针对新手的酸菜鱼菜谱，省时省力而且巨好吃！
By 小甜甜___
用料- 酸菜 适量
- 葱花或香菜 3克
- 蒜 2瓣
- 姜 3片
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 糖 适量
- 海鲜酱 1勺
- 盐 1勺
- 巴沙鱼片 适量
- 油 1汤匙
- 花椒 50粒
- 干辣椒 6个
- 红辣椒 3个
1、6瓣酸菜大叶切碎备用。
2、巴沙鱼片切成小片。
3、适量水加入一勺料酒一勺生抽煮沸。
4、鱼片放入料酒汤锅一分钟后捞出。
5、洗净的锅中放入足量油，加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，炒出香味。
6、放入鱼片，继续翻炒。
7、加入酸菜和少许红辣椒，水盖过酸菜和鱼，加入适量盐和糖，一勺白醋，焖煮10分钟出锅，可根据个人口味加入葱花或香菜。
小贴士根据人数要灵活调整配菜用量哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨私藏20多年的另类酸菜鱼你一定不要错过买了一条大石斑鱼，一心想吃个酸菜鱼，朋友临时起意回家吃饭 只好砍下鱼头 弄个石斑鱼头焖酸菜试试啥味儿，不说了配料走起
By A&YONG
用料- 石斑鱼头 1个
- 酸菜 400g
- 生姜片 6片
- 泡椒 5个
- 蒜头 5瓣
- 大葱 1根
- 胡椒粉，料酒， 码味用
- 油 100g
- 味精 1勺
- 鸡精 1勺
- 白糖 少许勺
1、石斑鱼杀好去除内脏
2、切成 *** 大小的块，放胡椒粉，料酒，生姜，葱段码味备用
3、酸菜洗净撰干水分备用
4、所有配料如图备用好入盘备用
5、平底锅烧热加油，将腌制好的鱼头一块一块煎至两面金黄，铲出备用
6、另起锅烧油 下葱姜蒜爆香
7、加入酸菜炒出香味
8、下鱼头接着下鸡精味精白糖轻轻翻炒一分钟
9、加入高汤 于三分钟二的位置，大火烧开，下火焖二十分钟
10、下葱段大火收汁
11、实在是非常之美味，几分钟就见底了
小贴士酸菜本就有盐 所以基本上这道菜就没有加盐，高汤熬出酸菜的味，得劲
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这道孩子爱吃的酸菜鱼，汤汁都要舔干净因为孩子们都不吃辣椒，所以之一次做酸菜鱼，做的省事版的，菜场买的料包
By 晒太阳的猫debs
用料- 黑鱼 1条
- 酸菜包 1包
- 葱段 适量
- 姜片 4片
- 料酒 适量
- 油 适量
1、菜场用十元买了一包料，，这种料淘网上也有卖的，买一条黑鱼大概一斤八两重，让卖鱼的片成了鱼片，这个料做出来真挺好吃的
2、酸菜鱼料包什么都有了，我按照料包上的步骤腌制的，切记一点“酸菜包的酸菜要洗两三遍再做，要不然会特别咸”
3、加入鸡精后鱼盛盘，加入蒜末，用热油浇了一下就成了
小贴士切记酸菜要洗几遍哦，要不会很咸的，这道菜完全不需要加盐
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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不知道吃什么，家庭简易版酸菜鱼准没错这道菜我家偶尔做，原材料都是自己的，其实做起来也方便！这次做的好辣哦，哈哈，泡椒放多了，一般人招架不住
By 娃 *** 。。。
用料- 草鱼 1条（3斤左右）
- 酸菜（酸菜鱼佐料包） 1袋（300g超市有售）
- 盐 适量
- 花椒 10粒
- 干辣椒 三个切段
- 葱姜蒜 适量
- 香菜 1根
1、鱼肉洗净自己切片切块都行，鱼刺鱼骨记得单独分开腌制，酸菜和泡椒我都是自己从自己泡菜坛子里抓出来的，还有几根豆角哈哈，拿来泡泡水再切
2、当晚所有食材，摆的有点多，鱼片和鱼骨之一次分别用料酒盐巴和胡椒粉腌制半小时，冲洗干净后鱼片再用生姜，料酒，胡椒粉，少许玉米淀粉蛋清腌制均匀！鱼骨就不需要腌制了，直接冲洗干净即可，酸菜和泡椒都切碎
3、锅里放油，加葱姜蒜爆香，加几颗 *** ，再把所有酸菜泡椒倒入翻炒均匀，这一看都好辣的感觉哈哈哈
4、看这一锅配料，是真的酸辣俱全
5、炒好的配料加入清水淹没，大火烧开
6、翻开的酸菜水
7、先下入鱼骨煮几分钟，再加入薄鱼片开煮
8、鱼片卷起来的样子，挺 *** 的吧
9、大概五六分钟后就可以了，嫩嫩的，撒点鸡精味精装盆
10、已经入盆的酸菜鱼，撒点葱花和蒜末还有干辣椒
11、淋入少许热油次次次！！！看着不辣，其实辣的你跳起来！哈哈哈！
小贴士不爱吃太辣的，少放点泡椒吧！还可以加点豆芽菜
草鱼的营养功效草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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做好酸菜鱼，有色有香又有味突然就好想吃。 我也是直接买的做酸菜鱼的调料包，简单快捷
By 菲菲的日常
用料- 酸菜鱼佐料 *** g
- 龙利鱼 *** g
- 红辣椒 3个
- 料酒 1匙
- 麻椒 20粒
1、直接买的这款酸菜鱼佐料，简单
2、龙利鱼解冻，洗净，切条备用
3、放入料酒和酸菜鱼包里的腌料，腌制10分钟
4、起锅烧油，放入酸菜包翻炒
5、放入开水，煮至水开
6、放入龙利鱼条，先不要翻，等凝固，后炖煮5分钟左右，盛出
7、入锅烧油，放辣椒和麻椒，
8、泼在做好的鱼上面，成功。
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方便简单家常菜儿子更爱的酸菜鱼，让你吃了还想吃妈妈这个称呼在我身上用了14年，从几个月前学会做这道菜后，两小只每次都能多吃半碗饭，看着他俩开心的模样，我打心底里感到满足。谢谢今生我们能成为 *** ，妈妈好爱你们！在我身边的日子，酸菜鱼管够哈！
By 昊恩食光
用料- 青鱼 1条
- 好人家酸菜鱼料 一袋
- 油 适量
- 葱姜 适量
- 香菜 两根
- 豆芽 适量
1、用腌鱼粉先腌好鱼肉
2、鱼骨洗去血水沥干备用
3、豆芽用开水焯熟，用漏勺沥干水直接倒入大碗里
4、热锅倒油将酸菜炒熟，加水烧3分钟出酸菜味放入鱼骨烧开，鱼骨煮5-8分钟左右，下鱼片
5、鱼片下锅3分钟左右直接倒到豆牙上，洒上葱花香菜
6、洗锅，倒入油，烧热浇到上面即可。
小贴士除了豆芽，粉条，金针菇，莴笋等，只要你喜欢的菜都可以放黑鱼更好，今天没看到入眼的，嫌不好，所以选的青鱼。
青鱼的营养功效青鱼肉 *** 味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
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正宗酸菜鱼这样做更好吃，你之前做对了吗？By 五颜六色的酸枣很正经
用料- *** 斑鱼 1条
- 袋装鱼酸菜 一袋
- 野山椒 适量
- 鸡蛋清 适量
- 干辣椒 适量
- 新鲜青花椒 10克
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 大葱 适量
- 白醋 适量
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 油 适量
- 红薯淀粉 适量
- 香菜 少量
1、1.清洗—腌鱼 1.1我买的是宰杀好的鱼，拿回家之后检查内脏和鱼鳃有没有去干净，然后去掉肚子里面的黑膜，之后反复清洗直至血水，做好这些之后就可以腌鱼了。 1.2腌鱼需要用到一个鸡蛋清，红薯淀粉，盐，（料酒）姜和大葱段（如果不喜欢料酒的味道可以放这个，也是去腥的，主要是看个人喜好） 1.3把上述材料依次放入装鱼的盆里，（注意，腌鱼更好腌鱼片，剩下的大块的鱼骨头和鱼头我们要拿来熬汤），然后搅拌，使之充分吸收。然后放一边，进行下一步。
2、2.准备食材—熬酸菜鱼汤 2.1准备干辣椒，剪段去籽，和青花椒一起放入凉水中浸泡十分钟左右 2.2提前准备空锅烧开水 2.3准备煮鱼专用泡菜，切好备用，酸菜汁别扔了（有自家做的泡坛子酸菜效果更好） 2.4准备鸡蛋黄水，就是用少量鸡蛋黄加大半碗凉水，如右下角图中所示 2.5准备泡姜、泡辣椒、葱姜蒜和少量青花椒（后面用香料代指这部分）切好备用，锅中适量热油，依次一半香料，鱼骨和调味料炒香，直至鱼骨变成 *** ，略带一点点焦就可以了。 2.6另起一热油锅，放入另一半香料炒香后放入酸菜继续炒香，之后加入沸腾的开水以及炒过的鱼骨，煮10-15分钟。
3、3.煮鱼片—淋热油—出锅 之前泡的干辣椒段和花椒拿出来，用厨房纸吸干水，没有厨房纸就用热锅慢慢烘干，注意是小火，并且是干燥的锅 鱼骨和酸菜煮好之后，用漏勺把它们统统捞出，锅中只剩鱼汤，这个时候放入少量蛋黄水，之后放入鱼片。 煮鱼片要用大火只需要一两分钟，看着鱼片变色了就要马上捞出来，煮鱼片过程中不要用锅铲去翻，只能拿着锅柄轻轻摇晃。 看着鱼汤差不多可以了就要准备热锅放油，别等鱼肉煮好再弄，你煮肉片的时候可以先小火慢慢的把油温升高，这样就可以更快。 等油开始冒烟就拿出来，放入干辣椒和新鲜青花椒，酸菜鱼面上放香菜葱花，等鱼片一捞出就开始淋热油，这个时候就会滋滋滋的散发香味！ 到此，酸菜鱼就做好了！
小贴士需要准备的食材有点多，而且要提前准备，但是吃上鱼肉喝上鱼汤的那一刻觉得什么都值了！
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酸菜鱼最简单好吃的做法，鱼片鲜嫩爽滑，在家也能做出饭店的味道今天和大家分享一道非常好吃的家常菜“酸菜鱼”的做法，鱼片鲜嫩滑口，汤汁酸爽开胃，味道鲜美又不腥，有喜欢的赶紧学一下。
食材：草鱼、酸菜
辅料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋
调料：食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋
【酸菜鱼】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，把鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。
在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，利用食盐的渗透 *** 去除上面的血水，把鱼骨放入清水中洗干净，挤干水分，接着用同样的 *** ，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净，挤干水分备用。
准备酸菜200克，去除根部切成小段。
2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。
3.下面开始准备辅料
准备野山椒一小把，切成圈。
准备生姜一块，切成丝。
准备大蒜几粒，切成片。
准备泡椒几根，切成圈，主要用来配色
准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。
4.下面把酸菜焯一下水
锅内烧水，酸菜冷水放入锅中，大约煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
把锅烧热，加入少许底油，放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。
5.下面把鱼头煎一下
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中，不停地摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香煎成金 *** ，这样我们炖出来的汤才会又浓又白。
鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。
10分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底。
把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油。
起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味，美味即成。
好了，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜鱼就做好了。
炎热夏天什么最没？口味最没！！所以，只好弄道带酸的菜来开开味…
By 雅尼Z
用料- 龙利鱼 1条
- 腌鱼包 20g
- 酸菜包 170g
- 酱料包 70g
- 鸡蛋清 半个
- 葱 半根
- 姜 10片
- 料酒 1勺
- 花椒 20粒
- 麻椒 20粒
- 淀粉 2勺
- 食用油 3勺
- 花椒油 2勺
- 青红椒 各1个
- 熟芝麻 1勺
- 南瓜 100克
1、准备一块龙利鱼解冻洗净，改刀切成约4毫米厚放A碗中。
2、加姜末，白胡椒粉，盐，料酒，蛋清抓拌均匀腌制15分钟备用，
3、然后加两勺淀粉…
4、抓拌均句放置备用。
5、准备青红椒圈，生姜，花椒，麻椒，葱段，熟芝麻备用。
6、准备一袋酸菜鱼的酸菜和调味料。
7、将南瓜先蒸熟，放凉后再捣成泥…
8、加入适量清水搅拌成糊状备用。
9、起锅烧油，放入备好的生姜
10、加入酸菜炒出香味
11、加入约750克清水烧开，烧制约五～六分钟将酸菜捞出放一大碗中。
12、侍汤烧开后加入南瓜糊，稍微搅拌一下烧开，此时汤色已呈金 *** ，关小火依次放入腌制好的鱼片。
13、等一开后用铲子背轻轻推动，使鱼片不碎熟透，加鸡精调鲜。
14、将鱼片带汤倒入装有酸菜的大碗中，放上青红椒圈，葱段，花椒油，熟芝麻。锅中倒入食用油二勺，放入花、麻椒炒出椒香，待花椒略有变色即捞出不用，将锅中热油浇在碗中葱段、熟芝麻上激出香味即可。
15、金汤酸菜鱼，色香味形，鱼肉鲜嫩，大功告成，还磨叽什么，赶紧动筷子开吃吧！
小贴士①，金汤用南瓜蒸熟后放凉，再捣成泥，加少许清水搅拌成糊即可。 ②，由于用的是龙利鱼，易碎，下锅后切不可大动作翻动。
龙利鱼的营养功效1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
2.保护视力：龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的 *** 基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨分享绝活！经典酸菜鱼，简单1招做出金色的汤大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
四季都离不开的餐桌经典非酸菜鱼莫属了，作为一道重庆 *** 菜，因为开胃好吃的特点受到了大家的一致喜爱，今天我们就做一道经典酸菜鱼，重点把底汤做好，争取做到鱼吃完汤也一滴不剩。
今天我们用到的主要食材是花鲢，粉丝和适量酸菜，接下来我们就看一下具体做法。
1.首先准备一把粉丝，用开水烫软，准备适量的酸菜，请清水泡起来去除多余的盐分和杂质。
然后把鱼处理一下。
将花鲢的残留鱼鳞刮干净，再剖开鱼腹去除最腥的黑膜和血水。
洗干净以后放在案板上，顺着脊骨平刀把两边的鱼肉片下来。
剔除鱼刺把鱼骨斩成段，然后斜刀把鱼肉片成3毫米左右的薄片。
薄一点容易煮熟并方便入味，太薄也不行，容易碎掉。
2.给切好的鱼片码一下味。
把片好的鱼片抓洗一下，去除血水和粘液然后沥干水分放入盆中。
打入一个蛋清，淋入一点白酒去腥，再加入少许食盐抓拌均匀。
淋入一点清水继续抓拌，把水分打进鱼片里面增加滑嫩度，撒入一点生粉锁住水分，最后淋入少许植物油防止粘连，继续拌匀备用。
3.鱼片处理好以后准备辅料
生姜切成片、小葱切成段、大蒜切成蒜片、几个野山椒切成圈、干辣椒切成段放在一起。
然后把泡好的酸菜冲洗干净捞出来切成段备用。
4.锅内烧油煎鱼骨。
锅内烧油加入一块猪油增香，放入鱼骨经常晃动锅避免糊底，煎两到三分钟，中间经常翻面，把鱼骨煎至两面金黄，再沿着锅边加入适量的清水，盖上锅盖开大火焖煮10分钟。
10分钟以后转为小火，捞出锅中的鱼骨，把奶白色的鱼汤倒出来备用。
5.锅内加入菜籽油，酸菜味多的菜只用清油味道比较寡淡，再加入一勺猪油炒化。
放入葱姜蒜、野山椒、干辣椒、几粒花椒，开小火翻炒爆香。
然后放入酸菜，转中火翻炒2分钟炒出酸菜中的水分。
酸菜炒至干香以后放入刚刚捞出的鱼骨，倒入鱼汤转大大火烧开。
开始调味，加入食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、淋入一些白醋搅拌化开调料，把泡软的粉丝放入锅中 煮熟以后和酸菜一起捞出来，放在汤盆中垫底。
6.继续把锅中的汤汁烧开，转为小火把鱼片依次撒入锅中，鱼片定型以后用勺背轻轻的推动，让鱼片均匀受热。
鱼片不能久煮，煮到雪白后立即起锅倒在汤盆中。
锅内再烧油，淋入一些花椒油，大火烧至冒青烟后撒入花椒和干辣椒爆香。
然后起锅倒在鱼片上面，最后撒上葱花、白芝麻点缀一下美味即成！
阿飞有话说：
1.这道菜，鱼片的厚度更好在3毫米左右，太薄容易碎，太厚不易入味；
2.炒酸菜的时候更好用菜籽油或者猪头，用清油的话，味道不够醇厚，汤汁色泽也不够漂亮；
3.鱼骨煎一下再炖，汤汁更加的浓郁奶白；
4.煮鱼片时火要小一点，变白以后即可出锅，这样再热油的二次加热下，嫩度才能达到极致。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
