冰箱还有小半只鸡，不想再烧了吃，有点腻，那就做辣子鸡吃吧，好吃下饭。自己家吃，当然实惠点，肉多佐料少，外面餐馆一盘辣子鸡那是辣椒大蒜中挖宝一样的找鸡肉哟。
By 小小多和包子
用料- 鸡 小半只
- 大蒜 6瓣
- 干辣椒 10个
- 熟白芝麻 适量
- 味达美臻品料酒 2汤匙
- 味达美臻品特级生抽 1汤匙
- 盐 2/4茶匙
- 五香粉 1/4茶匙
1、鸡肉剁2-3厘米大小的块，洗干净滤干水。
2、加2汤匙料酒。
3、1汤匙生抽。
4、2/4茶匙的盐。
5、1/4茶匙的五香粉。然后拌匀，腌制2小时。
6、大蒜和干辣椒切大块一点。
7、锅烧热，倒入适量（要能没过鸡块）菜籽油，加热到可以看到油起波纹了，倒入鸡块，注意腌鸡的水不能倒入，会溅油。
8、中火炸鸡块，炸到自己中意的程度，然后捞起。油滤出，锅洗干净。
9、锅再次烧热，倒少量油，下大蒜爆至微焦。火不要太大，中小火。
10、倒入干辣椒煸炒一两分钟。
11、将前面炸好的鸡肉回锅煸炒两分钟。这个时候也可以放点盐，但不容易入味。
12、撒一些熟的白芝麻，翻炒几下就可以出锅了。生芝麻一下子怕不熟，有生芝麻味。
13、焦香微辣的干煸辣子鸡。
小贴士1、鸡肉不要剁太小了，一炸收缩就太小了，也不要太大块，不容易入味。鸡肉要这个时候就腌入味，腌的时间久一点更入味，后面要干炸快炒不容易入味。 2、大蒜和干辣椒可以多放一些，我是家里正好没多少了，所以放得少。 3、鸡肉炸的干焦程度随自己喜好。炸得干一点香，但我妈牙不好咬不动，我是炸得微焦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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饭店的辣子鸡为啥又香又酥，偷偷告诉你诀窍，用料简单味道足辣子鸡是一道很不错的美食，很多饭店的招牌菜都是这道菜，像我就很喜欢吃这道菜，每次去饭店吃饭的时候，都会点上一份。但是其 *** 可都不便宜，一份就要几十块，贵的甚至要100多块。
为此，我还特地去请教了一位饭店厨师，并从那里学到了饭店辣子鸡的正宗做法。与我们平时自己在家做的辣子鸡进行对比时，这样去做的辣子鸡，不仅又香、又酥，就连辣椒也能当菜吃。
下面就让我来教教你，这道菜的具体做法，如何做？包你在家也能露上一手。饭店几十块钱一份的辣子鸡，自己在家做的话，成本才20块钱不到，便宜又好吃。
【辣子鸡】
【原料】：鸡腿、辣椒、胡椒粉、盐、料酒、生抽、鸡蛋黄、玉米淀粉、盐、白芝麻、食用油、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱
【 *** 】
1、准备适量干辣椒，并把辣椒剪成辣椒圈，接着将里面的辣椒籽筛选掉以后，再往里面加入适量的热水，把辣椒给泡发半个小时。
2、辣椒用热水泡一泡，，就能将它里面的辣味去掉一部分，这样做出来的辣椒就会更香，不至于太辛辣。
3、准备几个鸡腿，把鸡腿去骨以后。再给它切成大小均匀的肉丁。做辣子鸡要首选鸡腿肉，口感会特别的嫩，还非常有嚼劲。
4、切好的鸡肉丁，我们要往里面加入半勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、一个鸡蛋黄，最后再加入一勺淀粉，给他抓拌均匀，腌制半小时。
5、准备一个小碗，往里面加入一大勺白芝麻，再加入两勺玉米淀粉，半勺盐、半勺糖搅拌均匀后，把泡发好的辣椒，加入到里面抓拌均匀。
6、起锅热油，油温6成热，把准备好的辣椒直接加入到热油中，中火对其进行油炸，这样炸出来的辣椒，就会特别酥脆。
7、做油炸辣椒，一定要先用热水泡一泡，再裹上芝麻面粉，缺一不可，不然你做出来的辣椒，就会特别焦糊。
8、另起锅热油，油温八成热，把准备好的鸡肉丁加入锅中，中火对其进行油炸，将肉丁炸至表面金黄后，即可出锅备用。
9、锅中留底油加入葱、姜、蒜、花椒，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，等可以闻到浓浓香味后，即可把炸好的辣椒、鸡丁加入锅中。
10、最后我们要用大火快速翻炒，将辣椒中的香味，融入到鸡丁中以后，一道好吃的辣子鸡，就可以出锅食用了。
11、做好的辣子鸡，一定要记得趁热吃，因为这时的辣椒口感是最酥脆的，特别的下酒，你学会了吗？
今天的美食分享，就给大家介绍到这里了，相比较于你在家做的辣子鸡时，你觉得这个辣子鸡的 *** *** 简单吗？
其实，只需要你掌握几个关键的地方就可以了，你还在等什么？抓紧学起来。如果有不懂的地方，记得在评论区留言，让我来为你解答。
川味“辣子鸡”家常做法，步骤详细清楚，简单零失败，先收藏了！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣子鸡（ZaoZhuang Peppery Chicken），为川渝地区颇具特色的一道美食，其特点是鲜、辣、香，色艳味重。现在又被开发出一系列的衍生菜:小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等。
2、今天老刘就来分享一下“辣子鸡”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
童子鸡1200克，干辣椒100克，去皮油炸花生米80克，花椒粒5克，八角3克，桂皮2克，白芝麻6克，小葱、生姜、大葱、蒜子适量。
4、先把生姜切片，大葱小葱都切段，然后把蒜子压扁斩成蒜末，再把干辣椒剪成辣椒段备用。
5、之后把处理干净的童子鸡斩成小块，鸡块尽量要斩的小一点，这样比较入味。
6、把斩好的鸡块放入盆中腌制下，先放入15克生抽增鲜，3克老抽上色，适量料酒去腥，再放入2克花椒油和2克辣椒油增香增色，再把葱姜挤出葱姜汁放入盆中，然后放入一半的花椒粒、豆瓣酱一勺、鸡蛋一只，上手搅拌均匀，最后再放入一勺生粉，再次搅匀后，腌制三十分钟备用。
7、这时再在控干的锅中放入干辣椒段，去皮花生米、八角、桂皮和剩下的一半干花椒粒，还有白芝麻，大约要炒5分钟左右，然后盛出备用。
【老刘小贴士】
全程用中小火把辅料炒香，一定要用小火不停地炒，防止食材炒糊。
8、然后等锅控干后，倒入1000克大豆油，再把腌好的鸡块中的辅料挑去，等油温六成热时放入鸡块，在锅中炸3分钟捞出，等油温再次升至七成热时，放入鸡块，复炸四十秒，炸至色泽金黄，马上捞出。
9、再次等锅控干后，倒入少许花椒油，放入蒜末和葱段爆香，然后放入鸡块翻炒片刻，再放入炒好的干辣椒段等食材，翻炒入味，让鸡块上均匀的裹上炒好的白芝麻，最后装盘，这样一盘又香又辣，外脆里嫩的辣子鸡就做好了。
10、鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
辣子鸡，起源于川渝地区，是川厨的拿手菜，在全国地区非常的流行，深受广大吃货朋友的追捧。 辣子鸡味道 *** ，鸡 *** 韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。主料以鸡块为食材，辅料配以葱、姜、花椒、干辣椒等原料， *** 出来的一道特色菜。辣子鸡的特点麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，只观其色，闻其味，就让人口水直流，家庭聚餐待客都是非常不错选择！ 今天教大家的这款家常版的美味辣子鸡，炒上一盘辣子鸡，再备上一杯啤酒， *** 假期，约几位老友到家里一起唠唠嗑，这生活实在是美妙了
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜仔鸡 1只
- 花生米200克
- 青红尖椒共6个
- 花椒20克
- 干辣椒10个
- 蚝油1大勺
- 生抽2大勺
- 料酒1大勺
- 葱、姜、蒜适量
- 盐适量
1、仔鸡洗净沥干剁小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，剁好后洗净沥干备用。
2、青红尖椒切小圈。
3、用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时。
4、热锅冷油，放入花生米。
5、开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼 *** 的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。
6、油烧至七成热时，把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金 *** 捞起沥油。
7、锅里留点底油，把花椒小火炒香，加入干辣椒、姜葱蒜继续炒。
8、出香味后把沥好油的鸡块倒入锅中。
9、加入青红尖椒，用大火翻炒均匀。
10、最后加上花生米和盐翻炒均匀，即可上桌。 麻辣醇香的辣子鸡吃起 *** 松香辣，非常下饭的一道菜。平时多吃点辣的东西能祛除体内湿气，对身体益处多，喜欢吃辣的朋友千万别错过
小贴士TIPS 1 / 注意不要放太多盐，腌制的时候不需要放盐，生抽的味道其实已经有盐了。 2/ 做这道菜尽量选择有骨有肉的鸡腿肉，这样口感会比较好。
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*** 牌香辣鸡做的对，脆嫩满足又美味*** 来我家玩时，给我做了超好吃的辣子鸡因为不够辣度，最后改名香辣鸡～特将其烹饪过程记录了下来，认真学习，争取自己也能做出这道好菜
By 林栖Ether
- 鸡 1只
- 生姜 1块
- 洋葱 2个
- 酱油（生抽） 3勺
- 料酒 少许
- 干辣椒 100g
- 盐 适量
- 朝天椒 2根
- 长青椒 2根
- 小葱 1把
- 火锅底料 1片
- 藕 1节
- 蒜 2个
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 花椒 1把
1、取1个洋葱、三五片生姜切成丝；鸡肉剁成小碎块，洗净，放入盆中；加入3勺盐、3勺生抽、洋葱丝、生姜丝、少许料酒码味，腌渍30-40分钟
2、剥两只蒜，将每个蒜瓣对半切成小块。
3、取第2个洋葱洗净，切块。
4、将干辣椒剪成小段，筛除辣椒籽
5、朝天椒、青椒、小葱分别切成小段
6、削一片火锅底料，切成小块。
7、开大火，锅里放倒多一点食用油，放入鸡块，大火翻炒。
8、滤油捞出。
9、将藕块放入炒鸡剩下的油中大火炸香，
10、至 *** 分熟的程度，呈微微的焦 *** 。捞出，放在鸡块上。
11、大火热油，放入洋葱块、蒜块，翻炒一下。
12、放入两勺豆瓣酱，翻炒一下。
13、转小火，放入火锅底料块，翻炒一下。
14、转中小火，放入花椒、干辣椒翻炒。
15、放入藕块和鸡块，转大火，然后放入盐、味精、花椒面各一勺，继续翻炒。
16、加入青椒段和葱段增香，翻炒熟透后可起锅。
17、为了美观，可再切点小葱段作点缀。
小贴士辣椒籽炒的时间长了之后会泛苦，影响风味，因此要注意筛出。
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超下饭的辣子鸡丁，一边炸，一边偷吃
豪吉麻辣川香汁对爱吃辣的广东人实在是太友好啦！做辣子鸡方便快捷，调味很赞！而且香辣到胃，有了这道菜，忍不住吃两碗饭！
By kaka是天秤座超级无敌美少女
用料- 鸡 半只
- 豪吉麻辣川香汁 2勺
- 干辣椒 一大把
- 青花椒 适量
- 油 适量
- 白酒 1勺
- 生抽 2勺
- 鸡精 1勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 姜 5片
- 蒜 5粒
- 葱 2根
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 小茴香 少许
- 胡椒粉 少许
1、准备材料
2、香味料如图，主要是青花椒、八角和香叶，小茴香如果家里有现成的可以用，没有的话可不用
3、鸡肉切小块，大块的话比较难炸熟，小块炸得香香脆脆的很好吃
4、切好的鸡肉沥干水分，放入适量油、白酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉
5、再倒入2勺酱油
6、搅拌均匀，腌制10分钟左右即可，期间时不时搅拌
7、所有处理好的材料，姜拍扁、蒜切碎，葱切段，辣椒干洗净切段
8、起锅倒油，油更好平铺锅底，烧至轻微冒烟时倒入腌制好的鸡肉
9、倒入鸡肉，放入两小块拍扁的姜一起
10、炸至大部分金黄，喜欢吃香脆的可以炸久一点、透一点
11、炸好的鸡肉装碗备用
12、炸鸡剩下的油用来爆香蒜和姜
13、然后倒入干辣椒、青花椒、香叶、八角、小茴香
14、再倒入豪吉麻辣川香汁
15、翻炒均匀，煮好汤汁
16、倒入炸好的鸡肉块，一起翻炒均匀，大约翻炒1分钟左右即可
17、放入葱段翻炒5秒即可出锅
18、炒好啦，香香辣辣超下饭！
小贴士1.鸡肉沥干水分是为了预防倒进油锅里不要那么多油溅出来； 2.如果想要更辣一点可以加生辣椒。
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改良版来了！辣子鸡不油炸，也能这么好吃（央视财经 《回家吃饭》）要说经典家常菜，辣子鸡当仁不让，香辣过瘾，解馋又下饭。
你喜欢吃辣子鸡吗？有多喜欢呢？
采访了很多人都说：“特别喜爱、去餐馆必点的一道菜”，看来这辣子鸡的粉丝不少。
不过你在吃这道菜的时候，有什么顾虑吗？
太咸、太辣、太油腻，尤其对爱美的女孩子来说，吃起来很有罪恶感。
如果把这道让人又爱又恨的家常菜“回炉重造”，结果会怎么样呢？经典家常菜健康大改造，今儿吃辣子鸡。
提起这辣子鸡，首先想到的就是大名鼎鼎的歌乐山辣子鸡，香辣美味惹人爱。不过今儿参赛的两位大厨是，一个回归传统，一个巧手改良。
咱们先从川菜大厨郝振江的这道传统辣子鸡吃起，品味歌乐山美味，走起~
特级厨师——郝振江
传统辣子鸡
传统辣子鸡的 *** 步骤：
步骤一，腌制：1000克鸡肉用2克盐、少许胡椒粉、少许料酒、少许酱油、少许葱姜水、5克淀粉抓匀腌制2分钟；
步骤二，炸制：锅内放1000克油，炸制鸡肉，复炸三次至焦黄；干辣椒段泡水、过油炸制；
步骤三，炒制：起锅放入豆瓣酱儿、葱姜蒜煸香，加入鸡块、干辣椒等调料翻炒均匀就可以出锅了。
辣椒过水不易糊，在炸制时，将辣椒分批下入油锅，可使油温保持稳定。
回归传统，香辣开胃，郝大厨的这道辣子鸡，您觉得味道如何？
传统辣子鸡
食材：鸡肉 干辣椒 花椒 豆瓣儿酱 白糖 蘸酱汁 熟芝麻 米醋 盐 胡椒粉 黄酒 酱油 淀粉 葱 姜 蒜 油
做法：
1、鸡肉改刀切丁，放2克盐、白胡椒粉、黄酒、酱油、5克淀粉、葱姜水抓匀，腌制2分钟；
2、锅内放1000克油，下鸡肉煎至定型，捞出，油温升至六成热时，复炸至金黄，捞出。油温升至七成热时，再次下锅，转至小火炸，捞出，控油；
3、干辣椒、花椒、米醋放入碗中，浸泡1分钟，控水后入锅进行炸制，盛出；
4、锅内放油，下豆瓣儿酱、葱姜蒜煸香，再放鸡肉、白糖、辣椒、胡椒、盐、鸡精、酱油、酱蘸汁、熟芝麻翻炒均匀，即可盛出；
5、淋上少许熟芝麻、香葱，即可。
麻、辣、鲜、香皆具备，那传统版辣子鸡的热量是多少呢？
传统辣子鸡烹制过程为了达到焦香四溢、麻辣十足的味道，使用了大量的食用油多次复炸鸡肉和干辣椒，加入了多种含有钠元素的调味品，具有高油高盐的不健康因素。
吃完经典辣子鸡，再品刘大厨的这道改良版辣子鸡，看看热量减半的改良辣子鸡如何做~
特级厨师——刘明磊
改良版辣子鸡
改良版辣子鸡的 *** 步骤：
步骤一，腌制：1000克鸡肉加入2.5克料酒、少许葱姜水、少许酱油、少许胡椒粉、2克盐、10克淀粉抓匀腌制5—10分钟；
步骤二，煎制：加入25克菜籽油，倒入鸡肉和鲜鲍菇煎制，相比较于传统版，油脂摄入量更低，避免了高温油炸，更健康；
步骤三，炒制：干辣椒泡水，干煸不过油，同样避免了高温油炸，更加健康。
煎制鸡肉时加入少许干辣椒，可以提鲜入味儿，有增香的效果。干煸花椒和干辣椒，能减少油量，还具有增香的作用。
这味道又会如何呢？
改良版辣子鸡
食材：鸡肉 杏鲍菇 花椒 干辣椒 料酒 葱 姜 盐 熟芝麻 酱油 醋 鸡精 白胡椒粉 淀粉 菜籽油 油
做法：
1、鸡肉改刀，放2.5克料酒、葱姜水、2克盐、酱油、白胡椒粉、10克淀粉搅匀，腌制5~10分钟；
2、杏鲍菇切丁，放入微波炉中，加热2分钟，使其出水，备用；
3、锅内放25克油，下鸡肉，小火煎至鸡肉变色，再下姜、蒜翻炒均匀，放杏鲍菇丁，继续煎制；
4、放花椒、干辣椒，煎至金黄，下葱姜蒜翻炒均匀；
5、另起锅下花椒，煸至用手能碾碎，放干辣椒、盐煸香，倒入鸡肉；
6、将料酒、酱油、醋、鸡精搅匀调成碗汁，倒入锅中，淋入少许菜籽油、葱段、熟芝麻翻炒均匀，即可出锅。
改良版辣子鸡采用少油煎制、干锅煸炒等方式替代油炸，避免鸡肉和辣椒吸入过多油脂，热量只有103千卡。
与传统辣子鸡相比较，热量足足少了一半之多。
改良版辣子鸡把每100克辣子鸡包含的热量从262千卡降到了103千卡，脂肪含量也从23克降到了5克，钠含量更是从452毫克降到了1 *** 毫克。
川菜名厨再现经典辣子鸡，麻辣特解馋。辣子鸡全新改造口味不变，有妙招儿。
您学会两种做法，何不在 *** 假期亲自动手，小试牛刀。
转载请注明央视财经
《向往的生活》中又迎来了爱吃辣的客人，于是黄小厨拿手的水煮肉和辣子鸡，自然成为了宴客菜。大家不要担心，黄小厨可没有把小花偷偷地做成菜。
很多地方都有辣子鸡这道菜，但是做法其实不太一样。今天就聊聊，节目中这道歌乐山辣子鸡。最早这道菜是从重庆 歌乐山 三百梯一家路边小店流行到全国的，经过油炸，鸡肉酥脆，麻辣 *** 。重庆的 *** 菜用料大胆、粗犷大方，量大吃起来非常过瘾。记得有一阵北京大街小巷全是卖歌乐山辣子鸡的，但是想要这个辣子鸡做得地道好吃，也是有讲究的，一般会用到花椒和麻椒，干辣椒更好选择朝天椒，这样才能保证味道正宗。
学会了做辣子鸡的 *** ，还可以按照相同的 *** 做辣子藕条、辣子兔丁等等 *** 辣的美味哦~
黄小厨的辣子鸡
食材
— —
三黄鸡 1只（去内脏后净重2斤）
干辣椒 100g / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺
花椒 30g / 麻椒 20g / 辣椒面 30g
糖 1/2 勺 / 盐
白胡椒粉 1/2 勺 / 芝麻 1勺 /
葱、姜、蒜 适量
步骤
— —
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三黄鸡切成块，放入盐、白胡椒粉、料酒调味，然后倒入少许淀粉搅拌均匀。
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油热后倒入鸡肉块下锅炸熟后捞出，然后再次下锅炸至焦脆。
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锅中倒入少许油，油热后倒入麻椒、花椒、辣椒面、葱片、姜片、蒜片爆香，随后倒入干辣椒炒香。
?
倒入炸好的鸡肉，撒入糖，翻炒后出锅，撒少许芝麻和葱花。
TIPS
——
● 干辣椒要选择朝天椒干辣椒，炸鸡肉更好用豆油
● 辣子鸡的做法有煸熟和油炸两种， *** 中最重要的就是掌握好火候，也就是油温。油温不够鸡就没办法炸脆。之一遍炸熟，第二遍一定要高温把外皮炸焦才行
火热的天气热辣的味道
四川人爱吃辣，因为当地潮湿，需要在饮食中加入香辛料来帮助 *** 排出湿气，尤其是花椒对祛湿也是非常好的。如果夏天遇到了风寒，可以试试用花椒和姜片煮水泡脚，可帮助祛湿驱寒。花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。古代人认为花椒的香气可辟邪、而且可以保护木头不被虫蛀，有些朝代的宫廷，用花椒掺入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房”，在汉朝可只有皇后的正殿称为椒房。
忽然很怀念妈妈做的辣子鸡，可惜妈妈不在，那就自己搞起来吧！ 我一直不喜欢油炸食物，一是觉得油大，二是炸过的油收纳很麻烦，装瓶也不方便.
By 三餐四季安好
用料- 琵琶鸡腿 4个
- 干红辣椒 30g
- 姜葱蒜 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 油盐 适量
- 花椒 适量
1、鸡腿清洗干净
2、切块（大概2个拇指块大小），清水洗净，沥干水分
3、放入生粉、生抽、蚝油、老抽、盐、糖、花椒、料酒，抓拌均匀，腌制15分钟，时间允许可以30分钟
4、空气炸锅铺锡纸，将鸡块平铺在锅内，180度，25分钟，5-6分钟翻面一次，后面时间间隔再短一点，避免烤糊。
5、烤到这个程度即可
6、干辣椒剪成段，辣椒多少随个人口味，能吃辣多放，我大概放了30g 左右
7、锅内加油烧热，放入蒜瓣葱段辣椒段chaoxq
8、倒入鸡块翻炒，家里有白芝麻的，出锅前可以放一把在里面
9、开吃啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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