导语：麻辣鲜香，嫩滑爽口，好吃的麻婆豆腐做好，超简单，从此打开味蕾众所周知，豆腐是我们生活中最常见的一种食材，豆腐的做法也是花样百出。
当然最著名的要属我们今天介绍的这道麻婆豆腐了，这个菜，特别的爽口，也特别的入味，我们大部分的人，也都是比较喜欢的。
我们可以学着做一下，做给家里人吃，有客人来了，也能端上饭桌，我们今天做的这个菜，味道可口，颜值也高。
而且呢，我们大家都知道，豆腐的蛋白质，也很高的，而且啊，我们不仅是要补钙，我们还要补充一些蛋白质，这样身体才能够平衡。一起做起来吧。
麻婆豆腐
By 至味小食
配料：
豆腐 200克、牛肉粒 30克、牛肉汤 50克、蒜苗 15克、干辣椒 15克、花椒 2克、豆瓣 30克、豆鼓 5克、葱 10克、姜 10克、海椒面 10克、水淀粉 50克、花椒面 2克
步骤1.豆腐切块下锅煮沸
步骤2.捞出过凉去碱味
步骤3.猪油下锅
步骤4.炒香葱姜加入豆鼓豆瓣海椒面
步骤5.倒入牛肉末牛肉汤
步骤6.倒入豆腐勾芡
步骤7.出锅前撒上蒜苗
步骤8.撒上花椒面
烹饪小贴士：
- 将嫩豆腐切成大小均匀的正方体状，形状不易太大，然后用开水调制出适量的盐水，均匀的淋在豆腐块上，以去除豆腐本身的豆腥味，也能让豆腐变得更顺滑可口，豆腐浸泡五分钟左右的时间即可。
- 麻婆豆腐的3个技巧，之一：一定要用热的盐水去除豆腐的豆腥味；第二：调味剂要炒出香味才可以加入豆腐，使豆腐更佳入味；第三：最后一定要用淀粉收汁，这样豆腐吃起来爽滑可口。掌握这3个技巧，色香味俱全的麻婆豆腐才可以让我们更满意！
这么美味的一道麻婆豆腐，你学会了吗？
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很多朋友在问，川菜中的麻婆豆腐，自己做出来的味道始终和外边餐馆吃到的不一样，那么如何在自己家里做到和饭馆里一样的味道呢？今天的这个教程，您看了一学就会。
首先准备一块牛肉，牛肉我们要选择不带筋的，用刀剁成牛肉沫。
然后我们需要准备郫县豆瓣、豆豉和辣椒面、水和淀粉用4:1的比例调成芡水。
再准备一点蒜苗，切成小节即可
然后我们豆腐，切成小块，锅中加水放入豆腐，撒上一点点食盐，水开后转小煮一分钟后捞出。这样做是为了除去豆腥味。
炒锅放油，油可以稍微多放一些。
六成油温180度左右，下入剁好的牛肉沫，转中小火炒制。
牛肉沫变色后烹入一点料酒继续翻炒，再加一点酱油上色，待牛肉沫炒到有一点酥脆的时候乘出一半，锅中剩一半。
这样做既可以让豆腐在烧制中充分吸收牛肉的香味，同时也能吃到牛肉臊子香脆的口感。
接着我们下入郫县豆瓣和豆豉，炒香后下入辣椒面，炒制时记得全程用中小火！
豆瓣的颜色和香味炒出后，加入高汤（如果没有高汤，可以用清水代替），烧开后下入豆腐，放一点酱油、味精，开大火烧制5分钟。
接下来我们要开始勾芡了，麻婆豆腐一定要勾3次芡，每一次勾芡后大火烧开再勾下一次芡，最后放入切好的蒜苗和之前乘出的一半牛肉臊子，烧制10秒起锅。
盛入碗中，撒上花椒面即可。
这样一道融入了麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩、活 的麻婆豆腐就做好了，如果你想学做菜，点个关注吧。
学校食堂的麻婆豆腐，完全没有这个8个关键点，难怪不好吃琳味美食天天有，快乐每天乐无限、
用简单的食材，也能做好一顿下饭菜、
爱情可以慢慢说，恋爱要趁早、
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等麻的主辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致、
但是食物必须在热的时候才能食用。食物的更高水平是“寻找食物”。麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。更大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。
今天，我将做一个麻浦豆腐洋葱，一个切碎的大葱和切成碎末的切碎。嫩豆腐从侧面切开两把刀，在砧板上平切，水平切成条状，垂直切成相等的切成丁的形状，加入一勺辣椒面，倒入5克淀粉，3克，加60毫升温水，搅拌成2克淀粉和8克淀粉，搅拌均匀，倒入5克油，加入切碎的葱和蒜末炒锅底部。
加入猪肉丁切块，也可以将牛肉丁切成小块，搅拌均匀，倒入一勺豆沙，加入两克辣椒面，倒入150毫升温开水，在锅中加热煮沸调味，倒入切好的嫩豆腐，轻轻搅拌，加入两克盐，两克酱油，倒入两克白糖，淀粉汁倒入并煮沸取汁，搅拌煮沸，就算是美味的麻婆豆腐也已经准备好了。
教你麻婆豆腐的美味之道，浓汤，嫩而不豆腐，吃自己喜欢的东西，过上好日子，无论遇到什么困难，都可以用一顿饭来解决内心的沮丧，一顿饭它不起作用，您会得到两顿饭。如果您一个人努力工作，请记住要照顾好自己！
关注店小二、总有一款适合你的菜，等着你、
如有疑问，请在下方评论留言，谢谢大家！
0难度的干饭人の日常麻婆豆腐，好吃到停不下来从小就喜欢吃豆制品，各种豆腐、豆干、千张结，怎么做都喜欢。尤其是豆腐，每一次出去吃饭都要点单的一道菜。 这道麻婆豆腐?算是豆腐菜肴里面的经典，我的梦想就是去陈麻婆吃一道原汁原味的麻婆豆腐呀！
By 是安北北啊
用料- 韧豆腐 1盒
- 肉馅 150克
- 红油辣椒 半勺
- 豆瓣酱 1勺
- 二荆条 2个
- 花椒粒 1把
- 花椒粉 适量
- 蒜 适量
- 料酒 半勺
- 食用油 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 半勺
- 淀粉 适量
- 小葱 适量
1、准备食材，蒜瓣切片，小葱切细段。
2、韧豆腐切小块，沥干水分。
3、热锅中倒油，放入二荆条和花椒爆香。
4、出香味后捞出辣椒和花椒。
5、油锅爆香蒜片。
6、下肉末翻炒，加少许料酒去腥。
7、加入一勺豆瓣酱和半勺红油辣椒，炒出红油。
8、将豆腐块倒入锅中，小心翻炒。
9、加水，刚刚没过食材就行了。
10、加入生抽，翻匀后转中小火炖煮3～5分钟。
11、淀粉?鸡精用水调成芡汁，倒入锅中翻匀。
12、盛入盘中，撒上花椒粉。
13、再加一大把小葱。
14、用小锅加热少许花生油。
15、趁热淋在豆腐上，滋的一声 *** 啊！
16、开吃啦～超级下饭哦！
小贴士1、豆腐选择中等软硬的，盒装韧豆腐是试用好几种之后比较适合的一款。 2、二荆条可以是任何干辣椒，选择品质好的干辣椒?哦！ 3、没有红油辣椒也可以用郫县豆瓣。 4、六月香豆瓣酱微甜，不需要再加糖了。 5、最后撒的花椒粉可以多一些，好吃哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻婆豆腐.技巧.窍门麻婆豆腐是一道传统名菜，有非常高的人气，但是这款菜 *** ，有许多细节和技巧，我总结了五点窍门，和大家分享，交流
技巧一，豆腐建议大家选择豆香味比较浓郁的石膏老豆腐
技巧二，豆腐改刀成块，戳水时加入适量的精盐，大火烧开15秒，再用微火浸泡一分钟
技巧三，香辣油， *** 麻婆豆腐，一定要熬一款香辣油，不仅可以让成品看上去更红亮，还可以增香增味
香辣油：锅内放入菜籽油五千克，小火熬至五成，热时放入圆葱丝，大葱叶各500克，拍松的姜块150克，大红袍花椒10克克，小火慢慢熬制，待原料都变成金 *** ，过滤料渣，离火降至油温三成左右，放入剁碎郫县豆瓣1500克，小火边炒至豆瓣反沙下入手工制的辣椒面 *** 克，香叶20克，八角30克， *** 十克，桂皮和小荤香各五克。小火炒出香味后离火浸泡48小时即可
技巧四，勾欠，做麻婆豆腐一定要分三次勾选，因为豆腐质地非常细嫩，内部水分多，一次勾线往往掌握不好浓稠度，勾欠后大火推开，成菜才可以油亮油脂混合
技巧五，花椒粉，想做一道美味的麻婆豆腐，自制花椒面必不可少，花椒更好选用大红袍，花椒把花椒平铺在烤盘内面。上火170度，底火150度，烤制其酥香，取出放凉磨成粉
给大家分享一个做法：
1，豆腐块，350克，过水后控水
2，锅内放入自制香辣油75克，下入姜末，蒜末爆香，下入新鲜的牛肉碎50克，然后下入豆瓣12克炒香，再下入豆豉五克，辣椒面少许，倒入骨头汤75克烧开，下入豆腐用老抽2克，味精3克，盐4克调味，分三次淋入湿淀粉40克左右，撒入蒜苗出锅，最后撒入花椒面2到3克即可。
过年家宴来道麻婆豆腐吧，几块钱能做一大盘，厨师长分享详细配方大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
豆腐中含有大量的植物蛋白和 *** 所必需的氨基酸，且不含胆固醇，有益于 *** 神经、血管、大脑的生长发育。
豆腐如何做下饭快又入味，今天我们就分享一道麻婆豆腐的做法，主要食材就是豆腐和肉末，做法简单麻辣鲜香下饭快。
嫩豆腐一块，清洗干净以后，切成1.5厘米的豆腐丁。
猪瘦肉一小块，切成肉末，放在盆中。
大葱从中间划开，切成葱花。
大蒜拍扁，切成蒜末，和葱花放在一个小盆中。
郫县豆瓣一勺，切成碎末，麻辣火锅底料一块，用刀切碎。
现在我们把豆腐块焯一下水，锅内倒入清水，加入两勺食盐，水开后倒入豆腐，焯水一分钟，，捞出沥干水分。
豆腐加盐焯一下水能去除豆腐的豆腥味，豆腐还不易碎。
锅里倒入一勺植物油，加入一把花椒，一把红干椒，炒出香味后, 捞出花椒渣，以免吃起来影响口感。
放入肉末，翻炒变色后，撒入葱花，再倒入切碎的豆瓣酱和火锅底料，把豆瓣酱和火锅底料翻炒出香味，加入清水。
水开以后，转动锅，让豆腐均匀受热，加入鸡精、食盐、白糖，胡椒粉，再加入一勺酱油，开中火煮两分钟。最后淋入红油，提亮一下色泽，翻炒均匀以后就可以出锅装盘了。
好了，麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了，快过年了，收藏着无论是家宴还是待客，都是不错的选择，食材简单节省时间。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，我们每天都会有几道家常菜供大家参考。
前天下班回家做了麻婆豆腐，那天家里配料不齐，也没有辣椒了，下班怪累的所以懒得出去买了，有粉丝说我做的根本不叫麻婆豆腐，还把我叱骂了一顿！所以今天我又做了这道麻婆豆腐，10分钟完成的快手菜。我只用了辣豆瓣酱，如果还不够辣的话可以加辣椒进去，大家帮忙参考参考对版没！
四川的经典名菜麻婆豆腐，灵魂在于豆瓣。这道菜需要用上花椒， 完全突显川菜「麻辣」的特色！做法简单十分钟必可上桌！
麻婆豆腐
基本材料：
- 豆腐 4块
- 猪肉碎 200克
- 姜粒 1汤匙(Tbsp)
- 蒜蓉 1汤匙(Tbsp)
- 绍兴酒 1汤匙(Tbsp)
- 辣豆瓣酱 1.5汤匙(Tbsp)
- 鸡粉 1茶匙(tsp)
- 生抽 2茶匙(tsp)
- 糖 0.5茶匙(tsp)
- 花椒油 1.5汤匙(Tbsp)
- 葱花 1汤匙(Tbsp)
豆腐切粒备用。烧热油锅，爆香姜粒，放入猪肉碎及蒜蓉，炒至散开，加入绍兴酒炒至干身后加入辣豆瓣酱炒匀。
麻婆豆腐的做法
加入豆腐、鸡粉和生抽，轻力炒匀，加少许糖提味，煮约5分钟让豆腐吸收酱汁。最后加葱花和花椒油炒匀即可。
麻婆豆腐的做法
小贴士：
1. 不吃辣的可用豆瓣酱代替辣豆瓣酱。
2. 花椒油份量可因个人喜好调整。没有花椒油可烧热油放入花椒粒炸香，隔渣后即成。或上桌前用花椒粉洒上豆腐面亦可。
3. 豆腐会出水，所以全程无需加水。
4. 猪肉碎可用牛肉碎代替。
如果大家喜欢这道麻婆豆腐，请点赞或在评论区留言告诉我，谢谢啦！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道，川菜中的经典 *** 作“麻婆豆腐”这道菜主要突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。下面就详细的为大家分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.嫩豆腐一块，切成1.5厘米左右的方丁，猪瘦肉一小块，切成肉末，大葱从中间划开，切成葱花，大蒜拍扁切成蒜末，郫县豆瓣一勺，麻辣火锅底料一块用刀切碎。
2.锅内倒入清水，加入两勺食盐，水开后倒入豆腐，焯水一分钟，捞出沥干水分。
3.锅里倒入一勺植物油，加入一把花椒，一把红干椒，炒出香味后, 捞出残渣。
4.放入肉末，翻炒变色后，撒入葱花，再倒入切碎的豆瓣酱和火锅底料，把豆瓣酱和火锅底料翻炒出香味，加入清水。
5.水开以后，转动锅，让豆腐均匀受热，加入鸡精、食盐、白糖，胡椒粉，再加入一勺酱油，开中火煮两分钟，最后淋入红油，出锅装盘。
好了，美味的麻婆豆腐就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
麻婆豆腐 | by 四人厨
原料：
豆腐、猪肉馅、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、盐、辣椒、豆豉
1. 豆腐切片。
2. 姜蒜，切块，切沫、切片。
3. 豆腐下水焯水。
4. 加入少量盐。
5. 油锅下辣椒、麻椒、豆豉爆香。
6. 加入猪肉、姜蒜翻炒。
7. 郫县豆瓣酱炒。
8. 然后加水。
9. 水开后下豆腐，然后加入盐。
10. 水淀粉。
11. 收工。
小窍门：
也许会有朋友觉得不正宗甚至荒唐，但还是那句话——好吃就是硬道理，“正宗”也要有自己的理解。
1、豆腐，我选南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香，在麻婆豆腐中，最能体现白、嫩、烫、活的特点。北豆腐，也就是老豆腐，虽然豆香更浓郁，但是质地过于老硬，不适合做麻婆豆腐；内酯豆腐水分太大，一碰就碎，更是想也甭想。
2、一般菜谱会用牛肉末，我觉得猪肉更香、更滑，尤其是稍微带点儿肥膘的猪肉。最重要的我从不买现成的肉馅，一定要自己剁肉馅，好在一道麻婆豆腐用不了多少肉馅，不费多大力气。
3、川菜的经典调味料儿，郫县豆瓣、川味豆豉、花（麻）椒粉，也有菜谱还会用到川椒或川椒粉。然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在调味料里了！郫县豆瓣和豆豉没啥好说，买去就是了。
做麻婆豆腐时，少加这“1步”，豆腐不入味，豆腥味严重
豆腐是我们生活中最常见且最常吃的豆制品，又被大家称为是水豆腐。它的味道可口，软嫩好吃，对 *** 的健康也是十分有益处的。但是在很久很久以前豆腐这个食物在人们心目中的负面印象非常浓重，因为大家不知道怎么处理才会好吃，不管怎么做总是没味道，也因为当时的生活条件有限，没有那么多配料调料能够搭配，所以更难做出好吃的豆腐。后来经过后人的不断改造，豆腐的做法也变得越来越多，逐渐受到了大家的欢迎。
其中麻婆豆腐这一做法是大众最喜爱的做法之一，它是四川省的一道传统名菜，属于川菜， *** 的主要食材是豆腐、豆瓣、牛肉末、辣椒、花椒等。麻婆豆腐只需要一些非常简单的食材就能做出好吃的口味，麻麻辣辣的感觉更是让吃了的人赞不绝口，难以忘怀。但是做麻婆豆腐最需要注意的是豆腐本身难以入味，如果不注意一些细节，那么做好的麻婆豆腐只能是外壳麻辣而内里豆腥味严重。所以到底怎样能使豆腐完全入味，没有豆腥味出现呢？快来跟着一起试试吧，手把手教你做出好吃正宗的麻婆豆腐。
之一步：提前准备好所需要食材，1块嫩豆腐、1勺半豆瓣酱、少量花椒粉、少量生抽、200克肉末、3克左右糖、2~3滴老抽、适量料酒、小葱、生姜、大蒜、鸡精以及2个小米椒。准备好食材以后就可以用刀先把生姜、大蒜、小葱等切成粒，用盘子装好放在一边。再用清水清洗一下买回来的豆腐，切成块状，大小尽量保持一致，如果切的时候实在难以控制也可以不用这么精准，但是千万要注意不要把豆腐切坏。
第二步：准备好锅，起火后在锅里加入适量的水，烧开后加一勺盐到水里，再把之前切好的豆腐倒入其中。把火候调成小火，2分钟左右就可以把豆腐捞出来了。这一步主要是为了去除豆腐本身的豆腥味，所以一定不要漏掉。完成上述步骤后再拿出一个小碗，倒入少量的生抽、2~3滴老抽，小半碗清水，3克糖，少量鸡精，适量淀粉，用筷子进行搅拌就可以了，一定要多搅拌几次，尽量搅拌均匀，这样麻婆豆腐所需要的酱汁就调好了。
第三步：起锅烧油，等油被烧热之后放入切好的葱、蒜以及姜爆香，把小米椒也放进锅里，倒入切好的肉末一同进行翻炒，当炒成颜色呈金 *** 时再放入一勺郫县豆瓣酱和料酒继续翻炒。最后再在锅内加入适量清水，不需要倒太多。再把处理好的豆腐倒入锅内，轻轻地推动，千万别用力过猛把豆腐弄碎。煮2~3分钟看到汤汁变得黏稠之后，再把调好的汁水混合进去，最后撒上葱花和花椒粉点缀一下就能开动啦。
这样美味好吃的麻婆豆腐就做好了，您学会了吗？快来动手试试吧。这期的内容到这里就结束了，如果大家喜欢的话欢迎点赞和收藏，我们将会为您持续更新更多的美食内容，我们下期见。
