相难看，在哪里都能用。
工具：手、牙齿、一截带脚趾的“蟹小腿”
步骤：
（1）去脚：用手把螃蟹的8只脚（步足）和2只钳（螯足）拗下来。
（2）开壳：把螃蟹的背壳（头胸甲）和腹部（蟹脐）的小盖子掰下来。
（3）去内脏：把蟹鳃、蟹胃、蟹肠等不能吃的部位剥掉或挑出来扔掉。
（4）吃蟹黄、蟹膏：双手握着螃蟹两边，从中间掰开，用手和嘴把蟹身上及蟹背壳上的蟹黄、蟹膏挑出来吃掉。
（5）吃蟹肉：
①蟹身肉：
顺着纹路，用手和嘴把蟹身上的肉取出来吃掉。
②蟹腿肉：
用牙齿把蟹 *** （长节）两端的关节咬掉，接下去那一节（胫节）没什么肉也连同关节咬掉，保留蟹小腿（跗节）和尖细的脚趾（趾节）充当工具，然后用这个工具把蟹 *** 的肉顶出来，或者用嘴把肉吸出来。
③蟹钳肉：
蟹钳比较坚硬，特别是公蟹强大的双螯。像嗑瓜子一样，把钳掌（膨大部分）用牙嗑开，然后把两个钳指掰开，把蟹钳的钳指肉刮出来吃就行。
小时候
蟹肉、蟹黄都是爸妈剥好的
张嘴就能吃到
会开心一整天
长大后漂泊他乡
才发现
和家人在一个饭桌上吃螃蟹
却是难得的幸福
春节快到了
希望往后的日子里
都可以和家人一起吃螃蟹
螃蟹有四个部位是不能吃的山西晚报记者 李雅丽
都知道螃蟹 *** 寒，肠胃不好的人要少吃。螃蟹身上有四个部位——蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹脐，这四个部位一定不能吃。
吃的时候把绳子解开，可以先把蟹腿和蟹钳剪下来，当然 *** 急的一般都是直接掰下来。可以先吃蟹黄，蟹腿和蟹钳先放一边，放凉之后蟹钳中的肉和蟹壳能自动分离，更容易取出来，所以建议放在最后吃。
1.如果是公蟹，首先要去掉的就是公蟹的蟹脐，先把蟹掩（就是大闸蟹背面这个盖）去掉，公蟹就是去掉蟹脐，蟹掩上残留的蟹黄可以吃；
2.蟹壳揭开后，把蟹盖上面的蟹胃取出来，丢掉，蟹壳上的黄和蟹油都是能吃的；
3.把蟹身两边的腮去掉，不能吃;
4.蟹身中间黑膜下面呈六角形的片状物挑出来，这是蟹心，蟹心最寒，不能吃。
把螃蟹身上不能吃的部分都去掉了，接下来就可以享受美味了。把大闸蟹的蟹身对半掰开，满满的蟹黄，看着就流口水了，蟹黄吃完之后，顺着蟹脚撕开，这样能很好地吃蟹身上的肉。
最后吃蟹脚，用剪刀把蟹脚剪成3段，蟹脚尖可以用来充当工具，先用蟹脚尖比较细的这一头把蟹腿中间段的肉捅出来，再用蟹脚尖比较粗的那头把蟹腿前段的肉捅出来；蟹钳也可以剪成3段，除了蟹钳这两段用剪刀直接剪开，用小勺子直接挖出蟹肉，蟹钳这部分，用手向相反的两个方向掰开两只蟹钳，钳壳就完整地分开了，剪开钳子这边，肉就能取出来了。如此这般，一只蟹就被吃了个精光，好不浪费。有的人吃完一只螃蟹，还可以把蟹壳完整地再拼起来。
*** 假期如果闲着没事，大家不妨可以挑战一下，也是一个乐子。
又到了吃螃蟹的季节，但切记不要与这4样同食，看完叮嘱家人朋友螃蟹，作为秋季不可或缺的美味佳肴，深受人们喜爱。今年的螃蟹格外便宜，我生活在烟台的一个小县城，周末凌晨四五点去海鲜市场买了一筐螃蟹。新鲜的梭子蟹，10-40块钱一斤不等，买一大筐回家，自己吃不完，就分给姑姑和叔叔家每家5斤。上锅一蒸，原汁原味那叫一个鲜美，全家过过吃螃蟹的瘾。
螃蟹既味美鲜香，又富含多种营养，被誉为“海味之王”。其中，螃蟹含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等，具有滋补养生、补虚健脾、益气养血等功效。但是，尽管螃蟹美味无比，但螃蟹 *** 寒，与某些食物存在着“死对头”的关系，一旦同食，就可能引发健康问题。
不宜与螃蟹同食的食物有许多，以下介绍其中四种：
1. 梨： 螃蟹和梨都属于寒 *** 食物，同食易伤脾胃，导致腹泻、便溏等不适。这是因为两者寒 *** 相同，一同摄入太多会使胃肠受到过度 *** ，容易造成胃肠不适。
2. 羊肉： 螃蟹为寒 *** 食物，而羊肉则甘热，同食会导致寒热不协调，容易引起脾胃失调，影响消化功能。因此，螃蟹和羊肉不宜同食。
3. 茄子： 螃蟹和茄子都属于寒 *** 食物，一同食用容易导致脾胃虚寒，对肠胃造成伤害。此外，螃蟹中的蛋白质会与茄子中的植物碱发生化学反应，产生有害物质，加重肠胃负担。
4. 酒精： 酒精会 *** 胃黏膜，影响螃蟹中的蛋白质消化。而螃蟹和酒精同食，容易引发过敏反应，出现腹泻等症状。
为了减少螃蟹的寒 *** ，可以在蒸螃蟹时采取以下两个小技巧：
一. 在笼屉上铺一层姜片：在蒸螃蟹的时候，可以在笼屉上铺一层姜片，生姜 *** 微温，具有散寒的功效，在蒸螃蟹时铺一些姜片，这样可以起到温中祛寒的作用，减少螃蟹的寒 *** 特点。
二. 食用螃蟹时蘸姜汁：在享用螃蟹时，可以准备一些姜汁，用来蘸食，姜汁的温 *** 可以中和螃蟹的寒 *** ，降低对胃肠的 *** 。
挑选螃蟹的时候，也有一些小技巧可以帮助我们选择新鲜、健康的螃蟹：
1. 观察螃蟹的活跃程度：在购买螃蟹时，一定要买活蹦乱跳、爬动的活螃蟹。比较活跃的螃蟹，说明比较新鲜。如果是死蟹，再便宜也不要买，因为死蟹不仅不肥、而且味道差。
2. 观察螃蟹的外壳： 选购螃蟹时，可以观察螃蟹的外壳颜色，及外壳是否完整、坚硬，有无破损或裂纹。外壳颜色比较深的螃蟹，相对会肥一些。
3.捏一捏螃蟹的韧度：在购买螃蟹时，拿起来，捏一下白色脐盖的为止，如果轻轻一捏，软塌塌的证明这个螃蟹不够肥美。如果捏起来有一定韧 *** ，那就证明可以购买。
4.看一看螃蟹盖尖角部位的颜色：拿起来一个螃蟹，冲着光照强的地方看一下，如果螃蟹壳尖角的部分有蟹黄，说明螃蟹比较肥美，可以购买。
总之，尽管螃蟹美味可口，但我们在享受的同时，也要注意搭配食用，避免与不宜同食的食物混合。通过合理搭配食物，我们可以更好地保护胃肠健康，享受健康美味的生活。
秋风起，秋蟹黄，螃蟹的这4个部位不能多吃，你知道吗？秋天是螃蟹最为肥美的季节，不管是阳澄湖的大闸蟹，还是海蟹，都特别美味。螃蟹不仅好吃，而且营养含量也非常丰富。很多人一到秋天，就控制不住自己，顿顿吃螃蟹。实际上螃蟹是不能多吃的，为了心脑血管健康，每周最多吃三只。
为什么螃蟹不能多吃？
螃蟹有着丰富的营养物质，但是为了心脑血管健康，不能顿顿吃螃蟹，每周不要超过三只。之所以有这样的提议，是因为螃蟹当中的胆固醇含量过高了，每100克河蟹当中的胆固醇含量就有267毫克，这是非常高的一个数字。
吃太多螃蟹，会升高血脂，让血液变得粘稠。如果本身就有高血压、高血脂、动脉粥样硬化等疾病，再无度地吃螃蟹，会很危险。这部分人在品尝螃蟹美味的同时，要克制住，不要吃太多。而且不要吃太多的蟹黄和蟹膏，可以吃少量的蟹肉。
螃蟹 *** 寒，在吃螃蟹的时候可以吃些姜或者喝些红糖水，或者适当地喝些黄酒，都能中和它的寒气。
螃蟹身上的哪4个部位不能吃？
1、蟹腮
打开蟹壳之后，会在螃蟹身上发现有两排像空调排气扇一样的软绵绵的组织，这个组织就是蟹腮。这个部位是不能吃的，这是螃蟹的呼吸 *** ，起着过滤的作用，是很脏的一个 *** ，里面有很多细菌或者寄生虫，为了身体健康，要把这个部位去掉。
2、蟹胃
螃蟹的胃也是不能吃的一个部位，这是螃蟹的消化 *** ，螃蟹的胃当中都是还没来得及消化完的食物或者 *** 物。不过不了解螃蟹的人，很难找到蟹胃的位置。蟹胃在蟹壳头部的中间位置，是一个三角形的小黑包。蟹胃隐藏在蟹黄当中，被蟹黄裹在中间，吃蟹黄之前就要把蟹胃找出来拿掉，如果直接吃蟹黄，会把蟹味胃破，脏东西会流出来。
3、蟹肠
蟹肠也是螃蟹的消化 *** ，这个部位当中的脏东西也是非常多的，都是螃蟹的 *** 物。蟹肠在螃蟹的下腹部，在吃之前要把它掰掉。这个部位比较好找，螃蟹的下腹部是一块能够打开的三角，把三角打开，最顶端就能看到一条黑线，这条黑线就是螃蟹的肠子，把它取出即可。
4、蟹心
螃蟹还有一个部位是不能吃的，那就是它的心脏。蟹心是螃蟹内循环的一部分，在蒸螃蟹的时候，蟹心当中的血液会留积，人们在吃下蟹心之后就容易腹泻。而且，中医认为，蟹心是极寒的部位，特别寒凉，不适合人们去吃。蟹心比较好找，螃蟹最 *** 的黑膜之下，蟹腮是对称的，可以在两个蟹腮的中心点上找，是一个白色的六边形。
螃蟹虽然肥美，但是不适宜吃太多，每周不要超过三个。享受美味的同时还要顾及到自己的身体健康，不要拿健康来冒险。吃螃蟹的时候要多加注意，螃蟹有4个部位是不能吃的，在吃之前要把它们找出来丢掉，吃这些部位会产生健康隐患，得不偿失。
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