萝卜牛杂怎么做，萝卜牛杂怎么做

家常菜怎么做萝卜牛杂更好吃 萝卜牛杂怎么做好吃

广式萝卜牛杂做法

超下饭的炖牛杂，一学就会

在广州吃的最多的就是牛杂，念念不忘，我想自己试试

By Anne的猫咪

用料

• 牛杂 2斤
• 白萝卜 一根
• 花椒 少许
• 八角 1颗
• *** 少许
• 香叶 5片
• 甘草 3片
• 桂皮 1片
• 陈皮 少许
• 白豆蔻 1颗
• 草寇 1颗
• 干辣椒 3个
• 小茴香 少许
• 干山楂 少许
• *** 2片
• 良姜 3片
• 草果 1个
• 肉蔻 1个
• 葱、姜片、蒜瓣 适量
• 柱侯酱 1勺
• 海鲜酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 花生酱 半勺
• 耗油 2勺
• 红腐乳 1块
• 白腐乳 1块
• 牛肉浓汤宝 1块
• 白酒 3勺
• 料酒 3勺
• 酱油 3勺
• 老抽 2勺
• *** 少许
• 食盐 少许
• 鸡精 少许

做法步骤

1、牛杂准备的是半熟的，洗净备用

2、白萝卜去皮切块，备用

3、所需香料（实在不够，有什么用什么）

4、所需酱料

5、所需酱料

6、葱切段，姜切片，蒜拍一下。酱料混合搅拌均匀：柱侯酱、海鲜酱、黄豆酱各1汤勺，花生酱半汤勺，红白腐乳各一块，耗油3勺

7、牛杂冷水下锅，加入料酒，煮开，去除脏器味，煮5分钟左右捞出备用

8、葱椒蒜，所有香料下锅炒香

9、放入牛杂，加入白酒，爆香翻炒

10、牛杂加入酱料、酱油、少于老抽翻炒均匀后放入砂锅，加一块牛肉浓汤宝，少许 *** ，放入满锅开水，大火煮开转小火炖煮不少于2小时（也可以先用高压锅煮再用砂锅煮）

11、放入萝卜块，加入适量食盐调味，煮半小时

12、出锅前加入少于鸡精，香浓的炖牛杂就出锅了

小贴士

1、香料也可以不炒，直接装入纱布袋里炖煮的时候再放进去。我是先炒了又捞出来装袋的。 2、用牛肉浓汤宝是为了补充没有的牛肉高汤，也可以直接用白水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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一碗萝卜牛杂汤经营多年，天天爆满，做法全过程公开分享给大家

一、食材

牛杂、牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

中草 *** ：八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶、甘松。

调味料：精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、味溢匙牛肉精粉（某宝有售）。

配料：辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

二、熬底汤

以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜100克、大蒜20克、大葱20克、白胡椒粉3克、料酒10克、老抽10-15克。

准备工作：将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。

鲜汤熬制：在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本）

三、煲牛杂

1.以1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此 *** 作）。

2.备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后"过冷河"（即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净）进下步煲牛杂。

3.锅内加入牛骨汤（以满过牛杂为好）用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的改小火先煲1.5小时左右再加入比较容易熟的，再加入香料（以10千克牛杂计，香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克，干红辣椒若干个（根据当地口味调整）精盐100-150克（根据当地口味咸淡调整），再加入三种酱，海鲜酱40克、柱候酱30克、黄豆酱30克用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖120克(按需调整），再放入味溢匙牛肉精粉20克、沙姜粉20克，再一起小火（沸腾状态）盖盖再慢煲3-4小时即可

4.煮萝卜：选萝卜，不要挑太粗太大的，挑细长小一点的，小点的不是空心的，空心的做出来不好吃，去皮，萝卜切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤一半清水烧沸加入萝卜（加适量的糖，不用加多了，适量盐入味）水浸过萝卜两厘米为适，（煮萝卜请注意，更好不要盖盖子，因为盖了盖煮的萝卜会苦）煮时可以用筷子 *** 一下，萝卜煮9分熟后再把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品

四、辣椒酱 ***

中辣味蒜蓉酱：红剁辣椒50克、大蒜头8克、白醋10克（4-6度的）、白糖5-7克，一起放搅拌机内打碎搅匀即可。

开胃酸辣酱：小米椒（泡椒）100克、大蒜头10克，白醋15克，白糖10克放搅拌机打碎即可。

回味烧烤酱：中辣蒜蓉酱150克，甜面酱60克，东北豆瓣酱30克，鸡精与味精各10克，以上材料放在一起拌勻即可，更好用搅拌机搅碎味更佳。

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小份的牛杂萝卜12元，每一样都要了点尝尝鲜，量少的不太够塞牙缝

在大商场逛，走到了小吃街看见了这小吃就有点走不动了，寻思吃点啥呢，看着这家的牛杂感觉不错，买个小份尝尝味道。

12元是小份，就是每样各来一些，有牛肉丸，牛肚，牛肠，萝卜，豆腐泡这些。都在不同的小格子里装着。

12元小份的量用一个纸杯子装着，看着确实量不太大。

爱吃香菜就再撒点香菜好了，再给浇点汤，老板给了一根竹签当餐具。

这杯子拿在手上，分量确实是不多，还有些微微烫手。里面有厚的牛肚，金钱肚，煮的比较烂，还有些嚼头；牛肉丸弹牙多汁，牛肠，海带结都是一点点，这汤底居然有些辣，吃完头上都冒汗了。

最下面是一大块白萝卜，煮的很软烂，这个也好吃，小份量不多算是过过瘾解个馋，吃饱的话起码要五份吧。

萝卜汤配牛杂，爽口解腻，增鲜提味，还能助消化

牛杂的清洗

10斤牛杂(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类)，放盐50克、小苏打50克、面粉300克，然后加清水，开始 *** 。这个目的是洗掉表面的黏液和异味，要内外洗两遍，然后冲洗干净。再用小苏打50克，把牛杂 *** 一遍，然后倒入200克醋，会产生大量的气泡，这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。

在准备一锅清水，放入几片陈皮，生姜片和料酒，把洗过的牛杂下锅，焯水3-5分钟。然后捞出放入凉水里降温，然后冲洗干浄。这是为了去除残余的血沫和5残渣，并且让牛杂口感更脆嫩。需要说的是，上面这个 *** 不能处理牛肺。牛肺太麻烦，要单独洗，或者直接不吃。

骨汤的 ***

20斤清水，放入5斤牛棒骨，1只鸡架，干姜200克、料酒100克。大火烧开，别去浮沫，然后转中小火煮2-3小时，中间可以把牛骨捞出来打成2节。最后去残渣，加味溢匙牛肉精粉（某宝有售）30克，味溢匙味特鲜（某宝有售）30克，剩下的就是骨汤汤底。

香料的配方

香料:八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克(去将)、小茴香5克、三奈5克、陈皮5克、香叶3

酱料:食盐150克、老抽30克、海鲜酱30克、柱候酱30克、黄豆諸20克、白酒30克、白糖30克。

具体的做法

骨汤熬好以后，把香料泡水5分钟，洗去灰尘，放入料包里，然后下锅煮半个小时。把准备好的牛杂下锅，大火煮半个小时。再放入各种酱料，转小火焖煮3-4个小时就可以了，牛杂比较难煮，所以要略费功夫

最后吃的时候，夹出来剪成小块，可以做拌面、煮粉，还可以直接浇上鹵汁吃。另外说一个搭配，就是更好在单独用骨汤煮一些白萝ト，萝卜汤配牛杂，爽口解膩，增鲜提味，还能助消化。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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路边摊萝卜牛杂好吃吗，南宁牛杂怎么做

广东人对牛杂美食的喜爱非常，近年来，佛山卖萝卜牛杂的地方有很多，而且生意都不错。不少佛山的朋友也想学牛杂的做法去摆摊做生意，那么，路边摊萝卜牛杂好吃吗，牛杂怎么做？

记忆中的牛杂味儿，大多的是从麻石小巷里飘出来的，简易的牛杂小推车，煤块炉上架着一口大大的铁锅，揭开锅盖，一阵热气瞬间模糊了眼前的视线。细看，锅里的牛杂和萝卜，己炆成褐色，肉汁在沸腾，我们还未走近，阵阵浓郁的 *** ，渗和着花椒八角的芬芳，己钻入毛孔。

牛肠或牛肺都是整大块的，档主通常手持一把硕大无 *** 剪刀，顾客指哪剪哪，将剪刀 *** 持得“嚓嚓”作响，钳上一块大的，用力按到汤汁里浸泡一下再拎出，浓郁的香气更是奔涌而出，让人齿颊不禁泛起一片甘香。

当顾客看中了另一块，指指点点，档主又“咔嚓咔嚓”地响着剪刀，半是欣赏，半是选择，双方互动，却不存在争抝剪多剪少的问题。这时，牛杂还未吃，和谐的气氛己让人舒畅。那时的牛杂大多是用竹签贯着，一串一串的，有牛肺、牛筋、牛肠、萝白等各种东西，蘸点辣酱或甜酱，大伙儿便吃开了去。

路边摊萝卜牛杂好吃吗，牛杂怎么做？佛山想学萝卜牛杂的朋友可以到食为先小吃去了解学习。在食为先能学习到正宗的广式萝卜牛杂做法，由多年经验的师傅手把手去教，自己动手实 *** 学习，包教包会，学会为止。在食为先除了能学习到正宗广式牛杂的做法外，还能了解到如何开店经营，有兴趣的朋友可以实地考察了解一下，还有各种热门的特色小吃美食可以学习到。

萝卜牛杂真金贵，20元的还没怎么吃就没了，套餐里的汤是真给加分

路上看见的牛杂店这个少见，那就进来吃个牛杂。这小店看着人气一般，店里一个顾客都没有，一问多钱一份，听口音知道老板不会说普通话，大概能听懂是20元一份，付了钱就坐下等着吃，老板说这些牛杂萝卜是现切的。

桌上有两个辣椒桶，这两种不同的辣椒酱都挺辣的。

老板用夹子从汤里面捞出来各种，开始用大剪刀逐一剪开。

感觉东西比较少，剪好了豆腐泡，萝卜，还有些牛肠，这个正在剪的应该是肺片。

最后再剪了两片牛肚就算是搞定了。

20元一份感觉量好少，就这么一小盘，抬头瞅了眼价目表，感觉有点被坑了，这不是12元吗？

一问才知道，老板说给上的是套餐，又端来一碗汤。

还给盛了一碗米饭，这就是套餐的内容了。

汤的味道还可以，冬瓜薏米汤，喝着倒是清淡，那个薏米嚼着有嚼劲。

萝卜牛杂的量确实惨了点，所以这滋味真没啥品的就没了，肺片很嫩，牛肚和牛肠都挺劲道。萝卜软软的更好吃，那套餐里的米饭压根没吃，菜太少了，饭就没法咽下去。图个新鲜尝尝还可以！

牛杂萝卜汤小吃，某店的配方和详细做法，会了你也能开店

早期的牛杂，很早以前就没几个人吃了，而且便宜没人喜欢。后来逐渐被大家做成各种好吃的零食。今天要教大家一个牛杂的做法。某店用这种 *** 做了十多年的牛杂牛杂萝卜汤小吃店，食客反响不错。而且学会配方和详细做法就可以开店了。

牛杂的清洁处理：

牛杂10斤(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等)，放入50 g盐，50 g小苏打，300 g面粉，然后加水开始揉面。目的是洗去表面的黏液和异味。里外洗两遍，再冲洗干净。用50克小苏打，把牛杂揉一次，然后倒入200克醋，会产生很多气泡，为了洗去一些微小的污渍。然后冲洗干净。

准备一锅清水，加入几片陈皮、姜片、料酒，将洗净的牛杂放入锅中焯3-5分钟。然后取出放入冷水中 *** ，再冲洗干净。这是为了去除残留的血沫和残渣，让牛杂吃起来更脆更嫩。需要说的是，上面的 *** 并不能处理牛肺。牛肺太麻烦，需要单独洗或者不要直接吃。

骨头汤的熬制 *** ：

清水20斤，牛骨5斤，鸡架1个，干姜200克，料酒100克。大火烧开，不要冒泡，然后转小火煮2-3个小时。中间可以把牛骨捞出来打段，使之成为2节。最后过滤掉残渣，剩下的就是骨头汤底了。

特色香料的配制工艺：

香料：八角10g、肉桂10g、茴香10g、草果5g(去籽)、 *** 5g、陈皮5g、香叶3g、甘草3g、 *** 2g、肉豆蔻2g。(辣椒花椒自己视情况灵活添放)

酱料的调配比例：

家用盐150克，酱油30克，海鲜酱30克，柱侯酱30克，黄豆酱20克，白酒30克，白糖30克。

牛杂的具体做法：

牛杂萝卜汤用的骨头汤煮好后，将调料用水浸泡5分钟，洗去灰尘，放入料袋中，再放入锅中煮半小时。将准备好的牛杂放入锅中，大火煮半小时。加入各种酱料，小火炖3-4小时。牛杂比较难煮，要费点力气。

最后夹出来切成小块，可以用来拌面，煮粉，或者直接浇卤汁吃。还有一个搭配是，更好单独在骨头汤里煮一些白萝卜，配以牛杂的萝卜汤，清爽不油腻，鲜香可口，还能帮助消化。

某店做了接近20年的“牛杂”小吃，经验配料之总结，喜欢大家喜欢。有兴趣的话可以在家试几次。喜欢这篇文章，欢迎分享，谢谢。

>>热小吃工艺配方分享：

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12元小份的牛杂萝卜，味道好吃确实不错，量有些少就是不够塞牙缝

在大商场逛，走到了小吃街看见了这小吃就有点走不动了，寻思吃点啥呢，看着这家的牛杂感觉不错，买个小份尝尝味道。

12元是小份，就是每样各来一些，有牛肉丸，牛肚，牛肠，萝卜，豆腐泡这些。都在不同的小格子里装着。

12元小份的量用一个纸杯子装着，看着确实量不太大。

爱吃香菜就再撒点香菜好了，再给浇点汤，老板给了一根竹签当餐具。

这杯子拿在手上，分量确实是不多，还有些微微烫手。里面有厚的牛肚，金钱肚，煮的比较烂，还有些嚼头；牛肉丸弹牙多汁，牛肠，海带结都是一点点，这汤底居然有些辣，吃完头上都冒汗了。

最下面是一大块白萝卜，煮的很软烂，这个也好吃，小份量不多算是过过瘾解个馋，吃饱的话起码要五份吧。

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