一年融资5轮，估值上百亿，中式糕点被吹成了新风口？

继中式茶饮、火锅连锁之后，资本市场再次盯住了年轻一代排队消费的味蕾。今年9月2日，成立刚满一年的墨茉点心局宣布完成新一轮数亿元融资。值得一提的是这已经是这家年轻糕点品牌在短短一年里的第五轮融资。

有媒体统计，截止2021年的10月，已经有超过10家中式糕点企业获得了融资，其中主 *** 工吐司的爸爸糖在今年6月，一次 *** 获得了IDG资本独家投资上亿人民币融资。此外，有报道指出今年初开始已经有5家投资机构盯住了已经获得两轮上亿融资的鲍师傅，并且对企业的估值都超过了100亿元。

中式糕点是怎么突然被吹上风口？糕点行业会赚钱？未来这个最甜蜜的赛道是会被资本玩成新消费还是变成又一场泡沫？

01 中式糕点是怎么成为赛道的？

到底应该称之为点心、糕点还是西式的烘焙似乎在叫法上还不统一，参考之前诞生多个上市融资企业的中式茶饮，包含面包蛋糕、具有连锁 *** 质的这一赛道应该还是叫中式糕点更合适一点。

中式糕点的历史最早可以追溯到上个世纪80年代，而这一商业模式的源头也来源于当年的港台面包房和糕饼店，从最早的上市公司美心到克莉丝汀，包揽了一代人对面包点心的回忆。传统港台的面包连锁店的经营模式为线下开分店，再利用蛋糕面包高毛利率盈利扩张，再加上面包券的预付费模式一度在不少一二线城市形成了固定的消费群体。但随着原料 *** 的上涨、 *** 后房租人力成本的提高，纯依靠线下的传统面包连锁店迎来了倒闭潮，从2017年的面包新语到2020年的宜芝多，面包西点一下子变得没有原来那么香了。

同样是卖类似的糕点和面包，为什么国产品牌却能频繁被资本青睐而成为风口行业呢？

首先是庞大的用户基数和悄然改变的消费习惯。在新一代的年轻消费群体中，包装过的中式糕点显然已经被00后当做休闲食品来消费。根据人民网和 *** TMI联合发布的《00后生活方式洞察报告》显示，有超过74%的00后有消费休闲类食品的习惯，相比80后人群，只是为了对付一顿早饭或者过生日才去买一个面包西点，00后和90后已经为了口味和创意去花钱买一个中式糕点来消费。

而在休闲食品的五大细分领域中，只有饼干和糕点获得了约60%的00后、90后、80前后几乎全年龄段人群的喜好。艾媒的《2021年中式糕点新国潮趋势发展报告》也显示，在2021年的烘焙消费人群中22~40岁的人群占比高达78%，而女 *** 占比高达61%。可以认为，糕点和烘焙食品是当代年轻人消费频次更高、且用户群体最多的休闲食品。而抓住年轻人的胃显然是资本的野心。

其二便是营销手段，无论是中式茶饮还是网红美食，互联网时代的食品营销离不开的基本逻辑就是创意。在抖音上，各路网红掷地有声：“不吃鲍师傅就等于没来过北京”！以及各类美食博主的测评种草，正符合了当代年轻人消费的基本习惯。调查显示超过7成的00后和90后习惯使用泛娱乐平台获取消费信息，而娱乐和社交已经是新一代年轻人获取食品消费的重要渠道，中式糕点显然是借着大互联网的营销渠道，大大扩大了自己的消费客群，也让资本嗅到商机。

此外，不少中式糕点通过短 *** 和社交媒体营造的饥饿营销也对年轻人消费行为相当有效，中式糕点门店大排长龙的场景早已屡见不鲜，某个糕点品牌“代买”、“代吃”的生意数不胜数。虽然这种稀缺 *** 显然是部分商家联合网红和平台刻意制造出来的，但这样一来还是让不少品牌在消费者的心目中掌握了产品定价和销售的主动权。

02 中式糕点很好赚钱吗？

有食品网红在网上测评了一盒蛋黄酥的 *** ，结论是刨去人工和房租成本，它的成本仅为零售价的50%，而从业内来说整个烘焙食品企业的净利率通常在8%-15%之间。如果对比一些其他上市的食品版权企业仅有7.7%利润中位数，可以发现中式糕点的利润空间真的不算低。

评价餐饮的盈利体系，一般有三个指标，时效、坪效和标准化。可以简单分析一下一家中式糕点店的情况。

相比传统餐饮只有早中晚三个消费时间段，中式糕点店相比面包店更大的特点就是主打的休闲食品，不存在只有吃饭时间的周期 *** 销售特点，同时由于中式糕点的单品体量不大，也不会出现蛋糕店那种需要长时间等待或者需要预定的问题。相比中式茶饮和其他小吃外卖对食材生鲜度的要求不高，几乎可以做到全时间段营业。

坪效，指营业收入除以营业面积的比值。随着餐饮行业的发展，营业收入由“堂吃”单一贡献，转变为由“堂吃+外卖”两者贡献，大大提高了餐饮行业的坪效。而中式糕点的门店面积一般都在30~50平米左右，比中式茶饮略大，但客单价却比奶茶高很多。 *** 局创始人胡亭曾经向媒体透露， *** 局55平米的门店曾创下单月127万元营收记录，坪效达到2万元。16家门店的墨茉的业绩也不相上下，投资方番茄资本卿永曾表示，墨茉60-70平米的单店月营业额达到200万元，坪效超过2万元，完全提升了休闲食品所能达到的盈利高度。

最后就是标准化，对于任何餐饮企业来说，在发展中总要面对直营和加盟的策略困境。比如中式茶饮中奈雪的茶和蜜雪冰城走的就是完全不同的道路。就现有的吐司、泡芙、各种蛋糕类的产品来说，无论从原料还是加工来说标准化的难度显然不高。但面临的问题是一旦门店急速扩张，推出加盟模式，必然导致的是产品质量滑坡，造成了极大的口碑危害。

而直营的问题在于总部负担旗下所有零售门店的投资、管理和运营，再考虑支出的人力、租金、经营等成本，最后会把餐饮弄成的重资产项目，很难在激烈的竞争中快速发展。

以鲍师傅和墨茉为 *** 的一些中式糕点店采用了“前店后厂”的运营模式，优点是相比“ *** 工厂+半成品”的模式，避免了资产过重导致 *** 困难的难题。但由于生产加工面积实际上是挤压了珍贵的营业面积，也在一定程度上增加了营业成本。

03 资本是在吃市场还是在占领市场？

由于互联网风口的减弱，越来越多的投资机构还是涌入餐饮行业。中华美食的多样化，以及年轻群体对于美食天生的猎奇心理，让整个赛道成为了资本的新宠儿。但无论是火锅还是中式糕点，短时间 *** 的客群几乎都是基于互联网渠道和猎奇心理，这或许也就注定了，餐饮品牌很容易获得市场，也很容易失去市场。

而资本所扮演的角色，可能更是吃掉市场刚产生的一点利润，而非良 *** 引导品牌占领市场。

今年初有机构向媒体表示：像 *** 局、墨茉点心局这类新晋网红烘焙品牌的投资，很多投资机构连抢都抢不到。餐饮企业的发展本身有其独特的规律。有投资机构就担忧，如今这么多机构一窝蜂地投入显然会给这个行业的发展埋下隐患。

更有媒体指出，在资本的推动之下，品牌方、资本方甚至于加盟方都可以获得高昂的利润。等到某个品牌因为经营的原因退出或者改换门店重做一个品牌，而整个中式糕点的市场的 *** 也被抬上去了，可能到了最后买单只是普通消费者。

又有人寄希望资本能通过这一轮的风口通过良心竞争把中式糕点的质量和创意提高上去。北方的稻香村、南方的杏花楼等老字号点心企业，论质量可能在行业尖端，但玩不过其他网红品牌的就是创意和国潮风等更具时代特征的创意噱头。

诚然，每到传统节日，传统糕点也能掀起诸多热点，月饼、粽子、糕团等中式点心在很多地区还是拥有庞大的基础客群的。盒马、山姆等大型商超都开始盯着这些国人需要定期消费的食品进行更符合年轻人口味的产品研发。

中式糕点作为一个高频且客单价不低的领域，大部分企业也没有通过资本的运作形成真正的强势品牌或者头部企业，这其中除了由于该领域的品类繁多，年轻人口味忠诚度不高之外，是否还存在一些结构 *** 的原因呢？

从后 *** 时代的消费热情来看，中式糕点不仅已经成为赛道，未来还有巨大增长空间，借着互联网思维和创意的资本必然也会给更多的中式糕点企业升级、发展，但对于整个食品行业的供应链、门店运营、品质、服务体系的考验却刚刚开始，如何在大客流中保持产品质量才是整个中式糕点行业走远走好的关键。

参考资料

1、 《墨茉点心局一年拿到5轮融资，中式烘焙赛道战火升级》界面新闻

2、 《中式点心，卷出来的新机会？》狼千古

3、 《新中式烘焙，年轻人正在排队打卡》新消费Daily

4、 人民网& *** TM：《00后生活方式洞察报告》

5、 艾媒咨询：《2021年中式糕点新国潮趋势发展报告》

最让人害怕的流心单品，「熔岩蛋黄酥」来了

胖fufu的熔岩蛋黄酥来了！内心黄到爆 ！一捏就爆浆！

但减肥的人，又会害怕把持不住了吧

！

1

爆黄流心蛋黄酥，被催才肯上新！

这家店在深圳低调的开了5年多，没人催就不出新品，这次终于被熟客催着搞事情！熔岩流心蛋黄酥来了！

? 每 *** 1个，都要耗时20h?

流心蛋黄酥每 *** 1个，都要耗时20+个小时以上，过程没有任何添加剂，赏味期只有5天，所以必须当天现做现烤，出炉就会之一时间配送。

? 原材料纯天然0添加， *** 更高 ?

法国进口的铁塔黄油、只有40%甜度的天然海藻糖、腌制40天的海盐咸鸭蛋黄...为的就是让流心蛋黄酥的口感更丰富浓郁。

? 30道工序，反复测试200次才成功?

*** 很繁杂，30道工艺从揉面、开酥、擀面皮、熬馅...每一步都是亲力亲为，就连师傅都累到直喊：“我家都不想回，待在这儿过夜了”。

? 纯手工自制流心馅?

没想到流心奶黄馅每颗都是师傅纯手工自制的，奶黄要提前冷藏12h以上才会爆浆，中间还不能有丁点破损，目前市场上几乎都是某宝购入的现成流心，也太肯下功夫了吧！

? 双重烘焙?

烤制前先反复刷两层蛋液，进烤箱烘烤20分钟 *** ，再回炉烘烤10分钟，中间还得观察温度是否过高，奶黄流心是否爆掉！

2

有颜色的小胖子，轻轻一捏就爆浆

刚出炉的流心蛋黄酥呈现黄金 *** 的光泽，每颗都够圆润饱满，只想趁着热乎劲提前感受其中的奶香酥软。

? 3种口味，每款含糖量都减半?

奶黄流心蛋黄酥一共有3种口味，每种馅料都是低糖配方，当天现熬，海藻糖的甜度不会过高，还能锁住蛋黄流心的水份，对啦，微波炉叮10秒口感更佳~

? 灵魂奶黄馅流心馅，一咬就爆浆?

馅料要提前在冰箱冷藏上12h，奶香甜软度才会MAX！流心效果也会更壮观！酥脆的皮夹杂着流心馅在口中粗暴炸开的 *** ，承包了一整天的快落~

? 皮薄馅靓，到手就掉渣?

他家的酥皮也深得我心，每个蛋黄酥的分层都有5层以上，够薄，够酥，够脆！还没入口就知道靓不靓~

小虎蛋糕家还有经典款的蛋黄酥哟，酥皮不仅够脆，每颗海盐鸭蛋还都冒着油光，要有足够定力才能忍着不直接推进嘴里嗷！

? 菠萝皮蛋黄酥也还能预订?

去年出的菠萝皮蛋黄酥也还在线哟~ *** 依旧毫不马虎，轻轻一碰就掉渣~

菠萝蛋黄酥双层礼盒 ￥228/8个

（豆沙×3,芝麻×3,椰蓉×2）

? 包装换新，即订即做?

对啦，最近他家还专门为中秋升级了礼盒，包装很精致小巧，终于不用愁今年过节送什么给父母或者是好友啦，更好提前1天预订下单哦~

流心蛋黄酥单层礼盒，￥198元/6个~

经典蛋黄酥单层礼盒，￥158元/6个~

（豆沙×2,芝麻×2,椰蓉×2）

1

购买tips

① 流心蛋黄酥的赏味期为5天，收到后请尽快食用。

② 流心蛋黄酥、菠萝蛋黄酥、经典蛋黄酥都需要提前一天预订，全深圳市内可配送，也可到门店自提。

③ 流心蛋黄酥在微波炉叮10秒口感更佳哟~

- 小虎蛋糕面包坊 -

小虎蛋糕面包坊

【小虎蛋糕订购方式】

预定微信号：szxhdg

门店 *** ：深圳市南山区龙珠大道天地峰景园1楼23号铺小虎蛋糕面包坊

PS.每逢周一店休哦！

【配送时间】所有蛋糕面包均在当天早上 *** ，蛋糕起送时间在：13:00-19:00。

【配送范围】深圳市内配送范围：南山区，罗湖区，福田区，宝安区，光明新区，龙华区，龙岗区，盐田可送沙头角

文案 | susen

摄影 | 阿亮

设计 | s *** n、云

店家| 小虎蛋糕

吃起来会上瘾的蛋黄酥，在家做不和面，成本不到2块钱

*** 清明节后鸭蛋将大缺，餐饮业者：无法卖蛋黄酥了！

继岛内鸡蛋供不应求、 *** 创历史新高之后，鸭蛋也不够了。

据台媒报道，目前，鸭蛋产地价也达到每台斤（1台斤等于600克）48元新台币， *** 价则为每台斤55-60元新台币， *** 也创历史新高。台蛋商公会指出，受饲料 *** 、禽流感与气候因素等影响，加上近期民众以鸭蛋替补鸡蛋的需求越来越大，清明节后鸭蛋将大缺，预计4月下旬将讨论鸭蛋是否涨价。

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岛内在养家禽统计数据显示， *** 蛋鸡约有3000多万只，蛋鸭约有200多万只，鸭蛋总量只占鸡蛋总量的8%，数量并不是很多。但蛋鸭的饲养成本却更高，蛋鸡每天平均要吃100-110克的饲料，而蛋鸭每天平均要吃150克饲料。台蛋商公会称，受饲料 *** 、禽流感、气候等因素影响，加上近期民众以鸭蛋代替鸡蛋的情况越来越多，清明节后鸭蛋将大缺。

鸭蛋商则称市场疯抢鸭蛋已严重影响端午节期间的用量，有不少餐饮和烘焙业者反映，预计清明节过后就无法再供应生鲜鸭蛋和鸭蛋黄，包括蛋黄酥、凤黄酥等糕点只能 *** 停卖。

屏东县蛋类商业同业公会总干事许源吉表示，岛内每年端午节平均使用的鸭蛋量约10万颗，当中几乎都是加工使用，现阶段确实受鸭蛋的替代效应影响，而且对鸭蛋的需求也有明显增长，清明节后将出现鸭蛋的缺口，但具体缺多少还要看每家业者的统计。

许源吉指出，为了以价制量，预计4月下旬的蛋价评议 *** 会鸭蛋会将讨论鸭蛋是否再涨价，预期会再涨2元。

*** 清明节后鸭蛋将大缺

对于“改吃鸭蛋的问题”，不少网友表示，“果然陈吉仲一喊话就涨价，陈吉仲说什么，什么就涨价”。还有人嘲讽说，“鸭蛋太贵，可以吃鹅蛋啊。要改吃鹌鹑蛋了吗？”

如今，岛内“蛋荒”情况仍未缓解。雅虎网站27日进行一项民调——“你近期买蛋顺利吗？” *** 民众回答“非常顺利买到蛋”的只有9.6%，回答“还算顺利”的占25.3%，而回答“买蛋不太顺利”的有25.4%，“非常不顺利”的有25.6%。

*** 消费者文教基金会的调查显示，仅有16%的民众可以买到鸡蛋，且各地鸡蛋 *** 不一，至少每台斤80元新台币，有的甚至每台斤多达百元。

来源 | 羊城晚报·羊城派综合环球时报、九派新闻、华夏经纬网等

责编 | 魏礼园

进来告诉你，玩烘焙有多烧钱！啾咪~

蛋黄酥成网红美食， *** 低味道好，其成本到底是多少？

这一两年，蛋黄酥在 *** 上卖得很好，至今也没有退流行，外皮是酥脆焦香的，接着是感受到一层软糯香甜的雪媚娘，再往里就是馅料了，比较常见的是爽口的红豆沙，最中间藏着一颗咸鲜的咸蛋黄，感受到了一波甜之后，突然有这股咸，那种冲击真的很美妙。因此，一份好的蛋黄酥，是可以吃到四种不同口感的，特别美味，也难怪它会这么受欢迎了。

既然这么好吃这么吊人胃口，那优质蛋黄酥的 *** 自然不便宜，单价七八块的都有。今天小编来探讨一下蛋黄酥的成本吧，让大家对 *** 价比有一个合适的判断。首先是酥皮的用料成本，除了那种一颗一块钱的蛋黄酥，商家们基本不会用好的起酥油，吃起来的口感就不太好。那种比较低端的氢化油是合成的，反式脂肪酸的含量很高，很容易危害到健康，比较有良心的商家一般会选用猪油或者是黄油。

以起酥 *** 来说，猪油会比黄油更好，可缺点是延展 *** 不够，比较容易有碎碎的渣，黄油就不会产生这个问题，反而在口感方面会输。猪油的香有点儿太大众化，各种菜肴里也能感受到，而黄油有一股奶香，在这个基础上，就更受欢迎了。实体店的大多是用猪油， *** 渠道很有可能是用黄油。下面来讲讲豆沙，豆沙的质量是能清楚感受到的，好豆沙有一股丝滑清甜的感觉，差豆沙则又干又涩，甚至还能明显闻到食品添加剂的味道呢，少了原本的风味。好豆沙的 *** 是十元一斤左右，也可以自己炒豆沙，虽然复杂，但这个卖点会更大。

接着就是雪媚娘了，其实雪媚娘等同牛奶麻薯，不需要太大的成本，不管是牛奶还是淀粉，都挺便宜的。最后的重头戏就在于咸蛋黄了，一般是用现成的咸蛋黄而不是人工合成的那种，味道特别明显，可以自己辨别一下。好蛋黄吃起来有沙沙的口感，不至于太硬。结合这些用料，一颗完整的蛋黄酥的更低成本应该是两块多，有些之所以卖得那么贵，估计是因为品牌效应和租金、包装费等成本吧。

如此一来，大家对蛋黄酥的售价应该有数了，下次买就不会花太多冤枉钱了，享受美食的心情也会不自觉好很多。那么，你爱吃蛋黄酥吗？有看过其他什么特别口味的吗？

卖两元一颗的蛋黄酥你也敢吃？要想健康美味，这个中秋亲手做吧

从前几年开始，中秋就开始流行吃蛋黄酥了。鸡蛋大的一颗金 *** 酥球，外皮层层起酥，内馅是包裹着豆沙的咸蛋黄，甜咸搭配，香酥不腻，非常好吃。

这几年网上卖蛋黄酥的也不少，有些价钱便宜得离谱。不过你要是吃过真正手工 *** ，料足的蛋黄酥，就知道网上卖三两块钱一颗的蛋黄酥是什么货色了。

蛋黄酥我也做过很多年了，一般都是送人和自己吃。以我手工自制的蛋黄酥为例，我们来算一算，一整颗咸蛋黄的成本要1.5-2.5元左右，黄油/猪油要30元/斤，豆沙馅成本10元一斤，还有面粉、糖的成本、开酥的手工成本、外盒包装、水电费等等。

而那些两三元一颗的“蛋黄酥”为什么可以卖那么便宜呢？

咸蛋黄不用整颗的，而是用蛋黄碎，或人工蛋黄替代品；

猪油/黄油不用天然的动物 *** 的，而用人造的（含反式脂肪酸），香精味浓郁，起酥效果更好，成本还能便宜一半多；

蛋黄液用人造蛋液（不要怀疑，如果不是参观过烘焙原料展览，我也不知道鸡蛋液也能人造）；

糖精代替细砂糖；

开酥 *** 的过程不擀卷，直接混合了就包，节省时间和人工……等等。

所以，想吃真正健康美味的蛋黄酥，要么就挑价钱相对合理的，要么就自己动手做。做法不难，不用揉面，更不用揉出手套膜，按照步骤来就可以有很好的起酥分层效果。食谱做法接下来分享给大家。 *** 是以前随手拍的，不精美，但看个意思足够了。

我做过两种口味，“莲蓉咸蛋黄”和“豆沙咸蛋黄”。

标注的用量做65克/个的话，可以做30个。如果单个蛋黄比较大，可以切开用半颗。
65克/个=外皮30克（水油皮18+油酥12），蛋黄+豆沙/莲蓉=35克。

用料：

水油皮：中筋粉200克，白油80克，细砂糖30克，全蛋液60克，开水60克。

油酥：低筋粉200克，白油120克。

内馅：豆沙馅（油 *** ）500克，咸蛋黄30个，芝麻（装饰）少许。

做法：

1. *** 油酥：将低筋粉和切成小块的冷冻白油（或黄油）混合，用手 *** 成团，静置饧面20分钟。
2. *** 水油皮： 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面20分钟。

3. 制酥皮： 将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干个，水油皮18克一个，油酥12克一个。
4. 取一块水油皮，两手大拇指在内，其余手指在外，边捏边转动，形成一个中间凹的圆饼，把油酥团成球，放在中间

5. 像包包子一样包住，封口朝下。
6.用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮。

7. 从一端卷起成卷。
8. 所有的面团都如此处理，盖保鲜膜静置饧面10分钟。

9. 饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，由于每个蛋黄大小不一，合计每个30克即可。
10. 包住咸蛋黄揉成球备用。

11. 饧好的面卷压扁，擀成长条。
12. 再卷成卷，盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱，上下火180度。

13. 将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推。
14. 按扁，擀成片。

15. 将包好的豆沙咸蛋黄球放在上面。
16. 用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压外皮，逐渐缩小封口。

17.封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上。入烤箱中层，上下火，180度。先烤7.8分钟定型，取出在表面刷蛋液、撒芝麻，再放回烤箱继续烤17.18分钟左右。晾凉后就可以密封包装了。

小贴士：

1. 没有白油（猪油）的话，可以用等量黄油代替，起酥效果也很好。
2. 擀成长条，折成卷的时候，用力要均匀，不要让油酥挤破水油皮，否则容易混成，起酥不明显。
3. 咸蛋黄我用的是真空袋装的，一袋30个左右，每个13-18克左右，均价2元多。不用提前单独烤，成品不会腥，也不会白芯。
4. 必须彻底晾凉后再密封包装，包装盒里可以放一个脱氧剂。一般密封常温保存半个月没问题。

以上就是货真价实又美味的“蛋黄酥”的做法了，想吃就点个赞吧，也欢迎关注我发布的更多原创美食文章，每篇食谱都是由我亲手 *** 、拍摄和编辑发布的，您的转发、收藏和留言评论都是对我的鼓励，谢谢～：）

一个好吃的蛋黄酥成本到底多少钱？网友：多的钱就当交智商税了

蛋黄酥是大家都很喜欢吃的一种点心，而且卖得还非常火爆，各种面包店、糕点店都会有蛋黄酥卖，因为本身就很好吃而且群众有购买需求，所以这款点心还是很有市场的，甚至有的人会在中秋节用蛋黄酥来代替月饼给亲朋好友送礼。但是现在市面上的蛋黄酥 *** 参差不齐，同样大小的蛋黄酥，有的只要两三块一个，有的却要卖到十几块一个。那么一个真材实料又好吃的蛋黄酥成本到底需要多少钱呢？

蛋黄酥之所以好吃是因为它的用料多样，口感层次非常丰富，最外一层是酥皮，口感酥脆；第二层是牛奶麻糬，口感Q弹劲道；第三层是豆沙，口感香甜绵密；最里面一层就是蛋黄酥精髓所在的咸蛋黄，咸鲜适口。一口蛋黄酥，四层不同的味道口感尽在其中，这样的点心能不好吃，能不被大家喜欢吗？因为好吃喜欢吃就想去要买，结果发现有的蛋黄酥只要两三块一个，而在一些私人手工小作坊里却要卖到十来块一个。很多人说肯定是用料上有好坏，所以才 *** 差这么多。美食君特意去问了在这方面懂行的朋友，他说做的大的店家们都有专门的进货渠道，能够拿到低价原材料，批量生产的话，其实蛋黄酥的成本没有那么大，利润还是很高的。

之一层酥皮的 *** 需要用到油，讲究一些的商家一般是会用到猪油或者黄油。传统的 *** 需要用的是猪油，现在也有用黄油来做的，因为猪油的起酥 *** 虽然好，但是做出来的酥皮容易稍碰一下就碎成渣。黄油则正相反，起酥一般但延展 *** 好，做出来的酥皮不容易碎成渣能够保持蛋黄酥的完美外貌。再就是黄油比起猪油来，更有一股奶香比较容易受到年轻人的喜爱。现在市面上的蛋黄酥，如果是本地现做现卖即时销售的，基本都用的猪油，而那些线上售卖需要长途运输送到买家手中的蛋黄酥，大多则是用动物黄油来做酥皮的。如果说是大企业自己来提炼油脂，特别是猪油，那成本就更低了。

再就是麻糬，其实有的蛋黄酥是连这层麻糬都没有。因为蛋黄酥的基础搭配就是酥皮、豆沙和咸蛋黄。不过这层麻糬的成本其实是四层里更低的，它只要用牛奶和糯米粉就能做出来，要是牛奶是用奶粉来替代的话，成本可能会高一些。

第三层豆沙的好坏，大家一口就能吃出来，品质好的豆沙吃起来清甜绵密，但是品质差的豆沙吃起来口感就不那么美妙了。市面上质量好的豆沙大概实在十块钱左右一斤，而差的豆沙基本都在每斤五块以下。不过对于一些点心厂家来说，豆沙还是自己炒最省成本，也能够控制得了品质和豆沙的绵密程度和甜度。

最关键的是最里层的咸蛋黄。市面上很多咸蛋黄其实是把蛋黄先分离出来后打成蛋液再加入各种食物添加剂放进模具里重新二次 *** 出来的，虽然成本低但是口感非常的不好，要是有商家食用这样的咸蛋黄来做蛋黄酥那就是自毁名声。讲究的厂家大多用的都是整颗的咸蛋黄，咸香十足口感好，但也有厂家会把整颗咸蛋黄弄碎了用，也就是每个蛋黄酥里事实上就没有完整的一颗咸蛋黄了，从某种程度上来说降低了成本。

大批量生产蛋黄酥的厂家，各种原材料进货价低，在保证质量的前提下，一个普通蛋黄酥的成本大概是酥皮5毛、麻糬3毛、豆沙5毛、咸蛋黄1块，再加上其它七七八八的包装费、人工、水电、运输之类的费用，成本也就是3元左右，如果加上25%~30%左右的利润，一个售价在4、5块的蛋黄酥味道和口感就算非常不错了。没有必要去买那些什么网红火爆的高价蛋黄酥，那些蛋黄酥的成本估计都在广告费里了，羊毛最后还不是从你身上薅？花高价买网红蛋黄酥的钱全交了智商税了。

36氪首发 | 蛋黄酥品牌「轩妈食品」完成超亿元B轮融资，通过数智化平台提供新鲜烘焙食品

36氪获悉，近日，广西轩妈食品有限公司（以下简称「轩妈食品」）宣布完成超亿元B轮股权融资，由老股东金鼎资本、青蓝投资，以及新投资方麦星投资共同参与。据悉，本轮融资资金将用于全链路的数智化升级、工厂建设、产品研发，以及拓展销售渠道。

新鲜短保烘焙品牌「轩妈食品」成立于2016 年，，公司专注于新鲜烘焙食品的研发、生产和销售，已推出蛋黄酥、芝士酥和榴莲酥等。成立至今，产品累计销售近3亿枚；2020年荣登 *** 一天猫传统糕点类目TOP1，年营收近5亿元，产品年复购率达40%。

围绕“没有好蛋黄，轩妈不开工”的产品理念，轩妈食品在咸鸭蛋腌制的过程中，会严格测试草木灰中的重金属含量是否有超标。为了保证每颗蛋黄酥的口味和口感一致，轩妈食品还要求供应商按产蛋日期分批次腌制鸭蛋，并对咸蛋黄进行二次加工塑形。

「轩妈食品」的产品理念，图据受访者

把”做给孩子吃的食品“作为选材标准，轩妈食品选择动物 *** 黄油来替代猪油、起酥油和人造奶油，黄油的 *** 是猪油的三倍多。创始人韦福献告诉36氪，黄油不仅锁水 *** 好，而且熔点与 *** 温度接近，入口即化。

遵循“以产品为根，以客户为中心”的原则，轩妈食品只做“好吃”的食品，“好吃”的判断标准就是销量，不好卖的产品会直接下架。每款产品的上线都会经过研发部测评、内部测评、老客户试吃打分等环节。韦福献表示，如何让已有客户享受到更好的产品，比以卖更多的货为目的去吸引潜在消费者更为重要。

「轩妈食品」产品全家福，图据受访者

目前，轩妈食品已有两间自建工厂，分别位于南宁和嘉兴，日产能均为15万盒。据韦福献透露，公司还将在南宁空港科技产业园新建1万平米的新工厂，预计预计6月份试生产，日产能预计可达30万盒。另外，轩妈食品的市场营销中心也已 *** 至杭州西溪。

从渠道布局上来看，轩妈食品以线上为主，占比达75%，线下已于2020年入驻盒马、全家和山姆会员店等。近日，轩妈食品又陆续在全国近400家沃尔玛KA卖场上架，且每个卖场网点均选用 *** 区域的优势位置做产品特陈和促销推广。除此之外，轩妈食品也在不断探索新流量平台，包括社群营销、直播带货和短 *** 等。

去年6月，轩妈食品还推出小酥酥IP，抖音账号”加油！蛋黄酥“粉丝数已超300万，以动画的形式展现蛋黄酥车间的生产线故事。韦福献告诉36氪，现阶段小酥酥IP并没有做流量变现，未来可能会有一些商业动作，但更重要的目的是为建立消费者对品牌的认知。

生产保质期仅有二十天的短保产品，是对供应链的极高挑战。通过团队自主研发的一物 *** 溯源 *** 、轩妈数字商城和轩妈OMS等 *** ，生产链环节全程数字化，能够精准地看到订单数、生产进度和发货情况。得益于生产链的协同与合作，轩妈食品能够实现“当天下单、当天生产、当天发货”，产品平均交付时间在30小时左右。

轩妈食品一直在探索“从烤炉到舌尖的美食”，想让保质期二十天的烘焙食品能拥有从烤炉里刚生产出来的口感。对于“无糖”和“无添加”等概念，韦福献的观点是，应该科学地看待这件事情，无添加不等于健康，最重要的还是如何将各种成分科学地与产品结合在一起。

轩 *** 黄酥，图据受访者

提及对行业的看法，韦福献表示，食品行业正在工业化的进程中，自热火锅和自热米饭都是食品工业化的呈现，而轩妈食品想做的就是把面包房里的烘焙食品工业化。传统的面包房，纯手工 *** ，人力成本和店铺成本高，生产效率低。而轩妈食品将面包房搬到线上，利用互联网实现直达消费者的D2C商业模式，能大大地提升经营效率。

同时，烘焙食品的标准化生产，能更好地把控食品安全。另外，在调料的添加上，用机器替代手工，刻度能够精确到微克，能更加精准地呈现出“面包师傅的记忆”。

目前，轩妈食品的SKU数达12个，产品从成立之初仅有蛋黄酥，拓展到芝士酥和榴莲酥等产品，未来还会研发更多的“酥”类，并延伸至面包和蛋糕等品类。想将传统手工糕点升级为工业化的标准烘焙产品的关键在于，生产和营销的数字化。轩妈食品已启动数智化转型升级项目，项目涵盖3.0数智化工厂、双中台 *** 、全域数字化营销体系以及业财一体化 *** 。

对于此次投资，金鼎资本创始合伙人何富昌表示，金鼎非常认可未来食品产业工业化的机会，此次加投旨在帮助轩妈食品加速供应链数字化的升级，实现制造的自动化、专业化和智能化，以此提高生产和管理效率，从而更好地完成品类拓展。新进投资方麦星投资则表示，其非常认可轩妈食品的品牌理念，坚持使用高品质食材及坚持新鲜 *** 交付，始终把更好地服务消费者放在之一位。

甜咸交错的小甜点，在家自制，比做蛋糕面包简单，烘焙小白易成功

【导读】网红的小甜点很多，您会做几种呢？今天就来教您一道网红甜品——蛋黄酥，比做蛋糕和面包简单，想吃随我自制，比买得实惠。

蛋黄酥是一道网红小甜点，直到现在也没失宠过，是很多喜欢甜食人的心头好，甜咸交错的美味，每吃一口都有一种幸福感，流转在舌尖上，给人带来享受美食的愉悦。很早以前就开始追逐蛋黄酥了，从未舍弃，所以就经常在家做着吃，从炒豆沙到做皮，一步步，纯手工烤制出来，当它完美地呈现在眼前的那一刻，成就、自信、还有那么一点馋吃的贪婪，各种感觉一拥而上，美得不可胜收。

蛋黄酥这种美味小甜点，虽小，但 *** 却不便宜，一个小小的蛋黄酥便宜也要8元一个，这是好货不便宜的一种体现，也应该是很多人想吃，却选择自己在家做的另一个原因吧，毕竟自已做，可以用买三五个蛋黄酥的成本， *** 出二十几个，可以花有限的钱，让自己每次吃过瘾，还不至于心疼辛苦赚来的银子，更给自已垫定一些烘焙的基本功。

蛋黄酥的做法不难，比起做蛋糕与面包来，成功率要高上很多，如果你对蛋糕与面包都能做得来，那么做蛋黄酥便是小菜一碟了。

蛋黄酥有猪油做法和黄油做法两种，猪油做法吃的是传统的味道，中式的老式糕饼都是用猪油 *** 而成，现在很多老字号的糕饼铺子仍然保留着这种传统的猪油做法，而且基本都是纯手工的。现在的很多蛋黄酥使用的是黄油，差一些的则使用酥油取代黄油来做，虽然酥的口感提高了，但那种香味却不存在了。

*** 蛋黄酥，我更喜欢采用传统的猪油做法，猪油做出来，虽然没那有售卖的那么酥，但口感上的香是无法被超越的，很多中老年人对小时候吃过的猪油糕饼都是怀念的，那时候没有那么酥，但却是香极。喜欢吃蛋黄酥的朋友们，可以在家试着做，配料和做法详述，烘焙小白也容易成功！

【豆沙蛋黄酥】

油皮：低筋面粉100克，猪油10克，白糖10克，水55克。

油酥：低筋面粉60克，猪油30克。

馅料：咸鸭蛋黄16个，豆沙160克。

装饰：鸡蛋黄1个。

做法：

1、低筋面粉中加入白糖，搅拌均匀，再放入猪油。

2、面粉中缓缓倒入凉水，边倒边搅拌，搅拌成面絮，下手揉面。

3、油皮面团至无干粉颗粒便可，不要力求揉光滑，反复揉来揉去，容易使面团起筋，盖保鲜膜醒面一会儿，面团组织自然就会变得细腻好用。

4、接下来 *** 油酥，低筋面粉中加猪油，以抓揉的 *** ，将猪油与面粉混匀。蛋黄酥的油酥是完全用油来和面的，这样才能使皮起层，不能加水也不能加奶。

5、 *** 好的油酥面团，如果不是马上使用，也要盖上保鲜膜备用。

6、咸鸭蛋黄放入预热好的烤箱中，上下火180度烤6-8分钟。如果是刚从冷冻室里取出的，就多烤会儿，约8分钟；如果是解冻过的，就少烤会儿，约6分钟。把蛋黄烤出油变色。

7、豆沙搓成与蛋黄大小相等的小球，放手中按压个小坑出来，烤熟的蛋黄放到豆沙中间，用虎口收口，将熟的咸鸭蛋黄完全包裹在豆沙中。豆沙蛋黄馅便做好了。

8、我准备了8个豆沙蛋黄馅，8个纯豆沙馅。喜欢咸蛋黄的，可以全部做豆沙蛋黄酥，只喜欢豆沙的，可以全部包成豆沙馅，做成豆沙酥。

9、油皮醒好后不需要再揉面，直接擀开成厚饼状，将油酥放到油皮中间包起来，收口捏紧。

10、包好的面团放到面垫上，用擀面杖从中间向上下左右轻轻擀开，擀成近似长方形的薄面皮，动作要轻柔，避免破酥。擀好后从上到下卷紧，并搓成细长条，分割成大小均匀的16个小面剂。

11、小面剂压扁，擀开成薄酥皮，放入豆沙蛋黄馅，用虎口收口，并捏紧收口位置。

12、所有的豆沙蛋黄酥包好，收口朝下，摆入烤盘中，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻或白芝麻，我做了两种馅，以两种颜色的芝麻来区分馅料，这样吃的时候就好分辨了。

13、烤箱提前5分钟预热，在给蛋黄酥刷蛋黄液的时候预热最合适，烤箱预热好，把蛋黄酥放入烤箱中层，上下火160度，烤25分钟至表面金黄。

14、蛋黄酥出炉，切开来，金黄的咸蛋黄，被香甜的豆沙馅包裹着，甜咸交织，好吃极了。做零食、下午茶真的很不错。

【瓢饮提示】：文中使用的是猪油做法，实在不喜欢吃猪油的，可以把猪油换成黄油，即做面包用的那种黄油。

今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！

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