在700多家日料店中异军突起，深度探究这家日料店的经营之道

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日本料理，近年来在餐饮市场中表现极佳，福州目前大大小小的日料餐厅大约有700多家（数据来自点评网），秒杀东南亚菜、韩国料理等，成为异国料理中的主流。

可以看出，日料在整个餐饮市场中极具份量，在这之中像焱匠这样以专门店形式经营的餐厅，在日料热潮中异军突起。

焱匠·日式炉端烧主打产品为“河鲀料理”，这一具有争议 *** 的食材，焱匠却敢于做“之一个吃螃蟹”的人，成为榕城专业河鲀料理餐厅，以一枝独秀的姿态在市场中赢得了一席之地。

“反其道而行，做别人不敢做的，还做到了极致。”这让一碗产生了强烈的好奇。

我们就来采访悦港琴湾的副总林圣，为我们解答悦港琴湾旗下的这家日料餐厅——焱匠，为何有如此信心，“敢”把至鲜与至毒并存的河鲀带上餐桌。

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Q:1、你对现在的日料市场是怎么看的？

林总：“日料在中国应该属于小众餐饮当中的大众菜了，相对其他异国料理，日料应该是所有菜系中接受度比较高的一个菜系。在几年前大部分食客对日料的认知比较有限，更多的是停留在寿司、刺身等这些菜，而现在怀石料理、割烹料理、会席料理等日料品系相继出现，整个日料大环境呈现出百花齐放的繁荣景象。“

一碗看来，在日料能够成为市场上一块人人都想尝试的蛋糕，究其原因，除了日料品类丰富，可以兼顾多种消费场景之外，日料高质量的产品和服务正好契合了当前中国餐饮行业的消费升级潮流。

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Q:2、为什么悦港琴湾要做两个不一样的日料品牌，区别在是什么？

林总：“悦港琴湾之所以要做两个不一样的品牌，是为了增加竞争力，其实早期开办焱匠的时候，是想做松月2店，后来因为地理位置过于靠近，选择了创立新品牌。”

林总表示：“要创立一个新品牌，就必须有这个品牌的竞争力，松月已经是市场的头部品牌，如何在这种情况下有他自己的生存空间，甚至超越松月，就是我们当时一直考虑的问题。”

“一边要让焱匠想尽办法超越松月，一边松月又要想尽办法不让焱匠超越，就是这样的内部竞争，才能让各自的品牌拥有更加强的市场竞争力，时刻保持危机感。

所以我们塑造了一个豪放 *** 格的焱匠，来对抗优雅的松月，这也是起初两个品牌更大的区别，焱匠 *** 格豪迈，适合朋友聚餐，轻松惬意，松月 *** 格优雅，适合约会及商务接待。”林总说道。

优胜劣汰是目前大环境下的趋势，再优质的品牌若是不逆水行舟，一样会被新的优质品牌打败，悦港琴湾成功创立如此多的优质品牌，并一直保持福州餐饮的龙头位置，其原因在林总的回答时，就一目了然。

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Q:3、想到河鲀，我很想了解一下，焱匠为什么要把这么有争议的食材作为主打料理？

林总：“之前的焱匠一直与松月拉不开比较大的区别，出品相似度过高，所以在进一步的调整中，我们选择了三个系列的产品【河鲀系列（十作），鳗鱼系列（九吃），肉类（九款）系列】，进一步提高了与松月的差异化。”

“后期的焱匠将更多的以专门店的模式在日料市场上与松月进行竞争，提升焱匠自身在这三个方面的专业 *** ，以点攻面。”林总说道。

从林总的回答可以看出，随着消费者对日料认知的加深以及日料店的逐渐增加，越来越多的日料店铺从原来的“大而杂”向“少而精”发展。

品类的细分化，一方面可以避免日益严重的同质化问题，凸显餐厅的特色。同时，餐厅专注于某些单品， *** 反而更明确，更能俘获特定消费人群的心。

焱匠的河鲀十作，一度让一碗十分好奇，需要拼死吃的食材，真的会有消费客群吗？身边的一位朋友为一碗解答了这个疑惑，她对河鲀的爱可谓极致，“一旦敢于去尝试了，就很容易喜欢上。”

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Q:4、最近我有看到，你们有在做河鲀节，是为什么会想把吃河鲀这件事当作庆典过呢？

林总说：“在日本有冬食河鲀，夏食鳗的说法，每年的10-2月份是吃河鲀的季节，而12-2月份又是河鲀最肥美品质更高的时候，既然我们的专业 *** 在河鲀上，自然就想在这个特定的时期，将焱匠的最美味的河鲀，让更多的人所熟知以及品尝。”

正如林总所答，日料十分讲究应季而食，应季而烹， 由庆典来突显“以食材感知季节”的理念，是很多商家为了深化品牌形象的有效方式。

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5、在你看来，焱匠有什么吸引你的地方，你最喜欢它的哪道菜？

林总：“对于我个人来说，公司旗下的所有品牌，我去的最多的就是焱匠，经常 *** 的一些朋友聚会等都会安排在焱匠，对于焱匠的出品自然是满意的，但是更多的应该是焱匠所打造的整体风格比较符合我个人的喜好。”

林总还说：“引用我朋友圈的一条信息来解释“这么冷的天气，就想找个有地方喝喝小酒，就像在家里一样，不用穿鞋、有暖气，还要有一个比家里好的喝酒氛围，这就完美了。”

“最喜欢的菜，以前是黄鱼 *** 干，现在是河鲀刺身”林总说道。

说到这里又好奇了，为什么现在喜欢河鲀刺身了，有没有什么特殊的原因？ 林总笑道：“其实没有什么原因，就是觉得好吃而已，河鲀刺身口感比较清鲜，又很柔韧，配上一盅清酒，舒坦！”

一碗小记

悦港琴湾在餐饮领域深耕多年，拥有过硬的成功案例和市场精准度。清晰的战略方向，强有力的团队配置，让每个品牌从成立初期就获得了良好的顾客口碑，并一直延续至今。

即使因河鲀料理本身的争议 *** ，令不少商家绕道而行，但焱匠·日式炉端烧仍大胆填补了这一市场的空白，积极挖掘河鲀的文化因素，以及食材的独特 *** ，形成自己的错位竞争优势。

以其专业 *** 吸引了属于焱匠的忠实客户群体，在市场上占据一席之地，更是成为了榕城河鲀料理无冕之王。

内容来源：一碗福州

编辑：林少斌监制：刘必泳 林玮佳

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十余斤河豚吃出一条人命，供货方、销售方涉嫌犯罪，到底冤不冤？

据《南国今报》12月3日报道：被害人张某因在杨某处购买十余斤河豚并食用，造成中毒身亡；销售方杨某、供货方沈某、陶某因涉嫌销售不符合安全标准食品罪被公诉。一方要买，一方愿卖，结果因为销售的产品吃出了人命，供货方、销售方均涉嫌犯罪，冤不冤？

首先，河豚鱼能作为商品被合法买卖吗？

1999年10月21日，《 *** 关于进一步加强河豚鱼卫生监督管理工作的通知》指出，因 *** 连续接到因食用河豚鱼引起食物中毒的报告，所以，为了防止河豚鱼食物中毒事件继续发生，河豚鱼除用于科研研究外，不得被批准生产加工，并要防止流入市场。

2011年6月9日，《国家食品 *** 品监督管理局办公室关于餐饮服务提供者经营河豚鱼有关问题的通知》要求，餐饮服务主体不得加工 *** 鲜河豚鱼并用于 *** ，否则将按照《食品安全法》相关规定进行处罚。

2015年10月15日，《国家食品 *** 品监管 *** 办公厅关于流通环节是否允许销售河豚鱼有关问题的复函》（已失效）则明确指出：河豚鱼属于《食品安全法》“禁止经营不符合食品安全要求的食品”的种类。

综上可见，河豚鱼不能作为商品进行市场流通领域，买卖均属违法行为。

其次，买卖河豚鱼的行为到底该怎么定 *** ？

我国《刑法》之一百四十三条对生产、销售不符合安全标准的食品罪做如下规定：生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源 *** 疾病的，处三年以下 *** 或者拘役，并处罚金；对 *** 健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下 *** ，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上 *** 或者 *** ，并处罚金或者没收财产。

可见，从买卖角度而言，买家是无需承担法律责任的；但卖家的销售行为则属于行为犯，只要是有销售行为存在，即违反法律的强制 *** 规定。所以，报道中销售方杨某、供货方沈某、陶某被公诉，认为涉嫌销售不符合安全标准食品罪并无不当，鉴于三人主动投案、如实供述主要犯罪事实并赔偿被害人经济损失，估计法庭在刑期及执行方面会有相应考量。

再次，受害人家属可以主张哪些权益？

我国《刑事诉讼法》之一百零一条规定：被害人由于被告人的犯罪行为而遭受物质损失的，在刑事诉讼过程中，有权提起附带民事诉讼。被害人死亡或者丧失行为能力的，被害人的法定 *** 人、 *** 属有权提起附带民事诉讼。

本案中，销售方杨某、供货方沈某、陶某因涉嫌销售不符合安全标准食品罪并导致一人死亡的犯罪事实发生，作为受害人家属，依法可以在刑事诉讼过程中提起附带民事诉讼，请求内容包括因加害人的违法行为给被害人造成的直接损失、间接损失以及精神损失等经济赔偿。由于本案发生过程中，被害人自身也有过错，经济赔偿的范畴及比例承担应由法庭予以确认。

在此，让我们以报道中启东 *** 新闻发言人的提醒作为结束语吧：野生河豚是国家明令禁止加工经营的，广大水产销售者，不要销售野生河豚，也提醒广大市民不要随意食用野生河豚。

河豚有毒需慎吃，违法经营更要罚——这起行政 *** 该怎样解？

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福建花2万开饭店创业，一只25元只卖一种鱼，2个人100元吃到饱

河豚看着外表非常可爱，但是在自己遇到危险的时候便会鼓着自己的身体发出警告，河豚一道美味的食材，因其自身带有 *** ，所以很多食客和师傅都对它避而远之，不过现在饲养的河豚早已克服这个困难，直接买来吃就行，一点都不用担心，在福建的一个饭店专门 *** 河豚，敢去尝尝吗？

有毒的美味

河豚本身就是一个 *** 之物，它的肝脏只要稍微有点破损整个河豚就不能吃，以前有一位德高望重的烹饪 *** ，为了研究河豚的吃法，以身试毒，后来终于研究出了调解河豚 *** 的中草 *** ，这道美味才得以面向大众。

河豚口味丰富

经营河豚，老板也是冒着很大的风险，在店里有一个规矩河豚只做人工饲养，不做野生的，现在人工饲养的河豚都没有 *** ， *** 才不会有风险，他家河豚卖的 *** 也很实惠一只25元，可以有不同的烹饪 *** ，不过爆炒河豚、河豚粥才是店里最主要的特色，很多食客都是慕名而来，而有的食客还是有点顾虑，犹豫不决，唯恐有万一。这是因为食客还不了解饲养的河豚只要有效把握水源与投喂的饲料就能控制河豚 *** 的产生。

炒制工艺，简单实在

据老板说经营河豚需要经过培训拿到证书才能开店，老板为了保持河豚的鲜美每次都是顾客点餐后现杀河豚，河豚肉不需要提前过油，直接下锅煸炒然后放入辣椒蒜苗等调料炒出香味即可出锅，河豚肉吃起来鲜嫩，外表有一点焦的味道，吃起来更香，一道爆炒河豚里面包含了鱼的肝脏，食材丰富。

河豚粥比较清淡，粥中加入白萝卜、姜丝、芹菜，河豚肉小火慢熬，粥的颜色非常雪白，很远就能闻到河豚鱼肉的鲜味，肉质吃起来比较Q弹，冬天喝一碗不管有多少疲劳和烦心事都会忘得一干二净。

老板的河豚生意还不错，虽然现在的店铺不是很大，但是在当地还是小有名气，当初花2万块租下这个店铺还是非常明智的选择，现在店里就只经营河豚这一种鱼，做出自己的特色，才会有更多的食客来光顾生意。

店里的消费都是按条数来收费，一条河豚25元，每只河豚大概半斤左右，2个人基本上能吃4只，100块钱能吃得饱饱的，不少的食客来到店里先不敢吃，最后吃得美美的，那种酒足饭饱的样子真的挺可爱。

再不用“拼死吃河豚” 中山坦洲人工养殖巴鱼基本实现无毒化

暗纹东方鲀（Takifugu obsc *** us），俗称河豚鱼，人工养殖的暗纹东方鲀又称“巴鱼”。

巴鱼是广东省中山市坦洲镇优质水产品种，其肉味鲜美，肉质细嫩，蛋白质、不饱和脂肪酸含量高，深受广大消费者喜爱。目前，坦洲镇巴鱼养殖面积约3000亩，产值超1亿元，有两家获批的农业农村部备案养殖河豚鱼源基地。坦洲镇目前正在注册商标，将其打造成具有地方特色的名优品种，让其“游”回餐桌，丰富食客的味蕾。

▲ 暗纹东方鲀（巴鱼）

第六代人工养殖的巴鱼基本无毒

中山市坦洲镇地处粤港澳大湾区腹地，是中山传统农业大镇，当地河网密布，水源丰富，1.5万亩鱼塘连成片，发展水产养殖具有得天独厚的优势，养殖了河豚鱼、海鲈鱼、南美白对虾、罗氏沼虾等品种。近年来，坦洲镇以发展特色产业为根基，深入推进“一村一品、一镇一业”现代化农业体系，实现农业产业多元化发展。

坦洲镇 *** 门早年引进暗纹东方鲀，推广人工养殖方式，带动当地农民养殖致富，并于2015年制定中山市农业地方标准《暗纹东方鲀养殖技术规范》并在生产中推广应用，实现巴鱼养殖标准化生产，确保水产品质量安全。

巴鱼擅长嗑咬有硬壳的软体类和甲壳类动物，受惊时会膨胀成圆滚滚的刺球。从外观看，长得憨态可掬，有嘟嘟嘴和胖胖的肚子，轻轻触碰它，便鼓成一个球形。巴鱼以肉味鲜美、肉质细嫩、营养价值高，深受消费者喜爱，坊间更有“拼死吃河豚”说法，大诗人兼大食客苏轼曾有诗：“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”

为何是“拼死”吃，因为河豚鱼会把食物中获取的有毒物质富集在皮肤、 *** 腺、肝、血液中，这就是有名的河豚 *** ，食用必须非常谨慎。河豚本身不制造 *** ，除了一部分共生在其体内的某些细菌的 *** ，大部分来自于它们在大海或河流中吃的藻类。河豚本身对 *** 的耐受力较强，使 *** 得以在体内不同的部位不断积累，才导致脏器有毒，所以标准化和规范化的养殖以及加工可以避免摄入河豚鱼的 *** 。目前，随着养殖技术的提高，坦洲镇人工养殖的巴鱼到现在已经是第六代，每一代的体内都会褪去不少的 *** ，经过严格把控鱼体生长的环境和鱼饲料，第六代人工养殖的巴鱼基本无毒。

为了保证安全食河豚，据悉，坦洲镇目前养殖的巴鱼均已建立电子养殖档案，执行产品质量安全可追溯 *** ，同时还建立了定期河豚 *** 检测 *** 等。通过溯源二维码，可以清晰地看到每一个养殖池的下苗时间、喂养饲料情况、养殖时长等详细的养殖信息。此外，为了确保安全，国内巴鱼并不会直接用于销售，而是交由有资质的河豚加工厂处理后再销售。坦洲镇两家水产企业通过了农业农村部资格认定，通过“合作社+公司+农户”的模式，带动其他养殖户实行标准化生产，有效凝聚和提升了“坦洲巴鱼”品牌力。

备案养殖河豚鱼源基地助力推广养殖

近年来，坦洲镇充分发挥区位优势，全面加快美丽乡村、农村基础设施、现代农业新业态、乡村治理模式建设，多举措激活特色优势资源，以“坦洲巴鱼”为契机，坦洲镇做好全镇渔业产业发展规划，引进大企业开展新项目，打造具有示范引领作用的现代渔业产业园，推动一二三产融合，发展智慧农业，打造数字农业经济，促进渔业高质量发展，以产业兴旺推进乡村振兴。

为了更规范坦洲巴鱼的养殖，坦洲镇与广东省农科院共建“坦洲特色水果研究工作站”和“坦洲特色水产研究工作站”，引进专家及科技 *** 20余名，创建省级“一村一品、一镇一业”专业村1个，市级“一村一品、一镇一业”专业村3个，2021年成功申报淡水鱼养殖省级农业科技园，总投资达520万元，建成后预计实现年销售收入超5亿元。

今年1月5日，农业农村部渔业渔政管理局公布了第七批养殖河豚鱼源基地名单，这一批次全国只有4家单位通过了 *** ，确定为养殖河豚鱼源基地。坦洲镇现有农业农村部备案养殖河豚鱼源基地共两家，分别是一社一企业，即中山市坦洲镇河豚宝水产品专业合作社（以下简称“河豚宝合作社”）和中山市海惠水产养殖有限公司（以下简称海惠公司）。

河豚宝合作社位于坦洲镇新合村，从事河豚鱼（暗纹东方鲀，俗称巴鱼）及其它水产品的养殖、 *** ，养殖面积150亩，带动周边农户养殖巴鱼500多亩。该合作社与北京市知名餐饮企业——北京肆月河豚餐饮有限公司开展合作，进一步拓宽坦洲镇养殖巴鱼的流通渠道。

海惠公司位于坦洲镇，养殖面积503亩，养殖品种主要为巴鱼，年产值达1200万元。该公司属于出口备案养殖场，实行绿色健康养殖，并与江苏省农业产业化经营重点龙头企业——江苏中洋集团合作，实现强强联合。据其负责人透露，其养殖场的巴鱼在连续八年的抽检中，无检测出 *** 。

最近，中山坦洲 *** 门已经提前注册“坦洲巴鱼”商标，为接下来打造“坦洲巴鱼”农产品区域公用品牌打基础。同时，随着水产预制菜产业的发展，不少用巴鱼制成的预制菜和预包装食品已经开始在市场上销售，登上小品类预制菜赛道。

记者：罗茵

通讯员：朱华兴

*** 由中山市坦洲镇农业农村局、农业服务中心提供

来源：海洋与渔业

南通崇川区市场监管局：禁止违法加工、经营河豚鱼 违者从严处罚

1月7日，南通市崇川区市场监督管理局发布通告，禁止违法加工、经营（市场销售和餐饮服务）河豚鱼，违反者从严处罚。

近年来，因食用河豚鱼（亦称河鲀鱼）、河豚鱼制品引起的食物中毒事件时有发生，存在食品安全重大风险隐患。除经国家审核批准的养殖河豚鱼源基地、养殖河豚加工企业生产的养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀包装产品以外，禁止任何单位及个人加工、经营养殖河豚活鱼、未经加工的河豚整鱼及野生河豚。

崇川区市场监督管理局将加大对辖区擅自收购、加工、经营养殖河豚活鱼、未经加工的河豚整鱼及野生河豚等违法行为的监管和查处力度。对违法从事加工、经营养殖河豚活鱼、未经加工的河豚整鱼及野生河豚的单位和个人，将依照《中华人民 *** 国食品安全法》的有关规定，予以从严处罚；构成犯罪的，依法移送 *** 机关追究刑事责任。

禁止任何商场超市、农贸市场、 *** 市场、餐饮服务单位、摊贩经营养殖河豚活鱼、未经加工的河豚整鱼及野生河豚。禁止任何商贩擅自收购、经营养殖河豚活鱼、未经加工的河豚整鱼及野生河豚。

广大市民须切实提高自我防范意识，自觉做到不购买、不食用养殖河豚活鱼、未经加工的河豚整鱼及野生河豚，任何单位和个人捕捞或捡到新鲜河豚鱼，不得随意丢弃，也不得转送他人或者任其流入市场。若发现相关违法行为，请及时向崇川区市场监督管理局举报（举报 *** ：12315）。

违规制售河豚鱼及其制品，烟台三家餐饮单位分别被罚5万元

记者 秦雪丽 通讯员 孙洪安

5月5日，记者从烟台市市场监管局获悉，近日，烟台市市场监督管理局查办了三起违规制售河豚鱼及其制品的餐饮服务单位，分别处以罚款50000元的行政处罚决定。

检查中发现，涉案餐饮单位利用抖音、快手等社交平台，推广其加工 *** 河豚活鱼的 *** 片段。执法人员当即对 *** 中涉及的三家餐饮单位进行现场检查，发现其通过社交平台发布加工河豚鱼的情况属实。根据《中华人民 *** 国食品安全法》的相关规定，对涉事单位做出责令停止违法经营行为，对现场查获的河豚活鱼及其制品予以没收，并分别处以罚款50000元的行政处罚决定。

据了解，河豚 *** 是自然界所发现的毒 *** 更大的神经 *** 之一，0.5毫克即可致人死亡。河豚 *** 耐热，化学 *** 质稳定，盐渍、日晒等一般烹调手段均不能 *** 。若误食，中毒者会出现口唇、舌尖、手指轻微麻木等症状，随后出现呕吐、步行困难、言语困难，进而出现血压迅速下降、呼吸困难，直至意识消失，呼吸、心跳停止而死亡。

为了防止食用河豚鱼中毒，2011年原国家食品 *** 品监督管理局下发的《关于经营河豚鱼导致食物中毒案件行政处罚的有关事项的通知》(食 *** 监办食函<2011>12号）中明确，食品经营单位不得生产加工河豚鱼。

如发现有非法加工经营河豚及其制品的行为，可拨打12345投诉举报。若因误食河豚鱼及其制品后出现身体不适，请立即前往医院救治。食品经营者要进一步强化守法意识，严格执行国家法律和相关规定，以对公众生命健康高度负责的态度，自觉做到不销售、不购买、不捕捞、不加工 *** 河豚鱼。

南京河豚美食指南（5）I 正晴和打造一流管理团队，弘扬河豚饮食文化

为打造江苏河豚美食品牌，吸引消费者线上线 *** 验河豚美味，宣传推介南京合规 *** 河豚品牌店，树立河豚烹饪 *** 形象，传播河豚美食文化。省餐饮行业协会陆续发布南京河豚美食指南。

南京正晴和餐饮管理有限公司创立于2013年，是一家从事餐饮自营品牌经营、托管运营管理、咨询培训服务的综合 *** 餐饮 *** 公司。公司自营门店有正晴和旗舰店，正晴和名人店，正晴和皇冠酒店，正晴和大酒店，正晴和酒店（奥体店），正晴和臻宫酒店等。公司创始人沈宪林，是中国烹饪 *** ，国家高级烹饪 *** ，中国餐饮文化 *** ，全国餐饮业认定师、评委，凭借多年的餐饮管理经营和特色菜点，在行业中树立了正晴和品质餐饮、优质服务、诚信经营形象。公司秉承菜肴万重味、百企百家样，管理运营基础做，创新经营特色化的宗旨，发挥卓越的餐饮技术研发优势和优秀的管理团队经验，在南京乃至全省餐饮行业树立了餐饮经营新典范。优质食材是菜品品质的保证，公司严苛菜品原料的选择，保持长期稳定的供应链渠道，使正晴和菜品更有品质，更具品味，更显文化。公司主营业务共分为两部分，一是自主餐饮品牌的经营，二是托管项目的管理。公司坚持遵纪守法、诚信待客的理念，打造一流管理团队，弘扬中华饮食文化。·吴翔厨师长古法秧草烧河豚

正晴和酒店(旗舰店)江苏省南京市鼓楼区山西路67号世贸中心大厦五楼正晴和(名人店)江苏省南京市鼓楼区中山北路30号(城市名人酒店内)正晴和酒店名人店江苏省南京市鼓楼区中山北路30号(城市名人酒店内)南京正晴和酒店江苏省南京市鼓楼区黑龙江路33号301室,401室

正晴和酒店(奥体中心店)江苏省南京市建邺区江东中路223号

采购、烹制、销售合规 *** 河豚美食需同时具备的条件1.采购的河豚鱼来自于经农村 *** 鱼源基地备案的河豚鱼。2.在江苏采购的河豚鱼合规品种为东方暗纹鲀等。本单位承诺不采购不加工不售卖除东方暗纹鲀以外的品种。3.采购的河豚鱼加工制品需来自经中国水产流通与加工协会备案的单位。4.烹制河豚鱼的人员经专门机构培训并取得上岗证书。5.与有合规 *** 销售单位签订河豚销售合同。

合规 *** 河豚采购、培训服务殷 *** ：15996045555（微信同号）

【星厨食集河西万达体验中心】

星厨预制菜云餐厅江苏省南京市建邺区福园街139号

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“有限”解禁被无限放大，怎样吃河豚才不会翘辫子

肆月河豚完成3500万元融资，小众水产是预制菜下一个风口？

河豚这样的小众食材，能否迎来更大的市场空间？

作者：红餐产业研究院

近日，肆月河豚宣布完成3500万元A+轮融资，引发广泛关注。

在餐饮圈名不见经传的肆月河豚凭什么能获得资本青睐？业内普遍对这家企业产生了好奇。

与此同时，河豚这一小众食材也成功引起了市场的关注。当河豚遇上了预制菜，两者能否碰撞出不一样的火花？

从河豚特色餐厅转型河豚全产业链，

肆月河豚把河豚预制菜推向餐厅

河豚一直是充满了神秘色彩的食材，有人称赞其鲜美，对其欲罢不能，但也有人称其含有 *** ，动几筷子就可能“挂了”。也因此，河豚成为为数不多的全程受到严格监管的一类食材。

1990年，当时的 *** 下令，全面禁止河豚的食用。但对河豚这种水产品进行管理的 *** 门，一直没有停止对河豚 *** 的机理进行研究。最终成功培育出无毒河豚，并在2010年前后着手放开食用河豚。

尽管 *** 放开了河豚的食用，但多年禁令之下，整个产业还存在若干薄弱环节。养殖、宰杀、冷链运输，以及最后到达餐厅，都还有很多市场空白。

而当时已取得农学博士学位的段然正好在 *** 下属的事业单位里上班，且全程参与了河豚食用 *** 的工作。其敏锐觉察到，河豚餐饮回归市场后可能带来巨大发展潜力，故毅然从“体制“内出走，与妻子杨紫苏一起开始扎入河豚餐饮市场。

2014年，夫妻两携手创立的“河豚先生”饭馆在北京开业，成为国内首个河豚特色餐厅。

2016年，河豚禁令彻底成为历史，河豚先生的生意也开始蒸蒸日上。

2018年7月，“河豚先生”品牌全线升级为“肆月河豚”，以自有连锁餐厅模式，主打创意河豚菜和淮扬菜， *** 中高端。

2020年， *** 爆发，考虑到堂食暂停的情况，会对餐厅经营带来较大影响。于是肆月河豚推出了高品质的外卖产品，还开始推出河豚预制菜产品，以及河豚月饼、河豚粽子、河豚面膜等即食河豚产品。

2022年，肆月河豚正式启动河豚鱼供应链业务，而后，在不到一年时间内，肆月河豚成为500余家企业的河豚食材供应商，合作品牌包括苏帮袁、本格、上井、九本、初色海鲜等。

如今，肆月河豚业务已成长为一家集河豚产业研发、特色餐饮、河豚鱼养殖、河豚预制菜加工和销售为一体的企业。

而其推出的河豚预制菜也在整个预制菜市场中独树一帜，特色鲜明。

创始人段然博士在接受36氪采访时曾表示，考虑到河豚市场产业配套仍比较初期，所以肆月河豚决定发展河豚预制菜产品，通过预制菜的形式，更大程度简化餐厅的河豚食材使用难度，让河豚的各类预制菜菜品顺利进入到餐厅菜单当中，成为餐厅新的特色菜品之一。

据了解，目前，肆月河豚已经开发20余款河豚深加工品，100余道创意河豚菜品，包括红烧河豚、河豚水煮鱼、河豚火锅、河豚鱼片、河豚佛跳墙、河豚小罐汤、河豚刺身等产品，并积累了河豚鱼皮去刺技术、鱼肉锁水技术、降温保鲜技术等独创河豚加工技术。

小众、特色水产预制，还有更多发力空间

事实上，过去几年，盯上河豚预制菜的企业并不在少数。

把河豚作为当地特产、获得“中国河豚之乡”的镇江扬中，有不少河豚相关企业，也有不少企业推出了河豚预制菜。比如成立于2018年的江苏豚岛食品，就以合规 *** 河豚深加工、开发河豚预制菜为主业。

从事农副产品开发、生产的江苏帅楷，也正尝试以河豚切入预制菜。其董事长朱俊表示，将整合各方资源，加强河豚预制菜研发。

还有江苏鱼天下食品、江苏钟山供应链管理有限公司等，也在研发生产河豚预制菜，推出了诸如河豚佛跳墙、河豚鱼柳、捞河豚、河豚馄饨、河豚烧麦等菜品……

河豚预制菜的走俏，与水产预制菜本身消费市场的火爆有一定联系。

根据据红餐产业研究院数据，2022年中国水产预制菜行业规模达1,047亿元，同比增长16.8%，预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年水产预制菜市场规模将达2,576亿元。

对于B端餐企来说，水产预制菜可以节约加工时间，还可节约后厨空间，满足降本增效需求；对于C端消费者来说，水产预制菜可以省去宰杀、清洗、调味等步骤，新手也能做出美味海鲜；水产品存在地域 *** 和季节 *** ，而水产预制菜打破了这些局限，通过速冻、高温杀菌、冷链物流，可满足不同地区、不同时节的消费者对于水产品的消费需求。

所以，水产预制菜这一类产品在未来还有较大市场空间。水产领域可能仍是预制菜市场发展的红利点。

但伴随发力水产预制菜企业的增多，未来整个行业无可避免将陷入竞争越来越激烈的局面。

如何在水产预制菜领域抢得先机？形成差异化特色？河豚预制菜的兴起，或预示着，未来小众、特色的水产品在预制菜领域，还有值得探索的空间。

此前预制菜洞察写过的一篇鳗鱼预制菜的分析，文中也曾提到国产鳗鱼预制菜近两年正受到越来越多消费者的青睐。

河豚、鳗鱼、鲥鱼、刀鱼等各式小众水产产品，此前多出现在高端餐厅，给大众留下高冷的印象，市场也往往比较局限。如今养殖端的成熟、冷链物流技术和相关设备的完善以及市场认知度的提升，令这些小众水产开始以预制的形式越来越多走向寻常百姓家的餐桌。

打破水产预制菜不是酸菜鱼就是小龙虾的老套产品局面，小众、特色水产预制菜正在为预制菜市场差异化提供新的突破口，而这也可能是很多预制菜企业实现弯道超车的好机会。

结 语

要让小众特色食材发光发亮，认知度广泛提升不是朝夕之功。所以，严格意义上，企业想要将河豚预制菜打造成一款爆品，未来可能还要做好长期的准备。

但市场整体还是在朝着向好的一面发展。河豚产业已取得了不俗的成绩，河豚类主题餐饮的上升趋势也很明显。

相信未来随着整个产业上下游的不断完善，相关产品创新力度的加大，消费市场培育的加深，在小龙虾、酸菜鱼之外，河豚预制菜也能迎来一席之地。

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