我以前写过一个柠檬戚风的配方，那个方子比较适合新手，加大了面粉的含量，承托力更加好，做裱花蛋糕比较适合。今天给大家很小的一款方子，是我已经用过了很多很多年的，非常经典，非常完美的一款戚风蛋糕的配方，按照我这个 *** 来，戚风蛋糕做起来不会让你“气疯的”。 若是想做这一款戚风蛋糕，可以看看我后面写的五条注意事项，每个步骤按照这个来，基本上是不会失败的。 这个量是和八寸的蛋糕模具一个，或者是六寸的两个，我今天给大家拍照的是两个6寸。
By 水之眸
用料- 鸡蛋 5个（蛋液重约 *** g）
- 低筋面粉 90g
- 植物油 40g
- 全脂纯牛奶 40g
- 细砂糖 100g
- 柠檬汁 5g
1、拿一个比较深的打蛋盆，将五个鸡蛋的蛋清打入其内，再挤入5g新鲜的柠檬汁。（打蛋盆一定要非常干净，无水无油，而且千万注意：蛋清里不要混入蛋黄，这一点是至关重要的。五个蛋清的重量大约170g左右）
2、用电动打蛋器把蛋清稍微搅打一下，出现如照片中那样，大小不一的泡泡时，就可以加入20g细砂糖。
3、启动电动打蛋器继续搅打，打到蛋清膨大一点了，泡泡变得细密起来再次加入，再加入20g细砂糖。
4、再次启动电动打蛋器搅打，打到蛋清明显膨大一倍，泡泡变得更加细密，表面可以出现少许纹路，再加入20g细砂糖。
5、再继续打一会，当慢慢提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，就已经到了湿 *** 发泡，再打一会儿就可以停止了，如果打到干 *** 发泡就容易开裂。（大家看我的照片，打到这种状态就可以了，介于湿 *** 发泡和干 *** 发泡之间的状态）
6、现在可以准备蛋黄糊：把刚才取出5个蛋黄（重约80g）倒入打蛋盆中，加入40g细砂糖、40g植物油和40g全脂纯牛奶。
7、启动用电动打蛋器，搅拌至完全混合并出现细细密密的小泡泡。
8、筛入90g低筋面粉，和蛋黄糊搅拌，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋（有一点点没有搅拌均匀也没有关系，因为待会还需要和蛋白糊搅拌，也就是说还有一次搅拌的过程）。
9、盛一大勺蛋白糊到蛋黄糊中，用大号橡皮刮刀快速翻拌，从底部往上翻，不要划圈搅，以免蛋白消泡影响后期成品口感。
10、把拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白糊盆中，继续用大号橡皮刮刀快速翻拌，照样是从底部往上翻拌，直到蛋白糊和蛋黄糊充分混合。
11、混合好应该是比较浓稠均匀的浅 *** 面糊，糊糊体积一点都没有变小，就如照片中这种状态。（如果感觉体积明显变小，那就是消泡了，结果就是失败）
12、将混合好的蛋糕糊倒入两个6寸模具中，然后在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱，165℃烤35分钟即可。
13、烤好后的蛋糕立刻从烤箱里取出来，倒扣在 *** 架上，直到 *** 脱模后就可以吃了。（记住，戚风烤好后，一定要立刻拿出来倒扣摊凉）
14、切开可以见到绵密的内里。
15、也可以用来 *** 各种裱花蛋糕，这次做了双层小王子蛋糕。
小贴士1. 一些人会说，为什么每次做戚风总是要分次加细砂糖？因为如果一次 *** 把糖全部加进去的话，会影响蛋白的发泡，但并不是说把糖一次 *** 加进去就不会打发，我自己已经试过很多回了，把糖一次 *** 加进去，只不过打发蛋白花的时间更长一些，并没有太大的区别，分次加糖，是经典戚风的做法。 2.鸡蛋需要冷藏再拿出来打发吗？回答是肯定的。虽说室温的蛋白更好打发一些，但我还是推荐大家冷藏，因为打发好的蛋白，在冷藏的环境下，可以让其保持良好的形态，不至于很快消泡，有利于我们做蛋糕。全蛋打发就不一样了，冷藏的环境下全，但是很难打发的。 3.关于蛋糕怎么判断它熟没有熟？觉得只要按照我说说的时间和温度来肯定蛋糕是会全部熟透的，六寸的蛋糕：165℃烤35分钟；八寸的蛋糕：165℃烤一个小时。如果实在不不太确定，就拿一个 *** 从正 *** 戳下去，拔起来，如果 *** 是干净的，多半就是已经全熟了。我还是不太确定的话，可以切盖看看，如果蛋糕切面可以看见绵绵密密，均匀的小气泡孔，就说明全熟了，那么下次就按照你这一次烘烤所用的时间和温度就没有问题了，如果没有熟透，下次烘烤可以再延长五分钟，这样就早清楚了自己烤箱说适合的时间。 4.关于蛋腥味，个人觉得如果蛋糕已经确定烤熟了，是不会有蛋腥味的，因为柠檬汁本身就有去腥的作用，如果觉得还有的话可以适当加一点儿香草精，如果加了这两样东西，还是觉得有蛋腥味，只能告诉你，你的蛋糕没有烤熟。 5.关于开裂问题如果想不开裂，有三个可以改进的地方，之一是蛋白不要打成干 *** 发泡，第二是降低烤箱温度，第三是烘烤时可以适当加一点儿蒸汽。个人觉得裂口子只是好看的问题，无关紧要的，起风成功与否，其实不是在开不开裂，而是在于糕体够不够细腻，口感够不好好吃。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经 *** 和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高 *** 血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在 *** 起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁 *** 贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含 *** 所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蛋糕越做越顺手，10寸奶油蛋糕也不用买了，详细 *** 步骤分享从小我就特别喜欢吃奶油蛋糕，每年都特别期盼过生日，因为当时只有家里有人过生日才能吃得到奶油蛋糕。那会儿的奶油其实也不好，特别甜，放在现在肯定是没人吃的那种。
开始自学烘焙之后，奶油蛋糕是必做的，平时看食谱，也喜欢看别人怎么裱花的，自己找时间就做一个练练手。这绝对是一个熟能生巧的技术活，多做多练，自然也就越做越好了。
蛋糕越做越顺手了，自己吃肯定也吃不完！有时候家人需要蛋糕，只要我有时间，都会很乐意帮忙做的。这不，这次做了一个10寸的奶油蛋糕，尝试了一下新学的抹面 *** 和装饰，感觉挺不错的。
边学边做边分享，有朋友说想要这个蛋糕的 *** 过程，这就来分享了！
【10寸奶油蛋糕】
【配料表】：戚风蛋糕原料：鸡蛋8个、牛奶135g、玉米油50g、低筋面粉160g、白砂糖90g。
装饰材料：淡奶油1200ml、抹茶粉10g、糖粉130g、红心火龙果1个、芒果2个；
奶油蛋糕的 *** 过程：
1、准备食材，鸡蛋尽量选择大一点的。我这里用的鸡蛋每个带壳重量在55g到60g之间，且都是冷藏后的。
低筋面粉是用来 *** 蛋糕、饼干的，如果没有，可以用普通面粉和玉米淀粉以8：2或7：3的比例来调配。
2、先取一个大碗，把8个鸡蛋的蛋黄放进去，用蛋抽搅拌均匀；
3、再倒入玉米油，用蛋抽继续搅拌均匀，充分融合；
4、再倒入纯牛奶，继续用蛋抽搅拌均匀，充分融合即可；
5、将低筋面粉过筛到蛋液中，用蛋抽划“Z”字，搅拌均匀，做成细腻有流动 *** 、且顺滑的面糊，放到一边备用；
6、蛋清放在一个打蛋盆里，倒入所有的白砂糖，用电动打蛋器打发；
7、打发好的蛋清洁白像泡沫，拉起打蛋头，可以看到短小直立的尖角即可。
8、取一半的打发蛋清放到蛋黄糊里，上下翻拌均匀，很明显，8个鸡蛋的量，我这个小盆容量不够放了，所以我又换了一个大的搅拌盆，把剩下的一半打发蛋清也放进去，继续从上往下翻拌均匀，蛋糕糊就做好了；
9、将蛋糕糊倒入10寸蛋糕模具里，震平。蛋糕糊细腻不消泡，烤箱提前预热好了，可以入烤箱了；
10、烤箱设置145度，65分钟，烤好以后取出蛋糕模具，倒扣在晾网上散热。
11、等到模具充分散热后，再将蛋糕从模具里取出来，可以进行下一步的装饰工作了；
12、先准备糖粉，我是用白砂糖放到研磨机里磨成的糖粉。取一个干净无油无水的搅拌盆，先放上600g淡奶油，加60g糖粉，用电动打蛋器打发到浓稠定型。裱花袋里装上花嘴，把打好的奶油放进裱花袋里。
此处注意一下，奶油用的是动物淡奶油，必须要加糖才有甜味。打发的时候，因为天太热了，需要在盆底垫些冰袋帮助降温，才方便打发奶油。
13、将蛋糕从中间切成，分成两层，一层放在转台上，用裱花袋将奶油转圈挤在蛋糕上，再铺上切好的芒果和火龙果；
14、再用裱花袋继续在水果上挤一层奶油，挤好以后，将另一片蛋糕盖在奶油上；此时可以把蛋糕放到冰箱里冷藏，防止下面 *** 时，因天气太热，奶油容易融化；
挤完这些奶油之后，还会剩下一些白色的奶油，装在裱花袋里，也放到冰箱里冷藏备用；
15、在打奶油的盆里，倒入600g淡奶油，10g抹茶粉、70g糖粉，继续用电动打蛋器打发，打到浓稠、有纹路、能定型的状态即可；
16、装进裱花袋里，在蛋糕的上面和侧边，全部转圈挤满；还会剩一些打发好的奶油，也装到裱花袋里，冷藏备用；
17、用抹刀在蛋糕的表面和四周，转圈抹平，尽量抹平整就可以；
18、抹好的蛋糕，转移到蛋糕盒的底托上，如果转移时碰到了，还可以再稍微修整一下；
如果温度较高，抹好以后，更好也是放到冰箱里冷藏，让蛋糕降降温；
19、最后用两种颜色的奶油，通过裱花袋挤到蛋糕上做装饰即可。挤这种小花没有什么规律，怎么挤都挺好看的。空出的位置还可以写点祝福语。
因为蛋糕是送人的，所以也就没有切面了。我用的抹茶粉是普通的，颜色不够鲜艳，如果能用到好的抹茶粉应该会更好看，或者可以做成其它颜色的。
*** 过程分享结束，喜欢的话，就自己动手试一试，一定能做出属于自己的美味蛋糕。#头条家时光#
推荐3款超简单的家庭小蛋糕，颜值一流，口感香软，越吃越香您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！
大家都喜欢特色小蛋糕，所以今天推荐3款超简单的家庭小蛋糕，颜值一流，口感香软，越吃越香！
一、【红糖红枣糕】
*** 配料：红枣200克 清水 *** ML 鸡蛋6个 红糖45克 低粉150克 玉米油45克
*** *** ：
1、准备好所需的食材之后，我们来处理红枣；红枣去核之后，剪成小块，放在料理机里，加入清水打成浓稠的枣泥；
2、干净无油无水的盆中打入6个鸡蛋，加入红糖，用电动打蛋器打发；
3、打至提起打蛋器有明显的纹路，纹路保持5-10秒不消失即可；
4、然后筛入低筋面粉，用翻拌的手法拌均匀；切不可硬用画圆的手法拌；
5、然后加入枣泥用同样的手法拌均匀；
6、最后加入玉米油，用翻拌的手法拌均匀；
7、拌好的面糊倒在模具里面，震平整，表面撒上白芝麻，烤箱提前预热；上下火175度烤大约35分钟左右。烤箱温度仅供参考；
8、今天分享的枣糕，既有蛋糕的绵软，还有红枣的香味，两者相结合真的太美味了。
二、【蒸蛋糕】
*** 配料：鸡蛋4个 低筋面粉100克 白糖35克 柠檬汁适量 蔓越莓干适量
*** *** ：
1、干净无油无水的盆中打入4个全蛋，加入柠檬汁和白糖；
2、用电动打蛋器打发，打至提起打蛋器，滴落的蛋液能够停留5秒钟不消失即可；
3、然后筛入100克低粉；
4、翻拌均匀，不可以画圆翻拌，要从底部往上翻拌，拌至看不见干粉，顺滑无颗粒的状态即可；
5、准备适量的小模具，底部垫上油纸，再把面糊倒进去，震几下，然后撒入适量的蔓越莓干；
6、开水上锅蒸，蒸之前要盖上锡纸，防止水蒸气滴落；出锅之后稍微晾凉一下，用 *** 划开四周，脱膜即可；
7、我们的蒸鸡蛋糕就做好了，只用了鸡蛋面粉和白糖，无油无水，松软好吃，健康不上火，比发糕好吃比馒头营养，口感吃起来很有嚼劲；
三、【山 *** 鸡蛋糕】
*** 配料：山 *** 100克 鸡蛋1个 红枣3个 黑芝麻10克 白糖15克
*** *** ：
1、黑芝麻先给它磨成粉；如果没有黑芝麻可以用黑芝麻糊来代替，味道会更好吃！
2、山 *** 去皮切成小块，放在料理杯里；这里的山 *** 是去皮后的100克；
3、然后把3颗红枣去核也放进去，打入一个鸡蛋、10克的黑芝麻放进去；根据自己的口味再放15克白糖进去；
4、按启动键，搅打成细腻的糊状；越细腻口感越好吃；
5、准备一个容器，我这里准备了耐高温玻璃碗，底部铺了一层硅油纸，把上 *** 糊倒进去，稍微整平，盖上一层耐高温保鲜膜，上面用 *** 戳几个洞；
6、隔水上锅蒸大约10分钟，出锅稍微冷一会儿，然后用 *** 从四周划一圈，倒扣脱模，切块吃即可！
7、这个当做早餐真的太营养了，搭配酸奶也可以当成甜点，特别适合孩子老人吃！做法也超级简单！
尝试了多次，终于把蛋糕做成了，把详细做法和配方都告诉你，简单有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
做蛋糕不涨发？这3步做对了，蛋糕涨发好不萎缩，再也不用出去买！最近大家都在家做各种美食，从凉皮，馒头，饼，蛋糕等等。把好多人都做得有阴影了。别急！今天就把戚风蛋糕的详细做法和配方都告诉您，看了真简单，快试试吧~
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戚风蛋糕在蛋糕中是失败率更高的蛋糕，一步做不好就会全盘失败，也就被很多初学者说成了是“气疯蛋糕”。我学做这款蛋糕也是经过了各种的失败，最后总结出了最重要的3点，只要这3步做对了，戚风蛋糕再也不会失败。其实，不管做什么都是有小诀窍，只有在实践中不断地摸索，才会最终成功。
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所用材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步骤：
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之一步：先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里，蛋清中直接加入白糖。
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第二步：把蛋清用电动打蛋器打发成干 *** 发泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发，如果打发不到位，蛋糕就不会涨发地很好。
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第三步：蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。
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第四步：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加入下一次，翻拌地过程不要画圈搅拌，以防止面粉出筋 *** ，影响涨发，要轻，快地翻拌均匀。
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第五步：翻拌好的蛋糕糊细腻，用硅胶铲提起，可以看到像丝绸一样的滑润，这样就可以准备烤制了。
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第六步：把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下，使得大的气泡震出，蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟，改成150度，把模具放入烤制10分钟，改成160度再烤50分钟。
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第七步：蛋糕烤好以后，出炉后震几下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣晾凉，脱模即成。暄软细腻超好吃，学会了再也不用出去买~
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峰儿话语：
1，要想蛋糕涨发好不萎缩，蛋白霜的打发要到位，提起打蛋器，打蛋器头上成直角，如果你感觉不会看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，这是检验蛋白霜打发到位最简单的 *** 。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要画圈搅拌，画圈搅拌面糊容易出筋 *** ，会影响涨发。
3，烘烤过后，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩。当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系。相信只要这3点都做到位了，蛋糕的成功是必然，快试试吧~
感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿， *** 必究!!!
*** 版8寸戚风蛋糕，包你一做就成功戚风蛋糕在烘焙里面算是很简单的，但是我经常看到有人做毁了，今天给大家分享的这个配方，屡试不爽，只要你是跟着我的步骤来，拉出烤箱就是成功佳作~
By 许丹营养师
用料- 低筋面粉 80g
- 鸡蛋 5个
- 白砂糖 50g
- 食用油 40g
- 纯牛奶 40g
- 柠檬 两片
1、准备好新鲜食材
2、把蛋清和蛋白分离，我没借助工具，徒手分的
3、把食用油倒入蛋黄搅拌均匀，我用的是玉米油；
4、再加入纯牛奶再次搅拌均匀，之后再倒入面粉再次搅拌均匀成稀糊状，注意，是稀糊状；
5、烤箱开始预热后，把柠檬汁挤进蛋清；
6、分三次打奶油，之一次加1/3白砂糖，低档打至满满大泡沫即可；第二次加1/3白砂糖后高速打至奶油初始状，不再透明而是白色的比较稀；第三次加1/3白砂糖后高速打至奶油膏状，不会塌陷的那种哦
7、把奶油分两次倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀，注意不要打圈，而是搅到中间时往上一拉就可以了，多次快速重复这个动作，就像左边画个“D”右边再画个“D”
8、距离模具20厘米倒入后用 *** 来回划掉气泡
9、入烤箱，上下火130度50分钟
10、等烤箱温度低下来后取出，倒扣在盘子上，大约30分钟就可以开吃啦
11、不缩不塌不裂
小贴士1.食用油尽量选择颜色、味道都淡的； 2.每家烤箱的脾气不一样，也有的烤箱是130℃25分钟后150℃25分钟； 3.模具可以选择那种不粘的，我这个还有点沾，不是那么完美； 4.有精力的可以把面粉过筛，我没有过筛，过筛的吃起来会更细腻； 5.有不明白的可以留言，不要私自改比例和配方，不然容易毁
低筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蛋糕这做法火了，比买的还好吃，配方详细讲解，网友：可以开店了宅家的这段时间里，各种“厨艺 *** 拼”可是赚足了宅家无聊人的时光，先是各种蒸包子馒头、到炸油条、猫耳朵、自制凉皮，再到最近特别火的自制戚风蛋糕，做法难度也是在不断的升级中。各种花式面食做法火爆了朋友圈，大家纷纷晒出了自己做的面食作品，一个个的都快变“大厨”了，大家执着的想要把蛋糕做好的一颗心，也是越挫越勇。对于一些从来没有想过自己也能做出好看又好吃蛋糕的小伙伴而言，真的是成就感十足呢。当然在烘焙这条路上，敢于尝试，越挫越勇的同时，也需要总结失败的经验教训，为我们提高成功率奠定一定的基础呢。
*** 戚风蛋糕也分烤箱版本的、电饭煲版本和上锅蒸蛋糕，每一种做法前期的步骤都是一样的，不同的是最后烹饪的工具不同，掌握的火候、温度和时间也不一样。戚风蛋糕如果做好了，是蓬松弹 *** 十足，特别宣软香甜，造型完美不塌陷、不湿粘、不回缩。具体的做法 *** 上的教程也是五花八门的，大家怎么方便怎么来，有的教 *** 的是一看感觉自己已经会了，但是按照步骤一个个做下来，出来的成品还是很不尽人意，甚至自己都找不出是啥原因，也是很有挫败感的。其实想要做出美味的戚风蛋糕来，也是需要掌握好其中的 *** 的，从配方、食材用料、 *** 手法、再到烘烤的温度和时间都是需要把控好的。
这里就来跟大家分享一款家常版的：自制芝士戚风蛋糕，跟一般的戚风蛋糕相比，这里我们还加入了芝士夹层，这样做出来的戚风蛋糕口感层次更丰富，家人更爱吃。下面就把详细的配方比例、 *** 手法和烘烤步等全过程的详细步骤分享给大家，自制戚风蛋糕开裂还塌陷？掌握4个关键点（文末的总结中），蛋糕蓬松完美，零失败，收藏好；蛋糕这个做法火了，比买的还好吃，蓬松不塌陷，配方详细一看就会，网友：可以开店了。接下来一起来看看详细做法吧。
【自制芝士戚风蛋糕】
准备食材：鸡蛋5个、糖10（蛋黄用）、糖50克（蛋白用）、低筋面粉65克、色拉油40克 、牛奶40克、芝士4块、柠檬汁（白醋）少许 。
（备注：这里的鸡?蛋一个的重量大约是55克，如果鸡蛋偏小或者偏大，大家可以根据具体用量来增减，如果是60克一个4个就可以了，如果是50克的小鸡蛋则需要6个，这里用的油是色拉油，也可以换成玉米油，不建议使用花生油味有点大，如果实在没有油替代也可以用）。
2、准备两个无油无水的盘子，将蛋黄和蛋清分离，蛋清里不能有任何残留的蛋黄液在里面。把蛋清放入冰箱里继续冷藏，冷藏后的蛋清更容易打发，打发出来的泡沫更细腻更稳定。
3、把蛋黄倒入一个干净的大碗里，加入蛋黄用的白砂糖。
4、加入牛奶一起搅拌均匀。
5、加入色拉油一起再次搅拌均匀。
6、过筛加入低筋面粉，（做蛋糕要用低筋面粉，没有的话普通面粉也可以，需要经过简单的处理一些，小贴士里会提到详细的做法）。
7、将面粉和蛋糊一起充分搅拌均匀，放在一旁待用。在打蛋白前这个时候我们可以先给烤箱做预热处理了，烤箱130度预热10分钟左右。
8、冷藏好的蛋清倒入大一些的钢盘里（无油无水干净的盘），滴入几滴柠檬汁或者白醋可以去腥。白砂糖分三次加入，打发至硬 *** 发泡，有一个小尖角，盘子倒扣不落下的状态就可以了。（打发蛋清建议用电动打蛋器来打，几分钟就好了，打出来的泡更细腻，稳定 *** 更好）。
9、舀1/3的蛋白入蛋黄糊里拌匀，用刮面勺翻拌均匀。手法也很重要，不能打圈圈搅拌，从底部翻拌均匀即可。
10、翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白里。
11、接着继续翻拌均匀。
12、准备一个模具，将翻拌好的面糊倒一半到蛋糕模具里，然后垫上一层芝士片。（具体效果如上图所示）。
13、再加入剩余的蛋糕糊，刮平正来。震荡几下模具把大气泡震出来。
14、放入预热好的烤箱里，倒数第二层，烘烤25分钟。接着转155度，继续烘烤25分钟，拿出来震一下，倒扣在烤架上放凉。
15、切块即可装盘上桌享用了，这样一道家常版的：芝士戚风蛋糕就做好啦。这样做出来的芝士戚风蛋糕蓬松香甜，一点不湿粘、不塌陷、不回缩，外表不烤糊，造型卖相和口感都堪称完美，味道简直和买的一模一样了，蛋糕的松软还有芝士的香味，一口咬下去实在是太满足了，家人爱不释手，一块接一块的吃，8寸的蛋糕三两下就分完了，下次还想要吃，晒图发朋友圈被点赞，网友留言：都可以开店了。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦，只要你掌握了其中的配方和手法，你也一样能做出美味零失败的芝士戚风蛋糕来。
自制戚风蛋糕的4个关键点：
1、家里如果没有低筋面粉或者是蛋糕面粉的话，可以用普通面粉放锅里干蒸，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟降低面粉的筋度，或者粉类1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配成低筋面粉。高筋面粉容易起筋，做出来的蛋糕组织不好，也是塌陷的关键。
2、打发蛋白的时候要用无油无水干净的盆来打，滴几滴柠檬或者白醋可以起到去腥的作用，蛋清冷藏一下可以有阻打发，打发出来的泡更稳定不易消泡。蛋糕糊翻拌的手法也很关键，不能画圈圈搅拌，容易消泡，用底部翻拌的手法翻拌均匀即可。
3、这里的鸡蛋一个的重量大约是55克，如果鸡蛋偏小或者偏大，大家可以根据具体用量来增减，如果是60克一个4个就可以了，如果是50克的小鸡蛋则需要6个，这里用的油是色拉油，也可以换成玉米油，不建议使用花生油味有点大，如果实在没有油替代也可以用，配方的量用8寸的模具来做的。
4、烘烤的温度也很关键，有的人烤糊了，有的人烤出来里面比较湿粘，都是温度没有控制好，烤不够出来还容易塌陷，不同的烤箱温度的脾气呀不一样，这里是低温130度烘烤一半的时间，再调到155度烤至熟透，全程烤制50分钟。可以根据自家的烤箱温度来调整，注意观察蛋糕的形态，注意表明烤糊了。
6个鸡蛋，一碗面粉，教你做蛋糕，不用烤箱也能做，比买的还好吃家里有鸡蛋和面粉，就能做蛋糕，不用烤箱，做法简单，比买的好吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。最近搁家呆着，从凉皮吃到了油条，从油条吃到猫耳朵，这不最近蛋糕又火了，我发现只要时间充足，人人都能变成大厨。蛋糕这种美食既能当零食又能当早餐，香软可口，老少皆宜。小编非常喜欢吃甜品，像面包、蛋糕还有各种点心等都是家中常备，自从学会了蛋糕做法，再也不用买着吃了。正巧今天也是 *** 生日，亲手给他做个蛋糕，全家 *** 跟着饱口福，蓬松暄软，比买的好吃，做法简单0失败，喜欢的朋友先收藏，划拉过去就找不到了。
蛋糕需要准备的食材：低筋面粉、鸡蛋、玉米油、玉米淀粉、牛奶
具体做法：
之一步：准备6个公鸡蛋，不要被鸡蛋的数量吓到，蛋糕要暄软好吃，多半 *** 蛋的功劳。用漏勺把蛋清蛋黄分离，不知道为啥会有蛋黄分离器这种工具，家家户户都有的漏勺比它可好用多了。
第二步：准备玉米油70克加热到70度，（做蛋糕更好用玉米油，油的浓度不是很厚，清澈透明，蛋糕才会松软不油腻）倒入一个大碗中，趁热筛入低筋面粉85克，玉米淀粉10克，（加面粉或者淀粉的时候一定要筛一下，以免有颗粒状影响细腻口感）翻拌均匀后再倒入60克牛奶和6个鸡蛋黄，这一步需要注意的是只加蛋黄，不要加蛋清。
第三步：搅拌到没有颗粒，变成细腻的糊状，就像我 *** 这样，食材完全融合到一起，挑起不会断开即可。
第四步：取一个柠檬一切两半，蛋清中加入几滴柠檬汁，可以很好的去除蛋腥味，接着用4根筷子快速打发15分钟，中间分三次加入白糖，变成白色奶油状后， *** 一根筷子测试下，直立不倒就停止打发。
第五步：把打发好的蛋白分3次倒入蛋黄中，用铲子像炒菜一样翻拌均匀，记住只能翻拌，不能搅拌，翻拌到蛋白和蛋黄完全融合到一起。
第六步：取一个蛋糕烤盆，垫上一层吸油纸，这是为了防止糊边。把翻拌均匀的蛋糕液快速倒入烤盆中，上下轻摔几下，震出气泡，放入烤箱中，底盘内加小半碗水增加烤箱的湿度，温度设置140度烤70分钟。
没有烤箱就用蒸锅，效果是一样的，蒸的话记得盆底和周边刷上一层食用油再倒入蛋糕液，不然会粘盆底，要盖上盖子，再放入锅中蒸。
香喷喷的蛋糕出锅了，这是烤箱做的，拽着吸油纸把蛋糕完整取出，看外观是不是和蛋糕店做的完全一样？不光颜值一样口感更是完胜蛋糕店的，咱这可是没有任何添加剂的纯正蛋糕。把吸油纸打开，切块装盘， *** 和孩子吃嗨了，真的超级好吃，口感暄软蓬松，奶香味十足，口感细腻，吃一口就会上瘾。
蒸锅蒸的蛋糕口感一样好吃，只是我忘记在盆壁刷油了，有点粘盆，快点动手做起来吧。如此美味的蛋糕做法快快转发给亲朋好友收藏吧，蛋糕做起来，保证会惊艳您的味蕾。
6个鸡蛋，一碗面粉，教你做蛋糕，不用烤箱也能做，比买的还好吃。家常版蛋糕做法就分享到这里了，看下起开的侧面，一看就细腻香软，如果您也有做蛋糕的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
这样的一步一步教你成功做戚风蛋糕没人能抗拒家里有个爱吃蛋糕胚的小朋友，每次买的蛋糕会刮去涂抹在奶油、果酱这类的，只扒里面的蛋糕胚吃。想着干脆自己动手尝试做一做，经过很多次失败终于把戚风做得有点样子了，今天把总结来的做戚风蛋糕的配方和技巧分享给大家，希望对不会做的小伙伴们有帮助，哪些地方可以改进的请帮忙指出。
By 茶言米语
用料- 鸡蛋 5个
- 牛奶 90克
- 低粉 100克
- 白砂糖 60克
- 橄榄油（无味的油都可以） 50克
- 柠檬汁（或白醋） 1-2滴
1、我用的是8寸模具，如果用6寸模具的话，材料用量减少20%。 准备材料：白砂糖60克，鸡蛋5个，低筋面粉100克，牛奶90克，橄榄油50克，先将牛奶和橄榄油混合，我为了少洗个盆子，就把牛奶和橄榄油放在一个容器里称重的。
2、把牛奶和橄榄油混合搅拌均匀，搅拌至看不到油珠就可以了
3、把鸡蛋蛋黄、蛋白分离开来，蛋黄放入牛奶和油混合液中
4、蛋白放入打蛋盆中
5、用打蛋器把加入牛奶和有混合液中的蛋黄打散搅拌均匀。
6、往蛋黄液中筛入低筋面粉
7、用打蛋器把筛入的低筋面粉搅拌均匀
8、往蛋液中滴入1-2滴柠檬汁或白醋，用打蛋器打发蛋白
9、打发出现大泡泡时把60克糖加入三分之一（这里不需要精确的三分之一，大概量就可以了）继续打发
10、出现细泡时第二次加入60克白砂糖的三分之一，继续打发
11、打发至开始出现纹路的时候把最后的三分之一白砂糖加进去继续打发
12、把蛋白打发至用打蛋器划动感觉有阻力，提起打蛋器蛋白出现小尖角就可以了
13、这个时候可以先预热一下烤箱了，上下火150℃。（我的烤箱是格兰仕的烤箱，具体温度你根据自己烤箱来定，每个烤箱旋钮上的温度和实际温度有差别的）
14、把打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，用炒菜的手法就可以了。
15、翻拌至看上去颜色一致就可以了
16、然后把翻拌好的蛋黄液再倒入打发的蛋白中，用翻拌的手法翻拌均匀
17、这样混合可以让蛋黄液和打发蛋白更好的融合
18、翻拌均匀，看上去颜色统一了就可以了
19、把翻拌均匀的面糊倒入模具中，尽量提高点让面糊倒入，这样可以有效排除面糊中大的气泡。
20、面糊倒入模具中，我们把模具拿起来15厘米左右振下模
21、然后晃动模具让里面的面糊分散均匀
22、振模和晃动可以帮忙排出面糊中大气泡
23、接下来就可以直接放入预热好的烤箱中烤了，上下火150℃烤60分钟。
24、烤30-40分钟的时候看蛋糕上面上色了就可以盖上一张锡纸
25、烤到蛋糕鼓起来又下去了这个时候差不多就好了
26、取出再次振模后，倒扣在晾网上晾凉
27、晾凉后脱模，一个戚风蛋糕就完美呈现在眼前了。
小贴士1、油不一定非得用橄榄油，只要无味的油都可以。 2、用低筋面粉。 3、蛋白里加入1-2滴柠檬汁或白醋有利于蛋白打发，加醋的千万不能加多了，不然蛋白就打发不出来。 4、蛋黄液要搅拌均匀不要出现颗粒状面粉。 5、蛋白要打发到位。 6、面糊要混合搅拌均匀。 7、模具不能用不沾的模具，模具也不用垫油纸，模具也不用刷油。 8、烤箱温度150℃（格兰仕的烤箱），根据自己烤箱温度调节。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经 *** 和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高 *** 血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在 *** 起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁 *** 贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含 *** 所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这个蛋糕做法好，无油低糖配方简单实用，两种颜色好看又好吃做一个双色斑马戚风蛋糕当早餐，纹路自然香甜柔软，女儿连声夸好吃！最喜欢做蛋糕当早餐了，提前一天准备好，早上只要热个牛奶就可以了，太省事了。自己做的蛋糕无油低糖更健康，配方简单实用，好做又好吃。
对于蛋糕我是偏爱的，尤其是戚风蛋糕，蓬松轻柔、口感香软，不管怎么做都特别受欢迎，每次换不同的做法也能收获到不同的口感，孩子们也觉得有新鲜感。这次做的双色斑马戚风蛋糕就让女儿特别开心，因为两种颜色交替，形成了自然不规则的纹路，非常好看。
双色斑马戚风蛋糕，就是用两种颜色的蛋糕糊，一深一浅，色彩对比明显，显得格外出彩。形成的纹路自然而不规则，有深有浅有粗有细，但这样的纹路更加好看。
*** 双色斑马戚风蛋糕并没有更多的难度，只是增加了一些可可粉，做法还是很简单的，一起来看看吧！
【斑马戚风蛋糕】
【配料表】：鸡蛋5个、白砂糖45g、纯牛奶100g、低筋面粉110g、可可粉10g、开水约20g；
【食谱 *** 过程】：
1、准备 *** 蛋糕所需要的食材，这里有冷藏过的鸡蛋，蛋糕用的低筋面粉，可可粉、白砂糖，还有高钙脱脂纯牛奶。
2、先将鸡蛋分离成蛋黄和蛋清，分别放进两个无油无水干燥的大碗或小盆里，蛋黄里加入纯牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，再将低筋面粉过筛进牛奶蛋黄糊里；
3、面粉容易结块，所以想要拌得细腻，一定要过筛。用刮刀将面粉和牛奶蛋黄液上下翻拌成细腻浓稠顺滑的面糊，放在一边备用。
4、蛋清放在无油无水干燥的小盆里，倒入白砂糖，用电动打蛋器将蛋清打至干 *** 发泡，打好的蛋清颜色洁白呈泡沫状，打起打蛋头能看到直立短小的三角形即可；
5、下面开始混合蛋黄糊和蛋清。先取一半的打发蛋清放进蛋黄糊里，用刮刀上下翻拌均匀后再倒回蛋清盆里，继续用刮刀上下翻拌均匀，形成细腻的乳白色蛋糕糊；
到目前这一步骤，都是常规的原味戚风蛋糕的做法。
6、下面来 *** 另一种颜色的蛋糕糊，将可可粉放在一个碗里，加一勺开水，用小勺搅拌成糊状，浓稠顺滑能流动，没有干粉即可。将可可糊放在一个大碗里，加入三分之一的蛋糕糊，上下翻拌均匀，形成深色的可可蛋糕糊；
7、两种颜色的蛋糕糊做好了，取出一个八寸的圆形蛋糕模具，准备两个勺子，更好一大一小，大勺子舀一勺白色蛋糕糊倒在模具里，小勺子舀一勺可可蛋糕糊放在上面，交替倒入蛋糕糊，直到两种颜色的蛋糕糊都倒进模具里，震动模具，将蛋糕糊震平。
烤箱提前预热，将蛋糕模放进烤箱下层，设置150度烘烤60分钟，不同烤箱会有温差，可根据自家烤箱的脾 *** 来设置。
8、蛋糕烤好以后，要及时取出来，在桌子上轻震一下，然后倒扣在晾网上，直到蛋糕放凉以后，再进行脱膜。
9、一个完整的蛋糕取出来，从外面看还看不出来斑 *** 纹路，切开就有了。
蛋糕切开，清晰的纹路很吸引小朋友，家里的两位小朋友都表示这个蛋糕看起来很好吃的样子，当早餐特别受欢迎。
家里 *** 蛋糕更大的好处就是健康，这款蛋糕低糖无油，用的原料也都是家里常见的，可以放心食用。
【小贴士】
1、配方里的脱脂纯牛奶可以等量换成全脂纯牛奶；
2、本配方里的糖量不高，可可粉略苦，介意的可以多增加一些糖来增加甜度，掩盖可可粉的苦味；
3、 *** 蛋糕建议使用蛋糕专用的低筋面粉，如果没有，可用普通中筋面粉和玉米淀粉以8：2或7：3的比例混合代替；
4、搅拌蛋糕糊时切记不可转圈搅拌，要从下往上翻拌，或者切拌，转圈搅拌容易使蛋糕糊消泡，导致蛋糕蓬松不起来；
5、不同烤箱会有温差，使用的温度会有所不同，请根据自家烤箱的温度来进行调整；
双色斑马戚风蛋糕的食谱分享结束，喜欢的小伙伴可以收藏起来，试着动手做一做。好吃又好看，营养更健康，比买的蛋糕更好吃，也更安心，不管是老人还是孩子都很适合。
做蛋糕就用这个配方，蛋糕蓬松不回缩，细腻柔软，做法也简单感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。 *** 妈妈在家，除了带娃和柴米油盐，也能拥有诗和远方。
相比面包揉面、发面的繁琐，蛋糕的 *** 就省事多了。将面糊调好，直接放入烤箱烤就可以了，省了很多时间。戚风蛋糕作为基础款蛋糕，是每一个爱烘焙的人都绕不过的。但是想要做一个合格的戚风蛋糕，对于新手朋友来讲也是非常有挑战的。
今天分享一款烫面配方的戚风蛋糕，比直接法做出来的蛋糕口感更加细腻柔软。最重要的是成功率更高，按照这个配方来做，一定可以一次成功。成品不塌陷，不回缩，绵软有弹 *** 。总之好做好吃，收藏试试吧。
烫面戚风蛋糕
【食材】低筋面粉75克、玉米淀粉20克、鸡蛋5个、玉米油55克、纯牛奶60克、白糖60克、盐2克
【具体做法】
1，低筋面粉75克、玉米淀粉20克，一起过筛到一个干净的盆里。
2，倒入55克左右的热玉米油（油温在85摄氏度左右），用打蛋器将面粉和玉米油搅拌均匀。
3，紧接着再倒入60克左右的纯牛奶，再将其搅拌均匀。
4，取5个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。蛋黄放在盛面糊的盆里，另外准备一个无油无水的盆放鸡蛋清。
5，将蛋黄和面糊再次搅拌均匀，得到如图细腻顺滑的蛋黄面糊，放在一边备用。
6，蛋清中一次 *** 加入60克绵白糖、2克盐。如果有柠檬汁可以放几滴进来，可以去腥增香。这里加盐可以提高蛋白的稳定 *** ，做出来的蛋糕不容易塌陷、回缩，尽量不要省掉。
7，用电动打蛋器将蛋清打发，这里蛋白不要打得太硬。提起打蛋器，可以看到稍微有些弯曲的弯钩就可以了。
8，取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌的方式将其混合均匀。
9，再将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里，再次用切拌的方式混合均匀，最后得到的是细腻顺滑，而且有光泽的蛋糕糊。
10，将蛋糕糊倒入八寸的蛋糕模具，端起来在桌子上震几下，震出里面的气泡。
11，放入预热好的烤箱中，上下火145摄氏度烤50分钟。
12，时间到，立刻将蛋糕取出来，在桌子上震几下，然后倒扣在晾网上等起自然冷凉（至少2个小时）。
13，蛋糕完全冷凉后将其脱模，切成小块就可以吃了。烫面的戚风蛋糕，口感更加细腻柔软，大家一定要试试看。
饭饭小贴士
1，这个配方中搭配了一些玉米淀粉，成品蛋糕会更蓬松柔软。
2，烫面做的戚风，质地更加绵密，内部湿润柔软，成品不回缩，不塌陷。
3，鸡蛋我用的是红皮洋鸡蛋，个头大，蛋清比较多。
4，6寸的配方：低筋面粉40克、玉米淀粉10克、玉米油35克、纯牛奶35克、鸡蛋3个、白糖35克、盐1克
大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
