大家好,春节过后,又一个盛大的节日到来,那就是正月十五闹元宵,一个“闹”字充分体现了节日的丰富多彩,在这一天,很多人都会走出家门,逛灯会,猜谜语,放 *** 等一系列的传统风俗活动。
作为一个美食爱好者,正月十五的团圆饭那肯定是少不了,在家做上几道拿手菜,让家人好好地吃一顿,寓意阖家团圆,幸福安康,今天就给大家分享6菜一汤,荤素搭配,色香味美,做法简单又家常,元宵家宴端上桌,家人都夸你是大厨,下面来看一下是怎么做的吧。
一,【清蒸鲈鱼】
准备食材:鲈鱼一条,大葱,生姜,红椒,小葱
1.鲈鱼一条去除内脏和鱼鳞,从背部开上两刀,便于鲈鱼入味, 放入盆中撒上少许食盐,用手涂抹均匀去除鱼身的粘液和腥味,再加入清水洗净备用。
2.盆中放入姜丝,小葱结,再加一点料酒用手捏出葱姜汁,倒在鲈鱼上面涂抹均匀,这样也可以起到去腥的作用。再把葱段放在鱼肚里面,放在旁边腌制五分钟,使鱼肉入味。
4.准备大葱两段切成葱丝,姜片四到五片 切成姜丝,红椒半片切成红椒丝,一起放入水盆中浸泡三分钟。
5.把鱼腌好以后,准备一个盘子,放一点葱段,姜片,把鲈鱼摆在上面。锅中水烧 *** 上篦子, 再放上鲈鱼,开大火蒸八分钟。
7.时间到了,取出蒸好的鲈鱼,控去多余的汤汁,放上一点红椒丝,葱丝,姜丝,浇上200度的热油,激发出香味,最后浇上蒸鱼豉油调味,美味即成。
二,【红烧肉】
准备食材:五花肉,青椒, 青线椒,小米椒,生姜,大蒜,八角,桂皮,香叶,草果,花椒,红干椒,淀粉
1.五花肉两块,切成方丁,蒜子一小把切成段,青椒两个切成细圈,红椒半个同样切成圈,青线椒两根切成段,小米椒3个也切成段,大葱两根切成段,生姜一小块切成姜片,再放入一小把红干椒,几粒花椒,两粒八角,几片香叶,一小块桂皮,一个草果备用。
2.锅中烧水,凉水下入五花肉,加入少许料酒去腥,水开后撇去浮沫,煮2分钟左右捞出控水。
3.另起锅添入食用油,下入肉块炸一分钟倒出控油,锅内留底油,放入 *** 10克炒成糖色,倒入肉块,快速翻炒均匀,下入葱姜和大料,炒出香味,添入清水,加入料酒15克去腥,加入食盐5克,胡椒粉1克,白糖1克,生抽10克,煮开以后关火。
4.再把五花肉和汤汁一起倒入砂锅中,开中小火炖煮1个小时,时间到了,捞出炖好的肉块,装入盘中,捡出葱姜和大料,另起锅添入食用油,放入蒜子炸香,倒入青红辣椒翻炒,再放入肉块和辣椒圈,煨一分钟,勾入薄芡,淋入明油,翻匀即可关火装盘。
三,【盆盆虾】
准备食材:大虾500克,黄豆芽,大青菜,芹菜,大葱,生姜,蒜子,小葱,白芝麻,红干椒,花椒
1.大虾500克,先剪去虾须和虾脚,从虾背部片开,便于大虾入味,放入盆中,用清水洗净,去除里面的虾线,放入盘子里面备用。
2.准备两把黄豆芽,两个大青菜,把大的对半切开,芹菜两根切成段,大葱半根切成斜片,生姜切成菱形片,蒜子一小把剁成蒜末,小葱一根切成葱花,一起放入盆中。
3.锅中添入适量清水,烧开后加入一勺食盐,少许植物油,倒入豆芽和芹菜,开大火焯水1分钟,下入大青菜,继续煮一分钟,捞出配菜放入盆中垫底。
4.重新起锅倒入食用油,油温5成热时下入大虾,大概炸一分钟左右,倒入漏勺中控油。
5.锅中再加入食用油,放入葱姜爆香,放入几粒红干椒和花椒炸香,再加入一小块火锅底料,一勺豆瓣酱,翻炒化开,炒出红油,添入适量清水,把汤汁煮开,开始调味:
6.加入半勺生抽,半勺料酒,加入半勺蒸鱼豉油,一勺味精,一勺鸡精,半勺胡椒粉,一勺白糖提鲜,再下入炸好的大虾,改中火煮两分钟,再加入几滴老抽调色,把汤汁煮开,再把大虾一个一个地摆入盆中。
7.接着把锅中的汤汁煮开,勾入水淀粉,关火把汤汁倒入大虾盆中,撒上葱花和蒜末,再撒上白芝麻,重新起锅添入一勺食用油,半勺红油,放入花椒,红干椒炸香,再把热油泼入盆中,激发出葱蒜的香味,就可以上桌开吃了。
四,【辣子鸡】
准备食材:三黄鸡或柴鸡,生姜,大葱,小葱,花椒,红干椒,白芝麻,油炸花生米
1.处理好的三黄鸡半只,剁成大小均等的鸡块放入盆中,加入食盐2克,白胡椒粉1克,料酒适量去腥,再加入蚝油5克,用手抓拌均匀,放在一边腌制10分钟。
2.生姜一小块切成姜片,大葱半根切成斜片,小葱几根切成3厘米长的段,再放入一小把油炸花生米,和适量的白芝麻,取一个小盆,放入花椒一小把,红干椒适量,加入清水浸泡,这样可以防止花椒和红干椒炒糊。
3.10分钟过后,在鸡肉里面加入玉米淀粉抓拌均匀,起锅倒入食用油,油温烧至五成热时,下入鸡块,中火炸5分钟左右,再改小火继续炸3分钟,把鸡块炸至金黄酥脆,捞出控油。
4.另起锅添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒,把水分炒干炒出香味,倒入葱姜爆香,再倒入炸好的鸡块,开小火翻炒一分钟,加入味精1克,白糖2克,倒入葱段,花生米和白芝麻,加入红油5克,快速翻炒30秒,即可关火起锅装盘了。
五,【凉拌藕片】
食材:莲藕,青椒,红椒,生姜,小葱
1.莲藕一节削去外皮,切成均匀的薄片,放入盆中,倒入清水浸泡2分钟,生姜1小块切成姜末,红椒半片切成红椒粒,青椒半片同样切成粒,一起放入盆中用来配色。
2.起锅烧水加入少许白醋,这样可以使藕片更加清脆亮白,水开后,下入藕片,用勺子不停地翻动,焯水1分钟,倒入漏勺中控水拔凉。
3.取一个拌菜盆,倒入姜末和青红椒粒,加入食盐2克,白糖3克,白醋5克,香油5克,葱油10克,用筷子搅拌化开所有调料。
4.再倒入控水后的藕片,用筷子搅拌均匀,使调料和食材融合在一起,就可以装盘食用了。
六,【素炒三丝】
食材:韭菜,胡萝卜,绿豆芽,生姜,大葱,红干椒
1.韭菜一小把洗净,切成四厘米长的段,胡萝卜半根,切成细丝,绿豆芽三两左右放入盆中,大葱半根切成斜片,生姜一小块切成姜片,再抓入几粒红干椒备用。
2.起锅添入半勺食用油,油热后放入葱姜和红干椒爆香,再放入绿豆芽和胡萝卜,快速翻炒片刻,炒至豆芽断生后,倒入韭菜段,快速翻炒10秒钟,起锅撤火开始调味。
3.加入食盐,鸡粉,白糖各适量,开大火快速翻炒15秒,淋入少许明油,简单翻炒均匀,美味即成。
七,【皮蛋拌豆腐】
1.嫩豆腐一块切成小方丁。锅中添入清水,加入一勺食盐入底味,水开后下入豆腐丁,焯水两分钟,把豆腐倒入漏勺中控水,放入盆中备用。
2.皮蛋6个放入盆中,洗去灰尘,放入锅中加入适量清水,盖上盖子,开小火煮5分钟。
3.蒜子几粒拍扁剁成蒜蓉,生姜一小块切成姜末,红椒一小块切成红椒粒,洋葱一小块切成碎粒,放入碗中备用。
4.把皮蛋煮好以后,剥去外壳,用刀切成四瓣备用,再把豆腐放入碗中,倒扣上一个盘子,把切好的皮蛋摆在盘子里面。
5.在装小料的碗中加入热油,激发出香味,加入食盐3克, 白糖2克,生抽5克, 陈醋10克, 鸡精1克,蚝油3克,搅拌均匀,放入香菜末,拿掉小碗,浇上料汁美味即成。
八,【青椒炒四季豆】
食材:四季豆,青椒,红椒,大蒜,红干椒
1.洗净的四季豆一把,择去老筋切成斜片,青椒一个切成青椒丝,红椒半个切丝,蒜子几粒切成蒜片,再放入几粒红干椒备用。
2.起锅烧水加入食盐入味,再加入少许植物油,水开后下入四季豆,焯水一分钟,倒出控水。
3.另起锅添入食用油,倒入蒜片和红干椒爆香,炒香以后倒入青红辣椒,快速翻炒把辣椒炒至断生后,倒入四季豆,快速翻炒30秒,起锅开始调味。
4.加入食盐2克,鸡粉1克,白糖1克,胡椒粉1克,生抽5克,继续翻炒化开调料,15秒后即可关火起锅装盘。
九,【煮汤圆】
每年的正月十五都是吃汤圆的时候,那么煮汤圆是冷水下锅还是开水下锅?很多人搞不懂,如果煮不好就会粘锅,今天就给大家分享一个煮汤圆的小技巧,下面一起来看看吧。
1.锅中添入适量的清水,加入一小勺食盐防止汤圆粘锅,开大火把水温烧至80度到90度左右,锅边有小水泡出现时,下入汤圆,盖上锅盖把水烧开。
2.锅中水烧开之后,要用勺子沿着锅的底部慢慢地推动汤圆,目的是防止粘锅破皮,然后点一次清水,再次盖上盖子转中火烧开,然后再点一次清水,继续中火烧开,这样点了两次水,滚了三次,汤圆就全部漂浮起来,这时候汤圆就煮好了,盛入碗中就可以开吃了。
好了,今天的八菜一汤就分享到这里,元宵节快到了,提前给家人准备好团圆饭,照着菜谱做,8道菜端上桌,家人都夸您是大厨,如果您有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢您的阅读,我们下期再见。
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端午朋友聚会吃啥?推荐6道菜家常菜,易做美味还实惠,待客有面端午朋友聚会吃啥?推荐6道菜家常菜,易做美味还实惠,待客有面
端午节是中国传统的节日之一,也是与亲朋好友聚会的好时机。在这个特殊的日子里,选择一些易做、美味又实惠的家常菜来待客是一个不错的选择。今天我给大家推荐6道家常菜,易做美味还实惠,让您的端午朋友聚会更加丰富多样。
①糖醋排骨
将嫩猪排骨切成段后,加入姜、料酒和盐进行腌制片刻,使其入味。接下来,将腌制好的排骨裹上一层淀粉,然后用油炸至金黄酥脆。同时,准备一份糖、醋、番茄酱、生抽和水的调味汁,放入锅中烹煮。
当调味汁浓稠时,将其慢慢淋在炸好的排骨上,让糖醋汁的甜、酸味与炸排骨的香脆口感完美结合,带来香甜酸爽的口感,令人食欲大增,步骤简单,口感绝佳,是一道适合家常聚会的美味佳肴。
②羊肚菌炖鸡
将鸡块用盐和料酒腌制,然后与鲜美的羊肚菌和姜片一起炖煮。经过慢慢的炖煮,鸡肉变得鲜嫩多汁,汤汁也变得浓郁醇香。
羊肚菌的独特香气与鸡肉的鲜美完美融合,为这道汤品增添了独特的风味。一口下去,浓郁的汤汁和嫩滑的鸡肉在口中交融,带给您一份美味的享受。
③清蒸黄鱼
端午节有吃五黄的说法,而黄鱼就是“五黄”之一,这道清蒸黄鱼就很合适,将黄鱼用盐和料酒腌制,放入蒸锅中,撒上葱姜蒜末和适量的清蒸调料,蒸熟后淋上热油、酱油和香油的混合汁,鱼肉鲜嫩滑润,清蒸的方式能够保留鱼肉的原汁原味。
④清炒苦瓜
苦瓜富含多种维生素和矿物质,具有清热消暑的功效,尤其适合夏季食用这道清爽的夏日佳肴绝对让您口感大开。首先,将苦瓜切成薄片,然后在热锅中倒入凉油,将苦瓜片快速爆炒。接着加入蒜末和适量的盐、糖、生抽等调味料,迅速翻炒后即可出锅。
苦瓜的清脆口感和微苦味道与蒜香和酱汁完美融合,为您带来一道开胃又健康的菜品,无论是与亲朋好友共享还是招待客人,道清炒苦瓜都能为您的聚会增添一份清新爽口的味道,给夏日聚会带来愉悦与满足。
⑤韭菜鸡蛋炒虾仁
这道美味又营养的菜肴定能让您胃口大开。首先,将韭菜切成段,将鸡蛋打散备用,虾仁用盐和料酒腌制片刻。接着,在热锅中加入适量的油,将腌制好的虾仁快速爆炒。然后加入韭菜和鸡蛋继续翻炒,最后加入盐和生抽调味即可。
韭菜的独特香味与鸡蛋和虾仁的鲜美相互交融,带来口感丰富的美味享受。这道菜肴不仅味道鲜美,而且富含丰富的营养成分。鸡蛋和虾仁则提供了高质量的蛋白质和多种矿物质。很适合家庭聚会。
⑥凉拌黄瓜
这道清凉开胃的小菜是一道夏日聚会的绝佳选择。首先,将新鲜的黄瓜切成薄片,然后加入蒜末、盐、糖、醋和少许辣椒油,充分拌匀,黄瓜的爽脆口感与凉拌酱的美味调味完美融合,带给您清爽宜人的口感体验。
无论是作为开胃菜还是配菜,它都能为聚会增添一份清新的风味。黄瓜的水分和醋的酸度为夏日聚会带来清凉感,同时其低热量的特 *** 也让人吃得开心又无负担,有了它为夏日聚会增添一抹清爽的色彩。
在端午节的美食盛宴中,除了好菜,佳酿也不能少,毕竟在我国传统文化中,自古就有“无酒不成席”的说法,在这样重大的日子,有酒才有氛围,在这里给大家推荐2款适合端午节待客的酒,不妨了解!
汉董 *** 酒(大观)
这是一款品质优良的酱香酒,是大多数人宴会迎接宾客的佳酿,以 *** 的藏蓝色礼盒包装展现出高贵大气的品味,为宴会增添尊贵和格调,其采用古法酿造工艺,以8年坤沙为基酒,并经过12年3轮次调味酒勾盘工艺的精心调制。
酒体微黄透明,散发着浓郁的酱香气息,粮香与曲香交织,令人愉悦舒适,口感绵甜柔顺,味道平衡协调,焦糊香气馥郁,回味悠长。无论是家庭聚会还是商务宴请,都能完美满足宴会的待客需求,展示对客人的尊重和热情款待。
泸州老窖特曲
这款酒是宴会上招待客人的绝佳选择,它属于川派白酒中的浓香型特色品。虽然它的名气没有茅台那样响亮,但泸州老窖在酿酒工艺方面传承了传统的精髓,积累了丰富的经验和技术,拥有独特的特色。
口感甘爽醇厚,回味悠长,同时还带有明显的窖香气息。这或许得益于老窖池酿酒工艺以及酒文化与技术的积累。无论是家庭聚会还是商务宴请,泸州老窖特曲都能展现宴会的高雅格调和热情款待,为宾客提供卓越的饮品体验,也更加突显主人的热情款待和善待宾客的美德。
写在最后:这6道家常菜与精选酒品的搭配,定能为您的端午朋友聚会增添色彩和美好回忆。在美食与美酒的陪伴下,与亲朋好友共度欢乐时光,聚会必将充满温馨和欢乐!
过年了,不管这一年挣钱多少,18道菜要端上桌,寓意虎年万事如意马上就要春节,一天比一天有过年的年味,有很多小伙也开始慢慢地准备年货了,一年一次的团聚,一年一次的年夜饭,别管一年挣钱多少,这18道菜要端上桌,寓意虎年万事如意顺利
鱼 年年有余
过年的时候家家户户都有吃鱼的习俗,吃鱼寓意着年年有余,鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余,也象征着生活富足。
推荐美食:【清蒸鲈鱼】
所需食材:鲈鱼 葱姜蒜 红椒
调味料:生抽 蚝油 蒸鱼豉油 白糖
1、准备一条新鲜的鲈鱼,先把鱼的内脏给处理一下,里面的黑膜要撕下来,不然鱼会很腥。处理好之后,把鱼塞取出来,也是鱼腥味的主要来源。
2、接下来把鱼给清洗一下,洗到水不再浑浊就可以了,然后给鱼打上十字花刀,这样蒸的时候比较容易入味,鱼的内部打上花刀,背部也要打上花刀,弄好之后放在一边备用。
3、准备大一点的生姜,然后拍碎,之后再准备些小葱,直接绕成葱结,把葱结放进鲈鱼里面,然后倒入适量的啤酒,这样不仅可以去腥,还可以使鱼的肉质更加鲜嫩,将姜葱均匀的涂抹在鱼的身上,鱼的每个部位都要涂抹一下,最后把葱姜放进鱼的肚子里面,放在一边腌制20分钟
4、接下来准备一些大葱切成葱片,再准备一些生姜,切成姜片,把生姜片葱片整齐地摆入盘中,取出鲈鱼,擦干水分之后摆进盘中,在鱼的表面均匀的涂抹一些食用油,这样防止水分蒸发
5、接下来在鱼的表面均匀地放上葱片 姜片,然后再撒入一些食用盐,直接放进蒸锅里面,水开再上锅,大火蒸9分钟左右,根据鱼的大小,适当调整时间
6、趁蒸的时间,切一些三丝,葱丝,红椒丝,姜丝,三丝尽量切得细一点,然后放进温水里面泡一泡,
7、接下来葱片蒜片,起锅烧油,放入葱片蒜片爆香,炒香之后开始调味,添加盐 生抽、蚝油。蒸鱼豉油,全程炒1分钟左右,炒好之后,直接倒进漏勺里面,把葱姜给过滤出来
8、鲈鱼蒸熟之后取出,把里面的葱姜都给挑拣出来,淋入煮好的料汁,再把泡好的三丝给添加进来,浇入热油激发出香味,美味好吃的蒸鲈鱼就做好了。
鸡 大吉大利 金鸡送福
过年有吃鸡的习俗,家家户户都会炖鸡,或者炸鸡,做法多种多样,无鸡不成席,鸡与“吉”谐音,过年吃鸡寓意吉祥如意,大吉大利
推荐美食:【砂锅炖鸡】
所需食材:鸡肉 粉条 香菇 葱姜蒜 辣椒 面粉
调味料:盐 生抽 老抽 蚝油 胡椒粉 料酒
1、准备一只新鲜的鸡,先把鸡给简单地处理一下,尤其是内脏给处理干净,然后再把鸡肉剁成大小均匀的小块,放入盆中,添加适量的面粉,再放入些盐,添加少许水,充分的抓拌3分钟,面粉水有很大的吸附作用。
2、抓拌好之后,倒入足量的清水,反复地清洗,一直洗到水不再浑浊就可以了。洗净之后直接挤出肉块里面的水分,放进盆中
3、接下来开始腌制鸡块,添加生抽。蚝油、再放入适量的胡椒粉去腥增香,少许料酒去腥,之后再放入姜片。蒜片、还有葱段。下手抓拌均匀,然后腌制15分钟入味。
4、准备一把粉条,放入盆中,然后倒入温水,给粉条泡软。放在一边备用。再准备一把香菇,清洗干净,直接切炒成香菇片,放在一边备用
5、接下来准备一些配料,准备一把小葱,切成葱花,再准备一把大蒜,切成蒜片,然后再准备一些姜,切成姜片,小米辣适量切成辣椒圈。放在一边备用
6、起锅烧油,把腌制好的鸡肉倒进去爆炒,先炒出里面的水分,再继续炒,炒到鸡肉表面微微焦黄,放入葱姜蒜小米辣,炒出香味之后,添加少许老抽上色,之后添加一些盐调味,然后倒入开水,稍微没过鸡肉就可以了
7、接下来砂锅里面放入少许油,烧热之后放入香菇片炒软,之后再放入粉条,接着把鸡肉给倒进来,大火烧开之后,小火炖25分钟左右,直至把鸡肉给炖熟,炖透
8、鸡肉炖好之后,撒上葱花,,美味好吃的砂锅炖鸡就做好了。
肉丸子 团团圆圆
每年到过年的时候,很多地方都有吃丸子的习俗,不管是肉丸子,还是素丸子,油炸的、清蒸的、水汆的、样样不能落下,丸子的外型圆圆滚滚,便有团团圆圆之意。
推荐美食:【水汆丸子】
所需食材:猪肉 白菜 葱花 香油 葱香 白菜
调味料:盐 鸡精 生抽 料酒 胡椒粉
1、准备一块四分肥六分瘦的猪肉,然后把肉给剁成小块,然后接着再剁成肉馅,尽量剁得细腻一点,这样吃起来更加q弹,也可以用绞肉机绞成肉馅,但是剁出来的肉馅口感更好。
2、剁肉馅的时候,放入一些葱末姜末,直接跟肉馅一样剁成碎末,既可以去腥,还可以更加入味好吃,姜末葱末是不可少的。准备一些葱姜,放入碗中,添加温水,抓拌出葱姜水,将抓拌出来的葱姜水直接添加到肉馅里面
3、接下来给肉馅调味,添加盐 胡椒粉去腥增香,然后打进去一个新鲜的鸡蛋,添加进去一勺鸡精,然后朝着一个方向不停地搅拌上劲,使肉馅呈现拉丝状。
4、准备适量的粉丝,放入碗中,倒入温水浸泡,将粉丝给泡软。接下来准备一些白菜叶子,也可以准备一些喜欢的青菜,洗干净之后放在一边备用
5、锅中烧油,放入一些虾皮,再放入一些姜片,放入白菜叶子炒一炒,翻炒片刻,添加温水,然后添加盐 ,大火烧开
6、大火烧开之后,转小火,抓一把丸子,然后用户口挤出,用勺子舀入锅中,等到丸子微微定型的时候,翻动一下,使其受热均匀。
7、丸子煮到全部漂浮起来的时候,放入泡好的粉丝,煮到粉丝完全变软,再撒入一些胡椒粉,盛入碗中,撒入葱花,淋上香油,美味好吃的水汆丸子就做好了。
红烧肉 红红火火 传统大菜
过年的时候做一道红烧肉,寓意红红火火,象征着今后的生活过得红红火火。红烧肉是全民喜欢的一道菜肴。肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
推荐美食:【红烧肉】
所需食材:五花肉 葱 姜 八角 桂皮、山楂 *** 啤酒
调味料:盐 生抽
1、准备一块精品五花肉,一定选带猪皮的五花肉,锅不放油也不放水,然后把猪皮的那一面直接放在铁锅那一面,之后一直烧到表面微微发焦黑就可以了。
2、猪皮烫好之后,直接放进盆中浸泡20分钟,浸泡好之后,把烧焦的部分给刮掉,可以用钢丝球,然后再次给清洗干净
3、五花肉处理干净之后,直接切切成大一点的四方块,这样吃起来才过瘾。接下来再准备一些葱段,还有姜片。放入盘中,再放入八角 桂皮、山楂
4、起锅烧油炒糖色,放入一把 *** ,大火将 *** 炒融化,然后再继续小火炒到呈现枣红色,之后继续炒到冒密集小泡泡,添加半碗热水,糖色炒好之后盛入碗中备用
5、再次起锅烧油,放入五花肉煸炒,五花肉不要急着翻动,先慢慢地煸炒,炒出里面的油脂 ,五花肉炒到微微焦黄的时候,放入葱姜大料炒香,然后把糖色给倒进来,继续翻炒。
6、五花肉炒到上色后,倒入一罐啤酒,之后添加生抽、盐调味,大火烧开,转小火,焖煮60分钟左右。.
7、焖煮好之后,打开盖子,开大火收汁,汤汁顺到浓稠的时候,盛入盘中就可以开吃了,肥而不腻的红烧肉就做好了。
虾 每天笑哈哈
过年年夜饭有吃虾的习俗,虾也是一道必备菜品。过年吃虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年做一道虾,全家笑哈哈,开开心心。
推荐美食:【白灼虾】
所需食材:虾 葱姜蒜 辣椒 花椒 白酒 洋葱 白芝麻
调味料:盐、生抽、蚝油、香醋、白糖 料酒
1、准备半盆新鲜的大虾,然后倒入一勺盐,再倒入清水没过大虾,充分地搅拌均匀。放在一边腌制15分钟左右、
2、大虾浸泡好之后,直接捞出洗净,接下来开始处理大虾,先把虾枪剪掉,然后再把虾头里面的脏东西给挤出来,顺带着把虾线捞出来,然后再剪掉虾脚 虾线。
3、大虾处理好之后,直接放进盆中,倒入清水,再次清洗两遍,一直洗到水不再浑浊就可以了。
4、接下来准备一个洋葱,直接切成洋葱丝。,小葱一把切成葱段,再准备一些生姜,直接切成姜片,然后再准备一些大蒜,一般的大蒜切成蒜片,一半的大蒜直接剁成蒜蓉。准备一把小葱叶子,切成葱花,一把小米辣,直接切成炒年糕辣椒圈,把蒜蓉 葱花 小米辣放进小碗里面,添加一勺白芝麻放在一旁备用
5、锅中不添加油,也不添加水,然后均匀的铺入一层洋葱丝,然后再铺入一层姜片,然后均匀的撒入蒜片。还有葱段,之后把大虾一个个的摆入锅中,均匀的铺在锅底,之后再淋入料酒。白酒、食用油,最后撒入一把花椒,
6、盖上盖子中火焖1分钟左右,焖到葱姜水出来之后,再转成小火继续焖4分钟左右。
7、起锅烧油,烧热之后,直接浇入葱姜蒜小米辣里面,充分的搅拌均匀,之后添加盐、生抽、蚝油、香醋、白糖、充分的搅拌均匀。美味的凉拌汁就调好了。
8、大虾焖好之后,直接摆入盘中,也可以摆出自己喜欢的造型,可以空口吃,也可以蘸着料汁吃,美味好吃的白灼虾就做好了
猪蹄 发财就手
过年的时候吃猪蹄,有“发财就手”的寓意,猪蹄营养丰富,年夜饭餐桌上少不了。
推荐美食:【红烧猪蹄】
所需食材:猪蹄 面粉 葱姜蒜 八角 桂皮 香叶 干辣椒 白芷 ***
调味料:盐 生抽 蚝油 生抽 老抽 鸡精 胡椒粉
1、准备适量的新鲜的猪蹄,猪蹄清洗干净之后,直接剁成大小均匀的猪蹄块。之后添加一些面粉,添加少许水,抓拌2分钟左右,这样可以清除掉猪蹄表面的灰尘杂质
2、接下来往猪蹄里面倒入足量的清水,一直洗到水不再浑浊就可以了,最后用流动的清水给清洗干净就可以了。,洗净的猪蹄直接冷水下锅焯水,大火烧开之后,把表面的浮沫给撇干净
3、趁猪蹄焯水的时间,我们来准备一些大料,大葱切成葱段,再准备一些生姜,直接切成姜片。之后再准备一些大料,八角、桂皮 香叶。放入一些干辣椒。再放一片白芷。
4、猪蹄煮开之后,撇掉表面的浮沫,然后再淋入一些白酒,继续煮2分钟左右,然后再捞出,用温水将猪蹄给清洗干净。清洗干净之后,放在一边备用
5、接下来开始炒糖色,锅中烧油放入一把 *** ,大火将 *** 给炒融化,然后再小火慢慢地熬,一直熬到呈现枣红色,然后再继续熬,熬到冒密集小泡泡的时候,直接把控干水分的猪蹄给放进去,慢慢的翻炒,一直炒到猪蹄上色均匀,
6、猪蹄炒到红润有光泽的时候,放入葱蒜姜大料,继续不停地翻炒,炒出香味,之后倒入足量开水。开水没过猪蹄,接着开始调味,添加蚝油 生抽 老抽少许,再放入一把 *** 。,大火烧开,直接转小火炖50分钟左右,
7、猪蹄炖好之后,开大火收汁,然后放入鸡精 胡椒粉 盐调味,翻拌均匀,汤汁收得差不多的时候,直接盛入盘中。
五福临门
五福临门是一种美好的祝福,五福:之一福是“长寿”、第二福是“富贵”、第三福是“康宁”、第四福是“好德”、第五福是“善终”。有人简称为寿富康德善。
推荐美食:【五福临门】
所需食材:胡萝卜 豌豆 玉米 淀粉 胡萝卜 山 *** 小米辣 猪头
调味料:盐 鸡精、生抽 老抽、料酒 胡椒粉 花椒粉 白糖
1、准备一根新鲜的胡萝卜,将胡萝卜削皮,然后再切成薄一点的胡萝卜片,把切好的胡萝卜片,均匀地摆放在盘子里面,然后沿着边缘放入一些豌豆
2、接下来准备一些莴笋,削皮,然后再切成薄一点的莴笋片,然后把莴笋片均匀地摆进盘中
3、再准备一根山 *** ,先把山 *** 洗净再削皮,然后也切成薄一点的山 *** 片,整齐地摆入盘中,在山 *** 的上面摆入一些小米辣,将盘子放在一边备用
4、接下来准备一块猪肉,切成小块,然后再剁成肉馅,肉馅盛入碗中,然后腌制一下,添加盐 鸡精、生抽、适量的老抽、料酒 胡椒粉 花椒粉,充分 搅拌均匀,然后再打入一个蛋清,充分地搅拌上劲,呈现拉丝状,
5、接下来往肉馅里面添加淀粉搅拌均匀,添加食用油,不停的搅拌,搅拌均匀之后添加豌豆玉米仁,充分的搅拌均匀,放在一边腌制15分钟左右
6、肉馅腌制好后,直接放进小碗里面,按压瓷实,然后再倒扣在盘子里面。在中间按压出小窝,可以放入蛋黄,也可以放入剩余的玉米豌豆。
7、全部弄好之后,直接放进蒸锅里面,大火蒸15分钟左右。
8、准备一个小碗,调料汁。添加盐 鸡精、白糖适量提鲜,再放入胡椒粉,倒入清水,充分地搅拌均匀,
9、把调好的料汁直接倒进锅里。开始大火煮开,然后再淋入水淀粉。,汤汁熬到浓稠的时候,将料汁淋入到蒸熟的盘子里面,美味即成,美味好吃的五福临门就做好了。
四季豆 四季平安
很多地方有过年吃四季豆的习俗,四季豆的外形比较饱满、福气满满,饱满意味着新的希望和新生命的开始。
推荐美食:【干煸四季豆】
所需食材:四季豆 葱姜 五花肉 干辣椒 花椒 白芝麻
调味料:盐 陈醋 生抽 白糖 鸡精
1、准备适量的四季豆,先把四季豆简单地给清洗一下,然后再放在了控水篮子里面控水,接下来将豆角的头尾都给摘一下,然后再掰成等长的两段。
2、准备一块生姜,直切成姜片,然后再切成姜丝,准备一把大蒜切成蒜片,在那准备一些小葱,直接切成葱花。准备一些干辣椒,再准备一些花椒,放进小碗里面备用
3、准备一块五花肉,切成薄一点的五花肉片,不要切得太厚了,不然吃着也会非常腻,不喜欢吃五花肉的也可以不放,五花肉全部都切成肉丁。放在一边备用。
4、起锅烧油,多放入一些食用油,四五成热的时候,直接放进豆角给炸一炸,一炸到豆角起虎皮就可以了,然后捞出控油、
5,再次起锅烧油,放入五花肉煸炒,炒出里面的油脂,炒到微微焦黄的时候,放入一把干辣椒段。炒出辣椒的香味,再放入葱姜丝继续炒香,
6,炒出香味之后,放入炸好的豆角,再沿着锅边淋入一些,之后大火不停地翻炒,炒均匀之后放入一些生抽继续炒出酱香味
7、完全炒入味之后,接下来开始调味,添加盐 鸡精 适量的白糖提鲜,充分地翻炒入味之后,淋入适量的白芝麻,翻炒均匀之后,盛入盘中,美味好吃的干煸四季豆就做好了。
猪头肉 有头有尾
过年的时候吃猪头猪尾,寓意旧年结束,新春开始了,很多地方都有这样的习俗。
推荐美食:【卤猪头】
所需食材:猪头 葱姜蒜 米酒 辣椒 草果 小茴 花椒 八角 桂皮
调味料:香叶辣椒 陈皮 盐生抽 老抽 白糖 ***
1、准备半头处理干净的猪头,先把表面给刷一刷, *** 一定要烧一些,不然炖肉的时候会很腥,也可以用刀刮一刮,这样会更加干净
2、接下来将处理干净的猪头放进锅中,添加一姜片,再倒入高度米酒,再放入葱结焯水,大火烧开之后,撇去表面的浮沫,浮沫撇干净之后,继续煮5分钟,然后捞出
3、猪头捞出来之后,把猪耳朵给弄下来,然后再把猪耳朵的部分打上花刀,这样比较容易入味。
4、接下来炒糖色,锅中添加少许油,放一把 *** ,先大火烧开,然后再转小火慢慢地熬,一直熬到呈现枣红色,时刻观察着,直到冒密集小泡泡的时候,往里面倒入适量的开水,好看的糖色就炒好了。
5、接下来准备炖肉的大料,大葱 大蒜拍碎。生姜切片。草果两个,小茴香一把。花椒一把。八角适量,桂皮两个。香叶适量也可以直接食用炖肉包,特别的方便
6、把猪头放进锅中,倒入糖色,再倒入足量开水,没过猪头,然后把准备好的大料给倒进去,再翻入一些陈皮 几个干辣椒,最后倒入适量的生抽,生抽 米酒,再放入适量的盐,大火煮开,转中小火炖60分钟左右,
7、猪头肉炖好之后,继续焖30分钟,焖好之后捞出,切成肉片,可以直接空口吃,也可以蘸着酱料吃,特别的美味。美味好吃的卤猪头就做好了。
猪尾巴 有头有尾
推荐美食:【砂锅烧猪尾】
所需食材:猪尾 干辣椒、八角 桂皮 葱段、姜片 *** 青椒 红椒
调味料:盐 鸡精 生抽 老抽 胡椒粉
1、准备适量的猪尾,先把猪尾巴给烧一下,这样吃起来不会那么腥了,然后将猪尾巴放进水中浸泡10分钟,之后用刀把表面刮干净,彻底的清洗几遍。
2、猪尾出 *** 净之后,直接剁成大小均匀的猪尾段,然后再准备半碗黄豆,黄豆是提前一晚给泡发好的,颜色特别的鲜亮
3、准备一个盘子,放入干辣椒、八角 桂皮、 再放入葱段、姜片,
4、把洗净的猪尾冷水下锅焯水,放入一些料酒去腥,大火烧开之后,把表面的浮沫给撇干净,继续煮8分钟,然后再捞出,用温水把猪尾给清洗干净。
5、起锅烧油,放入姜片,炒香之后,放入猪尾煸炒,炒出猪尾里面的油脂,然后再放入大料继续炒香。然后淋入适量的白酒去除腥味。
6、翻炒入味之后,倒入足量的开水,没过猪蹄就可以了,然后再添加盐 调味,翻拌均匀之后直接倒进砂锅里面,把泡发好的黄豆也给倒进来
7、起锅烧油炒糖色,放入一把 *** ,先把白糖炒融化,然后再继续炒到呈现枣红色,之后继续炒到冒密集小泡泡,倒入一些开始,糖色就炒好了
8、炒好的糖色,直接倒进砂锅里面,然后盖上盖子焖60分钟左右,把猪尾给焖熟,焖好之后打开盖子,添加鸡精 胡椒粉调味
9、入味之后放入青椒红椒翻炒一下,烧至辣椒断生。直接关火就可以开吃了,美味好吃的砂锅烧猪尾就做好了。
狮子头 四喜丸子 鸿运当头
过年的时候,家家户户都会做道丸子,也叫狮子头寓意团团圆圆,开心过大年。红烧狮子头是经典名菜,也是特别适合过年做的硬菜。
推荐美食:【红烧狮子头】
所需食材:肉 葱姜蒜 辣椒 鸡蛋 淀粉 莲藕 红薯淀粉
调味料:干辣椒、八角 桂皮、 再放入葱段、姜片
1、准备一块新鲜的猪肉,先把猪肉放进水中浸泡5分钟,然后再清洗干净,切成肉条,再切成小块,接着把猪肉剁成肉馅,也可以直接绞成肉馅,把弄好的肉馅放进碗中备用。
2、接下来准备一些小葱,切成葱段,再准备一些生姜,先切姜片,再切成姜丝,然后把葱姜放进碗中,倒入温水,抓拌出葱姜水,然后把葱姜水直接倒进肉馅里面
3、葱姜水不要一次倒进去,分四次,每次倒进去之后充分地搅拌上劲,然后继续倒下一次,之后调味,添加盐 白糖 胡椒粉 生抽 蚝油 料酒 充分地搅拌均匀,再放入一些老抽,朝着一个方向搅拌上劲
4、搅拌好之后,然后再打进去一个新鲜的鸡蛋,再次朝着一杯方向搅拌上劲,一直搅拌到呈现拉丝的状态。
5、接下来准备一个新鲜的莲藕,先削皮,然后再接着切成薄片,直接切成细丝再剁碎,把莲藕碎放进肉馅里面,之后添加适量的红薯淀粉,充分的搅拌均匀。一直搅拌到能团成团就可以了
6、接下来准备一些大葱,切成葱片,再准备一块生姜,切成姜片,之后再放入香叶,八角。桂皮,之后放入一把干辣椒。
7、起锅烧油,多放入一些食用油,取出肉馅,团成乒乓球大小的丸子,油温五成热的时候,把丸子放进油锅里面,丸子炸到定型的时候,慢慢的翻动。使其受热均匀,上色也均匀
8、丸子炸熟之后捞出,然后油温升高,把丸子放进去复炸一下,这样做出来的丸子,更加酥脆好吃。炸好的丸子捞出控油,放在一边备用
9、锅中烧油,放入大料葱姜炒香,炒香之后,倒入一些温水,然后开始调味,添加盐 生抽 老抽 蚝油 白糖、鸡精、搅拌均匀,大火烧开,放入丸子,小火焖煮20分钟左右。
10、炖好之后,盛入碗中,撒上葱花,淋入汤汁,美味好吃的四喜丸子就做好了。
排骨 腰缠万贯
过年的时候不能少的一道菜就是排骨,过年吃排骨寓意腰缠万贯,排骨的形状是一段一段的,就像竹子一样节节高升的美好寓意。
推荐美食:【糖醋排骨】
所需食材:排骨 面粉 葱姜 ***
调味料:盐 生抽 老抽 香醋
1、准备适量的新鲜的排骨,先把排骨剁成小块,然后再添加盐 面粉,抓拌3分钟,之后倒入清水,一直洗到水不再浑浊就可以了,将排骨捞出来,控水备用。
2、接下来给排骨焯水,排骨凉水下锅,放入一些料酒去腥,然后再放入葱姜片。大火烧开,撇去表面的浮沫,把浮沫给撇干净,继续煮3分钟,然后再捞出,用温水洗干净,放在一边备用
3、起锅烧油,放入洗净的排骨炒一炒,先把排骨给炒干,然后继续炒,炒到排骨微微焦黄,把炒出来的油给盛出来,不然会很油腻。
4、接下来往锅里面添加一把白糖。给排骨炒上色,然后添加生抽,继续炒上色,之后添加适量开水,,添加盐 放入一把 *** 提鲜,再放入香醋,大火烧开,转小火炖50分钟左右
5、排骨炖得软烂之后,打开盖子,开大火收汁,汤汁收到浓稠的时候,关火盛入碗中,美味好吃的糖醋排骨就做好了
生菜 生财
生菜谐音生财,也是发财的意思,过年的时候吃生菜寓意新的一年生意兴隆,财源滚滚。
推荐美食:【蚝油生菜】
所需食材:生菜 大蒜 辣椒 淀粉
调味料:盐 生抽、蚝油、白醋 白糖 胡椒粉 芝麻酱
1、准备一把生菜,一叶一叶地掰下来,然后把生菜放进盆中,添加少许盐,清洗两遍,这样清得更干净,淡盐水有杀菌的作用。生菜洗净,放在一边备用
2、准备一把大蒜,大蒜弄得多一点,然后将大蒜给拍碎,再剁成蒜蓉,再准备一些小米辣,直接切成辣椒圈,也可以准备一些生姜 切成姜丝,再剁成姜末
3、准备一个小碗条料汁。添加生抽、蚝油、白醋 白糖、再放入一些胡椒粉,之后放入一些芝麻酱。,搅拌均匀放在一边备用
4、锅中烧水,添加一些盐,再放入一些食用油,这样可以使焯水的生菜翠绿不发黑,水开之后。放入生菜焯水,焯水断生后捞出,放入盘中
5、起锅烧油,放入蒜末小米辣爆香,炒香之后倒入料汁,再放入一些蒜蓉,继续翻炒,然后淋入一些水淀粉,这样可以使汤汁更浓厚。
6、汤汁炖好之后,然后淋到生菜上,美味好吃的蚝油生菜就做好了。
腐竹 生活富足
过年的时候吃腐竹,腐竹寓意着“富足”,所有说腐竹也是除夕不可少的一道菜。
推荐美食:【西红柿烧腐竹】
所需食材:西红柿 腐竹 白玉菇 淀粉 鸡蛋 高汤
调味料:盐 、鸡精 白糖 生抽
1、准备一些干腐竹,掰成长短相同的腐竹段,然后再放入盆中,倒入温水,将腐竹给完全泡发。
2、接下来准备一个新鲜的西红柿,切成西红柿碎,再准备些白玉菇,根部剪掉,清洗干净,放在一边备用,再准备一些青菜,清洗干净,放在一边控水备用
3、腐竹泡好之后捞出,挤出里面的水分,准备一个小碗,打进去两个新鲜的鸡蛋,添加盐白醋,充分地搅拌成鸡蛋液,直接倒进腐竹里面,搅拌均匀。
4、起锅烧油,将拌有鸡蛋液的腐竹放进锅里面给煎一煎,煎至底部焦黄的时候,翻面继续煎另一面,全部煎至焦黄的时候盛出备用
5、再次起锅烧油,放入西红柿碎,添加少许盐,专业那个可以更快地炒出西红柿的汤汁,炒出西红柿的汁水后,把白玉菇给添加进来,白玉菇炒到断生的时候,倒入肉汤或者高汤,
6、大火煮开之后开始调味,添加盐 、鸡精 白糖 生抽 充分地搅拌入味,然后把青菜给添加进来,翻炒片刻,淋入水淀粉,这样汤汁更浓郁,煮好盛出,美味好吃的西红柿烧腐竹就做好了
馄饨
馄饨有 *** 初开的意思,在腊月三十这天晚上也就是除夕夜,一家人围绕在一起吃馄饨,寓意粮食满囤、五谷丰登。
推荐美食:【千里香馄饨】
所需食材:肉馅 葱姜 洋葱 蒜 糯米粉 香菜 虾皮 紫菜
调味料:盐、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油
1、准备适量的生姜,先切成薄一点的姜片,再切成姜丝,准备一节大葱,切成葱片。把葱姜放入碗中,再放入八角,倒入温水,抓拌出葱姜水
2、准备半个洋葱,切成洋葱丝,再切成洋葱丁,之后再准备大葱切成葱花,然后再准备一些生姜,切成姜末,大蒜剁成蒜末、然后把洋葱葱姜末都给剁一剁。
3、准备适量的肉馅,尽量选择四分肥六分瘦的肉馅,这样吃起来更香,然后开始调味,添加盐、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、再添加少许糯米粉剂,再放入一些葱姜水,充分的搅拌均匀。
4、肉馅搅拌均匀之后,朝着一个方向搅拌上劲,每次呈现拉丝的状态,然后再添加一些葱姜水,添加三次葱姜水就可以了。最后添加一些香油,再添加一些葱花,再次搅拌均匀
5、起锅烧油,放入洋葱末炒一炒。煸炒成香味,小火慢炒。炒到微微焦黄的时候,放入一把虾皮,这样更鲜。炒好关火,美味的葱油就熬好了,放在一边备用
6、取出馄饨皮。放入馅料,边缘沾一些水,然后包成馄饨的形状。馄饨全部包好放在一边备用
7、锅中烧水,准备一个小碗,放入一把葱花,放入香菜 虾皮 紫菜 再添加盐、胡椒粉、生抽 再放入一勺熬好的葱油,然后再倒入高汤,放在一边备用。
8、水烧开之后,放入馄饨煮一煮,大火烧开之后,添加三次清水,馄饨彻底煮熟后直接盛入碗中,美味好吃的千里香馄饨就做好了。
饺子 “喜庆团圆”和“吉祥如意”
饺子的形状很像古代银钱元宝,在农历新年吃饺子也有"招财进宝”的意思。还有大年三十辞旧迎新吃饺子, *** ”更岁交子”,吃白菜馅的饺子寓意百财之意
推荐美食:【猪肉白菜馅饺子】
所需食材:猪肉 白菜 香菇 葱 姜 花椒 鸡蛋 饺子皮
调味料:盐 盐。花椒面, 老抽
1、准备一把花椒,放入碗中,倒入开水,然后泡一一个花椒水
2、准备一些新鲜的香菇,先把香菇洗净,然后切成香菇片,改刀切成香菇丝,最后切成香菇碎。再准备一节大葱,切成葱丝,再切成葱花,放入盘中备用
3、起锅烧油,放入葱花香菇碎炒一炒。炒到变软的时候,添加一些盐,炒入味盛出备用。
4、接下来准备一些白菜 先把白菜一叶一叶地给掰下来,然后再洗一洗,洗净之后,先切成白菜丝,再切成白菜碎,把切好的白菜碎放入碗中看,添加一勺盐,腌制10分钟
5、准备一块四分肥六分瘦的猪肉,先切成小块,直接放进绞肉机里面,往绞肉机里面,再放入一些葱花姜丝,然后启动,直接搅拌成肉馅。
6、肉馅放进盆里面,然后分三次添加花椒水,每添加一次,朝着一个方向搅拌上劲,直至呈现拉丝状。继续添加花椒水。搅拌好后,
7、接下来开始给肉馅提味,添加盐。花椒面,再放入一些老抽上色,搅拌均匀之后,打进去一个新鲜的鸡蛋,这样肉馅更加暄软好吃,
8、白菜已经腌制出来很多水分。放进纱布里面,挤出白菜里面的水分,然后把白菜放进肉馅里面,把炒好的香菇也都添加进来,然后再放入一些香油,充分地搅拌均匀。白菜猪肉馅料就调好了
9、取出饺子皮,放入馅料,用包饺子的 *** 收口,全部包好之后,放在一边备用
10、锅中烧水,添加少许盐,水开下入饺子,大火烧开后,点三次水,饺子煮到全部漂浮起来,捞出,美味好吃的猪肉白菜饺子就做好了。
长面 长寿面
过年的时候来上一碗长面,有的地方也称为长寿面, 寓意 " 年年长久 ", 也预示着寿长百年 , 有很多老年人仍然保持着这样的习俗。
推荐美食:【番茄鸡蛋面】
所需食材:番茄 鸡蛋 面条 葱 蒜
调味料:盐 蚝油,番茄酱 白糖
1、准备两个新鲜的西红柿,先给西红柿打上十字花刀吗,然后放入盆中,倒入热水,直接浸泡一会,然后捞出撕掉外皮,直接切成西红柿碎。
2、接下来再准备一些大葱切成葱花,准备一些蒜,拍碎,剁成蒜蓉,
3、准备一个小碗,打进去3个新鲜的鸡蛋,添加盐增加底味,再添加一些白醋去腥,之后充分地搅拌成鸡蛋液。
4、起锅烧油,倒入鸡蛋液给炒一炒,鸡蛋液微微定型的时候,翻炒一下,炒成大块的鸡蛋块,炒好之后盛出备用
5、接下来再次起锅烧油,放入一些蒜蓉爆香,然后再把西红柿碎给添加进来。添加少许盐,可以快速地炒出西红柿汤汁,西红柿炒出汁水后。接下来开始调味,添加盐 蚝油,番茄酱 白糖 盐 ,翻炒至入味。.
6、翻炒入味之后,倒入开始,然后再倒入炒好的鸡蛋,接着放入一把面条,搅拌一下防止粘在一起。
7、面条煮熟之后,撒上葱花,淋入一些香油,美味好喝的番茄鸡蛋面就做好了。
年糕 年年高升
很多地方都有过年吃年糕的习俗,年糕的谐音是“年高”,也是步步高升的意思,年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。
推荐美食:【炒年糕】
所需食材:年糕 腊肠 胡萝卜 香菇 辣椒角 玉米 葱姜 蒜 青菜
调味料:盐、鸡精。生抽 五香粉 白糖
1、准备适量的年糕,先把年糕给切成薄片,然后再放入水中给清洗一下,清洗干净之后捞出,放进碗中备用
2、接下来准备配菜,准备一根腊肠,切成片,再准备一些香菇,洗净之后切成香菇片,胡萝卜半个,洗净之后切成菱形片。
3、红椒一个洗净之后,去籽去蒂,也切成菱形片。再准备一把青菜,洗净后切成青菜段
4、再准备一些小葱,切成葱段,之后准备一些大蒜,切成蒜片。
5、接下来锅中烧水,添加一些盐,增加底味,再放入一些食用油,水开之后把年糕放进去煮一煮,之后把胡萝卜放进去焯水,焯水断生后捞出,放进凉水里面过凉,防粘
6、起锅烧油,放入蒜片爆香,再放入腊肠片,炒出香味放入红椒,再放入香菇片,青豌豆也添加进来,再依次放入青菜 葱段 玉米仁、翻炒片刻
7、翻炒均匀之后,开始调味,添加盐、鸡精。生抽 五香粉 白糖提鲜,翻炒入味之后,把胡萝卜年糕片添加进来,炒入味之后,盛入盘中,美味好吃的炒年糕就做好了。
9月10日,就要迎来我国的传统节日中秋节了,自古以来中秋节就是团圆喜庆的日子,全家人一同赏月、吃月饼、燃灯、饮桂花酒品大闸蟹,共享天伦欢乐。
在欢聚的时光里总少不了一顿团圆饭,这顿饭不仅要好吃好看,更好还能包 *** 美好的寓意,给大家分享6道富含吉祥寓意的“福气菜”,简单好做,造型美观,福气满满 ,不妨学起来,加入中秋团圆饭菜单中,寓意福气满满团圆喜庆。
一、油炸土豆球——寓意财源滚滚
准备食材:土豆、小油菜、玉米淀粉。
1、2个土豆清洗掉表面的泥土,刮掉土豆皮切成薄片,放入蒸锅中蒸12分钟左右取出,加入适量的盐和胡椒粉,压成土豆泥,倒入适量的淀粉,至土豆泥可以团成球状。
2、揪一小块加了淀粉的土豆泥,团成一元 *** 大小的球状,放入淀粉中滚一滚,裹上淀粉。
3、油锅烧至4成热,将团好的土豆泥球一个个地放入油锅中,小火慢炸至表面焦黄,捞出控油备用。
4、小油菜放入加了一勺盐和一勺油的开水锅中烫熟,捞出控水后,将小油菜摆入盘子中。
5、用3勺番茄酱、2勺米醋、2勺白糖和半碗清水,开小火慢慢熬至糊状,炸好的土豆丸子摆在盘子上,淋上糖醋汁、撒上白芝麻即可。
二、凉拌大拉皮——寓意五福临门
准备食材:东北大拉皮、紫甘蓝、胡萝卜、鸡蛋、绿豆芽和黄瓜。
1、黄瓜、胡萝卜清洗干净后,切成细丝,鸡蛋打入碗中,倒入油锅中煎成鸡蛋饼,盛出切成丝,紫甘蓝放入盐水中浸泡10分钟后,同样切成丝,绿豆芽清洗干净备用。
2、锅中加入适量的清水,倒入一勺盐和油,胡萝卜丝、绿豆芽分别放入锅中焯水后,捞出控水,大拉皮也放入煮锅中5分钟左右变软后捞出控水。
3、小碗中加入适量蒜末、适量的盐、少量的鸡精和白糖,淋上热油激发出香味后,加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺辣椒油,搅拌均匀制成料汁。
4、找一个合适的盘子,将紫甘蓝、鸡蛋丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽和大拉皮摆好,淋上调好的料汁,待吃的时候拌匀即可。
三、番茄鸡翅——寓意大展宏图
所需食材:鸡翅中、鸡翅根、西红柿、贝贝南瓜、洋葱、豇豆、柠檬。
1、5个鸡翅中和5个翅根清洗干净,放入淡盐水中浸泡15分钟,洗出血水,贝贝南瓜放入清水中,加入1勺食用盐和淀粉,搓洗干净后再用清水冲洗,切成小块。
2、鸡翅根和鸡翅中捞出控干水分,放入盆中加入切好的葱和姜片,倒少许料酒、一勺生抽腌10分钟后,起锅烧油,放入翅中和翅根小火慢煎,煎至两面微黄后夹出。
3、重新起锅烧油,加入切好的蒜末炒出香味后,加入1勺孜然粉、1勺食盐、1勺辣椒粉和3勺番茄酱,倒入提前切好的西红柿丁炒出酱汁,倒入2碗开水煮开。
4、倒入贝贝南瓜块,盖上锅盖开小火炖5分钟左右,倒入切好的豇豆、翅中和翅根,继续小火炖煮15分钟左右。切好的洋葱倒入锅中,丰富味道,继续炖5分钟,装盘时加一些香菜和两片柠檬装饰即可。
四、小鸡炖香菇——寓意大吉大利
准备食材:小土鸡、香菇、青椒和红椒。
1、小土鸡清洗干净剁成块,放入盐水中浸泡10分钟,香菇同样放入淡盐水中清洗后,切成片,青椒和红椒清洗干净切成块,准备3勺黄豆酱。
2、将鸡块倒入煮锅中,加入没过鸡块的清水中,加入姜片、小葱段和1勺料酒,鸡肉焯水2分钟,捞出控干水分。
3、炒锅中加入适量的盐和 *** ,炒出糖色后倒入鸡块,翻炒均匀裹上糖色,倒入3勺黄豆酱,2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒,翻炒均匀后倒入香菇片,再次翻炒均匀,倒入没过食材的开水大火煮开。
4、小火炖煮30分钟左右,大火收汁后加入青椒片和红椒片,适量的盐和胡椒粉,炒至青红椒断生即可。
五、糖醋鲤鱼——寓意鲤鱼跃龙门
准备食材:鲤鱼姜、葱、蒜适量,面粉。
1、鲤鱼清洗干净后在鱼身改花刀,放入盆中加入3勺生抽,3勺料酒,少量的五香粉,用葱和姜片涂抹鱼身,腌制10分钟。
2、另找一个盆中加入适量的面粉,一勺五香粉和适量的盐,倒入清水搅拌成比较粘稠的面糊,将腌制好的鲤鱼放入面糊中,均匀裹上一层面糊。
3、找一个比较大的锅,倒入足量的油,油热后将裹上面糊的鲤鱼放入锅中炸,在炸过程中鲤鱼要定型,让鱼头和鱼尾翘起来,炸至金黄捞出。
4、炒锅中加入2勺生抽、3勺番茄酱、2勺白糖、2勺果醋、1勺芝麻油和5勺清水,煮开后倒入适量的水淀粉,熬成糖醋汁淋在鲤鱼身上,撒上小葱碎和白芝麻即可。
六、可乐鹌鹑蛋——寓意团团圆圆
准备食材:鹌鹑蛋、可乐。
1、鹌鹑蛋清洗后放入锅中,小火煮熟后投入凉水中降温,将所有鹌鹑蛋的外壳剥掉备用。
2、炒锅中加入适量的油,油温6成热倒入剥了皮的鹌鹑蛋,小火慢慢地煎至鹌鹑蛋出现虎皮,鹌鹑蛋煎好后倒出多余的油脂。
3、倒入没过鹌鹑蛋的可乐,加入2勺生抽焖煮2分钟左右。
4、淋入适量的水淀粉、适量的盐和鸡精,转大火收汁后盛出,撒上白芝麻和小葱碎即可。
令人回味无穷的20道家常菜,色香味浓寓意好,春节餐桌上更受欢迎我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
川式麻油鸡
材料:鸡腿3个、青椒1个、红椒1个。色拉油适量、香油30毫升、盐适量、酱油30毫升、白糖3克、料酒15毫升、鸡精适量。
做法:
1.鸡腿洗净,在上面划一刀要深入骨,然后沿着切面把鸡腿骨去掉,依次全部做好;
2.去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下,要鸡腿肉里面的筋剁断,但是皮肉还要相连;
3.然后把肉切成小块,加入酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻;
4.青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均匀;
5.炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜,然后再加入10毫升香油炒香;
6.倒入鸡肉翻炒,加入酱油,加入白糖,翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒;
7.加入少许鸡精翻炒均匀,最后在淋入少许麻油,翻炒均匀关火。
小白菜豆腐丸子汤
材料:小白菜 *** 克、豆腐1块、猪肉 *** 克、香油1汤匙、盐适量、姜1块、葱1段、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1茶匙
做法
1.准备好所需材料,小白菜择洗干净
2.将豆腐切成小块,将小白菜切掉根部,再将小白菜切成寸段
3.将猪肉剁成肉泥,将肉泥放在碗中,加入葱末,姜末,少许盐,少许胡椒粉,料酒,朝一个方向搅拌均匀
4.锅加水烧开,加入姜末,豆腐块,烧开,煮5-6分钟,关小火,将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内(或者用勺子挖出丸子的形状)
5.开大火将丸子煮至浮起(丸子煮至浮起,丸子即是熟了)放入小白菜,烧开,煮至小白菜颜色变深即可,加入盐调味,关火,加入白胡椒粉、香油搅拌均匀,盛出即可
家常带鱼
食材:带鱼两条,辣椒适量,葱、姜、蒜,料酒,生抽,八角一颗,红烧酱油
做法:
1.带鱼清洗干净,带鱼身上的鱼鳞不用清洗,它的鱼鳞其实已经退化了,而且营养丰富,我们主要是把带鱼的鱼鳍给它撕下来,这样就能减少大部分的腥味,这一步很重要哦。
2.给带鱼身上打上花刀,这样方便入味,然后再切成五六厘米的小段。
3.加入葱、姜、料酒,给它腌15分钟,这样又能去除一部分腥味了,代持口感也会非常好。
4.腌好之后,在锅里倒点油,把带鱼煎到两面金黄,带鱼很容易熟,煎好了基本就熟透了。
5.过里面的油不要倒掉,我们下入葱、姜、八角、辣椒,炒香,炒香后下入带鱼。
6.再加入即将没过带鱼的开水,加入香葱和蒜瓣,小火烧至水分基本收干,水分收干了,带鱼也完全入味了,装盘。
香菇炖鸡翅
材料:鸡翅根、鸡翅中、香菇、葱、姜、蒜、花椒、八角、 ***
做法:
1、将鸡翅用清水洗净,捞出沥干备用;
2、提前20分钟将香菇泡在热水里泡发,洗净备用;
3、葱切段,姜切片,蒜切瓣儿,锅中放油,烧至四成热时放入 *** 化开, *** 完全化开后加入沥干水分的鸡翅翻炒,翻炒4、5分钟待鸡翅变为金 *** 后加温开水,水基本没过鸡翅即可;
4、开锅后,放入葱、姜、蒜,盐,几粒八角,少许花椒粒,倒入适量老抽上色并搅拌均匀,放入香菇,盖上锅盖,调至中小火炖煮,煮大约10-12分钟,大火收汁儿即可。
秘制橙香鸡腿
食材:鸡翅根10克、香橙2个、洋葱半个、八角1个、桂皮1克、香叶4片、白糖10克、白胡椒粉适量、料酒适量、盐适量
做法:
1、将半个香橙切成3毫米的薄片,其余的香橙挤成橙汁。
2、橙汁中加入料酒、生抽、白糖调成酱汁。
3、鸡小腿洗净,电饼档加热放入少许油,将鸡腿煎至表面金黄,然后将鸡腿盛出,锅里留油。
4、洋葱切末,放入锅中炒香,再放入八角、桂皮、香叶翻炒,然后倒入鸡腿和调好的酱汁。
5、盖上盖焖煮30分钟至鸡肉熟软,撒上盐和胡椒粉调味,起锅前放入香橙片装饰即可。
扒虾蒸蛋
材料:鸡蛋、虾、葱、酱油、油
做法
1、鲜虾去壳,加盐和胡椒粉拌匀,腌制20分钟。
2、鸡蛋打入碗中,打散备用。
3、鸡蛋液中加1.5倍的温水,搅拌均匀。
4、起锅烧水,放入鸡蛋液,上汽后蒸至蛋液凝固(8分钟左右)
5、放入虾,继续蒸至虾变色。
6、洒上葱花,浇上酱油即可。
香酥辣鸡翅
材料:鸡翅中 8个、鸡蛋 1个、大葱 1段、姜 1块、八角 2粒、香叶 2片、食盐 1/2小勺、鸡精 1/2小勺、黄酒 1小勺、胡椒粉 1小勺、辣椒粉 1小勺、面包糠 适量、白糖 1/2小勺、植物油 适量
做法:
1、将鸡翅中洗净,用消毒毛巾挤干水分
2、在鸡翅上两面各划两刀,方便入味儿
3、加入大葱段、生姜各适量,八角2粒,香叶2片,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,糖1/2小勺,黄酒1小勺,胡椒粉1小勺,辣椒粉1小勺,抓匀腌制1小时以上,更好放进冰箱过夜
4、将腌好的鸡翅中去除作料,放进打散的鸡蛋中,均匀沾裹上一层鸡蛋液
5、再放入面包糠中,均匀裹上一层面包糠,可以用手轻压,裹匀裹足
6、裹好面包糠的鸡翅放在平盘里,静置15到20分钟,让面包糠与鸡翅之间沾裹得更牢固些
7、热锅入凉油,中火加热至150度(5成热)
8、下入鸡翅中,转小火,慢慢炸大约4分钟,中间翻面
9、4分钟后转中偏大火,炸1、2分钟,至表面金 *** ,即可
10、捞出放在厨房纸上吸吸多余的油脂就可以吃了
豆瓣鱿鱼
食材:水发鱿鱼只、洋葱个、生姜片、豆瓣酱、生抽、料酒、水淀粉适量、盐适量、干辣椒个做法、鱿鱼去骨,撕去筋膜,打成花刀,放入漏勺控水,
做法
1、洋葱洗净切块,生姜切片,备用,锅中倒水烧开,放入鱿鱼汆烫至卷曲。
2、捞出,控水,备用、锅中倒少量油,烧热,、放入洋葱,加少许盐,翻炒至断生,盛出。
3、再倒适量油到锅中。烧热,分别倒入豆瓣酱,干辣椒,姜片,爆香。
4、倒入鱿鱼翻炒几下,倒入生抽,料酒,翻炒均匀,倒入洋葱翻炒均匀。
5、加入水淀粉,翻炒至汤汁浓稠,出锅装盘,撒葱花。
啤酒炖猪脚
材料:猪脚、调、葱、姜、卤肉包、啤酒、老抽、 *** 。
做法:
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。
3、啤酒、盐、卤料包、老抽、 *** 、葱,姜、一起放入压力锅。
4、猪蹄放入,按照自己喜欢的口感选择按键,喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋,不喜欢那么软,喜欢有口感的可以选择鸡,或者排骨。
5、炖完拿出来炒锅里收一下汁即可。
海带烧肉
食材:小海带、五花肉、香叶、姜片、生抽、老抽、 *** 、黄酒、五香粉、水
做法:
1、将小海泡去盐份洗净,卷成卷,切手指略宽的段,打成结;
2、五花肉成块,洗净控干水;
3、锅里倒入少许油,烧热后,放入五花肉,煸炒变色出油后,放入姜片和香叶,继续炒;
4、加入老抽、生抽、 *** 、黄酒、五香粉,加入过滤后的水,没过肉就好,大火煮开,转小火炖半小时;
5、加入海带结,继续炖20分钟即可。
椒油金针菇
食材:金针菇300g、葱、香菜、花椒油1勺、辣椒油1勺、盐1小勺、白糖2小勺
做法:
1、葱、香菜洗净,切成葱花和香菜碎备用;
2、金针菇切去根部,掰成小朵洗净;
3、锅里水烧开,放入金针菇焯水大约30秒左右,捞出冷水冲凉,再用凉开水冲一遍,沥干并用手挤干水份;
4、放大碗里,放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀,再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜,拌匀即可。
家常豆腐
做法:
1.豆腐炸成金 *** 备用,
2.锅里下油爆香蒜蓉,香菇,后加入青红椒,木耳,翻炒再加入适量的水煮
3.后放适量的盐,鸡粉,蚝油,老抽翻炒几下勾芡即可出锅。
剁椒鸡胗
食材:鸡胗、小米辣椒、葱、姜、料酒、老抽、生抽、油、剁椒、盐
做法:
1、鸡胗洗净切小片;小米辣椒切小圈;葱白切碎,生姜切丝;
2、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌10分钟;
3、锅热倒油,倒入腌好的鸡胗翻炒;炒制鸡胗变色,连汤和鸡胗一起盛出;即可
酱香里脊丝
材料:猪里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱花、白糖、老抽、鸡精。
做法:
1.猪里脊切细丝,加料酒蛋清和淀粉抓匀。
2.碗中装豆瓣酱,葱花,加白糖一勺,加适量老抽、鸡精、清水,调匀。
3.锅中放底油,放入里脊丝,小火翻炒。
4.待肉丝变色,倒入调好的酱汁,小火收汁。
5.撒上葱花即可。
香煎藕饼
材料:猪绞肉 200克(3分肥7分瘦)、莲藕 200克,生姜 5克、香葱 5克、盐 1/4小匙、生抽 1小匙、老抽 1/4小匙、黑胡椒粉 1/4小匙、鸡蛋清 1/3个、玉米淀粉 15克
做法:
1、将姜切小片,葱切段,放入3大匙清水浸泡10分钟,并用手抓捏出汁,制成香葱水
2、将绞肉放置在大盆内,一边搅一边加入香葱水。(慢的让肉把水吃进去再加)
3、加入1/3颗鸡蛋清,加入后用双手不停的底部铲起,直至肉吸收了蛋汁,放置备用
4、将莲藕竖切成片,再切成丝,剁成颗粒状(颗粒如黄豆大小)
5、将莲藕颗粒倒入绞肉中,用双手抓匀
6、再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀
7、最后加入玉米淀粉,保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶
8、先将肉整形成球形,再用双手按扁成饼形备用
9、锅子烧热,放入凉油,放入肉饼用小火煎制
10、直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时,再翻面继续用小火煎制;最后两面都煎至褐 *** 即可出锅
苦瓜牛肉
材料:牛肉、苦瓜、鸡蛋、盐、白酒、水淀粉、黄豆酱、葱、姜、油。
做法:
1. 牛肉清洗干净后,切成肉片。(横切 *** 竖切鸡,要把牛肉的纤维切断)
2. 切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟,水中加入一勺白酒。
3. 泡好的牛肉捞出沥干,加入适量盐和半勺油,抓拌均匀后腌制10分钟。
4. 然后加入水淀粉,给牛肉上浆。
5. 最后加入半个蛋清。
6. 抓拌均匀即可。
沙茶鸡
材料:鸡腿1只姜1块沙茶2勺 酱油适量 料酒适量
做法:
1、备好一鸡腿沙茶生姜。
2、将鸡腿剁块后再焯洗备用。
3、用生姜沙茶料酒酱油,拌至让鸡块均挂味。
4、再将食材入炖煲里。
5、炖制45分钟即可。
蒜薹炒香肠
材料:香肠一根、蒜苔 *** g、大蒜3瓣、干辣椒适量、蒜苗2根(也可不放)、生抽1茶勺、盐适量
做法:
1.将蒜苔洗净切成3厘米左右的小段备用
2.香肠切片
3.蒜、干辣椒切碎,蒜苗切段备用
4.锅内倒入色拉油适量,别太多,香肠里还能炒出一些油。大火,油上来后转中火放入蒜末、干辣椒、和香肠翻炒,炒到香肠看起来油油亮亮的边缘微焦黄时倒入蒜苔和蒜苗一起翻炒
5.蒜苔稍微变色后加入一茶勺生抽,继续翻炒,若觉得锅内比较干可加入少许清水,炒蒜苔的时间根据自己的喜好来定起锅前放适量盐,盐可少放,因为香肠本来就咸,但不放蒜苔会淡。起锅装盘。
尖椒炒腩肉
材料:五花肉200g尖椒300g、油、盐、郫县豆瓣酱、大蒜、姜、生抽
做法:1.尖椒洗净去掉 *** 后切条。
2.五花肉洗净切片。
3.锅中加少许油把五花肉放入煎。
4.煎至五花肉内油逼出来后加入一勺郫县豆瓣酱。
5.加入切碎的蒜米姜丝。
6.把尖椒倒入锅中翻炒。
7.待尖椒变软加入适量盐。
8.淋少许生抽翻拌均匀即可
香辣牛肉
食材:牛肉、辣椒酱、青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、鸡精
做法:
1、牛肉切成片;青红椒切成自己喜欢的形状;
2、牛肉装入碗中,加入适量的料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下。
3、起锅烧油,等油温升高之后加入腌制好的牛肉翻炒。
4、牛肉变色之后加入葱姜蒜、辣椒酱炒出香味和红油。
5、加入切好的青红椒,调入适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精大火快炒。
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中秋临近,准备10道“硬菜”,挑几盘上桌,团圆宴吃家人有口福了“中秋满月光,秋深桂花香”,伴随着阵阵的桂花飘香,即将迎来我国的传统佳节——中秋节,我国自唐朝起,就有了过中秋节的习俗,到了宋朝时期,社会经济高度繁荣,中秋节更成了重要的民俗节日。正所谓“天上月圆,人间团圆”,中秋节是一个象征团圆的节日,对于老一辈来说,最幸福的事情莫过于一家人团聚,开开心心地吃一顿团圆饭,即使没有山珍海味,但都是家的味道,中秋佳节,推荐10道好看又好吃的“硬菜”,健康实惠,挑着做几盘上桌,团圆宴家人有口福了。
一、香菇焖羊肉
食材:羊肋条肉600克,新鲜香菇5个,铁棍山 *** 1根,姬松茸6根。
辅料:生姜1块、大蒜2瓣、小葱1根、干辣椒3根、 *** 10颗。
1、先处理食材,羊肉切成 *** 块大小的方块清洗干净控水,香菇洗干净表面刻十字花,姬松茸提前泡发,铁棍山 *** 去皮后切滚刀块,葱姜蒜等干料准备好备用。
2、锅中放少量的油,下入十几颗 *** 用最小火慢慢炒起泡、变红棕色,将切好的羊肉倒入锅中,迅速翻炒上色。
3、大火翻炒5分钟左右,羊肉表皮会炒得有些卷曲收紧,加入葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒3分钟爆香锅底。
4、转砂锅,砂锅底部铺上山 *** 、姜片、姬松茸,将羊肉和锅里的调味料一起倒入锅中,把葱挑出起来扔掉,葱煮的时间长了会发酸,放入洗干净的香菇。
5、加入刚刚淹没食材的清水,倒入锅中3勺生抽,适量的盐,盖上砂锅盖子,大火煮开后,转小火焖煮半个小时即可。
二、杏鲍菇炒牛柳
食材:牛肉一块、杏鲍菇适量。
辅料:干辣椒10根,大蒜5瓣,麻椒一勺,花椒半勺。
1、牛肉洗干净后,切成细长条,加入两勺生抽,一勺料酒,少量的白糖和胡椒粉,用手抓匀后,腌制15分钟,再加入两勺玉米淀粉挂浆备用。
2、杏鲍菇用手撕成条,锅烧热,直接将撕好的杏鲍菇入锅干炒,大约需要5分钟以上,将杏鲍菇完全炒软,水分析出,再炒干,表面略微焦黄捞出备用。
3、锅内加适量的油,油温六成热后,放入牛柳大火翻炒,炒制变色定型捞出备用。
4、另起油锅,加少量的油,将花椒,干辣椒,蒜瓣放入煸炒出香味,将处理过的杏鲍菇和牛肉放入锅中一同翻炒1分钟入味。
5、最后加入一勺蚝油,适量的盐调味即可,一盘香喷喷的杏鲍菇炒牛柳就做好了。
三、红烧肉
食材:五花肉一斤。
辅料: *** 十几颗,姜一块,大葱一段,干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角适量。
1、平底锅烧热,将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟,有些焦黄的时候拿出来刷洗干净,处理好的五花肉切成厚片,锅中烧水,加入2勺料酒,一些姜片,冷水将五花肉片放入,水开后煮2分钟捞出控水。
2、干净的平底锅,将五花肉放入中小火慢煎,煎出肉中多余的油分,让口感也会肥而不腻,瘦而不柴,两面焦黄后盛出备用。
3、锅内少许油,放入十几粒 *** 中小火炒出棕红色糖色,将五花肉倒入翻炒,加姜片、葱段、干辣椒适量,香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。
4、加入没过五花肉的水,加入4勺生抽,1勺料酒,适量的盐,大火煮开后将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中,大火压15分钟。
5、打开高压锅后,继续加热,将汤汁收到半碗左右,这时候的红烧肉就会上色的很好了,一锅酥烂红亮,特别解馋的红烧肉就做好了。
四、香糟鲫鱼
所用食材:小鲫鱼6条。
辅料:小葱2根,姜1块,干辣椒3根。
1、鲫鱼收拾干净放入盆中,加入一些姜末、小葱段,1调羹五香粉和胡椒粉,3勺料酒,适量的底盐,干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。
2、调一碗料汁,加入2勺郫县豆瓣酱,2勺甜面酱,3勺生抽,2勺糖,1勺陈醋,2勺高度白酒,适量的盐搅拌均匀,做成调味料备用。
3、锅内加油,油温六成热后,将腌制好的鱼放入油炸,中小火炸8-10分钟,气泡比较少时捞出控油,油温八成热后,复炸1分钟至酥脆捞出备用。
4、高压锅底部摆入一些葱段、姜片,将炸好的鱼一条条排放在里面压平整,把第2步 *** 的料汁倒入,加入刚好淹没鱼的清水,盖上锅盖焖煮20分钟。
5、出锅前,再淋入2勺高度白酒增加酒香味,焖上几分钟等融入汤汁后,将鱼小心地盛出来就可以了。
五、青红椒烧皮肚
食材:泡发皮肚一盘,榨菜一包,青红椒两根。
辅料:小葱2根,大蒜3瓣,郫县豆瓣酱少许。
1、市场里买到的皮肚要仔细的清洗一下,多在水龙头下面冲洗一会,冲洗到完全不黏手的状态,清洗好的皮肚切成三角块,涪陵榨菜一包准备好,青红椒切段,小葱和大蒜切碎备用。
2、锅中适量的油,油温六成热后,加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入葱和蒜爆香。
3、将皮肚倒入锅中翻炒,直到皮肚将所有的酱料都吸收掉入味。
4、将涪陵榨菜倒入锅中,加入两勺蚝油,1勺料酒翻炒几下后,加入半碗水盖上锅盖焖煮3分钟。
5、皮肚焖煮的松软入味后,大火收汁,加入切好的青红椒段,加入适量的盐和鸡精,翻炒均匀后即可出锅装盘。
六、大虾粉丝煲
食材:鲜虾十几个,粉丝1把,青菜1小把。
辅料:大蒜1头,姜、葱少许。
1、处理大虾,虾洗净后挑去虾线,剪去虾须,处理好的鲜虾放入碗中,加入少许姜丝、葱丝,倒入1勺白酒,用手抓拌均匀后腌制5分钟。
2、炒料汁,炒锅中加入适量的油,油热后倒入蒜末爆香,加入3勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后盛出备用。
3、粉丝需要提前泡发,泡发后用剪刀剪断,放入碗中,加入少许刚刚炒制的料汁,搅拌均匀后腌制5分钟,这样后期粉丝更入味、好吃。
4、鲜虾粉丝煲更好使用砂锅,将小青菜洗净后铺在砂锅底部,青菜上铺一层腌制好的粉丝。
5、粉丝上铺入腌制好的大虾,大虾码放整齐后淋入料汁,倒入小半碗清水,盖上锅盖焖煮8分钟,出锅后撒入少许小米椒和香菜点缀一下,鲜掉眉毛的粉丝虾煲就做好了。
七、蛤蜊焖香菇豆串
食材:蛤蜊1碗,干香菇1把,干豆腐串5个。
辅料:葱1根,大蒜3瓣,干辣椒3根。
1、蛤蜊冲洗干净,放入清水中浸泡,中间换水,让蛤蜊吐净沙,沥水备用;干香菇,豆腐串放入水中泡软。
2、准备料汁,3瓣大蒜切碎、少量姜末,加入1勺生抽、2勺蚝油、1勺料酒、适量的盐,搅拌均匀备用 。
3、锅内放适量油,油温六成热,放入葱蒜末、干辣椒爆香,倒入蛤蜊翻炒至壳全部张开
4、将泡好的香菇、豆腐串倒入锅内,将第二步准备好的料汁倒入,一起翻炒均匀。
5、锅内加入适量的清水,盖上锅盖焖烧5分钟,至香菇、豆腐串全部软烂入味,出锅前加一调羹胡椒粉、半勺香油翻炒均匀后出锅,这样一份蛤蜊焖烧香菇豆串就做好了。
八、八宝鸡翅
食材:鸡翅10个,金针菇1把,糯米半碗,干贝、干虾仁、鲜虾适量,干香菇1把。
辅料:虫草花5g,红枣5颗,青豌豆1小把,姜1块。
1、先把干香菇、虫草花、红枣去核、青豌豆放煮锅内煮开,关火,将干贝和干虾仁一同投入碗中浸泡15分钟。
2、鸡翅全部脱骨备用,去骨的鸡翅放入碗中,加入2勺生抽,1勺料酒,半勺老抽,适量的盐抓匀腌制10分钟,糯米蒸熟,金针菇清洗干净,大虾洗净取虾仁。
3、将所有泡好的食材全部打碎,虾仁也剁碎,加入1调羹胡椒粉、适量的姜末、盐、香油,和熟糯米一起混合做成八宝馅料。
4、把脱骨的鸡翅撑开,先放入一些金针菇,再将馅料塞进鸡翅中,可以稍微挤压一下,塞的饱满一些,处理好的鸡翅摆放在盘中,淋上蒸鱼豉油,上蒸笼蒸20分钟。
5、鸡翅蒸好以后,最后再淋上一些热油,摆放上焯水的青菜,这样一份好看又好吃的八宝鸡翅就做好了。
九、五指毛桃排骨汤
所需食材:五指毛桃15g,排骨2根,沙参15克,茯苓10克,薏米1小把。
辅料:枸杞少许,姜1小块,盐适量。
1、五指毛桃清洗干净后放进盐水中浸泡15分钟,排骨清洗干净,放入清水中浸泡15分钟,析出血水,沙参、茯苓、枸杞清洗干净,浸泡10分钟左右,姜去皮切片备用。
2、将一小把薏米倒入无油无水的炒锅中,开小火翻炒5分钟,经过炒制后的薏米比较平和,更有利于 *** 吸收,薏米炒好后清洗干净备用。
3、锅中加入处理干净的排骨,适量的清水,少许姜片,1勺料酒,水开后再煮1分钟,撇去浮沫,最后捞出排骨。
4、锅中放入焯好水的排骨,浸泡好的五指毛桃、茯苓、薏米,2片姜,倒入两大碗清水,大火煮沸后转中小火,焖煮40分钟。
5、最后出锅前加入枸杞、少许盐,搅拌均匀即可,一碗营养美味的五指毛桃排骨汤就做好了。
十、清蒸大闸蟹
食材:大闸蟹。
辅料:料酒,姜1块,小葱1根。
1、新鲜的大闸蟹放在盆中,不用解开 *** 好的绳子,拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。
2、蒸锅中加入适量水,水中加入2勺料酒,少许姜片,1个小葱结,大火煮开,放入这些后水蒸气能起到去腥的作用,另外水量不要太高,以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里,影响大闸蟹的品质、口感。
3、将大闸蟹反面朝上放在盘子里,盘中放入少许姜片或者紫苏包,这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中,不会流得到处都是。
4、蒸锅上汽后,将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右,时间不宜过长,蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁,鲜味无比特好吃。
——老井说——
螃蟹蒸的时间和火候、螃蟹的大小有关,正常情况下,3两以下的大闸蟹蒸10分钟,3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟,而4两以上比较大的需要蒸15分钟左右,另外热水蒸能更好的控制时间,肉质吃起来更加鲜嫩,螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。
除夕记得给家人安排这5道年夜饭,寓意五福临门,新年讨个好彩头我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
大家好,我是大磊,春节是我国传统的节日,也是举家团圆的幸福时刻,每年的除夕,年夜饭都是必不可少的,一家人坐在一起,回顾过往,展望未来,吃上一顿团圆饭。
餐桌上的美食也透露着对生活的向往,对新年美好的祝福。象征着新的一年能有个好彩头,有个好运势。
今天就给大家分享5道年夜饭餐桌上的吉祥菜,每一道菜都包 *** 对新年的美好祝愿,希望新的一年生活更美好。
1.清蒸鲈鱼——年年有鱼
1.准备鲈鱼一条,先刮去鱼鳞,从鱼头处下刀,去掉鱼头,再从鱼背处片开,去除内脏,把鱼骨去掉,把鱼肉切成一厘米宽的长条,清洗干净备用。
2.接下来腌制鲈鱼,鱼盆中放入姜片和葱片,加入食盐,胡椒粉,料酒去腥,用手抓匀,腌制5分钟。
3.然后把鱼头摆入盘中,再把鱼肉摊开,放上葱段,姜片,水开后再放入蒸锅中,盖上锅盖,开大火连续蒸8分钟。
4.把鲈鱼蒸好以后关火,拣出葱姜,控去汤汁,再把鲈鱼放入另一个盘中,放上泡好的葱姜丝,浇上蒸鱼豉油,再浇上200度的热油,激发葱香味,美味即成。
2.白菜蒸肉卷——福寿百财
1.准备肉馅一斤左右备用,放入葱花,姜末搅拌均匀,加入食盐,胡椒粉,料酒,生抽,老抽,用手抓匀,打入一个鸡蛋,顺一个方向,把肉馅打上劲,加入一勺玉米淀粉,拌匀以后备用。
2.准备洗净的白菜一个,先把叶子分开,放入盘中备用。
3.然后把白菜放入锅中焯水一分钟,捞出控水,摆入盘中。锅中再下入几个小葱叶,煮30秒左右,捞出控水。
4.再把煮软的白菜叶平铺在案板上,放上肉馅从一边卷起来,最后用葱叶从中间捆一下,放入盘中。
5.蒸锅中提前把水烧开,再把白菜肉卷放入蒸锅里面,盖上锅盖开大火连续蒸8分钟。
6.重新起锅添入半碗清水,倒入青红椒粒,加入适量的食盐,鸡精,白胡椒粉去腥提鲜,用勺子搅拌化开调料,煮沸以后,勾入水淀粉,淋入明油,搅拌均匀即可关火。
7.最后把汤汁均匀地淋在白菜卷上面,就可以上桌食用了。
3.糖醋排骨——节节高升
1.准备猪肋排二斤左右,洗净后斩成小块,加入食盐,面粉,抓拌均匀,用手 *** 两分钟,用清水淘洗两遍备用。
2.接下来腌制排骨,加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓拌均匀,再抓入土豆淀粉,用手抓匀,放在一边腌制10分钟。
3.接下来调糖醋汁,盆里加入白糖30克,食盐1克, 陈醋20克,清水30克,用筷子搅拌化开。
4.起锅倒入食用油,烧至6成热时改小火,下入排骨,全部下完后改中火慢炸,大火炸两分钟,炸至排骨定型呈微 *** 时捞出,等油温升高,再下入排骨复炸20秒,捞出控油。
5.锅内留底油,放入姜末爆香,倒入糖醋汁,熬至起大泡,勾入水淀粉,熬至粘稠状,淋入明油,搅拌几下,再倒入排骨,快速颠锅翻匀,撒上少许白芝麻,美味即成。
4.红焖羊肉——喜气洋洋
1.准备羊肉750克,洗净后切成长条,然后改刀切成小方块备用,胡萝卜切成滚刀块,大葱切成斜片,生姜切小片,再准备红干椒,花椒,桂皮,山楂,草果,良姜,八角,香叶备用。
2.锅里面添入清水,凉水下入羊肉,加入半勺料酒去腥,开中火煮开,撇去浮沫,继续煮两分钟,捞出来控水。
3.重新把锅加入食用油,粘锅倒入羊肉块翻炒,炒干水汽,下入葱姜和香料,继续翻炒,加入豆瓣酱,炒出红油,烹入料酒去腥味,翻炒均匀,加入清水开始调味:加入食盐,白糖提鲜,生抽,老抽各适量,煮开后关火,倒入高压锅里面,上汽以后炖10分钟就可以了。
4.再把炖好的羊肉倒入炒锅里面,拣出里面的大料,倒入提前切好的胡萝卜,改中小火再炖15分钟,再把羊肉盛入砂锅中,放入香菜和蒜黄点缀,美味即成。
5.糯米蒸排骨——蒸蒸日上
1.准备糯米半斤左右,更好提前用水浸泡4个小时,再加入清水淘洗一遍,把淘米水控入盆中备用。
2.准备猪肋排一斤,斩成5厘米长的段,放入淘米水里面,用手抓揉一分钟,再加入清水淘洗干净,倒入漏勺中挤干水分,倒入盆中。
3.接下来把排骨腌制一下:加入料酒,生抽,老抽,海鲜酱,白糖,胡椒粉,食盐各适量,再放入小葱和姜片,八角,花椒,用手抓匀,腌制15分钟。
4.准备玉米半根,一分四半,再把糯米倒入漏勺中控水,倒入盆中,加入老抽上底色,加入甜面酱用筷子搅匀,再把腌好的排骨放入糯米里面拌匀。
5.准备一个蒸笼,放入提前泡好的荷叶,先把排骨裹匀糯米,再摆到蒸笼里面,最后把玉米段放到蒸笼里,把剩余的糯米放到排骨上面,放入蒸锅中,开大火连续蒸20分钟,美味即成。
好了,今天的5道美食就分享到这里,除夕夜端上桌,家人都夸你是大厨,如果您有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢您的阅读,我们下期再见。
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节后宴客,我准备了10道菜,花钱不多老少爱吃,朋友说比过年丰盛一晃过年的假期就要结束了,按照之前约好的,朋友一家来做客,赶在上班前再聚一把!考虑到有孩子,还有能喝酒的,这些天吃得也够油腻的,这桌菜我特意拟出了菜单,既能让孩子吃得满意,还得有下酒又下饭的,还得有开胃菜。孩子小,太晚回去不好,就改在了中午吃饭,他们一进屋,这边就开始陆续上菜了,10道菜,荤素搭配着吃。大家都说 *** 亮,有食欲,纷纷拍照晒朋友圈,惹来一大堆点赞,朋友一家也很高兴,说过年的菜都没这么丰盛!
瞧瞧宝妈做的这10道菜都是什么好吃的:酱牛肉,蓝莓山 *** 球,东北大拉皮,凉拌花生米,炸鸡柳,小鸡炖蘑菇,排骨炖豆角,蒜蓉粉丝蒸扇 *** ,腊肉炒荷兰豆,条子肉。
这10道菜,每个人的口味都能照顾到,还不那么油腻,很适合节后吃,虽然花钱不太多,但一点都不丢面儿。朋友们都爱来我家做客也是不无道理的,我们两口子比较实在,做菜也是菜如其人,吃饱喝好,吃得胃里舒舒服服,大人小孩都满意。
蓝莓山 *** 球,用山 *** 做的一道开胃菜,清淡,酸甜可口,无论是大人还是孩子,都很喜欢。别看山 *** 不起眼,用这 *** 一做,超级赞,做法特别简单。
食材:山 *** 两根,蓝莓果酱适量
做法:山 *** 去皮洗一洗,切成段后码在盘子里,开水上锅蒸25分钟至软烂,趁热捣成泥,不烫手的时候,双手蘸水团成圆8个圆球,码盘,把蓝莓果酱用少许凉白开稀释一下,淋在山 *** 球上即可。
酱牛肉拼盘,这次的菜比较多,酱牛肉没来得及做,去买了现成的,还有一小块猪头肉,两样合一起做了个拼盘,下酒绝佳好菜!
排骨炖豆角,是东北名菜,这回我改了做法,这个季节的豆角直接炖不太好吃,我先把它用油炸了一下,嘿,美味极了。排骨选的也好,用的是精选猪肋排,肉厚齐整,为这道菜加分。
食材:猪肋排,豆角,盐,植物油,葱姜,八角,桂皮,酱油
做法:排骨剁成段,冷水下锅焯水,捞出以后倒入压力锅里,放入葱姜、八角桂皮,料酒,红烧酱油,盐,加入开水,合拢上盖,压25分钟。豆角择洗干净,控去水,下入油锅炸,炸到豆角表面起泡起皱,捞出;把排骨连汤倒入炖锅里,大火收汤,汤到排骨一多半的时候倒入豆角拌匀,再收汁到食材一少半,关火。
蒜蓉粉丝蒸扇 *** ,非常好吃的一道蒸菜,适合节日和宴客吃,除了扇 *** 择洗稍微费点时间,接下来的做法都很快手简单。
食材:粉丝1把,择洗干净的扇 *** 1碗,大蒜1头,红彩椒,葱花,蚝油,植物油,生抽
做法:粉丝用开水烫软,大蒜拍扁剁蒜末,彩椒切末。锅里加植物油,倒入蒜末炒黄,加入生抽、白糖少许、蚝油、彩椒炒香。粉丝捞出过水,剪短一点,攥水后码在盘子里,铺上炒好的蒜蓉汁,上边码扇 *** ,开水上锅蒸3分钟,马上葱花,锅里烧点热油一浇,这菜就做好了,两字:鲜美!
东北大拉皮,每次有朋友来家必点的菜,清爽开胃,虽然花钱不多,真心好吃啊!
食材:东北大拉皮1袋,黄瓜1根,香菜适量,猪瘦肉1小块,大蒜半头,姜,干辣椒,植物油,生抽,米醋,鸡精
做法:瘦肉切丝,锅里稍微多加点植物油烧热,放姜末和干辣椒炒香,倒入肉丝炒熟,放料酒去腥,多放点酱油炒上红润的颜色,凉透再用。黄瓜切粗丝,香菜切成段都装入盆里,把拉皮倒入水盆里,一天天拉开,放入盆里,放入蒜末、生抽、米醋、盐、鸡精,再把凉透的炒肉丝连油一起入盆,拌匀装盘上桌!
炸鸡柳,不管啥时候,炸鸡柳都是孩子们的更爱,百吃不厌,相对来说,自制的要比外面买的实惠,还更健康一些。
食材:鸡胸肉,面包糠,鸡蛋
做法:2块鸡胸肉切成条,放盐、生抽、葱姜腌一下;调个糊,2个鸡蛋加4大勺土豆淀粉调匀,可加1勺清水;肉条蘸满糊,再在面包糠里滚一下,下锅炸熟即成。
小鸡炖蘑菇,东北很有名的菜,干蘑菇和鸡肉搭配出的鲜美滋味,好吃得停不下筷子,倍儿下饭。
食材:整鸡1只,干蘑菇,粉条
做法:鸡肉处理干净剁成块,洗去血水,控水待用;锅里加植物油,倒入鸡肉块大火煸炒,加入葱姜八角炒出香味,放料酒翻炒去腥,加酱油炒上颜色,加入开水,放入泡软并处理干净的蘑菇,大火烧开中火炖20分钟,加盐调味,放入粉条再炖10分钟,关火出锅,真香啊!
*** 节将至,5道下酒“硬菜” *** 很爱吃,吃肉最解馋全家都开心*** 节将至,祝所有的 *** 节日快乐。懂得感恩和孝敬父母是我们国家几 *** 的传统美德,是值得弘扬和传承的!
如果说妈妈们是家中的河,带来清凉和温柔,那 *** 在家永远是座山,支撑住整个家并且挡住家外的危险, *** 是沉默的,并且严厉的,所以他们不会轻易说爱,总是体现在行为上。我们也羞于表达对 *** 的爱,那就给 *** 做几道解馋的家常菜,让 *** 在这个节日里吃的开心,喝的开心。
香辣猪蹄
1.准备食材:
买回来的猪蹄用喷枪去掉 *** ,猪蹄对半劈开砍成大块;一根大葱切成段;一块生姜拍扁;准备香料:两个八角、香叶、一节桂皮、两块良姜、一把干辣椒备用。
2.开始烹饪:
起锅烧水,猪蹄凉水下锅,淋入高度白酒去腥,开锅以后煮个2-3分钟,倒出来冲凉备用。
起锅烧油加入半勺白糖,小火慢搅熬化白糖,糖汁变成熬成枣红色时舀进去一勺水,然后把猪蹄放进去,加入没过猪蹄的清水,加入食盐、葱段、姜去腥,再加入准备好的香料,大火炖开倒入白酒、陈醋、老抽。
铁锅需要炖一个半小时以上,想省事的可以用高压锅,盖上锅盖大火烧开,转小火压30分钟。
莴笋切滚刀块;小香芹斜刀切段;大葱切圈;生姜切片;大蒜拍扁;碗中放入一把麻椒、一把干辣椒、一小撮小茴香和千里香备用。
起锅烧油,把芹菜、莴笋倒进去,加盐、白糖、味精、生抽调味,大火爆炒至断生倒在盘中垫底。
锅里再烧油,放葱姜蒜爆香,倒入辣椒、麻椒等小料炒出香味,加入两勺豆瓣酱、一勺香辣酱、一块切碎的火锅底料炒出红油,淋入料酒和几勺水,大火烧开用密漏打去料渣,把炖好的猪蹄倒入刚才煮好的料汁中,大火烧开转小火煨,等到汤收浓就可以起锅盛放在配菜上面。
虎皮鸡爪
1.处理鸡爪:
鸡爪去掉指甲;起锅烧水,加入料酒、蜂蜜搅化,凉水放入鸡爪,水开后煮3-5分钟后捞出冲凉控水备用。
锅里面加油,油温烧至六成热的时候把控过水的鸡爪倒进去,盖上锅盖炸制,等锅里没有响声的时候打开锅盖,用勺子翻动着慢慢炸 等到鸡爪炸的遍体金黄捞出来,放在热水里面浸泡4个小时以上,泡的时候要用硬物压住。
2.准备卤制:
卤料: *** 、桂皮、小茴香、肉蔻、香叶、香砂、白芷、良姜、八角、陈皮、干辣椒、红麻椒。
锅里烧油,放入葱段、姜片小火炸出香味,把除干辣椒以外的所有大料都倒进去煸炒出香味,再加入半勺豆瓣酱炒出红油,等所有的料头都炒香以后再放干辣椒,加两块 *** 中和辣味,然后加入一罐啤酒、几勺清水、食盐、生抽、蚝油、一点陈醋,大火煮开熬出香料味。
鸡爪倒进去大火烧开以后,盖上锅盖转中火卤40分钟,然后关火继续焖10-20分钟即可盛出食用。
口水鸡
1.准备食材:
两个鸡腿清水干净,放在盆中备用;一块生姜切成姜片;两根小葱打成葱结。
锅内烧水放入一小把青花椒,加入切好的姜片和小葱结,加入食盐3克,把鸡腿放入锅中,盖上锅盖开小火煮10分钟,过火后在开水中浸泡5分钟,然后捞出放入冷水中再浸泡3分钟,可以让肉质更加紧实。
2.红油酱汁:
2颗大蒜切成蒜末;一块生姜切成姜末;几个小米椒切成圈;小葱几根切成葱花,全部放在同一个盆中,加入食盐1克、味精1克、白糖少许、花椒粉2克、生抽15克、陈醋10克、辣鲜露10克、辣椒红油20克、芝麻香油10克搅拌均匀备用。
把两个鸡腿剁成均匀小块摆放在盘中,均匀浇上调好的红油酱汁即可上桌。
凉拌牛肉
1.准备食材:
新鲜的牛里脊顶刀切成肉片,加入少许盐、胡椒粉、鸡粉、少许食用碱、蚝油提鲜、老抽上色,少淋上一点料酒去腥,勾入少许水淀粉搅匀上劲,腌制3-5分钟。
盆中加入:香菜切段;一把蒜切蒜末;几个小米椒切圈;再切一点小葱圈;加一勺粗辣椒面;一勺熟芝麻;浇入上200度的热油激发出香辣味;再加入辣椒红油;两勺生抽;一勺蚝油;少许食盐、鸡粉、适量的芝麻香油搅拌均匀即可。
2.开始烹饪:
起锅烧水,锅里开始冒鱼眼泡时关火,一片一片地下入牛肉片,肉片全部下完以后开火,水开后煮18秒,等到牛肉没有血色并且全部飘起来即可捞出控水,然后放在料汁中拌匀装盘即可。
凉拌猪头肉
起锅烧油,油热倒入辣椒段中激发出香辣味。
一块煮好的猪头肉切成片;半个洋葱切成丝;一把大蒜剁成蒜末;一把香菜切成段;加入生抽、食盐、鸡粉、陈醋、香油,香菜和刚才做的辣椒油,颠盆抓拌均匀即可装盘。
(之一美食编辑:曹曹)
喜欢吃素菜的也可以参考下面文章链接中的素菜下酒菜,希望每位 *** 都万事顺利,身体康健!
河南人喝酒必备的4道“硬菜”!道道经典特色,外地人尝了都说好
年夜饭必备10道吉祥菜,照菜谱做,寓意十全十美,过年聚餐少不了春节是我国比较重要的传统节日,年夜饭也是家人团聚团圆的时刻,春节年夜饭待客也需要准备一桌好吃的菜,过年团聚的时刻,吃一些寓意吉祥菜,是更受欢迎的了,也寓意着人们对未来一年的美好期盼,过年必备10道年夜吉祥菜,照着菜谱做,十全十美,上桌夸你是大厨,过年聚餐少不了
孔雀开屏
孔雀开屏属于一道特色名菜,做法简单吃着美味,是年夜饭餐桌上必备的一道家常菜,看着好看,吃着更营养。
推荐菜谱:【孔雀开屏】
所用食材:小葱 香菜 萝卜 豆腐皮 肉 辣椒 黄瓜 葱姜蒜末
调味料:黄豆酱、盐、鸡精、白糖 生抽 老抽
1、先准备食材,小葱准备适量整理一下,然后再准备一些香菜,准备一个新鲜的胡萝卜,切成薄一点的萝卜片,再切成细细的胡萝卜丝,放在盘中备用
2、接下来准备几张洗净的豆腐皮。尽量选择方方正正的豆腐皮,然后依次放入香菜、小葱、胡萝卜丝,然后边卷边按压,全都卷成豆腐卷
3、豆腐卷全部弄好之后,然后斜刀切成卷。
4、接下来一个个的摆入盘中,边缘可以摆上黄瓜 辣椒圈更好看,也可以摆入自己喜欢的造型
5、准备拿一块新鲜的里脊肉,然后添加一些盐 生抽 老抽料酒,鸡精。适量的胡椒粉。充分地搅拌呈现拉丝的状态。然后淋入水淀粉,搅拌均匀,之后再淋入一些食用油,再次搅拌均匀,放在一边备用
6、起锅烧油。放入肉丝炒一炒,炒到微微变色的时候,放入葱姜蒜末,炒香之后,放入黄豆酱、盐、鸡精、白糖提鲜,然后充分地炒入味,再放入一些料酒、生抽,继续炒熟盛入盘中
7、最后在盘子的边缘摆上一个好看小鸟造型苹果,美味好吃的孔雀开屏就做好了。
富贵虾滑
过年的时候,可以给家人做一道年夜饭的压轴菜“富贵滑虾”,口感嫩滑寓意好,新年讨个好彩头。
推荐菜谱:【富贵虾滑】
所用食材:大虾 扇贝 淀粉 葱姜 花椒 八角 胡萝卜 猪肉 鸡蛋
调味料:料酒 胡椒粉 盐 生抽 蒸鱼豉油
1、准备适量的扇贝直接放进盆中,然后添加一些盐,再倒入清水,也可以添加一些高度白酒,浸泡30分钟左右
2、趁浸泡的时间,我们来准备一些新鲜的大虾,先把大虾给处理一下,清洗干净,然后再把虾头剪掉,之后把虾背剪开,虾线去掉,放进碗中。倒入清水清洗几遍,洗到水不再浑浊就可以了。洗净之后捞出控水
3、接下来把大虾腌制一下,添加料酒,再放入一些胡椒粉,充分地抓拌均匀,放在一边腌制15分钟
4、接下来准备生姜一块,切片,再准备一些大葱切段,然后再放入花椒、八角、倒入温水浸泡10分钟,泡出里面的葱姜水。
5、准备一个新鲜的胡萝卜,先切成胡萝卜片,再切丝,最后切成碎一点的胡萝卜丁。
6、准备一块瘦肉,切成小块,然后再放进绞肉机里面,腌制好的虾肉也放进去,绞成肉泥。绞好之后,直接放进碗中。
7、接下来开始调制肉馅,把葱姜水倒进去。充分地搅拌一下,一直朝着一个方向搅拌,呈现拉丝状,然后添加生抽、淀粉,再打进去一个鸡蛋,再次朝着一个方向搅拌上劲,
8、搅拌上劲之后,把胡萝卜丁给添加进来,搅拌均匀,放在一边备用
9、取出泡好的扇贝。先把扇贝给清洗一下,可以添加一些面粉,清洗得更加干净,洗到水不再浑浊就可以了
10、取出扇贝。放入肉馅,整理成圆形。然后摆入盘中,摆出一个好看的造型,然后放进蒸锅里面,大火烧开,转中火蒸12分钟左右
11、蒸熟之后取出。撒上葱花,点缀,然后再淋入蒸鱼豉油,好吃又好看的富贵虾滑就做好了。
金玉满堂
过年的时候不管是待客,还是家人团聚,做一个金玉满堂,“金玉满堂”端上桌,寓意财多福多,五谷丰登,新的一年里万事如意。
推荐菜谱:【金玉满堂】
所用食材:糯米粉 南瓜粉 菠菜粉 紫薯粉 白糖 盐 蜂蜜 玉米籽 黄瓜
1、准备适量的糯米粉,也可以用汤圆粉,少量多次地添加一些清水,搅拌成面絮,下手揉成面团,如果家里有木薯粉的,做起来的效果会更好
2、把揉好的面团,搓一搓,搓成长条状,然后再分成均等的四份。取出其中一个面团。添加紫薯粉,揉成紫色面团,再取出一个面团,放入菠菜粉,直接揉成绿色面团,再去一个面团,添加南瓜粉,揉成 *** 的面团、
3、接下来把四个面团,全部都给搓成小一点的圆球,全部都搓完,放进盘中
4、锅中烧水。添加少许盐,水开之后,放入做好的小面团,小火慢煮,煮到全部漂浮起来的时候,捞出放进凉水里面防粘
5、锅里面放入少许油,添加白糖,再放入一些盐,放入一勺浓稠的橙汁,再放入一些蜂蜜。然后把煮熟的汤圆给倒进去,一直小火慢炒到白糖呈现拉丝的状态,
6、接下来放入一把洗净的枸杞。再放入一些玉米籽。也可以放入一些新鲜的豌豆,翻炒均匀之后,盛入盘中,美味好吃的金鱼满堂就做好了。
花开富贵
年夜饭:花开富贵,是一道有温度有颜值的菜,厨房小白也可以露一手。食材简单,鸡蛋搭配山 *** 胡萝卜,非常的营养,吃起来也不腻。
推荐菜谱:【花开富贵】
所用食材:山 *** 鸡蛋 猪肉 胡萝卜 淀粉
调料:盐 胡椒粉 十三香 葱油、生抽 葱姜水 芝麻油
1、准备一根萝卜,先把萝卜削皮,然后切成薄厚均匀的胡萝卜片,然后再准备一根山 *** ,洗净削皮,然后切成薄厚均匀的山 *** 片
2、准备一块四分肥六分瘦的猪肉,剁成小块,放进夹肉机;绞成有颗粒状的肉末,然后添加盐 胡椒粉调味,接着放入十三香 葱油、生抽、倒入葱姜水,放入芝麻油,然后朝着一个方向搅拌上劲,呈现拉丝状就可以了
3、把肉馅放入盘中,团成一个窝窝的形状,然后把山 *** 围着肉馅摆一圈,之后再摆一圈胡萝卜片。放入一些青豆点缀,往窝窝里面打进一个蛋黄
4、把盘子放进蒸屉里面,大火烧开,转中火蒸20分钟左右,蒸熟取出,把料汁倒进小碗里面。
5、起锅烧油,把小碗里面的料汁倒进锅中,添加少许生抽,烧开之后,淋入一些水淀粉,汤汁熬到浓稠的时候,直接淋在盘子里面,美味好吃的年夜饭寓意菜,花开富贵就做好了。
笑口常开
年夜饭的时候一定少不了这道笑口常开,一年一次的年夜饭,有着一家人的期待,年年岁岁相似的味道和菜色传递着“家”的幸福。红枣搭配糯米粉 *** 的这道甜点,甜甜蜜蜜,寓意家人在新的一年中笑口常开,无忧无虑。
推荐菜谱:【笑口常开】
所用食材:红枣 糯米粉 白糖
1、准备一碗红枣,放入一勺面粉,再放入一些盐,面粉水有很强的吸附作用,淡盐水有杀菌的作用。抓拌3分钟,然后倒入清水浸泡5分钟
2、泡好之后 ,将红枣给清洗两遍,最后用流动的清水清洗一下,然后再捞出控干水分
3、接下来给红枣去核,借助工具,直接一扎,红枣就能很轻松地去核了。把红枣的核都给去掉,然后再剪开一条线。
4、准备一个小碗,倒入150毫升糯米粉,再倒入110毫升热水和面,边倒边搅拌,搅拌成面絮,下手揉成偏硬一点的面团。
5、把面团移到面板上,搓成长条状面剂,然后切成多个大小均匀的小剂子,把每个小剂子都搓成小长条,大小跟红枣一样就可以了,把小剂子放进红枣里面,然后给固定一下,看起来非常的配料,就像开口微笑一样
6、所有的都做好之后,放进盘子里面。再放进蒸屉里面,大火烧开,转中火蒸12分钟。蒸熟之后取出,然后放入一些枸杞点缀,也可以摆出自己喜欢的造型。
7、锅中烧水,放入一把白糖,大火将白糖给烧融化,然后继续小火熬煮,一直熬到白糖发粘,淋入一些水淀粉,不停地搅拌,等到鼓起大泡的时候关火
8、把煮好的汤汁直接淋在红枣上面,好看又好吃的笑口常开就做好了。
招财进宝
“招财进宝”是年夜饭上必备的一道菜,营养高寓意好,用料简单,简单好吃,待客也特别有面子。
推荐菜谱:【招财进宝】
所用食材:鸡蛋 猪肉 淀粉 黄瓜 胡萝卜
调味:盐、胡椒粉、鸡精、白糖 蚝油、食用油。
1、准备适量的鸡蛋,先把鸡蛋清洗干净,然后再放入锅中,大火烧开,转小火给煮熟,鸡蛋煮熟之后捞出放进凉水里面过凉,不烫手的时候剥到鸡蛋的外皮。然后对半切开,把鸡蛋黄给取出来,蛋清放在一边备用
2、准备一块三分肥七分瘦的猪肉,先把猪肉切成小块,然后再放进绞肉机里面,绞成肉馅,绞好的肉馅放进碗中,然后添加姜末葱花,再打进去一个鸡蛋,充分的搅拌均匀,
3、接下来开始调味,添加盐、胡椒粉、鸡精、白糖 蚝油、食用油。生抽,少许老抽上色,充分的搅拌均匀,朝着一个方向搅拌上劲,呈现拉丝的状态,之后添加一些淀粉,再次搅拌均匀,放在一边备用
4、接下来往蛋清里面添加一些淀粉,然后把肉馅放进蛋清的窝里面,按压瓷实,然后再把蛋黄扣在上面。
5、把盘子放进蒸锅里面,大火烧开,转中火蒸10分钟左右,把肉馅给蒸熟。
6、准备一些黄瓜片摆入盘中,再放入一个胡萝卜片,这样造型更好看。然后把蒸熟的鸡蛋肉馅也摆进盘中,摆出比较好看的造型
7、接下来把蒸鸡蛋蒸出来的汤汁倒进炒锅里面,添加鸡精、盐 白糖调味,大火烧开之后,然后再放入一些水淀粉,小火煮到汤汁浓稠,直接淋在肉馅上面,美味好吃又好看的年夜饭寓意菜招财进宝就做好了。
黄金万两
年夜饭一道寓意菜“黄金万两”,看着好看,吃着也美味十足,寓意大家天天赚万两黄金。待客做道黄金万两,不管是上班,还是创业,都特别的受欢迎。
推荐菜谱:【黄金万两】
所用食材:红薯 糯米粉 白糖 红薯片 番茄酱
1、准备一块新鲜的红薯,先把红薯给清洗干净,然后再削皮,之后切成薄厚均匀的红薯片,防止蒸的时候出现夹生的情况,切好的红薯片放进蒸锅里面,大火烧开,中火蒸15分钟左右,把红薯片蒸熟蒸透
2、红薯片蒸熟之后,取出倒进盘中,借助工具直接捣成红薯泥,尽量捣成细腻的红薯泥,这样吃起来口感更好。捣好之后,添加适量的糯米粉,搅拌成面絮状,下手揉成面团,揉成一个软硬适中的光滑面团。
3、揪出面团,直接团成汤圆大小的面团,全部都团成小圆球。
4、起锅烧油,把玉米片放进去炸一炸,炸至膨胀的时候,捞出控油。放在一边备用,然后继续把搓好的汤圆放进去炸一炸,炸到明显膨胀鼓起的时候,捞出控油,内部一定要炸熟了
5、再次起锅,放入半碗白糖,放入半碗清水,再放入一勺白醋,大火把白糖给烧融化,然后小火继续烧到冒泡泡,烧到比较粘稠的时候,放入汤圆不停的搅拌,使其均匀的裹上糖浆,
6、裹上糖浆,能拉丝的时候,放入炸好的玉米片里面,来回地滚动,使其均匀裹上玉米片,摆入
7、全部弄好之后摆入盘中,然后再放入一碗番茄酱,搭配起来特别的好吃。
张灯结彩
过年的时候家家户户都要挂灯笼,贴年画,年夜饭做个年味十足的张灯结彩,亲戚朋友都会竖起大拇指。
推荐菜谱:【张灯结彩】
所用食材:茄子 猪肉 葱姜 青椒 香菜 红椒 淀粉 鸡蛋
调味:盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉
1、准备两个新鲜的紫茄子,不要用圆茄子,选择长茄子。先把茄子给清洗干净,然后再切头去尾,之后准备两根筷子,放在茄子的两端。底部不要切段,将茄子切成片状,倒扣过来就像一个灯笼的形状
2、接下来准备一块四分肥六分瘦的猪肉,把猪肉先切成小块,然后剁长肉馅,也可以直接放进绞肉机里面,绞成肉馅,
3、肉馅搅拌好之后,接下来开始给馅料调味,添加盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、再放进一个鸡蛋,添加一些淀粉水,再次启动搅拌三分钟,搅拌好放在一边备用
4、肉馅弄好之后,准备青椒红椒,红椒切丝,青椒切段,放在一边备用,取出茄子,夹入肉馅。肉馅尽量多弄一些,弄成一个灯笼的形状。
5、起锅烧油,油温五成热的时候,放入弄好的茄子灯笼,小火慢炸,把肉馅给炸熟炸透,然后捞出放进盘子里面,之后摆盘,直接摆成灯笼的造型。再搭配一些点缀。
6、接下来锅中烧水,添加少许白糖,再放入一些番茄酱,大火烧开,淋入一些水淀粉,这样可以使汤汁更加浓郁,煮好之后淋到灯笼上,好看又好吃的年夜饭寓意菜张灯结彩就做好了。
腰缠万贯
过年的时候,餐桌上来一道“腰缠万贯”,好吃又好看,家里来客人了做一盘,特别的有面子,小孩子特别的喜欢。
推荐菜谱:【腰缠万贯】
所用食材:大虾 葱姜 淀粉 土豆 黄瓜 芝士 沙拉 吉士粉 淀粉
调味料:盐、胡椒粉、料酒
1、准备一碗新鲜的大虾,先把大虾给清洗一下,然后再接着处理,直接从虾头的地方给剪下来,然后虾尾的地方稍微留下一些虾皮,之后把虾皮给剥下来,沿着虾背再次剪开
2、大虾全部处理好之后,放进碗中,开始腌制,放入葱姜,再添加盐、胡椒粉、料酒、充分的抓拌均匀,放在一边腌制10分钟
3、准备一个新鲜的土豆,削皮,然后切成尽量薄一点的土豆片,之后再放入蒸屉里面,大火烧开,将土豆片给蒸熟,全程大概需要12分钟
4、土豆片蒸熟之后取出,放进盆中,趁热捣成土豆泥,然后开始调味,添加盐、搅拌均匀放在一边备用
5、接下来准备一把龙须面,锅中烧水,添加少许盐,烧热之后,放入面条煮一煮,不要煮得太烂;煮到八分熟的时候,捞出来放进凉水里面过凉。
6、面条过凉之后捞出,然后放入碗中,添加适量的吉士粉,充分地搅拌均匀,
7、取出腌制好的虾,先均匀的裹上一层淀粉,然后均匀的裹上一层土豆泥,然后用面条给它缠绕起来,每次都是这样 *** 作。弄好之后,把虾头也都均匀沾上淀粉
8、起锅烧油,油温五成热,也就是放入筷子起密集小泡泡的时候将处理好的大虾放进油锅里面炸一炸,炸到定型的时候,搅拌一下,使其上色均匀,大虾炸到焦黄的时候,捞出,油温继续升高,放进去复炸,这样可以这样炸出来的更加酥脆好吃
9、大虾炸好捞出控油,然后把虾头也给炸一炸,炸好捞出控油。接下来开始摆盘。土豆放在盘子的中间,然后再放入虾头,周围摆上黄瓜
10、接下来开始摆大虾,然后再挤入孩子爱吃的沙拉酱,然后再打入椒盐,美味即成,美味好吃的腰缠万贯就做好了。
锦上添花
年夜饭上做一道锦上添花,寓意来年,好上加好,美上添美,主料是大虾,味道吸鲜美,一家老小都爱吃。做法也是非常的简单。
推荐菜谱:【锦上添花】
所用食材:大虾 大蒜 小米辣 大葱 粉丝
调味料:麻辣粉 盐 生抽 蒸鱼豉油 香油
1、准备适量的大虾,先把大虾给处理一下,虾头、虾枪、虾脚都给剪掉,然后再挤出虾头里面的脏东西,之后把虾线也给扯出来
2、接下来给大虾清洗一下,然后开始剥虾壳,虾壳剥了之后,把虾背剪开,然后再剁一下,这样一个好看的生虾造型就做好了。
3、准备一把粉丝,放入碗中,然后再倒入温水给他泡软。
4、接下来准备多一点的大蒜,先将大蒜给拍碎,然后再剁成蒜蓉,这样更好吃,蒜蓉多一点更加入味,再准备一些小米辣,直接切成辣椒圈,把蒜蓉 小米辣放进小碗里面,浇入热油,激发出香味
5、现在开始调味,添加一勺麻辣粉,再放入一勺盐,一勺生抽,一勺蒸鱼豉油,再放入香油,充分地搅拌均匀,直接倒进粉丝里面。
6、把搅拌均匀的粉丝,均匀的平铺在盘子的底部,然后把处理好的大虾均匀有序地摆在盘子上面。然后把剩余的料汁浇在大虾上。
7、全部弄好之后,把盘子放进蒸锅里面,大火蒸8分钟左右,把大虾蒸熟就可以盛出了。
8、大虾蒸熟之后取出,然后放入葱丝,再撒入一些葱花,浇入滚烫的热油激发出香味。,美味又好看的锦上添花就做好了。虾肉营养美味,蒸出来的大虾,一点也油,更大程度地保留了营养。