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牵着乌龟去散步 学知识 27 0
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西方餐厅的 *** 食材,被中国人 *** 了“白菜价”


来自中国的各种鱼子酱,占了全世界市场的60%~70%。


正解局原创


中国是个挺招人“恨”的国家。


原因很简单,我们太擅长“反向输出”。


甭管什么东西,哪怕是舶来品,只要被中国人盯上,过不了多久,保管变得物美价廉。


也正因如此,中国被称作发达国家的“粉碎机”,全球资本暴利的“终结者”。


今天我们就来聊聊,曾经被西方誉为 *** 食材,过去只有贵族和有钱人才能享用的鱼子酱,是如何被中国抹去奢侈品的身价和象征的。


没有加工和食用鱼子酱的传统,中国的鱼子酱为什么会异军突起,横扫全球?



鱼子酱,曾经是西餐的 *** 食材,也是欧美国家富豪权贵彰显身份的食物。


在高级餐厅里,鱼子酱的 *** 每克能卖到100多元,一口下去就要上千块,这美食还真不是一般人有能力享受得到的。


为啥贵?主要还是因为稀少。


因为数量稀有,鱼子酱一直以来都是少数人才能享用的奢侈美食


虽然三文鱼、大马哈鱼甚至龙虾的籽都能做成鱼子酱,但狭义的鱼子酱特指鲟鳇鱼的鱼籽,而全球公认的鱼子酱更佳产地在里海。


这里不仅是鲟鳇鱼的故乡,两岸的 *** 和 *** ,也是鱼子酱的发端地和曾经最主要的产区。


在20多种鲟鳇鱼中,只有3种能做鱼子酱,并且长到能成熟产卵,至少都要十几年甚至几十年,稀有也就成了鱼子酱珍贵的最重要原因。


鱼子酱长久以来都是昂贵的 *** 食材,直到中国鱼子酱的出现


在古代,鱼子酱最早是波斯国王和贵族们的更爱,后来被欧洲人学了去。


“十月 *** ”后 *** 到巴黎的沙俄贵族,更是让鱼子酱在欧洲上流社会成为爆款。


1 *** 0年,从里海岸边亚美尼亚来的两兄弟,在巴黎开了家名叫佩卓仙的精品店,主要卖产自里海的鱼制品等食物,其中就包括鱼子酱。


这些来自“故国”熟悉的味道,让在巴黎生活的沙俄旧贵族们流连,再加上他们有意渲染吃鱼子酱的奢靡做派,比如要用黄金的勺子舀着吃,比如强调只有用里海出产的鲟鳇鱼卵 *** 的鱼子酱,才配叫做鱼子酱等等,让欧洲的贵族们开始认定,鱼子酱除了能吃之外,更重要的是身份的象征。


就这样,在欧洲皇室、贵族的风气引领下,鱼子酱成了西餐三大 *** 食材之一,不仅是美食,更是成了一种象征身份的奢侈品。



接下来就要说中国产的鱼子酱了。


早在2017年,美国的彭博社《世界更佳鱼子酱不再产自 *** ,中国公司抢占头把交椅》的报道中就说到,在巴黎全部26家米其林三星餐厅里,就有21家在用中国的鱼子酱。


同时,纽约的 *** 海鲜餐厅和德国汉莎航空的头等舱,用的也都是中国产的鱼子酱。


国外媒体对中国取代 *** 成为全球鱼子酱更佳产地的报道


这可不是西方媒体发善心替中国做广告。


在一年前的杭州G20峰会上,各国政要菜单上的鱼子酱,就出自离杭州不远的一家中国企业。


这家企业2019年出口的鱼子酱超过百吨,占了全球市场35%的份额。


另外有报道称,来自中国的各种鱼子酱,占了全世界市场的60%~70%。


全球鱼子酱消费最多的美国,2017年就从中国进口了130多吨鱼子酱,而当年美国的总产量还不到16吨。


2014~2018年中国鱼子酱的主要出口市场趋势,美国增幅更大


2019年,美国《 *** 》发表文章称,现如今,鱼子酱的形象正变得模糊起来,因为中国 *** 低廉的鱼子酱正大量涌入美国市场。


这导致美国市场的鱼子酱 *** 一落千丈,随之下落的,还有鱼子酱的奢侈品地位。


在这篇报道中,一位美国业内人士表示,“我花了8年时间推广美国的鱼子酱,但正如现在美国其他 *** 商一样,我也开始购买中国的鱼子酱了。我每年都会到中国参观,他们并没有特意低价向我们 *** ,只是单纯的便宜而已。”


正如这篇报道中说的那样,在全球精品店里,30克中国产鱼子酱的平均售价是150美元。比起其他产地鱼子酱每克动辄超过百元的 *** ,中国的鱼子酱 *** 公道了许多。


2002~2018年全球鱼子酱的平均出口 *** ,在中国鱼子酱闯入国际市场后,一直稳中略降



*** 低并不 *** 品质差。


事实上,发达国家对中国出口的食品,要求一直都是极为苛刻的。


就像为汉莎航空头等舱供应鱼子酱的那家中国企业,2009年他们听说汉莎对外招标鱼子酱供应商,于是就去投标,结果汉莎一听投标的是中国企业,东西都没看,就直接拒绝。


图为成为汉莎航空唯一供应商的中国鱼子酱企业,在网店销售的一款鱼子酱礼盒产品 ***


第二年,原来的意大利公司断供,汉莎在市场上采购了一些鱼子酱试用,其中就有这家中国企业的产品。


再次公开招标,这次是让这家中国企业投标了,可是汉莎的董事会还是坚决不同意用中国鱼子酱。


为了公平起见,汉莎的采购人员在国际市场上采购了25种样品盲测,结果2次盲测 *** ,该企业生产的鱼子酱,得分都是之一。


他们这才勉强说服董事会,让该企业成了汉莎的鱼子酱供应商,该企业也在以后的几年成为汉莎航空唯一的鱼子酱供应商,直到今天。


品质和 *** 之外,另一个重要的外因是市场需求和供应的矛盾。


在上世纪80年代,里海野生鲟鱼产量占全球的90%,仅 *** 、 *** 鱼子酱的年产量就达到1000吨。


但随着过度捕捞和环境恶化,野生鲟鱼数量下降,多国发布禁捕令,从2000年开始至今,野生鲟鱼已被完全禁止捕捞。


到了2016年,全球鱼子酱的产量仅有335吨。


人们开始寻求人工养殖获取鱼子酱,供方市场也从 *** 、 *** 转而变成中国、以色列和日本。


全球鲟鱼捕捞和养殖产量对比,人工养殖兴起与中国放开鲟鱼养殖 *** 的时期恰巧重合


恰恰就在野生鲟鱼枯竭的同一时期,为了保护以中华鲟为主的鲟鱼,中国 *** 放开了人工养殖鲟鱼的 *** 。


进入新世纪,当国际市场鱼子酱供不应求的时候,已经掌握了鲟鱼养殖技术的中国人抢占了有利地形。



中国人工养殖鲟鱼,其实一开始并不是奔着生产鱼子酱的,而是为了吃肉。


虽然鲟鱼人工养殖在国内起步很早,可从吃肉到鱼子酱的这一步,却不那么好迈。


从上世纪90年代初,中国开始加大对鲟鱼人工养殖的研究开发,用了10多年的时间,突破了鲟鱼全人工繁育的关键技术,此后国内养殖产量开始大幅增加。


2017年的数据显示,全球鲟鱼养殖产量是9. *** 万吨,中国的产量就占了83. *** %。


这些养殖的鲟鱼中,有80%在还没分出雌雄之前(大概需要3年)就被端上餐桌,因为鲟鱼成熟的周期长,投资大风险高,所以只有20%左右的鲟鱼才会被用于鱼子酱的生产。


这也就形成了一边是一窝蜂地养殖鲟鱼导致 *** 暴跌,一边是缺乏人工养殖鲟鱼做鱼子酱流程的状况,要一步步去摸索试错。


位于浙江衢州的鲟鱼养殖加工基地


目前国内更大的鱼子酱生产企业的创始人,拥有中国水产科研所专业工作背景,1998年他开始养鲟鱼的时候,也是奔着卖鱼去的,只是没两年养殖户猛增,鱼价暴跌,他才决定不卖鱼,转向鱼子酱的生产。


但是,从养殖的水温到饲料,从如何鉴别雌雄到如何加工鱼子酱,国内完全没有人工养殖鲟鱼 *** 鱼子酱的经验。


他也经历过5万条鱼一个夏天死了一半的惊慌失措,而且一开始只能从匈牙利请专家指导鲟鱼雌雄的鉴别,去 *** 花重金请加工师 *** 鱼子酱。


因为鱼子酱的加工,从取卵后要在15分钟内手工完成16道工序,国内没有人会。


中国鱼子酱的出口数量,靠着鲟鱼人工养殖的雄厚基础,连年增长 *** 来源:智研咨询


不过,产业链延伸后是巨大的回报。


根据2019年发布的《中国鲟鱼产业发展报告》显示,国内已经有近20家企业获得了鱼子酱生产的许可,中国人工养殖鱼子酱的产量,也从2006年的0.7吨增长到2019年的139.8吨,出口金额为3253.5万美元, *** 在每公斤230美元到1600美元之间。



产量全球之一,曾经高不可攀的鱼子酱变成“白菜价”,除此之外,国产鱼子酱还能带来什么?


网友 *** 的2020年鱼子酱出口量全球前十的排名,数据来源不详


最直观的当然是经济效益和社会效益。


数据显示,2018年国内鲟鱼养殖和消费就创造了50多亿的产值,而在鲟鱼养殖的产业中,中国的“小农模式”比国外的工厂模式更有成本优势。


在欧洲,如果建一座养殖规模400~500吨的养殖场,成本得1亿欧元,而中国“农户+公司+标准化”的订单模式,由公司向农户提供种苗、饲料,几年后统一回收,不仅所需的成本更低,更容易扩大规模,还能让农民增加收入。


2017年全球鲟鱼养殖和鱼子酱贸易量前十的国家,中国的养殖数量全球之一


另一方面,中国拥有全球一半的鲟鱼人工养殖场,加上纷纷投入相关行业的大量公司,这些也在产业发展的过程中,不断进行着科技创新。


在这个进程中,中国自己成功驯养了10个品种的鲟鱼,攻克了全人工繁育的技术,制定了行业标准,同时实现了鱼苗的完全自给。


当然,除了这些,更重要的还有它为我们带来的启示。


那就是,我们怎么让全世界去习惯高端产品甚至奢侈品“ *** de in china”的标签。


在前文中提到的引领鱼子酱成“贵族爆款”的佩卓仙,这家法国最有名的鱼子酱供应商的店里,一半以上选用的是中国鱼子酱,而他们把这些鱼子酱销往各大米其林餐厅的时候,却不愿透露产地。


由于没有国外的经销 *** ,自己的品牌没法到达市场终端,除了极个别的品牌,中国的鱼子酱企业很难突破国际巨头对市场的控制,只能沦为国际品牌的原料供应商。


中国的鱼子酱企业,也许该向佩卓仙学习,学习一下如何讲好中国鱼子酱的故事,去打破人们对中国制造的偏见。

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凡慕来烘焙教程1、西式面点发展概况,西点的定义、起源与发展

凡慕来烘焙教程 之一部分 西式面点

之一章 西式面点专业基础知识

之一节 西式面点的发展概况

1.西式面点的定义

西式面点(west pastry),简称“西点”,是与“中国糕点”相对应,主要是指来源于西方(欧美国家)的点心。它是以鸡蛋、面粉、糖、油脂和乳品为主要原料,辅以干果、鲜果、调味品等,经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。西点的主要熟制的 *** 是烘焙,即(baked),因此西点英文也叫baked foods。

2.西式面点的起源

西式面点起源于西方,在欧美国家十分发达。西式面点 *** 不仅是烹饪的组成部分(即餐用面包和点心),而且是 *** 于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工业,是西方食品工业的支柱行业。

据史料记载,古代希腊、古代埃及、古代罗马已经开始了最早的面包和蛋糕 *** 。西点 *** 在德国、法国、英国、奥地利、意大利、 *** 等国家已有相当长的历史,并在发展中取得了显著的成就,近代以来,西点由早期的传教士传入中国。

史前时代,人类已懂得用石头捣碎食物的 *** 和根,再混和水分,搅拌成比较容易消化的粥或糊。

公元前9000年,海湾地区的中东民族,已经学会把小麦或者大麦的麦粒放在石磨上进行碾磨,除去硬壳,筛出粉末,加水调成糊后铺在被太阳晒热的石块上,利用太阳能把面棚烤成圆圆的薄饼。这就是人类 *** 出的最简单的烘焙食品。

据记载,最原始的面包甚至可以追溯到石器时代。早期的面包一直是采用面团自然发酵 *** 。

16世纪,酵母开始运用到面包 *** 中。古埃及有一绘画,就展示了公元前1175年底比城的宫廷烧烘烤场面,画中可看出几种面包和蛋糕的 *** 场景,有组织的焙作坊和模具在当时已经出现。据说,普通市民用做成动物形状的面包蛋糕来祭神,这样就不必用活的动物了。一些富人还捐款作为基金,以奖励那些在开发品种方面有所创新的人。

据统计,在古埃及帝国中,蛋糕和面包的品种达16种之多。据称,古希腊是世界上最早在食物中使用甜味剂的国家,其中也包括以面粉为原料的烘焙食品。古希腊人最早在食物中使用的甜味剂是蜂蜜,蜂蜜蛋糕曾一度风靡欧洲,特别是在蜂蜜产区。古希腊人用面粉、油和蜂蜜 *** 了一种油煎饼,还 *** 了一种装有杏仁和杏仁的挞,这也许是最早的食物挞。亚里士多德在他的著作中曾多次提到过各种烘焙制品。

英国最早的蛋糕是一种名为“西姆尔”的水果蛋糕,据说它来源于古希腊,其表面装饰的12个杏仁球 *** 罗马神话中的众神,今天欧洲有的地方仍用它来庆祝 *** 节。

古罗马人 *** 了最早的奶酪蛋糕。迄今,世界上更好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。古罗 *** 节日一度十分奢侈豪华,以至公元前186年罗马参议院颁布了一条严厉的法令,禁止人们在节日中过分放纵和奢华。这以后,烘烤糕点成了妇女日常烹饪的一部分,而从事烘焙食品业则是男人们一项受尊敬的职业。据记载,在公元4世纪,罗马成立有专门的烘焙协会。初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期,糕点 *** 不仅革新了早期 *** ,而且品种不断增加。烘焙食品业已成为相当 *** 的行业,进入了一个新的繁荣时期。

西餐美食介绍文字,西餐美食介绍带图片-第1张图片-

现代西点中两类最主要的点心“派”和“起酥点心”相继出现。

1350年,一本关于烘焙的书中记载了派的5种配方,同时还介绍了用鸡蛋、面粉和酒调制成能擀开的面团,并用其来 *** 派。法国和西班牙在 *** “派”的时候,采用了一种新的 *** ,即将奶油分散到面团中,再将其折叠几次,使成品具有酥层。这种 *** 为现代起酥点心的 *** 奠定了基础。

大约在17世纪,起酥点心的 *** *** 进一步完善,并开始在欧洲流行。

18世纪,磨面技术的改进为蛋糕和其他糕点提供了质量更好、种类更多的面,这些都为西式甜点的生产创造了有利条件。丹麦包和可松包是起酥点心和面包相结合的产物。哥本哈根以生产丹麦包而着称。可松包通常做成角状或弯月状,这种面包在欧洲有的地方称为“维也纳面包”。可松包更早的文学记载见于有关德国 *** 节的糕点介绍,它被作为山羊角的象征。据说,可松包是从德国传到维也纳以及法国的,并将它作为一种早点。法国似乎发挥了他们如同在文化艺术上的想象力,将起酥点心和可松包做得十分完美。另外据推测, *** 海绵蛋糕浆料所采用的搅打法,也是首先由法国人创造的。

18—19世纪,在西方政体 *** 、近代自然科学和工业 *** 的影响下,西点烘焙业发展到一个崭新阶段。同时,西点开始从作坊式生产步入到现代化的生产,并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。维多利亚时代是欧洲西点发展的鼎盛时期。一方面,贵族豪华奢侈的生活反映到西点、特别是装饰大蛋糕的 *** 上;另一方面,西点也朝着个 *** 化、多样化的方向发展,品种更加丰富多彩。同时,西点开始从作坊式的生产步入到现代化的工业生产,并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。

若干世纪以前,面包烘焙在英国大部分起源于地方 *** 的手工艺,然后再逐渐普及到各个家庭。直到20世纪初,这种情形由于面包店大量采用机器 *** 后而开始改变。在世界各国面包一般均采用小麦为原料但是很多国家亦有用燕麦或小麦燕麦混合 *** ,种类繁多,因地区、国家不同而有所不同。英国面包大多不加其他作料,但英国北部地区则有在面包中加牛奶、油脂等,同时土司面包也比较普及,南部地区则喜欢做脆皮面包。美国面包成分较高,添加较多糖、牛奶及油脂。法国面包成分较低,烤出的成品口感硬脆

20世纪后期,欧美各国科技发达,生活富足,特别在美国,人们食粮丰富,种类繁多,面包已从主粮地位日渐下降,逐渐被肉类取代,但随之而来的却是心脏病、糖尿病的增加,令人们对食物重新审视,开始提倡回归自然,素食、天然食品大行其道

回归自然之风亦吹向烘焙行业,人们再次用生物发酵 *** 烘制出具有 *** 芳香酒味的传统面包,至于用最古老的酸面种发酵 *** 制成的面包,更受中产阶层人士的青睐。

全麦面包、黑麦面 *** 去因颜色较深,口感粗糙硬而被掘弃,如今却因含较多的蛋白质、维生素而成为时尚的保健食品。多个世纪以来所追求的“白面包”逐渐失宠,投放在超级市场内、标榜卫生、全机械 *** 作而制成的面包失去了吸引力,而 *** 新鲜面包的小店又开始林立在城市中。面包制造商不断求新求变,加入各式各样的轴料,以求面包款式多,营养价值高,食后健康。面包制造业更是举办各种有关面包的比赛、展览,增加专业人士考察、学习、鉴别的机会,起到了激励、改进面包 *** 的效果。

3. *** 西式面点的发展

*** 多数人以大米为主粮,面包是伴随着西方传教士的到来传入 *** 的。面包因容易保存、携带方便、能配合各样饮料食用而逐渐被生活快节奏的都市人用作早餐、小吃、甚至午餐的食粮。

1)西式面点在日本的发展

大概在公元前200年左右的弥生时代,日本引进了中国自古有之的面食蒸点文化。这个时期的日本人让面团自然发酵,然后蒸熟,这就是我们很熟悉的馒头之类的食品。

到了16世纪,发酵烤制面包以及技术,随着葡萄牙船队的枪炮和 *** 教传教士一起到了日本,日本面包业兴起,日本面包的发音pan也来自于葡萄牙语。

江户时代的锁国令抑制了一阵面包的发展,但面食上的发展,却没有让中国式肉包占主流。有人分析,日本人口味比较清淡,比较油的肉包可能很难获得垂青。到了江户时代末期,面包成为了和西方侵略军对抗的将士们的口粮,因为烤制后水分少、易于携带,便渐渐传播开了。

带领日本面包走向新 *** 的的酒种红豆面包,是明治维新时代发明的,发酵香味中包含了日本酒的香气,还有日本人最喜欢的红豆馅儿。红豆面包的成功,激励了更多面包有识之士,开发了奶油面包,果酱面包等等一系列日式面包的衍生品。战后的日本,在以战败国身份奋力图强中,面点行业既注意吸取各国成功之经验,又突出日本特色,使日式面包不但保留了手工造型,而且更给人以别具格的新风貌。

2)西式面点在 *** 的发展

*** 百年的殖民史,使得 *** 成为了西方人来东方发展的桥头堡。 *** 荟萃了中西文化,各国面点名师不断来此示范交流,参与各酒店工作,带来各地特色面包,各国食品厂为了推销自己的产品也经常带来新面包的走向和信息,这都有利于 *** 面点师开阔视野提高技艺。 *** 地少人多竞争力强,面点师只有推陈出新才能保持一席之地。因此, *** 面点的 *** 工艺也日新月异,其面点制品颇具特色。但是 *** 缺乏像瑞士、美国设置的烘焙培训及研究中心,谷物化工、食品工程、食物科学和营养学方面的专家也显得不足,不能与先进地区一样,可以不断地在面包的用料、生产过程等层面继续探索、改良,这也制约了 *** 面点业的进一步发展和创新。

港式甜品是中西糖水结合的产物,经过多次演变而成,其中的 *** 莫过于杨枝甘露。港式甜品种类丰富,味道各异,但都受到当地人的喜爱,受欢迎的还是以下几种∶牛奶炖蛋、双皮奶、芒果西米露、杨枝甘露、芒果椰浆黑通米等。港式西点的发展也造就了一大批在国际上都很有名气的大品牌,诸如美心、大班、东海堂、 *** 、荣华等。至今每年中秋节,港式月饼都是全国各地追捧的首选。

3)西式面点在中国 *** 的发展

面包在中国出现大概可追溯到晋代,那时就有面粉经过发酵再蒸熟而被称为“蒸饼”的馒头,而人们用面团包裹着猪、牛、羊肉祭神的食品也成为最早的包子了。最初的烤炉形式与罗马式的皮勒炉( Peel oven)相似,但体积不如罗马式的大。今天在供应早餐的烧饼油条店内,还可以看到这种 *** 的烤炉,一般大致可分为两类。

之一类,是用241升煤油桶改装,内部糊上泥土,上部呈圆拱形的,在圆拱形与油桶之间隔以炉条,使用块煤燃烧,将待烤的面饼直接贴在炉子的内侧,约10分钟后烧饼烤熟后用一把错子把饼取出。

另一类,是平口形的,直接用油桶来做,在桶子的2/3处以泥土筑隔层, *** 留置气孔一处约直径17厘米,在隔层的下面生火火焰由气口上升,在顶部用铁板一块盖住,使炉内湿度不致散失。面饼烤焙时先放在铁板上焙至半熟,然后移到下面隔层内烘熟。

这两种土法烤炉虽因时代的进步由泥土砖块而演进到油桶,但这种形式与烤焙面饼的 *** 却是数 *** 流传至今无甚大的变化。

这也是我国固有吃的文化虽较之西方当时的烤炉优越得多,数 *** 后却仍停留在土密式的阶段使烘烤的食品没有进步的缘故。当然,有些烤面饼是用烙焙而不是使用烘烤的 *** ,对烤炉也没有必要作太大的改进,而且用土烤出来的大饼其味道较之用现代烤炉所烤的更香。所以,在西方发达国家中仍在使用皮勒炉,用它烤出来的面包风味更好。

据传,欧洲的面点是在13世纪明代万历年间由意大利的传教士利马窦带来中国的。此后,其他西方国家的传教士、外交官与商 *** 量入境,西餐食物的 *** *** 和烹调技术也相应增多。19世纪50年代后期所出现的西菜馆,大多建立在上海。后来,各个通商的口岸,也纷纷开设面包店。西式面点的真正普及,走进老百姓的餐桌上是从 *** *** 开始的。从80年代至今近40年的发展,现如今中国几乎所有的县级以上城市至少几十家专门售卖面包、蛋糕、甜品等的烘焙店。也就是我们常说的蛋糕店。

从1938年开设与美国纽约中国城的拥有80多年历史的蛋糕店,到1986年上海开设的中英合作的 *** 蛋糕店、再到诞生于兰州的19 *** 年开设的好利来蛋糕店、1993年开业的现上市公司克莉丝汀,创始于1981年,1993年来到上海的元祖蛋糕店,中国 *** 的烘焙行业蓬勃发展,诞生了一个又一个知名品牌,也成就了无数烘焙创业者的财富梦想。现如今,国人的生活方式已经中西结合,越来越多的人爱上西餐、西点,生 *** 糕更是亲朋好友过生日,家庭聚会的必选品,未来,西式面点行业必将迎来高速发展,热爱烘焙的你准备好了吗?赶紧跟我一起来学习一下烘焙专业知识,早日成为一名真正的西式面点师!

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*** 味雅-《意大利的美食与香料》

大家好,我是张老汉!今天跟各位聊聊意大利美食中的 *** 菜品以及香料,有感兴趣的朋友可以关注一下,您的关注与点评是我坚持的动力,谢谢!

以下正文:


食物最初的本质是抵挡饥饿、为人类活动提供热量支撑。只有当物质供应充足、生活富裕时才开始精益求精,去追求涵盖食材的色、香,与菜品的味、形的感官艺术。当今的意大利饮食文化经过 *** 的发展演变,如同中餐一样,做到两者兼而有之。亚平宁半岛丰厚的物产,赐予意大利美食以自然韵味。横跨几 *** 所积累的文化底蕴,又使意式佳肴富于艺术灵感。

Italy Food( *** 配图,侵删)

意大利西临利古里亚海和第勒尼安海,东滨亚得里亚海,南有地中海。北方的阿尔卑斯山脉南端是波河平原,贯穿半岛的亚平宁山脉南望有西西里岛和撒丁岛。在这里,早在10世纪就形成过众多的城市 *** 国。也许你不必去瞻仰文艺复兴时期那些艺术巨匠给后代留下的绘画、建筑、雕塑、诗歌和咏叹调,你只需在街头走一走,哪怕是漫不经心的瞟一眼厨窗中陈设的手套、皮鞋、服装、布艺、发式和家具……你就会感到与众不同的意大利。

Italian Streets( *** 配图,侵删)

Italian Streets( *** 配图,侵删)

古罗 *** 美食比诺曼底要早。他们吸收了各地饮食文明的花分,将古希腊时代的传统经过数世纪的改造,终于形成自己的特色。随意点一道意大利菜肴,它几乎就是古罗马美食的遗传。如波伦塔玉米糕(Polenta),是一种玉米粥做的食物,那是罗马人 *** 世界时吃的食物,所用的烹饪 *** ,至今也未有多大改变。

Italian Sausage Polenta( *** 配图,侵删)

富饶的亚平宁半岛上,茂密的生长着各种诸如:香草、橄榄、柠檬、无花果和谷米麦黍等作物,这些物产成为千姿百态的意大利美食坚实后盾。这也正是意大利美食的有趣之处,把简单的食品做得美味而富有艺术感。找出意大利美食中最常见的几个例子来,可以得知他们是多么会享受自然所恩赐美食。

Itali Produce( *** 配图,侵删)

意大利烟熏火腿拼盘(Italian Smoked Ham Platter)是意大利最有名的美食之一,尤其是搭配产自帕尔玛的火腿。是西餐里很经典的冷盘前菜,在意大利各地常被作为开胃菜食用,更好是火腿片卷着哈密瓜,火腿的咸香突显了哈密瓜的甜,油脂部分入口即化,哈密瓜的清爽又化解了生火腿的生腻感,两者互补互衬。几个世纪以来一直是意大利人喜爱的夏日前菜。

Italian Smoked Ham Platter( *** 配图,侵删)

卡普瑞沙拉(Caprese Salad)是一种著名的意大利沙拉,一般被当做开胃菜食用。卡普瑞沙拉是一种干酪沙拉,由番茄、马祖里拉干酪等制成,主要靠橄榄油、黑醋和罗勒调味而成,非常适宜夏天食用。卡普瑞沙拉具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口。

Capri Salad( *** 配图,侵删)

吃意大利菜,少不了一碗意大利蔬菜浓汤(Minestrone Soup),它有着惊艳的颜色、厚重的口感。意式蔬菜浓汤是以白芸豆、咸猪肉、干酪为主料的菜品。汤浓而清香,朴素而淡雅,一般搭配洋葱、西芹、胡萝卜、西红柿、土豆等时蔬。不仅味道好吃,而且低脂低卡、营养均衡,可以热吃也可以冷吃,冬天吃暖身又暖胃,夏天吃开胃又消食。好吃的意式蔬菜浓汤,少不了干酪,在汤快煮好的时候,撒上干酪碎,小火煮至完全融化,此时吃刚刚好。

Minestrone Soup( *** 配图,侵删)

佛罗伦萨T骨牛排(Florence T Bone)是意大利 *** *** 美食之一。T骨牛排一般位于牛的上腰部,是一块由脊骨和脊肉等构成的大块牛排,在很多地方都有这种吃法,但意大利托斯卡纳地区特产的T骨牛排,以柔嫩多汁的口感著称,闻名海内外,请一定不能超过五分熟。意大利享调崇尚自然,质朴,注重体现食材原本的味道,原汁原味的T骨牛排更不需要放太多的佐料,撒上粗盐粒在火上先扒后烤,外焦里嫩美味至极,令人胃口大开。

牛排熟度指南( *** 配图,侵删)

Florence T Bone Steak( *** 配图,侵删)

米兰炖小牛腿肉(Osso Bucco Milan)是意大利北部的传统名菜,是一道有历史沉淀且很好吃的菜。炖小牛腿肉是一道小火慢炖的菜肴,由小牛腿和白葡萄酒、肉汤和蔬菜一起小火慢炖而成。这道菜大约于19世纪末在米兰附近的一个老店中诞生,以一种由柠檬皮,大蒜和欧芹制成的新鲜调味料制成,现代版本则使用西红柿、胡萝卜、洋葱和芹菜。炖小牛腿肉的意语是"Oss0 Buco",意思是“带洞的骨头”,意味着牛腿骨中的骨髓,才是这道菜的精华,享用这道菜更好搭配经典的藏红花利索多饭。

意大利利索多饭(Risotto)主料是大米,配料是肉馅、土豆、洋葱等,调料为盐等,主要通过烩制的 *** *** 。意式利索多饭是意大利中北部的传统美食,烹饪方式以开盖做,不用闷煮,以保证米饭中有“米心”。对于中国人来说,吃起来有点“夹生饭”的感觉。但意大利人认为,完美的意式利索多饭应该是浓稠的介于粥和干饭之间的状态。意式烩饭的口味种类非常多,有蘑菇烩饭、海鲜烩饭、黑松露贝柱菠菜烩饭等,做法都相对比较简单,颜色鲜艳,口感轻盈饱满。

Risotto( *** 配图,侵删)

意大利面(pasta)的世界就像是千变万化的万化筒。意大利面吃起来连汁带水。早期的人们都是用手指去抓,吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。中世纪时,一些上层人士觉得吃相不雅而发明了餐叉,可以把面条卷上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。可是谁会想到意大利面条最早是用脚揉面的?

pasta( *** 配图,侵删)

意大利面著名的三大酱料体系:红酱、白酱和绿酱,配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料,形成复杂多变的酱料口味,面条本身也变化纷呈,有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状,并通过添加各种有色蔬果等制成五颜六色的种类。

pasta( *** 配图,侵删)

意大利饺子造型各异,一般使用“R *** ioli”泛指,千万不能用“Dumpling”这个词。意大利的饺子名字各不相同,比如:糖果形:R *** ioli;方形:A *** olotti;半月形:Caramelle;元宝形:Tortellini;麦穗形:Tortelli……虽然搞得乱花渐欲迷人眼,但这种传统的意大利美食很受本 *** 众欢迎。它主要原材料为鸡蛋和面。以面皮做成袋状,然后将肉类、蔬菜、干酪包起来,再放入热水中煮熟。吃意大利饺子的时候,通常会辅以洋葱、柠檬皮、肉豆蔻 *** 成蘑菇汁、奶油汁、番茄酱等酱料,呈现出醇厚丰满的口感。意大利饺子最早出现在博洛尼亚和艾米利亚罗马涅地区,后来风靡整个意大利。

R *** ioli( *** 配图,侵删)

R *** ioli( *** 配图,侵删)

披萨(Pizza)是一种发源于意大利的美食,在全球颇受欢迎。意大利披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、干酪、肉、蔬菜等其他配料,并由烤炉烤制而成,做法不难,但非常美味。意大利披萨的种类比较多,比较经典的有那不勒斯披萨、罗马方形披萨、西西里披萨、萨登纳拉披萨、半月披萨、帕德力诺披萨等,不同披萨的口感有所区别,但都很受消费者青睐。不过为了你的安全,在意大利不要点菠萝披萨。

Pizza( *** 配图,侵删)


在意大利,香草从古代已经常用于烹调之上。而且,除了食用外,也常用在 *** 仪式及医疗上。香草的使用传承可说是由古至今,未曾断代。人们长期把香草用于烹饪上,所慢慢累积下来的经验,使人知道不同的食材应配什么香草。在种类繁多的香草中,意大利美食并没有偏爱谁,罗勒、百里香、洋苏叶、番红花、欧芹、迷迭香……这些神奇的植物在聪明、勤劳的意大利母亲手中,她们总能为每种个 *** 不同的香料找到合适的舞台。接下来听老汉继续为大家介绍意大利美食中常用的香料。

Italian Herbs( *** 配图,侵删)

豆蔻粉(Nutmeg):豆蔻粉是用圆豆蔻磨成的粉,有浓厚的温和香气,略有辣味,浓时有苦味。豆蔻称三角蔻、圆豆蔻、豆蔻、波蔻、白豆蔻。姜科多年生草本小豆蔻的果实,卵形,长约12-20mm。主要产于印度。此外,危地马拉、斯里兰卡、坦桑尼亚等地亦产。

Nutmeg( *** 配图,侵删)

供各种食品调味用,亦用于提取精油。 *** 人(尤其是沙特 *** 人)常用以与咖啡同煮,用以待客,称Gahwa,有特殊香味。北欧则多用于面包、糕点(尤其是苹果饼)等焙烤食品。瑞典人多用于牛肉饼中。在 *** ,主要用于 *** 咖喱饭菜的香辣调料。

Nutmeg( *** 配图,侵删)


*** (Clove)为桃金娘科常绿植物,有公母之分,公 *** 是花蕾演变而来,当花蕾由绿色转红时采摘,干燥后得之;而母 *** 则是花谢后结的果实,其形状倒是与槟榔有几分似。气味芳香微辛,焖,烩,烤或腌渍、甚至做汤的时候加一颗调味,适合红肉类的烹调。

公 *** ( *** 配图,侵删)

母 *** ( *** 配图,侵删)

*** 在与食物在高温的碰撞中转为温和甘甜的滋味,从而拥有回口香、后香、透骨香“三香”的优势,关于这方面其它香料望尘莫及。


迷迭香叶(Rose *** ry)用于肉类烧烤,以及点缀披萨饼、意式面包。迷迭香有调经,调节血压和 *** 的功效。迷迭香叶是迷迭香的叶子。带有茶香,味辛辣、微苦。少量乾叶或新鲜叶片用於食物调料,特别用於羔羊、鸭、鸡、肉肠、海鲜、填馅、炖菜、汤、马铃薯、番茄、萝卜、其他蔬菜及茶饮料。因味甚浓,做菜后通常在食前取出。

Rose *** ry( *** 配图,侵删)


紫苏(P *** ple Perilla或者Shiso):用于烹饪鱼、虾、蟹,可解毒去腥。也可于餐前开胃小烘饼佐食。干燥之后的紫苏作为香料使用也是用途广泛的。干燥之后的紫苏气味浓郁,其中以带有红色紫苏味道虽然浓郁,但是香气的感觉相对来说比较清新、通透,紫苏的口感带有细小的辛感,在遇热之后増香的效果明显。紫苏本身的渗透力较好,对于腥味有较好的矫正效果,所以在有些时候它是可以被作为矫香使用的。

Shiso( *** 配图,侵删)


百里香(Thyme):清爽芳香,淡淡苦味,能抑制腥味,常用于海鲜菜。它也可以与其他芳香料混合制成馅料,在烹调海鲜、肉类、烤鸡、鸭和其他家禽时使用。或者加在酱汁、汤品、炖煮类菜肴的食材上,能尝到独特的香气与层次丰富的风味。

Thyme( *** 配图,侵删)


月桂叶(Bayleaf)又称香叶,原产于地中海的月桂树,香气清凉,几乎可用于所有菜肴。用途:常见于肉类烹饪、汤、甜点和白沙司。月桂叶用於腌渍或浸渍食品,又用于炖菜、填馅、汤等。味芬芳,带有辛辣及苦味。原产地中海沿岸,自古就有栽培。月桂叶别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶,但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同,它属于西餐调料,身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。

Bayleaf( *** 配图,侵删)


莳萝(Dill)原产于欧洲。 *** 西部,味道与“Parsley”相似。广泛存在于欧洲和 *** 的菜肴中,是伞形科莳萝属植物。原生于西亚,后西传至地中海沿岸及欧洲各地,现今地中海和东欧为主要的生产地,外形类似茴香,高度约为一至四英尺高, *** 小花呈伞状分布,叶为针状分针。

Dill Seed( *** 配图,侵删)

莳萝 *** 更芳香,有一点柑橘的味道,类似于香菜 *** 。莳萝作为一种草本植物和香料,常被用来提升各种菜肴的风味。它常与三文鱼、土豆和酸奶调味汁搭配。


牛至(Oregano)原产于地中海沿岸、北非及西亚,是唇形花科奥勒冈属的多年生草本植物。在意大利披萨中常用到牛至调味,所以又被称为披萨草、另外还有奥勒冈、俄力冈等别名。用途:常与番茄、豆类、茄子、起司等一起使用,叶片通常干燥后使用。

Oregano( *** 配图,侵删)

牛至尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味。它具有浓郁的辛香,在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味。只需加入少许,就能带来食物的美味了。在意大利、墨西哥、希腊的菜中,牛至是必不可少的香料。它可以和任何番茄菜式搭配,也适用于蛋类和有乳酪的沙拉,烤肉等食物中。 


薄荷原产于地中海沿岸,由于繁殖容易,所以种类繁多。常见的有以下两种。绿薄荷(Spearmint)原产于南欧。在西餐里可以把新鲜的薄荷叶用醋腌制成调味料,淋在水果或沙拉上。干燥的薄荷叶片主要用在去除羊肉或羊排的腥膻味,或加在调味酱汁里。

Spearmint( *** 配图,侵删)

圆叶薄荷(Applemint):外形酥绿,味道清香。用途:西餐甜点的装饰。世界薄荷属植物约有30种,薄荷包含了25个种,中国有12种,野生的有辣椒荷、欧薄荷、留兰香圆叶薄荷及唇萼薄荷等。

Applemint( *** 配图,侵删)


鼠尾草(Sage)产于地中海北部,叶子上有绒毛,香味浓郁。根据叶子的种类和风味,可以分为很多种。通常可与洋葱、月桂叶一起填充馅料。或作成调味汁,咖喱汁等加入到料理中,具有强的芳香,因略带苦味或涩味,因而适合于肉类和鱼类的调味。意大利人把它作为健康食品,常与面包和黄油一起食用。

Sage( *** 配图,侵删)

在欧洲,常在鼠尾草啤酒、鼠尾草茶以及鼠尾草汤等饮料中加入柠檬汁或醋后饮用,茶叶传到欧洲后,人们把茶3份和鼠尾草1份混合起来饮用。鼠尾草也是齿磨粉和漱口剂的重要原料,可治疗更年期障碍和断乳期回奶,也可作苦味健胃 *** ,对驱风,抗痉挛,收敛,杀菌扩张末梢血管,抑制发汗,降低血糖,促进胆汁分泌都有作用。


虾夷葱(Chives)它原产于欧洲,属于葱类(Onionfamily),细长中空,花香如玫瑰,叶如蒜味。用途:可用于奶油汤、土豆、沙拉、开胃莱装饰。

Onionfamily( *** 配图,侵删)

香菜(Coriander)它起源于地中海,现广泛应用于 *** 、印度、墨西哥、南美洲和中东。用途:叶子可用于普通烹饪, *** 可用于咖喱,泰国可用于咖喱。“Coriander”指的是香菜整个植株,包含叶子与种籽。但在英语国家,有时候会直接称香菜籽为“Coriander”。两者风味与用途皆不同,无法交替使用。后者经过干燥成为香料,可以直接整粒或磨碎使用。

Coriander( *** 配图,侵删)


欧芹(Parsley)又称元帅草,原产于地中海。用途:通常用于汤、填料、鱼料等的装饰。欧芹在西餐中用应较多,主要作用就是点缀,因为本身的味道比较淡。还可以直接吃,特别是吃葱蒜后嚼一点欧芹叶,可消除口齿中的异味。

Parsley( *** 配图,侵删)

香菜和欧芹都认为是富含抗氧化剂,而且也有抗菌的效果。它们富含铁、镁、膳食纤维,还含有高水平的叶酸和维生素C,所以可以常吃。


罗勒(Basil)香料浓郁,原产于印度,产季为晚春或夏季,罗勒也称九层塔,在中国两广沿海还有个霸气的名字叫“金不换”,属于薄荷类。罗勒可以用来做沙拉、浓汤、披萨和意面的酱汁等等,在意式料理中有西红柿的地方,就有它,是西餐厨房里的大众调料。可以做混合调料给鸡块腌一会儿,烤出来的鸡 *** 气很浓郁。

Basil( *** 配图,侵删)

罗勒叶和干酪、松子、大蒜和橄榄油混合而成的罗勒酱是著名的意大利酱。与蔬菜和肉一起食用可以增加食欲。罗勒不仅能解毒,还能缓解胃痛。用途:意大利菜中常与番茄搭配使用的香料,用于鱼汤、海鲜、肉类。

Basil Sauce( *** 配图,侵删)


香草更大的作用是令整道菜更加美味。当然,一种香草应配哪一种食物,或怎样烹调才更好,本就没有既定之规,香草的应用可说是以物流的发展以及使用者的偏好,再加上经年累月的实践才慢慢积累而成的。如果大家对此并不熟悉,可先用少量试试,多试几次就一定能够掌握其中的诀窍。

Basil Sauce( *** 配图,侵删)

读者们如果喜欢我的文章的话,盼能得到您的点赞、收藏与转发,您的关注与点评是老汉我坚持的动力!谢谢!今天先写到这里,明天继续。文中如有谬误,盼留言或私信,再次感谢!

布拉诺西餐

布拉诺西餐。能不能不要在西餐店吃鸡蛋?西餐店吃鸡蛋怎么了?鸡蛋是蛋白质牛排是高蛋白质,我来补充蛋白质的不行吗?

大悦城这么高端的西餐店里,吃顿饭别说你月薪5000元,现在你月薪3000元都能吃得起。

布拉诺可是川渝地区那边的知名连锁品牌,在全国就有30多家门店。桌桌必点的这个被萨是火锅味的,这个是手工 *** 底皮特别的酥脆,上面还有毛肚、鸭肠、黄喉。真的感觉像在吃火锅一样。

就连这个谷饲川香牛排,都是蘸着辣子吃的,用的是板腱肉很q弹,可以配沙拉吃特别解腻。

可以试试他们店里的其他特色菜,像这个饺子被萨蒜、香蛤蜊、意面。这家西餐是打破了传统的做法,做出了不一样的味道,也很适合健身人士。想来的记得左下角。

中餐和西餐更大的区别是什么?你喜欢中餐还是西餐?

中餐和西餐,宛如两个截然不同的世界,一个 *** 着东方文化的精髓,另一个则展现了西方的魅力。它们之间更大的区别是什么?或许可以从烹饪方式、口味风格、餐桌礼仪等方面来一窥其中奥秘。

首先,中餐和西餐在烹饪方式上存在着巨大的差异。中餐追求的是“五味俱全”,强调食材本身的原汁原味,并注重火候的把控。无论是炒、烤、蒸、煮,每一种烹饪方式都有自己独特的技巧和韵味。而西餐则更注重烹饪的过程和调料的运用,通过高温、煎、炸等方式使食材表面变得金黄酥脆,并营造出浓郁的香气和口感。

其次,中餐和西餐的口味风格也截然不同。中餐强调的是鲜、咸、香、麻的融合,追求食材的原始味道,并通过配料和调料的巧妙搭配来提升整体的口感。无论是川菜的辣味、粤菜的鲜香还是鲁菜的酱油味,每一种口味都能让人回味无穷。而西餐则更注重味觉的层次感和口感的变化,酸、甜、苦、辣、咸等不同味道在一道菜中交织出独特的风味,让人品尝到不一样的滋味。



最后,中餐和西餐的餐桌礼仪也有着不同的传统。在中餐中,人们常常以圆桌为主,家人或朋友围坐在一起,共享美食。餐桌上的菜肴会根据人数进行丰盛的摆放,大家可以轮流品尝每一道菜。而西餐则更注重个人的 *** 享用,每个人都有自己的一份菜肴,并会使用特制的餐具进行用餐。要注意的是,西餐有着严格的用餐礼仪,如使用刀、叉、勺的手法、餐点顺序等。

针对中餐和西餐,我个人更偏爱中餐。它独特的口味、丰富的烹饪方式以及亲密的餐桌氛围总能让我心生温暖。每一道中餐都充满了家的味道,无论是家常菜还是餐厅大菜,都能带给我满满的幸福感和满足感。



中餐和西餐,各有千秋,随着全球化的发展,人们可以尝试更多不同的美食文化。无论你偏爱中餐还是西餐,美食的世界里,要享受每一口的美味,并欣赏不同文化的交融与碰撞。

今日分享几种西式的面食,保证好吃

起司紫菜卷

<材料>◆紫菜1张◆起司1片◆番茄1个◆生菜30克

<调料>◆沙拉酱

做法

1.生菜洗净备用;番茄洗净、切片。

2.先铺上紫菜再将起司、生菜、番茄片依次排上。

3.淋上沙拉酱,卷好即可。

贴心小提示:起司面包很容易购买到,有兴趣的朋友也可以自己 *** 。此菜品中紫菜、起司均有很好的补钙作用,但因起司盐分偏高,如有高血压或水肿情形的朋友应 *** 食用。

吉祥如意卷

<材料>◆自发面粉500克◆面粉10克

<调料>◆白糖◆植物油

做法

1.将自发面粉放入盆内,用温水和成面团,白糖揉匀,稍饧。

2.将面团擀成长方片,刷上一层油,再撒上一层面粉,然后横着对成如意卷,再切成数段。

3.待蒸锅上气后,将如意卷码入屉内,用大火蒸20分钟即熟。

贴心小提示:这道面点造型美观,香甜味美,洁白暄软。做时面片擀得要薄厚均匀,对卷的卷大小要一致。

肉松三明治

<材料>◆牛角面包1个◆肉松20克◆鸡蛋1个

<调料>◆沙拉酱

做法

1.鸡蛋煮熟切成片;牛角面包在微波炉中略加热后横切两半。

2.每片面包先涂一层沙拉酱,然后铺上一层肉松,最后加入鸡蛋即可。

贴心小提示:三明治并不局限在常用的面包材料中,牛角面包的外形独特、味道微咸,绝对适合这款三明治的创意。加牛奶搭配,完美组合。 *** 简单,容易 *** 作。

香煎可丽饼

<材料>◆面粉200克◆鸡蛋1个◆奶粉50克◆生菜丝20克◆火腿丝20克

<调料◆盐◆奶油◆发酵粉

做法

1.鸡蛋磕入碗中拌匀,加面粉、奶粉、奶油、盐、发酵粉拌匀成粉浆,冷藏30分钟备用。

2.平底锅抹上一层奶油烧热,放入粉浆摊开,用小火煎成煎饼。

3.待薄饼周围略见焦色,再把生菜丝、火腿丝放在饼皮上,用锅铲将薄饼做成甜筒状即可。

醉心土豆饼

<材料>◆土豆6个◆琼脂15克◆鸡蛋2个◆香菇6朵◆荸荠25克

<调料>◆植物油◆干淀粉◆面包屑◆盐◆鸡精◆花雕酒◆胡椒粉◆红葡萄酒

做法

1.香菇、荸荠洗净后均剁成末;将1个鸡蛋打散成蛋液备用。

2.红葡萄酒倒碗内加琼脂,入笼蒸化取出,再放进冰箱冷藏约15分钟后切成丁,即成馅料;将土豆去皮洗净,上笼蒸熟后压成泥备用。

3.把土豆泥倒在盆中,加香菇末、荸荠末、盐、鸡精、胡椒粉、干淀粉,并倒入花雕酒,再磕一个鸡蛋搅拌均匀后,挤成丸子包人酒冻馅料后,再压成饼状,蘸干淀粉、鸡蛋液;锅内放油烧至六七成热,将饼裹上面包屑,放入油锅中炸成金 *** ,捞出装盘即成。

提拉米苏

<材料>◆起司500克◆鸡蛋3个◆手指饼4根

<调料>◆白兰地◆淡奶油◆鲜橙汁◆绵白糖

做法

1.起司和绵白糖放入搅拌器中搅拌均匀。

2.加入新鲜的蛋黄,拌匀后加入淡奶油、白兰地和鲜橙汁,即制成酱料。

3.将调好的酱分三次均匀地涂在手指饼上即可。

贴心小提示:也可在做好的提拉米苏上加上芒果或其他软滑的水果,口感会更加浓郁,让人回味无穷。

香煎苹果薯饼

<材料>◆红薯600克◆苹果1个◆腊肉1片◆芝士3片◆洋葱1/2个◆葱1根

<调料>◆牛油◆盐◆胡椒粉

做法

1.将腊肉、洋葱、葱洗净,切成粒状;红薯去皮洗净切成丝,苹果去核,连皮切丝,与薯丝拌匀。

2.牛油煮化,将腊肉碎炒至香脆,加入洋葱炒数分钟。

3.加苹果丝、红薯丝及葱粒拌匀,用盐和胡椒粉调味;将以上材料铺满锅底,用小火煎至两面金黄,将芝士铺在薯饼上即可。

贴心小提示:煎的时候要用小火,否则苹果容易蔫。脆脆的薯饼正是年轻一代酷爱的食品,趁热食用口感会更好。

双色 *** 糕

<材料>◆自发面粉500克

<调料>◆白糖◆红糖◆桂花◆青梅◆葡萄干

做法

1.将自发面粉放入盆内,用水和成面团,发酵待用。

2.将发好的面团揉匀,分成两块同样大的剂子,一块揉白糖,一块揉红糖,同时各加入少许桂花揉匀,稍饧。

3.将两块面擀成1厘米厚的方片,叠在一起,将青梅、葡萄干摆在上边,卷成长条形,用刀切成小块制成糕放入蒸锅中蒸25分钟至熟即可。

贴心小提示: *** 两色糕的面剂要均匀,擀的薄厚要一致,用大火、沸水蒸。此面点所用的发面饧的时间不要太长。

果酱薄饼

<材料>◆面粉60克◆鸡蛋2个◆牛奶150克◆肥肉1小块

<调料>◆黄油◆盐◆果酱

做法

1.将面粉放入碗内,磕入鸡蛋,用竹筷搅拌均匀,再加入盐和化开的黄油、牛奶搅匀成面糊,饧20分钟。

2.将小锅置火上烧热,用肥肉把锅四周抹一下,倒入一勺面糊,使面糊在锅的四周均匀分布,待一面烙熟后,翻过来(不要破碎)再烙另一面至熟。

3.在薄饼上放一点果酱,卷起来,即可食用。

贴心小提示: *** 中要将牛奶、鸡蛋、面糊调匀,不要有疙瘩,薄饼摊得越小越好。

法式薄饼

<材料>◆面粉200克◆鸡蛋1个◆鲜奶100克◆新鲜水果丝20克

<调料>◆白糖◆鲜奶油◆食用油

做法

1.鸡蛋磕入碗中,加入鲜奶、白糖搅拌均匀,制成鲜奶鸡蛋。

2.面粉放入盆中,慢慢淋人拌匀的鲜奶鸡蛋,用打蛋器打匀。

3.平底锅内抹少许油,淋入搅匀的面糊,摊成薄饼,对折取出。

4.晾凉,抹上鲜奶油,包入新鲜水果丝,卷成筒状即可食用。

贴心小提示:如果鲜奶和鸡蛋打匀后还是很难将面糊调匀,不起颗粒,可以在打匀的鲜奶鸡蛋中加入一些水,打匀后再淋入面粉中。

鲜蔬起司派

<材料>◆春卷皮3张◆菠菜150克◆鲜奶奶酪50克◆鲜奶50毫升◆酸奶50毫升◆奶酪丝50克◆奶油10克

<调料>◆植物油◆盐◆黑胡椒粉◆香椿酱

做法

1.菠菜择洗干净,放入沸水中焯一下,捞出冲凉,沥干后切末备用。

2.锅内放油烧热,放入鲜奶、奶酪丝、菠菜末、盐、黑胡椒粉、香椿酱略炒,制成馅料。

3.将奶油、鲜奶、酸奶一起放入锅中加热成混合奶液备用。

4.取一春卷皮,两面都蘸上混合奶液,放入烤盘内,铺入一半馅料,撒上1/3奶酪丝,再盖上一片春卷皮,重复叠加,做好后放入烤箱中,用200C的温度烤10分钟即可。

西餐作品集丨看到第二个,我就馋哭了

在有酒有肉的日子里

款待没心没肺的自己

当然需要美食作陪啦!

在这个收获满满的秋天

做一些西餐犒劳一下自己吧~

对于会做西餐的同学们来说

一道精致的大餐做起来也不在话下

来吧,开整!

一起看看西餐专业同学们的作品集!

(点开查看大图)

牛排、意面等主食类

即使是一块牛肉,也应该有自己的态度,

要慎其独,要善其身,

要知道精彩的人生不能只有精肉,

还要有适宜的肥油做调配,有雪白的肉筋做环绕,

并且还要掌握跳进煎锅时的角度,姿势,以及火候,

才能最终成为一块优秀地道的西冷牛排~

牛排

沙拉、三明治类

绿色的蔬菜让人眼前一亮,

新鲜的肉块让人垂涎欲滴,

选择三明治不会让你失望。

层层夹心,让你如同穿越梦幻 *** ,给你不一样的体验。

唯美味三明治与爱不可辜负。

快乐体验,明治人生。

酸甜也好,辛辣也罢,任你选择,

贯穿其中的,都是一段精彩的人生。

三明治

东南亚菜系

咖喱之味,秋冬里的香料 *** 国。

浓郁的咖喱味道完美地融合在食材中,

吃一口,浓郁又带着椰奶香味的咖喱在嘴里 *** ,

瞬间整个人犹如浸润在咖喱的世界中,

特有的 *** 带风光也随着咖喱的香味浮现在我的脑海中……

东南亚美食

寿司小食类

不辜负在更好的时光里,遇见美食的精致。

百年修得同船渡, *** 共吃刺身船。

*** 深深送别情,不及一顿鳗鱼饭。

少时栽下香甜梨,长大还是爱寿司。

吃喜欢吃的东西,过可爱的人生。

轻食

享受美食令人快乐

而烹饪美食则令人感到满足

如果你想体验这份火热的烹饪技术

欢迎来厦门新东方选择西餐主厨专业

浅谈“欧洲 *** 的烹饪之母”意大利饮食文化的历史

说到欧洲的美食,尤其是欧美的不同饮食风格和菜式,当今世界比较知名的有法国美食、西班牙美食、意大利美食等,其中法国菜更是在世界上享有很大的知名度。

但实际上,欧洲人在美食上都会有着自己本国的独特 *** ,而对于欧洲人来说,更受欢迎的美食往往优先考虑意大利菜

欧洲人认为,法国菜和西班牙菜很有特色,但意大利菜才是欧洲美食的起源

说到欧洲饮食文化的起源,就像我们都知道欧洲文明起源于古希腊一样,欧洲的饮食文化最早也可以追溯到古希腊时期

但真正形成欧洲饮食文化特点的时期,是古罗马帝国时代,这也造就了意大利美食的特点。

下面,我们简单了解一下意大利饮食与欧洲其他地区的相互影响历史

意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷,有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵,素称“欧洲 *** 烹调之母”,在世界上享有很高的声誉。

意大利饮食先后受到希腊、腓尼基、日耳曼、 *** 、西班牙等文化的影响。

从西罗马帝国瓦解到近代意大利统一,在很长时间里,意大利都处于 *** 割据的状态,不同的文化相互交融,不同势力和政体交替兴盛,使意大利形成了地域特色浓厚,兼具平民和贵族饮食特点的美食文化

关于意大利的饮食文化发展和形成的历史,我们概括为九个阶段:

1)古希腊时期克里特岛上的克诺索斯王宫中,便通过考古发现了当时人们的饮食特色,其包括谷物、橄榄油、蜂蜜等,是典型的地中海饮食风格

古希腊的奥林匹斯十二 *** 中,便有一位掌管农业和丰收的女神德墨忒尔,她与宙斯生下了一个女儿,名为珀耳塞福涅。

由于冥王垂涎珀耳塞福涅的美丽,便将她掳至冥界,这引的丰收女神悲痛欲绝,当时大地万物凋零、人间饥荒遍野

后来,珀尔塞福涅被允许每年可以回到人间9个月,而这使得德墨忒尔在这9个月中心情非常好,而人间也在这段时间能收获食物

而珀耳塞福涅回到冥界的3个月,便是丰收女神伤心之时,而这时便是人间的冬季。

2)公元前1100年左右,伊特鲁里亚人从小亚细亚迁徙至意大利半岛,其最初的菜式均比较简单,食材以豆类、腌渍橄榄及干无花果为主。

3)公元前753年,拉丁人建立了罗马城,推行 *** 政体。

此时的饮食日渐丰富,平常多以燕麦、蜂蜜、干果、干酪和面包为主。人们在节日喜庆之时,还会享用野味和肉类

4)随着罗马帝国的壮大,其疆域发展广阔,食材的来源更加丰富。

同时,罗马帝国的扩张,使得不同地区的饮食文化逐渐传入融合,其烹调方式也发生了重大转变

此时的饮食烹调日益多姿多彩,且发展更加规范。如在罗马帝国的盛大宴会中,分为头盘、肉盘(包括野味、 *** 猪肉等)、蜂蜜和果子 *** 的甜点、美酒等。

罗马帝国的宴会丰富而奢侈,意大利半岛上的美食发展进入新的阶段。

5)公元395年,古罗马帝国 *** 为东、西两部分,东罗马帝国以君士坦丁堡为首都,西罗马帝国以米兰为首都。

公元476年9月,西罗马帝国皇帝罗慕路斯被其雇佣的日耳曼人首领奥多雅克废黜,西罗马帝国灭亡

随着蛮族入侵,同时在意大利半岛上占据了各个城邑,形成了割据的局面。

公元480年,奥多雅克自称为意大利国王,而东罗马帝国皇帝芝诺为拉拢他而册封其贵族头衔

之后的意大利半岛的饮食文化在新到来的日耳曼人影响下,风格由精致的烹调重返简单朴实。

6)中世纪的欧洲,在 *** 教的影响之下,意大利半岛上修道院林立,其饮食文化也开始崇尚健康、易消化吸收,其食材以五谷、牛奶、干酪和新鲜的时蔬为主。

7)现代意大利的饮食风格与文艺复兴时期的社会文化密切相关,当时的著名商业城市威尼斯和佛罗伦萨为意大利饮食的发展做出了巨大贡献。

威尼斯和佛罗伦萨是当时东西贸易和交通的重要枢纽,贸易带来了世界各地的物产,人员往来则促进了不同文化之间的交流。

13世纪后,随着航海贸易的发展,意大利商人独占了地中海贸易权,并与 *** 商人一起控制了与东方的贸易

来自印度的香料首先抵达意大利半岛,并由意大利商人转销至欧洲各地。

此时,由于香料的供应充足,意大利半岛上的饮食 *** 方式也日渐丰富

而这一时期,欧洲其他地区因为香料稀缺,人们饮食风格单调,只有贵族能够享用昂贵的香料调制食物

当时,富裕的威尼斯商人秉承古罗马时期的奢华风气,其对美食的追求也更加丰富,这带动了意大利各地美食文化的发展

意大利饮食地方特色越来越显著,而口味的变化则更为广泛。

此时,佛罗伦萨人在菜肴数量和质量上贡献较大,而威尼斯人则对饮食礼仪和餐具有新的发展,如其将“叉子”摆上了餐桌

8)同时,由于欧洲香料的缺乏,促使西欧各国寻求新的贸易路线,并由此引发了地理大发现时代的到来

来自美洲的玉米、土豆、番茄传至意大利半岛,加上来自东方的蔗糖、来自奥斯曼帝国的咖啡,一起成为半岛上的基本烹调材料。

加上拜占庭帝国灭亡后,众多学者、艺术家、技术人员以及各行各业的专业人员逃至意大利半岛,为文艺复兴运动注入了多样的文化因素,其中便包括多样的饮食风格

此时,意大利的饮食模式和烹调 *** 趋向精致和多元化,菜式丰富,包括烤肉、糕点、沙律、蜜饯以及杏仁类为主的甜点,而蔗糖逐渐取代了蜂蜜

9)16世纪后,意大利的饮食文化逐渐形成,并传至法国,日渐丰富的意大利美食普遍出现,自成一派的意大利美食受到欧洲各国人们的青睐

我们对16世纪以后意大利饮食的发展阶段进行简单概括

1553年,来自意大利公主卡特琳·德梅迪西嫁给了还是法国王储的亨利二世其随行中的私人厨师和众多烹调厨具将意大利烹调 *** 和菜谱引入法国

同时,来自法国宫廷的饮食文化与意大利饮食文化融合,包括礼仪、菜单、菜式和每道菜的编排得到完善,餐具在餐桌上的应用也更加规范。

1660年后,意大利的雪糕及其制法传入巴黎,而法国菜的清汤、汁酱、甜品等 *** *** 和陈设方式、饮食艺术风格进一步传入意大利

这一时期,咖啡在意大利广受欢迎,意大利的饮食烹调和选料更加精益求精

1871年,尹曼纽埃尔二世正式统一意大利,但国内各地仍以本地特色食材 *** 食物,造就了自成一派的地方菜肴和饮食文化

意大利人非常尊重自己民族的饮食文化,由于受到长期割据的影响,城邦分治,不同地区和不同城邦在文化、风俗、饮食等方面表现出极其鲜明的个 *** 特征

传统的历史文化使得意大利人乡土观念极其浓厚,此时,意大利人的饮食文化和饮食风俗,也表现出了极为鲜明的地域特色。

意大利的饮食文化中“家乡菜更好”的观念深入人心,使得人们很难对意大利菜的概念进行统一和恰当的概括。

欧洲素食文化的历史发展

与饮食文化的溯源相同,欧洲的素食理念也起源于地中海地区,最早是在古希腊时期便已经出现

古希腊的许多智者都提倡素食,其中有记载的历史上,毕达哥拉斯是最早的素食者。

因此,在1847年之前,欧洲社会上不吃肉的人通常被称为毕达哥拉斯信徒或追随者

随着欧洲中世纪时期的一些 *** 派别和修行团体的理念流行,社会上也出现一部分倡导素食主义的 *** 。

1847年,在英国曼彻斯特出现了之一个素食协会,素食主义在西方国家开始流行。此后,西方国家开始出现众多素食主义协会。

1908年,国际素食者联合会成立,其定期会召开世界素食者大会,以向世界推广素食文化。

素食主义的理念与欧美社会对健康、伦理、环境的关注有关,如节约资源、保护动物、减少贫穷等各种社会活动。

意大利各种美食的历史了解

意大利美食的种类丰富,其形成主要在中世纪的中后期,而起源则可追溯至古希腊-罗马时期

下面,我们对一些意大利的美食的形成历史简单了解。

1、披萨的历史

披萨的历史要比较久远,甚至在某些方面也与中国的馅饼有着类似的特点,因此有人开玩笑,说披萨是 *** 顺序错了的馅饼。

而古代拉丁史诗“埃涅阿斯纪”中便曾提到,在圆形面饼上放上煮熟蔬菜的吃法,这被认为是披萨的原型之一。

10世纪末,在意大利中部东罗马 *** 区的文献中,首次出现了Pizza一词,其得名于东地中海地区常见的一种扁平面 *** 塔饼

现代披萨则起源于18-19世纪的那不勒斯,其中便有著名的玛格丽特披萨。

20世纪初,随着意大利人向北美的 *** ,披萨成为美国大众食品,并逐渐成为世界知名的西式美食 *** 之一

2、意大利面的历史

古罗马时代文献记载中就有关于面片一类面食的记载;而公元5世纪时期,犹太人的文献“塔木德”中,也首次提到了可以煮沸食用的干面食

历史上,马可波罗被认为其曾介绍了中国的面食,而人们普遍认为 *** 人发明了意大利面的雏形

12世纪时,西西里便有了细长的意大利面,在 *** *** 时期,面条通过西西里岛传入意大利

大约在13-14世纪,意大利开始出现各式各样的面食。

14-15世纪,意大利面食因干燥保质期长的特点,成为理想的航海食物,并传遍世界各地。

3、千层面的历史

千层面起源于中世纪的那不勒斯,而关于千层面和宽面皮的演变,则要上溯至古罗马或古希腊时代。

4、意大利饺子的历史

14世纪,意大利的文献 *** 现了对意大利饺子的记载。

传统的意大利饺子由于其保质期较长,因此也被用作军粮,其馅料有芝士、菠菜、豆蔻、胡椒等。

5、意大利馄饨的历史

传统的意大利馄饨则起源于文艺复兴时期的博洛尼亚或摩德纳,其与中国的馄饨有点类似,只是馅料以肉或芝士为主。

6、意大利火腿的历史

意大利的火腿可以追溯至罗马兴起之前的伊特鲁里亚时代,而波河河谷和托斯卡纳的猪腿被认为 *** 火腿的理想食材,而如今西班牙火腿则更加广为人知。

7、意式烩饭的历史

14世纪时,意大利南部已经种植水稻,之后水稻逐渐传至北方。

19世纪初,米兰出现了用藏红花着色,加入肉、鱼、蔬菜等各种食材,以及奶油、酒一起炖煮的烩饭

8、马苏里拉芝士和帕玛森芝士的历史

马苏里拉芝士起源于12-16世纪的意大利南部,最初是用水牛奶 *** 。

13-14世纪,意大利中部的艾米利亚罗马涅地区已经开始生产和现代帕玛森芝士非常类似的产品

9、意式冰淇淋的历史

现代意义上的冰淇淋起源自意大利。

16世纪末,美第奇家族在招待西班牙国王的时候提供了用乳脂 *** 的冰淇淋,被认为是意大利冰淇淋的起源

17世纪,意式冰淇淋传入法国,之后迅速风靡欧洲,现代的美式冰淇淋也是在意式冰淇淋的基础上发展而来的。

10、提拉米苏的历史

提拉米苏起源于二战后的威尼托特雷维索这道甜点被认为是意大利甜蜜的象征

11、意式浓缩咖啡和卡布奇诺咖啡的历史

1884年,意大利发明家安吉洛·莫里昂多为一种用蒸汽快速冲泡咖啡的设备申请了专利。此后,意大利逐渐出现了用接近沸腾的热水高压冲泡的意式浓缩咖啡

18世纪下半叶,奥匈帝国境内出现了一种加入奶油、香料和糖的咖啡,被认为是卡布奇诺咖啡的源头

20世纪30年代,意大利北部出现了在浓缩咖啡基础上加入发泡牛奶的卡布奇诺,而卡布其诺的名字源于方济嘉布遣会修士的深褐色的长袍

12、意式香蒜酱的历史

香蒜酱的前身可以追溯至罗马时代的香料菜泥。

中世纪时期, *** 和利古里亚地区出现了一种用大蒜和核桃 *** 的菜泥,这是当时海员的营养主食之一。

19世纪,随着罗勒的传入,香蒜酱的成分逐渐定型,成为意大利面和面包的常见配酱。

小编感言

我们中国人常说“民以食为天”,可见饮食文化在人类文明的发展中的重要 *** ,而古人强调“食色 *** 也”便是对饮食的重要 *** 的概括。

人类的繁衍和发展,“吃”是最基本的一项活动,而在食物的追求中,随着人类社会的发展,生产力的提高,饮食内容更加丰富,饮食文化也更具内涵

如欧洲的历史中,在早期古希腊时期的饮食结构中,食物相对单调,饮食文化也比较朴素

到了罗马帝国时期,人们的生活日渐丰富,生产力的发展使得物质越来越丰富,而不同地域之间的交流使得食物更加多样,饮食的奢侈风气越来越浓厚

同时, *** 和人文理念的不同发展,使得饮食的发展更具不同,并更加多姿多彩。

在经过欧洲地理大发现的阶段,世界各地之间联系更加紧密,不同地域之间的物质交流更加丰富,食物的种类也更加多样

人们追求美食的同时,也使得与饮食有关的文化、风俗、经济、理念等得到进一步发展,如近代社会日渐流行的素食主义等。

到了工业化时代之后,食物的多样 *** 和低廉的 *** ,使得人们的饮食更加丰富人们也可以追求更加不同的饮食理念

与此同时,意大利的饮食和美食发展的历史,其在对欧洲饮食影响的同时,也受到来自欧洲,乃至世界其他地区的饮食文化的影响

之所以意大利美食在欧洲被称为“欧洲烹调之母”,最主要的原因是作为欧洲文明的起源的古希腊-罗马时期,以意大利半岛为核心的地中海文明,其饮食文化也得到最早的发展

中世纪之前,古罗马人将位于北方的日耳曼人、凯尔特人、斯拉夫人称为蛮族,就是因为其文化发展要领先于后三者。

等到中世纪初期,随着罗马帝国 *** 、西罗马帝国灭亡,日耳曼人主导了欧洲 *** 的 *** ,但由于文化落后,其在很多方面要承袭罗马帝国的文化遗留, *** 教作为欧洲中世纪早期的罗马文化传承者,逐渐 *** 了欧洲社会

而日耳曼人建立的国家在社会生活的各个方面都要落后于罗马帝国,其在饮食文化方面也重新回归朴素。

意大利饮食文化发展的另一个重要时期便是在文艺复兴时期,作为中世纪时期文艺复兴的起源,意大利的饮食文化也得到丰富发展。

尤其在航海发展和与东方的贸易中,意大利半岛作为欧洲东西方贸易早期的枢纽中心其有着最多的香料、最丰富的来自世界各地的特色食物、各种不同的烹饪方式等,这对意大利饮食文化的发展也有重要影响。

历史上这多重因素,造就了意大利的饮食文化和独特的风格。

由于意大利的美食在地域上的特点,其饮食文化上注重地域特色,导致在世界饮食领域难以用语言简单而全面地涵盖其多样丰富的美食,而意大利美食在世界上反而不如法国菜的知名度更广。


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