蒸螃蟹用开水还是冷水上锅？都不对，这样蒸蟹黄不外流肉嫩不掉腿

#秋日生活打卡季#

蒸螃蟹时，用开水还是冷水上锅？都不对，这样蒸蟹黄不外流，肉嫩不掉腿！

马上就要进入十月了，金秋十月，正是菊香蟹肥的时候，又正好是 *** 小长假，很多人都会在假日里，品尝鲜美的螃蟹吧。这几天去市场上买菜，已经有很多摊位都在售卖螃蟹了，大一点的30——40一只，小一点的20左右一只，特别大的七八十一只， *** 还是很贵的，不过，每年的农历九月，是雌 *** 螃蟹最肥美的时候，现在时机已经差不多了。吃螃蟹，最关键的就是品尝蟹黄、蟹膏的鲜美，细嫩肥美的蟹肉颜色雪白，吃起来别具风味，想想就让人馋得人直流口水，我看见后，忍不住上前挑了4只小点的雌蟹，花了80块钱，回家尝尝鲜。

一个菜花80块钱，对于我们百姓人家来说，确实贵了点，在烹饪上当然也要讲究一点，不能随随便便煮熟即可，不然就浪费了这么好的食材，这钱也就白白浪费了，这样我会心疼的。在老家的时候，旁边的小河里经常会有螃蟹，抓到了放锅里煮一煮就可以了，也可以把它对半切块开，摘去蟹包蟹肠再蒸，或者放入锅中做成面拖蟹，都非常鲜美。当然，像这样大又肥硕的螃蟹，就舍不得切开了，最鲜美的吃法当属清蒸了！

说起清蒸螃蟹，很多人都说很简单，无非就是把螃蟹清洗干净后，放到锅里蒸熟就可以了，但很多人蒸出来的螃蟹，腥味大、不鲜嫩，而且蟹黄都外流了，蟹腿也全部掉了，白白糟蹋了这么贵的食材。其实，这是他们蒸的 *** 不对，有人说蒸螃蟹要冷水上锅，也有人说，蒸螃蟹要用热水上锅，其实都不对，冷水上锅的话，蒸制的时间长，蟹黄容易外流，肉质也不鲜嫩；但如果是开水上锅，螃蟹突然遇热，会剧烈挣扎，就容易掉腿，今天我就和大家分享，我们是如何蒸螃蟹的，学我这样蒸，蟹黄不外流，肉嫩不掉腿，而且一点也不腥！

菜名：【清蒸螃蟹】

主要食材：螃蟹4只。

调味料：食盐少许，香葱1把，老姜1块，料酒3勺，大蒜2瓣，香油少许，生抽2勺，香醋2勺，白糖半勺。

*** 作时长：15分钟。

*** 作步骤：

之一步，清洗螃蟹。买回家的螃蟹先放入大盆里，加入清水，放养一会，这样可以让它吐尽肚子里的泥沙，然后换水用刷子刷洗干净，螃蟹的大钳里要多刷几遍。

第二步，上锅。螃蟹洗净后，肚皮朝上，放入蒸屉，上面放上洗净的葱段和姜片，这时候，蒸锅加入清水，再加入2勺料酒，大火烧至微微冒烟，放上蒸屉。这样可以缩短蒸制时间，而螃蟹入锅时的温度又不是很热，所以蒸出来的螃蟹肉嫩味美，不流黄，不掉退。

第三步，蒸熟。放入螃蟹后，大火蒸15分钟后关火，焖一会就可以出锅了。蒸锅里加入料酒后，出来的水蒸气里都带着酒香，螃蟹上的葱姜，又完全吸附在上面，所以蒸出来的螃蟹一点也不腥。

第四步，调料汁。由于蒸螃蟹的时候只加入了葱姜，所以我们要调一个料汁，把大蒜和老姜都切成末，放入碗中再加入料酒1勺，香油少许，生抽2勺，香醋2勺，白糖半勺，食盐少许，开水少许调和均匀，料汁就做好了。

第五步，成品图。这就是我们的蒸螃蟹 *** ，这样蒸出来的螃蟹，肉嫩味美，不流黄，不掉腿，吃的时候，取掉棉线，掰开螃蟹，金 *** 的蟹黄就在眼前，蘸着料汁吃，好鲜美呀。

------《温馨小提示》------

1，冷水蒸螃蟹，会导致流黄。因为蟹黄的主要成分是蛋白质、脂肪，如果温度低，就不容易凝固，会往外流。

2，开水蒸螃蟹，会有热气，螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎，容易出现断腿。蒸螃蟹加入适量的料酒，料酒会随着水汽蒸发，同时带走螃蟹的腥味，使螃蟹鲜香无腥味。

3，老人常说，“螃蟹正着蒸会变瘦”，那也是因为防止螃蟹黄外流；另外，螃蟹一定要蒸熟后再吃，蒸制的时间，可以根据螃蟹的大小做适当调整，一般的螃蟹差不多上汽后蒸15分钟就可以了，如果螃蟹较大，则需要再多蒸一会儿。

关于蒸螃蟹是冷水上锅还是开水上锅，就分享到这里，朋友们，你家喜欢吃螃蟹吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用的点个赞，欢迎转发让更多的人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。

#金秋佳节话家常##丰收中国##别样味道#

螃蟹，冷水蒸还是沸水蒸？都不对！用错这一步，蟹黄外流肉还不鲜

紫蟹霜肥秋纵好，绿醅蚁滑晚慵斟。老话说得好：金九银十食蟹季！如今正是吃螃蟹的时节，一般来说，这个时候靠近海边的朋友，大多以梭子蟹为主，而靠近湖泊河流的，则是以河蟹为主。

但是，有不少朋友问老于：为啥我每次蒸螃蟹时，要么是蟹黄流了一锅，要么就是腿掉了一锅！好好的一锅螃蟹全蒸废了！其实，很多朋友吃螃蟹时，都习惯用蒸的 *** ，有的是冷水蒸，有的是热水蒸！

用冷水蒸螃蟹的朋友，认为是采用温水煮青蛙的方式，这样螃蟹在逐步升温的过程中被蒸熟，这样螃蟹的腿自然就不会掉。而用热水蒸螃蟹的朋友，则认为这样可以使蟹黄快速凝固，这样螃蟹最宝贵最美味的东西，就不会外流了！

其实，螃蟹无论是冷水蒸还是沸水蒸都不对！很多朋友正是因为用错这一步，才导致蟹黄外流，蒸熟的螃蟹肉质也不鲜美的！所以，今天老于就给大家分享一个水煮螃蟹的 *** ，保准煮熟的螃蟹腿不掉、黄不流，味还鲜！

为啥螃蟹冷水蒸和沸水蒸都不对？

冷水蒸螃蟹是很多朋友最常用的烹调螃蟹的 *** 之一，其实，很多朋友被所谓的“温水煮青蛙”误导了！螃蟹对于温度非常敏感的，并且一锅螃蟹放在蒸笼里，对于螃蟹来说本身就处在一个惊恐的状态下，根本不可能安安静静地趴在蒸笼里，让我们慢慢地加热蒸熟它！所以，这个 *** 最容易出现掉蟹黄外流、掉腿的情况。

而沸水蒸螃蟹，虽然可以使蟹黄快速凝固，但是在螃蟹没有死掉前，蒸笼里的螃蟹会因挣扎而相互用蟹钳夹住对方的蟹腿，所以，沸水蒸螃蟹也容易出现掉掉腿的现象！所以，下面老于就分享一下蟹黄不外流，蟹腿不掉的 *** ！

【盐水煮螃蟹】

食材：螃蟹、盐

1、首先把螃蟹用水洗净，无论是海蟹还是河蟹，一定要洗净表面的泥沙，毕竟还要放在锅里煮，洗不干净，虽说没有细菌，但心里这一关过不去啊！

2、锅中加入适量的清水，再加入两勺食盐，大火煮沸后放入洗干净的螃蟹！注意，清水的量以刚没过螃蟹为准；其次，无论是海蟹还是河蟹，煮的时候都要加入两勺食盐，这样可以使水的沸点变高，等螃蟹入锅后，就会更加快速的使螃蟹的蟹黄凝固！

3、水沸后快速下入洗干净的螃蟹，盖上锅盖后，握着锅柄按一个方向滑动，使螃蟹在锅里打圈。之所以要这么做，是防止螃蟹受热受惊后，外逃时，相互用蟹钳夹住蟹腿，从而使蟹腿掉下来！

慢慢地滑动锅，等螃蟹都不能动了之后，再放下锅，大火煮开锅后再煮10至15分钟左右即可。盐水煮螃蟹不怕会把螃蟹煮老，尤其是这样的做法，螃蟹不掉退，蟹黄蟹膏也不会外流，肉质也鲜美鲜嫩！

——老于说——

说实话，以前老于也是用蒸的 *** 来做螃蟹，有时候蒸得好了，蟹黄没有外流，但是蟹腿一定会掉的。后来，一位常年出海打渔的朋友来我家做客，看我要蒸螃蟹，这才教了我这个 *** ！

他说，在海上吃螃蟹，不会蒸的，直接就是放锅里煮，而且煮熟的螃蟹不仅肉鲜，最关键的是螃蟹的蟹黄、蟹膏不会外流，蟹腿也不会掉！老于用了这个 *** 之后，发现的确如此，所以，喜欢吃螃蟹的朋友，回头再做螃蟹时不妨试试这个 *** 吧，保准好用！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

市场监管部门：螃蟹味道好，关键还要看你怎么挑

几处笙歌邀月老，万家团圆乐中秋。又快到一年中秋佳节，大闸蟹开始“横走”在各家餐桌，清蒸蟹、香辣蟹......道道鲜美。从营养上来说，蟹肉蛋白质含量高达18.9%，脂肪含量则只有0.9%,还有比较丰富的矿物质，如锌、铁、铜和磷等，同时含有丰富的多不饱和脂肪酸，有助于补充 *** 所需。临近中秋佳节，云岩区市场监管局特发出如下选购螃蟹消费提醒：

选购：挑螃蟹有“四看”。看蟹壳，黑绿色带亮光的肉较多，发黑发黄不选；看肚脐，肚脐凸出，一般都膏肥脂满，肚子颜色越白品质越佳，颜色发黑则说明水体污染严重；看蟹足，蟹足上绒毛丛生为佳，选蟹腿摸起来坚硬饱满的；看活力，将螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强。

清洗：清洗胃内脏物。买回来的活蟹先用清水将体表的污物冲洗干净，再放入淡盐水中浸泡一段时间，这样可让螃蟹吐出胃中的脏东西，在浸泡期间要注意多换水。
刷洗螃蟹。先刷洗螃蟹的身体两侧、背部、腹部和嘴部，再刷洗蟹脚和蟹钳的根部。螃蟹的腹盖需要重点清洗，在清洗之前，先将腹盖中的 *** 物挤出来，再用刷子刷干净。最后刷洗蟹钳，再用清水冲洗即可。
收尾浸泡并清洗。全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，这样螃蟹就彻底清洗干净了。
食蟹禁忌：并非人人皆宜。脾胃虚寒、隐隐腹痛、风寒感冒未愈、顽固 *** 皮肤瘙痒者忌食；蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症的人应少吃或不吃蟹黄；螃蟹含有大量的嘌呤物质，尿酸高或患有痛风的病人更好不吃螃蟹，以免诱发或加重病情。
不要过量。螃蟹里面的蟹黄含有大量的胆固醇，摄入太多不容易消化。螃蟹 *** 寒，不宜长期服用，一次也不宜吃太多。对于成年人来说每顿不要超过两只，否则容易对脾胃造成损伤，引起腹泻、腹痛、恶心呕吐等症状。
不要吃死螃蟹。不要食用死螃蟹或不新鲜的螃蟹。螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨酸越多，即使死蟹煮熟， *** 也不易被 *** 。因此，食蟹要保证新鲜，避免出现食物中毒。如果食入变质的螃蟹，会出现腹痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至出现感染 *** 休克，危及生命。
要蒸熟煮透。螃蟹的体表、鳃及胃肠道中存在肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血 *** 弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入 *** 后可造成肺脏损伤。如果副溶血 *** 弧菌大量侵入 *** 会发生感染 *** 中毒，会出现肠道发炎、出血等症状。一些特色风味菜，如醉蟹，虽然味道鲜美、风味独特，但是由于没有经过高温烹饪，会增加患上食源 *** 疾病的风险，只有把蟹彻底煮熟了，才可以避免感染这些病原体引发的疾病。
节日聚餐提醒：食物切配生熟分开。菜刀下、砧板上易受生熟污染，尤其处理易携带寄生虫的鱼蟹类食材，建议家里备两个砧板、两把菜刀，分别处理生食、熟食，避免食材被污染，加工完生食应使用肥皂或洗手液彻底洗手。
践行“文明餐桌”，适量点餐。佳节无论在家团聚、外出聚会，还是外卖点餐，要摒弃讲面子、讲排场的陋习，做到适量点餐、节俭消费，按需适量、不够再添、主动打包。
亲友聚会使用公勺公筷。使用公筷既干净卫生，又防止疾病传染，是对自己和他人健康负责；用公筷为他人夹菜，更是对他人的尊重。提倡使用公勺公筷，鼓励分餐分食，树立科学健康的就餐理念。

杨鹏飞 贵州日报当代融媒体记者 陈龙

编辑 贺韬

编审 闵捷 廖波

更好攻略｜手把手教你整螃蟹

肉类只用清水洗，真的洗不净，这样洗最靠谱

肉类只靠清水洗不干净

淘米水、面粉、醋、盐水等都是洗肉好帮手

肉类不像水果和蔬菜那样单靠清水搓洗就能洗干净，所以在清洗肉类的时候就不能只用清水了，要用点其他的东西。

猪、牛、羊肉用淘米水洗

猪、牛、羊等畜类肉本身有油脂成分，单纯用水洗，油脂浮在水面上，容易粘在肉上，又容易弄脏水槽。

正确的洗法是，淘米的时候留下洗米水，将肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗，这样脏污就能够轻松祛除了。

肥肠用面粉搓洗

猪大肠虽然烹饪到位很好吃，但是那股腥味不祛除，难免让人觉得不舒服。

正确的洗法是，猪大肠冲过水之后，把水沥干，再放些面粉搓洗，之后再冲水，这样就可以把难洗的猪大肠洗干净了。而且这个办法用来洗其他的猪内脏也很有效。

鱼用醋泡或用淘米水洗

在菜市场买了新鲜的活鱼，用水怎么洗都洗不掉鱼身上的那股腥味。那么如何洗才能让腥味小点呢？

正确的洗法是，将鱼泡入冷水中，倒入两汤匙的食醋，过一个小时之后再去鳞清洗，很容易就洗得 *** 净净。另外用淘米水洗鱼效果也很好。

螃蟹用盐水先刷再泡

螃蟹很多人都爱吃，买回家了以为用水泡足够久的时间就能放入锅中烹饪了，殊不知这样的螃蟹体内还是有很多脏东西没有清出来。

正确的洗法是，先用盐水洗刷一下螃蟹的体外，再将螃蟹放入淡盐水中浸泡，让它吐掉胃内的污物，再反复换水，才能确保干净。

贝类清水浸泡时放把菜刀

贝类所带的脏东西不是在表面，而是在体内。

正确的洗法是，将贝类泡在水中，同时放一把菜刀或其他铁器，这样贝类就会把泥沙吐出来，一般过两三个小时就可以了。（楚超整理）

编辑 || 楚超 李娜

值班主任 || 范宏博

转载及投稿 || 转8486

邮箱：ln8103@cnki.net

蒸螃蟹时，直接上锅蒸就错了！多加这1步，螃蟹不断腿，不流黄

导读：秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来，虽然今年的大闸蟹比往年晚半个月上市，但是美味从不会缺席，今年更佳吃母大闸蟹的时间是10.1-11.15号，而10.1-10.10号刚上市的大闸蟹，此时螃蟹黄虽然没有完全凝结，但是此时螃蟹黄是最鲜最嫩的，一些懂行的人，都会再此期间多买一些吃，因为过了这段时间，鲜味就会慢慢降低了。虽然螃蟹很多人都爱吃，但是不少人蒸的螃蟹，要么是断腿流黄，要么是腥味很重，这都是没有掌握正确蒸螃蟹的 *** 导致的。

今年 *** 当天，我就去我一位亲戚家做客，菜虽然买得很好，但是做的卖相比较差，比如蒸的螃蟹，几乎没有一个是完整的，后来我就和他聊了一下蒸螃蟹的 *** ，我发现蒸螃蟹时，就是将螃蟹直接放入到蒸锅中蒸几分钟就可以吃了，其实蒸螃蟹时，直接上锅蒸就错了！而今天老胡教给大家蒸螃蟹的 *** ，也非常简单，只需要多加这1步，螃蟹不断腿不流黄，关键还没腥味，希望大家能够认真地看完，如果看完后还有不懂的，都可以留言问我！

【食材准备】：螃蟹6-10只、啤酒30ml、老姜10克、红花椒10克、白醋20ml、清水适量。

【蒸螃蟹的 *** 】：

之一步：首先将螃蟹和白醋全部放入到清水中浸泡5分钟，然后用刷子将螃蟹刷洗干净，接着将螃蟹冲洗干净即可备用。因为白醋是酸 *** 物质，它可以使螃蟹壳上的脏东西脱落，从而将螃蟹洗得更干净。

第二步：准备一个蒸锅，在锅中放入适量的冷水，然后把准备老的5克老姜、5克红花椒、啤酒全部放入到水中，接着开中火，将水煮到锅底冒少许泡泡。

第三步：接着将螃蟹、5克老姜、5克红花椒放入到蒸锅中，大火将螃蟹蒸8分钟即可起锅食盐。螃蟹千万不能一直蒸，否则鲜味会流失，肉也会变老。

【蒸螃蟹多加的1步】：大家以后蒸螃蟹时，一定要放少许的“啤酒、老姜、红花椒”，因为这3样物质都具有增香去异的作用。而蒸螃蟹时，一定要将锅中的水煮到半开时，再把螃蟹放入到蒸锅中，这样可以减少螃蟹活动、蒸制的时间，从而使蒸熟的螃蟹不断腿不流黄，关键还没腥味。

【买螃蟹的注意事项】：大家在买螃蟹时，尽量选“青背、白肚、黄毛、活力足”的螃蟹，千万不要买黄壳、毛少的螃蟹，这些螃蟹都是没有完全成熟的，如果不小心买到这种螃蟹，蒸熟后吃着可能还有点苦呢！

螃蟹虽然好吃，但是千万不要和柿子等鞣酸含量高的蔬菜水果一起吃，这样很容易导致腹泻、结石。最后老胡还想问下大家，您还知道蒸螃蟹有哪些技巧，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

螃蟹不要只会单独清蒸，蒜蓉粉丝为底，鲜美过瘾，上桌光盘

秋至，吃蟹的时候到了。

无论是菜市场，朋友圈，还是在互联网的大浪中，螃蟹都以 *** 不及掩耳之势，开始抢占美食的高地。

最让人魂牵梦萦的，当然是阳澄湖大闸蟹。不过由于离阳澄湖大闸蟹上市还有些时间。

菜鲟，梭子蟹，青蟹等其他品种的蟹宝宝就先一步进入了食客的餐桌。

前几天吃过鲜美的啤酒蒸菜鲟后，这两天就鼓捣着准备做蒜蓉粉丝清蒸蟹。

关于螃蟹的选择，由于种类繁多，我多半是参考蟹老板的建议。

结果，蟹老板说这是上好的青蟹，好吃，比梭子蟹美味多了。

看到蟹宝宝这蓝色静谧的造型，我觉得甚是可爱，欣然应允，一口气买了3只。

直到烹饪过程中，我还一直告诉儿子今天做美味的蒜蓉粉丝清蒸青蟹。

结果儿子就和我说，这个是叫兰花蟹，之前在关于海洋生物的百科图册中看过。

结果一查，果然这美美的蟹宝宝原名远海梭子蟹，因为外壳有花纹，又叫花蟹。

和青蟹比较，蟹壳就能很好的区分，青蟹的蟹壳是表面光滑的，花蟹的壳表面会有白色颗粒。

这也让我明白了个道理，食材老板的话也不可尽信，平时还要多涉猎各种知识。

不过话说回来，远海梭子蟹的味道还是很棒的。

蟹肉鲜甜，肉质细嫩，入口细腻温柔的 *** ，最适合用蒸的烹饪 *** 。

再搭配蒜蓉粉丝，丰腴醇厚的鲜美就被放大了，吃得过瘾，一盘上桌10分钟光盘。

粉丝选择龙口粉丝，质地柔韧、光洁透明，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼。

关键是粉丝“吸百家香，纳百家味”，附味 *** 很强，它能吸收螃蟹蒜蓉的味道，更加鲜美。

而且龙口粉丝在生产过程中不使用任何添加剂，健康是之一位。

喜欢吃螃蟹的朋友不要错过，蒜蓉粉丝菜系再加1分，一起来品尝吧。

蒜蓉粉丝清蒸蟹

食材清单：

青蟹 3只 / 龙口粉丝 80克 / 蒜瓣 45克 / 食盐 1勺

蒸鱼豉油 适量 / 食用油 适量 / 葱花 适量

烹饪步骤

- step1 -

粉丝先用温水泡软备用，螃蟹去掉蟹肠，掰开蟹壳，去掉蟹腮，蟹心和蟹胃。

这些都是不能吃的部位，一定要去干净。

粉丝要用温水浸泡，过冷过热的水都不好。粉丝一般是晒过之后的,风吹日晒难免会有灰尘。

用温水泡的粉丝会更容易蒸煮,吃起来的口感也非常的给力，泡的时间也不宜过长，泡软即可。

- step2 -

把螃蟹对半切，再切成小块，大的蟹钳用刀背拍扁以便入味。

再把切好的螃蟹用清水洗净，和蟹壳一起放盘里备用。

- step3 -

泡好的粉丝捞出沥干水放盘底铺平，围着一圈摆上切好的螃蟹。

蟹壳在顶部作为装饰，摆盘的话，可以发挥自己的创造力，粉丝铺底就好。

- step4 -

蒜瓣放进拉蒜神器里处理成蒜蓉倒碗里。

- step5 -

奶锅里烧热油，淋入装蒜蓉的碗中，让蒜蓉充分的激发蒜香味。

再调入一勺食盐充分拌匀。

- step6 -

拌好后把蒜蓉酱均匀的铺在螃蟹粉丝上。

锅里烧开水，把整盘蒜蓉粉丝螃蟹上锅蒸8分钟取出。

- step7 -

时间到取出螃蟹，再均匀淋入热油，热油可以再次激发整道菜的鲜香。

- step8 -

最后浇上蒸鱼豉油，撒上葱花，一道味美爽口的蒜蓉粉丝清蒸蟹就完成了。

美味呈现

阴错阳差吃到了美味的蒜蓉粉丝清蒸花蟹，真可是应了那句蟹味上桌百味淡的做法。

吃螃蟹不要只是简单清蒸，啤酒清蒸蟹，蒜蓉粉丝清蒸蟹都是不错的选择哦。

菊子物语

蒜蓉粉丝清蒸蟹是菊子姐姐Cooking美味的第709道美食。

和蒜蓉粉丝蒸扇贝，蒜蓉粉丝虾，蒜蓉粉丝蒸丝瓜，蒜蓉粉丝金针菇一样

由于粉丝的附味 *** ，还有远洋梭子蟹自身的肥美，它也是上桌后光盘。

在阳澄湖大闸蟹到来之前，欢迎大家多多品尝，有更多关于螃蟹的做法，也欢迎评论区留言指导。

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煮螃蟹，应该用凉水还是热水？看大厨怎么说

对于吃货来说，不是能吃到美食这么简单，吃货对美食的热爱程度，已经上升到其味道是否纯正，所以吃货们为了一道美食，会不惜跑到美食发源地。海鲜是人们都爱吃的美食，而珠江，被称为“海鲜的吃货之城”。上周公事去了一趟广州珠江，这座吃货之城，受同事相邀一起感受当地的海鲜美食。

螃蟹当然是必点的一道菜，不得不说这里的螃蟹确实好吃，难怪很多人慕名而来。我们边吃边讨论，为什么咱们自己家里，做不出这样的味道，是调料不一样？还是有什么煮螃蟹的诀窍？

出于好奇，还带着点偷学厨艺的想法，我们询问了这家店的厨师。攀谈之后才知道，原来店家做螃蟹已经好几年了，厨师也是老板本人 *** ，看来运气不错，不仅吃到了几十年老店的招牌，还能学到点厨艺。与李大厨攀谈之后，我们发现，他们也没什么煮螃蟹技巧，跟我们自己在家煮的没什么差别，但我们都注意到了一点 就是李大厨说到煮螃蟹，用的是开水。

没错，很多人煮螃蟹不在乎是什么水煮，然而就是忽略的这一点，就让做出来的味道发生巨大变化。难怪大厨做的这么好吃，既鲜又嫩。李大厨说，水开之后再放螃蟹，这样会保留肉质鲜美，蟹黄也不会流失。如果用冷水的话，螃蟹在冷水里跟水一起升温，在此过程中，螃蟹的鲜美营养会流失，蟹黄会随着螃蟹的爬动而消耗。接下来就把李大厨煮蟹的步骤分享给大家。

之一步，用一个大小适当的容器，倒入冷水，里面加适量盐，再把螃蟹放到里面，水刚好淹没螃蟹即可。这样做，是用盐水，浸泡螃蟹，让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来，还能起到清洁作用，清水冲刷备用。

第二步，起锅烧水，水里加适量的姜片，不要太薄，放姜去腥味。再加适当的食盐和料酒，这样提味儿。水开之后，将清洗好的螃蟹按顺序放进锅里加盖，等水再次烧开后，换成小火，小火8分钟之后，不要着急拿出来，在锅里焖3分钟。看到这里，是不是已经迫不及待要吃了呢？不要着急。

第三步，在关火焖螃蟹的时间，咱们来做美味的蘸料，当然喜欢吃原味的朋友们 直接吃也是可以的，但沾小料吃更香哦。切姜丝和葱丝放入碗中，加少量蒜末，再倒入少量醋、酱油、料酒，切记小料中不要加食盐。

以上就是李大厨做螃蟹的步骤，是不是其他都差不多，只是有些人会用冷水煮螃蟹呢。学会了这套煮螃蟹的 *** ，自己在家就能做出像外面吃到的那么美味了。是不是又学会了一道手艺，不要太激动，做给 *** 吃，保证 *** 总惦记回家吃饭，做给孩子吃，一次能吃掉一大盘螃蟹，因为太好吃了，他们吃美味了，你这个做螃蟹的，心里自然美滋滋的。

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