教你在家轻松学做经典湘菜小炒黄牛肉，锅气十足、香而不柴�?/strong>
小炒黄牛肉，传统经典湘菜，传统做法注重选料、刀工精细、火候得当，讲究一锅成菜，原材料从下锅到成菜仅需18秒，成品锅气十足、牛 *** 而不柴。它和传统经典湘菜小炒肉平分秋色，都是下饭神器�?/p>
家庭小灶是否也可以做出馆子里的味道？选料有什么讲究？如何保证出锅�?/span>的牛 *** 而不柴？今天我就为大家一一揭晓。我今天推荐给大家的做法也非常适合家庭小灶，不仅好吃下饭，而且省钱、卫生，丝毫不逊色于大酒店做法，所用调料都是简单家常易得调味品。话不多说，我们进入正题，开做！
食材�?/strong>牛里�?00克、青蒜苗2根、香�?根、青红杭椒各1根、香�?0克、泡辣椒2根、姜10克、蒜5 克、青剁椒3克、红剁椒3�?/p>
调料�?/strong>盐适量、蚝�?克、自酿黄�?克、白�?克、胡椒粉2克、鲜酱油2克、生�?克、老抽2克、食用油适量、菜籽油适量 *** 作流程 1.注重选料 牛肉选用黄牛里脊肉为更佳，爆炒更好。目前市面上可购买到的牛肉品质参差不齐，尽量购买品质好一点的黄牛肉，炒至过程中不出水，出品干香有回味�?strong>在购买时通过一看二摸三比价，挑选好的牛肉。一看，健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡 *** ，外表微干，新切面稍湿润；指压后的凹陷能复原；具有鲜牛肉的正常气味；二摸，用手触摸弹 *** 好，有油油的粘 *** 。而注水牛肉的肌肉切面湿润且有较强的光泽，肌纤维膨胀，肉色浅红；用手指触压，肉质较松软，弹 *** 小，易留有
朋友从乡下送来自家吃青草的黄牛里脊，品质不错，自然解冻后放入清水中浸泡一会儿，去掉部分血水�?/p>
牛肉浸泡去掉血�?/p>
2.刀工精�?/strong>
浸泡好的牛里脊去掉表面的筋膜，牛肉顺着纹路一分为四切成柳叶条状，逆着纹路 *** 切薄片�?strong>老师傅传授的切肉经验：横切 *** 、竖切鸡、斜切猪�?/strong>牛肉纤维比较粗，逆着纹路可以轻松咀嚼�?/p>
牛肉去掉筋膜
改刀成柳叶条�?/p>
逆着纹路切薄�?/p>
牛肉腌制
黄酒放入碗中�?克姜片浸泡片刻出姜汁（也可以直接捣碎出姜汁），将一半的量倒入切好的牛肉中，加适量精盐、鲜酱油、胡椒粉1克腌制搅匀上劲，淋入适量食用油拌匀备用�?strong>湘菜小炒黄牛肉不加生粉，讲究食材本味，加生粉有保水嫩化肉质的作用，可以锁住牛肉的鲜嫩，却无法炒出牛肉的锅气，有锅气的菜才是有灵魂的菜。适量食用油在牛肉下锅后防止粘连�?/strong>
黄酒泡生�?/p>
腌制牛肉
适量食用油拌匀
配料改刀
香芹切寸段，香菜叶和梗分开、梗切寸段，青红杭椒分别切丝，泡辣椒斜切丝，青蒜斜切丝，姜、蒜切末备用�?/p>
辅料改刀
3.火候得�?/strong>
小炒黄牛肉是一道旺火爆炒菜，讲究一锅成菜，从下锅到出品仅仅只需18秒。中间有调味和添加辅料的环节，每一个步骤要求就是一个“快”，相互间衔接有序，最终才能保证出品锅气味十足、牛 *** 而不柴。我分别从调味和下辅料上简化流程，尽量缩短时间�?/p>
调碗汁，取一个碗，将剩余的黄酒姜汁倒入，加适量盐、蚝油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉搅匀兑成碗汁，可以快速调味，缩短调味时间�?/p>
辅料里的姜、蒜、泡辣椒、黄剁椒、红剁椒都需要入锅中煸炒出香，可以放在一起，也可以节省时间�?/p>
正式烹调
锅中放入菜籽油，菜籽油更香，量要比平时炒菜多一倍的量，将油烧至冒青烟，传统物理压榨的菜籽油纯度并不是那么高，通过加热可以可以去掉部分异味�?/p>
菜籽油加热去掉青涩味
此时油 *** 较高，先关火将菜籽油的温度降至6成热，将腌好的牛肉放入锅中迅速滑散炒至变色�?/p>
牛肉炒至变色
开火后全程保持大火，放入姜、蒜、泡辣椒、黄剁椒、红剁椒爆香，再放入青、红杭椒炒至断生，淋入碗汁炝香后，撒入香菜梗、香芹、青蒜翻炒均匀，在撒入香菜叶起锅即可装盘�?/p>
爆香料头
放入辅料、倒入碗汁炝香
香菜梗、香芹下�?/p>
撒入香菜�?/p>
昨天凌晨，黄磊发博祝孙莉生日快乐，又被这对神仙眷侣甜哭了呀
还记得前段时间孙莉参加《向往的生活》，黄磊为 *** 做了一道“小炒黄牛肉”，这道菜还被观众评为“向往的生活更佳cp菜”，吃货们纷纷表示“我要去长沙，吃这道炊烟时代小炒黄牛肉”“放开那盘小炒黄牛肉，让我来！““好想吃黄老师做的小炒黄牛肉”�?/p>
其实我们在家也可以 *** 这道经典湘菜，而且步骤简单，新手也可以做（菜谱来源：豆果美食Mosquito私家小厨�?/p>
需要的食材�?/strong>
小贴士：牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
步骤1
食材 ***
步骤2
牛里脊肉切薄片，切肉的时候要跟肉的纹理呈90�?肌肉纤维被切�?就会比较�?/p>
步骤3
牛肉片加淀粉、料酒、生抽拌匀，腌�?0分钟
步骤4
青蒜苗、朝天椒、绿线椒切段，姜、蒜、大葱切�?/p>
步骤5
锅中放多一些油，热锅冷油，加入牛肉片，小火炒至变色（约1分钟�?/p>
步骤6
捞出牛肉，锅中留底油，放入姜蒜末、辣椒段炒香
步骤7
转大火，放入牛肉、葱末和青蒜苗翻�?0秒，加入盐、醋、老抽，翻�?分钟
步骤8
盛出即可
要是不怕辣的可以多放红辣椒，颜色看着超级下饭有没�?/p>
不说了，正好周五，晚上立刻安排上！配上冰啤酒冰可乐，这才是美好的周末啊！
*** 主料:黄牛�?00g
*** 辅料:蒜子20g，生�?5g，小米辣30g，红尖椒20g，香�?0g，蚝�?5g，东古酱�?0g，鸡蛋清半个，生�?g，味�?5g，鸡�?5g�?/p>
*** 过程:之一步，先将牛肉切成薄片形状，切的同时要注意纹路，要切横的，千万不竖着切，不然炒制过程会散的�?/p>
第二�?腌制牛肉15分钟，用蛋清，生粉，蚝油，东古一起搅拌均匀备用�?/p>
*** 成品:起锅烧油，下蒜米，生姜小米辣，红尖椒，蚝油大火爆香，转小火下入腌制好的牛肉，快速的翻炒，切记，千万不能炒久了，更好是20�?0秒放入香菜出锅，选一个合你眼的盘子装，但也要保证美观，这样看起来更加有食欲！
希望朋友们多加评论啊 点赞 ，也许也有很多人的做法不一样啊 ，可以在评论区大家一起讨论一�?！！谢谢
湖南湘菜：新晃黄牛肉， *** 菜做法，酒店特色菜湖南湘菜：新晃黄牛肉 做法
这道泡椒版的炒牛肉由于加入了自制香辣酱，成菜滋味更足�?/span>
原料�?/strong>牛后臀�?00g
调料�?/strong>菜籽�?0g泡椒�?0g小米辣圈20g自制香辣�?5g香菜�?5g蒜片10g蒸鱼豉油、胡椒粉�?g高汤适量
2
*** 流程�?/strong>
1、撕下牛臀筋膜（净肉约 *** g），用顶刀切成块。加入蚝油、酱油、味精和鸡精，腌�?0分钟。加入蛋清和生粉，粘贴使用：把它变成一个圆圈与腌制辣椒�?/p>
2、用宽油将锅加热�?0%热，将牛肉片滑至变色，沥干油备用�?/p>
3、将菜籽油放入锅中至50%热，将小米麻辣圈和蒜片放入锅中爆香，将泡椒圈放入锅中炒香，将牛肉片放入锅中，倒入适量肉汤，迅速转移自制麻辣酱、蒸鱼酱油、胡椒粉，撒上香菜段，把它翻过来，从锅里拿出来�?/p>
自制香辣酱：香辣牛肉�?000g、辣妹子�?50g、东古一品鲜酱油200克、柱侯酱、浏阳豆豉、甜面酱�?00g混合搅勻即可�?/p>
*** 关键�?/strong>1、浆不要上得太厚，这样在炒制时更易入味，且不会掩盖牛肉的本味�?、牛肉要急火快炒，否则容易变老�?/p>
1 辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂�?/strong>湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒�?/span> 本来是农家保存辣椒的常用手段用于段，目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此 *** 的辣椒别有一番风味。于是，剁椒逐渐走红，并成为湘菜的招牌味型�?/span> 小炒黄牛�?/strong>
自从小炒黄牛肉被湖南卫视各大综艺带火之后，这道菜就成为了很多人心中对湘菜的经典印象。小炒黄牛肉的确很好吃，小米辣，姜，蒜的重辛辣，加上泡椒的酸辣，搭配嫩滑入味又有嚼劲的牛肉薄片，酸辣重口，吃一口都嘴里冒火，但是越辣越好吃，这就是湘菜的更大特点�?/p>
除了小炒黄牛肉，还有很多经典美味的湘菜不为人熟知，今天就来跟大家分享一些本地人都爱吃的，有当地特色的湖南菜�?/p>
一，擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋是一道比较有知名度的湘菜，在很多地方都能吃到。擂是用擂钵将食物捣碎的意思，擂辣椒一般都选用本地青椒，辣度比较高，但是在很多其他地方也会有不是很辣的辣椒来做，口味更能被大众所接受。传统的擂辣椒是用火烤，为了做法更加简单方便，也可以用油煎�?/p>
做法�?/p>
- 准备四个皮蛋，剥壳，一分为�?/li>
- 青椒洗净后用火烤至表面焦黄，也可以放在油锅里，小火慢�?/li>
- 将大蒜放在擂钵里擂碎，大蒜可以多一�?/li>
- 再把烤好的辣椒加皮蛋一起放进擂钵里捣碎
- 然后加盐，生抽，鸡精调味即可
二，樟树港辣�?/p>
樟树港辣椒是湖南樟树港镇的特产，据说只有这个地方才能种的出来这个品种的辣椒。樟树港辣椒前几年最贵可以卖到几百块钱一斤，被称作天价辣椒。这种辣椒个头比一般辣椒要小，果实长度只有5-8cm，但是椒味浓郁，香而不辣，据说果实成熟后期辣度是比较高的，青椒时辣度一般，这种辣椒更大的特点就是有一股独�?的清香味，吃起来微辣中带有脆甜�?/p>
做法�?/p>
- 樟树港辣椒清洗干净后，果柄不用去除，用刀背把辣椒拍扁
- 准备大蒜切碎，豆豉切�?/li>
- 热锅，不放油，放辣椒干煸出香味，表面有微微焦黄皱皮即�?/li>
- 再热锅下油，下大蒜和豆豉爆香，再下辣椒翻炒几下，加盐，生抽和鸡精调味
三，剁椒鱼头
湖南人很爱吃剁辣椒，剁辣椒可以用来拌粉拌面，也可以用来做菜。剁椒鱼头是绝对能够 *** 湖南菜的，又酸又辣，酸不是醋味和泡菜的 *** *** 酸，而是剁椒发酵的微酸，辣椒经过发酵后，香醇又柔和，不会给舌尖带来猛烈的 *** 感，搭配鱼头的鲜美嫩滑，让 *** 罢不能�?/p>
做法�?/p>
- 将鱼头清洗干净，加姜片和葱段，淋上料酒和盐，腌制一会儿更加入味
- 剁辣椒的做法很简单，小米辣或者本地辣椒，剁碎后加蒜末，盐和少量白酒，密封发酵半个月以�?/li>
- 剁辣椒加豆豉，蒜末和姜末炒香
- 盘子底部铺上姜片和葱段，将鱼头里面朝下，铺在盘子上，上面铺上炒好的剁辣椒等配�?/li>
- 热水上锅蒸十分钟，出锅淋上蒸鱼豉油，上面撒上葱花和干花椒，淋上热油爆�?/li>
- 这道又酸又麻又辣的剁椒鱼头就做好�?/li>
四，萝卜干炒腊肉
腊肉也是湖南的经典美食之一，特别是湘西的烟熏腊肉，十分有名。每到冬天，家家户户都开始准备做腊肉，晒萝卜干，这两者能搭配成一道最有特色的美食。腊肉的烟熏味，肥而不腻的油脂，加水萝卜干特有的萝卜清洗，脆甜爽口，成就了这道最下饭的家常菜�?/p>
做法�?/p>
- 腊肉的 *** ：更好用肥瘦相间的五花肉，把盐加花椒八角香叶放到锅里炒香，炒香后晾凉，把五花肉均匀的抹上盐，多 *** 几下，更加入味。腌制一晚后，挂起来熏干，没有条件熏的，可以放到太阳下晾晒�?/li>
- 萝卜干的 *** ：将白萝卜洗净切成长条，放到太阳下晾干水分，晒制五六成干，就可以收回来，用开水清洗一遍，再次晾干水分，加盐，五香粉，辣椒粉， *** 入味，放到坛子里，密封储存一周后可以食用�?/li>
- 萝卜干炒腊肉的做法：1. 将腊肉焯一下水，可以去除杂质和盐分，如果是烟熏的，焯水可以更容易清洗干净表面的灰�?. 焯好水的腊肉切成薄片�?. 热锅下油，下腊肉炒出油脂后，下萝卜干，姜丝和大蒜，煸炒出香味，加鸡精提鲜，撒上大蒜苗，炒匀即可。不用加盐�?/li>
五，干锅肥肠
四川人爱吃火锅，湖南人则更喜好吃干锅，好多菜都可以做干锅，鸡，鸭，鱼，，牛蛙，虾，五花肉，甚至像茶树菇，烟笋，花菜等素菜也可以做出干锅。冬天的菜一上桌就冷了，点一只干锅，边煮边吃，热气腾腾，好不美味。干锅肥肠是更受欢迎的一道干锅菜，肥肠软糯Q弹，酸辣鲜香，越煮越入味�?/p>
做法�?/p>
- 肥肠加面粉和盐，反复搓洗几次，里面也要洗
- 洗好的肥肠冷水下锅，焯一下水，煮开后捞�?/li>
- 再准备高压锅，加水，放入肥肠，盐，料酒，大葱，花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒，压20分钟
- 把煮熟的肥肠切成小段，热锅下油，下葱姜蒜末爆香，下酸菜或者酸萝卜，干辣椒煸炒出香味，再下肥肠，加生抽，少许老抽，香醋，翻炒均匀，加少量水焖一下，加鸡精调�?/li>
- 干锅底放一些洋葱片，把肥肠加汤汁倒入干锅，小火边煮边吃，上面可以放一些香菜或者蒜苗�?/li>
六，山胡椒牛百叶
相信大家对花椒和胡椒都很熟悉，是家常菜常见的调味品，那么你听说山胡椒吗？山胡椒又名木姜子，是一种樟科类小乔木，它的果实是绿色圆形的，和花椒胡椒一样大小，有特殊的浓郁香味，这个味道有很多人都接受不了，但是在湖南的一些地区，人们非常爱这种山胡椒，就像四川人吃花椒一样普遍。山胡椒一般不会直接食用，都是做成胡椒油来调味，一般在超市可以买到，名称为山胡椒油或者木姜子油。这里就介绍一道非常美味的牛百叶做法，搭配山胡椒油，别有一番风味，感兴趣的可以试一下�?/p>
做法�?/p>
- 切好的牛百叶冷水下锅，加姜片和料酒，大火烧开后马上捞出过凉水，这样吃起来更脆
- 准备蒜末，姜末，小米辣，泡椒，热锅下油，下这些配料爆�?
- 爆香后下牛百叶迅速翻炒，加盐，香醋，生抽调味
- 再下蒜面或者韭黄迅速快速翻炒，加鸡精调味，关火后淋上山胡椒油搅拌均匀，即可出�?/li>
七，血�?/p>
血鸭应该是大家比较熟知的，是湖南永州一道特色传统名菜，色泽红润，焦脆爽口，香辣入味。鸭肉和鸭血都是腥味较重的食材，但是这道菜做出来，一点腥味都没有，而且特别香，很下饭。它的家常做法也非常简单，很容易就能学会�?/p>
做法�?/p>
- 准备小半碗新鲜鸭血（买鸭子的时候让摊主把血留起来），过滤一下，加食盐和米醋搅拌均匀备用
- 鸭肉剁成小块，尽量小一些，更容易熟也能快速入�?/li>
- 热锅下油，下鸭肉煸炒出香味，加姜丝和小米辣，继续翻炒
- 加盐和酱油调味上色，炒干水分后，加水或者啤酒，焖煮15分钟
- 大火收汁，加鸡精调味，关火的瞬间淋上鸭血，迅速翻炒均匀
八，香辣脆肠
脆肠是母猪的乳肠，据说就是输卵管，只有母猪才有，产量非常少，但却是猪身上最美味的部位之一。之所以叫脆肠是因为它口感脆嫩，不同于大肠和小肠的韧劲，难以嚼烂，气味也没有那么重，是非常难得的美食。这道菜如果要自己做的话，食材可能没有办法轻易获得，但是大部分的湘菜馆都可以吃到�?/p>
做法:
- 将脆肠加盐，反复 *** 冲洗几遍，切成小块，加盐，生抽和料酒腌制一会儿
- 热锅下油，下姜蒜末，干辣椒，小米辣，泡椒或者酸萝卜，翻炒出香味
- 下脆肠大火猛�?0秒，撒上蒜末，加鸡精提鲜即可出锅，这样炒出来的脆肠才脆嫩
九，腊鲢�?/p>
在湖南，冬天除了做腊肉，还会做腊鱼。鲢鱼肉肥刺少，很适合拿来做腊鱼。腊鱼和腊肉的腌制 *** 差不多，直接晾晒干就可以了。把杀好的整条鱼对半剖开，抹上加花椒和八角炒过的盐腌制 *** ，再拿出来晾晒至晒干，这样腊鱼就做好了。下面就来详细介绍腊鱼的烹饪步骤�?/p>
做法�?/p>
- 将腊鲢鱼用温水浸泡一个小时，这样可以把鱼肉泡软，并且去除一些盐�?/li>
- 热锅下油，把鱼放下去煎一下，表面煎起微微焦黄即可
- 锅留底油，下姜蒜末，豆豉，小米辣，干辣椒爆香，然后加适量清水，煮开后把鱼放下去
- 加酱油，蚝油，鸡精调�?/li>
- 汁水收干下蒜苗翻炒均匀即可出锅
十，刨盐�?/p>
刨盐鱼也是湖南的一道本土特色菜，刨盐鱼是用草鱼块腌制，再煎和蒸做出来的，草鱼肉质肥厚紧实，用来红烧不容易入味，腥味也重，肉还容易松散变老，所以草鱼特别适合拿来做刨盐鱼。草鱼肉经过腌制，一点腥味都没有，肉质反而变得更加紧实鲜嫩。这道菜在外地的湘菜馆是很难吃到的，蒸菜馆比较常见。自己在家里也能做，步骤特别简单�?/p>
做法�?/p>
- 准备草鱼块，只取中间肉最肥的部位，清洗干净鳞片和黑�?/li>
- 鱼肉打上均匀的花刀，方便入�?/li>
- 鱼块加料酒，盐，葱段，姜丝，泡椒，辣椒粉，胡椒粉，生抽，多抓拌几次，使其入味
- 封上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
- 第二天拿出来，热锅下油，把鱼块煎一下，煎至两面金黄
- 捞出后，淋上蒸鱼豉油，铺上剁辣椒和豆�?/li>
- 上锅蒸十分钟，出锅后撒上葱花即可
湖南菜口味偏酸辣，但又不喜欢重酸，所以多用泡椒和剁椒来充当酸味调料，辣味偏重，喜欢用辣度更高的小米辣，这是比一般的干辣椒要辣很多的，爱吃湘菜的人越辣越爱吃，不能吃辣的，一口都下不了。这些家常菜在烹饪技巧上都没有什么难度，只要找对食材，用对配料，在家里也能做的好吃。欢迎大家一一尝试品鉴�?/p>
笋炒牛肉#芹菜牛肉#�?经典湘菜#简单下�?/strong>tips�?. 笋和辣椒等配料一起炒，牛肉单独炒2. 牛肉不能炒太久容易老，我没有提前用生粉腌牛肉，不喜欢滑溜出丝的感觉，直接放的，味道也非常好�?. 芹菜牛肉的话，芹菜最后放，炒一小会儿就好！建议用大芹菜，小芹菜虽然香，但是容易看不出来😄一起用也行
教你做一道经典的湘菜——生姜牛�?/strong>生姜牛肉是一道经典的湘菜，其历史悠久，据说起源于古代湖南农村，人们在农忙时用自家种的生姜和牛肉烹制这道菜以抵御寒冷和疲劳。随着时间的推移，这道菜逐渐在湖南各地流传开来，成为湘菜中的一道特色美食。 *** 生姜牛肉需要准备牛肉、生姜、辣椒、盐、料酒、生抽等材料�?/p>
首先，将牛肉切成薄片，用料酒和生抽腌制一段时间。同时，将生姜去皮切末，辣椒切段备用�?/p>
接着，将腌制好的牛肉片放入开水中焯水，去除血沫和杂质�?/p>
然后，热锅凉油，将姜末和辣椒段炒香，再放入焯水后的牛肉片煸炒�?/p>
最后，加入适量的盐和水，煮至牛肉熟烂即可�?/p>
在烹制生姜牛肉时，需要注意火候和时间。如果火候过大，牛肉容易变得老硬，而火候过小，则会导致牛肉不熟。此外煮牛肉时需要适时加水，以免干锅�?/p>
总之，生姜牛肉不仅是一道美味可口的湘菜，更是一份承载着历史和文化的传统美食。在品尝这道菜时，不仅能够品味到它的独特口感和香气，更能够感受到湖南地区的饮食文化和乡土风情�?/p>
1.黄牛�?/h1>
在湘菜馆有一道招牌菜叫做小炒黄牛肉，为什么要用黄牛肉而不用水牛肉呢？黄牛肉和水牛肉又怎么区分呢？
湘菜馆用黄牛肉的原因是黄牛肉的肉质 *** 牛肉口感更细嫩爽口，因此，市场上黄牛肉 *** 往往 *** 牛肉 *** 要高一些�?/p>
那么，我们去市场上买牛肉，要怎么区别黄牛肉和水牛肉呢？首先我们可以用眼睛观察牛肉的肌肉颜色，黄牛肉的肌肉是棕红色或暗红色，水牛肉肌肉纤维粗而松弛，呈红色，肉色比黄牛肉暗，再次，我们观察牛肉的脂肪颜色，黄牛肉的脂肪呈白色（幼龄牛）或 *** ，白色仍显轻微 *** 。水牛肉的脂肪呈白色�?/p>
黄牛�?/p>
水牛�?/p>
2.湘菜馆招牌菜小炒黄牛肉的做法
小炒黄牛肉，是很多朋友去湘菜馆的必点菜。牛肉鲜嫩爽滑，加上尖椒的香辣过瘾，让人回味无穷，越吃越想吃，小炒黄牛肉是湘菜的集大成，把湘菜的魅力展示得淋漓尽致，无以伦比�?/p>
今天我们就来分享这道经典下饭菜小炒黄牛肉，详细的做法步骤告诉你，牛肉嫩滑不发柴，学会味道不输外面饭店�?/p>
食材：黄牛里脊肉
配菜：红尖椒，小米椒，泡椒，香菜�?/p>
之一步：把黄牛肉清洗干净，然后把牛肉的筋膜去掉，筋膜会影响牛肉的口感，所以去掉不要，
沿着牛肉的纹理，把牛肉切成薄片，尽量切得薄一点，牛肉的纹理其实就是牛肉的肌肉纤维，如果不按照纹理切，那么，牛肉的肌肉纤维就没有切段，这样的牛 *** 会产生嚼劲，这会影响口感的，
切好后，把牛肉腌制一下，这是牛肉嫩滑的关键：牛肉里加入适量的料酒去腥，适量的生抽调味，再加入一勺淀粉，锁住牛肉的水分，用手抓均匀，腌�?0分钟�?/p>
切点配菜：红尖椒切碎�?/p>
小米椒切小段�?/p>
泡椒切碎�?/p>
香菜切段�?/p>
生姜大蒜切末�?/p>
第二步：开始 *** ，热锅烧油，油热后下入姜蒜末爆香，姜蒜末爆香后下入泡椒炒出香味，然后下入尖椒，小米椒，炒出香辣味，倒入腌制好的牛肉�?/p>
大火快速把牛肉炒散，翻�?0秒左右，时间不要炒太久，太久了就不嫩滑，影响口感，调入适量的食盐，少许老抽调色，快速翻炒均匀，最后下入香菜，淋一点明油，翻炒均匀即可出锅装盘�?/p>
香气四溢，牛肉鲜嫩有嚼劲，一点也不老，下酒下饭超好吃，喜欢你也可以试试�?/p>
总结一下：
1.小炒黄牛肉好吃有两个秘诀，一是牛肉不要焯水，先腌制一下，加淀粉把牛肉的水分锁住，保证牛肉鲜嫩的口感，第二点就是料头，尖椒，小米椒，泡椒，加上姜蒜，香菜，让牛肉的口感更丰富，这是这道湘菜的特点�?/p>
2.炒的时候要掌握好火候和时间，牛肉切得薄，所以不适宜炒太久，炒久了牛肉就会变硬，口感会发柴，这都是要注意的�?/p>
经典湘菜：家常小炒黄牛肉，这样炒，足够嫩�?/strong>小炒黄牛 *** 味浓郁，味道鲜美，可谓舌尖上的美食。黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热 *** 质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食�?/p>
牛肉切成薄薄的小片，和小米椒同炒，香喷喷，虽是一道家常的小炒，但味道却是极好的。那么，今天小编就教大家做这道又香又嫩的小炒黄牛肉吧�?/p>
【食材�?/strong>
黄牛�?/p>
【辅料�?/strong>
小米椒、姜、蒜、芹菜、食用油、酱油、淀粉、耗油、盐、鸡精、料�?/p>
【步骤�?/strong>
1.将洗净的黄牛肉切成薄片，加入少量淀粉、盐、料酒和一勺食用油搅拌均匀腌制15分钟�?/p>
2.趁着牛肉在腌制的时间里，将之前备好的小米椒切细圈�?/p>
3.热锅下油，下蒜子爆香，然后放入腌制好的牛肉片炒变色；
4.放小米椒，炒出辣椒香味后放芹菜丁，翻炒均匀后，放点酱油上色、加点耗油提鲜�?/p>
5.放盐和鸡精调味，加一点水收汁，炒熟装盘即可�?/p>
【小编温馨提示�?/strong>
用淀粉腌制后的黄牛肉炒熟后不会老，放点芹菜丁的话会让牛肉里有一股清香的味道�?/p>
简单即是经典，这道家常小炒黄牛肉，味道甘甜清爽，嚼劲十足的口感，香辣扑鼻的畅快，好吃到爆！做法简单，只需几步，超级下饭！小伙伴们可以在家动起手来试试哦~
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虽然“干锅”是川菜里面的经典菜式，这道菜的口味就是很重的（不能吃辣的可以少放辣椒），非常地香辣，也非常下饭，这道菜非常受欢迎，后来这道菜也被传到了重庆、湖南等地，因为这些地方的口味和四川的口味都是非常像的，大家都喜欢吃鲜香辛辣的东西，所以这道菜在这些地方都非常受欢迎�?/p>
虽然口味相同，但是，不同的地方总归还是有点差别的，所以今天就给大家正宗的湖南干锅的做法，一起来学一学吧�?/p>
主料：牛肉，洋葱，干红辣椒，大白菜，生姜，蒜苗，大蒜，洋葱，大葱�?/p>
调料：食用盐，鸡粉，水淀粉，食粉，生抽，豆瓣酱，料酒，食用油�?/p>
步骤�?/p>
1.将大白菜清洗干净，然后切成小段，改成小条；将干辣椒切段；将蒜苗清洗干净，同样切成小段；洋葱洗净，切成小块；生姜切片；大蒜剁碎�?/p>
2.处理牛肉，将牛肉切开，清洗干净，再将牛肉切成牛肉块，将切块的牛肉用清水冲洗干净，大约需�?分钟，然后沥干水备用�?/p>
（小提示：牛肉可以先用冷水浸泡两个小时，这样既可以去除牛肉中的血水，也可以起到很好地去腥的效果。）
3.在牛肉中加入适量的食粉、生抽、食用盐、鸡粉后，搅拌均匀，一定要搅拌均匀，这样可以使牛肉的味道更佳，再加入适量的水淀粉搅拌均匀，在加入少许食用油，腌制10分钟，使牛肉充分入味�?/p>
（小提示：在牛肉中加入食用油的目的是为了待会儿将牛肉放进锅里的时候，好将牛肉与牛肉之间划开。）
4.锅中加入食用油，等油热了之后，倒入之前准备好的洋葱，翻炒出香味，然后将洋葱捞出，沥干油备用�?/p>
5.锅底留少许底油，油重新热了之后，倒入准备好的大葱，姜片，蒜泥，干红辣椒，炒出香味，放入腌制好的牛肉翻炒几下，加入适量的豆瓣酱，料酒翻炒均匀�?/p>
（小提示：爱吃辣的朋友可以多加一点干红辣椒或者多加一点豆瓣酱。）
6.调味，加入适量的食盐，生抽，鸡粉，翻炒均匀�?/p>
（小提示：牛肉中含有丰富的蛋白质，牛磺酸，维生素B1，维生素B2，钙，磷，铁等营养成分，可以补中益气、滋养脾胃、强身健骨等，反正就是好处多多，多吃牛肉。）
7.加入蒜苗，之后再加入少许的清水，翻炒均匀，倒入适量的水淀粉勾芡一下，将之前切好的大白菜放入“干锅”中（这里是指干净的、没有放任何东西的锅哟），把炒好的菜肴放入铺好的白菜的干锅上，美味又下饭，而且营养丰富的干锅牛肉就做好了�?/p>
如果你学会了这道菜，其实你还可以在这道菜里面加入其它的食材，比如土豆，可以做成干锅土豆；将牛肉换成鸡肉、鱼肉，我们就可以做成干锅鸡、干锅鸭，基本 *** 作都是一样的，只是有些肉类的做法不一样，素材可以随便加，赶紧学起来吧�?/p>
